職工食堂承包方案
為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行,時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案,方案是書面計(jì)劃,具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。方案應(yīng)該怎么制定才好呢?下面是小編整理的職工食堂承包方案,歡迎大家分享。
職工食堂承包方案1
一、食堂現(xiàn)狀分析;
我司食堂采用自主經(jīng)營的形式,在實(shí)際運(yùn)行過程中,一直來存在諸多難題,主要有以下幾個(gè)方面:
1、管理環(huán)節(jié)瑣碎,過程監(jiān)控較難。
2、管理成本相對(duì)較大,也不易調(diào)控;廚房食物現(xiàn)金采購,對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。
3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè),且工作積極性不高,服務(wù)態(tài)度較不理想。
4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕,員工反應(yīng)很強(qiáng)烈。
5、食堂口味單調(diào),無法滿足廣大員工需求。
二、自營與外包之比較分析:
基于上述情況,公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作,更好的服務(wù)好全體員工,進(jìn)行認(rèn)真的研討分析,決定嘗試對(duì)我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,就自營和外包進(jìn)行調(diào)研分析:
從比較分析的結(jié)果來看,食堂實(shí)行外包方式具有很大的可行性。為此,辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司,經(jīng)過比較和篩選,最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點(diǎn)考察對(duì)象。
三、調(diào)訪過程描述:
為了確保此次食堂改革達(dá)到預(yù)想效果,吳總指示,要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì),并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì),選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo),就其合作方式、衛(wèi)生、價(jià)格、食品菜色,花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等,于5月27日,對(duì)臺(tái)州附近的6家公司進(jìn)行了走訪,調(diào)查情況如下:
本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式,根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析,總結(jié)如下幾點(diǎn):
1、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中,有佳鑫,佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們?cè)儐栐摴臼程霉ぷ魅藛T,了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠,其實(shí)都是一家公司,而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營,不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來,形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。
2、根據(jù)走訪的結(jié)果,結(jié)合我司食堂目前的狀況,總體來說,這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價(jià)比,飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對(duì)要好,因此嘗試采用外包的方式是確實(shí)可行的。
3、就佳鴻和佳成兩家公司比較,佳成較之佳鴻,從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營狀況等方面都處于優(yōu)勢(shì)。
四、前期準(zhǔn)備:
人員安置:
落實(shí)外包方案后,廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé),F(xiàn)有廚房工作人員,廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位,廚師留司的可能性不大,因此,需要妥善處理離司人員的勞動(dòng)關(guān)系。
設(shè)施清點(diǎn):
首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè),并對(duì)相關(guān)設(shè)備(如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等)的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí),確保設(shè)備處于正常使用范圍;其次設(shè)施清點(diǎn)造冊(cè)的目的,一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn),二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。
合作方式:
公司可以采取由承包方自主經(jīng)營,自負(fù)盈虧的原則,采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式(如:一般員工在大廳就餐,采用快餐形式;中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐;須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系)操作。
公司無償提供場(chǎng)地、餐具、水、電、燃料;其他如食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。
公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控,對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量;食品口味、價(jià)格、份量、安全;食品的儲(chǔ)存;食堂清潔衛(wèi)生;工作人員的健康狀況,日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān),落實(shí)相應(yīng)的管理措施。
結(jié)算方式:
1、員工與食堂的交易方式可以分為:現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種,全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況,而刷卡將無形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量,因此,全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取,而刷卡在碰到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額不足的情況,所以,正常就餐提倡員工刷卡,而聚會(huì)等情況,可以允許員工現(xiàn)金支付,公司可不作剛性要求。
2、一般企業(yè)食堂外包,為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn),會(huì)向承包方要求一定金額的保證金,因此為安全起見,辦公室在這次的承包方的初步選擇上,都是找的具有法定效應(yīng),有一定的實(shí)力的合作對(duì)象,并考慮收取一定量的保證金,此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。
3、同時(shí)食堂經(jīng)營為避免給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力,可以與承包方采取代收的結(jié)算方式;員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值,這個(gè)錢由財(cái)務(wù)代收,財(cái)務(wù)只需開具一般性發(fā)票,此賬不需納入公司會(huì)計(jì)科目;員工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值,就餐時(shí)到食堂刷卡。
