食堂承包經(jīng)營(yíng)方案（通用17篇）
為了確保事情或工作科學(xué)有序進(jìn)行，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編為大家收集的食堂承包經(jīng)營(yíng)方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 1
一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/strong>
（1）運(yùn)作方式：（先試用一個(gè)月，滿意后再合作）
1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另：在使用過(guò)程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價(jià)賠償；
2、統(tǒng)一用IC卡消費(fèi)，可消費(fèi)正餐，也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐（刷卡即可），不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值。
�。�2）經(jīng)營(yíng)方式：
A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房?jī)?nèi)的水、電、燃料費(fèi)用；
2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)；
3、免費(fèi)為貴司員工購(gòu)買飲食責(zé)任險(xiǎn)（200-500萬(wàn)）；
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù)；
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款；
6、生、鮮、干貨的集中采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配；
8、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；
10、餐廳及廚房周邊的`清潔衛(wèi)生；
11、消防安全的協(xié)作；
12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng)，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會(huì)全力配合；
B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、提供餐廳、廚房場(chǎng)地；
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；
3、每日我司食堂采購(gòu)食材的監(jiān)督；
4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核；
5、食堂的配合與支持；
�。�3）膳食統(tǒng)籌：
1、特色一：打菜窗口分菜系。
我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，
價(jià)格分別為：
1（套餐方式）3.5元選一葷二素一湯，4.0元選二葷一素一湯，飯任食。
2（任選方式）菜品價(jià)格：1元、2元、3元、4元.5元不等。
2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅(jiān)持色、香、味俱全，實(shí)行干濕分開(kāi)，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三：開(kāi)設(shè)加餐窗口
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上，另開(kāi)設(shè)加餐窗口。價(jià)格為2.0元/份—5.0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。
餐項(xiàng)細(xì)分
1、早餐：多樣化，價(jià)格定為1—2元不等，以面點(diǎn)（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。
2、面食區(qū)：早、中、晚餐我司會(huì)提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯、北方水餃、餅類，價(jià)格3~4元不等；
3、小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉（面）等類；
4、特色區(qū)：根據(jù)員工的飲食需求，我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。
二、此種方式的特點(diǎn)是：
1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費(fèi)。
2、如果員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦？還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o(wú)保障營(yíng)業(yè)額，承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐剩拍苓_(dá)到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡(jiǎn)單、明了，只要提供設(shè)備、場(chǎng)地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費(fèi)，企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。
6、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完，卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零，可持續(xù)用完為止。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 2
一、企業(yè)方提供：
1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供；
2、廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；
3、餐廳的管理與支持；
4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；
二、本人職責(zé)：
1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；
2、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；
3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的'營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；
4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；
5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；
6、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；
7、按月支付甲方水電費(fèi)。
8、在滿足甲方要求的前提下，可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
9、按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。
三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:
1）早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜
2）中餐、晚餐
1、大葷魚、肉；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）
2、小葷：肉炒或蛋炒；
3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；
4、湯；
5、特色拌菜；
3）特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 3
依照《中華人民共和國(guó)合同法》、《中華人民共和國(guó)建筑法》及其它有關(guān)法律、行政法規(guī)，遵循平等、自愿、公平和誠(chéng)實(shí)信用的原則，訂立本合同：
為了有效地改善員工的就餐情況，本公司做了如下安排管理：
一、就餐環(huán)境管理
1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供，嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理，廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資。
2、餐廳的管理與支持：優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收，衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查，多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐。
3、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理，水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納，燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納。
4、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的`監(jiān)督和改善建議，消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作，其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜。
根據(jù)貴公司500員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下：米飯自由吃(夜宵另計(jì))
早餐二元，中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。
二、食品衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
2、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
3、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
4、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作�！�8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
5、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
6、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
三、食品物質(zhì)防疫制度
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。
2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
3、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。不加工冷葷涼菜。食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
4、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。
5、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
6、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品，不外購(gòu)已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用。冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
四、食堂倉(cāng)庫(kù)管理：
(一)配料、輔料倉(cāng)管理：
1、該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
2、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。
3、倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。
4、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
5、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
6、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
(二)主糧倉(cāng)管理：
1、該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2、所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。
3、倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。
4、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
5、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜、防火、防蟲(chóng)害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)；
6、物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 4
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有6-30個(gè)菜品，有水果酸奶，餐費(fèi)為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚房設(shè)備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換，確�？谖陡隆�
3、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。
4、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。
3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。
三、食堂承包優(yōu)勢(shì)
1、統(tǒng)一定點(diǎn)配送：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。
2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測(cè)報(bào)告，所有供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)許可證，從頭杜絕食物中毒現(xiàn)象的.發(fā)生。
