DIY蛋糕房經(jīng)營策劃書
一，項目介紹：
所謂DIY蛋糕房就是可以自己動手制作蛋糕的蛋糕店。
DIY的意思是自己動手，是英文Do it yourself 的縮寫
二，市場分析：
各類蛋糕，糕點，生日蛋糕，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称�，然而人類是不會滿足現(xiàn)狀的生物，隨著人們生活水平的提高和物質(zhì)上的滿足需要，對生活質(zhì)量和生活方式提出更高的要求，DIY蛋糕房正是在這種情況下應(yīng)運而生，雖然是新生事物，但是有了傳統(tǒng)蛋糕店打下的雄厚市場基礎(chǔ)和正好滿足人們的市場需求，剛興起的DIY蛋糕房，受到很多人的捧場和光顧。差不多每個剛開業(yè)的DIY蛋糕房都生意興隆，異常火爆，不過作為新生事物，還沒有在全國普及和蔓延，有很大的市場空白和利潤空間，如果你有意進(jìn)軍DIY蛋糕市場，現(xiàn)在是最佳時機。
三，市場優(yōu)勢：
作為新興的項目，DIY蛋糕房有哪些優(yōu)勢哪？我認(rèn)為DIY蛋糕房有四大優(yōu)勢:
1,行業(yè)優(yōu)勢，DIY蛋糕房說白了不過增加了自己動手制作蛋糕特色的蛋糕店，而蛋糕店已經(jīng)深入人心，蛋糕成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称罚貏e是生日蛋糕在過生日中，差不多是必備食品。DIY蛋糕房實際是在繼承了蛋糕房的各類優(yōu)勢和瓜分蛋糕市場的基礎(chǔ)上，增添了自己的特色，可以說是在老房基上蓋新樓，本身便有踏實的基礎(chǔ)。
2.項目優(yōu)勢，自己動手選料，設(shè)計，制作蛋糕，這一特色吸引了很多顧客和滿足了人們對全新的生活質(zhì)量要求和生活方式，生活理念的需求，比傳統(tǒng)蛋糕房更具優(yōu)勢。
3．價格優(yōu)勢，主要是性價比優(yōu)勢，作為為客戶提供場所，工具，設(shè)備，材料，由客戶自己制作，收取低廉的供貨差價和場地使用費，指導(dǎo)費，自然比同檔蛋糕質(zhì)優(yōu)價廉。這一點正是DIY蛋糕房的價格優(yōu)勢。
4，宣傳優(yōu)勢：食用蛋糕，糕點和過生日吃蛋糕已經(jīng)成了人們生活的一部分，開蛋糕店，只要質(zhì)優(yōu)價廉，服務(wù)好，保持自己的特色，便可以越做越紅火，并有固定的客源，根本不需要做多少宣傳。這正是DIY蛋糕房的宣傳優(yōu)勢。
四，項目分析：
1，經(jīng)營模式分析，DIY蛋糕房有聯(lián)盟經(jīng)營模式和自主經(jīng)營模式，聯(lián)盟經(jīng)營有其品牌優(yōu)勢，宣傳優(yōu)勢，材料供應(yīng)優(yōu)勢，人才優(yōu)勢等被眾多商家采用，不過同樣也失去了其自主經(jīng)營權(quán)，靈活性，獨立性，個人特色，以及獨立發(fā)展?jié)摿Γ瑫r因為過于依賴聯(lián)盟，一旦聯(lián)盟遭到重創(chuàng)，本身也難以避免的受到影響，不過在我看來，商家選擇經(jīng)營模式要從自身條件出發(fā)。我認(rèn)為如果是創(chuàng)業(yè)新手，無從商經(jīng)驗，無在食品行業(yè)工作經(jīng)驗或蛋糕制作經(jīng)驗者，選擇聯(lián)盟經(jīng)營模式是很合適的，而有一定從商經(jīng)驗，有一定獨立經(jīng)營和管理能力，有在食品行業(yè)工作經(jīng)驗，有自己的蛋糕師，選擇自主經(jīng)營模式是合適的，具體怎么選擇，還要看任住自身條件和個人能力。
