1. <rp id="zsypk"></rp>

      2. 酒店出品總監(jiān)的工作總結(jié)

        時間:2020-07-16 12:31:24 工作總結(jié) 我要投稿

        酒店出品總監(jiān)的工作總結(jié)范文

          不經(jīng)意間,一段時間的工作已經(jīng)結(jié)束了,回顧這段時間的工作,理論知識和業(yè)務水平都得到了很大提高,讓我們對過去的工作做個梳理,再寫一份工作總結(jié)。在寫之前,可以先參考范文,下面是小編為大家整理的酒店出品總監(jiān)的工作總結(jié)范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        酒店出品總監(jiān)的工作總結(jié)范文

          本人xxx,高中畢業(yè),自幼愛好烹飪,曾在各酒店、酒樓擔任總廚,對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認識和經(jīng)驗,現(xiàn)任廣州科達飲食管理有限公司出品總監(jiān)。自XX年考取技師證后,XX年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節(jié)多款菜式獲得金獎、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎、廣州十大名雞評選獲得特色獎。

          近幾年隨著餐飲市場競爭的發(fā)展情況,我向公司提出新的經(jīng)營理念,要根據(jù)未來客人的消費趨勢,要改變現(xiàn)時單一經(jīng)營海鮮模式,改用多方位競爭替代單一競爭。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、市場的變化、社會餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速發(fā)展,使得酒樓、酒店餐飲的市場份額逐步減少,針對餐飲市場的新動態(tài),面對如此激烈的競爭。我公司提出以后我們的經(jīng)營方針為:大眾消費的消費主旋,菜系格局要打破,講究兼容并蓄。柔和眾家之長,生產(chǎn)多為廣大消費者喜愛的“迷宗菜”,雖然無幫無派,但卻極好迎合了現(xiàn)代消費者口味的變化,滿足了當代消費者求新求異的口味特征,因而具有極大的市場潛力。在這種新的經(jīng)營理念下,我們公司一改以往單一經(jīng)營“海鮮城”的做法,發(fā)展另一個順應變化,緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列,酒樓、茶居、點心坊等。這款新品牌打入市場后,客人反應口碑很好,成本比以前大大減少,為公司創(chuàng)下比較可觀的盈利,鞏固現(xiàn)有品牌,使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍然生意興旺。

          新技術在烹調(diào)中的應用有其互依存、相互貫穿的互補關系,新設備的使用會帶來烹調(diào)的便利,提高了工作效率,促使操作技能的改變和創(chuàng)新。如本公司去年和今年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋,以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電,這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理,成本費用不但比用氣或用電節(jié)約,水溫保持在100℃,灼出的食物非常嫩滑,長時間加溫都不會過火,公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳,推出后收到非?捎^的經(jīng)濟效益。

          另一款利用新技術的食品就數(shù)碼煲仔飯,以前在酒店或大酒樓點菜食煲仔飯,出品質(zhì)量都不夠穩(wěn)定,出品時間起碼要30分種,而且這款菜式點擊率越高,廚房的負荷越大。但自從引進這臺數(shù)碼煲仔飯機后,一次可同時煮六煲飯,時間只需十一分鐘,大大節(jié)省了人力,出品穩(wěn)定、時間也節(jié)省了。

          從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展,消費者的需求,菜肴的創(chuàng)新發(fā)展還是有局限性,擴展思維進行菜肴創(chuàng)新。我個人認為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數(shù)等方面進行創(chuàng)新是很有必要的。

          1、聲:即聲音響亮,就餐時菜肴的聲音,能調(diào)節(jié)就餐氣氛,也能使就餐者感到菜肴的熱度,有意識的制造一些到有聲音的.菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲,而榮獲天下第一菜的殊榮,。根據(jù)這一原理創(chuàng)制出現(xiàn)時流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風魔一時。

          2、法:即方法,菜肴的創(chuàng)新可以應用擴張法、縮減法、借鑒法等,中國菜肴的烹調(diào)技法多種多樣,各有特色,要在這些傳統(tǒng)方法上創(chuàng)新,以吸引廣大消費者的新睞,如傳統(tǒng)菜肴紙包炸,選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品,現(xiàn)在選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進行制菜,效果更佳、更能引人入勝。

          3、量:即制作菜肴的標準投量,可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài),也可以將小形品種串聯(lián)擴大,這樣都會呈現(xiàn)創(chuàng)新的意境,使就餐者浮想聯(lián)翩,達到創(chuàng)新效果。同時考慮到創(chuàng)新菜肴的規(guī)范與標準,這樣才能使創(chuàng)新菜肴定型以贏得顧客的青睞。

          4、質(zhì):即品質(zhì)以及菜肴的營養(yǎng)價值,創(chuàng)新的菜肴要有利于人體消化吸收,掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候程度,合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求,確保人體營養(yǎng)的需求與膳食的平衡,這是在制作創(chuàng)新菜肴時必須注重的原則。

          5、數(shù):是指菜肴品種的花樣,在接待顧客時,要盡量做到每只菜肴量要少,讓顧客品嘗到即可,數(shù)量要多,也就是品種要多,確保顧客好吃,每個品種能嘗到,以品嘗到更多的品種與滋味。

