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餐飲服務(wù)透明廚房活動(dòng)方案
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。方案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編為大家收集的餐飲服務(wù)透明廚房活動(dòng)方案，希望對(duì)大家有所幫助。
為提高我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全管理手段，促進(jìn)企業(yè)自律，自覺加強(qiáng)餐飲食品安全管理，營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，依據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，縣食品藥品監(jiān)督管理局決定在全縣開展餐飲服務(wù)食品安全“透明廚房”活動(dòng)，特制定本方案。
一、指導(dǎo)思想
認(rèn)真貫徹黨的十八大精神，以十八大報(bào)告中“確保食品安全”作為“加快推進(jìn)以改善民生為重點(diǎn)的社會(huì)建設(shè)”的一項(xiàng)重要內(nèi)容為抓手，進(jìn)一步創(chuàng)新餐飲食品安全監(jiān)管方法，促進(jìn)行業(yè)自律，提高餐飲單位的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)，切實(shí)做到依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)全縣餐飲服務(wù)行業(yè)健康、有序發(fā)展。
二、總體目標(biāo)
從今年五月份開始，力爭(zhēng)到今年年底，全縣大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位、學(xué)校（含幼兒園）食堂100%建成“透明廚房”，并逐步將“透明廚房”推廣到中小型餐飲服務(wù)單位。打造行政監(jiān)督和群眾監(jiān)督的新監(jiān)督平臺(tái)，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，從而使我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平進(jìn)一步提高，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故進(jìn)一步減少，人民群眾對(duì)餐飲服務(wù)食品安全放心滿意度進(jìn)一步提升。
三、主要內(nèi)容
�。ㄒ唬┕ぷ髟瓌t
按照先大后小，先易后難，逐步推進(jìn)的原則，分步實(shí)施。
�。ǘ⿲�(shí)施對(duì)象
全縣所有提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位，包括各類學(xué)校食堂。
（三）透明廚房具體要求
1、食品原料采購(gòu)?fù)该鳌?/p>
餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求，建立采購(gòu)食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容的電子檔案，通過網(wǎng)絡(luò)上傳到監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，從而動(dòng)態(tài)監(jiān)管食品原料的安全情況。
2、食品加工過程透明。
（1）安裝監(jiān)控。在餐飲服務(wù)單位的粗加工間、切配間、烹飪間、餐飲具清洗消毒間、面點(diǎn)間、備餐間、冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）、食品倉庫等食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所安裝視頻監(jiān)控探頭。學(xué)校食堂可以連接到校門口或餐廳的顯示屏上，其他餐飲服務(wù)單位連接到大廳或包房顯示屏上，并根據(jù)需要隨時(shí)切換鏡頭，了解廚房?jī)?nèi)部實(shí)時(shí)情況。通過固定網(wǎng)絡(luò)傳輸，將視頻信號(hào)連接到市食品藥品監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品生產(chǎn)加工全程實(shí)時(shí)在線監(jiān)管，同時(shí)通過存儲(chǔ)錄像來查閱過往食品生產(chǎn)加工情況，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)時(shí)監(jiān)管。
�。�2）安裝透明玻璃墻。餐飲服務(wù)單位可根據(jù)自身?xiàng)l件在生產(chǎn)加工場(chǎng)所對(duì)外的一面墻或離地1。1m以上安裝透明玻璃隔斷。
�。�3）設(shè)立廚房“開放日”，實(shí)行“陽光公示”。以走進(jìn)“透明廚房”為主題開展“廚房開放日”活動(dòng)。餐飲單位和各類學(xué)校食堂都可以自行決定“廚房開放日”日期，但須將日期和注意事項(xiàng)等提前對(duì)外公示，積極邀請(qǐng)消費(fèi)者、社會(huì)各界人士和學(xué)生家長(zhǎng)在“廚房開放日”參觀、評(píng)議廚房。餐飲單位需認(rèn)真記錄消費(fèi)者提出的意見和建議，對(duì)合理化建議要及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)縣食品藥品監(jiān)管局。對(duì)不設(shè)立“廚房開放日”的餐飲單位，縣食品藥品監(jiān)管局將加強(qiáng)監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)違法問題，依法查處。
�。ㄋ模┰O(shè)備投入
餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作所需設(shè)備主要由餐飲服務(wù)單位前端網(wǎng)絡(luò)攝像探頭和市食品藥品監(jiān)管局監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)組成。具體方案另行下發(fā)。
（五）實(shí)施步驟
1、動(dòng)員階段（20xx年5月）
縣食品藥品監(jiān)管局召開全縣大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人、各類學(xué)校（含幼兒園）負(fù)責(zé)人的“透明廚房”動(dòng)員會(huì)，部署具體工作。
2、實(shí)施階段（20xx年6月—20xx年12月）
在全縣大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位、各類學(xué)校（含幼兒園）食堂率先安裝終端視頻探頭等設(shè)備，確定餐飲單位內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量。20xx年12月底完成以上所有餐飲單位的終端網(wǎng)絡(luò)探頭設(shè)備安裝，同時(shí)完成市食品藥品監(jiān)管局監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)，啟動(dòng)餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作。
3、全面推廣階段（20xx年1月—20xx年12月）
全縣范圍內(nèi)所有取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲店安裝相關(guān)設(shè)備，納入在線監(jiān)管，并把此項(xiàng)工作作為餐飲服務(wù)許可和量化分級(jí)的一項(xiàng)基本要求，使餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作進(jìn)入常態(tài)化。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各科室（所）要高度重視，切實(shí)把開展“透明廚房”活動(dòng)放在突出位置抓緊抓好，將其作為20xx年加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進(jìn)。相關(guān)科室研究制定工作方案，落實(shí)責(zé)任，保證“透明廚房”活動(dòng)的順利開展。要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時(shí)總結(jié)和推廣好經(jīng)驗(yàn)、好做法，確�！巴该鲝N房”活動(dòng)取得明顯成效。
�。ǘ┐罅﹂_展宣傳。要將加大宣傳作為“透明廚房”活動(dòng)的一項(xiàng)重要任務(wù)，積極營(yíng)造氛圍，為“透明廚房”活動(dòng)的順利開展夯實(shí)群眾基礎(chǔ)。一是利用各種媒體宣傳“透明廚房”活動(dòng)的重要意義，動(dòng)員廣大人民群眾積極參與，提升廣大消費(fèi)者對(duì)活動(dòng)的知曉率、認(rèn)同度，實(shí)現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要?jiǎng)訂T餐飲單位積極參與，注重從思想認(rèn)識(shí)著手，引導(dǎo)餐飲單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、依法經(jīng)營(yíng)；三要宣傳開展“透明廚房”活動(dòng)所取得的成效，使“透明廚房”活動(dòng)深入人心。
（三）完善監(jiān)管機(jī)制。要積極探索、不斷完善開展“透明廚房”活動(dòng)，加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施，逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、群眾參與相結(jié)合的工作機(jī)制。
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