2，DIY蛋糕房特色分析：
（1）新穎，前衛(wèi)，時髦，在不增加消費額度的基礎(chǔ)上，滿足了客戶各種需求，是DIY蛋糕房能夠在各地火爆，熱銷的主要原因。
（2）讓客戶自行選料，設(shè)計，制作，讓客戶親身體驗制作蛋糕，在制作過程中享受快樂和成就感，新鮮感。
�。�3）在制作過程中可以是多人合作，在這個生活節(jié)奏高快的時代，擠出時間與朋友，親人，孩子一起動手制作，有助于加深感情，培養(yǎng)默契和共同語言。
�。�4）用自己親手制作的生日蛋糕獻(xiàn)給家人，朋友，孩子，更顯孝心，誠心，愛心。
3，劣勢缺陷分析：
任何項目有好的一面，也有一定的劣勢缺陷，這是必然的，作為一個優(yōu)秀的商家，不是一味的回避自己的劣勢和項目缺陷，而是努力補救，將短處變?yōu)殚L處，在我看來，DIY蛋糕房有四大缺陷：
�。�1）衛(wèi)生環(huán)境缺陷，讓客人手工制作蛋糕，在作為本店一大特色和亮點的同時，必然會給本店的衛(wèi)生環(huán)境制造一定的麻煩。在我看來，可以做以下補救工作：
A，消毒，工具消毒，設(shè)備消毒，操作人員的個人衛(wèi)生和工作前，工作后消毒。
B，竟可能的使用一次性工具，在使用完后便投入垃圾桶內(nèi)。
C，制作完成后的清理工作，這個不僅本店人員要做，客戶也有義務(wù)協(xié)助清理。
D，衛(wèi)生保持，店內(nèi)清潔衛(wèi)生一定要保持，同時對客戶有一定的要求規(guī)范，例如不許大聲喧嘩等，保持好的環(huán)境和衛(wèi)生，是每個商家都必須要做的。
（2）因為蛋糕制作人員為沒有蛋糕制作經(jīng)驗和技能的普通客人，怎么保證蛋糕的美觀性，蛋糕質(zhì)量等，是每個DIY蛋糕房必須面對的事情。在我看來，可以在以下幾個方面補救：
A，材料加工成成品，半成品，縮減蛋糕制作程序，針對不同的人群和客戶能力制作出不同的蛋糕制作工序。
B，對制作人員在制作前短期培訓(xùn)和指導(dǎo)和讓制作人員觀摩，實習(xí)，在制作過程中進(jìn)行指導(dǎo)，對比較高難度的制作工序可以協(xié)助制作或指導(dǎo)制作。
C，對制作人員制作的作品進(jìn)行藝術(shù)性加工和善后補救加工，保證產(chǎn)品的美觀和觀賞性。
（3）店面的空間有有限的，蛋糕制作臺也是有限的，在經(jīng)營繁忙時間很難滿足客戶都能在短時間內(nèi)制作蛋糕的要求。我認(rèn)為可以做以下補救:
A，自己制作蛋糕的人員要提前預(yù)約，和提供自己的聯(lián)系方式和大致空余時間，由店內(nèi)工作人員合理安排時間，和提前通知。
B，時間限制，對操作人員要提出一定時間限制，必須在規(guī)定時間內(nèi)完成，當(dāng)然在這方面提出要注意分寸和客戶反映及解釋工作。
C，租賃制作工具，提供半成品材料，讓客戶在自己家中和滿意的場所制作。這個主要是那些有一定制作經(jīng)驗和能力的老客戶。
D，給等待人員提供座椅，免費提供純凈水，做號碼牌，按號碼牌排隊等候。有事的客人，自動詢問聯(lián)系方式，在不忙的時間通知或根據(jù)客戶的時間合理安排。
�。�4）制作人員非專業(yè)化，這個我認(rèn)為可以做以下補救工作：
A．根據(jù)客人的需求時間安排客人在店內(nèi)做實習(xí)工和現(xiàn)場觀摩。
