廚師述職報告
在日常生活和工作中，報告使用的次數(shù)愈發(fā)增長，多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？以下是小編為大家整理的廚師述職報告，希望對大家有所幫助。
廚師述職報告1
20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特 別是在下半年擔任部門管理工作過程中， 認真總結(jié)了部門工作中 存在的不足，并從部門管理架構(gòu)、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手，加 強了鞏固和調(diào)整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標 和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù) 量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤 差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情 況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充 分地利用。
3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的 操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充 分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的 培訓力度。 4、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn) 象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強 全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情 的執(zhí)行落后。
6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式， 內(nèi)容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設(shè)未能跟上管理工 作要求。
二、出品部
20xx 年工作目標 根據(jù)酒店年度銷售目標，部門人均月勞效 4 萬元，出品部綜 合毛利率控制在 50.00%以上。
三、規(guī)范會議及培訓制度
1.制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分 析， 擬定解決方案， 對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層 員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解， 以便使整 個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮 團隊的力量，使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構(gòu)
1.堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術(shù)型， 管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的 市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2.由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉(zhuǎn)情況 來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象�，F(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工 的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同 時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。
五、優(yōu)化出品流程
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況， 主要短板反映在對出品順序 的梳理。
廚師述職報告2
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康，與行領(lǐng)導一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。
讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康�，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：
一、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。
我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)�？梢試L到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
六、在菜品定位上
依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。
20xx受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。
從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
展望20xx年，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
廚師述職報告3
尊敬的領(lǐng)導、各位同事：
大家好！
承蒙領(lǐng)導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領(lǐng)導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導及各位同事做一個匯報。
一。 中餐營業(yè)收入及成本率：
xx年總計營業(yè)收入18，329，851。完成指標1660萬的110%，出品成本率 37。8% 達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2。2%，由成本控制多創(chuàng)利潤403200。
二。經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營計劃。
1。根據(jù)季節(jié)原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2。5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3。8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。
9。6—9。8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領(lǐng)導對菜品比較認可。
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11。15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三。出品質(zhì)量及創(chuàng)新：
1。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2。認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤。客人反應長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3。有關(guān)菜品創(chuàng)新：
A 、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B 、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、 請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4。婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四。成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。
1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質(zhì)、浪費
3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓。
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1。月底 考察市場，調(diào)整進貨價格。
2。月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。
3。研制脫式菜品（無成本菜品）， 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4。研制造型菜式。如金絲大蝦。
5。營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6。數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7。周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
五。管理方面
1。每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。。
2。組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3。經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團結(jié)、和諧的團隊。
總上所述，xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。
xx年每月計劃有的不是特別實際，xx年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。
最后送領(lǐng)導和各位同事各三千萬，不是金錢而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
廚師述職報告4
尊敬的領(lǐng)導、各位同事：
大家好！
承蒙領(lǐng)導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領(lǐng)導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導及各位同事做一個匯報。
一． 中餐營業(yè)收入及成本率：
06年總計營業(yè)收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率 37.8% 達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.
二．經(jīng)營方面。
集思廣義，在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營計劃 如
1．根據(jù)季節(jié)原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2．5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。
4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導對菜品比較認可.
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
5.11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三．出品質(zhì)量及創(chuàng)新：
1。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2．認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤�？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3．有關(guān)菜品創(chuàng)新：
A 、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B 、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、 請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4．婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四．成本控制方面：
繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。
1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。 2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質(zhì)、浪費
3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知
識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓. 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1．月10 20 月底 考察市場，調(diào)整進貨價格.
2.10 20 月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
5.營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
五．管理方面
1．每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。。
2．組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3．經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團結(jié)、和諧的團隊。
總上所述，06年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
07年設(shè)想：在06年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
07年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好
的社會效益和經(jīng)濟效益。
06年每月計劃有的不是特別實際，07年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，07年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。
最后送領(lǐng)導和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
廚師述職報告5
20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉，特別是在下半年擔任部門管理工作過程中，認真總結(jié)了部門工作中存在的不足，并從部門管理架構(gòu)、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手，加強了鞏固和調(diào)整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標和方向，特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數(shù)量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時，導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實際出品情況來看，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時人力能夠充分地利用。
3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的培訓力度。4、從現(xiàn)場出品的情況來看，各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個人主義意識較濃，導致具體事情的執(zhí)行落后。
6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式，內(nèi)容不能落實，執(zhí)行力不能堅持，造成梯隊建設(shè)未能跟上管理工作要求。
二、出品部
20xx年工作目標根據(jù)酒店年度銷售目標，部門人均月勞效4萬元，出品部綜合毛利率控制在50。00%以上。
三、規(guī)范會議及培訓制度
1。制定每周會議制度，對各方面的問題組織各檔口督導作分析，擬定解決方案，對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2。定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解，以便使整個出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想，充分發(fā)揮團隊的力量，使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構(gòu)
1。堅決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術(shù)型，管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2。由于開年本部員工流動性較大，從目前實際工作運轉(zhuǎn)情況來看，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象�，F(xiàn)有的督導級培訓意識不達，導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同時不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。
五、優(yōu)化出品流程
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況，主要短板反映在對出品順序的梳理。
廚師述職報告6
尊敬的各位：
一、經(jīng)營：
我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理：
以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生：
《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本：
在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
廚師述職報告7
20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整�，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：
一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利也達到公司要求，較20xx年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責。
(一)前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責**廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。
(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。
(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影
響了各店的生產(chǎn)管理
(二)對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。
回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。
20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導指引下，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：
一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行逐步的整理完善：
(一)對廚務(wù)部本部門崗位職責、權(quán)限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責任，上報公司領(lǐng)導審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)。
(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負責人或技術(shù)骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。
(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理；
(四)針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通交流，對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；
(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。
二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導：
(一)每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生、餐前準備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導，并詳細記錄；
(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；
(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴
中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；
三、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等)，由廚務(wù)部負責管理，以供員工學習交流；
四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；
五、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排：
(一)1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求；
同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)(1月30日除夕、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；**店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；
(2)3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費；
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。
(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進。
(4)7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準備；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領(lǐng)更大市場份額；
這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使
用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監(jiān)控更加；
(5)9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；**店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；
(6)11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費的需求；特別是**店，需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。
20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導英明領(lǐng)導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下，20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章。
廚師述職報告8
尊敬的各位領(lǐng)導：
大家好！首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首過去的一年，在各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
我的工作述職報告完畢，謝謝大家！
廚師述職報告9
尊敬的各位領(lǐng)導：
大家好;首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質(zhì)較差，語言表達能力不是十分到位，請在座各位領(lǐng)導和評委給予多多的諒解，在此表示感謝!
