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      2. 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

        時(shí)間:2022-07-15 12:26:14 崗位職責(zé) 我要投稿

        餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

          在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,崗位職責(zé)對(duì)人們來說越來越重要,任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體,有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任,有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù),任何割裂開來的做法都會(huì)發(fā)生問題。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢?下面是小編整理的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé),歡迎閱讀與收藏。

        餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

        餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1

          1、協(xié)助餐飲事業(yè)部總經(jīng)理制定餐飲經(jīng)營方針、管理目標(biāo),制定廚務(wù)相關(guān)規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行;

          2、健全餐飲廚務(wù)系統(tǒng),督導(dǎo)后廚崗位責(zé)任制的落實(shí),創(chuàng)造一個(gè)高效率運(yùn)行的廚務(wù)工作系統(tǒng);

          3、組織各餐廳廚師長籌劃和設(shè)計(jì)菜單,開發(fā)公司正味系列菜品;

          4、巡查各餐廳安全和衛(wèi)生工作,確保飲品、食物符合衛(wèi)生質(zhì)量要求;

          5、負(fù)責(zé)完成上級(jí)安排的其他工作。

        餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2

          1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個(gè)靈活的勞動(dòng)力資源多能力,多任務(wù)的原則基礎(chǔ)上。

          2.協(xié)助各個(gè)餐廳和宴會(huì)廳成功控制各自的利潤中心。

          3.保證餐廳管理團(tuán)隊(duì)掌控各自的利潤率。

          4.密切配合每個(gè)餐廳經(jīng)理設(shè)置年度業(yè)務(wù)預(yù)算,這將組成部分飯店的年度業(yè)務(wù)計(jì)劃。

          5.監(jiān)督所有的成本,制定方法控制成本。

          6.準(zhǔn)備月度業(yè)績預(yù)測根據(jù)預(yù)測安排人員。

          7.根據(jù)酒店的政策和程序,確保每個(gè)餐廳和宴會(huì)廳有效的管理。

          8.監(jiān)督所有餐廳和宴會(huì)廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。和餐廳經(jīng)理,宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長糾正不正確行為。

        餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3

          1、制定和實(shí)施項(xiàng)目整體戰(zhàn)略,完成該餐飲項(xiàng)目的市場調(diào)研、功能定位、營銷推廣等;

          2、負(fù)責(zé)各個(gè)餐飲板塊全盤管理工作,建立健全統(tǒng)一、高效的組織管理、運(yùn)營體系和服務(wù)體系;

          3、根據(jù)集團(tuán)下達(dá)的年度經(jīng)營目標(biāo)和市場情況合理組織制定、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營計(jì)劃,監(jiān)督、控制經(jīng)營計(jì)劃的實(shí)施過程;

          4、負(fù)責(zé)各個(gè)店面活動(dòng)的監(jiān)控、時(shí)間、進(jìn)度、執(zhí)行規(guī)范的跟進(jìn)和監(jiān)督;

          5、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作,不斷提升工作質(zhì)量和工作效率;

          6、指導(dǎo)下屬關(guān)注食品安全與顧客感受,不斷提升顧客滿意度及品牌美譽(yù)度。

        餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4

          1、負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作,制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃;

          2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo);

          3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品;

          4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué);

          5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù);

          6、制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入;

          7、建全物資管理制度,對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。

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          1、全面負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營管理,制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成目標(biāo)的經(jīng)營計(jì)劃;

          2、負(fù)責(zé)和總廚研發(fā)新品,以敏銳市場洞察力及時(shí)推出相應(yīng)創(chuàng)新產(chǎn)品;

          3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃;

          4、負(fù)責(zé)人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng),確保高端品質(zhì)服務(wù);

          5.按照年度任務(wù)計(jì)劃書,做好目標(biāo)的分解,確保責(zé)任落實(shí)到各級(jí)管理組和員工;

          6.按時(shí)達(dá)成公司月度、季度、年度目標(biāo)任務(wù);

          7.設(shè)立完善督導(dǎo)部門,提煉持續(xù)改善和管理升級(jí)的系列措施,確保門店執(zhí)行公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范;

          8.對(duì)產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行及時(shí)把控,確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。

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          1. 檢查餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,進(jìn)行有效成本控制;

          2. 負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算、帶領(lǐng)員工積極完成經(jīng)營指標(biāo);

          3. 負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo),定期對(duì)下屬進(jìn)行績效考核;

          4. 定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點(diǎn)并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng);

          5. 建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)章程,并督導(dǎo)實(shí)施;

          6. 組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)及烹飪技術(shù)的培訓(xùn)工作;

          7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作;

          8. 完成總經(jīng)理交辦的其他工作;

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          1、全面負(fù)責(zé)廣場餐飲區(qū)塊日常營運(yùn)管理

          2、執(zhí)行公司各項(xiàng)決議,定期向集團(tuán)董事長匯報(bào)分店經(jīng)營管理情況

          3、組織制訂銷售計(jì)劃,并負(fù)責(zé)督促實(shí)施銷售計(jì)劃

          4、利潤管理;與財(cái)務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計(jì)劃,研究擴(kuò)大銷售量,增加經(jīng)營收入

