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如何制定冷餐會(huì)方案
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冷餐會(huì)方案
一， 活動(dòng)主題
本西式冷餐酒會(huì)可以以多種主題來進(jìn)行，例如：加強(qiáng)各個(gè)商業(yè)品牌的交流合作;推廣某個(gè)商業(yè)品牌及其產(chǎn)品;企業(yè)為增進(jìn)員工的積極性，加強(qiáng)員工之間的交流舉行的各部門間的聯(lián)誼活動(dòng);集團(tuán)周年慶典以及校友多年重聚等等，本次西式冷餐酒會(huì)就以加強(qiáng)各個(gè)商業(yè)品牌交流為例。
二，活動(dòng)意義
通過本次西式冷餐酒會(huì)，可以將有影響力的各個(gè)商業(yè)品牌的代表性人物聚集一堂，并且展現(xiàn)各個(gè)商業(yè)品牌的獨(dú)自特色，還可以商業(yè)內(nèi)部進(jìn)行合作以及洽談，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售和市場(chǎng)的占有率，刺激消費(fèi)，有利于產(chǎn)品的創(chuàng)新與品牌的發(fā)展，為各個(gè)企業(yè)部門創(chuàng)造盈利的機(jī)會(huì)。
三，酒會(huì)時(shí)間
xxx年8月8日周一 晚 17：00——21：30
四，地點(diǎn)選擇
冷餐酒會(huì)可以選擇露天酒會(huì)，晚上露天酒會(huì)雖然很有氣氛，但是需要場(chǎng)地頗大，而且晚間對(duì)酒會(huì)的舉行有一定的管理障礙，所以一般的大型酒會(huì)都會(huì)選擇在商務(wù)大酒店或者大型會(huì)議大廳，我們的時(shí)間定為晚上5點(diǎn)，因此地點(diǎn)暫定龍口大酒店。
五，會(huì)場(chǎng)布置
1, 冷餐酒會(huì)入口：放置花籃以及各個(gè)參加酒會(huì)的品牌logo欄，花籃要求以紅艷為主，象征這次的冷餐酒會(huì)的成功，并設(shè)置貴賓簽到臺(tái)和禮儀小姐，貴賓簽到后，由禮儀小姐帶領(lǐng)貴賓踏著紅地毯進(jìn)入會(huì)場(chǎng)主活動(dòng)區(qū)。
注：A， 紅地毯大小合適，一般是長(zhǎng)15米左右，寬為2米左右，這樣大小適中，突顯貴賓氣質(zhì)。
B， 要有鮮花拱門，拱門大小與入會(huì)門口相適，色調(diào)與會(huì)場(chǎng)色調(diào)一致。
C，禮儀小姐身著旗袍，身高170cm以上，迎賓禮儀要求長(zhǎng)相甜美，有氣質(zhì)。
2, 嘉賓活動(dòng)區(qū)域：要配置會(huì)場(chǎng)秩序人員4名和6名傳餐服務(wù)員，身高要求170cm以上。
注：A, 嘉賓活動(dòng)區(qū)域內(nèi)燈光布置十分重要，要做到對(duì)人的打光上，給人舒適，各個(gè)燈光組合協(xié)調(diào)，柔和。
B，場(chǎng)地的大小，以能容納所有嘉賓活動(dòng)范圍為適合，主要根據(jù)到場(chǎng)嘉賓數(shù)量來定。
C，會(huì)場(chǎng)秩序員和傳菜員穿戴整潔，要求正裝，處工作需要外，盡量不要隨意走動(dòng)。
3，主持人臺(tái)： 主持人的選擇對(duì)于一場(chǎng)西式冷餐酒會(huì)相當(dāng)重要。邀請(qǐng)有實(shí)力的樂隊(duì)，在酒會(huì)進(jìn)行到必要的時(shí)候，配合適當(dāng)?shù)囊魳�，以達(dá)到烘托氣氛的作用。
注：A，應(yīng)選擇有過主持西式冷餐酒會(huì)有經(jīng)驗(yàn)的主持人，要求普通話標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)變能力強(qiáng)，長(zhǎng)相陽光，要求西服正裝。
B，主持人臺(tái)的燈光要求以暖色調(diào)為主，可以考慮粉紅色，臺(tái)高不超過半米，臺(tái)背景可以以打上“西式冷餐傳商，成功酒會(huì)興業(yè)”幾個(gè)主要標(biāo)題，并且在背景上的左上方開始印上各個(gè)與會(huì)集團(tuán)的logo，以及主辦方的名字。并在背靜下設(shè)置補(bǔ)光燈，使背靜能夠清楚。
