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      2. 食堂整改方案

        時(shí)間:2024-08-24 15:03:04 方案 我要投稿

        食堂整改方案【優(yōu)選】

          為了確保事情或工作有效開展,就不得不需要事先制定方案,一份好的方案一定會(huì)注重受眾的參與性及互動(dòng)性。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編為大家整理的食堂整改方案,希望能夠幫助到大家。

        食堂整改方案【優(yōu)選】

        食堂整改方案1

          日前,針對(duì)新餐飲公司經(jīng)營(yíng)送餐存在實(shí)際問(wèn)題以及對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)資源實(shí)際調(diào)研,在總結(jié)過(guò)去外包職工飯?zhí)帽O(jiān)管經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上,經(jīng)內(nèi)部專題討論分析,特制定此整改方案,計(jì)劃采取以下四項(xiàng)措施進(jìn)行整改:

          一、根據(jù)飯?zhí)觅Y源現(xiàn)狀細(xì)化資源布局、使用、管理、保養(yǎng)項(xiàng)目工作進(jìn)程(附件1)

          二、飯?zhí)脙?nèi)餐廳區(qū)域(圖紙)使用管理指引和操作規(guī)程(附件2)

          三、建立健全職工飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度工作匯總和進(jìn)程計(jì)劃表(附件3)

          四、飯?zhí)霉芾?5S管理指導(dǎo)思想)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)(附件4)

          以期透過(guò)上述措施來(lái)改變職工飯?zhí)霉芾憩F(xiàn)狀,營(yíng)造干凈、衛(wèi)生、明亮、有序的就餐環(huán)境,以周到的服務(wù)到達(dá)職工滿意的效果,促使承包商更細(xì)更好的做好服務(wù)。

          說(shuō)明:

          1、原定計(jì)劃各餐點(diǎn)送餐服務(wù)模式待此項(xiàng)食堂整改措施完善后(計(jì)劃6月底),將會(huì)分段進(jìn)行規(guī)范完善!

          2、職工食堂管理整改方案資金預(yù)算表(1)物品清單(2)采購(gòu)項(xiàng)目(3)小改項(xiàng)目工程

          購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購(gòu)入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,能夠杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。

          2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更能夠節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天-15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定)

          3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)掉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì),食材、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。

          4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等

          5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改善菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖,不知自我是否喜歡可先少打些,吃了不飽,還能夠再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的`飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯狀況,吃的香,主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。

          6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

          員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了,對(duì)于外來(lái)人員用餐,購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不一樣餐標(biāo),并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(個(gè)性指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有必須時(shí)間段的,用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)

          7、所有正式入職的廚房工作人員,務(wù)必進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。

          以上是有關(guān)食堂整改的主要方案,整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定,可能跟實(shí)際狀況有所差距,屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分,食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事,行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作,使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。

        食堂整改方案2

          對(duì)學(xué)生會(huì)權(quán)益部的調(diào)研報(bào)告和學(xué)生代表座談會(huì)上提出的意見、推薦,學(xué)校、后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)十分重視,組織召開了多次會(huì)議,對(duì)食堂整改工作進(jìn)行了部署和要求。飲食服務(wù)中心高度重視,組織全體管理人員赴其他兄弟院校進(jìn)行了考察學(xué)習(xí),多次召開食堂經(jīng)理、風(fēng)味負(fù)責(zé)人、保潔人員及食堂全體員工會(huì)議,結(jié)合學(xué)生提出的意見和推薦,逐條逐項(xiàng)查找問(wèn)題,集思廣益,制定整改措施并付諸落實(shí),整改狀況和已做工作如下:

          1、為滿足師生餐飲需求,延長(zhǎng)了供餐時(shí)間:學(xué)生食堂基本大伙早餐6:30~8:30、中餐10:50~12:50、晚餐16:50~18:50,風(fēng)味餐廳三層7:00~19:00;地下一層風(fēng)味中餐10:30~13:30、晚餐16:30~19:00、夜餐19:00~21:00; 2、學(xué)生食堂對(duì)供餐結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜;二層帶給蓋飯?zhí)撞汀⒅谐、各類面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種,解決學(xué)生關(guān)于大小份菜品的需求;

          3、學(xué)生食堂對(duì)菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。制定菜譜計(jì)劃,做好菜品的更新;增加中檔、低擋菜肴的品種數(shù)量,逐步構(gòu)成多元化經(jīng)營(yíng),滿足師生的不一樣層次需求。

          4、早餐增添了粥類品種及各類小菜;

          5、食堂在向師生帶給免費(fèi)湯的.基礎(chǔ)上,向師生帶給免費(fèi)咸菜及低價(jià)湯品;

          6、組織保潔人員對(duì)食堂的所有座椅進(jìn)行了徹底清理;

          7、中心維修人員對(duì)餐桌椅全面檢修,對(duì)螺絲有松動(dòng)的餐桌椅面進(jìn)行了檢修;

          8、學(xué)生食堂三層餐廳售飯叫號(hào)由紙條改為塑料,可循環(huán)使用,到達(dá)節(jié)約紙張的目的;

          9、中心已于校慶前統(tǒng)一制作了新的工作牌,要求每個(gè)服務(wù)人員都要統(tǒng)一佩戴工作牌,并制定了獎(jiǎng)懲辦法,對(duì)個(gè)別有時(shí)不帶工作牌的人員加大懲處力度;

          10、中心購(gòu)置標(biāo)價(jià)牌,對(duì)部分菜品價(jià)格不清的菜品進(jìn)行了明確標(biāo)識(shí),要求食堂、風(fēng)味餐廳做到價(jià)菜相符、價(jià)質(zhì)相符,中心每餐進(jìn)行巡查;中心對(duì)學(xué)生食堂的標(biāo)價(jià)牌進(jìn)行了更新,每個(gè)價(jià)牌對(duì)應(yīng)一個(gè)菜,目前正在制作中,下周將徹底調(diào)整到位;

          11、召開全體職工會(huì)議,對(duì)炊管人員進(jìn)行了培訓(xùn),加強(qiáng)教育,增強(qiáng)職工服務(wù)意識(shí),改善服務(wù)態(tài)度,中心領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì),每餐進(jìn)行督察;

          12、中心每餐進(jìn)行巡查,對(duì)學(xué)生反映的菜品質(zhì)量、衛(wèi)生等工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教育及整改,并加大獎(jiǎng)懲力度,確保實(shí)效;

          13、嚴(yán)禁收現(xiàn)金現(xiàn)象,并與學(xué)生構(gòu)成互動(dòng),若師生發(fā)現(xiàn)仍有收現(xiàn)金現(xiàn)象,中心將對(duì)風(fēng)味餐廳進(jìn)行處罰,并對(duì)學(xué)生予以100元獎(jiǎng)勵(lì); xx、中心在學(xué)生食堂大門顯示屏公布食品原材料價(jià)格。

          15、學(xué)生食堂一層餐廳繼續(xù)作為自習(xí)室,為學(xué)生服務(wù),既要有節(jié)水、節(jié)電意識(shí),又要注意照明,根據(jù)天氣、室內(nèi)亮度進(jìn)行調(diào)控。此外,食堂為學(xué)生供應(yīng)豆?jié){、咖啡及各種飲料,帶給免費(fèi)開水。

          16、中心設(shè)專人負(fù)責(zé)與食堂監(jiān)督臺(tái)的權(quán)益部學(xué)生代表的溝通,以便于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或有學(xué)生反饋,第一時(shí)間整改和加強(qiáng),做好師生反饋信息工作; 飲食服務(wù)中心誠(chéng)懇理解學(xué)生會(huì)權(quán)益部及同學(xué)們的監(jiān)督,必須按照校、處領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的指示精神,自查自糾,發(fā)揮炊管人員積極性、創(chuàng)造性,發(fā)揚(yáng)成績(jī),下大力整改食堂存在的問(wèn)題,做好伙食保障,提升學(xué)生對(duì)食堂的滿意度。