          5、部門內(nèi)部的管理,與人事部配合招聘、選撥、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除員工,并負(fù)責(zé)組織部門員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。

          6、定期進(jìn)行巡店檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)回饋店長,并制定改善計(jì)劃;同時(shí)監(jiān)督其執(zhí)行情況;

          7、對(duì)區(qū)域內(nèi)所轄門店的營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運(yùn)營指標(biāo)負(fù)責(zé),達(dá)成月度、季度、年度各項(xiàng)預(yù)估指標(biāo);對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行有效的控制;

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          1.制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成預(yù)算目標(biāo)的經(jīng)營計(jì)劃;

          2.制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務(wù)手冊、餐飲管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃;

          3.與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,開發(fā)適時(shí)需求的餐飲產(chǎn)品;

          4.建立食材詢價(jià)、供貨管控及成本、費(fèi)用控制體系,確保餐飲既定毛利率的達(dá)成;

          5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標(biāo)和獎(jiǎng)懲方案;

          6.合理使用餐飲人力資源,確保餐飲人均勞效達(dá)到行業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)。

          7.參與餐飲現(xiàn)場管理,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn);

          8.建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控體系,并督導(dǎo)執(zhí)行,杜絕一切餐飲隱患;

          9.制定、執(zhí)行宴會(huì)產(chǎn)品推廣計(jì)劃,拓展預(yù)訂渠道,做好宴會(huì)收益管理,持續(xù)提高特色宴會(huì)的區(qū)域覆蓋率。

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          1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。

          2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)。

          3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

          4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。

          5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的.服務(wù)。

          6、協(xié)助制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入。

          7、建全物資管理制度,對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。

          8、學(xué)習(xí)部門各項(xiàng)管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)接受酒店日常要求的各項(xiàng)公開課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。

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          1、負(fù)責(zé)醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內(nèi)餐飲各部門營業(yè)政策、經(jīng)營計(jì)劃、成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度;

          2、負(fù)責(zé)園區(qū)內(nèi)各餐廳預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱各餐廳營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,完成相關(guān)報(bào)告供管理公司決策參考;

          3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各模塊工作,根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調(diào)撥人員分配,確保各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行;

          4、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究,結(jié)合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求,提升餐品質(zhì)量;

          5、負(fù)責(zé)提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等,配合并落實(shí)人力招聘、定崗、定編工作;

          6、負(fù)責(zé)制定餐飲培訓(xùn)計(jì)劃,并于各業(yè)務(wù)模塊中組織開展相應(yīng)專題培訓(xùn),提升員工服務(wù)水平;

          7、負(fù)責(zé)參與社區(qū)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查,收集、整理結(jié)果,并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案;

          8、負(fù)責(zé)處理社區(qū)居民餐飲相關(guān)投訴及意見反饋,梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程。

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          1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

          2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。

          3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況,控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

          4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

          5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

          6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估。

          7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

          8、建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

          9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

          10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

          11、完成總經(jīng)理交給的其他工作

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          1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目餐飲部整體工作,制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃;

          2、能制定培訓(xùn)計(jì)劃,提升員工素質(zhì)加強(qiáng)公司整體服務(wù)質(zhì)量;

          3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營運(yùn)目標(biāo)和餐廳發(fā)展規(guī)劃;

          4、建全物資管理制度,對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。

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          1、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的團(tuán)隊(duì)建設(shè)(團(tuán)隊(duì)人員培養(yǎng)、提升團(tuán)隊(duì)凝聚力等);

          2、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的運(yùn)作流程、管理制度體系的建設(shè);

          3、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心餐點(diǎn)品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控(提升顧客滿意度等);

          4、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的成本控制(餐點(diǎn)成本、水電、煤氣等);

          5、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的安全控制(食品安全、人身、財(cái)產(chǎn)安全);

        餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14

          1.制定餐飲部市場計(jì)劃,長短期經(jīng)營預(yù)算,主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并指揮實(shí)施;

          2.宏觀控制餐飲部收支狀況,制定餐飲價(jià)格;

          3.監(jiān)督采購和盤點(diǎn),并進(jìn)行有效的成本控制;

          4.負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及對(duì)其管理工作的日常監(jiān)督;

          5.全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì)。

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          1.根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年?duì)I收預(yù)算,研究并提出營業(yè)預(yù)報(bào)及宴會(huì)預(yù)報(bào)。制訂每月、半年和年度的營收計(jì)劃。

          2.落實(shí)對(duì)員工的分級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃,督促和培訓(xùn)下屬員工。

          3.做好菜單制作,制訂、檢查及更新各種宣傳冊。

          4.做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

          5.擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度;撰寫部門年度工作計(jì)劃及總結(jié)。

          6.全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

          7.參與酒店重大接待活動(dòng)。與客人商談餐飲方面接待工作。

          8.熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題,及時(shí)向總經(jīng)理提出合理的意見和建議。

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