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餐飲總經(jīng)理績效考核方案范文（通用11篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿進行，時常需要預(yù)先開展方案準備工作，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。那么問題來了，方案應(yīng)該怎么寫？以下是小編幫大家整理的餐飲總經(jīng)理績效考核方案范文，希望對大家有所幫助。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 1
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結(jié)合原則
盡量采用量化指標，同時結(jié)合客人評價、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對公平，保證公正
(三)公開原則
考核標準的制定是通過協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
�、俑鞑蛷d均以百分制進行考核
②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。
③經(jīng)濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結(jié)合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核
�、茉O(shè)立考核考評小組，由餐廳經(jīng)理牽頭，負責目標管理考核。
四、考核目標
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項目標及目標值說明
1.經(jīng)濟目標
經(jīng)濟目標占35分，如下表所示。
考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業(yè)收入考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)達到x萬元以上。
餐品質(zhì)量目標占15分
�、倜坎榈揭粋�不合格產(chǎn)品，扣0.1分
�、陬櫩屯对V一次，扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標
服務(wù)質(zhì)量目標占15分
�、兕櫩屯对V一次，扣2分
�、跈z查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差，扣1分
�、勖吭旅吭u上一個優(yōu)秀服務(wù)員，加2分，每評上一個星級股服務(wù)員，加5分
4.財產(chǎn)管理目標
財產(chǎn)管理目標占10分
�、僭O(shè)備設(shè)施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分
②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分
5.安全目標
安全目標占10分
�、侔l(fā)生重大安全事故的'，扣10分
�、诎l(fā)現(xiàn)一般安全事故的，扣2分
�、郯l(fā)現(xiàn)輕微安全事故的，扣0.5分
�、苌霞壈踩珯z查不合格的，每次扣1分
6.衛(wèi)生目標
衛(wèi)生目標占15分
�、侔l(fā)生重大衛(wèi)生責任事故的，扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責任事故的，扣3分
�、郯l(fā)生輕微責任事故的，扣1分
�、苌霞墮z查衛(wèi)生不合格的，每次扣1分。
五、考核結(jié)果處理方法
�、倏偪己朔诌_到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
�、诮�(jīng)濟目標考核達到100%為合格;超額完成經(jīng)濟目標達到10000元的，給予經(jīng)營管理成員獎勵300元，其中經(jīng)理50%，主管30%、領(lǐng)班20%。
�、蹖Φ谝回熑稳说目己藨�(yīng)結(jié)合其崗位目標考核細則同時給予考評。
�、芙�(jīng)營管理成員均參與考核，并同獎同罰。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 2
為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳、菜品、出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達標，依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。
1、顧客滿意度（10分）
標準：
�、�、當月顧客滿意度調(diào)查滿意度達95%以上
