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咖啡廳調(diào)研報(bào)告
在人們素養(yǎng)不斷提高的今天，報(bào)告與我們的生活緊密相連，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢？下面是小編為大家整理的咖啡廳調(diào)研報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
咖啡廳調(diào)研報(bào)告1
系部名稱: 藝術(shù)設(shè)計(jì)系
專 業(yè): 室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)
年 級(jí): 10級(jí)室內(nèi)2班
學(xué) 號(hào): 0603100257
姓 名: 張博
指導(dǎo)老師：唐曉娟
20xx年10 月
20xx年10月31日
二．調(diào)研人：
張博
三：調(diào)研地點(diǎn):
鄭州市花園路迪歐咖啡廳
四、調(diào)研目的：
為了完成室內(nèi)設(shè)計(jì)課程任務(wù)咖啡廳設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)研，廣泛收集資料，充分認(rèn)識(shí)咖啡廳的特征特點(diǎn)，各區(qū)域的功能聯(lián)系，咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調(diào)，觀察室內(nèi)的裝修裝飾，對(duì)家具座椅也進(jìn)行了解。
觀察各咖啡廳的空間設(shè)計(jì)布局特征功能聯(lián)系等。
通過(guò)一天的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)咖啡廳的功能分為客用部分(咖啡廳 付貨柜臺(tái) 門廳 客用廁所 演出場(chǎng)地），輔助部分（制作間 消毒洗滌室 庫(kù)房 更衣間 廁所
辦公管理室）。
“迪歐DIO”原引世界語(yǔ)“神的博愛(ài)”之寓意，又可作為英語(yǔ)
“DEAR”的諧音，表達(dá)有“親愛(ài)的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情誼。同時(shí)它與迪歐“誠(chéng)信、尊重、關(guān)懷”的核心價(jià)值觀相契合，期望人們?cè)谶@“愛(ài)的咖啡館”，累積生命，暢想生活！
花園路的迪歐設(shè)立信息大廈下面，迪歐的門廳設(shè)計(jì)很有特點(diǎn)，給人一
種明快，通暢，的感覺(jué)，而且很有呼應(yīng)效果。因?yàn)榈蠚W的分店店面不算小，所以要利用空間來(lái)打造他們自己的特點(diǎn)，所以門廳也不能做到很小，他們利用有限的空間來(lái)突出自己的特點(diǎn)，門廳的無(wú)障礙設(shè)計(jì)也體現(xiàn)出非常人性化的特點(diǎn)。由于店面很大，所以他們的吧臺(tái)設(shè)計(jì)在店的中間，吧臺(tái)也就是收賬以及制作咖啡的部分.如圖：
迪歐咖啡是國(guó)內(nèi)著名的咖啡連鎖餐廳，以經(jīng)營(yíng)管理咖啡連鎖事業(yè)聞名。輕松愉快的氛圍，品質(zhì)一流的咖啡，佐以精心調(diào)配的餐點(diǎn)，美味的'甜點(diǎn)，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時(shí)尚品味生活人士的極大青睞。
在門廳的右面和左面是倆個(gè)大的供客人飲用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨(dú)的倆張沙發(fā)坐為一個(gè)獨(dú)立的小空間，沙發(fā)采用的是和門面一樣的具有特點(diǎn)的綠色，地面用棕色的木地板，室內(nèi)很多中國(guó)特色的裝飾，
給人一種輕松的氛圍。
咖啡廳的兩邊是一些小包間，這里受外部干擾小，屬于一種私密空間可供一些商業(yè)洽談等.
