酒店可行性報告

酒店可行性報告范文

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　　酒店可行性報告范文

　　酒店是為客人提供住宿、餐飲、購物、娛樂和其它服務(wù)的綜合性服務(wù)企業(yè)，根據(jù)客人的生活習(xí)慣、消費(fèi)水平、宗教信仰等各不相同。隨著社會生活水平的普遍提高，滿足客人的各種消費(fèi)需求，在當(dāng)今競爭日趨激烈的酒店行業(yè)中，是經(jīng)營好酒店企業(yè)的重要問題。這就要求酒店經(jīng)營管理人員不但要掌握科學(xué)的管理思想和管理方法來綜合的運(yùn)用酒店資源，而其還應(yīng)該采用先進(jìn)的計算機(jī)管理手段處理日益復(fù)雜的信息資源，正確、及時地對客源市場信息作出反應(yīng)和正確的指定經(jīng)營決策，保證酒店企業(yè)的生存和發(fā)展。而且需要有相應(yīng)的管理體系和人員配合。作為酒店的經(jīng)營管理人員要有充分的掌握酒店的各職能崗位的信息流程和計算機(jī)處理的要求，并善于結(jié)合兩者的要求和長處，才能使先進(jìn)的計算信息處理技術(shù)有效的服務(wù)與酒店的經(jīng)營管理。

　　1.組織目標(biāo)和戰(zhàn)略

　　實(shí)現(xiàn)對酒店內(nèi)部各種服務(wù)管理的電子化，自動化，提高各個模塊之間的辦公效率，為提高質(zhì)量酒店服務(wù)提供保證。具體來說，主要就是要實(shí)現(xiàn)以下幾個方面：

　　1)建立內(nèi)部通訊和信息發(fā)布平臺;

　　2)實(shí)現(xiàn)工作流程的自動化，以及流程的實(shí)時監(jiān)控與跟蹤;

　　3)實(shí)現(xiàn)文檔管理的自動化，并可按權(quán)限進(jìn)行查詢使用;

　　4)隨時隨地安排業(yè)務(wù)。

　　5)實(shí)現(xiàn)信息集成，將各種業(yè)務(wù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成;可對客戶資源進(jìn)行管理;可實(shí)現(xiàn)公司所有的信息和協(xié)同進(jìn)行集中管理。

　　2.業(yè)務(wù)概況

　　廣水佰特國際大酒店為高等規(guī)模;今現(xiàn)有客房共計187間，會議室可容納800人，大型KTV，桑拿部，中西餐，茶藝，美容美發(fā)，大型超市，地下停車場等···地處市區(qū)，交通便利。周邊設(shè)有加油站、超市、銀行、洗浴中心、醫(yī)院、公園使顧客出行方便，生活配套齊全，是外來客商與本市客戶休閑、入住的首選之地。

　　3.存在的主要問題

　　長期以來，該酒店業(yè)務(wù)一直采用手工管理。經(jīng)營理念出錯，工作量大、服務(wù)質(zhì)量差、工作效率低、耗費(fèi)人員多，酒店消費(fèi)水平過高，高于本地區(qū)的消費(fèi)水平，房間配套設(shè)施過少(麻將機(jī)、電腦)致使該酒店的市場、聲譽(yù)、經(jīng)濟(jì)效益大打折扣。

　　4.擬建立的信息系統(tǒng)

　　1)系統(tǒng)更新高級管理

　　2) 客房預(yù)定功能

　　3)總臺接待，問詢，客房狀況控制功能。

　　5.酒店經(jīng)營理念：

　　企業(yè)目標(biāo)： 打造誠信、優(yōu)良而獨(dú)特的企業(yè)品牌

　　企業(yè)發(fā)展觀： 尊重科學(xué)、求實(shí)務(wù)實(shí)、開拓創(chuàng)新、循序漸進(jìn)

　　企業(yè)風(fēng)格： 以人為本、真誠友好、樸實(shí)寬容

　　企業(yè)精神： 自強(qiáng)不息、發(fā)奮進(jìn)取、追求卓越

　　經(jīng)營理念： 和諧管理+完善服務(wù)+誠信營銷=贏得市場

　　管理理念： 規(guī)范管理+制度管理+情感管理=和諧管理

　　服務(wù)理念： 微笑服務(wù)+規(guī)范服務(wù)+個性服務(wù)=完善服務(wù)