�、�、當月顧客投訴不能超過1次；
③、當月顧客投訴解決率。
考核依據(jù)：
�、�、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果；
�、�、顧客投訴統(tǒng)計。
評分：
�、�、顧客滿意度調(diào)查未達標者扣5分；
�、�、顧客投訴一次扣5分；
�、邸⒚吭骂櫩屯对V解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）
標準：
�、�、按客用標準驗收食材質(zhì)量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì)，儲存存量合理，餐料符合食品標準；
②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準；
�、邸⒏鶕�(jù)前臺及客人的需求保證出品的'速度；認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
�、堋⒖腿送对V。
考核依據(jù)：
�、�、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴；
②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；
�、�、現(xiàn)場查看。
評分：
�、�、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；
�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；
�、邸Υ娌土�、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分；
④、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（30分）
標準：
�、�、店面及后廚的陳列合理，無衛(wèi)生死角；
②、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；
�、�、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結(jié)束，要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。
�、堋⒉惋嬙O(shè)施設(shè)備完好無損，總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致，且能保證正常運轉(zhuǎn)
考核依據(jù)：現(xiàn)場考核
評分：
�、�、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；
�、凇⑶鍧嵭l(wèi)生三處以內(nèi)未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；
�、邸⑽搓P(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰；
�、堋�(shù)量不符，除正常報損外，每缺少1個設(shè)備，扣除5分，并按規(guī)定承擔經(jīng)濟賠償；消防設(shè)備設(shè)施完好無損，數(shù)量一致，能正常運轉(zhuǎn)，設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的，應(yīng)在24小時內(nèi)通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復(fù)的情況除外。
4、部門協(xié)調(diào)（5分）
標準：
①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；
②、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；
�、邸N房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
考核依據(jù)：
�、佟T工培訓記錄；
②、員工排班記錄；
�、邸⒉蛷d與前廳工作的協(xié)調(diào)性。
評分：
①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；
�、�、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；
�、�、餐廳與前廳的`工作配合不協(xié)調(diào)，輕微投訴扣2分，內(nèi)部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實的，一次扣10分。
5、組織紀律（5分）
標準：
①、準時出勤，無遲到、早退、曠工
�、谡埣�、休假不得超過公司規(guī)定；
③能嚴格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)