        食堂整改方案3

          為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作,落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見精神,切實(shí)保障全體師生的身體健康,努力爭(zhēng)創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開了專題會(huì)議,落實(shí)了具體人員,制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的,服務(wù)廣大師生員工,確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理。

          一、食堂存在的問(wèn)題

          我校食堂按照縣教育局要求,針對(duì)在專項(xiàng)治理檢中提出:

         。1)食堂內(nèi)墻面污垢多;

         。2)操作間內(nèi)擺放私人物品;

         。3)食品采購(gòu)索證不全;

         。4)餐飲服務(wù)許可證未年檢;

         。5)學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問(wèn)題,學(xué)校通過(guò)會(huì)議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。

          二、制定整改措施

          1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作管理,夯實(shí)責(zé)任。校長(zhǎng)親自抓食堂督查,管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作?倓(wù)主任具體抓食堂安全,飲食衛(wèi)生。

          2、由校長(zhǎng)帶頭,管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具,規(guī)范室內(nèi)物品的`擺放秩序。

          3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購(gòu),凡未有獲取或票據(jù)與采購(gòu)的食品不符合的食品,一律不得入庫(kù)或進(jìn)行加工。

          4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后,監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具,并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。

          5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢,食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理,待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問(wèn)題。

          三、總結(jié)提高

          針對(duì)學(xué)校食堂存在的"問(wèn)題,我們按照縣教育局督查要求,逐一對(duì)照,對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行逐一的整改,暫時(shí)不能解決的問(wèn)題,制定方案限期落實(shí)解決。

          食品安全系帶著全校師生生命安全的大事,為此學(xué)校校長(zhǎng)和總務(wù)主任必須要親自抓,具體抓,實(shí)行責(zé)任追究制,哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人,該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任,要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識(shí),安全意識(shí),全局意識(shí),要有對(duì)全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè),更新設(shè)備,努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意,社會(huì)放心,家長(zhǎng)開心,師生樂(lè)于就餐的食堂。

        食堂整改方案4

          一、指導(dǎo)思想

          以“三個(gè)代表”重要思想及科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),以努力構(gòu)建平安枝江、和諧枝江為出發(fā)點(diǎn),認(rèn)真宣傳、貫徹、落實(shí)食品安全法律法規(guī),加強(qiáng)單位集體食堂食品安全管理,構(gòu)筑單位集體食堂食品安全屏障,預(yù)防與控制食物中毒事件的發(fā)生,保障各單位工作人員餐飲衛(wèi)生安全,維護(hù)各單位正常生產(chǎn)生活和工作秩序。

          二、整治目標(biāo)

          認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī),加大行政執(zhí)法檢查力度,進(jìn)一步規(guī)范單位集體食堂食品安全,嚴(yán)查違法行為,維護(hù)單位職工的身體健康。

          通過(guò)專項(xiàng)整治,使全市各單位集體食堂布局基本合理,設(shè)施基本齊全,規(guī)章制度基本健全、食品及食品原料進(jìn)貨登記基本完整、索證索票基本符合要求、衛(wèi)生安全狀況明顯改善。培育和樹立一批基礎(chǔ)設(shè)施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、食品安全等級(jí)較高的規(guī)范食堂。

          建立單位集體食堂基本檔案;對(duì)食堂從業(yè)人員體檢培訓(xùn),體檢合格率達(dá)95%以上,并對(duì)符合條件的單位集體食堂發(fā)放餐飲服務(wù)許可證;C級(jí)(含C級(jí),下同)以上食堂達(dá)90%以上。

          三、整治工作重點(diǎn)內(nèi)容

          本次專項(xiàng)整治工作重點(diǎn)是轄區(qū)內(nèi)的單位集體食堂食品衛(wèi)生。重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容:

          1、是否建立健全相應(yīng)食品衛(wèi)生安全管理制度。

          2、是否建立食品安全單位主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制并有管理組織,食堂是否設(shè)有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

          3、實(shí)行食堂承包(托管)經(jīng)營(yíng)的是否建立準(zhǔn)入制度,明確單位、承包方在食品衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)。

          4、食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證,是否實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理。

          5、食堂和食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明或存在影響食品衛(wèi)生疾癥未調(diào)離食品工作崗位的。

          6、建立食品原料采購(gòu)臺(tái)帳制度,食品采購(gòu)是否索證票,有無(wú)驗(yàn)收制度和不合格食品退貨制度,有無(wú)使用無(wú)檢疫證或來(lái)路不明的肉及肉制品,有無(wú)銷售腐敗變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣食品。

          7、加工場(chǎng)所面積是否符合要求,相應(yīng)功能加工間(區(qū))是否完整(粗加工、烹調(diào)、配餐、餐具洗消、食品儲(chǔ)存等)。

          8、食品貯存、加工環(huán)節(jié)的管理是否落實(shí)。

          9、餐飲具清洗、消毒及保潔是否符合衛(wèi)生要求,能否提供餐飲具消毒效果檢測(cè)報(bào)告。

          10、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否有“三防”措施,設(shè)施是否完好。

          11、是否建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制,并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。

          四、整治步驟和時(shí)間安排

          按照“分類管理,分步實(shí)施”的.工作要求,單位食堂專項(xiàng)整治工作分四個(gè)階段實(shí)施。

          1、建檔準(zhǔn)備階段。4月1日—4月15日。

          一是對(duì)單位集體食堂調(diào)查摸底,建立基礎(chǔ)檔案,分類篩選整理,建立每家食堂基本情況個(gè)檔;二是制定《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》;三是組織單位集體食堂專項(xiàng)整治相關(guān)培訓(xùn)工作。

          3、驗(yàn)收評(píng)估階段。5月15日—5月30日。衛(wèi)生部門成立驗(yàn)收評(píng)估小組,對(duì)申報(bào)單位按《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行量化評(píng)估,確定食品安全等級(jí)。

          4、總結(jié)公告階段。6月1日—6月15日。對(duì)單位集體食堂食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行評(píng)估與總結(jié),對(duì)整改工作取得明顯成效的單位集體食堂以文件等形式進(jìn)行公布與表彰,對(duì)整改不力的單位在新聞媒體進(jìn)行曝光,接受單位職工與社會(huì)公眾的監(jiān)督。

          五、工作要求

          對(duì)新建、擴(kuò)建、改建食堂應(yīng)根據(jù)預(yù)防性衛(wèi)生審查工作程序,嚴(yán)格按照《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行設(shè)計(jì)與建設(shè),對(duì)已建但不符合衛(wèi)生要求、或前期已取得餐飲服務(wù)許可證,經(jīng)食品量化分級(jí)評(píng)估驗(yàn)收達(dá)不到C級(jí)的單位集體食堂必須進(jìn)行整改。

         。ǘ﹪(yán)格執(zhí)法,嚴(yán)肅查處違法行為。要強(qiáng)化單位是食堂食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)。要緊緊圍繞整治任務(wù),集中力量,將各項(xiàng)整治措施落到實(shí)處。要嚴(yán)格執(zhí)法,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,要督促相關(guān)單位限期整改,并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查,及時(shí)消除隱患,對(duì)于整改不到位的單位集體食堂,要依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)予以嚴(yán)肅查處,確保人民群眾的飲食安全和身體健康。

         。ㄈ┙∪贫龋(guī)范管理。通過(guò)專項(xiàng)整治活動(dòng),務(wù)必重視長(zhǎng)效管理機(jī)制建設(shè),對(duì)通過(guò)評(píng)估驗(yàn)收合格的單位集體食堂,督促單位建立健全食品安全管理組織,開展經(jīng)常性的自查自律檢查,并通過(guò)建立健全食品及食品原料采購(gòu)、索證索票、驗(yàn)收,食品加工制作、食品留樣、餐具用具清洗消毒等規(guī)范化管理制度建設(shè),養(yǎng)成“從原料進(jìn)貨到餐桌供應(yīng)”規(guī)范化操作習(xí)慣,確保加工制作食品衛(wèi)生安全。

