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      2. 食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)

        時間:2021-01-23 12:32:49 工作總結(jié) 我要投稿

        食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)范文

          不經(jīng)意間,一段時間的工作已經(jīng)結(jié)束了,回顧這段時間的工作,相信你有很多感想吧,讓我們對過去的工作做個梳理,再寫一份工作總結(jié)。那么寫工作總結(jié)真的很難嗎?下面是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)范文,希望能夠幫助到大家。

        食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)范文

          食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)1

          我校一直比較重視學(xué)校食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作,成立了學(xué)校衛(wèi)生工作管理,校長親自擔(dān)任組長,成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時,我們還制訂了詳細(xì)的學(xué)校衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實。我們還申請了《食品衛(wèi)生許可證》,并按時進(jìn)行年審。

          在具體的食堂管理中,我們采取了以下的一些措施:

          一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到:

          1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購。

          2、設(shè)有專門的原料驗收員,經(jīng)驗收,腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

          3、有專門盛放原料的容器,絕對不能讓原料被污染。

          4、設(shè)有原料加工的專用場地。

          5、原料清洗做到葷、素分開。

          二、在食品貯有方面做到:

          1、食品分類存放,排列整齊。

          2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。

          3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣,有防潮、防霉設(shè)施。

          三、食品制作及餐間做到:

          1、通風(fēng)透光良好,給、排水方便合理。

          2、地面有無毒,耐腐、蝕材料構(gòu)筑,無積水。

          3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

          4、天花板光滑整潔,無霉點,無蜘蛛網(wǎng)。

          5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,并保持無污漬垢。

          6、設(shè)有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

          7、高有青菜浸泡池,買青菜要求先行浸泡20分鐘。

          四、對餐具做到:

          1、有專人負(fù)責(zé)洗滌,消毒餐具。

          2、設(shè)有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

          3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

          五、食堂衛(wèi)生人員方面做到:

          1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查,并取得健康證。

          2、上班都要求穿戴工作衣帽,頭發(fā)不得外露。

          3、講究衛(wèi)生,不得留長指甲,不得戴戒指。

          4、不能隨地吐痰,不亂丟廢棄物。

          六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到:

          1、室內(nèi)水池加蓋上鎖。

          2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔,無衛(wèi)生死角,無積灰。

          3、高有垃圾桶并加蓋,能及時清除。

          4、排污溝保持通暢。

          存在問題是:

          由于我校場地有限,房屋殘舊,待村委撥款到位后,立即動工改建。

          食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)2

          回顧往日心胸坦蕩,放眼未來責(zé)任重大。

          我作為一名食堂管理人員,切實深感到工作責(zé)任的重大,壓力的沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量直接影響到就餐師生的身心健康和生命安全。所以,為了揚(yáng)長避短,把近階段乃至以后的工作干得更好,現(xiàn)就這學(xué)期來的工作情況總結(jié)如下:

          第一、作為食堂自然是離不開飲食

          食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,所以作為單位的食堂這也自然如此。作為食堂管理員更應(yīng)多為安全的飲食著想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

          第二、在菜品的.采購和管理上:

          1、嚴(yán)把食品采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品;

          2、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,每月證照的食品一律不予采購;

          3、嚴(yán)把食品出庫關(guān),堅決做到過期食品、腐爛變質(zhì)食品絕不出庫;

          4、嚴(yán)把食品加工關(guān),做到腐爛變質(zhì)的蔬菜、糧油不出庫;

          5、科學(xué)、合理地貯存食品,對定期采購食品認(rèn)真執(zhí)行先進(jìn)先出原則,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

          第三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識。

          食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài),我們要求每一位職工必須做到:

         。1)注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā),開飯先洗手。

         。2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時打掃,周末進(jìn)行大掃除。

         。3)各種餐具、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

          (4)開飯時不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

          第四、設(shè)備管理規(guī)范、確保安全運轉(zhuǎn)。

          食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)、保養(yǎng)、杜絕一切完全隱患的發(fā)生。

          第五、作為一個學(xué)校的集體食堂

          食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康和生命安全的大事。首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使就餐全體師生都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對食堂的工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、灶用餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作。工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂的工作正常運轉(zhuǎn)。

          第六、食堂的工作情況

          一天中我一有空閑,就下廚房巡視,與食堂工作人員取得溝通與聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細(xì)了解,如有不周,及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,前段時期食堂人員不定,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使房頂、墻壁、灶臺、蒸箱、消毒柜、冰柜等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。

          第七、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。

          一、二十人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、禽、米、面等。由我和進(jìn)貨員員一同去采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購。存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)倒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位師生的身體健康。在此期間在食堂用餐的師生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

          第八、在菜譜的安排方面:

          1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較少,基本上能滿足學(xué)生的口味要求;

          2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費用的前提下,可以多采購一點,采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,新鮮蔬菜每天都能吃到;

          3、就餐方面,嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F(xiàn)在,學(xué)生食堂一日一餐供應(yīng),每天都能吃到肉。

          第九、幾年來,學(xué)生灶及時、準(zhǔn)確、順利地完成了師生用餐的接待工作

          給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了上灶師生的正常、安全就餐。

          今后的工作打算:一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計,創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好學(xué)生食堂,以方便師生集體就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理,使食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食品安全和食品衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大師生的生命健康安全負(fù)責(zé)。