考核依據(jù)：
�、僖匀耸驴记跒闇�；
�、谡埣�、休假記錄；
評分：
�、倜窟t到、早退一次扣1分；
�、凇Ｃ吭缤艘淮慰�3分，曠工一次扣全分；
�、壅埣�、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。
6、服務(wù)規(guī)范（20分）
標準：
�、�、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范
�、�、服務(wù)時必須面帶微笑
③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務(wù)標準。
考核依據(jù)：現(xiàn)場檢查
評分：
①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分
�、�、未進行微笑服務(wù)一次扣2分
�、�、未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標準一次扣2分。
7、成本控制（20分）
標準：毛利率控制在50%以上
考核依據(jù)：財務(wù)報表
評分：
�、俚陀�50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分
②低于45%時，此項不得分。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 3
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內(nèi)容與標準
1、問題發(fā)生率（月）
（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標準（如：衛(wèi)生檢查不達標、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等）視為問題，經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。
�。�2）計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進行統(tǒng)計。
計算公式：班組問題發(fā)生人（次）X100%班組當月總?cè)藬?shù)
注：班組月人均人數(shù)，取當月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。
�。�3）應(yīng)達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內(nèi)的班組不超過2人（次）。
2、工作落實情況（月）
餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的.一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售（月）
�。�1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務(wù)指標。
�。�2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，每少完成任務(wù)20%扣1分，每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營指標達標率（月）
�。�1）為明確責任，加強經(jīng)營及內(nèi)部管理，按部門年初明確給各班組的各項經(jīng)營指標（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
�。�2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，未完成以上經(jīng)營指標扣3分，每超額完成經(jīng)營指標任務(wù)加3分。
5、員工滿意率（季）
�。�1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
（2）計算方法：每季度進行一次
計算公式：員工滿意項目總數(shù)%項目總數(shù)
項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項目數(shù)
注：員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進行
�。�3）應(yīng)達指標：員工滿意率不低于85%
（4）獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）
�。�1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統(tǒng)計。
計算公式：班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)