        食堂整改方案5

          一、食堂現(xiàn)狀:

          1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

          2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

          3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng),需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。

          4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入柜食材的'不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

          5、食用餐票引起的局限,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。起車間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢花了,大家沒(méi)有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。

          二、食堂現(xiàn)有人員配置及水平(共6人,月支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

          1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正3500元,1人還未到期2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)1800元,1人還未到期1500元。

          車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車的維護(hù),衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正1500元。

          三、整改方案

          1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

          購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入箱和冷柜。肉類購(gòu)入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。

          2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天-15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定)

          3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì),食材、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。

          4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等

          5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀察剩飯量和,大家吃飯情況,吃的香,主動(dòng)詢問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。

          6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

          員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對(duì)于外來(lái)人員用餐,購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),并餐票購(gòu)買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)

          7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。

          四、人員配置方案

          在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名,F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息,工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的*,面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,所以從成本上來(lái)講,聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。

        食堂整改方案6

          一、工作目標(biāo)

          通過(guò)學(xué)校安全隱患大排查行動(dòng),查找整改一批安全隱患,提高我市校園安全工作水平;進(jìn)一步增強(qiáng)安全意識(shí),形成全員管理、全程參與、全面覆蓋的安全管理格局;進(jìn)一步健全責(zé)任體系,完善治理體系,夯實(shí)基層基礎(chǔ),確保全市教育系統(tǒng)總體平安穩(wěn)定。

          二、隱患排查整治工作重點(diǎn)

         。ㄒ唬┙铀蛯W(xué)生車輛安全。檢查各學(xué)校(含幼兒園,下同)是否掌握每名學(xué)生上下學(xué)交通方式,并建立臺(tái)賬;對(duì)排查出的違規(guī)集中接送學(xué)生車輛是否向教育、公安交警部門報(bào)告;存在集中接送學(xué)生的學(xué)校是否按規(guī)定建立了校車管理制度;是否與校車服務(wù)提供者、學(xué)生家長(zhǎng)簽訂安全責(zé)任書;是否安排值班人員,負(fù)責(zé)管理學(xué)生上下車秩序,與校車駕駛?cè)、隨車照管人員辦理交接手續(xù);是否制定車輛交通事故應(yīng)急預(yù)案,并定期開展應(yīng)急逃生演練;是否建立雨雪冰霾等惡劣天氣應(yīng)對(duì)機(jī)制;是否公布了違規(guī)接送學(xué)生車輛舉報(bào)投訴電話;是否向?qū)W生及家長(zhǎng)進(jìn)行安全教育和宣傳。

         。ǘ┦程檬称钒踩芾怼z查學(xué)校是否落實(shí)食堂食品各項(xiàng)管理制度。食堂是否取得餐飲經(jīng)營(yíng)許可證;工作人員是否取得健康證明并經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn),是否按照規(guī)范操作;師生飲用水是否達(dá)標(biāo),是否能夠保障師生飲用熱水;食堂設(shè)施設(shè)備是否符合安全要求并定期維護(hù);食堂及校內(nèi)商店是否存在出售變質(zhì)、偽劣食品問(wèn)題。

         。ㄈ┫腊踩芾。檢查教室、宿舍、食堂、辦公室、實(shí)驗(yàn)室等學(xué)校各類場(chǎng)所是否配備必要的`消防器材和滅火裝置;消防通道和疏散通道是否暢通;各處應(yīng)急逃生標(biāo)志是否清晰到位;消防栓箱門、卷盤、水帶、槍頭是否完好且吊掛平整,能否正常使用;是否存在用電線路私接亂拉、違規(guī)使用電器等用電不規(guī)范行為;是否存在線路老化、裸露、超負(fù)荷使用等安全隱患;食堂燃?xì)鈨?chǔ)藏間、排風(fēng)及報(bào)警設(shè)備是否正常運(yùn)行;供暖設(shè)施設(shè)備是否存在安全隱患;火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案是否完善,是否進(jìn)行定期演練。

          (四)校園安全防護(hù)。檢查學(xué)校是否配足配齊專職保安和安保裝備,是否排查有無(wú)涉惡情況;學(xué)校應(yīng)對(duì)外來(lái)攻擊制度機(jī)制是否健全高效;是否能有效阻止閑雜人員進(jìn)入校園;監(jiān)控設(shè)備是否存在重點(diǎn)部位盲區(qū)、老化、圖像不清等問(wèn)題;學(xué)生宿舍管理制度是否健全并嚴(yán)格落實(shí),安全防護(hù)特別是女生宿舍安全防護(hù)是否到位;各類危房和設(shè)施是否繼續(xù)使用,是否采取警示、修繕、重建等措施;各類設(shè)施裝置是否安裝牢固。

         。ㄎ澹┬@周邊環(huán)境。檢查公路沿線、主街道學(xué)校周邊的交通防護(hù)設(shè)施設(shè)備、警示標(biāo)志、指示標(biāo)識(shí)、斑馬線等是否齊全;校園周邊是否存在無(wú)證無(wú)照流動(dòng)攤點(diǎn)、小商小販等經(jīng)營(yíng)行為;校園周邊200米以內(nèi)是否存在網(wǎng)吧、營(yíng)業(yè)性歌舞廳、電子游戲室等娛樂(lè)場(chǎng)所;校園周邊是否存在治安高危人員、精神病人、輟學(xué)不良少年等;校園周邊是否存在車多人雜的其他情況。

         。┓佬@欺凌。檢查學(xué)校是否將防范學(xué)生欺凌和暴力工作納入“平安校園”考核指標(biāo)體系,是否成立學(xué)生欺凌治理委員會(huì),是否建立健全中小學(xué)校法治校長(zhǎng)或法治輔導(dǎo)員制度并定期對(duì)中小學(xué)生進(jìn)行學(xué)生欺凌防治專題教育和組織家長(zhǎng)培訓(xùn)。

          (七)實(shí)驗(yàn)室管理。檢查學(xué)校是否完成登錄“山東省危險(xiǎn)化學(xué)品風(fēng)險(xiǎn)分布信息系統(tǒng)”并建立危險(xiǎn)化學(xué)品登記帳目,是否設(shè)置危險(xiǎn)化學(xué)品儲(chǔ)存專用室,是否配備危險(xiǎn)化學(xué)品專用櫥柜并執(zhí)行“雙人雙鎖”管理,檢查化學(xué)藥品采購(gòu)渠道是否合理、廢舊化學(xué)藥品處理是否規(guī)范等問(wèn)題。

          三、工作要求

         。ㄒ唬⿵(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

          各單位要切實(shí)提高思想認(rèn)識(shí),進(jìn)一步強(qiáng)化紅線意識(shí)和底線思維,切實(shí)加強(qiáng)安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo),履行好安全監(jiān)管職責(zé)。對(duì)安全工作中不認(rèn)真履行職責(zé),隱患排查整治不深入、不徹底,風(fēng)險(xiǎn)管控不到位,重大事故隱患整改不力的,要嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)。對(duì)發(fā)生較大以上事故或者造成較大負(fù)面影響的典型事件,要嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。各單位要結(jié)合轄區(qū)內(nèi)的安全工作實(shí)際和特點(diǎn),堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向,瞄準(zhǔn)短板和薄弱環(huán)節(jié),制定安全隱患大排查行動(dòng)方案,明確整治重點(diǎn)內(nèi)容和工作要求,落實(shí)整治責(zé)任。

         。ǘ┩怀鲋攸c(diǎn),抓好安全隱患排查

          各單位要全面排查各類安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,突出抓好校園安保、消防、校車、食堂、實(shí)驗(yàn)室等方面的安全監(jiān)管。隱患排查整改要?jiǎng)诱娓,不留余地、不留死角,要落?shí)管控措施,切實(shí)解決想不到、管不到、治理不到的問(wèn)題,努力消除各類安全事故隱患,真正把安全隱患大排查行動(dòng)落到實(shí)處,嚴(yán)防各類生產(chǎn)安全事故發(fā)生。

