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      2. 飯?zhí)檬称钒踩圆閳蟾?/h1>
        時間:2024-08-28 12:55:22 報告 我要投稿
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        飯?zhí)檬称钒踩圆閳蟾?/p>

          近來,各飯?zhí)瞄_展了食品安全自查行動,下面是小編給大家整理收集的飯?zhí)檬称钒踩圆閳蟾妫M麑Υ蠹矣袔椭?/p>

        飯?zhí)檬称钒踩圆閳蟾?/></p><h2>  <strong>飯?zhí)檬称钒踩圆閳蟾?</strong></h2><p>  學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度,嚴格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求,認真對市市教育局、衛(wèi)生局文件的要求,對學(xué)校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查,現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下:</p><p>  <strong>一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),強化責任意識</strong></p><p>  為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:校長為組長,老師專管,實行分工負責,層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。</p><p>  組長:</p><p>  副組長:</p><p>  成員:</p><p>  <strong>二、自查情況</strong></p><p>  在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有學(xué)生300余人,教職工50余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,讓利學(xué)生的原則,做好食堂銷售管理工作,把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。</p><p>  (一)、衛(wèi)生制度:</p><p>  a、食品衛(wèi)生:</p><p>  1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品,不得采購和銷售腐壞、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。</p><p>  2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。</p><p>  3、生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。</p><p>  4、加工前,菜必須洗凈,食物要煮熟,保證飯菜衛(wèi)生、安全。</p><p>  5、盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。</p><p>  b、個人衛(wèi)生:</p><p>  1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢,符合要求者才能上崗。</p><p>  2、要講究個人衛(wèi)生,工作時穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。</p><p>  c、環(huán)境衛(wèi)生:</p><p>  1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃,保持清潔衛(wèi)生,每周要大掃除,做到室內(nèi)“六面光”,地面干凈,墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),室外無污物,水溝通暢,無臭味,無衛(wèi)生死角。</p><p>  2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。</p><p>  3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。</p><p>  4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。</p><p>  5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。</p><p>  6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品,對人體健康造成危害的,司務(wù)長負主要責任責任。</p><p>  7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準,大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。</p><p>  8、事務(wù)長應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,采購價廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。每餐盡可能多的,制作多個品種,力求每個學(xué)生都能吃到可口的飯菜。</p><p>  9、對剩飯剩菜,嚴格按要求進行處理。</p><p>  (二)、就餐制度</p><p>  1、嚴格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準時開飯,無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。</p><p>  2、要禮貌待人,不得使用粗暴語言。</p><p>  3、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量,及時補充,確保足額供應(yīng)。</p><p>  (三)、食品驗收制度</p><p>  1、凡采購入食堂的食物,必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等;驗數(shù)量。能稱重量的.,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標準。</p><p>  2、驗收合格后,由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名,不合格的,及時向采購人員反饋,采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴禁不合格食物進入食堂。</p><p>  3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂,在驗收過程中,驗收人員必須嚴格認真。</p><p>  4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學(xué)化。嚴格按照相關(guān)規(guī)定制定價格,食堂不得擅自提價。</p><p>  (四)、安全管理制度:</p><p>  1、提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒工作,門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。</p><p>  2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入,不準在廚房賣小食及點心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許,不得進入食堂,更不準進入操作間、原料間。</p><p>  3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。