注：每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù)，然后12月相加，再除以24，算出的人數(shù)即為年平均人數(shù)，計算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。
�。�2）應(yīng)達指標：10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內(nèi)的班組不超過2人。
（3）獎罰規(guī)則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結(jié)果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統(tǒng)計并通報，年底進行一次總的統(tǒng)計。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù)，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務(wù)下降一級（即由主管降為領(lǐng)班，廚師長降為領(lǐng)班，由部門競聘產(chǎn)生新的班組負責人）。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 4
一. 績效考核目標
提升營業(yè)額與利潤：通過優(yōu)化菜單、促銷活動、成本控制等措施，實現(xiàn)月度/年度營業(yè)額和凈利潤目標。
增強顧客滿意度：通過顧客調(diào)查、在線評價等方式，持續(xù)提高顧客滿意度至目標水平。
團隊建設(shè)和人才培養(yǎng)：建立高效的團隊，提升員工滿意度和留存率，同時注重關(guān)鍵崗位人才的培養(yǎng)和晉升。
運營效率與質(zhì)量控制：確保廚房出品質(zhì)量穩(wěn)定，服務(wù)流程順暢，減少顧客投訴，提升翻臺率。
二. 考核指標
2.1 財務(wù)指標（40%）
營業(yè)額增長率：與上一周期相比的增長比例。
凈利潤率：凈利潤占總營業(yè)額的比例。
成本控制：食材、人力、運營等成本的控制效果，與預(yù)算對比。
2.2 顧客滿意度（30%）
顧客滿意度評分：通過在線評價、現(xiàn)場調(diào)查等方式收集，設(shè)定目標分數(shù)。
顧客回頭率：老顧客占比或通過會員系統(tǒng)追蹤的重復(fù)消費頻率。
社交媒體評價：監(jiān)控并評估社交媒體上的正面與負面評論比例。
2.3 團隊管理與人才培養(yǎng)（20%）
員工滿意度調(diào)查：定期進行員工滿意度調(diào)查，評估團隊氛圍和管理效果。
人才流失率：降低關(guān)鍵崗位員工流失率，尤其是管理團隊。
培訓與發(fā)展：完成的.培訓小時數(shù)與晉升員工數(shù)量。
2.4 運營效率與質(zhì)量（10%）
服務(wù)速度：平均上菜時間、顧客等待時間等。
食品安全與衛(wèi)生：無食品安全事故，符合衛(wèi)生檢查標準。
創(chuàng)新與改進：推出新菜品、服務(wù)或流程改進的數(shù)量與效果。
三. 考核周期與方法
月度考核：側(cè)重于短期目標達成情況，如營業(yè)額、顧客反饋。
季度考核：評估中期成果，包括成本控制、團隊建設(shè)進展。
年度考核：全面審視年度目標完成情況，決定年終獎、晉升等。
四. 獎勵與激勵機制
績效獎金：根據(jù)考核結(jié)果，按比例發(fā)放績效獎金。
職位晉升：對于表現(xiàn)突出者，提供職位晉升機會。
培訓與發(fā)展：為高潛力員工提供外部培訓或?qū)I(yè)發(fā)展機會。
特別獎勵：對于超額完成關(guān)鍵指標的個人或團隊，給予額外獎勵或表彰。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 5
一、引言
本績效考核方案旨在客觀、公正地評估餐飲總經(jīng)理的工作表現(xiàn)，明確其工作職責和績效目標，促進公司戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)。本方案適用于本公司餐飲總經(jīng)理崗位的績效考核。
二、考核原則
公平、公正、公開：確�？己诉^程公平、公正、公開，避免主觀臆斷和偏見。
客觀量化：考核指標應(yīng)具體、可量化，以便準確評估餐飲總經(jīng)理的工作表現(xiàn)。
激勵與約束并重：通過績效考核，激勵餐飲總經(jīng)理積極工作，同時對其不當行為進行約束。
三、考核周期
本績效考核方案實行年度考核，每年底對餐飲總經(jīng)理進行綜合評價。
四、考核指標
營業(yè)收入：考核餐飲總經(jīng)理在任期內(nèi)實現(xiàn)的'營業(yè)收入，與去年同期相比的增長率。
成本控制：考核餐飲總經(jīng)理在任期內(nèi)對成本的控制能力，包括食材成本、人工成本、運營成本等。
客戶滿意度：通過客戶滿意度調(diào)查，了解客戶對餐飲服務(wù)的滿意度，評估餐飲總經(jīng)理在提升客戶滿意度方面的努力。
