有關主題宴會的設計與實施方案
主題宴會的計劃應根據宴會主題、處所風俗、期間風尚、處所風致、客源需求、社會熱點、季候季候、人文風采、菜品特點等身分進行計劃，然后根據主題匯集料理資料，遵照主題特點去計劃菜單，吸引大家存眷并變動顧客的進食欲望。
主題宴會的計劃分析
1、主題宴會的主題繁多，但主題宴會強調主題的大略性與本性化
主題宴會的明顯特點便是主題的大略性，一個宴會只有一個主題，只凸起一種文化特點。計劃某一個主題宴時，要求主題本性明顯，與眾差別，構成本身獨特的風致。其差別性越大，就越有優(yōu)勢。宴會主題的差別也是多方位的，產品、辦事、環(huán)境、服飾、辦法、宣揚、營銷等有形與無形的差別都行，只要有特點，就可以引來絕佳的市場人氣。
2、切忌浮泛、名不符實的應景之作
近幾年來，全國各地出現了很多的主題宴會，其風致五花八門，有材料宴、季候宴、古典宴、風景宴等等。但很多主題宴會計劃存在的題目也很多，特別是那些古典人文宴和風景名勝宴，很多的菜品給人勉強附會之感。把幾千年的菜品開掘出來這實在是件功德，但有些菜品不敢阿諛，重式樣輕市場，脆而不堅，中看不中“吃”；那些風景名勝宴，在盤中擺出山山川水、花花草草，另有亭臺樓閣、人和動物，很多菜難以食用，也不敢食用，背離了烹調的根本規(guī)律。別的，在主題宴菜品的計劃上，很多企業(yè)對萊品本身的開辟不珍視，而是一味地珍視菜名的潤色、打扮、奇巧，有些乃至是在玩筆墨游戲；很多菜品的名稱很晦澀，讓人看不懂、搞不明，減弱和背離了菜肴應有的代價。
主題宴會計劃的思路
1、從文化的角度加深主題宴會的內涵
餐飲策劃不但僅是一個貿易性的經濟活動，在餐飲策劃的全進程始終貫穿戴文化的特征。在籌謀宴會主題時，更是離不開“文化”二字。每個宴會主題，都是文化鑄就。如處所特點餐飲的處所文化襯著，差別地區(qū)有差別的地區(qū)文化和民風特點。
主題宴的計劃，如僅是粗淺地玩“特點”是不大略收到抱負結果的。在肯定主題后，籌謀者要環(huán)繞主題開掘文化內涵、尋找主題特點、計劃文化方案，建造文化產品和辦事，這是最緊張、最詳細、最花精神的緊張一環(huán)。獨特的主題，應用獨特的文化選點，主題宴會天然就會獲得美滿的告成。
2、宴會菜單的計劃應緊扣主題文化
第一，菜單的核心內容，即菜式品種的特點、品格必須反應文化主題的飲食內涵和特征，這是主題菜單的根本，不然菜單就異國明顯的主題特點。
第二，菜單、菜名及技巧要求應環(huán)繞文化主題這此中間展開。可根據差別的主題肯定差別風致的菜單，應思慮全部菜名的文化性、主題性，使每一道菜都環(huán)繞主題，如許可使全部宴會氛圍和諧、強烈喧鬧，產生美好的聯想。計劃主題菜單時應思慮主題文化猛烈的差別性，凸起本性，而不是凡是之作。主題菜單只思慮一個獨特的主題，菜單的訂定必須具有獨有的風致。菜單越是獨特，就越是吸惹人，越是能產買賣想不到的結果。
第三，主題宴會的計劃應思慮本地風俗
我們國度是一個多民族的國度，每個民族均有本身獨特的風尚風俗和飲食忌諱，我們在婚宴菜單的時候應先明白賓客的民族、宗教、職業(yè)、癖好和忌諱，伶俐把握搭配出賓客如意的菜單。比如死板的'清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品凡是以牛、羊肉為主，講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著充裕的民族特點。
主題宴會菜單的計劃
主題宴會菜單的計劃是一項紛亂的工作，是宴會活動最關鍵的一環(huán)。一套完滿的宴會菜單應由廚師長、采購員、宴會廳主管和宴會預訂員（代表顧客）互助計劃結束。廚師長熟知廚房的技巧氣力與配置，使計劃出的菜點能保質保量出產加工，還能闡揚特長表現旅店特點；采購員明白市場材料行情，能低落菜點的原材料本錢，增加宴會利潤；宴會廳經理能根據宴會廳歡迎本領來教導菜單計劃；顧客是上帝，能讓顧客參加計劃菜單，就必定能夠使赴宴者稱心如意，如許才華計劃出顧客如意、旅店獲利的菜單。
平常，主題宴會菜單的計劃包括菜名計劃、菜點計劃和裝幀計劃。
1.菜名的計劃
經過議定好的菜名，應能讓一些大略的菜點成為一種思維感情交換的東西，一種文化、藝術的載體，使這些平凡的菜點具有精良的審美代價和“說話”效用。如婚宴菜單中的花好月圓，鴛鴦戲水，鳥語花香，珠聯璧合，百合蓮心，其菜單暗夫婦的敦睦友愛，表現了人們的美好祝賀，給人一種高興的聯想和享福。