C，樂隊(duì)的選擇也是要有演出經(jīng)驗(yàn)的，最好是4——6個(gè)人。 D, 在西式冷餐酒會(huì)開始前，主持人的麥克以及燈光等，要逐一檢查，并最好備有替補(bǔ)麥克和應(yīng)急燈光。
4，冷餐長(zhǎng)桌以及香檳臺(tái)的配置：冷餐長(zhǎng)桌的配置大小也很有講究，大約每張7——8米，可以根據(jù)嘉賓數(shù)量配置相對(duì)數(shù)量的.冷餐桌，每張餐桌鋪金黃色紗襯，顯貴族氣氛。香檳主要由高腳香檳酒杯來盛，然后擺成塔裝，可擺成6——8層，8層最佳。
注：A，每張冷餐桌，具有西式風(fēng)格，并且為上下倆檔，桌面為西式冷餐的放置，桌子下面放置高檔餐具，餐具要美觀大方實(shí)用，易于取食。
B，冷餐桌上要在適宜的位置擺上蠟燭，蠟燭燭臺(tái)采用西式風(fēng)格且擺放位置不妨礙食物的夾取。
C，每張冷餐桌配備服務(wù)生倆名，用于對(duì)嘉賓用餐的服務(wù)和對(duì)嘉賓西式冷餐問題的講解，以及對(duì)冷餐的補(bǔ)充，服務(wù)生一定要有西式冷餐的一些相關(guān)知識(shí)，并穿著整潔，白色餐廳服為最佳。
D，每張冷餐桌附近配以香檳臺(tái)，香檳臺(tái)配服務(wù)員一名，用于對(duì)嘉賓香檳的傳遞和香檳酒的介紹。
5，設(shè)置酒水吧臺(tái)和熱菜區(qū)：酒水吧臺(tái)主要是針對(duì)那些對(duì)酒精過敏或者不勝酒力的嘉賓設(shè)置，熱菜區(qū)的設(shè)置，也是對(duì)西式冷餐酒會(huì)的一種補(bǔ)充。
注：A，熱菜區(qū)的制作窗口要和冷餐桌有一定的距離，并且要采用油煙小的熱菜進(jìn)行制作，至于熱菜制作菜單與龍口大酒店商定。
B，酒水吧臺(tái)的距離不要離冷餐桌太遠(yuǎn)，便于喜歡飲料的嘉賓飲用，酒水臺(tái)配置高級(jí)調(diào)酒師一名，并在酒水吧設(shè)置3——5把轉(zhuǎn)椅，方便嘉賓飲用。
6，嘉賓休息區(qū)：為嘉賓提供休息和洽談商業(yè)合作提供方便。
注：嘉賓休息區(qū)設(shè)置6——8個(gè)玻璃桌，每張玻璃桌圍繞3——4個(gè)軟式沙發(fā)，每個(gè)沙發(fā)能坐2——3人最佳。
7，節(jié)目表演區(qū)：節(jié)目表演區(qū)的臺(tái)子一定要大且結(jié)實(shí)，能夠一起容納多人同時(shí)登臺(tái)，最好采用鋼架結(jié)構(gòu)搭臺(tái)。
注：A， 表演區(qū)的燈光也配有多色，可根據(jù)表演節(jié)目的變化不斷進(jìn)行燈光調(diào)整，地麥?zhǔn)章曊�，并配以吊麥，臺(tái)上設(shè)置最少倆臺(tái)單項(xiàng)指型麥克，用于演員表演。
B，選擇有表演經(jīng)驗(yàn)的演出團(tuán)體，演出可形式多變，比如歌舞，小品，魔術(shù)，二人轉(zhuǎn)等等
C，演出的節(jié)目?jī)?nèi)容健康向上，要有積極和教育作用。
六，活動(dòng)詳情及時(shí)間安排
七，本次西式冷餐酒會(huì)的宣傳
可邀請(qǐng)當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ男麄鲌F(tuán)體，作為媒介，對(duì)本次西式冷餐酒會(huì)進(jìn)行宣傳報(bào)道，并且也可以采用各種渠道，如報(bào)紙，廣，電視，網(wǎng)站等等宣傳，并在酒會(huì)后對(duì)酒會(huì)成果進(jìn)行報(bào)道。
八，經(jīng)費(fèi)預(yù)算
1，龍口大酒店場(chǎng)地的租用4.5個(gè)小時(shí) ，每小時(shí)2000元 共4.5*2000=9000元
2，主持人費(fèi)用 按每小時(shí)200 共200*4.5=900元
制訂冷餐會(huì)方案應(yīng)以,以下三方面為基本依據(jù):
1. 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