B. 自助餐性質(zhì)蛋糕制作培訓(xùn)班，主要是針對那些家庭主婦和中高收入人群。
C．蛋糕制作交流會，同樣是自助餐性質(zhì)，針對那些白領(lǐng)麗人，公務(wù)員，律師等高收入女性。
4，前景分析:
這個是不用說的，在DIY蛋糕房出現(xiàn)后，陸續(xù)出現(xiàn)的DIY蛋糕房都是生意火紅，具有很大潛力和生命力，特別是DIY蛋糕房的自己動手特色，倍受好評和歡迎，未來幾年后，很可能傳統(tǒng)蛋糕店為了生存，不得不增加DIY蛋糕項目，這個在我看來是很可能變?yōu)楝F(xiàn)實的，所以說，DIY蛋糕房的前景一片大好，不過作為投資者，想做這個項目，就要抓緊了。
五，市場定位和消費人群分析：
1，市場定位，我認(rèn)為市場定位上應(yīng)該是面對所有的蛋糕購買者，對不同的顧客提供不同的服務(wù)，而在自己動手制作蛋糕這個項目應(yīng)該有低，中，高個檔位，低檔針對那些低收入人群，講究質(zhì)優(yōu)價廉，中檔針對那些前衛(wèi)，時髦的消費人群，主要是學(xué)生和白領(lǐng)麗人等職業(yè)女性。價格中檔，與普通蛋糕店差不多，這些人更享受制作過程和樂趣，高檔針對那些高收
入家庭，這個就需要提供高質(zhì)量材料，高質(zhì)量服務(wù)等，對這些人，價格不是問題，關(guān)鍵是自己制作的蛋糕是不是精美，與眾不同，受人歡迎。對這些人更應(yīng)從指導(dǎo)，更精美的成品，半成品材料等下功夫。
2，消費人群分析，在我看來DIY蛋糕房的主要消費人群有以下幾大類：
�。�1）年青人，主要是那些有一定職業(yè)或收入來源的年青人，作為年輕人，他們對新鮮事的物接受和適應(yīng)能力強，更喜歡自己親手做某件事或嘗試做某件事情，年青人是DIY蛋糕房客戶的主力，對這些人，給他們提供更多參考資料和專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，對他們來說，喜歡向高難度挑戰(zhàn)和為了自己喜歡做的事情消耗時間，所以為他們制定的蛋糕制作流程應(yīng)該是最復(fù)雜的，并鼓勵多人合作做蛋糕。
�。�2）學(xué)生，大學(xué)生，高中生，中學(xué)生，都是DIY蛋糕房要發(fā)展的主要客源，他們最喜歡接觸新鮮事物和有強烈的動手欲望，顯示自己的欲望，DIY蛋糕房無疑給了他們這樣一個平臺，這也是DIY蛋糕房主要發(fā)展的對象。與年輕人不同，他們的耐性比較有限，而且動手能力也不強，所以在為他們制定的蛋糕制作流程要簡單一些，給他們多做些指導(dǎo)和示范。眾所周知，很多學(xué)生都舉辦豪華的生日宴會，在過生日這方面比成年人還要奢華的多，所以最大程度的從這部分學(xué)生手里賺取錢財便是DIY蛋糕房經(jīng)營者要考慮的事情。
�。�3）中年人，很多人認(rèn)為他們很難成為都是DIY蛋糕房的客人，而我卻有相反的看法，中年人，已過而立之年，上有父母，下有孩子，中間有愛人，大部分為了生活而努力工作賺錢，難免忽略了家庭，老人，孩子，心中難免愧疚，想補償家人，卻沒有時間，但DIY蛋糕房給了他們這個機會，自己動手為父母，愛人，孩子制作蛋糕，和家人，孩子，姐妹一起做蛋糕，在為家人做蛋糕，過生日的同時享受家庭溫馨，同時也是他們放松自己的時候，我認(rèn)為如果做好宣傳工作，中年人將成為DIY蛋糕房第三大客源。
