鐵板燒烤項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)策劃書
導(dǎo)語(yǔ)：鐵板燒是很受年輕人喜歡的一種飲食方式，可以根據(jù)特點(diǎn)調(diào)整發(fā)展方法，下面是鐵板燒運(yùn)營(yíng)策劃方案，歡迎參考!
鐵板燒烤策劃書
摘要
本策劃書是一項(xiàng)針對(duì)涪陵“萬(wàn)州鐵板燒”而進(jìn)行的策劃，其要解決的問(wèn)題是：在整條小吃街的情況下，如何有效把握自身的優(yōu)勢(shì)?提供什么樣的服務(wù)吸引顧客到自己的店里消費(fèi)?店面以及菜系應(yīng)做哪些方面的改進(jìn)來(lái)提高消費(fèi)質(zhì)量?
本策劃書，首先，介紹了涪陵“萬(wàn)州鐵板燒”的背景和它已經(jīng)取得的一些成績(jī)和吸引力，從這些方面出發(fā)開展開策劃。其次，對(duì)其所處的環(huán)境進(jìn)行了分析，包括地理環(huán)境，人文環(huán)境等，明確了涪陵“萬(wàn)州鐵板燒”的市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。再有，對(duì)其進(jìn)行了SWOT分析，即分析了自身的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅。最后，確定了營(yíng)銷目標(biāo)、營(yíng)銷策略和采取的一系列營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)以及對(duì)項(xiàng)目實(shí)施所要花費(fèi)的人力物力財(cái)力做了一個(gè)預(yù)算。
1、店鋪簡(jiǎn)介
涪陵“萬(wàn)州鐵板燒”位于重慶涪陵區(qū)四環(huán)路(重客隆下行100米)，該店是一家以經(jīng)營(yíng)鐵板燒為主，鐵板燒口味獨(dú)特，可供消費(fèi)者選擇的品種多，小吃街競(jìng)爭(zhēng)者多，但鐵板燒僅此一家，該店有餐桌八張，營(yíng)業(yè)面積50平方米。營(yíng)業(yè)時(shí)間早上08：00—00:00。
2、市場(chǎng)環(huán)境分析
2.1 外部環(huán)境分析
2.1.1 競(jìng)爭(zhēng)者分析
(1)主要競(jìng)爭(zhēng)者和特性
品牌競(jìng)爭(zhēng)者：
1、韓式鐵板燒----很有特色的小店，菜品豐富，環(huán)境也不錯(cuò)，氣氛也很溫馨。
2、日式鐵板燒----被認(rèn)為是日本料理的最高境界，許多熱愛美食的人們?cè)谙硎苓^(guò)鐵板燒之后，都會(huì)從心底感覺那是遠(yuǎn)非一餐飯所得到的單純味覺滿足。
一般競(jìng)爭(zhēng)者：
1、清水塘鯽魚----每年以較快的速度在擴(kuò)張，店鋪主要分布小吃步行街等消費(fèi)者群體及其集中的地方，雖然已經(jīng)有了幾年的歷史，但是只有少量的忠誠(chéng)顧客。
2、活跳兔----處于成熟期，顧客對(duì)產(chǎn)品漸漸冷淡，但是店內(nèi)比較好的服務(wù)態(tài)度仍吸引著一部分顧客。
3、兄妹雞雜----產(chǎn)品獨(dú)特的口味及較好的飲食環(huán)境得到了一部分顧客的認(rèn)可。
4、友友干鍋王----產(chǎn)品品種豐富，可供消費(fèi)者有更多的選擇，并且份量足，因此形成了一部分忠實(shí)顧客。
2.1.2 經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和穩(wěn)定性
70 年代的人吃飽，80 年代的人吃好，90 年代的人吃“享受”。 隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們手中開始有了閑錢，越來(lái)越講究品質(zhì)生活，
尤其在冬天，吃著熱騰騰的鐵板燒是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
鐵板燒顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為消費(fèi)者青睞的一種飲食，只因鐵板燒的佐料、設(shè)備及豐富的菜品，例如，新鮮的海產(chǎn)(包括龍蝦、帶子、魷魚等)，還有比較尋常的家常菜(如茄子、雞蛋、金針菇、土豆、蓮藕、年糕等)。如今已遍布全球， 是休閑飲食的主流之一，深受消費(fèi)者歡迎，占據(jù)許多地區(qū)和市場(chǎng)。
重慶這幾年迎來(lái)了高速發(fā)展的機(jī)會(huì)，涪陵區(qū)居民和飲食愛好者這一巨大的消費(fèi)群體對(duì)飲食的需求量也是非常大的，并且目標(biāo)市場(chǎng)顧客擁有著較強(qiáng)的購(gòu)買力，所以形勢(shì)是比較樂(lè)觀的。
2.1.3 文化