迪歐的客用衛(wèi)生間設(shè)在門廳的左面吧臺(tái)的左側(cè)。迪歐咖啡是靠一段旋轉(zhuǎn)樓梯連接一二樓，樓梯設(shè)在吧臺(tái)的旁邊，很顯眼，因?yàn)闃翘荩䴓秋@得很私密，一上二樓也是一個(gè)開(kāi)敞的空間，設(shè)立了很多寬敞的座位，可供人們洽談,娛樂(lè)等
咖啡廳調(diào)研報(bào)告2
調(diào)研時(shí)間：
20xx年3月6日
調(diào)研地點(diǎn)：
合肥市北一環(huán)路168號(hào)新天地國(guó)際購(gòu)物中心1樓
調(diào)研目的：
通過(guò)對(duì)星巴克咖啡廳的實(shí)地調(diào)查，了解娛樂(lè)藝術(shù)環(huán)境設(shè)計(jì)在咖啡廳中的具體運(yùn)用，通過(guò)調(diào)研了解咖啡廳內(nèi)的空間布局，加深不同類型空間功能、尺寸、用材、色彩、光環(huán)境等各方便等內(nèi)容的了解，為今后的設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)和工作打下一個(gè)實(shí)踐基礎(chǔ)以便更好的學(xué)習(xí)。
調(diào)研內(nèi)容：
1、咖啡廳空間布局功能
2、咖啡廳空間色彩
3、咖啡廳光環(huán)境等
“每當(dāng)我不在家的時(shí)候，就在咖啡館，我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上�！边@是典型的小資語(yǔ)錄，而這個(gè)咖啡館說(shuō)的就是星巴克。星巴克是美國(guó)西雅圖的一家全球連鎖店，星巴克在全球有6500家分店，這就意味著每天，在地球的任何地方，上千萬(wàn)杯咖啡，按同樣的焙燒方式，同樣的口味，進(jìn)入千萬(wàn)個(gè)口腔。還有同樣的時(shí)尚背景音樂(lè)、同樣的綠色標(biāo)志、同樣的棕色沙發(fā)，同樣可以自由搬動(dòng)組合的咖啡桌，全球化標(biāo)準(zhǔn)化的侍者表情，同樣一個(gè)細(xì)節(jié)，可能會(huì)重復(fù)上萬(wàn)次。這是星巴克的咖啡之父告訴他的員工的，如果有客人不小心弄翻了杯子，你不要急著去收拾，而應(yīng)該先安慰客人，告訴他你也曾將杯子里的咖啡打翻過(guò)，不必介意，然后才去收拾殘局。深入到細(xì)節(jié)的服務(wù)，對(duì)了，還有全球化的眼神，咖啡之父的訓(xùn)練守則上還寫著，客人推門進(jìn)來(lái)的時(shí)候，侍應(yīng)生的.眼光一定要和其相碰，讓客人有被關(guān)注被關(guān)心的感受。這需要多少雙反應(yīng)敏捷而靈動(dòng)的眼睛，這不難，星巴克做到了。
是呀，星巴克的眼神，在我推門的一剎那，就被它俘虜。這是來(lái)自西方的溫情注視，盡管這樣的注視屬于黑色的眼睛，發(fā)生在自己生活的中國(guó)城市，這樣美國(guó)，美國(guó)西雅圖和中國(guó)、中國(guó)合肥，在一個(gè)叫星巴克的空間重疊了，西方遙遠(yuǎn)嗎，不，它已經(jīng)和想像完全決裂了。因?yàn)樾前涂�，全世界只有一個(gè)家。這同時(shí)還是一種生活風(fēng)格的全球讀本，而和星巴克相關(guān)的咖啡語(yǔ)錄和咖啡言情文字，正在被閱讀和傳誦。自由、輕松、隨意、優(yōu)雅、體面、尊貴，浪漫、先進(jìn)和文明，被編織在這樣的讀本中。身體作為第一讀者，讓星巴克的發(fā)行量急劇飚升。資本權(quán)力的強(qiáng)勢(shì)和擴(kuò)張面目，被文化精華素悄悄美容之后，變得那么具有吸引力。星巴克是一種快餐文化，更多的美國(guó)風(fēng)情。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快，以多幅小畫（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué)。調(diào)查過(guò)程：