          因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實,抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工辛勤的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠用心,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計劃等等。同時,我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保師生吃到價廉放心的飯菜。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。

          總之,食堂工作正在日漸步入正;,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為學(xué)校教育事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

          食堂衛(wèi)生安全工作總結(jié)3

          學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到全體師生生命與健康,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,抓好學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全工作,預(yù)防和控制細(xì)菌滋生食物源疾病和各類傳染病,確保我校師生的飲食衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒或其它食物源性疾病事故在我校發(fā)生,現(xiàn)就我校食堂、食品衛(wèi)生安全開展自查情況總結(jié)如下:

          一、建立健全學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生工作

          領(lǐng)導(dǎo)組組長:胡剛(校長)副組長:羅吉剛(副校長)

          成員:張仲渠(校安全辦主任)、曾明英(工會主席)、雷潔(政教辦主任)及各村校負(fù)責(zé)人。

          二、提高認(rèn)識

          認(rèn)真貫徹縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣教育局富食藥監(jiān)發(fā)【20XX】16號文件精神,按《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校師生食堂管理規(guī)定》的要求,切實加強(qiáng)了對我校飲食、飲水、食品衛(wèi)生工作的管理,進(jìn)一步落實、抓好了我校食品衛(wèi)生安全教育工作,優(yōu)化我校育人環(huán)境。學(xué)校行政和教職工對食品衛(wèi)生安全工作高度重視,將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作納入學(xué)校日常工作的管理中,通過廣播、板報、班隊會、國旗下的講話及飲食、食品知識競賽等向師生宣傳飲食、食品衛(wèi)生、疾病預(yù)防等方面的知識,宣傳和推廣健康的飲食方式,使全體師生養(yǎng)成健康向上的生活方式,為食品衛(wèi)生安全工作的落實奠定了堅實的基礎(chǔ)。不斷提高我校師生的飲食、食品衛(wèi)生知識與自我保護(hù)意識,使人人養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

          三、營造活動氛圍,加強(qiáng)對師生食品衛(wèi)生安全教育

          我校利用開校店里、國旗下講話、周會、專題黑板報、懸掛標(biāo)語、班會、師生食品衛(wèi)生安全知識競賽等多種形式,組織師生學(xué)習(xí)有關(guān)食品中毒的案例,學(xué)習(xí)《飲食衛(wèi)生與健康》、《怎樣預(yù)防食物中毒》、《食物中毒的搶救》等內(nèi)容;使師生飲食衛(wèi)生安全警鐘長鳴;學(xué)習(xí)相關(guān)食物中毒的知識,師生自我防范意識明顯提高。

          四、食品安全管理工作

          1、健全了學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)。

          2、完善各項制度:結(jié)合學(xué)校實際情況,進(jìn)一步完善了《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》、《服務(wù)部食品進(jìn)貨管理登記制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《飲食安全責(zé)任追究制度》、《炊具消毒管理制度》、《從業(yè)人員患病報告制度》、《從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求》、《飲用水管理意見》及建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制等,做到食品衛(wèi)生安全,事事、處處、時時有人管,堵塞漏洞,環(huán)境衛(wèi)生不留死角。

          五、具體措施

          1、嚴(yán)禁“三無”食品和不合格食品進(jìn)入校園,我校食品實行采購索證、原料、成品查驗、登記臺賬等相關(guān)制度以及責(zé)任追究;由于我,F(xiàn)有校舍條件限制,基本配齊了清洗消毒設(shè)施,消毒程序規(guī)范;我校是一所小學(xué),無師生食堂,只建立學(xué)校職工廚房一個,有20余名職工在廚房就餐,根據(jù)部分學(xué)生家長的強(qiáng)烈要求現(xiàn)有70余名學(xué)生在廚房蒸飯用餐;在食品留樣方面,留樣設(shè)備容器規(guī)范,留樣標(biāo)示清楚規(guī)范,留樣記錄符合要求;確保我校飲食、食品衛(wèi)生安全工作不出差錯,有效化解學(xué)校安全工作風(fēng)險責(zé)任。經(jīng)過一系列積極有效的工作,我們欣喜地看到學(xué)校食品衛(wèi)生工作得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視,工作狀況得到了明顯改善。

          2、加強(qiáng)師生飲用水安全管理力度,我校師生統(tǒng)一使用鎮(zhèn)自來站供給飲用水,要求每一季度向?qū)W校出示水質(zhì)檢驗報告,保證了師生放心使用飲用水。

          總之,學(xué)校通過一系列還禮措施使全體師生的飲食、飲水安全意識得到了明顯提高,自我防范能力有所加強(qiáng);食堂、小賣部從業(yè)人員思想有了較大的提高,各項操作加工更加規(guī)范,衛(wèi)生狀況有了很大的改善。管理水平也有了較大的提高。使我校飲食、食品衛(wèi)生安全達(dá)到了預(yù)期的效果。飲食安全關(guān)系到每一個人的健康與生命,我校在以后的工作中,按上級的指示精神,對食品、飲水衛(wèi)生安全常抓不懈,確保我校師生身體健康、生命安全。

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