團隊建設(shè)與管理：考核餐飲總經(jīng)理在團隊建設(shè)、員工激勵、培訓等方面的表現(xiàn)，以及對下屬員工的管理能力。
食品安全與衛(wèi)生：確保餐飲服務(wù)的食品安全和衛(wèi)生，避免食品安全事故的發(fā)生。
五、考核方法
營業(yè)收入和成本控制：根據(jù)財務(wù)報表數(shù)據(jù)，計算餐飲總經(jīng)理在任期內(nèi)實現(xiàn)的營業(yè)收入和成本控制情況，與去年同期相比的增長率。
客戶滿意度：通過客戶滿意度調(diào)查，收集客戶對餐飲服務(wù)的評價，計算滿意度指數(shù)，并與去年同期相比的增長率。
團隊建設(shè)與管理：通過員工評價、部門評價等方式，了解餐飲總經(jīng)理在團隊建設(shè)、員工激勵、培訓等方面的表現(xiàn)，以及對下屬員工的管理能力。
食品安全與衛(wèi)生：檢查餐飲服務(wù)過程中是否存在食品安全和衛(wèi)生問題，如有發(fā)現(xiàn)，將扣除相應(yīng)分數(shù)。
六、考核權(quán)重
營業(yè)收入：30%
成本控制：20%
客戶滿意度：20%
團隊建設(shè)與管理：20%
食品安全與衛(wèi)生：10%
七、考核結(jié)果及應(yīng)用
考核結(jié)果將分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，具體評分標準將根據(jù)考核指標和權(quán)重進行設(shè)定。
考核結(jié)果將作為餐飲總經(jīng)理晉升、調(diào)薪、獎金發(fā)放等的重要依據(jù)。
對于考核結(jié)果為不合格的餐飲總經(jīng)理，將進行約談，提出改進建議，并設(shè)定改進期限。若在規(guī)定期限內(nèi)未能改善，將進行崗位調(diào)整或辭退。
八、附則
本績效考核方案自發(fā)布之日起執(zhí)行，由公司人力資源部負責解釋和修訂。
如有任何疑問或爭議，可向公司人力資源部提出申訴，由公司領(lǐng)導(dǎo)層進行仲裁。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 6
一、績效考核目的
提升運營效率：通過量化指標激勵總經(jīng)理優(yōu)化流程，提高工作效率。
增強顧客滿意度：確保顧客體驗優(yōu)質(zhì)，提升品牌口碑和市場競爭力。
促進團隊發(fā)展：鼓勵總經(jīng)理培養(yǎng)團隊，提升員工滿意度和留存率。
實現(xiàn)財務(wù)目標：確保餐廳盈利能力和成本控制在健康水平。
二、績效考核周期
年度考核為主，輔以季度或月度評估，及時反饋與調(diào)整。
三、考核指標及權(quán)重
1. 經(jīng)營業(yè)績（40%）
營業(yè)額增長率：比較本年度與上一年度的營業(yè)額變化。（20%）
利潤率：評估成本控制和定價策略的有效性。（10%）
人均消費增長：反映顧客消費意愿和菜單定價策略的.成功。（10%）
2. 顧客滿意度（30%）
在線評價得分：匯總各大平臺顧客評價，計算平均分。（15%）
回頭客比例：衡量顧客忠誠度。（10%）
顧客投訴率：降低投訴率，提升服務(wù)品質(zhì)。（5%）
3. 團隊管理與員工發(fā)展（20%）
員工滿意度調(diào)查：定期進行員工滿意度調(diào)查，反映團隊氛圍和管理效果。（10%）
員工流失率：降低員工流失率，保持團隊穩(wěn)定性。（5%）
培訓與發(fā)展：實施員工培訓計劃，提升團隊技能和職業(yè)發(fā)展機會。（5%）
4. 創(chuàng)新與戰(zhàn)略執(zhí)行（10%）
新業(yè)務(wù)開發(fā)：引入新菜品、服務(wù)模式或營銷活動的創(chuàng)新程度及其成效。（5%）
戰(zhàn)略目標達成：依據(jù)年初設(shè)定的戰(zhàn)略目標，評估完成情況。（5%）
四、考核方法
數(shù)據(jù)收集：利用POS系統(tǒng)、顧客反饋系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)等收集數(shù)據(jù)。
360度反饋：結(jié)合上級評價、同事互評、下屬評價和自我評價。
實地考察：不定期進行現(xiàn)場檢查，直接觀察運營情況和服務(wù)質(zhì)量。
五、結(jié)果應(yīng)用
獎勵與激勵：根據(jù)考核結(jié)果，設(shè)計獎金、晉升機會、額外福利等激勵措施。
績效面談：一對一反饋，討論成績與不足，制定個人發(fā)展計劃。
持續(xù)改進：根據(jù)考核發(fā)現(xiàn)的問題，制定并執(zhí)行改進計劃。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 7
一、引言
本績效考核方案旨在明確餐飲總經(jīng)理的工作職責和績效目標，提高總經(jīng)理的工作效率和質(zhì)量，推動餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。本方案將采用定性與定量相結(jié)合的考核方式，確�？己私Y(jié)果的公正、公平和有效。