3、專業(yè)管理人員：精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
4、定期專業(yè)培訓(xùn)：聘請(qǐng)專家、教授對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。
5、健康營(yíng)養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
6、服務(wù)365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費(fèi)，365天專業(yè)化的熱誠(chéng)服務(wù)，讓您天天放心、省心。
四、承包獲利方式
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，已購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 5
一、承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目概況：
（一）XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準(zhǔn)備將食堂面向社會(huì)公開(kāi)選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)能力、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
�。ǘ└鶕�(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進(jìn)行公開(kāi)選聘，預(yù)算金額：
食堂：第一、二年承包費(fèi)，時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬(wàn)/年承包費(fèi)；食堂第一、二年免租理由：因裝修費(fèi)用、廚具、餐具購(gòu)置等由投租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)。
二、選聘內(nèi)容：
本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)時(shí)限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下：
�。ㄒ唬┦程眠x聘具體內(nèi)容：
1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機(jī)、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購(gòu)買設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用。
2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格，必須遵守國(guó)家市場(chǎng)管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），質(zhì)量要求無(wú)公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費(fèi)用可以在市場(chǎng)變化、國(guó)家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院?jiǎn)T工基本使用要求，做到每日消毒，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
4、對(duì)食堂員工的服裝、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé)。
5、廚師具有相應(yīng)的'執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必須有一定文化素質(zhì)，有自我保護(hù)能力，有一定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能。
6、中選方對(duì)食堂工作的全過(guò)程，即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任。
7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：
(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；
(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：
(4)營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰，由此造成的后果由中選方承擔(dān)。
9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
10、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。
11、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案，督促及時(shí)辦理健康證年審。
12、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。
13、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
14、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
15、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，違者將交由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。
16、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。
17、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院?jiǎn)T工及患者家屬投訴，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。
18、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療。
19、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)絕對(duì)禁煙。
20、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
21、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場(chǎng)同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求及時(shí)限，中選方按照要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出。
22、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。
三、選聘對(duì)象：
正常經(jīng)營(yíng)的工商戶。
四、承包期限、起價(jià)和成交方式
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第一、二年免承包費(fèi)，第三年不少于0.3萬(wàn)/年承包費(fèi)；合同簽訂期限3年。
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五、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)以及報(bào)名時(shí)所需資料。
1、報(bào)名時(shí)間：20xx年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：30，14：30-17：30）；
2、報(bào)名地點(diǎn)：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號(hào)），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）
3、報(bào)名時(shí)所需資料
�。�1）、經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證，不接受聯(lián)合體參與。
�。�2）、有良好的商業(yè)信譽(yù)，在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。
（3）、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
�。�4）、提供食堂經(jīng)營(yíng)方案。
4、聯(lián)系方式：
�。�1）聯(lián)系人：
�。�2）聯(lián)系電話：x
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 6
服務(wù)范圍
機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。
機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式
食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的'原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái)，但不便于飲食質(zhì)量的控制。
半托管模式
食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對(duì)設(shè)有食堂專門管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。
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食堂整體承包，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的保障。
單位食堂菜譜推薦
(一)周一
1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個(gè)
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
(二)周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
(三)周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(四)周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(五)周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆
單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價(jià)格相對(duì)偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐，這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位，導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難，食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定，會(huì)偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響，有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi)，致使食品攤派原材料成本較高。
3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點(diǎn)配送困難，零買無(wú)法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的管理，建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支管理辦法，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 7
一、公司簡(jiǎn)介：xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優(yōu)勢(shì)：
1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)。
2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費(fèi)（3000元）。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn)（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）
午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）
午餐30元標(biāo)準(zhǔn)（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹(shù)菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)。
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
四、結(jié)算方式：
每個(gè)月底結(jié)算一次。
五、操作管理流程：
1、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌。
2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。
3、衛(wèi)生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門、窗。
六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。
七、管理方式：
1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
通過(guò)以上的'方案，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 8
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開(kāi)”（即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi)）的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運(yùn)營(yíng)模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名（其中1人采購(gòu)，1人記帳），核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。
三、管理監(jiān)控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì)）負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)校伙委會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。
2、學(xué)�；镂瘯�(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
