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餐廳傳菜員崗位職責(zé)
在生活中,很多場合都離不了崗位職責(zé),制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎?下面是小編精心整理的餐廳傳菜員崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)1
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜;
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量;
3、清楚菜式的名稱價(jià)錢;
4、掌握牢固的托盤技巧;
5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記;
6、了解廚房出品程序;
7、服從工作安排及崗位分配;
8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間,快捷正確。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)2
1.按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3.保證對(duì)號(hào)上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的.清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)3
負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系,迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù),保持傳菜間的整潔:
1.參加每日餐前例會(huì),了解餐飲部當(dāng)日主要客情,及當(dāng)天菜肴變動(dòng);
2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品,準(zhǔn)備好清潔的'餐車和干凈抹布;
3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口,按先后順序進(jìn)行傳菜;
4.按要求迅速、準(zhǔn)確,無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員;
5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核;
6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的臟餐具,并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗;
7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作;
8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生,保持各類物品的整齊擺放;
9.及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)4
1、做好每天的《沽清單》;
2、確保餐廳的餐具清潔;
3、檢查訂單的桌號(hào)、菜肴名稱;
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào),及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師,以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品;
5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無誤;
6、保持菜品質(zhì)量做到六不。哄e(cuò)菜不取;菜的`溫度不夠不。徊说念伾徽蝗。慌淞喜蝗蝗。皇⒉似髅笃茡p不;份量不夠不取。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)5
1、服從部長的工作安排,按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作,做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺(tái)號(hào),傳遞點(diǎn)菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準(zhǔn)確無誤上菜,傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的'餐具,做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)6
1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備;
2)負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員;
3)負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房;
4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送;
5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速;
6)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的'聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;
9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)7
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
☆負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的'并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
☆與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
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