二、考核周期
本績效考核方案實行年度考核，每年進行一次全面評估。同時，每月進行月度總結(jié)，對總經(jīng)理的工作進行階段性評價。
三、考核內(nèi)容
營業(yè)收入：考核餐飲總經(jīng)理在年度內(nèi)實現(xiàn)的營業(yè)收入目標，包括堂食、外賣、宴會等各項業(yè)務(wù)。
成本控制：評估總經(jīng)理在食材采購、庫存管理、人工成本等方面的成本控制能力，確保餐飲業(yè)務(wù)的盈利能力。
客戶滿意度：通過客戶反饋、投訴處理等方式，評估總經(jīng)理在提升客戶滿意度方面的`工作成果。
團隊建設(shè)與管理：考核總經(jīng)理在團隊建設(shè)、員工培訓、激勵機制等方面的表現(xiàn)，確保餐飲團隊的高效運轉(zhuǎn)。
創(chuàng)新能力：評估總經(jīng)理在菜品研發(fā)、營銷策略、服務(wù)創(chuàng)新等方面的創(chuàng)新能力，推動餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。
四、考核方法
定量考核：通過財務(wù)數(shù)據(jù)、客戶反饋等客觀指標，對總經(jīng)理的績效進行量化評估。
定性考核：通過上級領(lǐng)導(dǎo)、同事、下屬等多方面的評價，對總經(jīng)理的工作態(tài)度、能力、潛力等進行主觀評估。
360度反饋：采用360度反饋方式，收集來自不同層面、不同角度的評價信息，確�？己私Y(jié)果的全面性和準確性。
五、考核流程
制定考核計劃：在每年初，根據(jù)公司整體戰(zhàn)略目標和餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃，制定餐飲總經(jīng)理的年度績效考核計劃。
簽訂績效合同：總經(jīng)理與公司簽訂績效合同，明確年度績效目標和考核標準。
月度總結(jié)：每月進行月度總結(jié)，對總經(jīng)理的工作進行階段性評價，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進。
年度考核：在每年底，對總經(jīng)理的年度績效進行全面評估，形成考核報告。
結(jié)果反饋：將考核結(jié)果反饋給總經(jīng)理，并與其進行面談，共同分析優(yōu)點和不足，制定改進措施。
獎懲措施：根據(jù)考核結(jié)果，對總經(jīng)理進行相應(yīng)的獎懲措施，包括晉升、加薪、培訓等獎勵措施和降職、罰款等懲罰措施。
六、附則
本績效考核方案自發(fā)布之日起執(zhí)行，如有需要修改或補充，應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準后執(zhí)行。
本績效考核方案由公司行政人事部負責解釋和具體實施。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 8
一、考核目的
促進餐廳整體業(yè)績增長，提升顧客滿意度。
激勵餐飲總經(jīng)理優(yōu)化管理流程，提高運營效率。
強化團隊建設(shè)與人才培養(yǎng)，打造高效服務(wù)團隊。
確保食品安全與衛(wèi)生標準，維護品牌形象。
二、考核原則
公平性：確�？己藰藴蕦λ胁惋嬁偨�(jīng)理一致適用。
客觀性：依據(jù)可量化的數(shù)據(jù)和實際表現(xiàn)進行評價。
全面性：覆蓋業(yè)務(wù)、管理、團隊及顧客反饋等多方面。
發(fā)展性：考核應(yīng)促進個人與組織的持續(xù)成長。
三、考核指標
1. 營收與利潤
月度/年度營業(yè)額增長率：與上期或預(yù)算相比的`增長比例。
利潤率：評估成本控制與盈利效率。
2. 顧客滿意度
在線評價得分：綜合各大平臺顧客評價平均分。
顧客投訴率：每月顧客投訴次數(shù)占總客流量的比例。
3. 運營管理
庫存周轉(zhuǎn)率：衡量庫存管理效率。
員工流失率：反映團隊穩(wěn)定性。
食品安全合規(guī)性：檢查記錄與外部審計結(jié)果。
4. 團隊建設(shè)與發(fā)展
員工培訓小時數(shù)：每位員工接受培訓的平均時長。
團隊滿意度調(diào)查：定期進行員工滿意度調(diào)查，了解管理效果。
5. 創(chuàng)新與市場營銷
新菜品推出頻率與成功率：鼓勵產(chǎn)品創(chuàng)新。
營銷活動效果：根據(jù)活動前后銷售數(shù)據(jù)變化評估。
四、考核周期與方法
月度考核：關(guān)注日常運營細節(jié)，快速反饋調(diào)整。
季度考核：評估短期目標達成情況，調(diào)整策略。
年度考核：全面總結(jié)，決定年終獎、晉升等。
五、考核結(jié)果應(yīng)用
獎勵機制：根據(jù)考核結(jié)果，設(shè)定獎金、晉升機會、額外休假等獎勵。
改進計劃：對于未達標項目，制定具體改進措施，提供必要支持與培訓。