　　管理人員工作觀： 把工作當(dāng)做個人事業(yè)，盡職盡責(zé)、盡心盡力

　　服務(wù)人員工作觀： 用我們的微笑和勞動讓顧客滿意

　　廚房人員工作觀： 讓我們的每一個產(chǎn)品都是精品

　　廚房員工作風(fēng)： 服從指揮、來歷風(fēng)行、用心做好每一件事

　　員工行為準(zhǔn)則： 企業(yè)的利益就是我的利益

　　員工風(fēng)貌： 誠實(shí)友愛、充滿活力、能干善做

　　紀(jì)律觀： 自覺服從、我和企業(yè)雙贏

　　質(zhì)量觀： 工作的質(zhì)量體現(xiàn)著人的質(zhì)量

　　節(jié)約觀： 節(jié)約是一份責(zé)任、節(jié)約從我做起

　　衛(wèi)生觀： 健康關(guān)系著我們每一個人

　　6.部門管理

　　餐廳服務(wù)：從細(xì)微處做起、在規(guī)范中創(chuàng)造個性

　　廚 房： 嚴(yán)細(xì)成風(fēng)、在創(chuàng)新中發(fā)展

　　保 潔： 我們的勞動就是為了干凈

　　保 安： 安全第一、紀(jì)律至上

　　住宿部管理： 安全衛(wèi)生、絲毫不能輕松

　　住宿部服務(wù)： 真誠友愛、笑迎善待、不卑不亢

　　后勤人員： 企業(yè)沒有我們的工作不行、但沒有我能行

　　工作觀： 干好工作是應(yīng)該的，干不好工作就意味著失業(yè)

　　7.以服務(wù)為基礎(chǔ)，

　　酒店感動和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的設(shè)施，而是它隨風(fēng)潛入夜?jié)櫸锛?xì)無聲的用心服務(wù)，酒店的競爭關(guān)鍵是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是優(yōu)質(zhì)服務(wù)，所以在對客服務(wù)中提出細(xì)心服務(wù)，耐心服務(wù)，同情心服務(wù)，用心服務(wù)，親情服務(wù)，超值服務(wù)，延深服務(wù)，零缺陷服務(wù)，服務(wù)還要運(yùn)用的及時適時準(zhǔn)時，對客人做到節(jié)日有祝賀，生日有禮品，長住有優(yōu)惠，有事有幫助，等多項措施來保障品牌的發(fā)揚(yáng)光大，所以說金錢有限，服務(wù)無限，服務(wù)無止境，酒店的發(fā)展必須以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)。

　　8. 經(jīng)營管理以人為本

　　1)經(jīng)營首先要以客人為本，以客人為先，從物資配備上記經(jīng)營理念上，服務(wù)環(huán)節(jié)上，質(zhì)量管理上，都要真正為客人著想，想客人所想急客人所急，一切從維護(hù)客人的切身利益出發(fā)，數(shù)立客人永遠(yuǎn)是對的服務(wù)理尼念，讓員工知道客人就是我們的衣食父母，沒有客人的光臨惠顧，我們的一切工作都無從談起。

　　2)工作與服務(wù)要以員工為本，客人抵達(dá)酒店后整個服務(wù)過程全部靠員工來完成的，客人在酒店接觸最多的是員工，服務(wù)質(zhì)量好與壞，客人的滿意程度也都取決員工的服務(wù)。在服務(wù)工作中有一句話，叫沒有心情愉快的員工就沒有心情愉快的客人，所以對員工的管理要達(dá)到了解

　　員工，尊重員工，關(guān)心員工，從實(shí)際工作長為員工排憂解難，用忠誠的員工來培養(yǎng)忠誠的客戶群體，

　　3)經(jīng)營管理以人才為本，酒店競爭的焦點(diǎn)是市場，要贏得市場關(guān)鍵是專業(yè)管理人才，對于有知識有能力的管理人才，他們想為酒店辦事，會辦事敢辦事能辦成事的要給他們提供平臺，充分發(fā)揮他的特長

　　9. 以品牌為核心

　　品牌建立在了解市場分析市場的基礎(chǔ)上，品牌要靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品優(yōu)良的設(shè)施環(huán)境，加上民族文化特色，地域特色，企業(yè)特色，和實(shí)應(yīng)市場營的經(jīng)需求。