4、承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用,財(cái)務(wù)部只需針對(duì)刷卡的原始記錄,匯總當(dāng)天的營業(yè)額,并與承包方日核對(duì)無誤后,到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。
5、這里還有個(gè)問題,一是如果公司收取了承包方的保證金(一般按員工總數(shù)的1:50收取,我司450人,可收取保證金22500元),則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算;如果沒有收取保證金,那一定要到第二個(gè)月的10號(hào)左右與食堂進(jìn)行結(jié)算,這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上,從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風(fēng)險(xiǎn),最少是10天到一40天。
伙食補(bǔ)貼:
1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費(fèi)就餐的'做法必須予以廢除,否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶來無盡的麻煩,并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此,在廢除免餐制度的同時(shí)保證員工的利益,可以采取伙食補(bǔ)貼的做法。
2、目前來說,很多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面,用的最多的是采取定額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方式,采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來定。所謂定額補(bǔ)助就是根據(jù)級(jí)別每月給予一定的補(bǔ)助金,作為員工福利納入到工資體系;而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法:一是根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額給予一定的比例補(bǔ)助,二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助,就是跟個(gè)刷卡的月度總金額達(dá)到一定的量,給予及個(gè)級(jí)別的補(bǔ)助方式,如:消費(fèi)在達(dá)到300的補(bǔ)100,達(dá)到500的補(bǔ)200,達(dá)到700的補(bǔ)300,達(dá)到900以上的補(bǔ)400,400為最高限額。
定額補(bǔ)助的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性,2管理較為單一,可以節(jié)省部分財(cái)務(wù)管理事項(xiàng),費(fèi)用也易于核算和控制。缺點(diǎn)在于:
2、難以控制食堂的就餐率,部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯,從而存在一定的安全隱患;
3、定額補(bǔ)助作為員工福利,久而久之,變成工資的一個(gè)組成部分,其最終效果受到淡化。多吃多補(bǔ)(含限額補(bǔ)助)的優(yōu)點(diǎn)在于:
4、可以提高食堂的就餐率,
5、多吃多補(bǔ)對(duì)員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用,從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點(diǎn)在于:
6、費(fèi)用相對(duì)要高,
7、費(fèi)用難以控制,無論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ),都有文章可做,比如很多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐,員工增加刷卡次數(shù)等等。
8、會(huì)給財(cái)務(wù)帶來大量而繁瑣的工作量。
9、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避
一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善,如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),做好工作銜接,解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防,因此,辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店,在一旦出現(xiàn)異常情況下,采取應(yīng)急措施,保證員工能吃上飯,不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向,做到未雨綢繆。
在承包方選擇上,一定要選擇有實(shí)力,將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作,可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。
合作方選定:確定合作方后,須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商,起草合同,明確雙方責(zé)任。(合同另成文)
五、中期管理:
食堂承包出去后,如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工,關(guān)鍵在于食堂的管控,因此,辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作,把握如下幾點(diǎn):
1、原材料采購;
2、菜譜上報(bào)和采購明細(xì):要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公室審核,同時(shí)對(duì)每一批原材料采購提交采購明細(xì),以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查;
3、所采購原材料必須達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類必須是來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜必須在蔬菜基地采購。
大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"原則:
A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;
B驗(yàn)收人員不收腐爛、過期或三無原料;
C加工人員不用過期或三無原料;
D服務(wù)人員不賣過期或三無原料。
職工食堂承包方案2
一、具體的合作方式
A、酒店提供的水電將由承包人承擔(dān)。
B、酒店委派工作人員由承包人安排并直接由酒店廉管。
C、承包人負(fù)責(zé)廚房員工的工資、福利及保險(xiǎn)等費(fèi)用將由酒店統(tǒng)一進(jìn)行。
D、食堂工作人員將由承包人認(rèn)定,以適合酒店大部份員工的口味,確?谖陡隆
E、每天各餐有多樣營養(yǎng)菜式由員工自由選擇,伙食費(fèi)每天每客為8元,可為高層管理人員提供更豐盛的菜式,豐儉由人。
F、酒店先暫付伙食費(fèi),每1個(gè)月雙方結(jié)算一次,結(jié)算后一次付清(具體面議)
G、就餐方式在上班員工分早.中.晚.夜宵,特別是不能帶餐,徐當(dāng)班在外
二、食堂托管的優(yōu)勢(shì)
1、勞務(wù)費(fèi)減免對(duì)廚房工作人員的工資、獎(jiǎng)金、福利和勞保等負(fù)擔(dān)。
2、原料采購片區(qū)統(tǒng)一采購、配送,可降低原材料成本,優(yōu)化資源配置。
3、菜譜進(jìn)行專業(yè)的膳食搭配,保證營養(yǎng)素的攝入以及提供品種多樣的菜譜。
4、管理經(jīng)營受托方以非摩擦經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向,用專業(yè)知識(shí)管理運(yùn)營,減少浪費(fèi)、降低成本、提高人力資源利用率。
5、信息收集專業(yè)的膳食服務(wù),每時(shí)每刻都在收集各種信息,能夠及時(shí)有效地做出改善方案。
6、食品衛(wèi)生食品原料經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中心嚴(yán)格檢測(cè)。
7、衛(wèi)生管理受托方定期的衛(wèi)生監(jiān)督及徹底的巡回指導(dǎo)檢查。
三、我們的優(yōu)勢(shì)集團(tuán)統(tǒng)一采購:
期具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò),配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn);派專人專車從事配送,能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到所指定的`地方,確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。