         。ㄈ┖葑ケO(jiān)管,倒逼責(zé)任落實(shí)

          各單位在開展安全隱患大排查行動(dòng)過(guò)程中,要督促學(xué)校建立安全風(fēng)險(xiǎn)清單,落實(shí)管控措施,及時(shí)整改安全隱患,要加大監(jiān)管執(zhí)法力度,切實(shí)履職到位。對(duì)在檢查、巡查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為要嚴(yán)肅查處,對(duì)問(wèn)題突出的單位或個(gè)人,一律頂格處罰,對(duì)事故隱患嚴(yán)重的學(xué)校,要依法采取臨時(shí)強(qiáng)制措施,防止生產(chǎn)安全事故發(fā)生。

         。ㄋ模┙㈦[患臺(tái)賬,確保隱患整改到位

          各單位要將排查出的各類安全隱患全部納入臺(tái)賬管理,能立即整改的要立即整改,對(duì)不能立即整改的要對(duì)每條隱患落實(shí)整改措施、整改時(shí)限和整改責(zé)任人,對(duì)限期整改隱患要嚴(yán)格復(fù)查,跟蹤到底,實(shí)行銷號(hào)管理。要督促各學(xué)校落實(shí)主體責(zé)任,嚴(yán)格落實(shí)安全隱患整改“五落實(shí)”制度,確保隱患全部整改到位。

        食堂整改方案7

          為了保障我校食堂飲食安全,為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見精神要求,結(jié)合我校實(shí)際,學(xué)校及時(shí)召開會(huì)議,認(rèn)真研究,剖析存在的問(wèn)題,特制定本整改方案。

          一、整改檢查出的問(wèn)題

          1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。

          2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。

          3、食堂立即清理木質(zhì)用品,從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。

          4、食堂應(yīng)采用食品專用袋。

          5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

          6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。

          7、采購(gòu)的食品原料100%索證,并做好查驗(yàn)登記記錄。

          8、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜。

          9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度。

          二、整改措施

          學(xué)校接到整改通知書后,積極進(jìn)行了安排部署,做出詳細(xì)整改辦法,現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下:

          1、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長(zhǎng)任主任,分管副校長(zhǎng)任副主任,各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法(試行)》規(guī)定,進(jìn)一步明確工作職責(zé),建立了以校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任負(fù)主責(zé),相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制,有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力。

          2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

          3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開學(xué)初,及時(shí)成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),各相關(guān)人員為組員的 “食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”,,負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作,“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改;二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度,對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。

          4、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購(gòu)、貯存、加工的管理。食品采購(gòu)嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購(gòu),所有統(tǒng)一采購(gòu)的食品(包括大米、面粉、肉類、食油、種類調(diào)味、柴油等)都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān),并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證。加工程序比較合理,生熟、縈素分開,嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。

          5、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查,進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),并做到持證上崗。

          6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查。現(xiàn)在,學(xué)校食堂配屬的各類炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好,管理比較規(guī)范、到位,操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查,對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改,保證了教師、學(xué)生的.飲食安全。

          7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問(wèn)題學(xué)校投入資金2萬(wàn)多元,購(gòu)置三聯(lián)洗菜盆五套;購(gòu)置更衣柜五個(gè);統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個(gè),食品留樣冰柜五個(gè),筷子消毒機(jī)五個(gè);健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周圍環(huán)境整潔優(yōu)美。

          四、管理措施

          1、校長(zhǎng)掛帥,責(zé)任到人。

          為了強(qiáng)化食堂衛(wèi)生工作的管理,成立了由分管副校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng),處室主任為副組長(zhǎng),教師代表和學(xué)生代表為成員的食堂監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組”實(shí)行了每天有副組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)比,每周由組長(zhǎng)帶隊(duì)對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理及時(shí)解決,明確提出了,食堂管理做到 “三個(gè)到位”,即考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實(shí)到位。

          2、建立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。學(xué)校成立了由學(xué)生及家長(zhǎng)組成的“伙食管理委員”,實(shí)行目標(biāo)監(jiān)督管理。

          3、、建立完善食堂食品衛(wèi)生安全工作管理制度。我校依據(jù)有關(guān)法規(guī)、條例、要求,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定了一系列食堂食品衛(wèi)生安全工作管理的規(guī)章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考核管理細(xì)則》、《食品衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》等,嚴(yán)格按規(guī)范要求,使食堂食品衛(wèi)生安全工作制度化。

          4、加大食堂食品衛(wèi)生安全的預(yù)防措施的落實(shí)力度。計(jì)劃采取多種形式廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)。利用宣傳櫥窗,圖文并茂地宣傳食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識(shí);舉辦講座,由校醫(yī)給學(xué)生傳授食物中毒的防治方法,常見食物中毒的癥狀、控制措施等知識(shí),提高廣大師生的自我保護(hù)能力;召開主題班會(huì),由班主任對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育;實(shí)行食堂員工健康證年檢制度,堅(jiān)持持證上崗。

          5、建立突發(fā)事故的控制、應(yīng)急機(jī)制和責(zé)任追究制度。為防止食物中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件,學(xué)校制定了突發(fā)事故處理預(yù)案,校醫(yī)室堅(jiān)持做好食物中毒藥品、急救器材的準(zhǔn)備工作,堅(jiān)持醫(yī)務(wù)人員值班制度。為了防止意外事故發(fā)生,學(xué)校規(guī)定不準(zhǔn)外來(lái)人員進(jìn)入食堂貯存間和操作間。對(duì)招聘的臨時(shí)工作人員嚴(yán)格審查,實(shí)行擔(dān)保人登記制度。食堂二十四小時(shí)安排專人值班。

          6、定期培訓(xùn)食堂工作人員,提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和技術(shù)水平。進(jìn)行責(zé)任教育,組織食堂員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和相關(guān)文件,提高依法按規(guī)工作的自覺(jué)性;進(jìn)行紀(jì)律教育,嚴(yán)格整頓勞動(dòng)紀(jì)律,堅(jiān)持著裝戴帽戴口罩上崗,自覺(jué)按程序操作,嚴(yán)厲處罰違紀(jì)違章的人和事,杜絕事故發(fā)生。要做到用制度規(guī)范各項(xiàng)操作程序,用規(guī)范培養(yǎng)習(xí)慣,使每一位職工都有一個(gè)良好的衛(wèi)生習(xí)慣;同時(shí)典型引路。食堂每周召開例會(huì),表?yè)P(yáng)一些優(yōu)秀的員工,讓大家趕有標(biāo)兵、學(xué)有榜樣。定期請(qǐng)烹調(diào)專業(yè)技術(shù)人員到校傳授經(jīng)驗(yàn),組織骨干走出去和兄弟學(xué)校進(jìn)行技術(shù)交流,提高烹調(diào)技術(shù)水平。

          7、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作。

          (1)保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天打掃,每頓飯后有專人及時(shí)打掃餐廳,保證桌面、地面無(wú)油污,無(wú)垃圾,水池中無(wú)雜物,各操作場(chǎng)所的加工廢棄物隨時(shí)清理,各類物品擺放有序,每周星期三、五各進(jìn)行一次徹底掃除,做到窗明幾凈。

         。2)認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

         。3)嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。食品原料的采購(gòu)都通過(guò)正規(guī)渠道,供應(yīng)商保證持證件齊全,按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,保證質(zhì)量。采購(gòu)時(shí)做到原料新鮮,杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

         。4)嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。食品貯存分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,貼有標(biāo)志,原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷葷冷菜。食堂剩余食品都經(jīng)冷藏,冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后,才繼續(xù)出售。堅(jiān)持留樣制度,每餐每菜取不少于250克的樣品冷藏并保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

