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      2. 食堂管理方案

        時(shí)間:2024-08-09 21:04:18 方案 我要投稿

        食堂管理方案【精】

          為保障事情或工作順利開展,通常會(huì)被要求事先制定方案,方案是解決一個(gè)問題或者一項(xiàng)工程,一個(gè)課題的詳細(xì)過程。我們應(yīng)該怎么制定方案呢?以下是小編為大家收集的食堂管理方案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        食堂管理方案【精】

        食堂管理方案1

          為滿足施工需要,結(jié)合現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)備存量,制定本項(xiàng)目部機(jī)械設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃書;

          1、根據(jù)日常工作進(jìn)展情況,對(duì)項(xiàng)目部所有的大、中、小型機(jī)械設(shè)備,每年春節(jié)放假前均必須維修保養(yǎng)一次。

          2、塔式起重機(jī)每年必須進(jìn)行一次大保養(yǎng),每季節(jié)進(jìn)行一次小保養(yǎng),每月檢查保養(yǎng)一次,每次砼澆筑前后檢查上油一次。

          3、砼攪拌機(jī)必須每天清理上油保養(yǎng)。

          4、對(duì)木工機(jī)械堅(jiān)持每周至少清理、緊固保養(yǎng)一次。

          5、對(duì)鋼筋機(jī)械每天要及時(shí)清理上油保養(yǎng)。

          6、對(duì)小型機(jī)械應(yīng)做到使用后及時(shí)保養(yǎng),以提高機(jī)械使用壽命。

        食堂管理方案2

          服務(wù)范圍:幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué);蚪逃龣C(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳。

          一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案

          學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)

          1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,三個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

          2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,五個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

          3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜,五個(gè)以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

          學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

          1至3年級(jí)早餐:2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計(jì):10-11元

          4至6年級(jí)早餐:2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計(jì):11-12.5元

          初中學(xué)生早餐:3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計(jì):13-14元

          高中學(xué)生早餐:3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計(jì):14-15元

          中晚餐都必須有湯類

          1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩,或魚類不少于二兩,或蛋類不少于一個(gè)。

          2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜,接受社會(huì)、師生監(jiān)督。

          3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等,一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個(gè)鹵(煮)雞蛋,搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。

          4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半,各校嚴(yán)禁購(gòu)買桶裝豬油,嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。

          5、本著節(jié)約的原則,要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。

          二、學(xué)校食堂承包運(yùn)營(yíng)方式

          1、經(jīng)營(yíng)方針:以服務(wù)學(xué)生為核心,靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù),豐富的.菜品,贏得學(xué)校師生滿意;以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口,薄利多銷為基本原則;按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。

          2、人員配置:面食人員:2—3人,廚師6人,蔬菜加工員16人。對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,身體不適或重感冒等都要暫停上班。

          3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開飯,聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見,加強(qiáng)與校方的交流和溝通。

          4、定期向校方匯報(bào)工作情況,了解師生對(duì)食堂伙食的滿意程度,并設(shè)立意見箱,隨時(shí)聽取師生與校方的意見和建議,接受學(xué)校檢查監(jiān)督。

          5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用,不拖不欠。

          三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定

          1、排隊(duì)打飯時(shí)不得跨越黃線排隊(duì),按就餐時(shí)間站隊(duì),不許不準(zhǔn)插隊(duì)、搶位置、打鬧;

          2、以班級(jí)為單位,統(tǒng)一站在一個(gè)大窗口打飯(每個(gè)大窗口分為四列,共四個(gè)大窗口);

          3、打粥、豆?jié){、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取,不得竄區(qū)域打。

          4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌,用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐,不得食用他人餐盤內(nèi)食物;

          5、對(duì)餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi);剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方;

          6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時(shí),可以找食堂管理人員說明問題,或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信,我司將對(duì)此類問題及時(shí)處理并給出交代。

        食堂管理方案3

          “民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所,而是員工進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合,因此,這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡(jiǎn)單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,就要給他們一個(gè)如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個(gè)清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,做到放心滿意科學(xué)的膳食計(jì)劃。

          經(jīng)營(yíng)定位:

          A.檔次:

          高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

          高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,食堂檔次的提升,適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率,促時(shí)醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。

          B.功能:

          價(jià)格分檔,回味兼顧;品種豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡。

          專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)糖尿病患者、高血壓病人及對(duì)飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計(jì)劃。

          職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大,全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。

          融洽的就餐環(huán)境,實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。

          管理模式:

          食堂的工作崗位對(duì)員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì),將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以下兩點(diǎn):

          1.量才使用,因崗設(shè)人

          食堂廚房在對(duì)崗位人員進(jìn)行選配時(shí),首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé),同時(shí)要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長(zhǎng)、愛好的基礎(chǔ)上,盡可能照顧員工的自愿,讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會(huì)。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則,將為以后管理工作留下隱患。

          2.不斷優(yōu)化崗位組合

          廚房生產(chǎn)人員分崗到位后,并非一成不變。在生產(chǎn)過程中,可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長(zhǎng)的員工;或者會(huì)暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣,妨礙管理。因此,優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時(shí),必須兼顧各崗位,尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對(duì)穩(wěn)定性和連貫性。

          3.食堂崗位配備

          為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的`需要,崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點(diǎn)師、炊事員、洗碗工、倉(cāng)庫(kù)保管員、辦事員、食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。

          設(shè)施配置:

          食堂設(shè)在住院部一樓,配設(shè)食品儲(chǔ)存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間,配置一臺(tái)600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺(tái),適量3眼灶臺(tái)(燒液化器)、保溫售賣臺(tái)(1臺(tái)),一臺(tái)六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機(jī)、毛巾消毒柜、一臺(tái)多用殘?jiān)、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)(以上若有出入,以食堂實(shí)際配備數(shù)目為準(zhǔn))。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

          經(jīng)營(yíng)措施:

          A.食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間:

          早餐:07:00——08:00

          午餐:11:00——12:30

          晚餐:16:30——17:30

          B.菜譜公布:

          廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

          每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,做到明碼實(shí)價(jià)。

          早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)

          主食3種以上(包子、餅等)

          咸菜4種

          午餐:每周一至周五

          菜品8道菜(2-3葷菜)

          主食6種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)

          晚餐:每周一至周五

          菜品4道菜(2葷菜)

          主食4種以上

          周六、周日

          早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)

          主食2種以上(包子、餅等)

          咸菜4種

          午餐:

          菜品4道菜(2葷菜)

          主食4種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)

          晚餐:

          菜品4道菜(2葷菜)