3、學(xué)�；镂瘯�(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)�；镂瘯�(huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)�；镂瘯�(huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的'獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)�；镂瘯�(huì)監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法
1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 9
一、目的及范圍
1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；
2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。
二、職責(zé)劃分
1、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全衛(wèi)生、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；
2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監(jiān)督、考核；
3、員工就餐遵守就餐秩序；
4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查及考評(píng)。
三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時(shí)間規(guī)定：
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。
2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
�。�1）就餐時(shí)間：
a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13：00
晚餐時(shí)間：17：30，
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在車間、辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
�。�2）就餐方式
a、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)報(bào)綜合部同意；
b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30————14：00
下午16：00—18：00
晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。
4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開(kāi)后）。
四、食堂食物衛(wèi)生要求
1、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開(kāi)存放。
2、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
4、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。
5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
6、盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的'消毒。
7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。
8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。
五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
1、食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)。
4、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
6、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。
7、食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
（一）廚房：
a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b）食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等每天及時(shí)清潔。
d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），
e）保持地面清潔，無(wú)垃圾、食物成堆、污水橫流等；
f）餐具、工具按規(guī)定擺放有序
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a）每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
（三）餐廳：
a）餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
b）做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。
c）地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
（四）個(gè)人衛(wèi)生：
a）個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場(chǎng)所抽煙，不對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。
b）開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
六、食堂工作檢查：
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題責(zé)令及時(shí)整改。
4、檢查內(nèi)容：
1）食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2）工作人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣等；
3）工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
4）庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
6）餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等
7）食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等情況。
七、食堂就餐人員秩序：
1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)就餐，不許插隊(duì)。
2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。
7、對(duì)上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5—50元/人次。
八、附則
1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。
2、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施。
九、附件
《食堂工作檢查評(píng)分表》
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 10
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)�；蚪逃龣C(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)方案
學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)
1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，三個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
2、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
3、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素；
學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1至3年級(jí)早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計(jì)：10-11元
4至6年級(jí)早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計(jì)：11-12.5元
初中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計(jì)：13-14元
高中學(xué)生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計(jì)：14-15元
中晚餐都必須有湯類
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個(gè)。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜，接受社會(huì)、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個(gè)素菜或葷菜。
4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半，各校嚴(yán)禁購(gòu)買桶裝豬油，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好。
二、學(xué)校食堂承包運(yùn)營(yíng)方式
1、經(jīng)營(yíng)方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學(xué)校師生滿意；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見(jiàn)，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報(bào)工作情況，了解師生對(duì)食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生與校方的`意見(jiàn)和建議，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。
5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定
1、排隊(duì)打飯時(shí)不得跨越黃線排隊(duì)，按就餐時(shí)間站隊(duì)，不許不準(zhǔn)插隊(duì)、搶位置、打鬧；
2、以班級(jí)為單位，統(tǒng)一站在一個(gè)大窗口打飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）；
3、打粥、豆?jié){、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打取；
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物；
5、對(duì)餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi)；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題，或在食堂設(shè)立的意見(jiàn)箱中放入投訴信，我司將對(duì)此類問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 11
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。
2、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；
�。�2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的'最低需求；
�。�3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：
�。�1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
�。�2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；
�。�3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；
（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2、經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；
3、與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
1、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：
餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650—935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）；材料成本占比65%；
燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；
人工成本占比10%；
經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%；
利潤(rùn)7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。
2、資金指標(biāo)：
相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10—20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1、保障食品安全措施，確保飲食安全：
（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；
�。�2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；
�。�3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度；
�。�4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；
�。�5）在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
（1） 提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；
�。�2） 提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；
�。�3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；