先調(diào)查星巴克咖啡館的外部店面設(shè)計(jì)。即使在陌生城市，旅人若在轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)星巴克咖啡館，大多會(huì)有種溫暖而熟悉的親切感。此全球連鎖企業(yè)除了對(duì)推廣咖啡文化不遺余力，其實(shí)對(duì)咖啡產(chǎn)地、當(dāng)?shù)厣缛�、環(huán)境保護(hù)亦有所貢獻(xiàn)，以完全尊重咖啡豆的謙卑態(tài)度沖調(diào)每一杯香醇咖啡�？Х鹊甑牡昝嬖O(shè)計(jì)采用極其簡(jiǎn)約的風(fēng)格但又不失時(shí)尚。星巴克咖啡連鎖店宣布全球綠環(huán)境設(shè)計(jì)策略，讓消費(fèi)者在店內(nèi)獲得全新的體驗(yàn)。未來(lái)星巴克的新店設(shè)計(jì)將反應(yīng)出各店周遭的環(huán)境特色，并減少建分店對(duì)環(huán)境之沖擊。星巴克未來(lái)不論是興建或裝潢新分店，都將采取當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的材質(zhì)和設(shè)計(jì)，盡量采用再生或回收材料，并聘雇當(dāng)?shù)氐墓そ硯煾地?fù)責(zé)裝潢。未來(lái)星巴克店面設(shè)計(jì)雖會(huì)反映出各地特色，但核心的特點(diǎn)則不會(huì)改變，包括強(qiáng)調(diào)節(jié)約能源、采用回收材質(zhì)，強(qiáng)調(diào)說(shuō)故事的特色，并鼓勵(lì)顧客以五官探索投入。星巴克全球發(fā)展總裁魯賓菲德表示：“我們希望顧客能有社群一體的感受，對(duì)咖啡傳統(tǒng)有更深了解，對(duì)環(huán)保有更強(qiáng)烈的意識(shí)�！比缓筮M(jìn)入咖啡店內(nèi)感受室內(nèi)裝飾風(fēng)格的韻味以及在視覺(jué)傳達(dá)所表現(xiàn)的效果�？Х鹊陜�(nèi)風(fēng)格旨在傳播美國(guó)本土的風(fēng)情，歷史，文化。星巴克是一種快餐文化，更多的美國(guó)風(fēng)情。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快，以多幅小畫（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué)。
最后研究調(diào)查咖啡餐具的設(shè)計(jì)手法和它所體現(xiàn)的內(nèi)涵，星巴克杯秉承星巴克的設(shè)計(jì)理念，簡(jiǎn)約環(huán)保而又富有品味。店內(nèi)充滿了濃郁的美國(guó)文化氣息和輕松優(yōu)雅的環(huán)境。經(jīng)典的星巴克馬克杯享譽(yù)全球，置身星巴克內(nèi)是身份與品位的象征。
調(diào)查情況：
1、咖啡館消費(fèi)群體及心理特征。
星巴克的價(jià)格定位是“多數(shù)人承擔(dān)得起的奢侈品”，消費(fèi)者定位是“白領(lǐng)階層”。這些顧客大部分是高級(jí)知識(shí)分子，愛(ài)好精品、美食和藝術(shù)，而且是收入較高、忠誠(chéng)度極高的消費(fèi)階層。在餐飲服務(wù)業(yè)中，本身構(gòu)筑差異化的成本很高，所以想通過(guò)產(chǎn)品和價(jià)格吸引顧客是很難的，而顧客往往在認(rèn)同了一種服務(wù)之后，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)變化，會(huì)長(zhǎng)期穩(wěn)定地使用這種服務(wù)，這一點(diǎn)在白領(lǐng)階層中表現(xiàn)得尤為明顯，他們總有一種追求穩(wěn)定的心理傾向。因此，星巴克以“攻心戰(zhàn)略”來(lái)感動(dòng)顧客，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度。
2、咖啡店面裝修的風(fēng)格類別分析。星巴克是一種快餐文化，更多的美國(guó)風(fēng)情。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快，以多幅小畫（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué)。運(yùn)用新材料新技術(shù)建造適應(yīng)現(xiàn)代生活的室內(nèi)環(huán)境以簡(jiǎn)潔明白為主要特點(diǎn)重視室內(nèi)空間的使用功能。室內(nèi)布置案功能區(qū)分的原則來(lái)進(jìn)行家具布置與空間密切配合主張廢棄多余的、繁瑣的附加裝飾在色彩上和造型上追隨流行時(shí)尚。
總結(jié)：
通過(guò)這次對(duì)星巴克咖啡廳的實(shí)地考察，我對(duì)娛樂(lè)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)這門課有了全新的了解與領(lǐng)悟，對(duì)接下來(lái)的課程也奠定了一個(gè)良好的基礎(chǔ)，以上論述到的只是環(huán)境設(shè)施的冰山一角，不可能以偏概全，只言片語(yǔ)間不乏有不足之處，還望老師能夠多加指導(dǎo)。本次調(diào)查實(shí)習(xí)中，由于店家不讓拍照，所以圖片較少，望老師諒解。在接下來(lái)的課程中我會(huì)繼續(xù)努力來(lái)彌補(bǔ)自己專業(yè)上的不足，不斷積累自己的厚度。學(xué)生定會(huì)謹(jǐn)記老師的諄諄教導(dǎo)，使其能夠在以后的設(shè)計(jì)之路上越走越寬。
