傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)(通用12篇)
在日常生活和工作中,需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多,崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容,該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢?以下是小編為大家收集的傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé),希望能夠幫助到大家。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇1
一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作;組織餐前會。
二、協(xié)助樓面與廚房的'工作,及時傳遞有關(guān)信息。
三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。
四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。
五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù),及重要客人或宴會的傳菜,注意事項(xiàng)。
六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量,不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房,按菜劃單,合理調(diào)配上菜速度。
七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。
八、妥善保存出菜單,以備財(cái)務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。
十、收市后,收回各種用具,與下一班做好交接工作。
十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇2
1、做好餐前準(zhǔn)備工作,如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。
2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺的`值臺服務(wù)員處。
3、保管出菜單,以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺衛(wèi)生。
7、積極參加培訓(xùn),提高專業(yè)技能。
8、團(tuán)結(jié)協(xié)作,服從安排,完成上級指派的其他工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇3
工作目標(biāo):
負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作,負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作,做好樓面服務(wù)的'后勤工作。
工作職責(zé):
1、開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會的傳菜注意事項(xiàng)。
2、填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.
3、傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制傳菜速度。
4、定期對本班組員工進(jìn)行工作評估,向餐廳上級提出獎懲建議,組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。
5、做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。
6、負(fù)責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作,備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。
7、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作,走菜及時、準(zhǔn)確。
8、協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具,整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。
10、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。
11、妥善保存定單,以便餐后復(fù)查、審核。
12、遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。
13、完成上級交給的其他工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇4
1、負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作,開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
2、按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
3、熟記餐廳桌號、臺號,負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤,按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動并予積極做好相關(guān)工作。
4、傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先。做到六不端:新鮮度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
5、負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具,及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
6、做好翻臺服務(wù)工作,有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作,負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉,空酒瓶擺放整齊。
7、負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好酒水保險柜的補(bǔ)充工作。
8、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的`服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。
9、了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。
10、注重團(tuán)隊(duì)配合,高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項(xiàng)安排,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇5
職務(wù)概述:
在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,做好劃單及傳菜工作準(zhǔn)。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。
職責(zé)范圍:
1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具、及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2、聽從主管布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)。
3、開班前例會,檢查員工儀容儀表做好考勤工作。
4、傳達(dá)當(dāng)日廚房估清、廚師特介及當(dāng)日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。
5、協(xié)調(diào)溝通傳菜部與餐廳及廚房的.工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量,溫度及份量,對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)直接退回廚房,杜絕向餐廳傳送。
7、用餐結(jié)束后,檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。
8、負(fù)責(zé)備餐間用具的補(bǔ)充。
9、負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評估,并有計(jì)劃地組織本崗位培訓(xùn)工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇6
1、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的佐料的準(zhǔn)備和跟配工作,做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作。
4、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準(zhǔn)確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
5、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺,指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的'菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺,確保菜肴的溫度和賣相。
6、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
7、負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧,提高其綜合素質(zhì)。
8、起模范帶頭作用,吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè),能夠知人善任,有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性,能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)部門員工的親和力、凝聚力。
9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇7
1、配合協(xié)助前廳的工作。
2、負(fù)責(zé)對下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好的.榜樣。
3、了解當(dāng)天的預(yù)計(jì)情況,詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。
4、開餐前檢查一切調(diào)料,配套用具是否配齊。
5、做好前廳、后廚的工作連接,及時將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚,讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。
6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。
7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。
8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準(zhǔn)備情況。
9、每月對員工理論考試一次,各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。
10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況,確保工作正常。
