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      2. 餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)

        時(shí)間:2022-11-21 09:44:39 崗位職責(zé) 我要投稿

        餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)(通用9篇)

          在不斷進(jìn)步的時(shí)代,崗位職責(zé)起到的作用越來(lái)越大,崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容,該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問(wèn)題呢?下面是小編收集整理的餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)(通用9篇),希望能夠幫助到大家。

        餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)(通用9篇)

          餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)1

          一、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

          1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。

          2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。

          3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞,協(xié)助相關(guān)部門(mén)搞好對(duì)客服務(wù)工作。

          4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。

          5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。

          6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險(xiǎn)控制、削減措施,開(kāi)展應(yīng)急演練,查找安全隱患, 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理和上報(bào)。

          7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。

          8、根據(jù)客情需求,做好餐廳餐前擺臺(tái)及指導(dǎo)工作。

          9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺(tái)服務(wù)。

          10、做好餐廳餐后收尾及指導(dǎo)工作。

          二、工作內(nèi)容

          1、每日提前10分鐘到崗,自查儀表儀容。

          2、每日主持班前會(huì),布置當(dāng)日工作任務(wù),協(xié)調(diào)解決各類(lèi)問(wèn)題。

          3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。

          4、每日進(jìn)行餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。

          5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況,進(jìn)行考核打分。

          6、每日進(jìn)行例行安全檢查。

          7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。

          8、每日根據(jù)各項(xiàng)工作檢查情況,填寫(xiě)《監(jiān)督檢查記錄》。

          9、每月底進(jìn)行餐具的盤(pán)點(diǎn)工作。

          10、處理賓客投訴,及時(shí)解決賓客提出的各種問(wèn)題,盡可能滿(mǎn)足賓客的要求。

          11、合理調(diào)配人員,做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。

          12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。

          13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

          餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)2

          1、 牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。

          2、 按規(guī)定著裝配牌,著裝整潔大方,守時(shí)禮貌,快捷服從指揮。

          3、 營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)一切準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)當(dāng)日盤(pán)點(diǎn),并開(kāi)出領(lǐng)貨單,請(qǐng)主管簽字確認(rèn)。

          4、 負(fù)責(zé)去庫(kù)房領(lǐng)足酒水。

          5、 接受酒水訂單,為賓客準(zhǔn)備好各類(lèi)酒水。

          6、 負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。

          7、 負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具,做好衛(wèi)生工作。

          8、 保存所有酒水訂單,并及財(cái)務(wù)以備核查。

          9、 保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備,如有破損及時(shí)填寫(xiě)維修單。

          10、 和顧客、上級(jí)保持良好關(guān)系,及時(shí)做好酒水日?qǐng)?bào)表。

          餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)3

          1、必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度,工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。

          2、每天必須對(duì)各部門(mén)返還回來(lái)的結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴(yán)格的審查,做到單單相對(duì)。

          3、每日必須對(duì)收銀員所領(lǐng)結(jié)帳單號(hào)進(jìn)行核對(duì),核對(duì)返數(shù)是否完整,檢查是否有隨意涂改大小寫(xiě)金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。

          4、每日必須對(duì)吧臺(tái)、海鮮池所作日?qǐng)?bào)表進(jìn)行審核,核對(duì)進(jìn)銷(xiāo)存數(shù)有無(wú)差錯(cuò)。

          5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺(tái)帳、物情況,及時(shí)反映各部門(mén)存在的問(wèn)題,如有差錯(cuò),必須在當(dāng)天將差錯(cuò)情況分清責(zé)任,落實(shí)人頭,書(shū)面報(bào)告財(cái)務(wù)。

          6、必須在當(dāng)天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)表審核后交財(cái)務(wù)。

          7、財(cái)務(wù)部門(mén)有權(quán)隨時(shí)抽查稽核人員工作,如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出差錯(cuò)的,視其情節(jié),給予處罰。

          餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)4

          1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

          2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì),匯報(bào)本餐廳工作,向員工傳達(dá)會(huì)議精神。

          3、檢查工作。

         。1)檢查工作,每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

         。2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫(kù)存物資;

          (3)檢查員工儀容儀表。

          4、主持每日餐前會(huì),安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

          5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況,布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。

          6、簽領(lǐng)食物、材料。

          7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。

          8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作

          9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。

          10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

          餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)5

          1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令,服從餐廳經(jīng)理的安排,確保餐廳營(yíng)運(yùn)的正常進(jìn)行;

          2、總結(jié)前一天的工作,布置當(dāng)日工作任務(wù),傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策,檢查員工出勤情況和儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;

          3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施,及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為,檢查當(dāng)日營(yíng)運(yùn) 的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況;

          4、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài);

          5、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃,確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守餐廳的規(guī)章制度;

          6、主動(dòng)與客人溝通,處理客人投訴,征詢(xún)客人意見(jiàn)和建議,并主動(dòng)采取措施予以解決,F(xiàn)場(chǎng)指揮工作,協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn);

          7、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷(xiāo)活動(dòng),督導(dǎo)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。抓成本控制,嚴(yán)禁偷吃,浪費(fèi),作弊等漏洞;

