西餐主管每月工作總結(jié)
導(dǎo)語：你在一生中，可以有所作為的時(shí)候只有一次。那就是現(xiàn)在，然而，許多人卻在悔恨過去和擔(dān)憂未來之中浪費(fèi)了大好時(shí)光。 以下小編為大家介紹西餐主管每月工作總結(jié)文章，歡迎大家閱讀參考!
西餐主管每月工作總結(jié)1
光陰荏苒,時(shí)光飛逝,回顧這一月的工作,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一月的學(xué)習(xí),工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一月來的工作情況總結(jié)如下:
一、日常管理工作
在餐飲部這個(gè)大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一月的工作中，我本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，一月來多次接待了重要賓客及宴會，總體都比較順利地完成了。但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當(dāng)，所以在今后的接待中會更注重這些問題，爭取做到最好。
二、自主學(xué)習(xí)
在下班時(shí)間，我也會抽空加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書本、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來感覺自己一月來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面，有了進(jìn)一步的提高。
三、工作心得
一月來，在餐飲部的工作總結(jié)起來也是頗有收獲的：
1.能夠以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
2、能夠協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，合理安排當(dāng)班工作。
3、配合酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)重要接待
4、在一月的工作期間，能夠妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、重視培養(yǎng)與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。
雖然我認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、對于中餐廳面的工作，我才接觸半月多，許多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場掌控能力有些許不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、對于有些工作的完成還不夠細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。雖然有自主
學(xué)習(xí)，但我深知自身的理論水平還不太高，對于中餐業(yè)務(wù)知識，大型宴會，高檔宴會的服務(wù)技能不精。
餐飲部的不足：
1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
針對以上提出的問題及不足，新的一月的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。
四、明月的工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3.、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4.、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。
6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的`意識.
五、對餐飲部管理的建議
1、加大對員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量
2、重視人才儲備和管理
3、加大餐飲部各個(gè)分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量
4、加強(qiáng)物品的六常法管理，提高工作效率
相信在我們餐飲部同事的努力下，一定可以在今月的接待中再創(chuàng)佳績！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來越好！
西餐主管每月工作總結(jié)2
我是餐飲部經(jīng)理，榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝�，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：
一、工作中回顧與總結(jié)
1、發(fā)動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對前廳新入職員工大多文化較低、月齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們在短時(shí)間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的
2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。
3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺階。
二、收獲與不足：
這四個(gè)月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標(biāo)。
不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因我本人入職時(shí)間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)
三、下半月工作展望
七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。
八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。
九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。
十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。
十一月份：各種資料匯總、收集、月終總結(jié)的準(zhǔn)備，月度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。
十二月份：圣誕節(jié)及新月月夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。
相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
我的述職完畢，謝謝大家
-上雜的意思呢，在廚房也叫蒸鍋。也就是廚房里專門負(fù)責(zé)蒸制各類菜品的師傅。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。在中型酒店或者是餐飲，還會負(fù)責(zé)燕窩，魚翅，鮑魚，遼參的漲發(fā)。
西餐主管每月工作總結(jié)3
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，大家好!
我叫xxx，XX月酒店取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關(guān).作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動，之所以能取得如此好的業(yè)績，我認(rèn)為離不開集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)，離不開酒店田總的關(guān)心和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛護(hù)和幫助!
回顧XX月一月來自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：
1、“走出去，請近來”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn);7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊、濟(jì)南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全月共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭!
2、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo)，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評。