          (5)嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂負(fù)責(zé)人和員工都必須持有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證。食堂員工上班時(shí)必須統(tǒng)一更衣洗手消毒方可進(jìn)入操作間,進(jìn)入配餐間時(shí)要在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次洗手消毒,一切程序要規(guī)范操作。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等病癥時(shí),由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。

         。6)嚴(yán)把消毒關(guān)。安排專門消毒員,每次消毒都有詳細(xì)記錄。

         。7)嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷售間、庫(kù)房清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛(wèi)生,及時(shí)處理垃圾,避免蚊蠅孳生。

          以上整改措施,要進(jìn)行量化分級(jí)管理,實(shí)施長(zhǎng)效管理,確保學(xué)生的健康安全,我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信,在各級(jí)有關(guān)部門的關(guān)心和支持下,借鑒兄弟學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的成功經(jīng)驗(yàn),我們一定能夠把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作做得更好,把學(xué)校食堂的管理工作做得更好。

          金塔汽修中專

          20xx年3月11日

        食堂整改方案8

          確保我園職工及幼兒的用餐安全,根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我園食堂的檢查結(jié)果,結(jié)合我園實(shí)際,特制定整改方案如下:

          一、成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組,加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

          二、建立建全各種規(guī)章制度,明確責(zé)任,落實(shí)到人,提高食堂工作人員的'安全意識(shí)。

          三、不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育,提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。

          四、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),采購(gòu)時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單,有固定采購(gòu)場(chǎng)所,不采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”及流動(dòng)攤點(diǎn)的食品及原料。

          五、工作人員要定期體檢,并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要著工作裝,戴口罩。

          六、針對(duì)檢查的問(wèn)題,具體措施如下:

          1、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會(huì)在近期到相關(guān)部門辦理。

          2、設(shè)立餐具專用洗刷,清洗,消毒水池。

          3、設(shè)立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。

          4、增設(shè)餐具消毒柜,保潔箱。

          5、做好食品原材料的采購(gòu),驗(yàn)收和保存工作,做到有記錄,有存樣。

          6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。

          7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

          8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè),并有一定的坡度,墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

          9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶,設(shè)置專用的烹飪間,墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

        食堂整改方案9

          為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境,保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜,為大家提供更多便利的條件,改善食堂現(xiàn)有的問(wèn)題,本年度行政部將對(duì)食堂進(jìn)行全面改造。

          首先,目前食堂存在的問(wèn)題如下:

          1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷,墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象,看上去極為不美觀,并且墻面暗沉有臟跡。

          2、包間墻面也比較陳舊,裝修簡(jiǎn)單,配件不專業(yè),需要整修。

          3、食堂操作間物品堆放太多,布局不合理不美觀。

          4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取,使用不衛(wèi)生。

          5、菜系板不明顯,每日菜系大家很少注意。

          6、廚師服裝不夠?qū)I(yè),廚師打菜沒(méi)有帶口罩。

          7、食堂所采購(gòu)菜價(jià)普遍漲幅,需增加采購(gòu)成本價(jià)。

          8、員工的.物品、箱包均放置在用餐桌上,雜亂堆放、無(wú)規(guī)則,并且侵占桌面無(wú)法利用桌面用餐。

          9、食堂多油漬,桌面、擺放物品難擦洗。

          10、牙簽、抽紙雜亂放置。

          11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置,看著不美觀。

          這是目前食堂存在的一系列問(wèn)題,根據(jù)以上問(wèn)題,結(jié)合公司實(shí)際情況,將對(duì)食堂進(jìn)行如下改造:

          1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)如下: 需粉刷面積:公共用餐區(qū)域

          操作間區(qū)域

          包房區(qū)域

         、儆昧腺M(fèi):xx

         、谌斯べM(fèi):xxx

         、蹠r(shí)限:xx

          2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍,桌布更換、燈飾更換,桌面配置花束。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià):圍墻墻紙面積及報(bào)價(jià)

          桌布報(bào)價(jià)

          燈飾報(bào)價(jià)

          花束報(bào)價(jià)

          3、操作間進(jìn)行整理,建立倉(cāng)儲(chǔ)間,建立食堂原料使用明細(xì)。

          4、采購(gòu)筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。

          預(yù)計(jì)報(bào)價(jià):①筷子消毒機(jī)(一般筷子盒30元,不銹鋼紫外筷子消毒盒80元,全自動(dòng)高溫臭氧消毒機(jī)300元)

         、诿淄100元

          ③放置架公司自造。

          5、采購(gòu)新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元

          6、統(tǒng)一服裝,服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元

          7、申請(qǐng)?zhí)嵘藘r(jià)。

          8、添置箱包物品放置柜。

          9、購(gòu)買安利多功能清潔劑。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)50元

          10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用,并放置在打菜窗口左側(cè)。

          11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。

          以上是有關(guān)食堂整改的主要方案,整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定,可能跟實(shí)際情況有所差距,屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分,食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事,行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作,使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。

        食堂整改方案10

          根據(jù)市x食監(jiān)【xxxx】8號(hào)文件,并教(xxxx)51號(hào)文件要求,本月進(jìn)行自查整改如下:

          1、在xx區(qū)食監(jiān)局、區(qū)教委直接領(lǐng)導(dǎo)下,申蕓書記高度重視下,李新芝主任三月份組織全體相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。使員工思想有了很大的改進(jìn)提高。

          2,針對(duì)食監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)對(duì)實(shí)驗(yàn)幼兒園食品安全制度提出的`建議,進(jìn)行條條對(duì)照,根據(jù)實(shí)際重新改定,重新制定了食品安全十條制度。

          3、對(duì)食堂安全環(huán)境進(jìn)行徹底清除,強(qiáng)化消毒留樣制度的督促,做到天天有記錄,遵照食指示的精神,對(duì)食堂的全貌進(jìn)行設(shè)計(jì)照相,交食監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)。

          4、3月21日下午,在申蕓書記的直接領(lǐng)導(dǎo)下,李新芝主任親自組織召開家委會(huì),家園共育,征集廣大家長(zhǎng)的建議,改善幼兒膳食營(yíng)養(yǎng),經(jīng)過(guò)園、家委會(huì)研究、醞釀、商討制定出一套合理可信食譜表,使幼兒健康食欲,快樂(lè)成長(zhǎng)!

          5、針對(duì)食監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)提出的蛋糕無(wú)索票失誤,進(jìn)行及時(shí)的迷補(bǔ),3月份重新核定在雙合成店訂閱蛋糕,做到證件齊全,且對(duì)食品的所有索證索票進(jìn)行整改梳理,做到憑證憑票齊全。相互匹配。

          6、由于領(lǐng)導(dǎo)的高度重視,3月26日利用星期六日監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)組織對(duì)全區(qū)食堂從業(yè)人員到神堂溝進(jìn)行了預(yù)期兩天的餐飲食品安全培訓(xùn)精神,傳播到實(shí)驗(yàn)幼兒園教師、家長(zhǎng)中,做到家喻戶曉,人人皆知。責(zé)任重大,做到相互學(xué)習(xí)提高,相互理解,贏得家長(zhǎng)的支持諒解!

