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      2. 食品添加劑調(diào)查報告

        時間:2023-03-05 04:26:41 調(diào)查報告 我要投稿
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        食品添加劑調(diào)查報告范文

          當(dāng)去接觸不知道的一個情況或事件,我們通常要進行細致全面的調(diào)查,并將探尋到的規(guī)律和經(jīng)驗寫進調(diào)查報告。如何把調(diào)查報告做到重點突出呢?以下是小編收集整理的食品添加劑調(diào)查報告范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        食品添加劑調(diào)查報告范文

          一、調(diào)查原因:

          前段時間聽到說現(xiàn)在人們不知道到底吃喝什么會感到放心。一句順口溜說的好“吃葷怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。

          本學(xué)期,我正好擔(dān)任高二年級的化學(xué)科教學(xué)任務(wù),在學(xué)習(xí)到第七章《糖類、油脂、蛋白質(zhì)》第一節(jié)《葡萄糖、蔗糖》的第三個知識時,教材安排了“食品添加劑”課題。說實際話,我平時也只知道“食品添加劑”的皮毛,對其詳細情況知之甚少,怎樣能讓學(xué)生客觀的認識食品中的添加劑呢?我覺得最好的方法就是讓他們自己去尋找答案。于是,我沒有急著去找相關(guān)的資料告訴學(xué)生,而是把這一知識作為了研究性學(xué)習(xí)課題,對學(xué)生加以引導(dǎo),使學(xué)生積極地參與到本課題的調(diào)查研究之中。

          二、調(diào)查目的:

          現(xiàn)在的很多食品在制作過程中會加入一些添加劑,尤其是青少年經(jīng)常食用的零食中經(jīng)常出現(xiàn)食品添加劑的身影。究竟什么是食品添加劑?食品添加劑有哪些種類?它們都有哪些功能?對人體健康有沒有影響?國家規(guī)定的常見的食品添加劑的用量是多少?這一系列的問題就擺在了我們的面前。

          三、調(diào)查范圍

          我們生活食品中常見的食品添加劑。

          四、調(diào)查方法

          1、收集食品包裝袋,歸納整理

          2、查閱資料

          3、網(wǎng)絡(luò)查詢

          五、調(diào)查結(jié)果

          由于食品添加劑與每個人的日常生活息息相關(guān),因此,問題一經(jīng)提出,學(xué)生們熱情很高,他們積極很多并跑遍了學(xué)校的各個場所:圖書館、實驗室、互聯(lián)網(wǎng)教室等地方查閱了大量資料。通過各小組調(diào)查、總結(jié)、整理,得出了以下結(jié)論。

         。ㄒ唬ⅰ笆称诽砑觿钡母拍睿

          是指為改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分和加工工藝的需要而加入食品中的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

          食品添加劑一般可以不是食物,也不一定有營養(yǎng)價值,但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養(yǎng)價值,且具有防止食品腐爛變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

          (二)、“食品添加劑”的分類:

          一般來說,按其來源,可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì),天然食品添加劑使用量很;化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段,使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

          按用途,各國對食品添加劑的分類大同小異,差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類,日本分成30大類,我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類,具體如下:(1)防腐劑;(2)抗氧化劑;(3)發(fā)色劑;(4)漂白劑;(5)酸味劑;(6)凝固劑;(7)疏松劑;(8)增稠劑;(9)消泡劑;(10)甜味劑;(11)著色劑;(12)乳化劑;(13)品質(zhì)改良劑;(14)抗結(jié)劑;(15)增味劑;(16)酶制劑;(17)被膜劑;(18)發(fā)泡劑;(19)保鮮劑;(20)香料;(21)營養(yǎng)強化劑;(22)其他添加劑。

         。ㄈ、常見的“食品添加劑”功能及品種:

          食品添加劑的品種有很多,筆者在這里僅列舉生活中常見的幾種食品添加劑的功能及品種。

          (四)、“食品添加劑”的使用量:

          食品添加劑的品種約有上千種之多,不同的食品添加劑其安全使用劑量各不相同,有的食品添加劑沒有使用劑量的限制,使用時根據(jù)食品的生產(chǎn)需要量選擇合適的劑量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加劑的使用劑量衛(wèi)生部門有嚴(yán)格的規(guī)定,使用劑量的最大值是受到嚴(yán)格限制的。如抗氧化劑中的沒食子酸丙酯(PG)(代碼04.003)最大使用量不得超過0.1g/kg;乳化劑中的硬脂酸鉀(代碼10.028)在糕點中最大使用量不得超過0.18g/kg。

          同一種食品添加劑在不同的食品中其使用劑量也不相同。如乳化劑中的山梨醇酐單棕桐酸酯(司盤40)(代碼10.008)在月餅中的最大使用量不得超過1.5g/kg、在雪糕巧克力層中的最大使用量不得超過2.2g/kg、在植物蛋白飲料中的最大使用量不得超過6.0g/kg、在果汁(味)型飲料中的最大使用量不得超過0.5g/kg;防腐劑苯甲酸(代碼17.001)在碳酸飲料中的最大使用量不得超過0.2g/kg、在低鹽醬菜、醬類、蜜餞中的最大使用量不得超過0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、軟糖中的最大使用量不得超過0.8g/kg、而以苯甲酸計,塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過2g/kg、苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時,以苯甲酸計,不得超過最大使用量。

         。ㄎ澹、關(guān)于食品添加劑的使用建議

          1、加強宣傳

          爭取能夠形成一個較為系統(tǒng)的食品添加劑使用合訂本,尤其常見的食品添加劑的使用規(guī)范應(yīng)該進入千家萬戶,使每個人在制作、購買、銷售食品等過程中時刻注意。

          2、加大檢查力度

          食品相關(guān)的檢查部門,應(yīng)特別對生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售等部門進行嚴(yán)格檢查,以防不可用于食品添加劑的物質(zhì)進入食品中或食品添加劑的超標(biāo)準(zhǔn)使用。

          3、規(guī)范使用

          應(yīng)該規(guī)定生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品的外包裝上明確標(biāo)注食品添加劑的使用劑量。

          通過對食品添加劑的調(diào)查研究,我們師生對食品添加劑的了解遠比教材介紹的深刻,更為重要的是經(jīng)過本課題的研究性學(xué)習(xí),同學(xué)們學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣明顯的提高了,我們在今后的學(xué)習(xí)過程中,將更加關(guān)注生活中的化學(xué)問題。

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