11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇8
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認(rèn)識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
一、傳菜員崗位工作流程
1、傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的`檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2、傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3、準(zhǔn)時參加例會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4、做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給餐廳負(fù)責(zé)人,經(jīng)同意方可上菜。
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”。
8、傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9、開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10、傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
二、傳菜員崗位職責(zé)
1、按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。
2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3、保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號,負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7、天冷備好菜蓋,隨時使用。
8、負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具,及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機(jī)會向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。
三、傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
、 客人要求先上的菜。
、 預(yù)定好的菜單先上冷盤。
、 天氣冷時,保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
、 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。
、 廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。
、 出菜必須用托盤。
、 出菜時須將菜送到所屬的備餐間,由服務(wù)員端上臺。
、 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時,應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。
(3) 清理傳菜間:
、 將用過的餐具全部清洗入柜。
、 整理各種醬料、調(diào)料。
、 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧
在服務(wù)中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。 五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。 三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。
六、傳菜部突發(fā)事件處理辦法(重點(diǎn))
一、停電
1、立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。
2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃,放置于菜口與傳送臺上(注意安全)。
3、檢查未送出菜品電腦單,防止電腦單丟失,將菜品碼放在接菜臺上(必要時加菜蓋保溫)。
4、與值臺部密切聯(lián)系,黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。
5、保證菜口秩序,菜口內(nèi)傳菜員原地待命,聽從經(jīng)理,主管安排,反回途中傳菜員要按指定路線返回,滑行速度要降低(黑暗條件下必要時可靠墻站立,等待電源再次啟動)。
二、電腦故障
及時通知電腦房快速排除故障,如是全園性故障,則需關(guān)閉電腦,等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動程序。
三、扣菜
1、就近用警示牌或椅子將菜罩住,以免他人通過時滑倒。
2、將條碼單帶回菜口,通知主管補(bǔ)菜。
3、通知PA,清理現(xiàn)場。
四、傳錯菜
1、發(fā)現(xiàn)傳錯菜后,第一時間到傳錯的臺面察看菜品是否被吃掉,如菜品的原菜
型沒有被破壞,則將菜撤下上到正確的臺位。
2、如菜品已上臺面并被客人吃掉,則應(yīng)及時給上錯的臺補(bǔ)單加菜,當(dāng)菜品出來時上到正確的臺位。
五、撞人
1、當(dāng)撞到客人時應(yīng)立刻停下,向客人真誠致歉。
2、如將客人撞傷,要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。
3、當(dāng)撞到小孩時,要避免孩子哭鬧,并將孩子送到父母身邊,求得其家長諒解。
4、如將孩子撞倒在地時,不要急于將孩子扶起,要讓其自己站立起來,以免因挪動不當(dāng)造成骨折后的錯位。
六、將油湯濺到客人身上
1、向客人道歉,拿干凈毛巾為客人擦拭(女士可將毛巾遞到其手中,由其自己擦拭)征尋客人意見,如需清洗,則用高級工服將客人的衣服換下,留下客人聯(lián)系方式,衣服清洗后送還客人并將工服取回。
2、如將客人燙傷,立即送客人到醫(yī)院治療。
七、工服臟了
1、到布草房進(jìn)行更換。
2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。
八、前廳多次催菜
1、查電腦,如已掃描,并且掃描時間與催單時間相差不大,菜品可能在途中。
2、查電腦,如已掃描,并且掃描時間與催單時間相差懸殊,可能有三種情況。
(1)菜品傳丟及時補(bǔ)單、補(bǔ)菜。
。2)叫起菜品,雖條破單已掃描,但菜品在后廚房。
(3)掃描員操作錯誤,將條碼單打錯,菜品在廚房。
3、察電腦,未掃描,后廚無條碼單
。1)打印機(jī)故障未出單,補(bǔ)單補(bǔ)菜。
。2)后廚房將條碼單遺失,補(bǔ)單補(bǔ)菜。
4、海鮮類,未掃描,無條碼單
查找海鮮過程,荷臺、砧板——開生——海鮮池——導(dǎo)購員。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇9
1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn),傳菜工作要保時保質(zhì)。
2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。
3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品,準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的'包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴,嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。
7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的其他任務(wù)。
12、天天五常法,保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后,經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源,同意后方可下班。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇10
1.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù),以及重要客人和宴會的川菜注意事項(xiàng)。
2.按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作。
3.想前廳主管通報當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)菜。
4.負(fù)責(zé)將菜單及時送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員準(zhǔn)確無誤報出菜名及臺號。
5.著裝整潔大方,有禮貌,快捷,服從指揮,熟練掌握端托技巧并負(fù)責(zé)落實(shí)完成。
6.做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。
7.負(fù)責(zé)讓顧客看海鮮和野味工作。
8.傳菜過程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。
9.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器,將米飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接。
10.能很好的'完成上級臨時追加的各項(xiàng)任務(wù)。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇11
部門:傳菜部
級別:
直接上司:傳菜部主管
責(zé)任范圍:傳菜部所有員工
工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個部門間的菜品服務(wù)工作及問題,保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn),從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度;
義務(wù)與責(zé)任:(營業(yè)部經(jīng)理)
1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作;
2、對下屬員工進(jìn)行工作的分工;
3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作;
餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求:
1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會,帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作,準(zhǔn)確與服務(wù)員對接,確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn),做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及時周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。
4、掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況,開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接,負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。
6、隨時注意餐廳動態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場指揮,負(fù)責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質(zhì)量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作,具體如下:
一、營業(yè)前的工作
1)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查,是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
2)對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況,特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查,有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在,是否符合安全消防規(guī)定。
3)檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況,是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,有無損壞現(xiàn)象。
4)與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào),以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作,檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。
5)檢查餐廳內(nèi)的清潔工作,公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。
6)與咨客確認(rèn)定餐情況(特別是大型宴會)并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。
7) 查驗(yàn)自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)牌及各種備品是否齊全,整潔。
8)查驗(yàn)餐廳配電裝置是否開啟。
9)檢查員工的站位情況,是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
二、營業(yè)中的工作
1)站位。檢查員工站位情況,協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。
2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。
3)客人如有不滿意和投訴,必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。
4)開餐期間,認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作,準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏,控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系,有估清和加急的菜品要及時進(jìn)行前后溝通。
6)隨時掌握客人就餐及座位情況。
7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時,馬上采取必要的措施。
8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。
9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的.服務(wù)情況,是否符合標(biāo)準(zhǔn),并保證準(zhǔn)確無誤。
10)帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。
三、營業(yè)結(jié)束后的工作
1)檢查員工的收市工作,是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,是否器皿與菜品分離撤餐。
2)收市時,督促員工收回各種用具,督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。
3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達(dá)標(biāo)。
4)檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題,及時處理,必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。
5)查驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉,或在適當(dāng)位置。
6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。
7)查看第二天的定餐情況,并了解是否有特別注意事項(xiàng)。
8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。
9)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計(jì),掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序,并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。
9、檢查員工每天自助早餐餐臺的準(zhǔn)備工作,餐盤等備品的衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),菜簽是否潔凈、齊全。
10、協(xié)助主管,做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作,觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn),以供評估時參考。
12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系,及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息,不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
13、每周一進(jìn)行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。
14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、報修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況,清點(diǎn)設(shè)備財(cái)產(chǎn),確保設(shè)備工作正常、完好。
15、每半月帶領(lǐng)員工進(jìn)行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點(diǎn)工作,并對損耗及丟失易耗品進(jìn)行賠償和簽字,將結(jié)果匯報主管,并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進(jìn)行餐廳固定資產(chǎn)盤點(diǎn),并上報。
16、填寫工作交接記錄本,交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項(xiàng)。
17、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用,掌握發(fā)放和耗損報帳情況,
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
4、協(xié)助上級做好本部門的工作;
5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作;
6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系;
7、當(dāng)直屬上級不在時,代行其責(zé);
8、保管出菜單,以備核查。
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé) 篇12
一、素質(zhì)要求
熱愛餐飲工作,有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識強(qiáng),熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn),能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo),工作勤備,具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力,并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作,調(diào)動員工工作積極性,形成團(tuán)隊(duì)氣氛,且具有樂于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。
二、主要職責(zé)
1、負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設(shè)備設(shè)施;
2、負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度;
3、負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作業(yè)績考評;
4、負(fù)責(zé)本部門物品管控工作,整齊有序,責(zé)任到人;
5、負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度,協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通,確保信息傳遞準(zhǔn)確、及時;
6、負(fù)責(zé)控制本部門成本,對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控,并量化分配給每個班組;
7、負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作,并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批;
8、負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假,并遞交樓面經(jīng)理審批;
9、負(fù)責(zé)制定每月采購計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。
三、工作內(nèi)容
1、服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度,高效快捷的`完成上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù);
2、全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常,餐前準(zhǔn)備工作是否充分,各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報;
3、準(zhǔn)時召開班前例會,檢查各班組員工的儀容儀表,總結(jié)前一天工作,表揚(yáng)先進(jìn),指出存在不足及注意事項(xiàng),了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況,提出各崗位準(zhǔn)備工作要求;
4、營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域,根據(jù)賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通,隨時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度,盡量在客流高峰時緩解出品部壓力,保證樓面上菜及時;
5、針對本部門存在的問題,制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn),并負(fù)責(zé)組織實(shí)施,不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識;
6、營造團(tuán)隊(duì)氛圍,定期開展活動,及時與員工溝通談心,了解員工的思想動態(tài)!
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