宴會菜名的計劃，必須根據宴會的性質、主題，采取寄意性的定名方法，使其主題明顯，寄意深入富裕詩意。
2. 菜點計劃
菜點計劃是菜單計劃的核心。宴會菜單的計劃要點以下：
�。�1）明白客人，投其所好
主題宴會菜單的計劃應根據客人目標計劃，好的宴會菜單是使客人宴請到達目標一種伎倆，所以宴請菜單計劃必定要明白主辦單位或主人進行宴會的意圖，把握其喜好和特點，并盡大略明白參加宴會人員的身份、國籍、民族、宗教崇奉、飲食癖好和忌諱，從而使我們計劃的菜單滿足客人的喜好和必要。
�。�2）分主次輕重、凸起主題
宴會菜單的計劃如同繪畫之構圖，要附耳主次輕重，凸起主題，把觀賞者吸引到某一點上，宴會菜單的計劃必須注意層次，凸起主菜，創(chuàng)設令人回味的亮點，同時任何藝術作品均需有本身的風致，宴會菜點的計劃一樣應呈現各個處所，各個民族，各家旅店，各個廚師，各個廚師的風致，標新立異，別出機杼。
(3)公道搭配，富于變化
宴會菜單好像一曲美好的樂章，由序曲到尾聲，應富裕節(jié)拍和旋律。是以，宴會部主管在計劃菜單時，應注意以下及點：
�。�1）注意冷菜、熱菜、點心、生果的公道搭配。造型別致，刀工高雅的冷菜，能將與宴者吸引入席，先聲奪人；充裕多彩，氣概氣派宏偉的熱菜，能引入入勝；小巧高雅，淡雅天然的美點，就像樂章的“間奏”承上啟下，相得益彰；而色采美麗、造型奇奧，寄意深入的生果拼盤，則像樂章的“尾聲”可令人流連忘返。
�。�2）注意菜點材料、調味、形態(tài)、質感及烹調方法的公道搭配，使之充裕多彩，千資-百態(tài)，口味不同，回味無窮。
�。�3）注意營養(yǎng)身分公道搭配，到達公道營養(yǎng)。均衡炊事。
3. 菜單裝幁計劃
菜單裝幁緊張表如今建造菜單的材料、形狀、大小、色采、格式及印刷和書學等方面。其要求以下：
�。�1）在字體的大小上應適合目標客源涉獵為緊張根據；
�。�2）在字體的選擇上則可伶俐行事，若中式餐飲，可采取俊逸的毛筆字；
�。�3）如果兒童菜單，可選用沖弱活潑的卡通字；
�。�4） 如果壽宴，可選擇陳腐的隸書；
�。�5）如果正規(guī)宴會菜單，則宜選用矜重的字體；
（6）菜單上的標準色宜淡不宜濃，宜簡不宜多，不然會感化識到結果；
菜單材質、格式的選擇，則應表現別致、新鮮、適度的標準。
主題宴會履行方案的式樣
主題宴會履行方案是旅店接納宴會預定后，根據宴會的人數、要求、標準、以宴會關照單和工作程序的式樣關照有關部分的書面材料。
主題宴會履行方案的式樣的程序
最終大型宴會和高規(guī)格宴會，在宴會前應調集掃數的宴會辦事人員和廚師長開會，介紹宴會程序，安排任務，使掃數工作人員都明白環(huán)境，特別菜肴的建造進程和上菜技術，并以書面的式樣關照到各部分。
其次各項工作籌辦好后，宴會經理應對每一項工作細致地進行查抄，及時改正發(fā)覺題目，使全部宴會進行做好各項籌辦工作，各就各位。
主題宴會履行方案的式樣的內容
第一，記錄并傳達客人信息。在客人預餐時，向顧客明白掃數同宴會有關的要求，如進行宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的式樣、每人消耗的標準以及所需供給的特別辦事和物品、客人口味有甚么特別要求等，并將這些信息直接記入宴會掛號本，如許可以防備與別的宴會堆疊。與宴會的進行者保存關聯，以便及時明白人數，日期的變動等信息。
第二，根據宴會主題計劃宴會場地，宴會菜單。在簽置公約后，就該當畫出宴會的場地安排圖，并將這些安排圖應送至到有關部分并對用戶出宴會關照單。
第三，訂定出就餐進程中，各工作細節(jié)。
第四，宴會結束后，該當以筆墨式樣征詢客人的定見，這將加深策劃者與顧客之間感情，為進一步的互助奠定根本。一個負反饋可指出必要改革的處所，正反饋將加強餐廳的決議信念，宴會部分所做的每個月宴會細致交易表是一種有效的東西，它將有助于分析宴會的收益和本錢，使今后的宴會預算有一個數字根據。
第五，建立客源式樣檔案系統(tǒng)，可覺得今后的交易供給歷史資料，如某些企業(yè)的周年慶典日、某個帶領生日等，如許推銷人員便可有目標地進行推銷。
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