          主食4種以上

          在營(yíng)業(yè)時(shí)間里,對(duì)有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個(gè)小時(shí)點(diǎn)餐。

          服務(wù)理念:

          首先,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí),教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。

          同時(shí),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過培訓(xùn)使員工達(dá)到:

         。1)熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé),對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

          (2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

          (3)人人都要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

          (4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。

         。5)對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

         。6)營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

         。7)出售飯菜價(jià)格合理,買賣公平、不走后門、不搞特殊。

         。8)實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

          食品衛(wèi)生安全:

         。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生

          1. 不購(gòu)買不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

          2.做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

          3. 食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

          4. 隔餐食物如可食用,做到回鍋加熱。

          5. 各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。

         。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生

          1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

          2. 廚具和餐具要固定擺好。

         。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

          1. 經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

          2. 儲(chǔ)藏室保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

          3. 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

          4. 對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落經(jīng)常抹洗。

         。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生

          1. 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

          2. 在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)用熱水消毒。

          3. 不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

          食堂現(xiàn)存問題:

          根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),食堂提供送餐,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,注:二部食堂急需男同志),依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》,做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū)。

          為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要,同時(shí)加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào),及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗(yàn)收監(jiān)察工作,食堂需增設(shè)食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員1名(一部食堂、二部食堂各1名)。

          現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象,還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工(一部食堂、二部食堂各3名)。

          管理也是生產(chǎn)力。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天,現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會(huì)化。為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

          滿意無止境,服務(wù)無終點(diǎn)。社會(huì)分工的日益增強(qiáng),決定了每個(gè)行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù),已成為食堂工作者們的天職。

        食堂管理方案4

          本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會(huì)稱心。

          1、經(jīng)營(yíng)理念、目標(biāo)與措施

          (1) 科學(xué)管理,營(yíng)養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障 ;

          (2) 食堂的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng)新、誠(chéng)信、感恩 ;創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新,誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信,對(duì)身邊所有的人誠(chéng)信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái),把學(xué)生當(dāng)親人,把老師當(dāng)朋友。

          (3) 關(guān)注細(xì)節(jié),提供個(gè)性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。

          (4) 做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠,力爭(zhēng)飯菜品種多樣

          化,特色化。飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。

          (5) 餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度 85%; 食品衛(wèi)生事故率為 0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于 2 次,員工重大事故為 0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率 100% ,員

          工健康體檢率 100% 。

          (6) )服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng);、有針對(duì)性的培訓(xùn),提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平 ;同時(shí),通過嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

          2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施

          (1) 米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。

          (2) 保證免費(fèi)粥足量供應(yīng)。

          (3) 每天保證菜在兩個(gè)品種以上。

          (4) 根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對(duì)所出售食品進(jìn)行 48 小時(shí)留樣。

          3、食品質(zhì)量控制方案

          我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。

          (1) 菜譜的制定:根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養(yǎng)菜譜供師生食用。

          (2) 原材料進(jìn)貨保障

         、賴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān):食堂將指定專人采購(gòu)所用原輔材料,嚴(yán)格執(zhí)行 學(xué)校 及公司制定的“原材料采購(gòu)管理制度”,對(duì)每種原材料選擇合格的供貨商,對(duì)資質(zhì)合格供貨商,同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購(gòu)目錄,標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價(jià)格等,確保原材料價(jià)格低廉,質(zhì)量符合要求。

         、谠O(shè)置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費(fèi)。

         、劢⑺髯C索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行:對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票 (供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗(yàn)報(bào)告單 ),經(jīng)檢驗(yàn)合格、證件齊全后方可入庫(kù)使用,杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

         、車(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度:每天購(gòu)進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫(kù),入庫(kù)的原材料嚴(yán)格按要求分類存放,按先進(jìn)先出的原則出庫(kù),并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳。

          4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

          (1) 我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。

          (2) 明確我們的經(jīng)營(yíng)方針,以服務(wù)全體師生為核心。

          (3) 聽從校方的管理,遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。

          (5) 按《食品安全法》要求,嚴(yán)格操作規(guī)程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿意。

          (6) 餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,并及時(shí)改進(jìn),為師生提供全方位滿意的服務(wù)。

          (7)) 一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

          (8) 遇突發(fā)性事件 (如停水停電 ),要利用各種資源確保正常供餐。

          5、衛(wèi)生管理控制方案

          (1) 食品衛(wèi)生

         、賹訉影殃P(guān)、責(zé)任到人:對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

          ②食品的清洗加工:加工過程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。

         、凼称返呐胝{(diào):對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

         、苁鄄头⻊(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)熱情,微笑服務(wù),積極聽取消費(fèi)者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。

         、菔称返牧魳樱簢(yán)格執(zhí)行留樣制度,對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放 48 小時(shí),并做好留樣記錄,隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。

         、薏途呋厥、清洗消毒:餐具的回收:將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái),并派專人負(fù)責(zé),向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,及時(shí)做好消毒記錄。

          (2) 人員衛(wèi)生

         、賴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。

          ②操作人員上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí) (如配餐、售飯 )應(yīng)戴一次性手套。離開工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。

         、蹎T工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油。工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。

          (3) 環(huán)境衛(wèi)生

         、偌訌(qiáng)衛(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施 (紗門、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉 )。

         、诩庸(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

         、矍胁税濉⒛ú技笆称返母采w物要及時(shí)清洗干凈,定期進(jìn)行消毒、日曬,防止生霉。

         、芏ㄆ诰S護(hù)食品加工設(shè)備,及時(shí)清洗、加油,校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

         、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗,防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觥5販仙w不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。

          (4) 垃圾處理

          為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,我公司對(duì)日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:

          1) 食堂各類垃圾實(shí)行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運(yùn)。

          2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理,嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。

          3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。

          5、餐廳環(huán)境管理方案

          (1) 成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。

          (2) 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

          (3) 食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

          (4) 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

          (5) 保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。

          (6) 食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

          (7) 盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,垃圾及時(shí)處理,搞好“三防”工作。

          6、原材料采購(gòu)管理方案

          (1) 指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作,臺(tái)帳應(yīng) 妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。

          (2) 采購(gòu)食品 (包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 ),要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。

          (3) 從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的,須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明 (許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 )和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明 (生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明 );從固定供貨商 (含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶 )采購(gòu)的,應(yīng)查驗(yàn)留存購(gòu)物清單。以上均須留存購(gòu)物憑證 (收據(jù)、進(jìn)貨清單等 )。