1、伏羲是中國(guó)文明代表人物三皇之首，《三字經(jīng)》中有自羲農(nóng)，至黃帝，號(hào)三皇據(jù)上世。創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠(yuǎn)古時(shí)代，河里、湖泊里、海里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多獸類，人們不會(huì)捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著，看著魚游過(guò)來(lái)就打一棒子，靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻，曬成干搓成繩，然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕魚;用粗一些的繩子編成網(wǎng)，教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了，但是生魚生鳥吃起來(lái)味道并不好，嚴(yán)重的是有的弄不好，吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來(lái)天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱庖犧即第一個(gè)用火烤熟獸肉的人。
2、 現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時(shí)候，怎么解決吃的問(wèn)題呢?大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂(lè)趣，同時(shí)可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的'艱辛探索，從而對(duì)祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。
3、鐵板燒所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對(duì)慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時(shí)代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天，也沒有什么能夠比鐵板燒更能對(duì)童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上鐵板燒在過(guò)去的時(shí)間里對(duì)人類一直都是一種形式與味覺的誘惑�，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多元價(jià)值的鐵板燒時(shí)代，在黃河流經(jīng)的土地上，鐵板燒從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。鐵板燒的經(jīng)營(yíng)方式，也在向著兩個(gè)向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的鐵板燒，其二是飯店式集約化鐵板燒。 “在野精神”始終蘊(yùn)涵漁獵時(shí)代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場(chǎng)面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂(lè)的氣氛是人們無(wú)法抗拒的。
2.2、顧客分析
2.2.1 誰(shuí)是我們的顧客
1、學(xué)生：
消費(fèi)者基本特征：正在求學(xué)或獨(dú)立工作、 生活，敢于夢(mèng)想的一代，沒有經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)， 依靠父母提供的生活費(fèi)生活、學(xué)習(xí)。
消費(fèi)者個(gè)人收入特征：學(xué)生的生活費(fèi)用大部分集中在 1000 元以下消費(fèi)者職業(yè)狀態(tài)：大部分時(shí)間在校。
生活方式描述：喜歡標(biāo)新立異，新鮮事物的第一個(gè)使用者，是購(gòu)買新產(chǎn)品的嘗試者，有非常強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望，非理性，但因?yàn)榻?jīng)濟(jì)有限，不經(jīng)常消費(fèi)。
2、附近的居民
消費(fèi)者基本特征：才畢業(yè)， 年輕有活力，剛剛開始獨(dú)立生活， 敢于嘗試新的東西。
消費(fèi)者個(gè)人收入特征：剛剛開始依靠自己的收入生活，收入一般在 1000—3000 元，多半是月光族。
消費(fèi)者職業(yè)狀態(tài)：白天工作，晚上回家。
生活方式描述：喜歡標(biāo)新立異，敢于嘗試新鮮的事物，但是由于剛剛參加工作， 壓力比較大。有強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望，消費(fèi)非理性，沒有消費(fèi)規(guī)劃。
3、飲食愛好者:
消費(fèi)者基本特征：有較多的休閑時(shí)間用來(lái)嘗試各種美食。
消費(fèi)者個(gè)人收入特征：有可靠的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，收入水平較高。 生活方式描述：追求物質(zhì)生活享受，有寬裕的經(jīng)濟(jì)進(jìn)行消費(fèi)，消費(fèi)理性。
綜上所述：我們的目標(biāo)客戶應(yīng)當(dāng)以附近的居民和飲食愛好者為主，學(xué)生為輔。
2.2.2 顧客怎樣消費(fèi)我們的產(chǎn)品
顧客的消費(fèi)人數(shù)：一般以2--8人一桌為主。
是否存在主要顧客：主要顧客當(dāng)以附近的居民和飲食愛好者為主，特別是喜歡小聚會(huì)的活躍分子。
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