溝通反饋：定期與餐飲總經(jīng)理進行一對一反饋會談，明確優(yōu)劣勢，指導(dǎo)職業(yè)發(fā)展。
六、附錄
考核指標權(quán)重分配表：根據(jù)餐廳戰(zhàn)略重點，合理分配各項指標的權(quán)重。
評分細則與標準：詳細說明各項指標的具體評分規(guī)則和達標線。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 9
一、前言
本績效考核方案旨在明確餐飲總經(jīng)理的工作職責、績效目標及評估標準，以激勵其更好地履行職責，推動餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。通過本方案的實施，期望實現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)增長、客戶滿意度提升及團隊協(xié)同效率的提高。
二、考核對象
本績效考核方案適用于餐飲總經(jīng)理。
三、考核周期
本績效考核方案實行年度考核，具體時間為每年的XX月至次年的XX月。
四、考核內(nèi)容及權(quán)重
營業(yè)收入（30%）：考核餐飲總經(jīng)理在考核周期內(nèi)實現(xiàn)的營業(yè)收入增長情況，以年度預(yù)算和增長率為依據(jù)，評估其市場拓展、營銷策略及經(jīng)營管理能力。
客戶滿意度（20%）：通過客戶滿意度調(diào)查、投訴處理及客戶反饋等方式，評估餐飲總經(jīng)理在提升客戶體驗、解決客戶問題方面的表現(xiàn)。
成本控制（20%）：考核餐飲總經(jīng)理在原材料采購、庫存管理、能耗控制等方面的成本控制能力，確保餐飲業(yè)務(wù)在保持競爭力的同時實現(xiàn)盈利。
團隊建設(shè)與管理（15%）：評估餐飲總經(jīng)理在團隊建設(shè)、員工培訓、激勵機制及團隊文化等方面的表現(xiàn)，確保團隊高效協(xié)同，為業(yè)務(wù)發(fā)展提供有力支持。
創(chuàng)新與改進（10%）：鼓勵餐飲總經(jīng)理在菜品創(chuàng)新、服務(wù)優(yōu)化、管理模式創(chuàng)新等方面提出并實施創(chuàng)新舉措，以推動餐飲業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。
遵守規(guī)章制度（5%）：考核餐飲總經(jīng)理在遵守公司規(guī)章制度、法律法規(guī)方面的.表現(xiàn)，確保業(yè)務(wù)運營合法合規(guī)。
五、考核流程
制定考核計劃：在考核周期開始前，由公司高層領(lǐng)導(dǎo)與餐飲總經(jīng)理共同制定考核計劃，明確考核內(nèi)容、權(quán)重及考核周期。
數(shù)據(jù)收集與分析：在考核周期內(nèi)，相關(guān)部門負責收集與考核內(nèi)容相關(guān)的數(shù)據(jù)，并進行整理分析，形成考核報告。
考核評分：根據(jù)公司高層領(lǐng)導(dǎo)及考核小組對考核報告的評估結(jié)果，對餐飲總經(jīng)理進行評分，確定其績效考核得分。
結(jié)果反饋與溝通：將考核結(jié)果反饋給餐飲總經(jīng)理，并進行溝通，明確其優(yōu)點和不足，提出改進建議。
獎懲措施：根據(jù)考核結(jié)果，對餐飲總經(jīng)理進行獎懲措施的實施，以激勵其更好地履行職責。
六、附則
本績效考核方案自發(fā)布之日起生效，如有需要修改或補充，須經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)批準后執(zhí)行。
本績效考核方案的解釋權(quán)歸公司所有。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 10
一、績效考核目的
明確績效考核的主要目的是為了提升餐飲總經(jīng)理的工作效能，促進餐廳整體運營質(zhì)量，包括但不限于增加營業(yè)額、提高顧客滿意度、優(yōu)化成本控制、加強團隊建設(shè)和培養(yǎng)未來領(lǐng)導(dǎo)者。
二、考核周期
年度考核：全面評估一年內(nèi)的`工作表現(xiàn)和成果。
季度考核：定期檢查進度，及時調(diào)整策略。
月度審核：監(jiān)控關(guān)鍵指標，確保日常運營符合標準。
三、考核指標
1. 財務(wù)業(yè)績（40%）
營業(yè)額增長率：與上一年度或前一季度相比的增長比例。
利潤率：評估成本控制與盈利水平。
成本節(jié)約：通過有效管理降低的非必要開支比例。
2. 顧客滿意度（30%）
顧客反饋評分：通過在線評價、調(diào)查問卷等方式收集。
回頭客比例：反映顧客忠誠度。
解決投訴效率：處理顧客投訴的速度與效果。
3. 團隊管理與員工發(fā)展（20%）
員工滿意度：通過內(nèi)部調(diào)查了解員工對管理、培訓、工作環(huán)境的滿意度。
員工流失率：保持低流失率，反映團隊穩(wěn)定性與管理能力。