          (4) 采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

          (5) 按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2 年。

          (6) 不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

          (7) 不得采購(gòu)無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

          7、操作規(guī)程控制管理方案

          (1) 采購(gòu)與運(yùn)輸

          采購(gòu)是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),食品采購(gòu)員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,不得采購(gòu)以下食品:

         、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品 ;

          ②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品 ;

         、鄢^保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品 ;

         、芷渌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄。

          二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

          (2) 入庫(kù)與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。

         、衮(yàn)收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。

         、谑称焚A存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

         、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒,有害物品及個(gè)人生活物品。

         、苜A存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品,容器要加蓋防塵。

          (3) 加工與保鮮

          食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是:加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈 ;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當(dāng)中,我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。

         、賱(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須:分開使用、標(biāo)記明顯。

         、诜胖迷稀氤善烦善返娜萜骷凹庸すぞ弑仨氉龅剑悍珠_使用、標(biāo)記明顯。

         、鬯械娜萜髟谑褂眠^程中都不能直接放在地上,用后都要認(rèn)真清洗消毒。

         、軇(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。

          ⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗,做到:無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

         、匏屑庸ず玫'食品在烹飪前必須注意保鮮,用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。

          (4) 烹飪

          烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸,達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染 ;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅 ;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。

          (5) 配餐

          銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是:分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:

         、俜植烷_始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。

         、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于 150 克,并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留 48 小時(shí)以上。

         、鄯植瓦^程中,如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時(shí)清理。

          ④分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

         、莘植推陂g,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。

          (6) 洗刷與消毒

          洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

         、俨惋嬀呤褂们氨仨氋䞍、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使 用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具 ;

         、谙竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求 ;

         、巯翠滩惋嬀咚褂玫南礈、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求 ;

          ④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所 (櫥柜 ),并有明顯的標(biāo)記。

          (7) 就餐大廳

          對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求是:

         、俨蛷d店堂應(yīng)保持整潔,在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面,菜肴擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

         、诋(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

         、酃┚筒驼咦匀〉恼{(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

          ④加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理,免費(fèi)粥湯桶,有專人看管,專人分餐。

          (8) 食堂從業(yè)人員基本要求

          ①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油 ;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。專間 (備餐間或售飯時(shí) )操作人員應(yīng)戴口罩。

         、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn),使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

          ③每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作 ;

         、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗

          8、食品保存管理方案

         、儋A存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè) 。

         、谑称泛头鞘称 (不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

          ③食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 lOcm 以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

         、芾洳、冷凍柜 (庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

         、荼袷称返拇鎯(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理,冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時(shí)間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

          9、人員職責(zé)與管理方案

          食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理,并嚴(yán)格執(zhí)行 《勞動(dòng)法》 ,依法用工。

          1) 工作人員全面抓好安全工作,包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,及時(shí)檢查食堂設(shè)備的情況,抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài) ;對(duì)員工進(jìn)行安全 教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。

          2) 學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

          3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項(xiàng)工作。

          4)在營(yíng)業(yè)期間,學(xué)校派 2 名教師負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的管理、巡查以及對(duì)師生溝通工作。

          5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃。

          6)食堂工作人員掌握市場(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情,分析比較、確定最佳采購(gòu)方案,努力降低采購(gòu)費(fèi)用和成本。

          10 、投訴處理 方案

          在食堂的運(yùn)營(yíng)過程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢:

          (1) 食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理,并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。

          (2) 處理師生投訴,要誠(chéng)懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實(shí)、調(diào)查、及時(shí)跟蹤處理結(jié)果。

          (3) 每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問老師及學(xué)生對(duì)我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。

          (4) 處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達(dá)到師生滿意。

          (5) 主動(dòng)聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。

          對(duì)學(xué)校食堂定位及思考

          食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅(jiān)決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制 ;一是嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān) ;二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化 ;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

        食堂管理方案5

          為堅(jiān)決落實(shí)十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求,進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理工作,堅(jiān)持問題導(dǎo)向,舉一反三,深入開展學(xué)生食堂專項(xiàng)整治工作,切實(shí)提高學(xué)生伙食質(zhì)量,規(guī)范學(xué)生食堂管理工作,結(jié)合實(shí)際,現(xiàn)制定本方案。

          一、工作目標(biāo)

          通過開展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂管理專項(xiàng)整治行動(dòng),進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、食品安全主體責(zé)任,聚焦學(xué)生食堂管理的突出問題、薄弱環(huán)節(jié),把握新形勢(shì)新要求,堅(jiān)持問題導(dǎo)向和底線思維,堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治基本原則,達(dá)到嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn),不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。

          二、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制

          成立xxx鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂管理專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

          組長(zhǎng):xxx

          副組長(zhǎng):xxx

          成員:xxx

          三、檢查范圍及主要內(nèi)容

         。ㄒ唬z查范圍

          全鎮(zhèn)所有中小學(xué)校,中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況。

         。ǘ┲饕獌(nèi)容

          1.崗位職責(zé)。學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé);成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)食堂管理。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容,建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求,定期組織開展食品安全隱患排查。完善食堂內(nèi)部控制機(jī)制,做到不相容職務(wù)由不同的人員擔(dān)任。食堂財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工明確、責(zé)任清楚,做到錢賬物分管。

          2.采購(gòu)及保管。建立雙人采購(gòu)和定期輪換制度,每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,對(duì)米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過公開招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的.方式確定供貨商。建立出入庫(kù)管理制度。食堂物品的出入庫(kù)必須由專人負(fù)責(zé),簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫(kù)的檢查驗(yàn)收,嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫(kù)、入庫(kù)。

          3.索證索票。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購(gòu)索證索票制度。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料,應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證:

          (1)從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;

         。2)從食品經(jīng)營(yíng)者(商場(chǎng)、超市、便利店等)采購(gòu)食品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等;

         。3)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件;

         。4)從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場(chǎng)開辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購(gòu)貨憑證;

         。5)采購(gòu)肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購(gòu)肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。

          4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的75%。

          5.違規(guī)收支資金問題。通過虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段,擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi);強(qiáng)制學(xué)生搭餐,或者通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi);設(shè)立“小金庫(kù)”;以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本;在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私;采購(gòu)偽劣食材、損害學(xué)生身心健康等問題。

          6.學(xué)生及家長(zhǎng)滿意度調(diào)查!稘i源市中小學(xué)校食堂滿意度測(cè)評(píng)工作實(shí)施細(xì)則》的落實(shí)情況,督查組現(xiàn)場(chǎng)組織抽樣測(cè)評(píng)。