�。�4）孩子，主要是12歲以下的小孩子，小孩子喜歡接觸新鮮事物和嘗試新鮮東西，DIY蛋糕房的'自己動手制作蛋糕項目可以很輕松的吸引他們，不過給他們的制作流程要盡量簡單，最好有家長陪同，而如果與幼兒園合作承包在幼兒園，小學(xué)為孩子過生日的生日蛋糕的話，在，DIY蛋糕時，要有老師指導(dǎo)，指導(dǎo)的老師最好在DIY蛋糕房實習(xí)，學(xué)會基本的蛋糕制作方法。
�。�5）行政單位為離退休老干部，企業(yè)為職工，賓館，飯店為客人等等，各單位因為不同原因定制蛋糕，為什么不向他們推薦DIY蛋糕，我認(rèn)為DIY蛋糕有很大亮點，只要從客人的需求入手，我認(rèn)為在這方面的客戶訂單方面大有可為。
六，收益分析
連鎖聯(lián)盟，在收益方面，都會有這方面的介紹，所以在這里不做介紹了，你可以從網(wǎng)上查詢， 麥田DIY蛋糕店，五谷香DIY蛋糕房，好利來DIY蛋糕房，美詩美芙DIY蛋糕甜品烘焙坊，瑪格麗特蛋糕店等等，而如果你想開自主經(jīng)營的話，也可以到蛋糕制作培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)制作蛋糕，例如南京青年食尚美食培訓(xùn)中心，
聯(lián)盟店一般要有1-2萬元的加盟費和1-2萬元的保證金，在選址，裝修，經(jīng)營，宣傳方面都有要求，一般需要投資5-8萬元，投資和收益，你只要在網(wǎng)上索取，便可以得到，這里不說了，主要說一下自主經(jīng)營店。
�。�1）前期投資：
鋪面租金（頭三個月）：4500元
鋪面裝修裝飾： 12500元
首次進(jìn)貨： 10000元
經(jīng)營設(shè)備及用品： 20000元
市場推廣與宣傳： 2000元
其他： 2000元
總計： 50000元
�。�2）產(chǎn)出收支費用（月）
月營業(yè)收入: 25000元
鋪面租金: 1500元（前三個月計算在內(nèi)） 材料及其他使用消耗品等成本： 8000元
水電費用 : 1000元
人員工資和獎勵: 4000元
經(jīng)營用品： 1000元
其他雜費（含治安費，工商稅收，衛(wèi)生費等： 1500元
凈利潤： 8000元
備注：以上數(shù)據(jù)是參考了眾多DIY蛋糕店的收益情況做的分析數(shù)據(jù)，僅作參考，銷售量受不同城市，不同商圈條件和經(jīng)營方式及策略等多種因素影響。
�。�3）先行者借簽：
在中國南方和大中城市，已經(jīng)有很多人開DIY蛋糕店，并收益不錯，前三個月收入在4000-5000元左右，之后每月都平均在6000-8000元左右，有生意紅火者月均收入在一萬元以上，如果你投資5-8萬元，在一年內(nèi)便可以收回成本。
六，DIY蛋糕店經(jīng)營全套策劃
1,開業(yè)準(zhǔn)備：
�。�1）辦理營業(yè)執(zhí)照,在開業(yè)前辦理好開業(yè)所需的各項手續(xù)，這是必須的。
（2）人員招聘和培訓(xùn)，因為本店的特殊性，只需要2-3人，但必須是蛋糕師，在開業(yè)對人員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)是必要的，如禮儀培訓(xùn)，蛋糕制作培訓(xùn)，營業(yè)流程和操作規(guī)范，店內(nèi)制度等培訓(xùn)。
(3)店鋪選址，租店和裝修
A.選址一定要在安靜的地方，不要開在過于繁華的地段，不利于營造小店安靜、溫馨的環(huán)境。且店鋪面積不宜過小，最少在30平方米以上，60-80平方米為適宜，最好附近為居民區(qū)，學(xué)�；騿挝唬髽I(yè)生活區(qū)。