        食堂整改方案11

          3月13日,張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo),主要針對(duì)我校食堂食品安全方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了落實(shí)和反饋。經(jīng)過(guò)檢查我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全方面主要存在以下問(wèn)題:

          一、主要問(wèn)題

          中心學(xué)校:

          1、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志(洗、消、沖)用途,標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱;

          2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案。

          中心幼兒園:

          1、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示;

          2、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損,必須進(jìn)行重新更換;

          3、食品原料采購(gòu)索證臺(tái)賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記;

          4、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案;

          5、食品原料庫(kù)房墻壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻;

          6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期、定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,并做好登記記錄。

          沿河小學(xué):

          1、從業(yè)人員沒(méi)有健康證明;

          2、學(xué)校食堂沒(méi)有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的`餐飲服務(wù)許可證。

          武家閘小學(xué):

          1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證;

          2、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋;

          3、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。

          漚波小學(xué):

          1、立即停止學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐活動(dòng);

          2、操作間內(nèi)的屋頂、墻壁必須用防水、防腐,易清洗擦拭的淺色材料鋪墻、吊頂;

          3、餐具清洗水池要一洗、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示;

          4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證;

          5、立即疏通學(xué)校食堂上下水。

          永濟(jì)小學(xué):

          1、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證;

          2、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施。

          二、整改方案、時(shí)限及措施

         。ㄒ唬┱姆桨、時(shí)限

          1、對(duì)于武家閘小學(xué)、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無(wú)證上崗的問(wèn)題,鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(zhǎng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢,健康證正在辦理之中,學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理,要求3月24日前務(wù)必辦理完畢。

          2、中心學(xué)校、幼兒園、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設(shè)施問(wèn)題,要求在3月21日之前整改完畢。

          4、漚波小學(xué)存在問(wèn)題較多,學(xué)校將按照檢查組意見。⑴向鄉(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請(qǐng),爭(zhēng)取以上部門的支持,在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造;⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒(méi)有確定,等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后,才能確定人員,學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證;⑶學(xué)校食堂上下水不通,經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商,只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。

          (二)整改措施

          黨中央、國(guó)務(wù)院決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,是國(guó)家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措,是一切為了學(xué)生,為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程。因此,中心學(xué)校王校長(zhǎng)對(duì)此項(xiàng)工作高度重視,對(duì)3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校(園)在食堂食品安全工作中存在的問(wèn)題,鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校(園)長(zhǎng)會(huì)議,對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排。在落實(shí),要求各校(園):

          1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。定期召開食堂工作人員的會(huì)議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。

          2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

          3、重視宣傳教育,增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育,教育學(xué)生做到三不:一不喝生水,二不買、不吃過(guò)期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。

        食堂整改方案12

          目的:

          更好體現(xiàn)企業(yè)文化,加強(qiáng)員工與經(jīng)理交流,增進(jìn)彼此了解,體現(xiàn)人性化需求;加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,提高員工福利,增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感。為使食堂做到優(yōu)質(zhì),高效,安全的服務(wù)于廣大員工,特制定以下改進(jìn)方案。

          現(xiàn)狀:

          1.每日大約100人就餐(集團(tuán)公司每天約14人吃飯,A公司每天約有20人吃飯,B公司流動(dòng)比較大,少的時(shí)候每天約50人左右,多的時(shí)候70人,最少的時(shí)候30多人)。

          2.員工食堂與二級(jí)經(jīng)理食堂分離,標(biāo)準(zhǔn)不一,衛(wèi)生狀況稍差,大食堂每日餐食品種較少,口味一般,質(zhì)量不高。員工不認(rèn)同每餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員較少,每人負(fù)擔(dān)較重,較費(fèi)力完成任務(wù)。

          3.員工每人每月自行支付50元餐費(fèi),企業(yè)補(bǔ)貼106元;二級(jí)經(jīng)理每人每月自行支付100元,企業(yè)補(bǔ)貼108元,現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)大食堂每人6元。

          4.每日成本(大食堂+小食堂):大米130元,肉(10件)100元,菜180元,油40元,調(diào)料20元,煤氣30元,人工50元,咸菜15元,總計(jì)565元。此成本由乙方提供。

          存在問(wèn)題:

          1.餐食質(zhì)量過(guò)低,肉類有異味,米飯?zhí),很難夾起來(lái),蔬菜不新鮮。

          2.衛(wèi)生狀況不良,剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過(guò)近,桌椅油漬明顯。

          3.菜品單一,味道一般,口感不佳。

          4.員工不認(rèn)同餐食質(zhì)量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

          預(yù)期標(biāo)準(zhǔn):

          在增加較少成本的前提下,提供更高質(zhì)量的餐食,改善米飯質(zhì)量,菜品味道及口感,改善用餐環(huán)境,豐富餐食樣式,符合健康飲食潮流,將食堂改進(jìn)成重要午休場(chǎng)所之一,使員工得到更好休息。

          核算方式:

          方案一:每餐a元/人,月平均b天計(jì)算,每人每月c元餐費(fèi)。甲方不支付乙方人員工資;

          方案二:每餐q元/人,月平均e天計(jì)算,甲方額外支付乙方人工費(fèi),k人以下,按f人d元支付;l以上,按g人c元支付。

          運(yùn)行方式:

          方案一:取消小食堂,兩個(gè)食堂合并,員工與經(jīng)理相同標(biāo)準(zhǔn)(每餐8元),每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜,主食除米飯外增加炒飯,面食(饅頭,花卷,餅,面條,包子)。主食所有品種總量和改進(jìn)前保持一致(任何單一品種都不能滿足所有員工要求),確保員工吃飽。改進(jìn)后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣。

          方案二:維持兩個(gè)食堂現(xiàn)狀,大食堂每日標(biāo)準(zhǔn)提升(每餐8元),即每餐3菜(2素,1葷)+湯+拌菜。小食堂標(biāo)準(zhǔn)不變。

          合同附加補(bǔ)充內(nèi)容:

          甲方:

          1.每周抽檢食堂待加工全部食材、衛(wèi)生、安全,用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況,以及庫(kù)房的`食品衛(wèi)生安全。

          2.完善食堂管理制度細(xì)則,適時(shí)更新要求項(xiàng)目。

          3.為配合乙方的降成本工作,甲方要提前一天與乙方確定周六,周日,節(jié)假日食堂用餐人數(shù),乙方按需配置餐食,不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。

          4.甲方為保證食堂不虧損的情況下,采取原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變,由甲方為乙方承擔(dān)人工工資費(fèi)用支出,即:在中午用餐人數(shù)不足高150人時(shí),支付2人工資,即4500元;超過(guò)150人以上時(shí),支付3人工資,即6000元。

          乙方:

          1. 方案二,乙方在甲方支付人工費(fèi)用后,應(yīng)確保微利經(jīng)營(yíng),保證做到入口標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到餐費(fèi)(即每餐6元/人標(biāo)準(zhǔn))的95%。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力,如果因乙方其他經(jīng)營(yíng)行為需要增加人員時(shí),費(fèi)用由乙方自行負(fù)責(zé)。

          2.必須保證使用新鮮食材,做到當(dāng)日購(gòu)入無(wú)異味肉類加工,當(dāng)日產(chǎn)蔬菜,加強(qiáng)蔬菜清洗,不允許出現(xiàn)異物,主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食。并配合甲方檢查。

          3.做好停水,停電,停氣的臨時(shí)預(yù)案,不能由于突然停水,停電,或停氣影響食堂供餐。

          4.洗手池旁邊提供洗手液或透明皂,餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔,桌子上不得有油漬。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。

          5.于增加菜品升降通道,對(duì)于原有一樓頂棚進(jìn)行施工,食堂工作人員在使用期間要切實(shí)保證安全,有隱患及時(shí)向甲方通告,由于通告不及時(shí)造成的損失,完全由乙方負(fù)責(zé)。

          6.成本過(guò)高,有些項(xiàng)目可以更合理控制成本,所以所用全部食材質(zhì)量必須要高于改進(jìn)前。

          7.菜譜中不允許出現(xiàn)重復(fù)菜品,注意營(yíng)養(yǎng)搭配。

          8.餐盤中剩下的食物在指定地點(diǎn)(遠(yuǎn)離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū))傾倒。

          9.所提供的全部食材質(zhì)量達(dá)到中級(jí)超市或市場(chǎng)的中上等水平,此

          項(xiàng)由甲方派人嚴(yán)格監(jiān)督,如有虛報(bào)謊報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量,低于同等價(jià)位食材質(zhì)量,需作出合理解釋并作出賠償。

          10.如發(fā)現(xiàn)乙方使用劣質(zhì)食品、低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品有異味或腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象,乙方要負(fù)責(zé)按食品價(jià)格的三倍賠償甲方,造成不良反應(yīng)的,承擔(dān)一切后果及包賠一切經(jīng)濟(jì)損失。