�。�4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3、快餐式店面服務(wù)：
�。�1）除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
�。�2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；
�。�3）為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
（4） 提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；
�。�5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
4、成本費(fèi)用管理：
（1）專人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；
�。�2）建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。
5、廢棄物處理：
�。�1）廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；
�。�2）下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；
�。�3）油煙回收得力，不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度：
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 12
合作詳情：
A—承包商自擔(dān)酒店的水電供應(yīng)。
B—酒店派出的工作人員由承包商調(diào)度，并直接受酒店廉管。
C—廚房員工薪酬、福利及保險(xiǎn)等開(kāi)支由酒店統(tǒng)包。
D—食堂人員由承包商選定，保證滿足大部分員工口味，適時(shí)調(diào)整菜品。
E—每日多款營(yíng)養(yǎng)菜式供員工自由選擇，每人每天8元，高階管理者另備豐儉由人的選項(xiàng)。
F—酒店預(yù)支伙食費(fèi)，每月結(jié)算一次，具體金額面議。
G—分早、中、晚、夜宵時(shí)段用餐，特殊情況除外。
食堂托管好處：
減負(fù)：減輕廚房人員的薪資、獎(jiǎng)金、福利和勞保等負(fù)擔(dān)。
降本：集中采購(gòu)原材料，降低成本，優(yōu)化資源。
搭配：專業(yè)膳食搭配，保障營(yíng)養(yǎng)攝取，菜單豐富多樣。
提升：運(yùn)營(yíng)管理專業(yè)化，減少浪費(fèi)，節(jié)約人力成本。
反饋：時(shí)刻關(guān)注餐飲情況，迅速提出改善措施。
安全：食材經(jīng)過(guò)嚴(yán)格衛(wèi)生檢測(cè)。
檢查：定期進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和巡查指導(dǎo)。
我們的'優(yōu)勢(shì)：集中采購(gòu)：
我們具備完整的物流配送網(wǎng)絡(luò)，擁有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售點(diǎn)；指派專人車輛運(yùn)輸，快速準(zhǔn)確送達(dá)指定地點(diǎn)，保證食物的新鮮、衛(wèi)生與物美價(jià)廉。
健康營(yíng)養(yǎng)食譜：
確保食物色澤誘人、香氣撲鼻、味道美味，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)成分，防止員工挑食、偏食帶來(lái)的身體損害。根據(jù)四季變換提供不同菜色，讓您滿意用餐。
餐飲選擇：
2.50元/餐（一小葷二素菜），米飯、湯任吃。
3.00元/餐（一大葷二素菜），米飯、湯任吃。
3.50元/餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任吃。
4.00元/餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任吃。
5.00元/餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任吃。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 13
為解決公司搬遷后，員工的就餐問(wèn)題，以“為員工營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開(kāi)設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前公司總部及分公司員工88人（含遠(yuǎn)見(jiàn)和大巴駕駛員），風(fēng)管局人數(shù)約12人，游客中心售票、導(dǎo)游、保安、保潔和物管等新增人員約20人，部分外來(lái)用餐游客及團(tuán)隊(duì)。因此建議暫時(shí)按需滿足200人左右同時(shí)進(jìn)餐的規(guī)模，如果游客用餐人數(shù)增加，按增加規(guī)模另行制定方案解決�？紤]到公司的地理位置的實(shí)際情況建議每日早、中、晚均向員工開(kāi)放，開(kāi)放時(shí)間分別為：早7：30—8：45；中午11：45—13：00；晚18：00—19：30。根據(jù)以上情況擬定如下員工食堂外包經(jīng)營(yíng)方案：
一、管理人員設(shè)置及職責(zé)：
由辦公室后勤專職管理。主要負(fù)責(zé)食堂工作的日常管理及監(jiān)督、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿意度調(diào)查等。
二、用餐人員：
公司本部、營(yíng)銷分公司、景區(qū)分公司、大車駕駛員及管理人員、游客中心管理人員、后勤保潔保安人員、風(fēng)管局工作人員等，以及部份游客和旅游團(tuán)隊(duì)。
三、員工用餐標(biāo)準(zhǔn)：
1、標(biāo)準(zhǔn)餐（僅限早餐）3元/份，包括面條（或粉），或稀飯饅頭等。
2、自選餐12元/份（午餐或晚餐），6—8個(gè)菜品任選（自助形式）+水果。
3、游客用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、公司是否提成管理費(fèi)等規(guī)范要求另行制定方案。
4、商務(wù)餐主要針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)，根據(jù)菜單點(diǎn)選，餐費(fèi)根據(jù)菜品定價(jià)而定。餐廳設(shè)包房2—3間用于商務(wù)接待。
建議公司按10元/天/人補(bǔ)貼員工，商務(wù)餐由公司辦公室按相關(guān)政策統(tǒng)一結(jié)算報(bào)銷。因加班而產(chǎn)生的餐費(fèi)，按加班餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷。
四、承包商選擇：
采取招投標(biāo)形式，對(duì)承包商的廚師廚技、菜品質(zhì)量、管理水平、服務(wù)水平等各方面進(jìn)行全面考察，慎重選擇。合同一年一簽。（招標(biāo)方案另行制定）
五、合作方式：
（1）利用游客中心現(xiàn)有廚房、餐廳進(jìn)行布局，公司購(gòu)置廚具設(shè)備、餐桌（椅）和餐具等交與承包商管理使用，承包商購(gòu)買食料進(jìn)行加工，水電和燃料費(fèi)由承包商自理（查表計(jì)量收費(fèi)）。
�。�2）盒飯配送：面向游客中心窗口服務(wù)工作人員，由承包商采取打包成盒配送供餐。
�。�3）小賣部：承包商可在餐廳設(shè)立小賣部為職工和游客提供方便。
六、設(shè)備采購(gòu)：
承包商一般不提供廚房設(shè)備，由公司辦公室合同財(cái)務(wù)部了解市場(chǎng)價(jià)格，制定采購(gòu)方案進(jìn)行采購(gòu)。如果游客量增加，每日多于300人用餐，當(dāng)年合同期滿后另行制定承包方式和承包費(fèi)。
七、結(jié)款方式：月結(jié)
承包商以刷卡機(jī)記錄原始數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，根據(jù)每月實(shí)際用餐人次與我公司進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。
八、消費(fèi)方式：
方案一：刷卡消費(fèi)（我公司自備刷卡機(jī)，價(jià)格1000元以內(nèi)）公司將用餐補(bǔ)貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費(fèi)早、中、晚三餐外，還可設(shè)立的小賣部夠買日常用品。消費(fèi)超出補(bǔ)貼部分可在公司財(cái)務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到辦公室充值。
每月1—5日，辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，形成報(bào)表提交財(cái)務(wù)審對(duì)，并以此為依據(jù)與承包商結(jié)算；
員工離職時(shí)，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。
方案二：現(xiàn)金消費(fèi)
公司按目前形式，將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進(jìn)行消費(fèi)。
為了便于公司管理，建議采用方案一。
九、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：
1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至辦公室。
2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的'飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3、人力資源部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果報(bào)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。
十、承包商管理：
1、與承包商協(xié)商簽定《員工食堂承包合同》，明確對(duì)員工食堂的場(chǎng)地、設(shè)備維護(hù)、費(fèi)用結(jié)算、食品安全以及責(zé)任劃分等事宜。
2、每月結(jié)算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查意見(jiàn)對(duì)承包商進(jìn)行考核，具體考核辦法如下：
�。�1）員工滿意度調(diào)查低于50%，則考核基金為0；50%—70%，考核基金的80%；70%—90%以上，全額考核基金；90%以上，當(dāng)月額外獎(jiǎng)勵(lì)1000元。
�。�2）連續(xù)三月滿意度低于50%的，則更換承包商。
2、每日對(duì)食堂用餐區(qū)域及廚房進(jìn)行2—3次衛(wèi)生檢查（責(zé)任人為承包方現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人），公司制定《衛(wèi)生管理規(guī)定》對(duì)承包商進(jìn)行獎(jiǎng)懲處理。
3、后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的質(zhì)量、進(jìn)貨渠道、安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，以確保原材料安全。
4、水、電、燃?xì)赓M(fèi)由承包商承擔(dān)（包括餐廳和工作人員住宿用電、用水）。
5、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認(rèn)后，于周五張貼公布。要求夏季（6—10月），每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費(fèi)用另計(jì)）。
6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對(duì)健康證進(jìn)行年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制度。
7、承包商負(fù)責(zé)對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，且由此產(chǎn)生的維修費(fèi)用，由承包商承擔(dān)。
十、員工就餐管理：
建立《員工用餐管理制度》對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
十一、附加服務(wù)：設(shè)小賣部和自動(dòng)販賣機(jī)
1、方案一：在食堂內(nèi)設(shè)立小賣部一個(gè)，經(jīng)營(yíng)日常用品、煙或其他小吃。可由食堂承包商承包經(jīng)營(yíng)。
2、方案二：設(shè)自動(dòng)販賣機(jī)
聯(lián)系自動(dòng)販賣機(jī)供應(yīng)商，提供自動(dòng)販賣機(jī)1—2臺(tái)，我司僅需提供場(chǎng)地及電源支持，由供應(yīng)商自付盈虧，無(wú)最低消費(fèi)要求�？陕�(lián)系商家在游客中心一、二樓大廳設(shè)小型超市，一并考慮設(shè)置自動(dòng)販賣機(jī)。
十二、優(yōu)劣勢(shì)：
1、優(yōu)勢(shì)：
�。�1）承包商為專業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)商，對(duì)于廚房餐廳的管理更為專業(yè)細(xì)致。同時(shí)，廚師資源豐富，可根跟需求調(diào)配廚師，以豐富菜品口味。
�。�2）承包商有豐富的進(jìn)貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。
�。�3）公司與承包商合作減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，承包商對(duì)食品安全負(fù)全部責(zé)任。
�。�4）公司每月支付承包商約10元/天/人×120人×22天=26400元，員工自付的用餐費(fèi)5元/天/人×120人×22天=13200元（120人為預(yù)估用餐人數(shù)）。
2、劣勢(shì)：由于承包商有自付盈虧性質(zhì)，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，員工實(shí)際享受到的餐標(biāo)預(yù)計(jì)僅5—6元/餐左右。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 14
一、經(jīng)營(yíng)方針
以服務(wù)員工為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從公司的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。
二、人員配備及要求
1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制：廚師長(zhǎng)1人，廚師長(zhǎng)2人，配菜工2人，面食人員2人，服務(wù)員4人，洗碗工1人。
管理人員：服務(wù)組長(zhǎng)1人，庫(kù)管1人，采購(gòu)1人，經(jīng)理1人。
2、崗前對(duì)所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢。
3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗位素質(zhì)和能力。
