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      2. 飯店項(xiàng)目計劃書

        時間:2023-06-08 07:47:35 計劃書 我要投稿
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        飯店項(xiàng)目計劃書模板

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          一、餐館名稱:XXXXX。命名規(guī)則說明:低調(diào),簡單,易記,有特色(這里的特色不是說直接反映風(fēng)味)但不古怪,不超過四個字,不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

          二、餐館風(fēng)味:以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主

          三、餐館預(yù)計面積:280 ~ 350 M2

          四、目標(biāo)城市:廣州

          五、選址要求:

          1.在周邊1里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū),周圍最好一定量的流動人口,應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū);

          2.如果條件不能滿足第1點(diǎn),則位置需要交通比較方便,來往有一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置;

          3.租金不能超過60元/M2,40元/M2為最佳,最好是1樓有一個10M2左右進(jìn)出鋪面,主要營業(yè)面積在二樓;

          4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力,或是附近不超過200M有停車場。選址總體評價,由于新手投入資金不宜過大,因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處,但希望往來比較多的人員,并且具有消費(fèi)能力,希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶,要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。

          六、餐館布局要求:大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 ~ 15張,10人大臺4張,16M2包廂(4*4M規(guī)格)4 ~ 5個。(但具體要看店鋪的布局)

          七、餐館開張預(yù)算:

          1.租金:兩按一租,以300 M2計算,每M2預(yù)計50元,此應(yīng)一次支付4.5萬元;如果面積有出入,無論如何不能超過5萬

          2.裝修設(shè)計費(fèi)用:800元

          3.裝修費(fèi)用:A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為X元;B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主,裝修一般,但要求裝修完不能有異味,費(fèi)用為X元;C.廚房面積為40 M2,裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng),費(fèi)用為X元;D.廁所兩個,男廁為1.5M2,女廁為1M2,要求通風(fēng),其他無特別需求,裝修X元。 自己買材料,總共預(yù)計8萬元

          4.辦證費(fèi)用:要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等,費(fèi)用預(yù)計6萬元

          5.購買用具費(fèi)用:A.3臺5P的空調(diào),包廂4臺小1P空調(diào),共31000元(也可能使用中中央空調(diào));B.十把吊扇或壁扇,共3000元,C.兩個冰箱,兩個冰柜,一個消毒柜,其計1萬元;D.廚房用具,共4.5萬元;E. 桌凳,共5000元; F.其他(請見清單),共計2000元,G.自動洗衣機(jī)1臺,1000元

          6.其他不可預(yù)計費(fèi)用,2000元

          八、餐館裝修風(fēng)格說明:

          1.門面裝修要求顯眼,突出特色,不夸張,簡練,能體現(xiàn)其消費(fèi)水平

          2.大廳說明:A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳,或是使用外觀上比較結(jié)實(shí)的大小圓桌,大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚,廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主,天花板不進(jìn)行完全裝修,使用射燈,射燈以上的天花板噴為黑色,大廳燈光要求柔和,但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的想法,實(shí)際以最終的設(shè)計為準(zhǔn))

          3.包廂裝修與大廳一樣

          4.其他無特別要求

          九、人員配備:

          1.廚房:共6人,1個主廚,2個副廚,1個配菜切菜,1個洗滌人員,1個洗/撿菜人員

          2.包廂:以5個包廂計算,5個服務(wù)員,

          3.大廳:5個人,每四張臺1個

          4.其他:其他臨時人員1人(主要用于服務(wù)休息時的輪換),店主1人。

          十、運(yùn)營費(fèi)用明細(xì):

          1.物業(yè)管理費(fèi)用:每平方不能超過2元/月,以300 M2共計600元/月

          2.排污費(fèi)用:600元/月

          3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用:水電4000元/月,燃油2000元/月(暫時以此計算,如果燃油越多,說明生意越好)

          4.人員費(fèi)用: A.工資:主廚為1800元/月,副廚為1400元/月,其他均為1000元/月,共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = 18600;B.住宿火食費(fèi)用:住宿為2000元/月,火食費(fèi)用以200元/人/月,共計18*200 = 3600元/月

          5. 折舊費(fèi)用:

          6. 原材料:A.原料, 共10000元/周

          7. 其他不可預(yù)知費(fèi)用:1000元/月

          十一、菜品說明:

          1.堅(jiān)持兩個特色:A.綠色健康食品;B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味,大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

          2.堅(jiān)持推重出新:A.不斷推出新菜品,每月2個新菜品;B.跟季節(jié)變更,及更換菜品

          3.消費(fèi)水平定位:跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān),但初步定為平均 35~60元/人。

          總體來講,以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來,不一樣的菜品才能買得到比較高的價格,并取得比較高的利潤

          十二、直接成本估計:

          直接成本主要包括,油,鹽,各種佐料,以及構(gòu)成菜品的原料。

          1.特色菜(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%

          2.中檔但一般湘菜館少見的,成本控制國40%以內(nèi)

          3.中檔常見成本控制在60%以內(nèi)

          4.低檔常見菜控制在30%以內(nèi),此類主要以蔬菜為主。

          以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品

          十三、最終費(fèi)用核算:

          1.開業(yè)費(fèi)用(單位為元):

          費(fèi)用類別 金額

          租金 50000

          設(shè)計 800

          裝修 80000

          辦證費(fèi)用 60000

          大電器采購 45000

          廚房用具 45000

          桌凳具 5000

          購買用具費(fèi)用其他 2000

          其他 2000

          合計 289800

          2.每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用(單位為元):

          人員費(fèi)用 24200

          物業(yè)費(fèi)用 600

          排污費(fèi)用 600

          水電燃油 6000

          原料 10000

          其他 2000

          房租 18000

          合計 61400

          3.需要準(zhǔn)備資金:

          開業(yè)費(fèi)用 + 兩個月的發(fā)生費(fèi)用 = 412600

          4.生存營業(yè)額:

          生存營業(yè)為61400元/月,相當(dāng)于平均一天2000元

          5.最低保本營業(yè)額:

          保存要加上店長費(fèi)用(我的費(fèi)用),折舊費(fèi)用(5年計算),固定投資額與每月發(fā)生費(fèi)用的銀行利率(以3%計算):61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月十四、其他問題點(diǎn):

          計劃安排,租房要求房東提供三個月的免租期,第一個月辦理與營業(yè)相關(guān)的各種證件,第二個月準(zhǔn)備裝修,第三個月準(zhǔn)備好與開張相關(guān)的事宜。

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