競(jìng)爭(zhēng)分析的主要目的是了解冷餐會(huì)在市場(chǎng)中相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì), 分析的內(nèi)容可包括: 競(jìng)爭(zhēng)者所處的位置、可使用冷餐會(huì)的規(guī)模面積、宴會(huì)廳的布置與風(fēng)格、宴會(huì)廳各種設(shè)備設(shè)施及其使用性能、場(chǎng)地租金、產(chǎn)品和服務(wù)特色、目標(biāo)市場(chǎng)、酒店聲譽(yù)等方面, 對(duì)各個(gè)酒店比較分析, 明確本酒店宴會(huì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么, 劣勢(shì)是什么, 為進(jìn)一步確定冷餐會(huì)方案提供依據(jù)。
2. 明確關(guān)冷餐會(huì)市場(chǎng), 確立正確的市場(chǎng)定位
了解宴會(huì)部的優(yōu)勢(shì)以后, 就可以進(jìn)一步考慮本酒店可以吸引的最關(guān)鍵的宴會(huì)市場(chǎng)是什么。冷餐會(huì)市場(chǎng)按消費(fèi)水準(zhǔn)可分為普通冷餐會(huì)、高級(jí)冷餐會(huì)和豪華冷餐會(huì): 按規(guī)�？煞譃樾⌒脱鐣�(huì)、中型宴會(huì)和大型宴會(huì); 按舉辦地點(diǎn)可分為在酒店中舉辦的宴會(huì)和外賣式宴會(huì); 按舉辦者性質(zhì)劃分, 一般有以下四種類型: 公司和企業(yè)舉辦的宴會(huì)。公司和其他商業(yè)團(tuán)體的展銷會(huì)、年會(huì)、銷售培訓(xùn)會(huì)等可能需要用到酒店宴會(huì)部的多功能廳及餐飲設(shè)施和服務(wù), 公司開業(yè)、周年紀(jì)念日等重大活動(dòng)或重大事件的宣布, 也常常到酒店舉辦宴會(huì), 酒店應(yīng)高度重視這一類型的宴會(huì)業(yè)務(wù),經(jīng)常與當(dāng)?shù)厣虡I(yè)機(jī)構(gòu), 貿(mào)易團(tuán)體聯(lián)系, 從商業(yè)雜志和商業(yè)報(bào)紙、廣告等渠道收集這一市場(chǎng)的有關(guān)信息, 并設(shè)法與公司有關(guān)負(fù)責(zé)人和部門取得直接聯(lián)系。?? 各類學(xué)術(shù)團(tuán)體和民間團(tuán)體舉辦的宴會(huì)。這類團(tuán)體舉辦宴會(huì), 參加者可能從幾十人甚至上百人不等, 協(xié)會(huì)會(huì)刊、當(dāng)?shù)貓?bào)紙是獲得這一類型宴會(huì)信息的主要途徑, 酒店宴會(huì)推銷人員應(yīng)設(shè)法與協(xié)會(huì)的理事、團(tuán)體的'負(fù)責(zé)人、秘書等關(guān)鍵性人物取得聯(lián)系, 以接近這一市場(chǎng)。黨政部門、外交機(jī)構(gòu)舉辦的宴會(huì)。黨政部門、駐本地的外交機(jī)構(gòu), 往往會(huì)在較高級(jí)的酒店舉辦宴會(huì), 接待這類宴會(huì), 對(duì)主辦單位的要求和貴賓的生活習(xí)慣、宗教信仰、喜忌等情況應(yīng)作詳盡的了解, 這類宴會(huì)往往有利于提高酒店的社會(huì)效益, 也是酒店應(yīng)該努力爭(zhēng)取的宴會(huì)市場(chǎng)。個(gè)人社交活動(dòng)舉辦的宴會(huì)。這類宴會(huì)通常由個(gè)人自己付款, 規(guī)模相對(duì)較小, 如個(gè)人組織的家庭團(tuán)聚、朋友相會(huì)、婚宴、壽宴、逢年過節(jié)的慶賀等等, 是酒店宴會(huì)中的個(gè)人市場(chǎng), 也值得重視。酒店應(yīng)結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì), 揚(yáng)長(zhǎng)避短, 分析自己最能夠吸引的目標(biāo)市場(chǎng), 確定憑借酒店現(xiàn)有的硬件設(shè)施和軟件水平, 可以接待何種檔次和規(guī)模, 何種性質(zhì)的宴會(huì)。以確定冷餐會(huì)菜單
3. 確立冷餐會(huì)銷售目標(biāo)
決定了酒店可吸引的宴會(huì)市場(chǎng)類型以后, 應(yīng)進(jìn)一步確定冷餐會(huì)銷售的具體目標(biāo), 明確以下一系列的問題, 并把銷售的重點(diǎn)放在冷餐會(huì)的高峰和低峰期。
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