三、食堂規(guī)章制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要先請(qǐng)假。無(wú)故遲到、曠工按公司考勤制度實(shí)施，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向經(jīng)理申請(qǐng)）。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂管理員、值日保安、廚師長(zhǎng)要把采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；經(jīng)理要做到物品進(jìn)出賬目清楚，程序分明；廚師長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降到最低，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。
�。�1）使用電器不準(zhǔn)赤腳和濕手操作。
�。�2）不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不隨意改變電器功能。不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。
�。�3）不能用水沖洗帶電源的墻壁
（4）電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拔掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
�。�5）如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源，并告知公司，請(qǐng)電工維修。
（6）使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。
�。�7）下班時(shí)應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。
�。�8）發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并撥打火警電話“119”。
�。�9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，并撥打“120”及時(shí)進(jìn)行搶救。
7、做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假暫離工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)助，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不真吵，不打鬧。
四、管理措施
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。
2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗三遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃的放心，吃的舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的'飯菜不上柜。
4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和特定消毒措施處理）做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開(kāi)、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。
7、工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。
8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活、接朋友會(huì)、帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭、隨地吐痰，聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應(yīng)該熟練掌握消防安全常規(guī)知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。
五、服務(wù)承諾及原材料采購(gòu)
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)承諾
為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生�？煽诘墓ぷ鞑停程萌w員工鄭重承諾：
1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，所有原材料均從正規(guī)渠道采購(gòu)，關(guān)注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過(guò)期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。
2、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對(duì)餐具認(rèn)真清洗消毒：餐盤
高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。
3、整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時(shí)清潔，做到窗明幾凈。主動(dòng)接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠(chéng)地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。
4、持證上崗，定期體檢。堅(jiān)持先體檢再培圳，培圳考核合格后才能上崗的原則，對(duì)身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時(shí)調(diào)離。
5、營(yíng)養(yǎng)均衡，品種多樣。對(duì)每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，力爭(zhēng)做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。
6、提高標(biāo)準(zhǔn)，文明服務(wù)。耐心聽(tīng)取，虛心接受員工的批評(píng)、意見(jiàn)和建議，做到有則改之，無(wú)則加勉。
�。ǘ┰牧喜少�(gòu)
1、所有原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持索證索票制度。
2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令萊，原則上一種青菜只采購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗(yàn)收過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性價(jià)比。對(duì)質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得購(gòu)。
3、生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。
4、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)口期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并留樣品備查。
5、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購(gòu)，在采購(gòu)過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性價(jià)比。對(duì)符合規(guī)定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。
6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購(gòu)，要求當(dāng)天使用。
7、青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。
六、衛(wèi)生保障管理制度
1、食品衛(wèi)生管理
�。�1）采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；
不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
（2）原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
�。�3）操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。
�。�4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，虛使用各利一下具拿取。
�。�5）處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟以保證食用安全，以防止中毒。
�。�6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用請(qǐng)凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
�。�7）冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。
（8）調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。
�。�9）發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
2、餐具用品衛(wèi)生管理
（1）餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。
�。�2）萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
�。�3）餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。
�。�4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的請(qǐng)潔。
�。�5）廚具和餐具要固定擺好。
3、環(huán)境衛(wèi)生
�。�1）周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
�。�2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。
（3）習(xí)餐廳和各操作問(wèn)地面保持十凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。
�。�4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。
�。�5）門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
4、廚房衛(wèi)生管理
�。�1）廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
�。�2）切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。
�。�3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。
�。�4）爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工一定要予以擦拭，確保干凈整潔。
（5）倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
5、個(gè)人衛(wèi)生
�。�1）食堂工作人員要做到“四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。
�。�2）上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
�。�3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
�。�4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。
七、突發(fā)事故的處理預(yù)案
在發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，使所有相關(guān)人員生命財(cái)產(chǎn)得到保護(hù)，控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。
1、適用范圍
適用于本公司食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類（如“非典”等）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。
2、職責(zé)和權(quán)限
食堂成立特別應(yīng)急小組，由經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)組長(zhǎng)組成。
�。�1）事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂主管為第現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，廚師長(zhǎng)為第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，服務(wù)組長(zhǎng)為第三現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人（如有主管不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé)）。第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場(chǎng)工作，直至公司應(yīng)急小組到場(chǎng)交接工作為止。
�。�2）第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)必須告知第二負(fù)責(zé)人接替其現(xiàn)場(chǎng)指揮工作以此類推。
�。�3）事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開(kāi)展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。
3、應(yīng)急程序
�。�1）火災(zāi)
A、火勢(shì)不大可自行撲滅，現(xiàn)場(chǎng)人員按《食堂安全管理》自行撲火并上報(bào)公司應(yīng)急小組備案。
B、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)時(shí)即應(yīng)撥打119報(bào)警，通知公司應(yīng)急小組及有關(guān)部門。
C、現(xiàn)場(chǎng)由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織指揮撤離，并指定人員報(bào)警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。
D、現(xiàn)場(chǎng)所有人員必須聽(tīng)從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。
E、通報(bào)公司供餐受影響的情況并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。