          乙方可實(shí)施的創(chuàng)收項(xiàng)目

          目的:減少員工和企業(yè)對(duì)于餐食費(fèi)用的支出,確保乙方在食堂經(jīng)營(yíng)中實(shí)行微利運(yùn)行,用此部分盈利適當(dāng)補(bǔ)貼乙方利潤(rùn),提高用餐質(zhì)量。

          一、乙方經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

          1.可選擇在中午不影響食堂用餐情況下,給員工提供低于市場(chǎng)價(jià)格的點(diǎn)菜服務(wù),乙方需制定明確的菜譜、標(biāo)明菜單、菜價(jià),確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算;

          2.可選擇員工提前預(yù)訂的方式,甲方在每天上午10點(diǎn)前告知乙方準(zhǔn)備餐食,乙方在下班前做好員工所點(diǎn)餐品,為員工提供打包服務(wù),保證食品材質(zhì)新鮮,數(shù)量充足,員工采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

          3.可選擇向員工銷售一些超市食品,在同等質(zhì)量前提下,低于市場(chǎng)價(jià)格,如果出現(xiàn)質(zhì)量及衛(wèi)生安全問(wèn)題,要承擔(dān)超市的同等責(zé)任義務(wù),員工須采取支付現(xiàn)金的方式結(jié)算。

          4.各子公司有外來(lái)業(yè)務(wù)需要招待時(shí),可提前按乙方提供的菜譜點(diǎn)餐,需要在包房用餐的,可提前預(yù)約,待12點(diǎn)后乙方提供用餐服務(wù)。

          各子公司采取記賬方式,經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認(rèn)后,每月由人事部門負(fù)責(zé)結(jié)算一次。

          費(fèi)用:兩種方式對(duì)比預(yù)算。

        食堂整改方案13

          為深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《傳染病防治法》等相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī),強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生和傳染病防治工作,落實(shí)縣教育局關(guān)于學(xué)校食堂整改意見精神,切實(shí)保障全體師生的身體健康,努力爭(zhēng)創(chuàng)縣市先進(jìn)食堂。為此學(xué)校召開了專題會(huì)議,落實(shí)了具體人員,制定了整改方案。確保學(xué)校食堂不以營(yíng)利為目的,服務(wù)廣大師生員工,確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)合理。

          一、食堂存在的問(wèn)題

          (1)我校食堂按照縣教育局要求,針對(duì)在專項(xiàng)治理檢中提出:食堂內(nèi)墻面污垢多;

         、撇僮鏖g內(nèi)擺放私人物品;

          ⑶食品采購(gòu)索證不全;

         、炔惋嫹⻊(wù)許;

          (5)可證未年檢;學(xué)生餐具消毒不規(guī)范的問(wèn)題,學(xué)校通過(guò)會(huì)議組織相關(guān)人員全面進(jìn)行了自查自糾。

          二、制定整改措施

          1、強(qiáng)化學(xué)校食堂工作管理,夯實(shí)責(zé)任。校長(zhǎng)親自抓食堂督查,管理員具體抓各環(huán)節(jié)的落實(shí)工作?倓(wù)主任具體抓食堂安全,飲食衛(wèi)生。

          2、由校長(zhǎng)帶頭,管理人員負(fù)責(zé)清除操作間內(nèi)非食品加工物具,規(guī)范室內(nèi)物品的擺放秩序。

          3、總務(wù)主任隨時(shí)督查管理人員嚴(yán)格食品采購(gòu),凡未有獲取或票據(jù)與采購(gòu)的食品不符合的食品,一律不得入庫(kù)或進(jìn)行加工。

          4、管理員負(fù)責(zé)在每日學(xué)生用餐后,監(jiān)督學(xué)生清洗干凈餐具,并按正確的擺放方式置于消毒柜中消毒。

          5、餐飲許可證已經(jīng)辦理年檢,食堂墻面污垢已人工進(jìn)行初部處理,待在暑期結(jié)構(gòu)改建工作中一并解決墻面污垢問(wèn)題。

          三、總結(jié)提高

          針對(duì)學(xué)校食堂存在的`”問(wèn)題,我們按照縣教育局督查要求,逐一對(duì)照,對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行逐一的整改,暫時(shí)不能解決的問(wèn)題,制定方案限期落實(shí)解決。

          食品安全系帶著全校師生生命安全的大事,為此學(xué)校校長(zhǎng)和總務(wù)主任必須要親自抓,具體抓,實(shí)行責(zé)任追究制,哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題追究哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人,該負(fù)法律責(zé)任要負(fù)法律責(zé)任,要求食堂工作人員和學(xué)校管理人員要有大局意識(shí),安全意識(shí),全局意識(shí),要有對(duì)全體師生生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)肅認(rèn)真地搞好學(xué)校食堂各項(xiàng)管理工作。讓全校師生能在一個(gè)溫馨環(huán)境下生活和學(xué)習(xí)。

          今后我校食堂管理方面要加大硬件建設(shè),更新設(shè)備,努力改善改善全校師生的膳食質(zhì)量。把我校食堂辦成人民滿意,社會(huì)放心,家長(zhǎng)開心,師生樂(lè)于就餐的食堂。

        食堂整改方案14

          xx年9月貴單位組織人員對(duì)我校食堂進(jìn)行了食品安全衛(wèi)生工作檢查,并提出相應(yīng)的要求和希望,在此,由衷地感謝你們對(duì)我校工作的關(guān)懷和支持。

          在虛心聽取你們的意見后,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂治理人員十分重視,專門召開了食堂治理工作會(huì)議,針對(duì)我校食堂存在咨詢題并參照其他學(xué)校食堂存在的咨詢題,進(jìn)行了全面分析和認(rèn)真整改:

          一、進(jìn)一步強(qiáng)化校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度,強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生治理,進(jìn)一步明確專人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生治理和監(jiān)督,建立建全監(jiān)督治理與定期檢查制度,加大檢查力度,完善設(shè)施設(shè)備。

          二、進(jìn)一步健全食品、食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度,完善供貨商檔案,實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),簽訂購(gòu)銷合同,建立健全各類臺(tái)賬。

          三、組織人員對(duì)原有物資進(jìn)行完全排查,清理“三無(wú)”及過(guò)期產(chǎn)品,對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決銷毀,對(duì)檢驗(yàn)檢疫不嚴(yán)格或者手續(xù)不全的產(chǎn)品進(jìn)行清退。如將原采購(gòu)的食用豬油退貨,改用合格的名牌產(chǎn)品“元寶牌”餐飲大豆油。

          四、加大資金的投入,改善倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施,加裝倉(cāng)庫(kù)排風(fēng)扇,并打算在最近時(shí)刻內(nèi)改裝地樓。同時(shí)要求倉(cāng)管員加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)治理,合理擺放,定期盤查,確保物資質(zhì)量。

          五、改善消毒設(shè)施,加強(qiáng)消毒治理,增設(shè)餐具保潔柜,進(jìn)一步加強(qiáng)場(chǎng)所、炊具、餐具的清洗消毒治理工作,安排人員對(duì)保潔消毒工作進(jìn)行全程監(jiān)管。

          六、加強(qiáng)添加劑使用治理,不使用非食用物質(zhì)加工食物。

          七、進(jìn)一步規(guī)范餐廚廢棄油脂的`處理,與潲水收取人員簽訂《潲水處理協(xié)議》,安排值班人員對(duì)潲水處理情況進(jìn)行登記,并隨時(shí)跟蹤考察。

          八、關(guān)于其它做得較好的工作,如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全預(yù)警、食品留樣、含毒測(cè)試、消毒及記錄、健康治理、衛(wèi)生許可等,我們一并予以完善和加強(qiáng)。

          再次感謝上級(jí)對(duì)我們的關(guān)懷和支持,歡迎上級(jí)相關(guān)部門隨時(shí)對(duì)我校食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)!