          目前連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的部分,本公司短短幾年開了8間分店,為了公司能在市場中保持競爭能力,增加餐飲人力資本的競爭力,本人作為八間店出品總監(jiān),除了要整合餐飲資源,形成品牌效應外,減低經(jīng)營成本,所以我堅持以人為本,加強屬下各店員工素質(zhì)培訓:①加強廚房各線人員的綜合素質(zhì)。②提高各線技術人員的專業(yè)知識與技能。③拓寬各崗位員工的知識面,員工知識面的拓寬無形從中提升企業(yè)的品牌形象,同時也體現(xiàn)企業(yè)的檔次與品位。

          作為現(xiàn)時科達飲食公司八間分店的出品總監(jiān),控制出品是緊卡“出品質(zhì)量標準”,就是將每一個菜的制作流程記錄于登記表中,上面記錄了每一個菜式的選料、初加工、烹調(diào)關鍵、裝碟方式。要求每線人員在工作過程中對每一個出品保持標準和規(guī)范,另每日開市運作廚房部都設立一個質(zhì)檢員(人選輪流交換)與每店總廚一起站在出菜口,檢查每一個出品是否符合要求,如不符合要求這個菜就會被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記錄這道菜有哪里不符合要求,待每天班后總結(jié)會上檢討與總結(jié)。按照這種方法,一天我要跑2間店,每一周一家分店至少也能巡查兩次,而且每次巡查的時間不同,不定期抽查菜點質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不足的地方改進,對菜品出現(xiàn)投訴等質(zhì)量問題時,實行嚴格的責任處罰。

          每間分店建立新品研發(fā)制度,對點單率較高的菜點要鞏固、保持和不斷提高,使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對口交流,積極引進新菜。組織各店總廚和骨干,定期研發(fā)推出新菜,原則上一個月一次。試制新菜原則上首先以書面形式報本人同意,并注明菜名,烹調(diào)時間、味型、成本、然后由我與各店總廚統(tǒng)一安排試制,并經(jīng)董事會及樓面部長級以上品嘗,提出改進意見,再決定是否推出。目的是有的放矢,不至于菜譜上相同口味型的菜過濫,降低整體效果,另對創(chuàng)新菜的廚師點菜率予以獎勵,對于2個月以上無新菜推出者予以通報并且工資浮下一定的比例。

          管理方面:本人自95年加入南崗海鮮城當時只有一間店,發(fā)展自今已有八間分店。廣州現(xiàn)時餐飲競爭已趨白熱化,進入了“春秋戰(zhàn)國時代”,餐飲面臨重新洗牌!部分企業(yè)將在這次機遇脫穎而出,更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內(nèi)部管理不善,競爭力不強,抗風險能力差等原因,將會面臨被市場淘汰出局的危機。企業(yè)效益來源于科學管理。從開第三間分店時,我就和公司董事局提出現(xiàn)時本公司的廚房管理體制已不適應市場經(jīng)濟要求,缺少現(xiàn)代型、復合型。為了提高競爭力,降低成本,充分利用公司資源,成立“中央配送中心”,中心廚房的生產(chǎn)加工使烹調(diào)操作規(guī)范化、規(guī)模化、標準化,即減輕了手工烹調(diào)繁重的體力勞動,節(jié)省人力,又使大批量的食品品質(zhì)更加穩(wěn)定,特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集,根據(jù)每日生產(chǎn)任務情況統(tǒng)一負責訂料,并根據(jù)各種菜式的加工、規(guī)格統(tǒng)一,不僅節(jié)省人力,而且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費和損耗,保證了質(zhì)量,也方便廚房內(nèi)部管理,原料質(zhì)量與價格由加工中心與采購洽談,設立價格審核小組,與多家供應商報價,調(diào)查行情。這樣各部門之間互相監(jiān)督,將原料價格控制在最低點。

          每年的3~6月間淡季本人為了更好地創(chuàng)造競爭優(yōu)勢,調(diào)節(jié)淡旺季節(jié),保持經(jīng)營平衡,保證利潤目標,迎合市場供求,都會確定各種新款飲食主題,舉辦特色美食節(jié),舉辦了幾屆效果都很理想。能夠在平靜的市場中翻起波浪掀起一浪又一浪的經(jīng)營高潮來吸引客人,創(chuàng)造了一個餐飲熱點,使本公司酒樓能做到淡季不淡,低谷不低,充分提高了設施的利用率,這樣也會在行業(yè)中樹立聲譽,產(chǎn)生效益。

          總之在新的市場形勢下,要有強烈的開拓意識、創(chuàng)新意識、競爭意識和效益意識。我們作為餐飲經(jīng)營者,就要不斷地以顧客為中心,適時推出讓客人得到實惠的靈活多變的經(jīng)營方式,使我們經(jīng)營的餐飲顯得有生機、有人氣,最終贏得市場和占領市場。

        【酒店出品總監(jiān)的工作總結(jié)范文】相關文章:

        酒店財務總監(jiān)個人年度工作總結(jié)-財務工作總結(jié)12-21

        酒店保安工作總結(jié)范文02-17

        酒店銷售年度的工作總結(jié)范文12-10

        銷售總監(jiān)工作總結(jié)范文【三篇】-銷售工作總結(jié)12-22

        酒店工作總結(jié)-酒店工作總結(jié)12-22

        酒店行政的年度工作總結(jié)范文12-17

        采購總監(jiān)年度工作總結(jié)12-09

        運營總監(jiān)個人簡歷范文06-05

        廣告銷售總監(jiān)簡歷參考范文02-25

        酒店年度工作總結(jié)優(yōu)秀范文12-21

        99热这里只有精品国产7_欧美色欲色综合色欲久久_中文字幕无码精品亚洲资源网久久_91热久久免费频精品无码
          1. <rp id="zsypk"></rp>