F、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐一作。
�。�2）特別傳染病類（如“非典”）
A、當(dāng)本市或國(guó)家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在取得上級(jí)應(yīng)急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮。
B、要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，做好人員安全防范、食堂食品來(lái)源特別安全檢測(cè)、確保供餐安全。
�。�3）食物中毒事故
A、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)一一劇烈腹痛、急性腹瀉、人種冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即官布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮。
B、立即指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。
C、立即通知公司應(yīng)急小組，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門。
D、指定人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并由第二負(fù)責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。
E、應(yīng)急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應(yīng)急備川金立即前往現(xiàn)場(chǎng)或醫(yī)院。
F、通報(bào)甲方供餐受影響情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。
G、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。
�。�4）意外傷害事故
A、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險(xiǎn)區(qū)域。
B、由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。
C、由主管或現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無(wú)需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng)，在保證安全的情況下盡快恢復(fù)生產(chǎn)，情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場(chǎng)的，同事指揮保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等相關(guān)部門到場(chǎng)處理。
D、通報(bào)公司供餐受影響的情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。
�。�5）突然停水、停電
A、由食章第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)弄清情況、立即做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水、停電同時(shí)上報(bào)公司應(yīng)急小組。
B、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。
�。�6）食堂廚工突然嚴(yán)重缺員
A、食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員，食堂第一負(fù)責(zé)人隨即做出反應(yīng)，及叫調(diào)配人員補(bǔ)上。
B、力爭(zhēng)做好食堂的正常供餐。
�。�7）哄搶及擾亂供餐秩序
A、由食堂第現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人（或主管指定人員）與鬧事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧事者情緒。
B、由食堂第二現(xiàn)象負(fù)責(zé)人盡快與公司有關(guān)部門取得聯(lián)系，情節(jié)嚴(yán)重的撥打110報(bào)警。
C、食堂員工聽(tīng)從主管安排，除做出保護(hù)自身安全和保護(hù)公有財(cái)產(chǎn)不受侵范的行為外，盡精克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過(guò)激行為。
D、比較嚴(yán)重的事件，隨即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)取相關(guān)指導(dǎo)意見(jiàn)。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 15
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級(jí)管理制度的通知》等要求，特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容
(1)健全管理機(jī)制，加強(qiáng)工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人，必須建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)營(yíng)模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用承包商不承包材料的運(yùn)營(yíng)模式，不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員和保管員全面負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
購(gòu)買的原材料由保管員檢查后，登記入庫(kù)。出庫(kù)材料注冊(cè)簽到，學(xué)校每月定期盤點(diǎn)。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任，嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn)，保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(3)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實(shí)規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準(zhǔn)備室、消毒室、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場(chǎng)所，具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開(kāi)。加工場(chǎng)所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
(2)切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的'廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)調(diào)理室。
加工場(chǎng)所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒(méi)有油污，沒(méi)有灰塵，沒(méi)有食物的殘?jiān)瑳](méi)有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺(tái)和工具，保持加工場(chǎng)所的清潔。
(4)準(zhǔn)備室。
有餐桌，成品架。空氣消毒設(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運(yùn)行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
(5)消毒室。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切割、配合、烹飪場(chǎng)所分開(kāi)，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
(6)更衣室。
設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡(jiǎn)單的用具。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 16
一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅(jiān)持“三個(gè)并重”，突破“三個(gè)解決”。
“三個(gè)全員”：堅(jiān)持全員入股融資，堅(jiān)持全員參與服務(wù)，堅(jiān)持全員關(guān)注管理
“三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長(zhǎng)
“三個(gè)并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責(zé)與權(quán)利并重
“三個(gè)解決”：解決部分教師家屬工作無(wú)著落，解決全體教師待遇補(bǔ)助無(wú)途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無(wú)基點(diǎn)
二、管理體制
1、堅(jiān)持股民大會(huì)。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開(kāi)發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì)。股民大會(huì)隸屬于工會(huì)和教代會(huì)的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開(kāi)。股民大會(huì)的具體職責(zé)是選舉成立食堂管理董事會(huì)，表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員，討論通過(guò)食堂經(jīng)營(yíng)管理方案，定期審議食堂經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告，表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過(guò)的事項(xiàng)。
2、選舉董事會(huì)。在股民大會(huì)中選舉成立食堂管理董事會(huì)。董事會(huì)成員由董事長(zhǎng)、采購(gòu)員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉，董事會(huì)成員為：陳世春、費(fèi)新年、舒思英、程細(xì)竹、程時(shí)秧、李細(xì)鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長(zhǎng)，費(fèi)新年同志為采購(gòu)員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。董事會(huì)隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營(yíng)，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì)例會(huì)時(shí)間。每次董事會(huì)例會(huì)要作好有關(guān)記錄。
3、完善議事會(huì)。針對(duì)食堂建設(shè)、經(jīng)營(yíng)、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現(xiàn)特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問(wèn)題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營(yíng)，特成立食堂管理議事會(huì)。議事會(huì)由校委會(huì)成員和董事會(huì)成員共同組成，隸屬于校長(zhǎng)的直接管理。
4、成立炊事會(huì)。炊事會(huì)即食堂炊事委員會(huì)，由董事長(zhǎng)陳世春、采購(gòu)員費(fèi)新年、票據(jù)員舒思英及食堂(職工)炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)�？筒汀�
炊事員成員以雇請(qǐng)教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會(huì)同意后由董事長(zhǎng)安排具體事項(xiàng)。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開(kāi)始，食堂建設(shè)的整個(gè)投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉(zhuǎn)極為困難，因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設(shè)。
所有在崗的教師，不論年齡、身份和來(lái)校時(shí)間長(zhǎng)短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元(為方便起見(jiàn)，稱為原始股)。職工在自愿的基礎(chǔ)上可以像教師一樣入股。
對(duì)于上級(jí)批準(zhǔn)給予請(qǐng)假(包括病假、事假)而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準(zhǔn)請(qǐng)假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請(qǐng)假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補(bǔ)償。足額的原始股股金利息補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)為每月20元，不足半月的按半月計(jì)算，超過(guò)半月而不足一月的按一月計(jì)算。
對(duì)于入股后調(diào)離出本校的教職工，在結(jié)算為紅利后由董事會(huì)一次性退還所欠股本。
新調(diào)進(jìn)學(xué)校的教師和請(qǐng)假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。
四、人員職責(zé)
1、董事長(zhǎng)職責(zé)：
�、咆�(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作；
�、茋�(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個(gè)人衛(wèi)生；
�、茄芯渴程玫慕�(jīng)營(yíng)、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性；
�、妊芯拷】凳匙V，不斷調(diào)整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象；
⑸提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理，消除安全隱患；