咖啡廳調(diào)研報(bào)告3
一、調(diào)研背景
我們?cè)谶M(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷策劃課程實(shí)習(xí)需要以連云港現(xiàn)實(shí)企業(yè)為依托來(lái)實(shí)現(xiàn)，而A9音樂(lè)咖啡廳在連云港市場(chǎng)出現(xiàn)的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，有提高認(rèn)知度、美譽(yù)度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業(yè)的需求，能切實(shí)解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題，我們需要做一次市場(chǎng)調(diào)研來(lái)了解A9音樂(lè)咖啡廳在連云港市場(chǎng)現(xiàn)有知名度、美譽(yù)度和銷售情況。為此，我們針對(duì)具體問(wèn)題設(shè)計(jì)了問(wèn)卷。本次調(diào)研采用的主要是隨機(jī)的問(wèn)卷調(diào)查方法，以被訪者自己填寫為主，調(diào)查員解釋并幫助填寫為輔。最后用EXCEL數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。
二、調(diào)研目的
本次調(diào)研的目的主要是了解被調(diào)查者對(duì)A9咖啡廳的認(rèn)知度和美譽(yù)度以及企業(yè)的實(shí)際銷售情況，包括被調(diào)查者對(duì)企業(yè)名稱、提供的產(chǎn)品和服務(wù)、企業(yè)文化和價(jià)值觀等方面內(nèi)容的了解，調(diào)查她們對(duì)咖啡廳有些什么樣的需求，選擇咖啡廳時(shí)考慮的因素以及對(duì)A9咖啡廳的期望。在調(diào)研的過(guò)程中也能對(duì)A9咖啡廳進(jìn)行的宣傳，提升其知名度。
三、數(shù)據(jù)分析
由于時(shí)間、人員、資金等方面的原因我們不可能對(duì)連云港市新浦區(qū)特定目標(biāo)顧客群做問(wèn)卷調(diào)查，所以我們采用隨機(jī)訪問(wèn)的方式選擇300名被調(diào)研者作為樣本總量的一個(gè)樣本代表。我們?cè)O(shè)計(jì)了300份調(diào)研問(wèn)卷，回收300份，回收率100%，其中有效調(diào)研問(wèn)卷298份，問(wèn)卷的有效率為99.3%。
就此次調(diào)查對(duì)象人數(shù)來(lái)看，有30%的人的職業(yè)是學(xué)生，20%的人的職業(yè)是公司職員，35%的人的職業(yè)是商務(wù)人士，15%的人的職業(yè)是其他。通過(guò)該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，此次問(wèn)卷調(diào)查中學(xué)生和商務(wù)人士占絕大部分，其他職業(yè)的人接受問(wèn)卷調(diào)查占小部分。因?yàn)榇舜问菫榭Х葟d做調(diào)查，調(diào)查員在攔截客戶時(shí)，有目標(biāo)的選擇的受訪者為商務(wù)人士，其中學(xué)生和公司職員也占部分比例。
在調(diào)查者中，18—25歲的調(diào)查者占25%，25—34歲的調(diào)查者占35%，35—44歲的調(diào)查者占15%，45歲的調(diào)查者占15%。該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，在300份問(wèn)卷中，參與問(wèn)卷調(diào)查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強(qiáng)的消費(fèi)能力，18-25歲的消費(fèi)者也占了大部分，這部分群體主要以大學(xué)生為主，他們向往高品質(zhì)的消費(fèi)方式，因此對(duì)增加對(duì)咖啡的消費(fèi)。