          四、工作安排

          專項(xiàng)整治工作由市教育局黨委統(tǒng)一部署,鎮(zhèn)中心學(xué)校分級(jí)組織實(shí)施,采取單位自查自糾與專項(xiàng)督查結(jié)合的方式。專項(xiàng)整治工作從20xx年1月4日開始至寒假前結(jié)束,共分三個(gè)階段。

         。ㄒ唬⿲W(xué)校自查階段(20xx年1月4日-1月8日)

          各學(xué)校,中心幼兒園要對(duì)照本方案,要以截留、克扣、擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)等問題為重點(diǎn),對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面、細(xì)致的自查自糾。

          (二)集中核查階段(20xx年1月11日-1月15日)

          由鎮(zhèn)中心學(xué)校組織相關(guān)人員對(duì)全鎮(zhèn)所有中小學(xué),中心幼兒園進(jìn)行集中檢查。

         。ㄈ⿲(shí)地抽查階段(20xx年1月18日-1月22日)

          市教育局成立督查組,對(duì)全市中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂開展實(shí)地抽查,重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂的成本核算、食堂管理、學(xué)生及家長(zhǎng)滿意度調(diào)查等工作進(jìn)行全面抽查。

          五、工作要求

         。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校,中心幼兒園要站在辦好人民滿意教育的高度,充分認(rèn)識(shí)到開展中小學(xué)校(幼兒園)學(xué)生食堂工作的重要性和必要性,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),明確專人具體負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治工作。

          (二)明確任務(wù),強(qiáng)化責(zé)任。本次專項(xiàng)督查,市教育局局黨委行政高度重視,將組織專門督查組,以嚴(yán)的主基調(diào)開展督查,督查組對(duì)督查結(jié)果背書簽字,對(duì)應(yīng)該發(fā)現(xiàn)的問題未發(fā)現(xiàn)、應(yīng)該報(bào)告的問題未報(bào)告,要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)。各學(xué)校,中心幼兒園要精心組織,周密部署,嚴(yán)格對(duì)照三個(gè)階段的安排開展工作。各學(xué)校校長(zhǎng),中心幼兒園園長(zhǎng)是本單位專項(xiàng)整治工作的第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)和各食堂學(xué)校校長(zhǎng)為直接責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)本單位的專項(xiàng)整治工作,各單位要突出工作重點(diǎn),通過認(rèn)真細(xì)致對(duì)標(biāo)對(duì)表,逐一核查,并限時(shí)整改到位。

         。ㄈ⿵(qiáng)化督查,嚴(yán)肅紀(jì)律。各學(xué)校,中心幼兒園嚴(yán)格對(duì)照有關(guān)制度規(guī)定,認(rèn)真抓好整治工作,對(duì)自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進(jìn)行通報(bào)批評(píng),并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。鎮(zhèn)中心學(xué)校,在執(zhí)行過程中,對(duì)違規(guī)行為和人員的處理要建立檔案,做到資料齊全、程序到位、紀(jì)律嚴(yán)明。

          各學(xué)校,中心幼兒園要將專項(xiàng)整治情況工作報(bào)告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報(bào)中心學(xué)校(聯(lián)系電話:xxx)。

        食堂管理方案6

          操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

          一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

          二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

          三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

          四、烹調(diào)的.菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

          五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

          六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

          七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

          八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

          九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

          十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

          十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

          十二、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗。

        食堂管理方案7

          一、項(xiàng)目概況:

          為學(xué)校食堂供應(yīng)食材,項(xiàng)目涉及主副食材原材料、佐料、新鮮蔬菜等食堂所需的各類食材。該項(xiàng)目由學(xué)校比選工作小組確定成交供應(yīng)商。

          二、采購(gòu)內(nèi)容:

          長(zhǎng)沙市長(zhǎng)郡芙蓉中學(xué)食堂食材。

          三、比選工作小組:

          組長(zhǎng):吳勝軍

          副組長(zhǎng):高澤、廖紅波

          組員:徐海波、劉紅星、傅小蔚、郭江林、學(xué)生家長(zhǎng)代表(1人)教師代表(4人)

          四、采購(gòu)期限:

          服務(wù)期限不超過三年,合同一年一簽。(如果遇到學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方式發(fā)生變化或其他不可抗拒因素,無條件終止合同,停止供貨。)

          五、比選內(nèi)容:

          食材質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、團(tuán)隊(duì)專業(yè)性和業(yè)績(jī)等內(nèi)容。

          六、比選申請(qǐng)人資格要求:

          1.系芙蓉區(qū)學(xué)生食堂供貨商備案入圍單位;

          2.經(jīng)工商行政管理部門登記注冊(cè)成立,經(jīng)食藥監(jiān)部門審批,具有食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì);

          3.在長(zhǎng)沙市有固定的經(jīng)營(yíng)和辦公場(chǎng)所,必須具備制作、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏保鮮、食安檢測(cè)等設(shè)施設(shè)備和技術(shù)條件;

          4.注冊(cè)資本人民幣50萬元以上;

          5.有健全的'組織管理機(jī)構(gòu),有專職管理人員和專業(yè)技術(shù)人員;

          6.有完整的管理制度;

          7.產(chǎn)權(quán)明晰,資產(chǎn)優(yōu)良,能夠承受市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);

          8.食材優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),具備食品溯源能力,能夠按要求提供相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告;

          9.具有良好的社會(huì)信譽(yù),在以往經(jīng)營(yíng)中無任何食品衛(wèi)生、消防安全、勞務(wù)糾紛等方面的不良記錄;

          10.法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。

          七、報(bào)名:

          1.報(bào)名方式:現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名,未報(bào)名的供應(yīng)商不能參與比選,報(bào)名時(shí),請(qǐng)?zhí)峁ㄋ胁牧闲杓由w公章):

         、倨髽I(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;

         、谄髽I(yè)法人身份證復(fù)印件;

         、邸妒称方(jīng)營(yíng)許可證》復(fù)印件;

         、芄竞(jiǎn)介資料3份,含本公司團(tuán)隊(duì)人數(shù)、從事食材行業(yè)年限、食品配送方案、食品安全和質(zhì)量保障制度、在芙蓉區(qū)教育系統(tǒng)內(nèi)配送年限、配送學(xué)校數(shù)量、報(bào)價(jià)情況、近五年獲相關(guān)行政、衛(wèi)生及政府部門獎(jiǎng)項(xiàng)、食品安全保險(xiǎn)單據(jù)、配送車輛數(shù)量等配送能力。

          如非法人代表參會(huì),還需提供:

         、菔跈(quán)委托書

         ;⑥被委托人身份證復(fù)印件。

          同時(shí)領(lǐng)取《食堂食材供貨商比選擇優(yōu)承諾書》,于比選會(huì)議時(shí),帶承諾書參會(huì)。

          2.報(bào)名時(shí)間:4月26日。

          3.報(bào)名地點(diǎn):教學(xué)樓114總務(wù)處辦公室。

          4.報(bào)名負(fù)責(zé)人:郭老師15874120145。

          八、一輪比選

          1.時(shí)間:4月27日下午2:30起。

          2.比選地點(diǎn):長(zhǎng)沙市長(zhǎng)郡芙蓉中學(xué)二會(huì)議室

          3.比選流程:

         、俦冗x工作小組審核供貨商資料。

         、诟鞴┴浬烫峤怀兄Z書,限時(shí)介紹本公司的基本情況、貨品貨源、價(jià)格承諾;

         、劢涣鞔鹨。

          4.確定三家優(yōu)質(zhì)供貨商,進(jìn)入二輪比選。

          九、二輪比選(實(shí)地考察):

          時(shí)間:4月28日-4月29日。

          十、結(jié)果公示:

          時(shí)間:4月30日至5月10日。

        食堂管理方案8

          第一章總則

          第一條目的與適用范圍

          員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所,為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。

          第二條制度概要

          本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

          第三條管理職責(zé)

          1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

          2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。

          第二章工作職責(zé)

          第四條行政部經(jīng)理

          1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

          第五條后勤主管

          1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的'日常管理;

          2、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

          3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

          4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn);

          5、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。

          第六條廚師

          1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃(每三天為一個(gè)周期);

          2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品;

          3、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作;

          4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃;

          5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

          第七條幫廚

          1、負(fù)責(zé)菜品的切洗;

          2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

          3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

          4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

          第八條清潔員

          1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;

          第九條食堂采購(gòu)

          1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)。

          第三章細(xì)則

          第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

          中餐:元晚餐:元

          其中午餐由個(gè)人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免費(fèi)提供。

          第十一條食堂供餐時(shí)間:

          1、中餐:12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

          2、晚餐:17:30——19:00

          第十二條食堂人員工作要求:

          1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

          2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長(zhǎng)指甲,不得吸煙,不得與人閑談。

          3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵,虛心聽取員工意見。

          4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

          5、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

          6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。

          第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求:

          1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

          2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

          3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,工作臺(tái)面干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。

          4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。

          5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時(shí)保潔。

          6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng),消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺(tái)面、地面。

          7、泔水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

          第十四條安全管理

          1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。

          2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

          3、廚房設(shè)置滅火器。

          4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

          5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

          6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

          7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

          第十五條食堂用餐規(guī)定

          1、各部門按月報(bào)餐,若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員,以便做好供應(yīng)工作。

          2、食堂一律不收取現(xiàn)金,臨時(shí)用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。

          3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,禁止提前就餐。

          4、員工應(yīng)文明就餐,按順序排隊(duì),維持良好的就餐秩序。

          5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔,愛護(hù)餐廳環(huán)境,禁止隨地亂扔亂倒。

          第十六條食堂采購(gòu)、領(lǐng)用和報(bào)銷:

          1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買。

          2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

          3、采購(gòu)的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符。

          4、采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。

          5、每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況,保管員根據(jù)廚師要求,現(xiàn)場(chǎng)核對(duì),食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

          第十七條食堂人員的管理

          1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

          2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

          3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

          第四章獎(jiǎng)懲

          第十八條廚房獎(jiǎng)懲原則

          1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

          2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

          3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

          4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

          5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對(duì)外來人員進(jìn)行登記,若未遵照登記,扣款10-50元。

          6、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

          7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

          8、對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退

          9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理,并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

          10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

          11、準(zhǔn)時(shí)開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

          12、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

          13、團(tuán)結(jié)同事,工作中相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

          14、工作積極主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎(jiǎng)勵(lì)20-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

          15、堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

          16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

          第五章附則

          第十九條本制度由行政部制定,總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行,修改或終止亦同。

          第二十條本制度由行政部解釋。

          第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

        食堂管理方案9

          一、目的

          為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

          二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

          1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補(bǔ)。

          2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。

          3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補(bǔ)貼。

          4、報(bào)餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請(qǐng)各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),如未有通報(bào)者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

          三、用餐紀(jì)律

          1、用餐時(shí)間:12:00-13:00

          2、用餐地點(diǎn):在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

          3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛,按價(jià)賠償。

          4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

          5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

          6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

          7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

          四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>

          1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

          2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

          3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

          4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

          5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

          6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

          五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

          (一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

          1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

          2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

          3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

          4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

          5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

          6、飯?zhí)玫膲、天花板?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

          7、飯?zhí)玫臒艟、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;

          8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

          9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

          10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

          11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

          12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

          13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

          (二)食物采購(gòu)要求

          1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

          2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

          3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。

          4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的'物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。

          (三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

          1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

          2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

          六、飯?zhí)萌藛T的管理

          (一)要求

          1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

          2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

          3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

          4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

          5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

          6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

          7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

          8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

          9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

          10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

          (二)獎(jiǎng)懲

          1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

          2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

          3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

          4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

          5、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。

          6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

          7、對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

          8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

          9、飯?zhí)貌似、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

          10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退。

          11、準(zhǔn)時(shí)開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

          12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

          13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

          七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

          1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu),實(shí)行多退少補(bǔ)原則?偨(jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

          2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

          3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

          八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

        食堂管理方案10

          為加強(qiáng)xx集團(tuán)員工食堂管理的科學(xué)性,規(guī)范就餐行為,創(chuàng)造良好的就餐秩序,特制訂本管理辦法。

          一、總則

          1. xx集團(tuán)員工食堂采取刷卡就餐形式。食堂服務(wù)員確認(rèn)就餐人刷卡有效后付餐,一人一卡一份餐,杜絕無卡就餐。

          2.就餐卡的種類及管理

          1)員工就餐卡:集團(tuán)所屬xx自動(dòng)化、xx物流、xx汽車員工的考勤胸卡即為就餐卡(一卡通)。

          2)客戶VIP貴賓卡:用于來訪賓客的'就餐使用。集團(tuán)所屬各公司、各部門設(shè)專人管理本部門的客戶VIP貴賓卡,負(fù)責(zé)登記、發(fā)放、回收客戶VIP貴賓卡。

          3)客餐卡:用于業(yè)務(wù)往來單位一般辦事人員的自費(fèi)就餐。食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)客餐卡的登記、收費(fèi)、發(fā)放及回收。