�、事�(tīng)取師生和家長(zhǎng)對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)組織召開(kāi)董事會(huì)，研究并采取合理措施，加以改進(jìn)；
�、私M織好每天(每餐)的開(kāi)飯和收尾工作，有計(jì)劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作；
⑻作好炊事人員的出勤記載。
2、采購(gòu)員職責(zé)：
�、排c炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展；
�、茍�(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；
⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購(gòu)的伙食物質(zhì)必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證);
�、葘�(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購(gòu)，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；
�、啥ㄆ谙蚴程煤投聲�(huì)公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況；
�、蕡�(jiān)持做好每天(每餐)食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。
3、票據(jù)員職責(zé)：
�、咆�(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作；
�、瓢锤靼嗳藬�(shù)的60%、人平每餐消費(fèi)1.5至2元的`標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收；
⑶與董事長(zhǎng)一起及時(shí)清點(diǎn)回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數(shù)，為炊事人員安排伙食份量提供參考數(shù)據(jù)；
�、葏f(xié)助董事會(huì)成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。
4、倉(cāng)管員職責(zé)：倉(cāng)管員由采購(gòu)員兼任。
�、咆�(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；
�、茋�(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù)，出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫(kù)，不許拿倉(cāng)庫(kù)物品送人，購(gòu)入的主、副食發(fā)票做到票物相符；
�、俏镔|(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲(chóng)、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)；
�、日J(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；
⑸經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫(kù)內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；
�、时９芎檬程脙�(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助董事會(huì)做好每周(月)的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；
�、私�(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫(kù)房安全。
5、監(jiān)事員職責(zé)：
�、旁诙麻L(zhǎng)的召集下，按時(shí)出席董事會(huì)例會(huì)；
�、茖�(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購(gòu)、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；
�、顷P(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見(jiàn)，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在董事會(huì)中提出改進(jìn)措施和建議；
�、葏f(xié)助董事會(huì)其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。
�、稍诖龠M(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體股民公開(kāi)董事會(huì)中決議了的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。
6、炊事員職責(zé)：熱愛(ài)炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺(jué)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見(jiàn)，自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
7、值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時(shí)(早晨6∶15前)趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對(duì)待就餐的每一個(gè)師生。
值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，記載好當(dāng)天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、 采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員1名。日耗品由炊事人員開(kāi)列清單后交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu)，大件物品和批量食品采購(gòu)由董事會(huì)指派2人以上一起采購(gòu)。采購(gòu)物品回校后交董事長(zhǎng)或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長(zhǎng)簽名證實(shí)。
2. 驗(yàn)收和保管。采購(gòu)物品經(jīng)董事長(zhǎng)或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管。
3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同董事長(zhǎng)擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由董事長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)。董事長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長(zhǎng)組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
六、規(guī)章制度
(一)食堂工作制度
1. 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長(zhǎng)安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%， 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5. 采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
9、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，反對(duì)好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)。建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
(二)、食堂衛(wèi)生制度
A、食品衛(wèi)生 ：
1. 不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；
2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3. 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；
4. 對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛(wèi)生：
1. 食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案 17
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保學(xué)生伙食質(zhì)量，堅(jiān)持把食堂安全作為學(xué)校管理關(guān)鍵，堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”、“非營(yíng)利性”標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我校實(shí)際，特制訂本實(shí)施方案。
一、學(xué)校基礎(chǔ)情況
我校地處雁江區(qū)石嶺鎮(zhèn)金帶鋪場(chǎng)鎮(zhèn)，占地面積9000余平方米。負(fù)擔(dān)xxxxx等村基礎(chǔ)教育任務(wù)。現(xiàn)有老師x名，教學(xué)班x個(gè)，在校學(xué)生x名（包含學(xué)前班學(xué)生人數(shù)）。除周圍和場(chǎng)鎮(zhèn)部分學(xué)生中午回家吃午飯外，在校午飯就餐人數(shù)快要x余人。
二、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)
學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：負(fù)責(zé)制訂學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)方案；制訂管理制度；對(duì)食堂重大決議進(jìn)行審批；審批學(xué)校食堂賬務(wù)；處理食堂衛(wèi)生、安全等事務(wù)。
三、崗位及崗位職責(zé)
1、食堂膳食管理委員會(huì)人員及工作職責(zé)組長(zhǎng)：
組員：
職責(zé)：
（1）對(duì)食堂工作人員監(jiān)督。
膳食管理委員會(huì)值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂全部工作人員必需持有效健康證上崗，如發(fā)覺(jué)人員身體不適或生病必需休息，接收診療，恢復(fù)健康后方可上崗，食堂工作人員上班時(shí)間必需按要求穿工作服、戴工作帽，進(jìn)入備餐間時(shí)須進(jìn)行二次更衣。
（2）對(duì)食品采購(gòu)監(jiān)督。
食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料采購(gòu)，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范，新鮮，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。
�。�3）對(duì)食品清洗監(jiān)督。
督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料撿擇、清洗，做到潔凈無(wú)異物，并按要求進(jìn)行切配。
�。�4）對(duì)食堂烹飪監(jiān)督。
監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時(shí)間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必需將當(dāng)日所采購(gòu)原料全部供給給學(xué)生。
（5）對(duì)食堂衛(wèi)生監(jiān)督。
值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具清洗，做到無(wú)殘留、無(wú)油漬，并按規(guī)范做好餐具消毒工作，天天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)異味。
�。�6）對(duì)食堂安全監(jiān)督。
加強(qiáng)日常食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品留樣等步驟檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)食堂全部軟件資料登記和統(tǒng)計(jì)，杜絕發(fā)生食品安全事故。天天下班之前管理人員必需負(fù)責(zé)對(duì)食堂水、電行檢驗(yàn)，立即拉閘、關(guān)閉閥門，確保食堂安全。
2、財(cái)務(wù)管理員及職責(zé)
食堂財(cái)務(wù)管理人員：xxx（食堂會(huì)計(jì)）、xxx（食堂出納）
職責(zé)：
�。�1）、在學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支工作，嚴(yán)格實(shí)施《財(cái)會(huì)工作人員守則》，按要求管理好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好個(gè)項(xiàng)收支項(xiàng)目。
�。�2）、工作中要認(rèn)真、仔細(xì)，實(shí)施現(xiàn)金日志賬，日清月潔、賬款相符。
（3）、食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)資料做到齊全、規(guī)范，每個(gè)月定時(shí)公布賬目，會(huì)計(jì)和出納要做到賬錢分管。
�。�4）、妥善保管好會(huì)計(jì)資料和憑證、賬簿等資料，確保食堂賬務(wù)真實(shí)性、完整性。
�。�5）、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫(kù)和公款私存，不得借出賬號(hào)，不挪用、私借公款。
（6）、完成學(xué)校交辦其它工作。
3、采購(gòu)員及職責(zé)
采購(gòu)員：采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次）職責(zé)：
�。�1）、采購(gòu)人員應(yīng)本著熱愛(ài)學(xué)校，熱愛(ài)廣大學(xué)生，對(duì)學(xué)校、社會(huì)、廣大師生負(fù)責(zé)態(tài)度去工作。按時(shí)參與政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提升業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺(jué)悟。
�。�2）、常常和學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、工勤人員、保管員聯(lián)絡(luò)。做到購(gòu)銷對(duì)路，確保燃料、糧、油、菜、肉、調(diào)料品等需要。所購(gòu)物品應(yīng)該面交由保管員過(guò)秤、清點(diǎn)、驗(yàn)貨。不合格物品、變質(zhì)物品，保管員可當(dāng)面拒收，并匯報(bào)校長(zhǎng)，由此造成經(jīng)濟(jì)損失由采購(gòu)員自己負(fù)擔(dān)。