        食堂整改方案15

          一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

          (一)指導(dǎo)思想。以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo),深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管和依法治理的工作方針,緊緊圍繞我縣農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全突出問(wèn)題,深入開展農(nóng)村餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的綜合整治,嚴(yán)厲打擊農(nóng)村餐飲服務(wù)無(wú)證經(jīng)營(yíng),故意采購(gòu)和使用假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)食品及食品原料,食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為,有效規(guī)范農(nóng)村餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)秩序,切實(shí)維護(hù)廣大農(nóng)村消費(fèi)者身體健康和飲食安全。

         。ǘ┕ぷ髂繕(biāo)。以農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn),開展農(nóng)村餐飲安全綜合整治工作。通過(guò)綜合整治,進(jìn)一步明確工作目標(biāo)和監(jiān)管責(zé)任,完善監(jiān)管措施,落實(shí)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任。20xx年底前在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)以下監(jiān)管目標(biāo):實(shí)現(xiàn)我縣農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲服務(wù)許可證持證率達(dá)到100%,農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全公開承諾率達(dá)到100%,中小學(xué)食堂落實(shí)索證索票制度率達(dá)到100%,農(nóng)村其他餐飲服務(wù)單位許可證持證率達(dá)到98%以上。

          二、整治重點(diǎn)與工作措施

         。ㄒ唬┘訌(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)單位的綜合整治。

          1、強(qiáng)化許可管理。嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可條件和程序,將許可審核與執(zhí)法檢查有機(jī)結(jié)合起來(lái),嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為。要對(duì)申報(bào)材料和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格審查,對(duì)符合要求的在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)核發(fā)餐飲服務(wù)許可證,對(duì)農(nóng)村學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查,對(duì)照餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn),將原食品衛(wèi)生許可證逐一換發(fā)為餐飲服務(wù)許可證,對(duì)不具備許可條件的堅(jiān)決不予發(fā)證。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)雖持有有效許可證但現(xiàn)實(shí)條件不能達(dá)到許可標(biāo)準(zhǔn)的,要責(zé)令限期整改,拒不整改或整改不到位的,要依法吊銷、撤銷或注銷許可證。

          2、嚴(yán)格索證索票。進(jìn)一步落實(shí)農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度,強(qiáng)化食品追根溯源,重點(diǎn)檢查進(jìn)貨臺(tái)賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告和證明文件。嚴(yán)厲查處采購(gòu)使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油或“地溝油”、問(wèn)題乳制品、來(lái)源不明的酒水飲料等違法違規(guī)行為,加大對(duì)采購(gòu)、保管、使用食品添加劑的'監(jiān)督檢查,嚴(yán)格落實(shí)“五專五查”要求,嚴(yán)防不合格食品流入農(nóng)村餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

         。ǘ┘訌(qiáng)農(nóng)村中小學(xué)食堂的監(jiān)督管理

          1、進(jìn)一步落實(shí)對(duì)學(xué)校食堂的管理責(zé)任。督促農(nóng)村中小學(xué)制定完善學(xué)校餐飲安全管理制度,要求農(nóng)村中小學(xué)校長(zhǎng)簽訂學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》,并在食堂醒目位置張貼。建立學(xué)校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂餐飲安全管理員四級(jí)責(zé)任體系,落實(shí)校長(zhǎng)是學(xué)校餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

          2、逐步提高完善學(xué)校食堂的基本設(shè)施條件。督促學(xué)校落實(shí)食堂餐飲安全管理制度,加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂的檢查指導(dǎo),著力改善學(xué)校食堂軟硬件條件,堅(jiān)決杜絕假冒偽劣、過(guò)期或“三無(wú)”食品進(jìn)入學(xué)校,全面提高農(nóng)村中小學(xué)餐飲安全保障水平。

          3、實(shí)施食堂定期監(jiān)督檢查制度。把農(nóng)村中小學(xué)食堂作為日常監(jiān)管工作的重點(diǎn),定期對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,對(duì)不符合餐飲安全基本條件的,限期整改,直至吊銷餐飲服務(wù)許可證,并向當(dāng)?shù)亟逃块T通報(bào);建立農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全信用檔案,將農(nóng)村中小學(xué)食堂全部納入省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信用網(wǎng)管理。

          (三)加強(qiáng)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位監(jiān)督管理。

          1、堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重,指導(dǎo)農(nóng)村餐飲服務(wù)單位建立、健全和落實(shí)餐飲安全管理制度,做好從業(yè)人員健康檢查工作,規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為。

          2、加大從業(yè)人員法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)力度,開展農(nóng)村餐飲服務(wù)單位餐飲安全管理人員和農(nóng)村中小學(xué)食堂從業(yè)人員集中培訓(xùn),提高農(nóng)村餐飲服務(wù)單位餐飲安全知識(shí)和規(guī)范操作能力。

          3、加大農(nóng)村餐飲服務(wù)單位基本衛(wèi)生狀況整治力度,做到場(chǎng)所環(huán)境干燥衛(wèi)生,上下水通暢,加工設(shè)施設(shè)備與用具保持清潔、存放整齊。

          4、加大無(wú)證經(jīng)營(yíng)和違法添加行為打擊力度,對(duì)故意采購(gòu)和使用假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)食品及食品原料的,要加大處罰力度,涉嫌犯罪的要及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)處理。

          三、實(shí)施步驟

         。ㄒ唬﹦(dòng)員部署階段(8月26日-9月5日)。根據(jù)上級(jí)統(tǒng)一部署,密切結(jié)合本縣實(shí)際,制定專項(xiàng)整治工作方案,統(tǒng)一思想、全體動(dòng)員、精心準(zhǔn)備、認(rèn)真落實(shí),確保整治工作科學(xué)展開、有序推進(jìn)。

         。ǘz查整治階段(9月6日-11月30日)。各科室、各單位按照職責(zé)分工,開展對(duì)農(nóng)村餐飲經(jīng)營(yíng)單位的宣傳教育,督促各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位切實(shí)履行主體責(zé)任,認(rèn)真搞好自查自糾;集中力量,對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,摸清餐飲經(jīng)營(yíng)底數(shù),建立農(nóng)村中小學(xué)食堂餐飲安全信用檔案;對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,逐一提出整改意見,督促限期進(jìn)行整改;對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。按照標(biāo)本兼治、重在治本的原則,著力加強(qiáng)農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管制度建設(shè)、完善監(jiān)管體制機(jī)制、強(qiáng)化政策保障措施,探索建立農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。

         。ㄈ┱膫洳殡A段(12月1日-12月20日)。對(duì)專項(xiàng)整治工作各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真自查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改,查漏補(bǔ)缺,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),完善監(jiān)管措施,嚴(yán)防工作流于形式和走過(guò)場(chǎng),確保綜合整治工作取得實(shí)效,積極迎接上級(jí)的監(jiān)督檢查。

          四、工作要求

         。ㄒ唬┘訌(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保整治到位。要充分認(rèn)識(shí)農(nóng)村餐飲安全專項(xiàng)整治工作的重要性,站在政治的高度上,以切實(shí)保障民生為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),將農(nóng)村餐飲安全工作納入今年下半年重要工作日程,成立由局主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng),班子其他成員任副組長(zhǎng),各科室負(fù)責(zé)人為成員的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),完善政策措施,狠抓任務(wù)落實(shí)。

         。ǘ┘(xì)化任務(wù)目標(biāo),落實(shí)工作責(zé)任。各科室、各單位要根據(jù)自身職能,明確各自責(zé)任分工,分片包干,責(zé)任到人,確保各項(xiàng)整治措施落實(shí)到位;對(duì)農(nóng)村中小學(xué)食堂以及周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式排查,嚴(yán)厲打擊農(nóng)村餐飲服務(wù)無(wú)證經(jīng)營(yíng),故意采購(gòu)和使用假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)食品及食品原料,農(nóng)村食品非法添加和濫用食品添加劑等違法違規(guī)行為。

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