          3.就餐卡的使用

          1)在管理系統(tǒng)中,將所有就餐卡按公司規(guī)定的作息時(shí)間設(shè)置有效時(shí)間。所有就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,在非有效時(shí)間段刷卡,卡機(jī)報(bào)警并在卡機(jī)內(nèi)側(cè)液晶屏顯示為非就餐時(shí)段。

          2)就餐人員須按秩序排隊(duì)等候就餐,在服務(wù)員準(zhǔn)備為用餐人付餐時(shí),方可在卡機(jī)的刷卡位置刷卡。刷卡只需一次,當(dāng)聽見長(zhǎng)聲嘀音時(shí),刷卡正常有效。刷卡時(shí)間過長(zhǎng)將顯示重復(fù)刷卡并報(bào)警。

          3) 。若提前刷卡未被服務(wù)員確認(rèn),付餐時(shí)服務(wù)員將要求

          刷卡,從而導(dǎo)致重復(fù)刷卡。凡重復(fù)刷卡將報(bào)警,影響就餐人正常就餐。

          4)就餐卡機(jī)聲音提示說明:

          長(zhǎng)聲嘀音:刷卡正常,可以就餐;

          三聲短嘀音:非本系統(tǒng)卡,不允許就餐;

          九聲短嘀音:重復(fù)刷卡,不允許就餐。

          二、集團(tuán)內(nèi)部員工就餐規(guī)定

          1.就餐時(shí)間及人員

          1)早餐:07:30 —— 08:30

          僅限整夜加班、值班、車隊(duì)駕駛員等。

          2)午餐:11:50 —— 12:40

          工程部、物流部、項(xiàng)目管理部庫(kù)房員工、車隊(duì)駕駛員。

          12:00——12:50

          博實(shí)公司其他部門、汽車公司員工。

          3)晚餐:17:00—— 17:40

          集團(tuán)所屬各公司、各部門加班員工。

          2.就餐規(guī)定

          1)集團(tuán)內(nèi)部員工必須按規(guī)定持胸卡(就餐卡),在規(guī)定的時(shí)間段按秩序排隊(duì)等候就餐,充分展示xx集團(tuán)員工良好的素質(zhì)和企業(yè)文化。

          2)公司規(guī)定員工上班時(shí)在園區(qū)內(nèi)必須佩帶胸卡。員工忘帶胸卡時(shí),就餐前須到所在公司或部門就餐卡管理者處登記,臨時(shí)領(lǐng)用客戶VIP貴賓卡就餐,食堂杜絕無卡就餐。

          3)員工胸卡丟失或損壞,就餐前須到部門臨時(shí)領(lǐng)用客戶VIP貴賓卡就餐,并及時(shí)到公司辦公室辦理新卡手續(xù)。

          4)各公司、各部門因人員變化更換胸卡時(shí),須在非就餐時(shí)間(周一至周五上午08:30--11:30和下午13:10-- 16:30)到食堂一層食堂辦公室(104室)錄入胸卡信息。

          5)當(dāng)員工因公出差,需在非就餐時(shí)間就餐時(shí),須提前與食堂取得聯(lián)系,在食堂登記相關(guān)信息后就餐。

          三、來訪賓客就餐規(guī)定

          集團(tuán)各公司、各部門當(dāng)有來訪賓客洽談業(yè)務(wù)或訪問考察,需要在員工食堂就餐時(shí),由接待部門根據(jù)來賓情況選擇訂餐或工作餐形式。

          1.訂餐

          1)來賓身份重要并由公司領(lǐng)導(dǎo)或部門領(lǐng)導(dǎo)陪同就餐時(shí),接待部門可通過辦公室訂餐。

          2)來賓為公司客戶,與公司洽談業(yè)務(wù)且人數(shù)為3人以上時(shí),接待部門可通過辦公室訂餐。

          3)訂餐程序

          (1)接待部門接待人員經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意,到辦公室行政文員處辦理訂餐手續(xù)。

          (2)辦公室行政文員負(fù)責(zé)與食堂協(xié)調(diào)安排相關(guān)事宜,并將信息反饋給接待人員。

          (3)食堂管理員不接待各接待部門的訂餐業(yè)務(wù)。

          (4)辦公室行政文員每季度與食堂管理員就訂餐情況進(jìn)行對(duì)賬。

          2.工作餐(客戶VIP貴賓卡就餐)

          1)來賓為普通一般業(yè)務(wù),因工作原因需在公司用餐時(shí),可到接待部門客戶VIP貴賓卡管理人員處登記,領(lǐng)取客戶VIP貴賓卡,在接待人員的陪同下,到食堂指定窗口刷卡就餐。

          2)使用客戶VIP貴賓卡就餐時(shí)間與集團(tuán)內(nèi)部員工就餐時(shí)間相同。

          3)來賓就餐后,接待人員負(fù)責(zé)將客戶VIP貴賓卡交還管理人員處。

          四、外來人員就餐規(guī)定

          1.集團(tuán)各公司、各部門外來施工人員、取送貨人員等(簡(jiǎn)稱“外來人員”)需在集團(tuán)員工食堂就餐時(shí),必須遵守就餐管理規(guī)定。

          2.外來人員就餐時(shí),須事先在付餐窗口辦理客餐卡,持客餐卡就餐到指定窗口刷卡就餐,餐后退還客餐卡退押金。

          3.就餐時(shí)間:

          午餐:12:15——12:50

          晚餐:17:00——17:40

          4.客餐卡辦理

          1)辦理時(shí)間:開餐時(shí)間

          2)辦理地點(diǎn):食堂二層餐廳售飯口登記、售卡、退卡

          3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):8元/人次,客餐卡押金22元/卡。

          五、附則

          1.集團(tuán)內(nèi)部員工嚴(yán)格按照作息時(shí)間就餐,凡未在規(guī)定時(shí)間就餐刷卡時(shí),系統(tǒng)將在卡機(jī)內(nèi)側(cè)液晶屏顯示非就餐時(shí)段并報(bào)警,服務(wù)員將拒絕付餐。

          2.排隊(duì)就餐時(shí)切忌不能提前刷卡,否則服務(wù)員將拒絕為您付餐。

          3.對(duì)于不遵守本規(guī)定,擾亂就餐秩序者,情節(jié)較輕處以批評(píng)教育,情節(jié)較嚴(yán)重者批評(píng)教育并處以50元罰款。