B．租店，這個沒有什么說的，各地的情況不同，我認(rèn)為不用開在繁華區(qū)，租金在每月1500月以下為適宜。
C,裝修，如果是自主經(jīng)營的話，在裝修方面不要太多要求，只要門面鮮明，別致，店內(nèi)整潔干凈，最好將店內(nèi)分為工作制作區(qū)，動手制作區(qū)，蛋糕陳列區(qū)，生日蛋糕模型陳列區(qū)，顧客等待區(qū)。
（4）確認(rèn)首批進(jìn)貨及其它店面營運材料。
�。�5）店面產(chǎn)品與設(shè)備陳列，關(guān)于設(shè)備方面，除了烤箱，冰箱，攪拌機，打蛋機，模具等這些蛋糕制作必須的設(shè)備，我認(rèn)為還應(yīng)購進(jìn)電腦和監(jiān)控設(shè)備。這些東西除了經(jīng)營需要，還與我后面的策劃有關(guān)。
（6）開業(yè)廣告與宣傳。這個沒有什么，只要印制些宣傳彩頁，貼些海報，發(fā)些優(yōu)惠券就可以了。
2，DIY經(jīng)營和收費模式。
在我看來，可以有兩種經(jīng)營收費模式選擇。
（1）自助餐模式：
商家將制作蛋糕所需的材料都放在一個專門的陳列區(qū)，明碼標(biāo)價，由客人自行選擇所需材料和數(shù)量，商家除了賺取材料差價和材料費外，還可以賺取指導(dǎo)費和場地使用費。
�。�2）套餐模式：
商家推出18元牛奶蛋糕套餐，28元牛奶蛋糕套餐等，不同的套餐提供的材料和數(shù)量都有規(guī)定和限制，相比自助餐，在收費方面是比較省心的，但大大限制了客人的自主選擇。 兩種模式各有優(yōu)缺點，我認(rèn)為這兩種經(jīng)營模式可以單獨使用，也可以結(jié)合使用。
3，經(jīng)營要求
我認(rèn)為DIY蛋糕房在經(jīng)營中應(yīng)該在以下方面下功夫：
�。�1）衛(wèi)生環(huán)境要求，店內(nèi)衛(wèi)生和安靜的環(huán)境，這個在經(jīng)營中是必須的。
�。�2）服務(wù)要求，因為DIY的特殊性，上門送貨和上門服務(wù)，電話預(yù)約，電話通知服務(wù)，制作指導(dǎo)服務(wù)，設(shè)計參考服務(wù)等，這些都要做好。
�。�3）客戶要求，因為DIY的特殊性，這個必須對客戶進(jìn)行一定的要求，如衛(wèi)生要求，提前預(yù)約要求，保持安靜要求等。
（4）準(zhǔn)備要求，必須在客戶開始制作前，準(zhǔn)備好所需工具，材料，這個是必須的。
�。�5）材料質(zhì)量要求，這個是重點，商家在這方面應(yīng)該重點注意。
�。�6）承諾和優(yōu)惠落實要求，這個主要是針對會員優(yōu)惠和老客戶優(yōu)惠，不但要完成承諾，還要將客戶的優(yōu)惠落到實處，比如各蛋糕店都推出六張蛋糕卡送一個蛋糕，而實際上有很多人因各種原因無法保存到六張以上，我認(rèn)為這個優(yōu)惠是有缺陷的，商家應(yīng)該避免這種情況。
4，會員制度和客戶消費登錄制度。
為保證這兩項制度，便需要客戶消費記錄本和電腦記錄，會員制度，很多商家都推出，真正做好的有多少，我這里針對本項目的特點提出以下幾點意見供參考：
（1）會員積分制，每個客人前來消費自動成為會員并可以在電腦和記錄本上查詢，商家可以給會員發(fā)放會員卡和會員本，通過刷卡，打印，填寫，將消費記錄打在或存在會員卡上，并制定積分兌換制度，如100積分贈10元蛋糕等。