</p><p>  5、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳,如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單,并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。</p><p>  6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。</p><p>  7、必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行,嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設(shè)備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書,掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負,設(shè)備受損個人賠償。</p><p>  8、食堂內(nèi)不準會客,更不準陌生人及非工作人員隨意進出。</p><p>  9、積極做好預(yù)防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報,并保護好現(xiàn)場,封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責任。</p><p>  10、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。</p><p>  11、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃,全天保持整潔。</p><p>  (五)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,司務(wù)長要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責任歸屬,對直接責任人,嚴格按照學(xué)校規(guī)章制度處理,屬司務(wù)長管理責任的,要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故,移交司法機關(guān)處理。</p><p>  (六)、學(xué)校設(shè)意見箱,由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議,定期組織學(xué)生代表進行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。</p><p>  (七)、嚴格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬,每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。</p><p>  <strong>三、存在的問題:</strong></p><p>  1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如:部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時,工作人員衛(wèi)生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位,容易造成誤解。</p><p>  2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的,年齡較小,在家是小皇帝,小公主,自理能力較弱,遵守學(xué)校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識相對較差。</p><p>  3、由于市場的原因,蔬菜、肉類等食品的價格較高,難以滿足每個人的口味。</p><p>  <strong>四、整改措施:</strong></p><p>  1、建立責任監(jiān)督機制,不斷完善更新各項管理制度,做到:制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識,增強安全意識、提高管理水平。</p><p>  2進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。</p><p>  3、重視宣傳教育,增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進行食品衛(wèi)生宣傳教育,教育學(xué)生購買食品做到三要和三不:一要看好食品色澤,二要嗅一嗅食品氣味,三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水,二不買過期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進學(xué)生養(yǎng)成較強的意識和良好的習(xí)慣。</p><p>  <strong>五、克服不足,再上臺階</strong></p><p>  對照檢查標準,我們在自查中發(fā)現(xiàn),盡管我們付出了相當?shù)呐Γ诠ぷ髦羞存在一些不足,今后,學(xué)校將以這次檢查為契機,進一步加大監(jiān)管工作的力度,不斷改善,使學(xué)校食堂食品安全工作,乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。</p><h2>  <strong>飯?zhí)檬称钒踩圆閳蟾?</strong></h2><p>  為加強學(xué)校食堂管理,提高食品安全衛(wèi)生意識,努力辦好 放心食堂 ,我校圍繞 四好、一滿意、一放心 ,通過強化制度建設(shè)、加強食堂管理人員和作業(yè)人員培訓(xùn)、嚴把食品采購和加工關(guān),認真落實食品留樣、索證索票、定期消毒和 三防 措施,注重過程和細節(jié),確保落實到位,取得了一定成效。</p><p>  本次縣食品藥品監(jiān)督局來我校檢查,主要指出兩個方面的問題:1、防鼠設(shè)施不夠完善;2、食用油有質(zhì)檢證明,但與實際使用的批次不相符。</p><p>  針對以上情況,我校食堂食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查,并認真進行整改,現(xiàn)將自查整改情況報告如下:</p><p>  <strong>1、組織制度建設(shè)</strong></p><p>  學(xué)校成立以校長為第一責任人的學(xué)校食堂食品安全責任制,設(shè)立食堂安全管理人員,針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責任到人。定期檢查食品安全工作,并有記錄。建立了食物中毒應(yīng)急處理機制。</p><p>  2、許可證情況</p><p>  有餐飲服務(wù)衛(wèi)生許可證,實際經(jīng)營項目與許可范圍相符。 但20XX年6月5號已到年檢期限,尚未進行年檢。</p><p>  3、食品留樣</p><p>  嚴格按要求進行食品留樣,并有文字記載。</p><p>  4、索票索證</p><p>  本學(xué)期已對所有購買大宗物質(zhì)重新進行了索票索證。</p><p>  5、消毒和 三防 設(shè)施</p><p>  有消毒制度和具體方法、措施,并安排有專人負責, 三防 設(shè)施尚需完善。</p><p>  6、從業(yè)人員健康管理</p><p>  學(xué)校食堂所有從業(yè)人員健康合格證都在有效期內(nèi)。學(xué)校已提前安排從業(yè)人員進行健康體檢,并重新辦證。</p><p>  7、食品采購、儲存及出入庫臺帳</p><p>  學(xué)校食品由專人負責采購,有進貨驗收,索證索票,有記錄臺賬。嚴把食品原料質(zhì)量關(guān),所購食品原料符合要求。</p><p>  8、其它方面</p><p>  從業(yè)人員操作時,能按要求穿戴工作服,接觸食物前按要求洗手消毒。食品制作環(huán)境整潔,硬件設(shè)施良好。食品添加劑符合國家規(guī)定,有專人采購、保管。