          4.絕對(duì)禁止員工將胸卡借給外人使用,一旦發(fā)現(xiàn)將給予當(dāng)事責(zé)任人罰款200元處罰。

          5.本規(guī)定自20xx年3月15日起試行,20xx年4月1日正式執(zhí)行,原《食堂就餐管理辦法》同時(shí)廢止。

          6.本規(guī)定由公司辦公室起草,解釋權(quán)歸辦公室。

        食堂管理方案11

          為切實(shí)解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意,首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始”的目標(biāo),現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案:

          一、指導(dǎo)思想:

          誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

          二、管理體制:

          伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。

          1、伙食團(tuán)長(zhǎng):郎守宏

          主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

          2、會(huì)計(jì)、出納:梁倫泉宗元生

          主要職責(zé):

         。1)根據(jù)繳費(fèi)情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

         。2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

          3、保管員:向詩(shī)忠

          主要職責(zé):對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

          4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)

          主要職責(zé):

         。1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

         。2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。

         。3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

         。4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

         。5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)交到總務(wù)處。

          5、炊事員:原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。

          主要職責(zé):按炊事班長(zhǎng)的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作。

          6、核價(jià)小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

          三、原材料的采購(gòu)

         。1)大宗原材料采購(gòu)

          肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。

         。2)小宗原材料

          時(shí)令蔬菜:每天采購(gòu)一次,采取定點(diǎn)采購(gòu),送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。

          四、原材料使用管理

          使用合理、提倡節(jié)約,堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費(fèi)或流失。

          五、學(xué)生用餐管理

         。1)幼兒園、1—2年級(jí):由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。

         。2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

         。3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

          六、收費(fèi)

          本著“合理解釋、用餐自愿”原則:

         。1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

          (2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

         。3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場(chǎng)行情,在收費(fèi)前一周公布。

          注:教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

         。4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

          七、健康證

          集體辦證:

          1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

          2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,再?gòu)墓べY中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

          3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

          八、功能室設(shè)置

          素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

        食堂管理方案12

          學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級(jí)管理制度的通知》等要求,特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。

          一、實(shí)施學(xué)校示范管理的目的

          通過實(shí)施學(xué)校示范管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

          二、實(shí)施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容

          (1)健全管理機(jī)制,加強(qiáng)工作責(zé)任。

          學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé),是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人,必須建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的.衛(wèi)生安全和管理工作。

          (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)營(yíng)模式。

          食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,采用承包商不承包材料的運(yùn)營(yíng)模式,不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營(yíng)。

          1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員和保管員全面負(fù)責(zé)。

          2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。

          購(gòu)買的原材料由保管員檢查后,登記入庫(kù)。出庫(kù)材料注冊(cè)簽到,學(xué)校每月定期盤點(diǎn)。

          3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康,持證上崗。

          4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任,嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn),保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生,學(xué)生吃完飯,立即收納盛食器具,清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

          (3)規(guī)范設(shè)施事務(wù),落實(shí)規(guī)范管理。

          1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。

          學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準(zhǔn)備室、消毒室、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)

          (1)粗加工間。

          食品粗加工應(yīng)有固定場(chǎng)所,具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施,配備貨架或放置食物的貨架,與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場(chǎng)所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑,下水道暢通,便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水,供水質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上的池塘,清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

          (2)切割間。

          切割室需要專用房間,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi),當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后,應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè),保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

          (3)調(diào)理室。

          加工場(chǎng)所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗,沒有油污,沒有灰塵,沒有食物的殘?jiān),沒有排氣罩,工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺(tái)和工具,保持加工場(chǎng)所的清潔。

          (4)準(zhǔn)備室。

          有餐桌,成品架?諝庀驹O(shè)施完善,配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,正常運(yùn)行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。

          (5)消毒室。

          餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切割、配合、烹飪場(chǎng)所分開,以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗,各種池塘必須明確表示其用途。

          (6)更衣室。

          設(shè)置洗手池,配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架,有毛巾的鉤子和簡(jiǎn)單的用具。

        食堂管理方案13

          為了保障開學(xué)后師生身體健康,嚴(yán)控疫情發(fā)生,特制定以下師生用餐實(shí)施方案。

          一、菜品形式

          為避免集中選餐,食堂將餐品供應(yīng)方式暫時(shí)調(diào)整如下:

          1、早點(diǎn):

          早點(diǎn)套餐標(biāo)準(zhǔn)6元/份,每人選擇一種流食(稀飯、豆?jié){等,可免費(fèi)續(xù)杯)、一種主食(包子饅頭等,每份一個(gè))、兩種小菜。(如需其他需求費(fèi)用另行結(jié)算)

          2、中餐、晚餐:

          中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風(fēng)味小吃,統(tǒng)一實(shí)行套餐配餐方式(每餐提供1種套餐),每種套餐包含兩葷兩素,價(jià)格為統(tǒng)一12元/份,食堂制定科學(xué)合理的每日營(yíng)養(yǎng)菜譜。

          二、分餐方式

          1、早點(diǎn)

          由于選用早點(diǎn)人數(shù)較少,暫時(shí)采用自由取餐方式供應(yīng)。

          2、中餐晚餐

          (1)主食:中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負(fù)責(zé)分餐,并送至座位,學(xué)生下課進(jìn)行體溫測(cè)量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。

         。2)湯品:所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進(jìn)行分配。

          三、座位安排

          學(xué)生返校后進(jìn)入食堂用餐,全部采用單向座位進(jìn)行用餐,即單人單桌,不面對(duì)面。在此大原則下,特制訂以下座位安排方案:

          1、第一批用餐學(xué)部(中餐11:30,晚餐5:00)

          小學(xué)部:教室內(nèi)用餐

          初中部(供160人):食堂二樓用餐;

          中美(41人):食堂二樓用餐

          2、第二批用餐學(xué)部(中餐12:00,晚餐5:30)

          高一年段(共214人):食堂二樓用餐區(qū)用餐

          高二(1)—(4)班(共126人):第二餐廳用餐

          高二(5)、(6)班(共49人):大棚用餐區(qū)用餐

          高三年段、中英班(共168人):食堂一樓用餐

          3、所有學(xué)生應(yīng)在指定時(shí)間到指定用餐區(qū)域用餐,屆時(shí)將在座位上標(biāo)明學(xué)生指定座位,學(xué)生按照指定座位就坐用餐。

          4、為了防止學(xué)生進(jìn)入食堂擁擠,按照推后下課的`時(shí)間分批進(jìn)入食堂,例如高一一班、高一二班12:00下課到食堂,高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進(jìn)入食堂,依次類推,具體方案依據(jù)實(shí)際情況而定。