在我們調(diào)查的300位消費(fèi)者中，有12%的被調(diào)查者對(duì)咖啡廳的相關(guān)情況非常了解，有22%的消費(fèi)者對(duì)咖啡廳的情況有所了解，有25%的人只是有聽(tīng)說(shuō)過(guò)或者極少接觸咖啡廳，還不太了解有關(guān)的具體情況；剩下41%的被調(diào)查者因?yàn)闀r(shí)間、可支配收入、消費(fèi)需求等原因根本沒(méi)接觸過(guò)咖啡廳，對(duì)它完全沒(méi)有概念。它們的分布區(qū)域如下圖所示：
就被調(diào)查者對(duì)A9音樂(lè)咖啡廳的態(tài)度來(lái)看，有25%的消費(fèi)者對(duì)A9咖啡廳很感興趣，并且經(jīng)常去消費(fèi)。20%的消費(fèi)者對(duì)A9音樂(lè)咖啡廳很感興趣，雖然沒(méi)有去消費(fèi)過(guò)，但有消費(fèi)的意愿。55%的消費(fèi)者對(duì)A9音樂(lè)咖啡廳完全沒(méi)有興趣，沒(méi)有消費(fèi)的意愿�？梢�(jiàn)，A9音樂(lè)咖啡廳在連云港市消費(fèi)者心目中并沒(méi)有占據(jù)足夠重要的地位，消費(fèi)者對(duì)其依賴度不高。
在調(diào)查者中有45%的消費(fèi)者能接受20—30元/杯的消費(fèi)水平，這部分消費(fèi)者主要以大學(xué)生為主，消費(fèi)能力有限。有35%的消費(fèi)者能接受30—40元/杯的消費(fèi)水平，這部分消費(fèi)者主要以公司白領(lǐng)為主，他們有獨(dú)立的消費(fèi)能力，能支付價(jià)格較高的消費(fèi)品。有15%的消費(fèi)者表示能接受40—50元/杯的咖啡，這部分消費(fèi)者主要以商務(wù)人士為主，他們追求較高的消費(fèi)水準(zhǔn)，喜歡高品質(zhì)的消費(fèi)。還有5%的消費(fèi)者沒(méi)有給出明確的消費(fèi)價(jià)格。由此可見(jiàn)，企業(yè)要想提高業(yè)績(jī)，應(yīng)掉地咖啡的`定價(jià)，使其符合
目標(biāo)市場(chǎng)中絕大部分消費(fèi)者的消費(fèi)能力。
在我們300份的調(diào)查問(wèn)卷中顯示，人們?cè)谶x擇咖啡廳時(shí)，都會(huì)選擇環(huán)境好，服務(wù)質(zhì)量好的咖啡廳進(jìn)行消費(fèi)。有25%的消費(fèi)者認(rèn)為A9咖啡廳的環(huán)境好，有格調(diào)。有30%的消費(fèi)者認(rèn)為A9咖啡廳的環(huán)境一般，服務(wù)一般 。有45%的消費(fèi)者認(rèn)為A9咖啡廳環(huán)境臟亂，服務(wù)惡劣。這項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明連云港市消費(fèi)者對(duì)A9咖啡廳的滿意程度與不高，A9咖啡廳應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的需求，改善咖啡廳的現(xiàn)有環(huán)境，提高其服務(wù)質(zhì)量，可以提供一些特色服務(wù)，體現(xiàn)其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)市場(chǎng)情況，實(shí)行服務(wù)多樣化發(fā)展，全面化地提供各種服務(wù)選擇。
在我們300份的調(diào)查問(wèn)卷中也對(duì)此次圣誕夜的活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查，其中15%的消費(fèi)者喜歡被贈(zèng)送小禮品，12%的消費(fèi)者喜歡滿贈(zèng)，即買滿多少可以贈(zèng)送優(yōu)惠券，20%的消費(fèi)者喜歡抽獎(jiǎng)活動(dòng)，25%的消費(fèi)者喜歡舉行一些有特色的小活動(dòng)，28%的消費(fèi)者沒(méi)有給出明確的活動(dòng)形式。根據(jù)數(shù)據(jù)分析可以得出，A9音樂(lè)咖啡廳在此次圣誕節(jié)的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動(dòng)，并附贈(zèng)一些小禮品，以激發(fā)消費(fèi)者的高度參與和積極性。
四、結(jié)論