人才培養(yǎng)：成功晉升或技能提升的員工數(shù)量。
4. 創(chuàng)新與市場響應(yīng)（10%）
新菜品推出：創(chuàng)新菜式的數(shù)量與市場接受度。
營銷活動效果：特殊促銷或活動對營業(yè)額的直接貢獻。
適應(yīng)市場變化：快速響應(yīng)市場趨勢，調(diào)整經(jīng)營策略的能力。
四、考核方法
自我評估：鼓勵總經(jīng)理進行自我反思，總結(jié)工作亮點與待改進之處。
上級評估：由上級領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)指標完成情況進行打分。
同級與下級反饋：收集同事與下屬的意見，全方位了解管理效果。
數(shù)據(jù)評估：依據(jù)實際經(jīng)營數(shù)據(jù)進行量化分析。
五、結(jié)果應(yīng)用
獎勵機制：根據(jù)績效考核結(jié)果，設(shè)定獎金、晉升機會或其他激勵措施。
發(fā)展計劃：根據(jù)評估結(jié)果制定個人發(fā)展計劃，包括培訓需求、職業(yè)路徑規(guī)劃等。
改進建議：針對不足之處提出具體改進措施，并設(shè)定跟蹤監(jiān)督機制。
六、持續(xù)溝通
定期舉行績效回顧會議，確保目標清晰，反饋及時，促進持續(xù)改進。
鼓勵開放溝通文化，使績效考核成為促進個人與組織共同成長的工具。
餐飲總經(jīng)理績效考核方案 11
一、引言
為了提高餐飲總經(jīng)理的工作效率和積極性，確保餐飲業(yè)務(wù)的順利發(fā)展，特制定本績效考核方案。本方案旨在明確考核目標、內(nèi)容、方法及獎懲措施，確�？己说墓�、公正和有效性。
二、考核目標
確保餐飲業(yè)務(wù)目標的實現(xiàn)；
提高客戶滿意度和忠誠度；
優(yōu)化餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升品牌形象；
加強團隊建設(shè)和員工管理；
降低成本，提高盈利能力。
三、考核內(nèi)容
業(yè)務(wù)指標
�。�1）餐飲收入：考核餐飲業(yè)務(wù)的總收入及增長情況；
�。�2）客戶數(shù)量：考核客戶數(shù)量的增長情況，包括新客戶和回頭客；
（3）客戶滿意度：通過客戶滿意度調(diào)查，了解客戶對餐飲服務(wù)的滿意度；
（4）成本控制：考核食材、人工、租金等成本的控制情況。
服務(wù)質(zhì)量
（1）菜品質(zhì)量：考核菜品口感、外觀、衛(wèi)生等方面的.情況；
�。�2）服務(wù)質(zhì)量：考核員工服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、響應(yīng)速度等方面的情況；
�。�3）投訴處理：考核對客戶投訴的處理情況和處理效率。
團隊建設(shè)
�。�1）員工培訓：考核員工培訓計劃及執(zhí)行情況；
�。�2）員工滿意度：通過員工滿意度調(diào)查，了解員工對工作環(huán)境、待遇、晉升等方面的滿意度；
（3）團隊氛圍：考核團隊內(nèi)部溝通、協(xié)作和凝聚力等方面的情況。
創(chuàng)新能力
�。�1）菜品創(chuàng)新：考核新菜品研發(fā)及推出情況；
�。�2）服務(wù)創(chuàng)新：考核在服務(wù)流程、服務(wù)方式等方面的創(chuàng)新情況；
�。�3）營銷創(chuàng)新：考核在營銷策略、營銷渠道等方面的創(chuàng)新情況。
四、考核方法
定量考核：通過收集業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、客戶滿意度調(diào)查、成本控制報告等方式，對業(yè)務(wù)指標和服務(wù)質(zhì)量進行量化考核；
定性考核：通過員工滿意度調(diào)查、團隊氛圍評估、創(chuàng)新能力評估等方式，對團隊建設(shè)和創(chuàng)新能力進行定性考核；
綜合評價：結(jié)合定量考核和定性考核的結(jié)果，對餐飲總經(jīng)理的績效進行綜合評價。
五、考核周期
本績效考核方案實行年度考核，每季度進行一次階段性評估，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并進行改進。
六、獎懲措施
獎勵措施：對于績效優(yōu)秀的餐飲總經(jīng)理，將給予一定的獎金、晉升機會等獎勵，以激發(fā)其工作積極性和創(chuàng)造力；
懲罰措施：對于績效不佳的餐飲總經(jīng)理，將進行約談、培訓、調(diào)整崗位等處理措施，幫助其提高工作能力和績效水平。若連續(xù)兩個考核周期績效均不達標，將考慮解除勞動合同。
七、附則
本績效考核方案自發(fā)布之日起執(zhí)行；
本績效考核方案由公司人力資源部門負責解釋和修訂；
如有未盡事宜，將根據(jù)實際情況進行補充和完善。
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