（2）會員優(yōu)惠制度和節(jié)假日優(yōu)惠，這個商家根據(jù)自己的情況推出，如年消費500元贈20元蛋糕消費卡，節(jié)假日針對老客戶推出各種優(yōu)惠，如年消費1000元以上節(jié)假日九折優(yōu)惠，一年以上老客戶在節(jié)假日購買免百分之十付款等。
（3）會員活動，這個商家可以在空閑時間和非營業(yè)時間舉行，如自助餐性質(zhì)蛋糕制作培訓(xùn)班，蛋糕制作交流茶話會，蛋糕制作比賽等等。
5，特色經(jīng)營:
(1)針對不同的消費人群和不同要求的消費者，要制定不同的營銷策略和制作流程，適應(yīng)不同人群和消費者的要求。
(2) 客人大部分是沒有設(shè)計，制作能力的，所以商家要提供足夠的參考資料和簡易的設(shè)計程序，供商家在電腦上選擇和制作蛋糕設(shè)計圖，如果沒有這方面條件，就要靠大量的圖冊作為參考了。
(3) 制作過程的照相，錄像，這個就要用到數(shù)碼相機和錄像機了，我認(rèn)為監(jiān)控設(shè)備除了安全監(jiān)控外，完全可以用在錄像上，這樣就避免了浪費人力了，對優(yōu)秀的作品，應(yīng)該將照片掛在店內(nèi)或制成影集，供客人參考和留念。
(4) 一般來說，只要第一次進(jìn)店購買蛋糕滿意，以后會常常來光顧，針對這方面特點，我認(rèn)為可以登錄客人的信息，如客人的電話，地址，家庭成員和家庭成員的生日等，根據(jù)客人提供的信息，發(fā)帶提醒性質(zhì)的祝賀短信，在節(jié)假日發(fā)祝福短信，推介新項目和新蛋糕等
(5) 推出“租賃工具，提供半成品，成品材料”的店外制作項目，這個我認(rèn)為是有市場的，家庭過生日，各種生日宴會等都是這個項目的市場。
(6) 對那些擠不出時間的客人，要特別安排時間甚至是非營業(yè)時間，上門送貨，上門服務(wù)，這個根據(jù)經(jīng)營情況適當(dāng)推廣。
(7) 如果店比較偏僻的話，就要靠各種宣傳材料，優(yōu)惠券，會員優(yōu)惠等來發(fā)展客戶了。
(8) 可以與幼兒園，婚介所，酒店，企業(yè)，機關(guān)單位等合作，和發(fā)展為老客戶。
6，宣傳，優(yōu)惠，促銷：
�。�1）在宣傳方面只要不是太偏僻，只需要在前期發(fā)些宣傳單和優(yōu)惠券就行了。
�。�2）在優(yōu)惠方面，可以推出老客戶優(yōu)惠，會員優(yōu)惠，會員預(yù)付費贈禮品，節(jié)假日優(yōu)惠活動等。
（3）在不同的節(jié)假日，推出不同的促銷活動，如母親節(jié)推出為母親制作蛋糕八折優(yōu)惠，父親節(jié)為父親制作蛋糕八折優(yōu)惠，兒童節(jié)為孩子制作蛋糕八折優(yōu)惠，情人節(jié)為戀人，愛人制作蛋糕八折優(yōu)惠等。還有針對老客戶和消費高的會員的優(yōu)惠活動，針對熱賣產(chǎn)品和特殊產(chǎn)品的優(yōu)惠，如中秋節(jié)月餅的優(yōu)惠和積分兌換活動。
七，結(jié)論
通過以上的分析和策劃，可以看出DIY蛋糕房這個項目很不錯，也很具有現(xiàn)實操作性，也很符合任主的要求，投資在五到八萬左右，月收入在五到八千左右，一開業(yè)便可能有不錯的收入，前三月平均四千元左右，這已經(jīng)被很多經(jīng)營者證實了，趁著附近還沒有DIY蛋糕房，及時進(jìn)軍這個項目，相信你會經(jīng)營的很好和有不少收獲。
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