</p><p>  整改措施</p><p>  為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,做好各類事故隱患監(jiān)控,切實保障學(xué)校師生員工健康安全。我們從以下幾個方面進行了整改:</p><p>  1、對食品質(zhì)檢證明批次不符的.情況,當時已責成供應(yīng)商重新提供了同批次號的質(zhì)檢證明。</p><p>  2、重新添加、安裝了防鼠設(shè)施。</p><p>  3、對所有從業(yè)人員重新辦理的健康證進行了掛牌公示。</p><p>  4、迅速進行食堂餐飲許可證年檢。</p><p>  今后,我校將加大宣傳教育力度,增強學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護自身健康。同時,也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。不斷提高安全衛(wèi)生意識,提高工作技能和飯菜質(zhì)量,使學(xué)校后勤管理水平和服務(wù)質(zhì)量在新學(xué)期有大幅度的提高。</p><h2>  <strong>飯?zhí)檬称钒踩圆閳蟾?</strong></h2><p>  XX縣XX中學(xué) 我校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位,把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重,抓平時,重細節(jié)。根據(jù)XX縣教育局、XX縣營養(yǎng)辦、XX縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求,結(jié)合國家食品有關(guān)文件精神,我校本著對教師對學(xué)生高度負責的態(tài)度,我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴格按照《學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告》(20XX年第1號)文件的要求和XX縣食品藥品監(jiān)督管理局20XX年3月20日對我校食堂的督查意見對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查和整改,現(xiàn)將自檢自查和整改情況報告如下:</p><p>  <strong>成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),強化責任意識</strong></p><p>  為了加強對師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理,確保師生身體健康,進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:王軍榮校長為組長,實行分工負責,層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。</p><p>  每學(xué)年初,學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,明確職責和具體分工,針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議,學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件,要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識,增強食堂衛(wèi)生常識,切實認識到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。</p><p>  確保飲食從業(yè)人員持證上崗。現(xiàn)在除了剛剛請來的臨時工外都有證。</p><p>  健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度,責任到人,搞好食品衛(wèi)生宣傳,由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的.檢查督促,做到有記錄。</p><p>  把好四個關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生:</p><p>  (1)、把好采購、加工關(guān):采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。</p><p>  (2)、把好 消毒 關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。</p><p>  (3)、把好 個人衛(wèi)生 關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,工作人員進入食堂必須穿工作服。</p><p>  (4)、杜絕非工作人員進入灶房操作間。</p><p>  嚴格搞好營養(yǎng)餐管理。切實按XX縣營養(yǎng)辦套表的要求做好營養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。</p><p>  切實做好督餐工作,做到早餐每班每早都有督餐教師,正餐每餐都有值周教師和保安督餐。</p><p>  建立學(xué)校膳食委員會,專門負責收集和反映師生對學(xué)校食堂的意見和建議,定期和不定期對學(xué)校食堂進行檢查、督促。</p><p>  <strong>整改措施</strong></p><p>  為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,做好各類事故隱患監(jiān)控,切實保障學(xué)校教師員工健康安全。根據(jù)XX縣食品藥品監(jiān)督管理局20XX年3月20日對我校食堂的督查意見,近來我們著重從以下幾個方面加強了對我校食堂的督促管理:</p><p>  (1)、加大宣傳教育力度,增強學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校和食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護自身健康。同時,也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作營業(yè)。</p><p>  (2)、加大管理力度,食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管,嚴格操作規(guī)程。</p><p>  (3)、全面停止使用一次性碗、筷,杜絕食源性疾病的發(fā)生。</p><p>  (4)、學(xué)校通過健康教育,告誡學(xué)生不吃霉變食品,不買三無產(chǎn)品,不喝生水冷水,教育學(xué)生增強自我防護意識。利用校園廣播、黑板報、專題講座,開展健康和食品安全知識的宣傳,倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。</p><p>  (5)、要求保證廚房地面排水溝暢通,及時清理積水。</p><p>  (6)、做到生熟食分開存放, 生熟食盆分開使用并標明生熟字樣。不得為學(xué)生提供隔夜、變質(zhì)的食品。冷藏柜內(nèi)要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲藏間不得存放有毒、有害物品及個人用品。食品添加劑要專人專柜保存、按量使用。</p><p>  (7)、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。</p><p>  <strong>存在問題</strong></p><p>  因?qū)W校食堂正在建設(shè),現(xiàn)在我校食堂臨時搬在老舊教室,客觀條件有些差、特別是房子較擁擠,較難開展工作。但是,我們要持之以恒做到上述幾條,堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生,再接再勵,把食堂衛(wèi)生工作做得更好。</p><script>s(

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