　　10. 以市場為導(dǎo)向

　　經(jīng)營絕策要建立了解市場，分析市場，引導(dǎo)市場，要花成本下在酒店市場環(huán)境分析，酒店市場價位制定分析，酒店產(chǎn)品質(zhì)量分析，酒店各種價位設(shè)定分析，銷售分析設(shè)定，分銷渠道分析與設(shè)定，經(jīng)營信息的收集，市場信息收集與分析，賓客檔案健立上投入人力物力深入調(diào)查了解。拿出適合市場需求的`運(yùn)營方案。

　　11. 以學(xué)習(xí)為動力

　　強(qiáng)化員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)是酒店成長發(fā)展不竭的動力，建立酒店遠(yuǎn)景規(guī)劃，深化改革客人與員工的交流機(jī)制，建立系統(tǒng)持續(xù)的員工培訓(xùn)制度，創(chuàng)建學(xué)院式的學(xué)習(xí)模式，實(shí)行有獎學(xué)習(xí)，學(xué)以至用，用培訓(xùn)學(xué)習(xí)來提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，與實(shí)際服務(wù)質(zhì)量。

　　會議中心

　　1.廣水佰特國際大酒店提供總面積——平方米的會議與聚會地點(diǎn)，擁有風(fēng)格各異的大小會議室三間，完善的設(shè)備與多種功能可為社會各界提供不同類型的會議、宴會、酒會、招待會、講座、展覽會的服務(wù)。

　　大會議室可容納600人，也可間隔成兩個會議廳，舉辦規(guī)模稍小的活動，小會議室可容納80人。

　　2.會議設(shè)施：有xxxx

　　3.會議室經(jīng)營理念：

　　所謂經(jīng)營理念就是經(jīng)營管理企業(yè)想法的濃縮，該說說到，說到做到，做到有效。 一流的質(zhì)量來源于一流的管理。 精益求精，鑄造品質(zhì)的典范。人人都有改善的能力，事事都有改善的余地。追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。質(zhì)量創(chuàng)郊率，效率出效益。沒有最好只是更好。 企業(yè)要興旺，質(zhì)量是保證。創(chuàng)名牌、奪優(yōu)質(zhì)，全廠員工齊努力。 堅持一流管理，提供一流服務(wù)，創(chuàng)建一流企業(yè)。 提倡巧干不甘落后苦干，鼓勵做好不是做了。鞏固強(qiáng)項，縮減弱項，把握機(jī)會，避免危機(jī)。

　　4.會議室管理：

　　1)會議室內(nèi)的衛(wèi)生每周至少要清潔一次，遇有會議時，要一次一清潔。

　　2)每次會議之前，管理人員應(yīng)進(jìn)行電源檢查、配備飲用水、水果(必要時)等工作。

　　3)會議室管理人員要嚴(yán)格室內(nèi)物品的管理和維護(hù)(含花木等)做到會散、人走、電源關(guān)、門上鎖。

　　4)與會人員要愛護(hù)會議室內(nèi)的公共設(shè)施，損壞賠償，不許將室內(nèi)物品移做他用西餐部

　　西餐茶藝部

　　1、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程 餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

　　1) 自助餐服務(wù)規(guī)程;

　　2) 咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

　　3) 酒吧服務(wù)規(guī)程;

　　4) 餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

　　2、餐前的準(zhǔn)備工作

　　我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準(zhǔn)備工作。

　　1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　2)準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

　　3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正;

　　4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

　　3、開餐時的餐廳管理

　　1)加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);

　　2)控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要;

　　3)根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作;

　　4)及時處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴;

　　5)監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

　　4、員工培訓(xùn)常抓不懈

　　餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

　　1)思想意識及職業(yè)道德;

　　2)禮節(jié)禮貌;

　　3)餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識;

　　4)服務(wù)技能技巧;

　　5)菜點(diǎn)酒水知識;

　　6)衛(wèi)生及安全常識;

　　7)疑難問題處理。

　　5、低值易耗品管理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

　　6、餐飲成本控制管理

　　餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。

　　1)樹立成本控制意識

　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)�，作為一名餐飲管理者�?yīng)加強(qiáng)對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。

　　2)建立餐飲成本控制體系

　　建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：

　　1、采購控制;2、驗(yàn)收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。

　　3)加強(qiáng)成本核算與分析

　　主要是會同財務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計劃與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

　　7、人力資源管理

　　餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

　　1)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

　　通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

　　2)合理定員和排班

　　因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

　　3)提高員工的積極性

　　要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價值。

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