食品安全風險監(jiān)測實施方案
為貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，根據(jù)衛(wèi)生部等六部門聯(lián)合印發(fā)的《2012年國家食品安全風險監(jiān)測計劃》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2011〕146號）的要求，結合我區(qū)實際情況，特制定本方案。
一、目的
全面掌握和分析廣西食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，為風險預警提供依據(jù)。同時，評價食品生產經營各環(huán)節(jié)的污染控制水平與食品安全標準的執(zhí)行情況和效力，為開展食品安全風險評估、制定食品安全標準和采取有針對性的控制措施提供科學依據(jù)。
（一）了解廣西食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，分析廣西的食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)廣西的食品安全隱患。
�。ǘ┰u價食品生產經營企業(yè)的污染控制水平與食品安全標準的執(zhí)行情況，為開展食品安全風險評估、風險預警、食品安全標準制（修）訂和采取有針對性的預防控制措施提供科學依據(jù)。
�。ㄈ┩ㄟ^疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測、食源性疾病(包括食物中毒)報告和食源性疾病主動監(jiān)測,了解廣西食源性疾病的發(fā)病與流行趨勢,提高食源性疾病的預警與控制能力。
二、監(jiān)測內容
各地監(jiān)測數(shù)量原則上不少于本計劃安排的'任務數(shù)量。
�。ㄒ唬┦称坊瘜W性污染物和有害因素監(jiān)測。
該項監(jiān)測包括常規(guī)監(jiān)測和專項監(jiān)測，共涉及蔬菜、大米及其制品、肉及肉制品、水產品、嬰幼兒食品、膨化食品、植物類海產品、食用油、飲料、熟制堅果與籽類、茶葉、豆及豆制品、面制品、果凍和調味品等15類食品，約55個檢測項目。
1．常規(guī)監(jiān)測：對15類食品進行55個項目的監(jiān)測，監(jiān)測項目包括有害元素7項、有機污染物5項、真菌毒素4項、農藥殘留24項、食品添加劑15種。監(jiān)測樣品具體種類和項目見附件1。
2、專項監(jiān)測：對8類食品進行21個項目的監(jiān)測，監(jiān)測項目包括禁用藥物14項、違法添加的非食用物質7項。監(jiān)測樣品具體種類、監(jiān)測項目和數(shù)量見附件1。
3、放射性物質監(jiān)測：對8類食品進行13個項目的放射性物質監(jiān)測。監(jiān)測樣品具體種類、監(jiān)測項目和數(shù)量見附件4。
�。ǘ┦吃葱灾虏【O(jiān)測。
對肉制品、生食動物性水產品、焙烤食品、熟制米面制品、果蔬、嬰幼兒食品等6類食品進行微生物和肝吸蟲等13個項目的常規(guī)監(jiān)測。監(jiān)測樣品具體種類、監(jiān)測項目和數(shù)量見附件2。
（三）食源性疾病監(jiān)測。
監(jiān)測內容包括疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測、食源性疾病（包括食物中毒）報告和食源性疾病主動監(jiān)測。具體監(jiān)測內容見附件3。
三、監(jiān)測方法
食品中化學污染物和有害因素監(jiān)測方法見《食品中化學污染物和有害因素監(jiān)測工作手冊》（以下簡稱《理化工作手冊》）；食源性致病菌監(jiān)測方法見《食源性致病菌工作手冊》（以下簡稱《致病菌工作手冊》）；食源性疾病主動監(jiān)測方法見《2011～2012年食源性疾病主動監(jiān)測工作手冊（試用版）》；疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測和食源性疾�。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾娣椒ê鸵笠姳痉桨父郊�3；食品中放射性物質監(jiān)測方法參照衛(wèi)生部《核設施周圍居民健康與衛(wèi)生監(jiān)測工作指南》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕142號）和《2012年食品中放射性物質監(jiān)測工作手冊》�！独砘ぷ魇謨浴贰ⅰ吨虏【ぷ魇謨浴泛汀�2012年食品中放射性物質監(jiān)測工作手冊》另行下發(fā)。
四、監(jiān)測任務分工
（一）在自治區(qū)本級、14個市、75個縣（市）和12個城區(qū)（南寧市6個城區(qū)、貴港市3個城區(qū)、河池市金城江區(qū)、欽州市欽南區(qū)和欽北區(qū)）設監(jiān)測工作站，共計102個監(jiān)測站，監(jiān)測站所在地疾病預防控制中心（以下簡稱CDC）為食品安全風險監(jiān)測檢測技術機構，承擔食品安全風險監(jiān)測具體工作。其中，自治區(qū)本級、14個市和賓陽、橫縣、大新、鹿寨、武宣、全州、岑溪、富川、博白、桂平、金城江、南丹、田陽、平果、德保、合浦、靈山、東興18個縣（市、區(qū)）計33個監(jiān)測站的CDC為國家級食品安全風險監(jiān)測檢測技術機構；其余69個監(jiān)測站的CDC為自治區(qū)級食品安全風險監(jiān)測檢測技術機構，其中9個城區(qū)（南寧市6個，貴港市3個）CDC僅負責本監(jiān)測區(qū)域食品采樣并送所屬市級CDC或自治區(qū)CDC檢測。
（二）食品中放射性物質監(jiān)測和諾如病毒檢測由自治區(qū)CDC承擔。