�。�3）、購(gòu)物按質(zhì)論價(jià)。所購(gòu)物品（尤其是自由市場(chǎng)所購(gòu)物品）通常不得高于市場(chǎng)零售價(jià)格，注意成本核實(shí)，降低浪費(fèi)。不然將以市場(chǎng)零售價(jià)格均價(jià)入賬（特殊情況除外）。
�。�4）、購(gòu)物時(shí)填好購(gòu)物清單，交食堂保管員校驗(yàn)，雙方簽字后方可入賬報(bào)銷。
（5）、杜絕人情菜、關(guān)系菜，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。不得和市場(chǎng)商販相互聯(lián)手以謀利為目標(biāo)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)，損害學(xué)校利益。一經(jīng)發(fā)覺(jué)輕者將扣除工資一定數(shù)額，重者交由學(xué)校討論處理。
�。�6）、采購(gòu)員回校后參與吃飯（聽(tīng)從學(xué)校安排）工作，并聯(lián)絡(luò)登記次日所需物品。必需按學(xué)校所開(kāi)購(gòu)物清單進(jìn)行購(gòu)物，不得私自更改（特殊情況即時(shí)和學(xué)校聯(lián)絡(luò)確定），以最大程度滿足食堂需求。
4、保管員及崗位職責(zé)
保管員：
職責(zé)：
（1）、嚴(yán)格進(jìn)、出庫(kù)手續(xù)，做到帳物相符。
�。�2）、憑票發(fā)貨，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象。
（3）、妥善保管，杜絕霉變、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作。
（4）、立即結(jié)帳，每個(gè)月盤庫(kù)，嚴(yán)禁用帳面數(shù)作庫(kù)存數(shù)。
�。�5）、完成學(xué)校安排其它工作。假期中完成一定量工作任務(wù)。
�。�6）、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)安全工作。
5、工勤人員及職責(zé)
工勤人員：廚師1名、工勤人員3名（待定）
職責(zé)：
（1）、負(fù)責(zé)食堂全方面工作，以身作則，埋頭苦干，認(rèn)真搞好食堂工作。
�。�2）、定時(shí)召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)，表彰好人好事，樹(shù)立優(yōu)異，并做好食堂安全工作。
�。�3）、嚴(yán)格實(shí)施食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢驗(yàn)天天采購(gòu)物品，請(qǐng)保留此標(biāo)識(shí)食物質(zhì)量，發(fā)覺(jué)問(wèn)題立即處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
�。�4）、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。
�。�5）、搞好餐具清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安全情況下，厲行節(jié)省，降低開(kāi)支。
�。�6）、負(fù)責(zé)食堂伙食成本核實(shí)，確保價(jià)格合理。
�。�7）、樹(shù)立主人翁思想，節(jié)省用水、用電、珍惜公物。
四、食堂經(jīng)費(fèi)監(jiān)管方法
1、加強(qiáng)資金合理使用。
學(xué)校財(cái)務(wù)在開(kāi)學(xué)前，切實(shí)制訂本學(xué)期食堂經(jīng)費(fèi)《用款計(jì)劃書》，做好預(yù)算，以預(yù)算金額收取學(xué)生午餐費(fèi)，經(jīng)學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核后報(bào)校長(zhǎng)審核，有計(jì)劃、合理用好食堂經(jīng)費(fèi)。學(xué)校食堂結(jié)余（含歷年結(jié)余款），只能專題用于改善學(xué)生伙食，填補(bǔ)前后年度虧損。嚴(yán)禁用于或變相用于發(fā)放學(xué)校教職員獎(jiǎng)金、福利，或以其它方法轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面支出。
2、嚴(yán)格賬務(wù)報(bào)銷。
學(xué)校必需嚴(yán)格按要求范圍安排使用資金，實(shí)施學(xué)校、老師、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表四級(jí)會(huì)審制度。
3、嚴(yán)格財(cái)會(huì)公開(kāi)。
要求學(xué)校食堂財(cái)務(wù)必需按月張榜公開(kāi)財(cái)務(wù)收支情況，接收群眾監(jiān)督，實(shí)施民主理財(cái)，食堂經(jīng)費(fèi)公開(kāi)必需具體、正確。
4、是加強(qiáng)監(jiān)督檢驗(yàn)。
學(xué)校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組要不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)不按要求使用資金，私借、挪用資金責(zé)任人將作出嚴(yán)厲處理。
5、提倡厲行節(jié)省。
厲行節(jié)省，落實(shí)工作責(zé)任，要求財(cái)務(wù)、采購(gòu)員依據(jù)自己崗位職責(zé)，明確關(guān)鍵目標(biāo)、工作關(guān)鍵，嚴(yán)格用好食堂經(jīng)費(fèi)。
五、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保障方法
學(xué)校必需高度重視食堂食品安全工作，為全方面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，保障師生飲食安全，經(jīng)研究、為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全工作監(jiān)管長(zhǎng)久有效機(jī)制。其方法是：
1、把學(xué)校食品安全納入目標(biāo)責(zé)任管理，層層簽署目標(biāo)責(zé)任書。
2、加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善學(xué)校食堂。
3、學(xué)校要加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，讓食品安全知識(shí)得到普及。
4、健全各項(xiàng)制度，建立完善校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、管理人員安全責(zé)任制、食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度、責(zé)任追究制度、食品留樣制度、應(yīng)急處理方法和事故匯報(bào)制度等各項(xiàng)餐飲步驟管理制度，確保學(xué)校食堂食品安全管理制度化、規(guī)范化。
5、加強(qiáng)食堂、保管室、伙房衛(wèi)生清掃，不留衛(wèi)生死角。
6、消毒做到天天落實(shí)。天天餐具當(dāng)日消毒。
六、應(yīng)急預(yù)案
為有效預(yù)防和控制集體食物中毒發(fā)生和流行，保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，維護(hù)正常學(xué)校和秩序，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》相關(guān)要求和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)法等相關(guān)文件要求，制訂本預(yù)案。本預(yù)案適用我學(xué)校食堂突發(fā)事件預(yù)防控制工作和組織管理。
�。ㄒ唬┙M織領(lǐng)導(dǎo)：學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，根據(jù)各班具體管理標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。班主任、科任老師通力合作，緊密配合，學(xué)校統(tǒng)一調(diào)控，采取有效方法，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學(xué)校集食物中毒應(yīng)急工作。依據(jù)學(xué)校崗位設(shè)置情況，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人。 “食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”組員以下：
組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
成員：
�。ǘ╊I(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、制訂集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測(cè)方案。
2、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度、食物中毒責(zé)任追究制度、食物中毒匯報(bào)制度等各項(xiàng)管制度。
3、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生宣傳教育，增強(qiáng)師生職員防病意識(shí)和自我保護(hù)能力，指導(dǎo)、加強(qiáng)對(duì)師生職員健康日常管理。
4、依據(jù)衛(wèi)生部門提議對(duì)師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問(wèn)題進(jìn)行立即整改，把問(wèn)題消亡在萌芽之中。
5、主動(dòng)開(kāi)展學(xué)校愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，進(jìn)行環(huán)境整改和預(yù)防性消毒殺菌，尤其是食堂，要主動(dòng)消除“四害”及其孳生場(chǎng)所，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生整改。
6、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒，要主動(dòng)做好突發(fā)事件應(yīng)急處理工作和幫助工作，按衛(wèi)生、公安部門要求，如實(shí)提供相關(guān)材料和樣品。
7、會(huì)同衛(wèi)生院、工商、公安部門，切實(shí)做好對(duì)校園周圍地域飲食攤點(diǎn)檢驗(yàn)整改力度。
（三）、突發(fā)事件監(jiān)測(cè)和匯報(bào)
1、維護(hù)良好就餐秩序。
�。�1）、當(dāng)發(fā)生學(xué)生喧華、爭(zhēng)吵時(shí)，值日老師和食堂管理人員應(yīng)快速到場(chǎng)給予勸阻，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行說(shuō)服教育，立即進(jìn)行處理，避免事態(tài)擴(kuò)大。
�。�2）、若矛盾激化時(shí)，應(yīng)立即上報(bào)值日領(lǐng)導(dǎo)，并提供當(dāng)初情況，交由相關(guān)部門處理。
2、確保飯菜質(zhì)量。
�。�1）、當(dāng)發(fā)生學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量有疑義時(shí)，食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)，具體問(wèn)詢情況，并做好統(tǒng)計(jì)。
�。�2）、食堂管理人員要常常協(xié)同學(xué)校作認(rèn)真調(diào)查，對(duì)飯菜質(zhì)量有問(wèn)題，一經(jīng)查實(shí)，均給予一定經(jīng)濟(jì)處罰，并立即整改。
3、食物中毒事件處理
�。�1）、監(jiān)測(cè)
嚴(yán)格根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》相關(guān)要求，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)工作，堅(jiān)持定時(shí)和不定時(shí)檢驗(yàn)各項(xiàng)食衛(wèi)制度和統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)，一旦發(fā)覺(jué)學(xué)生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問(wèn)題，立即進(jìn)行整改，防范學(xué)校食物中毒事件發(fā)生。如有發(fā)覺(jué)學(xué)校集體食物中毒，立即按要求程序向相關(guān)部門匯報(bào)情況，同時(shí)，實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。
�。�2）、匯報(bào)
學(xué)校教職職員應(yīng)關(guān)愛(ài)學(xué)生，一旦發(fā)覺(jué)食物中毒情況，必需在第一時(shí)間向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由學(xué)校向相關(guān)部門匯報(bào)；任何個(gè)人全部不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或授意她人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。
�。�3）、應(yīng)急處理要求
�、賹W(xué)校一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)停止造成食物中毒食品供給，立即取樣送相關(guān)方面檢驗(yàn)。
②立即通知衛(wèi)生院和周圍駐校醫(yī)生立即救助病人。
�、邸笆程猛话l(fā)事件應(yīng)急小組”全體組員應(yīng)急速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，在組長(zhǎng)指揮下開(kāi)展相關(guān)救治工作。
④立即封閉食堂，保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以備查驗(yàn)。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品。
�、萘⒓瓷蠄�(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)在1小時(shí)內(nèi)上報(bào)上級(jí)教育部門和衛(wèi)生行政部門，任何部門和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻撓事故匯報(bào)。
⑥對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故組成犯罪或有投毒等犯罪嫌疑，將經(jīng)過(guò)學(xué)校移交司法機(jī)關(guān)處理。
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