健康營養(yǎng)食譜:得以確保食物的色、香、味以及成分,避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害,四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
就餐可分套餐制或自由選餐制,參考餐標(biāo)如下(具體面議):
2.50元/餐(一小葷二素菜),米飯、湯任食。
3.00元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任食。
3.50元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任食。
4.00元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任食。
5.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任
職工食堂承包方案3
眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。我們秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營、誠信為本”的理念,“為顧客提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨,實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的運(yùn)作方式。專業(yè)事情專業(yè)人士做,為滿足這種需要,我們用心經(jīng)營,貨源團(tuán)購,價(jià)廉物美,能保證高質(zhì)量的伙食供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望,創(chuàng)建滿意食堂。
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中餐最低保證兩菜一湯,餐費(fèi)5.00元;早餐晚餐根據(jù)實(shí)際情況現(xiàn)定,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規(guī)。2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購的物品
數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督,以促進(jìn)工作。
3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類、油類,經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。
三、食堂承包優(yōu)勢(shì)
1、每周日向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,粗菜細(xì)做,細(xì)菜精做,做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用,或先吃后付等靈活承包方式,結(jié)賬方式可面議。
3、遇有節(jié)假日,可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐,熱天可免費(fèi)提供涼茶。
4、我們?cè)诩訌?qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí),為滿足客戶對(duì)菜品口味不斷翻新的要求,定期相互調(diào)配各分店廚師,力求常變常新,努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換,讓顧客久吃不膩。
四、承包獲利方式
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競爭,我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團(tuán)體采購,直接采購于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費(fèi),降低成本,并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶滿意的`情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制;另一方面,廚師長在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力鉆研烹調(diào)技藝,搭配對(duì)路的菜品,銷售過程中控制每單位菜品的重量,加強(qiáng)預(yù)估核算,減少剩菜浪費(fèi)。
五、就餐方式
就餐可分套餐制或自由選餐制,(具體面議):員工一天三餐,中餐餐費(fèi)5.00元(一葷一素菜),飯、湯任食。早餐晚餐根據(jù)實(shí)際情況現(xiàn)定,貴公司人員也可以根據(jù)我們制定的菜譜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,豐儉由己。我們從事餐飲服務(wù)多年,積累了豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)已擁有眾多的烹飪?nèi)瞬;條件允許的話可以與各地養(yǎng)殖、種植基地、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)直接聯(lián)合,降低原材料采購成本的同時(shí),豐富了員工餐桌。公司將為客戶提供最完善的服務(wù)。每周食譜均由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師共同研究制定,做到衛(wèi)生安全、營養(yǎng)豐富、味美價(jià)廉。我們?cè)诩訌?qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí),為滿足客戶對(duì)菜品口味不斷翻新的要求,定期相互調(diào)配各分店廚師,力求常變常新,努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換,讓顧客久吃不膩。有了貴公司的大力支持,我們堅(jiān)信我們的合作會(huì)非常成功。
職工食堂承包方案4
一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/strong>
。1)運(yùn)作方式:(先試用一個(gè)月,滿意后再合作)
1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后,交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另:在使用過程中,除自然損耗外,如有人為損壞或失,我司照價(jià)賠償;
2、統(tǒng)一用IC卡消費(fèi),可消費(fèi)正餐,也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐(刷卡即可),不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值。
。2)經(jīng)營方式:
A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費(fèi)用;
2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù);
3、免費(fèi)為貴司員工購買飲食責(zé)任險(xiǎn)(200—500萬);
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù);
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款;
6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;
7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配;
8、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐;
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資;
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生;
11、消防安全的協(xié)作;
12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;
13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng),有待雙方協(xié)商,裕豐一定會(huì)全力配合;
B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、提供餐廳、廚房場(chǎng)地;
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供;
3、每日我司食堂采購食材的監(jiān)督;
4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核;
5、食堂的配合與支持;
。3)膳食統(tǒng)籌:
1、特色一:打菜窗口分菜系。