          8、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,保證每個(gè)員工按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序,標(biāo)準(zhǔn)去做,為客人提供 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù);

          9、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足,確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn);

          10、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種,缺貨品種,推出的特選等,并在餐前會(huì)上通知 。

          餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)6

          崗位職責(zé):

          1、營(yíng)運(yùn)管理:以身作則,在餐廳運(yùn)營(yíng)的所有領(lǐng)域建立一個(gè)充滿(mǎn)激情、團(tuán)結(jié)向上,具有較強(qiáng)執(zhí)行力的營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)。

          2、營(yíng)業(yè)額拓展:通過(guò)主導(dǎo)單店行銷(xiāo)及有效執(zhí)行全國(guó)性的促銷(xiāo)活動(dòng),以獲取營(yíng)業(yè)額的最大潛力。

          3、人員發(fā)展:根據(jù)既定的長(zhǎng)期和短期目標(biāo),確定并保證餐廳員工的技能培訓(xùn),激勵(lì)下屬,建立信息溝通的有效渠道。

          4、利潤(rùn)管理:準(zhǔn)確預(yù)測(cè),并調(diào)控所有的p&l條款,監(jiān)控食品成本,勞動(dòng)力成本以及其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,以幫助餐廳利潤(rùn)最大化。

          5、顧客滿(mǎn)意度:衡量外部顧客滿(mǎn)意度,執(zhí)行提升滿(mǎn)意度計(jì)劃,以增加他們對(duì)于品牌的忠誠(chéng)度。

          職位要求:

          1、大專(zhuān)(含)以上學(xué)歷,35歲以下。

          2、具有誠(chéng)實(shí)、正直和學(xué)習(xí)的強(qiáng)烈愿望,對(duì)餐飲業(yè)具有較強(qiáng)的熱情,精力充沛。

          3、2年以上餐廳經(jīng)理或4年以上餐飲管理任職經(jīng)驗(yàn),熟悉連鎖快速消費(fèi)品行業(yè)管理流程、營(yíng)運(yùn)系統(tǒng);具有大型連鎖餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

          4、具有較強(qiáng)的組織能力,能領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)完成既定的工作目標(biāo)。

          5、較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力及輔導(dǎo)能力,能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員共同成長(zhǎng)。

          6、有新店籌備經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

          餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)7

          崗位職責(zé):

          1、全面負(fù)責(zé)高校食堂、中央廚房的經(jīng)營(yíng)管理,對(duì)年度預(yù)算、經(jīng)營(yíng)目標(biāo),管理標(biāo)準(zhǔn)化提升負(fù)責(zé);

          2、負(fù)責(zé)按照公司確定的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)、市場(chǎng)行情及公實(shí)際情況,制定分公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和方案并組織實(shí)施;

          3、負(fù)責(zé)健全組織管理體系、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系,實(shí)施業(yè)務(wù)鏈各崗位作業(yè)流程和監(jiān)督管理流程,建立精簡(jiǎn)、高效的操作運(yùn)作體系;

          4、負(fù)責(zé)貫徹安全生產(chǎn)與財(cái)務(wù)管理制度,確保公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵紀(jì)守法,人員、資金、財(cái)產(chǎn)、出品安全可靠;

          5、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各項(xiàng)目點(diǎn)業(yè)績(jī)目標(biāo)的全面達(dá)成,及時(shí)收集分析各項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)并追蹤輔導(dǎo)與整改;

          6、負(fù)責(zé)制定并實(shí)施年度及階段性市場(chǎng)活動(dòng)計(jì)劃,確保營(yíng)運(yùn)收益;

          7、負(fù)責(zé)挖掘用戶(hù)需求,制訂新產(chǎn)品與產(chǎn)品優(yōu)化方案并推動(dòng)實(shí)施;

          8、負(fù)責(zé)分公司品牌開(kāi)發(fā)與提升、負(fù)責(zé)客戶(hù)資源、供應(yīng)資源的開(kāi)拓與維護(hù);

          9、負(fù)責(zé)推行企業(yè)文化,培養(yǎng)和發(fā)展公司各層級(jí)人才隊(duì)伍,確保崗位符合度與崗位績(jī)效的達(dá)成。

          任職要求:

          1、大專(zhuān)以上學(xué)歷具有5年以上高校餐飲管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

          2、具有較強(qiáng)的管理能力、組織溝通能力和創(chuàng)新能力;

          3、善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作能保證餐飲管理的協(xié)調(diào)發(fā)展;

          4、熱愛(ài)餐飲行業(yè),有責(zé)任心、服務(wù)意識(shí).

          餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)8

          1、餐飲部經(jīng)理

          直接上級(jí):主管餐飲副總經(jīng)理

          直接下級(jí):餐飲部主管、行政總廚

          [崗位職責(zé)]全面負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

          1.制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

          2.監(jiān)督、推行本部門(mén)的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。

          3.考核直接下級(jí)部門(mén)經(jīng)理及主管的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

          4.參加酒店部門(mén)經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議。

          5.定期招開(kāi)本部門(mén)的例會(huì),成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。

          6.檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。

          7.制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),管理的新計(jì)劃、新措施。

          8.熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng),了解消費(fèi)者的餐飲需求,并有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

          9.與廚師長(zhǎng)一起,進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)不斷推出新的菜肴品種。

          10.對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制,降低成本減少浪費(fèi)。

          11.督促總廚對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理進(jìn)行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。

          12.加強(qiáng)餐飲廳的日常管理,提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。

          13.促進(jìn)宴會(huì)銷(xiāo)售,加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理,提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

          14.每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng),檢查儲(chǔ)藏室,冷庫(kù)等,了解存貨和市場(chǎng)行情。

          15.每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)議,審查菜肴和酒水的成本情況。

          16.制定餐飲推銷(xiāo),促銷(xiāo)計(jì)劃擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道,提高餐飲銷(xiāo)售量。

          17.發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

          2、餐飲部主管

          直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理

          直接下級(jí):領(lǐng)班

         。蹗徫宦氊(zé)]在餐飲部副經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,全面管理餐廳確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),完成當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

          1.負(fù)責(zé)每日召開(kāi)餐前會(huì),檢查每位員工和儀容儀表,布置任務(wù)。

          2.安排各領(lǐng)班班次,督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作,并實(shí)施必要的培訓(xùn)。

          3.控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,確保對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。

          4.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境了衛(wèi)生,抓好餐具、用具的清潔消毒。

          5.與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

          6.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況。

          7.參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它任務(wù)。

          8.定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,檢討近期服務(wù)情況。

          9.每班填寫(xiě)餐廳主管日?qǐng)?bào)表,將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況匯報(bào)給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。

          10.完成上司交辦的其它事宜。

          3、餐飲部領(lǐng)班

          直接上級(jí):主管

          直接下級(jí):服務(wù)員

         。蹗徫宦氊(zé)]做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

          1.開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

          2.開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

          3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

          4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問(wèn)題。

          5.注意觀(guān)察賓客的用餐情況,對(duì)特殊情況及時(shí)處理,提高賓賓滿(mǎn)意率:及時(shí)處理客人投訴,并加以妥善地解決。

          6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

          7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

          8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。

          9.負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估,并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。

          4、服務(wù)員

          直接上級(jí):領(lǐng)班

          直接下級(jí):無(wú)

         。蹗徫宦氊(zé)]負(fù)責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

          1.做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

          2.嚴(yán)格按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的客人服務(wù)處和為客人著想,盡量把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前。

          3.熟悉菜牌和酒水牌,積極向客人進(jìn)行推銷(xiāo),按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

          4.認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境。

          5.盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題,必要時(shí)將客人提出的問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。

          6.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

          7.迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品,保證開(kāi)餐的整潔和衛(wèi)生。

          8.做好餐廳、餐具、布草、雜項(xiàng)的.補(bǔ)充替換。

          9.積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技巧技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

          10.完成上交辦的其它事宜。

          5、引領(lǐng)

          直接上級(jí):領(lǐng)班

          直接下級(jí):無(wú)

         。蹗徫宦氊(zé)]負(fù)責(zé)在外廳門(mén)口迎送客人,引領(lǐng)客人從及餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。

          1.主動(dòng)問(wèn)候客人,向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施,以便解答客人的詢(xún)問(wèn)。

          2.了解當(dāng)天客情,掌握餐廳當(dāng)天的餐桌安排情況,合理安排客人的餐位。

          3.安排客人就餐,呈送菜牌,酒水牌,報(bào)紙等。

          4.為客人保存衣物。

          5.接聽(tīng)電話(huà)。

          6.接受和安排預(yù)訂,進(jìn)行登記、及時(shí)通知全體服務(wù)人員。

          7.熟記?图癡IP客人的姓名,編寫(xiě)就餐客人的資料,建立客人檔案,盡量照顧管人的喜愛(ài)、習(xí)慣,讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。

          8.完成上司交辦其它事宜。

          6、傳菜員

          直接上級(jí):領(lǐng)班

          直接下級(jí):無(wú)

         。蹗徫宦氊(zé)]在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。

          1.聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù),以及衙要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

          2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

          3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

          4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

          5.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)過(guò)餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jī)?nèi)。

          6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

          7.傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量,溫度及傷量,對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。

          8.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤(pán),做好收尾工作與下一班做好交接工作。

          9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

          10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。

          11.完成上司交辦的其它任務(wù)。

          餐飲部總監(jiān)的崗位職責(zé)9

          1.負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù),以及各項(xiàng)行政管理工作,并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。

          2.制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù),及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。

          3.根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況,制訂銷(xiāo)售計(jì)劃,包括有特的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

          4.制定作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

          5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。

          6.建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品。

          7.制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加贏(yíng)利,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。

          8.不定期地征求客人意見(jiàn),聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

          9.督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核,不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。

          10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,抓好員工隊(duì)伍建設(shè),開(kāi)展經(jīng)常的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過(guò)組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極。

          11.參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系,互相協(xié)作,保營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

          12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強(qiáng)日常管理,以提高工作效率。

          13.抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常的安全保衛(wèi)、防火教育,確保安全。

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