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下：
一.崗位管理工作總結(jié)
來小吃店已經(jīng)有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步。而且做的是機械式的重復工作，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟效益，內(nèi)心感到十分的慚愧，總之;在公司的正確領(lǐng)導下多次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，
1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產(chǎn)責任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛(wèi)生方面的`安全，對于食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。
2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節(jié)方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止浪費，發(fā)現(xiàn)浪費行為進行嚴格的制止，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關(guān)。
二、對不足的認識及改進措施;
回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，
通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標不會離我太遠。
三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);
在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初,推出麻辣香鍋和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。
由于當時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。
通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達到預期效果。
臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。
四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議
我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，，廚政應該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以鼓勵。
最后祝在座的各位領(lǐng)導、各位評委，身體健康、萬事如意。
祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界。
謝謝大家!
廚師述職報告10
我于XX年11月正式到**賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。
針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將XX年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正
廚師述職報告11
20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整�，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：
一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利xxx，2月xxx，三月xxx，平均xxx）也達到公司要求，較20xx年同期提高xx；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在xxx--xxx（1月份xxx、2月份
xxx、3月份xxx）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx、5月份xxx、6月份xxx、7月份xxx），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責。
�。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主，對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《xx廚部凍庫管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了>培訓，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，
保障了xx8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責xx廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。
�。ǘ﹨f(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。
（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
�。ㄒ唬┡c各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理
（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
�。ㄈ⿵N部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。
廚師述職報告12
尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事：
我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，XXXX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首XXXX年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，或同采購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻�廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務(wù)會館的這個品牌得到了大多數(shù)顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為會館增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在XXXX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XXXX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的XXXX年!
廚師述職報告13
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼三個月就這樣過去了，回顧過去的三個多月的時間里，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上三多月的工作進行了總結(jié)。
工作上我作為一名廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守廚房衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對顧客的危害，保障顧客的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭廚房地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的三個月中，我努力學習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及廚房的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對客人態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好烹調(diào)工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了自己的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。
合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的予以指出、及時糾正，在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
在政治思想上我熱愛祖國，熱愛黨，熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
廚師述職報告14
廚師長崗位職責：
一、在行政總廚的領(lǐng)導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況。統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，<蓮山>不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具。做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求。妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
廚師述職報告15
20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整�，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：
一、1~3月份咸安店廚部
隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利也達到公司要求，較20xx年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。
二、4~7月份潛山店廚部
四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8~12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部
8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責。
�。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責**廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。
�。ǘ﹨f(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。
�。ㄈ╉樌M織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
�。ㄒ唬┡c各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理。
�。ǘ⿲Ω鞯陱N部的管理工作督導不夠，導致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
�。ㄈ⿵N部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。
20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導指引下，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：
一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行逐步的整理完善：
�。ㄒ唬⿲N務(wù)部本部門崗位職責、權(quán)限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責任，上報公司領(lǐng)導審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)。
�。ǘ┽槍δ壳案鲝N部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負責人或技術(shù)骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。
（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；
（四）針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通交流，對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；
�。ㄎ澹⿲ΜF(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。
二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導：
�。ㄒ唬┟吭虏欢ㄆ趯Ω鲝N部進行衛(wèi)生、餐前準備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導，并詳細記錄；
�。ǘ┟恐埽ɑ蛎吭拢┡c信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；
�。ㄈ└鶕�(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴
中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；
三、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負責管理，以供員工學習交流；
四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；
五、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排：
�。�1）1~2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據(jù)20xx~20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求；
同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日~2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；**店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；
�。�2）3~4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費；
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。
�。�3）5~6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進。
�。�4）7~8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準備；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領(lǐng)更大市場份額；這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監(jiān)控更加；
�。�5）9~10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；**店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；
（6）11~12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費的需求；特別是**店，需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。
20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導英明領(lǐng)導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下，20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章。