我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況,每餐分不同的'打菜窗口,如湘菜/川菜/客家菜等,加辣或不辣窗口等,每餐提供數(shù)6—8種菜式供貴公司員工自由選擇,價(jià)格分別為:(套餐方式)3.5元選一葷二素一湯,4.0元選二葷一素一湯,飯任食。
2(任選方式)菜品價(jià)格:1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二:炒邊分,每次小分量炒制,確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐,菜邊炒邊分,確保飯菜熱度、新鮮度,堅(jiān)持色、香、味俱全,實(shí)行干濕分開,冷熱分離,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三:開設(shè)加餐窗口
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上,另開設(shè)加餐窗口。價(jià)格為2.0元/份—5.0元/份不等,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。
餐項(xiàng)細(xì)分
1、早餐:多樣化,價(jià)格定為1—2元不等,以面點(diǎn)(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯,及湯粉(面)、炒粉(面)等為主,每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。
2、面食區(qū):早、中、晚餐我司會(huì)提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯、北方水餃、餅類,價(jià)格3~4元不等;
3、小炒區(qū):為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù),貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐,如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉(面)等類;
4、特色區(qū):根據(jù)員工的飲食需求,我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口,供員自行選擇。
二、此種方式的特點(diǎn)是:
1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來消費(fèi)。
2、如果員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦?還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng);員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值,現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o保障營業(yè)額,承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,提高員工在飯?zhí)玫木筒吐,才能達(dá)到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡單、明了,只要提供設(shè)備、場(chǎng)地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費(fèi),企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可,可為自己減少許多煩惱。
6、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完,卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零,可持續(xù)用完為止。
職工食堂承包方案5
為了對(duì)貴公司的食堂加強(qiáng)管理,進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況,結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求,特?cái)M定以下經(jīng)營方案,敬請(qǐng)參閱:
一、食堂承包經(jīng)營方案:
1、合作方式:簽約服務(wù)
2、貴企業(yè)免費(fèi)提供場(chǎng)地及相關(guān)廚房設(shè)備,貴企業(yè)將廚房設(shè)備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營期間我方負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù),合同期滿后我方按清單交換設(shè)備。
3、水電及燃料,水電費(fèi)用由貴司承擔(dān),我方承擔(dān)燃料費(fèi)用。
4、餐廳環(huán)境,由我方專職美工布置標(biāo)語、標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生專欄。
5、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),中餐提供二葷一素一湯,以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應(yīng),但嚴(yán)禁浪費(fèi)。
6、就餐時(shí)間,以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時(shí)間。
7、菜單,每周六前將下周《計(jì)劃菜單》交貴司審核,合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄,以便于員工了解。
8、食堂衛(wèi)生,每日桌椅、地面例行清潔,每周一次大掃除,徹底清潔衛(wèi)生死角。
二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
在經(jīng)營管理過程中我們將嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行:
1、質(zhì)量方針:
服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職工滿意、廠家放心
2、質(zhì)量目標(biāo):
(1)員工滿意度90%以上
(2)服務(wù)合格率98%
(3)合同履約率100%
(4)投訴解決率100%
(5)工作人員健康合格率100%
三、管理職責(zé)
(1)食堂例行檢查:每周一次,檢查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主,程序執(zhí)行為輔,每周檢查完畢后與貴司代表會(huì)面溝通,了解員工意見與訴求。
(2)食堂全體人員都進(jìn)行崗前消防培訓(xùn),以防萬一。
(3)每周三制定下周計(jì)劃菜單,交貴司審核。
四、采購供應(yīng)
1、供應(yīng)商評(píng)估:由采購負(fù)責(zé)人員與稽查人員聯(lián)合對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估,評(píng)估內(nèi)容為:合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。
檢驗(yàn):
2、來料檢驗(yàn):所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)
3、半成品檢驗(yàn):廚師組長負(fù)責(zé)半成品工藝及方法檢驗(yàn)
4、產(chǎn)品檢驗(yàn):由廚師主管負(fù)責(zé)檢驗(yàn)色、香、味、形等
5、以上所有半成品或成品檢驗(yàn)記錄呈貴司備案。
具體分工安排如下:
根據(jù)貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜大致如下:
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。
五、食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定
人員個(gè)人衛(wèi)生:
1、著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的.作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
。、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲;女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩,嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈,每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
六、主糧倉
1、該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2、所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳
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