從調(diào)研分析的結(jié)果可得出以下幾大結(jié)論：大部分被調(diào)查者對(duì)A9音樂(lè)咖啡廳不甚了解，沒(méi)有去消費(fèi)過(guò)，可見(jiàn)A9音樂(lè)咖啡廳的知名度不是很高，美譽(yù)度也比較低。根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)頻率和咖啡廳負(fù)責(zé)人給我們提供的資料發(fā)現(xiàn)咖啡廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，具有本土文化特色的A9音樂(lè)咖啡廳，其銷售占有額無(wú)法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無(wú)法提高銷售額，是因?yàn)樵摽Х葟d一直未重視老顧客的忠誠(chéng)度的培養(yǎng)和的新顧客的開(kāi)發(fā)，導(dǎo)致咖啡廳不能形成穩(wěn)定的客流。并且在進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查時(shí)，據(jù)部分調(diào)查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營(yíng)銷策略的運(yùn)用。
五、存在問(wèn)題及解決方法
1 咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量不高，有些服務(wù)人員都沒(méi)有經(jīng)過(guò)很嚴(yán)格的培訓(xùn)。 解決方案：
�。�1）一位優(yōu)秀的服務(wù)能給咖啡廳帶來(lái)更多的回頭客，所以咖啡廳應(yīng)本著對(duì)每一位消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，對(duì)咖啡廳里所有的服務(wù)員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)與考，只有達(dá)到服務(wù)要求的服務(wù)員核才能勝任。
�。�2）將服務(wù)員們的服務(wù)質(zhì)量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對(duì)其進(jìn)行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度得到了顧客的贊譽(yù)，則加倍的給予獎(jiǎng)勵(lì)，這樣就有助于服務(wù)員們服務(wù)積極性的提高
2 服務(wù)員流動(dòng)太頻繁。
解決方案：
完善公司人才管理機(jī)制，從服務(wù)員的招入到培訓(xùn)到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環(huán)境和薪資待遇，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常和服務(wù)員溝通交流，了解他們的想法，讓他們自愿與咖啡廳共進(jìn)退。
3 A9咖啡廳的管理制度還需完善。
解決方案：
因?yàn)锳9音樂(lè)咖啡廳進(jìn)入連云港市場(chǎng)的時(shí)間不是很長(zhǎng)，管理制度還沒(méi)有完善的系統(tǒng)，可以執(zhí)行上下級(jí)監(jiān)督與自我監(jiān)督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風(fēng)。
4 拓展客源困難，A9咖啡廳一大經(jīng)營(yíng)難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。
解決方案：
首先提高服務(wù)質(zhì)量，再者可以采取會(huì)員卡制來(lái)牽制老顧客，并時(shí)時(shí)運(yùn)用些新的營(yíng)銷策略來(lái)吸引新顧客的來(lái)訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。
5 產(chǎn)品種類比較少，不具特色。
解決方案：
不斷的推陳出新，改變產(chǎn)品的套餐。聘請(qǐng)廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳肴。
6 定價(jià)與服務(wù)環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量不相配
解決方案：
改善咖啡廳的服務(wù)環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，定價(jià)和同行業(yè)咖啡廳的產(chǎn)品定價(jià)水平相符，達(dá)到消費(fèi)者能接受的水平。
咖啡廳調(diào)研報(bào)告4
一． 調(diào)研時(shí)間：
20xx年8月31日
二． 組員：
胡恒凡 董建 林月明
三：調(diào)研地點(diǎn):
大連市開(kāi)發(fā)區(qū)上島咖啡，星巴克，以及開(kāi)發(fā)區(qū)的一些咖啡廳
四、調(diào)研目的：