�。ㄈ┏袚�2012年度疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測、自治區(qū)級腹瀉病哨點醫(yī)院監(jiān)測、國家食源性疾病主動監(jiān)測的醫(yī)療機構名單見附件5。
五、監(jiān)測結果報告
�。ㄒ唬┳裾铡妒称钒踩ā芳捌鋵嵤l例、《食品安全風險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》相關規(guī)定報送和管理監(jiān)測結果。
�。ǘ└鞅O(jiān)測機構CDC要按規(guī)定向自治區(qū)CDC報送監(jiān)測數(shù)據(jù)，并定期向轄區(qū)衛(wèi)生局報告。自治區(qū)CDC負責匯總全區(qū)監(jiān)測數(shù)據(jù)，每月向自治區(qū)衛(wèi)生廳報告。
如發(fā)現(xiàn)問題或重要情況應隨時報告。
�。ㄈ┳灾螀^(qū)CDC應及時向國家食品安全風險評估中心報送監(jiān)測數(shù)據(jù)。除按照計劃中規(guī)定的時間完成任務并上報監(jiān)測數(shù)據(jù)外，原則上應當在完成樣品檢測后的20日之內報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結果。2013年1月15日前分別將全年監(jiān)測結果、監(jiān)測工作總結報送國家食品安全風險評估中心和自治區(qū)衛(wèi)生廳。
�。ㄋ模┏袚伤剖吃葱援惓２±�/異常健康事件報告的醫(yī)療機構，在發(fā)現(xiàn)符合定義的疑似食源性異常病例/異常健康事件后，應當及時填寫報告卡，組織院內會診，并報告當?shù)谻DC，由當?shù)谻DC協(xié)助所在地衛(wèi)生行政部門組織專家會診，確認后在網絡報告，同時將結果反饋醫(yī)療機構。
（五）各級CDC應在當?shù)匦l(wèi)生行政部門完成食源性疾�。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾媸录恼{查處置后，及時進行網絡填報。
�。┳灾螀^(qū)CDC（自治區(qū)食品安全風險監(jiān)測與評估中心）應及時向自治區(qū)衛(wèi)生廳報送疑似食源性異常病例/異常健康事件和食源性疾�。òㄊ澄镏卸荆┦录畔�，并在每季度最后一個月月底前報送季度匯總分析報告。
（七）承擔食源性疾病主動監(jiān)測的哨點醫(yī)院應當向當?shù)谻DC報送監(jiān)測信息和待測標本（或檢測結果）；各相關CDC應按時向自治區(qū)CDC報送調查結果、檢驗數(shù)據(jù)和食源性致病菌分離株，自治區(qū)CDC應按時將疾病負擔調查數(shù)據(jù)由Epidata數(shù)據(jù)庫報送國家食品安全風險評估中心。
�。ò耍┦称分蟹派湫晕镔|監(jiān)測結果報告參見《2012年食品中放射性監(jiān)測工作手冊》相關規(guī)定。
六、質量控制
為確保監(jiān)測工作質量和檢驗數(shù)據(jù)準確、可靠，各監(jiān)測點實驗室必須進行實驗室內和實驗室間的質量控制，包括人員、儀器、試劑要求等，具體按有關工作手冊規(guī)定執(zhí)行。同時遵循以下原則：
（一）理化檢驗
1.有標準物質的目標物檢測首選帶標檢測，無標準物質的檢測項目應采用加標回收進行質量控制，原則上頻率不低于10％。
2.單一樣品的檢測必須做平行樣，取均值報告結果。成批相同基體樣品可取10－20％做平行測定，可參考工作手冊中平行雙樣相對允差規(guī)定執(zhí)行。
3.加強實驗室內外質量控制，定期進行盲樣測定、方法比對、重復測定或留樣再測以及人員比對，積極參加中國CDC營養(yǎng)與食品安全所、中國食品安全風險評估中心、中國合格評定國家認可委員會和自治區(qū)CDC等機構組織的相關能力驗證或比對活動，發(fā)現(xiàn)異�；蚱x結果要及時分析原因，采取糾正措施，并及時將結果報自治區(qū)CDC。
4.經檢測為陽性或超標的檢驗樣品，應盡量進行確證和復測，必要時將有關樣品送自治區(qū)CDC理化檢驗所做進一步確證，同時妥善保存留樣以備復檢。
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1.檢驗方法與評價：各監(jiān)測點實驗室接收樣品后，按工作手冊規(guī)定的檢驗方法檢測，并對檢出菌株進行鑒定，保存好食源性致病菌分離株，填寫分離菌株信息登記表，及時上送自治區(qū)CDC微生物檢驗科復核，用于后續(xù)的食源性致病菌耐藥監(jiān)測和溯源分型分析。按照國家或國際相應食品安全限量標準進行評價。
2.檢測試劑要求：食源性致病菌監(jiān)測實驗室統(tǒng)一使用指定的培養(yǎng)基和診斷試劑，由各CDC按下表1、表2的要求自行采購。
�。ㄈ┳灾螀^(qū)衛(wèi)生廳適時對各地監(jiān)測工作開展情況進行督導檢查。
�。ㄋ模┳灾螀^(qū)CDC負責全區(qū)監(jiān)測工作的技術指導。
自治區(qū)CDC食品營養(yǎng)安全與學校衛(wèi)生所聯(lián)系人：xx，xxx，電話：xxxx；
自治區(qū)CDC理化檢驗所聯(lián)系人：xxx，電話：xxxx；
自治區(qū)CDC微生物科聯(lián)系人：xxxx，電話：xxxx；
自治區(qū)CDC放射衛(wèi)生所聯(lián)系人：xxx，電話：xxx
附件：
1.2012年廣西食品化學性污染物和有害因素監(jiān)測計劃
2.2012年廣西食源性致病菌監(jiān)測計劃
3.2012年廣西食源性疾病監(jiān)測計劃
4.2012年廣西食品中放射性物質監(jiān)測計劃
5.2012年廣西開展食源性疾病監(jiān)測的醫(yī)院名單
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