3、獎罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評，然后再邀請社會上的客人進(jìn)行點(diǎn)評，認(rèn)為好的，適合登封人口味的菜，就開始推行，經(jīng)過一到兩個(gè)月客人的評判，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎勵(lì)，對于連續(xù)兩個(gè)月，沒有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一月來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性，同時(shí)，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。
4、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬元，全月共節(jié)約燃料費(fèi)10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一月來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實(shí)施，部門一月來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%。
5、 不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧�，并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。
6、在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團(tuán)結(jié)一致，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績。一月來，我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團(tuán)一行，并接待了全國人大副委員長xx、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內(nèi)蒙等20多個(gè)政府考察團(tuán)，同時(shí)，也得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的好評。
一月來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新;
二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;
三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
今后工作努力方向：
1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力;
2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;
西餐主管每月工作總結(jié)4
經(jīng)營方面
1、按董辦及總辦意見，本部又重新制定了xx月全月經(jīng)營預(yù)算計(jì)劃;
2、抓好住客早餐出品及服務(wù)的工作;
3、根據(jù)客戶意見，對早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，客戶比較滿意;
4、從宿舍倉庫搬運(yùn)椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務(wù)客人;
5、按海瑞斯派長住客2205房及1816房的要求，本部已對其開發(fā)票的標(biāo)準(zhǔn)做了相應(yīng)調(diào)節(jié);
6、廣交會期間自助早餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人
7、營業(yè)數(shù)據(jù)對比:
籌備工作
1、同裕富寶最終確認(rèn)了新廚房所需設(shè)備的項(xiàng)目及數(shù)量;
2、已同"君源"確定可調(diào)撥物品項(xiàng)目，本部所需采購項(xiàng)目清單也已交至總辦待審批;
3、根據(jù)總辦意見，為方便實(shí)際運(yùn)作，將取消的原計(jì)劃購買的宴會廳主要運(yùn)作物資重新修改;
4、根據(jù)總辦意見，含代表食品圖片的原主餐牌設(shè)計(jì)版需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關(guān)工作開展會比較緩慢;
5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價(jià);
6、新餐廳酒水毛利表在參考過本酒店現(xiàn)有的售價(jià)及對比過豪門酒店的酒水牌之后，計(jì)劃下月初能上交總辦審批;
7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種;
8、參加"石基系統(tǒng)"基本設(shè)置會議;
9、美爵標(biāo)志早餐臺紙已投入使用，打包袋樣板已呈交總辦待審批。
工程進(jìn)度餐廳:
1、新餐廳天花板已封;
2、樓面的玻璃幕墻已安裝;
3、四條大理石的柱子包大理石已完成;
4、貼石頭，做地面大理石。
廚房:
1、西餐的排煙管已基本施工完畢;
2、廚房的儲油池完成;
3、廚房的墻已經(jīng)做好，現(xiàn)在做貼瓷片及地面
4、正在進(jìn)行水電安裝。
會議室:
1、av系統(tǒng)設(shè)備尚未到位;
2、正在進(jìn)行不銹鋼包飾面;
3、會議室在進(jìn)行天花封板已完畢，跟進(jìn)天花批灰，補(bǔ)灰，打磨;
4、跟進(jìn)會議室墻面木飾面安裝;
5、會議室跟進(jìn)刷油漆。
人事方面
1、根據(jù)總辦指示，本部員工最新調(diào)整工資將于十二月一日開始執(zhí)行。另外，從十一月一日開始來應(yīng)聘者均可以享受新工資試用期待遇;
2、做好了廣元實(shí)習(xí)生最后幾天工作日的思想穩(wěn)定工作，本月15日，本部最后兩個(gè)實(shí)習(xí)生結(jié)束實(shí)習(xí)，最終返校;
3、完成了實(shí)習(xí)生座談會所需的茶點(diǎn)服務(wù)工作;
4、加緊開展部門內(nèi)部介紹員工的工作，以解決人手嚴(yán)重不足的問題;
5、一名洗碗阿姨在廣交會期間因突發(fā)疾病，本部特向人事部申請了幫工一名，極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量;
6、根據(jù)民主選舉，推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工;
7、本部員工拾到1608房christ的諾基亞手機(jī)一部，已通過前臺歸還中船的這位常住客，客人表示非常感謝。
8、本月人員異動情況表:
職位辭職11月需招聘已入職還應(yīng)招聘備注西餐主任0101為配合籌備工作加緊開展樓面領(lǐng)班0000咨客1101高服0202服務(wù)員1202洗碗工0101酒吧主任1000新編制取消此職位高級酒吧員1000新編制取消此職位酒吧員0101熱廚師1110巴西燒烤師傅0220入職后即派至君源學(xué)習(xí)合計(jì)51138培訓(xùn)方面
1、因?qū)嵙?xí)生未能及時(shí)分配到本部門，而且現(xiàn)在職員工又少，所以取消專門針對實(shí)習(xí)生制定的培訓(xùn)課程;
2、對酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統(tǒng)一培訓(xùn)。
采購方面
1、為方便經(jīng)營及更好的服務(wù)董辦的各項(xiàng)會議，特采購小部分中西式茶壺;
2、根據(jù)總辦指示，美爵標(biāo)志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續(xù)使用的原則，本部已與倉庫溝通相關(guān)的進(jìn)貨時(shí)間安排;
3、為防止物品流失，酒吧申購掛鎖兩把，以便通宵班時(shí)段鎖住公共區(qū)域的酒吧冷藏酒水柜;
4、因經(jīng)營所需，計(jì)劃采購鐵觀音茶葉，以滿足部分本地客戶的消費(fèi)需求。
部門協(xié)助
1、完成行政接待員在本部門的實(shí)習(xí)培訓(xùn);
2、已同銷售部確認(rèn)了兩款拜訪用西餅調(diào)撥價(jià);
3、a級拜訪用果籃的成本已交給營銷部，并得到其認(rèn)可;
4、主動提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專用。
其它
1、完成本部銷售的月餅款投款工作;
2、完成接待雅高衛(wèi)生檢查專員的工作，并向總辦呈交了檢查報(bào)告以及整改方案;
3、因管家部地毯清洗機(jī)損壞，本部地毯從20日到月底都無法清洗;
4、繼續(xù)跟進(jìn)廚房及樓面的衛(wèi)生工作;
5、本月下旬開始，本部開始每隔三到四日按例更換董事長辦公室整只水果籃;
6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會議的茶水服務(wù)
7、為早餐時(shí)段賓客精力充沛的開展一天工作，已早餐時(shí)段純背景音樂更換為英文唱歌碟。
下月計(jì)劃
1、開始建立熟客資料庫，為即將開業(yè)的餐廳經(jīng)營打下一定客源基礎(chǔ);
2、注重加強(qiáng)同長住客的溝通交流;
3、做好11月18日-21日虎門服裝節(jié)的人手安排;
4、配合營銷部做好圣誕節(jié)推廣宣傳的相關(guān)工作;
5、繼續(xù)跟進(jìn)籌備的各項(xiàng)工作開展(工程及物資采購等)。
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