          四、餐費(fèi)收取方式

          由于暫時(shí)取消自選餐品,學(xué)校將采取統(tǒng)一收費(fèi)方式進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算,結(jié)算方式如下:

          1、早點(diǎn):早點(diǎn)結(jié)算方式暫時(shí)不變。

          2、中餐晚餐:采用統(tǒng)一繳交方式,家長(zhǎng)將所有餐費(fèi)統(tǒng)一繳交給班主任,兩周結(jié)算一次,每半月開始前收取本周的餐費(fèi)(周日晚上為自選餐形式,不統(tǒng)一供餐)。

          五、教師用餐方式

          為了保證學(xué)生用餐環(huán)境,所有教職工采用錯(cuò)峰用餐方式進(jìn)行用餐,行政后勤人員及無課老師于11:30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐,有課老師統(tǒng)一12:00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵(lì)教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。

        食堂管理方案14

          為認(rèn)真貫徹落實(shí)省委省政府主要領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于潛江、石首兩地學(xué)校食堂食物中毒事故的`批示精神和《省食品藥品監(jiān)督管理局省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的通知》要求,切實(shí)做好全市學(xué)校校園及周邊餐飲服務(wù)食品安全工作,嚴(yán)防事物中毒事故發(fā)生,總務(wù)科將于近期開展20xx年我校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。

          一、整治目標(biāo)

          通過深化學(xué)校食堂食品安全整治,鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果,進(jìn)一步增強(qiáng)我校食堂食品安全意識(shí),落實(shí)食品安全管理責(zé)任,防止食物中毒事件發(fā)生,促使我校食堂規(guī)范化管理,維護(hù)廣大在校師生的餐飲安全。

          二、時(shí)間安排

          整治分三個(gè)階段,第一階段為自查整改階段,時(shí)間為2月21日至3月1日;第二階段為專項(xiàng)檢查階段,時(shí)間為3月1日至3月15日;第三階段為督查落實(shí)階段,時(shí)間為3月15日至3月31日。

          三、整治重點(diǎn)

          1、主體責(zé)任是否落實(shí)。

          2、衛(wèi)生管理上否堅(jiān)持。

          3、采購(gòu)管理是否規(guī)范。

          4、過程控制是否嚴(yán)格。

          5、廢棄物管理是否妥當(dāng)。

          6、傳染病防控是否到位。

          四、工作要求

          1、提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

          2、精心組織,明確責(zé)任。

          3、提檔升級(jí),形成長(zhǎng)效。

          4、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),督查落實(shí)。

        食堂管理方案15

          為規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生伙食質(zhì)量,積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí),不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅(jiān)持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營(yíng)情況公開)的原則,結(jié)合我校實(shí)際情況,制定本方案。

          一、食堂運(yùn)營(yíng)模式

          1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

          2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼,補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。

          3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格,必須保證每天一葷兩素一湯。

          二、食堂人員管理職責(zé)

          1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),1人記帳),核算報(bào)帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。

          2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,并要求賣主簽字,以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。

          3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià),并及時(shí)做好帳目、報(bào)表,上報(bào)學(xué);锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。

          4、食堂工作人員集體管理,必須保證師生飯菜質(zhì)量,要精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),積極提高服務(wù)水平。

          5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。

          三、管理監(jiān)控措施

          1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)校伙委會(huì)成員組成:校長(zhǎng)室成員1名,中層1名,工會(huì)委員1名,普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。

          2、學(xué);镂瘯(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。

          3、學(xué);镂瘯(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。

          4、學(xué);镂瘯(huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議,及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂,促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。

          5、學(xué);镂瘯(huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

          6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布,由學(xué)校伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。

          7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。

          8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。

          四、執(zhí)行辦法

          1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過后本學(xué)期可試行實(shí)施。

          2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。

          食堂經(jīng)營(yíng)管理方案7

          一、目的及范圍

          1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度;

          2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

          二、職責(zé)劃分

          1、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作;

          2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監(jiān)督、考核;

          3、員工就餐遵守就餐秩序;

          4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組,負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查及考評(píng)。

          三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時(shí)間規(guī)定:

          1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

          員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)

          根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核,每餐可做3—4道菜式。

          2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

          (1)就餐時(shí)間:

          a、員工午餐的用餐時(shí)間:11:15——13:00

          晚餐時(shí)間:17:30,

          b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工食堂(C幢4樓)。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在車間、辦公場(chǎng)所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

          (2)就餐方式

          a、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)報(bào)綜合部同意;

          b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

          3、食堂工作人員上班時(shí)間:上午7:30————14:00

          下午16:00—18:00

          晚餐工作人員配備:就餐人員50人配備1人,50—100人配備2人,以此類推。

          4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí),應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜(11:00—11:30),然后再清洗餐具,最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生,原則上不允許在11:30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生,餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12:40之后(絕大多數(shù)員工就餐離開后)。

          四、食堂食物衛(wèi)生要求

          1、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),熟食品和生食品分開存放。

          2、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

          3、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

          4、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。

          5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

          6、盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的`消毒。

          7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。

          8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋,并定期清理。

          五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

          1、食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理,每天打掃,每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

          2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒,生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。

          3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

          4、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

          5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

          6、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。

          7、食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

         。ㄒ唬⿵N房:

          a)包裝食品按類別品種擺放,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

          b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

          c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等每天及時(shí)清潔。

          d)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),

          e)保持地面清潔,無垃圾、食物成堆、污水橫流等;

          f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序

          (二)灶面:

          a)每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

          b)灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

         。ㄈ┎蛷d:

          a)餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

          b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。

          c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

         。ㄋ模﹤(gè)人衛(wèi)生:

          a)個(gè)人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理發(fā);勤洗澡;勤換工作服;不在工作場(chǎng)所抽煙,不對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指,不隨地吐痰,亂扔廢物。

          b)開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

          六、食堂工作檢查:

          1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

          2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

          3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查,發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令及時(shí)整改。

          4、檢查內(nèi)容:

          1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)。灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

          2)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤四不”,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等;

          3)工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

          4)庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

          5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

          6)餐廳衛(wèi)生情況,是否做到桌面干凈、整潔,地面是否有污漬、積水、垃圾等

          7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等情況。

          七、食堂就餐人員秩序:

          1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐,進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)就餐,不許插隊(duì)。

          2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

          3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

          4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

          5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。。

          6、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。

          7、對(duì)上述就餐秩序規(guī)定如有違反的,按公司規(guī)定處罰5—50元/人次。

          八、附則

          1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部,經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。

          2、本制度公布之日起開始實(shí)施。

          九、附件

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