為了完成建筑設(shè)計(jì)課程任務(wù)咖啡廳設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)研，廣泛收集資料，充分認(rèn)識(shí)咖啡廳的特征特點(diǎn)，各區(qū)域的功能聯(lián)系，以及咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調(diào)，觀察室內(nèi)的裝修裝飾，對(duì)家具座椅也進(jìn)行了解。
五、調(diào)研內(nèi)容：
觀察各咖啡廳的空間設(shè)計(jì)布局特征功能聯(lián)系等。
通過(guò)一天的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)咖啡廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格是有很多種的，但是功能分區(qū)的大致是相同的，分為客用部分(咖啡廳 付貨柜臺(tái) 門廳 客用廁所 演出場(chǎng)地），輔助部分（制作間 消毒洗滌室 庫(kù)房 更衣間 廁所 辦公管理室）。我們主要調(diào)研了上島咖啡還有星巴克，這里講一下這倆家咖啡廳。
星巴克是一種快餐文化，更多的美國(guó)風(fēng)情。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快，以多幅小畫（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué)。
大連開(kāi)發(fā)區(qū)的星巴克設(shè)立在安盛商場(chǎng)里，星巴克的門廳設(shè)計(jì)很有特點(diǎn)，給人一種明快，通暢，的感覺(jué)，而且很有呼應(yīng)效果。因?yàn)樾前涂说姆值甑昝婧苄�，所以要利用有限的空間來(lái)打造他們自己的特點(diǎn)，所以門廳也不能做到很大，他們利用有限的空間來(lái)突出自己的特點(diǎn)，門廳的無(wú)障礙設(shè)計(jì)也體現(xiàn)出非常人性化的特點(diǎn)。由于店面很小，所以他們的吧臺(tái)設(shè)計(jì)在店的右側(cè)，吧臺(tái)也就是收賬以及制作咖啡的部分，由于場(chǎng)地的限制，所以他們只有這倆個(gè)部分來(lái)組成了一間咖啡廳，這也是明顯的美國(guó)快餐文化的特點(diǎn)。
上島咖啡是國(guó)內(nèi)著名的咖啡連鎖餐廳，以經(jīng)營(yíng)管理咖啡連鎖事業(yè)聞名。輕松愉快的氛圍，品質(zhì)一流的咖啡，佐以精心調(diào)配的餐點(diǎn)，美味的甜點(diǎn)，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時(shí)尚品味生活人士的極大青睞。
上島咖啡在大連開(kāi)發(fā)區(qū)是一間面積很大的咖啡廳，共上下兩層，上島咖啡他的主色調(diào)是以天然的石頭木材為主的天然色調(diào)，上島咖啡的門廳很大，透過(guò)門廳直接可以看見(jiàn)吧臺(tái)，吧臺(tái)的功能就是點(diǎn)餐，付賬，以及簡(jiǎn)單的咖啡制作，在吧臺(tái)的右后方是制作間和餐具消毒洗滌間，方便了與吧臺(tái)的直接聯(lián)系。在門廳的右面和左面是倆個(gè)大的'供客人飲
用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨(dú)的倆張沙發(fā)坐為一個(gè)獨(dú)立的小空間，用木頭和玻璃的半山隔墻分開(kāi)，地面用的凹凸不平的石頭，室內(nèi)很多中國(guó)特色的裝飾，給人一種輕松的氛圍�？Х葟d的兩邊是一些小包間，可供一些商業(yè)洽談等。上島咖啡的客用衛(wèi)生間設(shè)在門廳的左面吧臺(tái)的左側(cè)。上島咖啡是靠一段旋轉(zhuǎn)樓梯連接一二樓，樓梯設(shè)在吧臺(tái)的旁邊，很顯眼，因?yàn)闃翘荩䴓秋@得很私密，一上二樓也是一個(gè)開(kāi)敞的空間，設(shè)立了幾個(gè)單獨(dú)的座位，剩下的都是環(huán)繞的包間。
六、調(diào)研體會(huì)：
通過(guò)對(duì)這幾家咖啡廳的調(diào)研，自己看到了設(shè)計(jì)咖啡廳需要了解的很多東西，例如咖啡廳的功能分區(qū)，還有各功能分區(qū)之間的聯(lián)系，也感受到了咖啡廳應(yīng)有的氛圍和格調(diào)，由此也對(duì)自己的設(shè)計(jì)提供了一些構(gòu)思，對(duì)自己的設(shè)計(jì)有很大的幫助。
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