西餐廳籌備工作流程計(jì)劃書范文
一、周邊市場競爭分析
以顧客為中心的定位往往使西餐廳的形象趨于一致，而難以獲得較高的市場占有率。所以，只有躲避或打敗競爭者，西餐廳的市場占有率才會大幅度提高。
1．占據(jù)市場空穴定位
新消費(fèi)需求領(lǐng)域中肯定存在市場空穴，西餐廳經(jīng)營者應(yīng)著眼于市場空穴點(diǎn)，搶先占據(jù)有利地形，經(jīng)營與其競爭店不同類型的餐飲產(chǎn)品，并且要有獨(dú)特性。西餐廳在擴(kuò)充其營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)時經(jīng)常會采取此種定位方法。例如，一些位于城郊結(jié)合部的大型住宅開發(fā)區(qū)發(fā)展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區(qū)建立網(wǎng)點(diǎn)。
2．攻擊性競爭定位
這種競爭策略得以施行的條件是強(qiáng)盛的競爭力。在商圈內(nèi)早已有其他西餐廳占據(jù)有利地形的情況下西餐廳公司憑借著自己強(qiáng)盛的實(shí)力采取攻擊性的競爭策略，從而使市場占有率名列前茅。
3．借雞生蛋定位
這是一種追隨性的競爭策略，追隨商圈內(nèi)的一些競爭店，憑借他人率先打開市場的氣魄，進(jìn)行競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費(fèi)用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場占有率。
二、如何進(jìn)行對競爭店的調(diào)查
西餐廳自己內(nèi)部做得再好，如果不能就外部的市場競爭狀況把握最新的資料，也必將顧此失彼而削弱了競爭能力。所以競爭店調(diào)查也是必須經(jīng)常進(jìn)行的。
對于商圈內(nèi)有關(guān)西餐廳的動態(tài)要隨時張開調(diào)查。至于調(diào)查的對象，可以包括競爭店與鄰近店。對競爭店更要全力分析其優(yōu)劣性，諸如是否有新的改裝想象、酒水內(nèi)容是否有了調(diào)整或是西餐廳形象是否發(fā)生了變化等，這些都是經(jīng)營上不容忽視的。對于店面、西餐面、服務(wù)面等組成的競爭店的總體調(diào)查以及與本店優(yōu)劣點(diǎn)的比較乃是全店從業(yè)人員要隨時張開分析的重要事項(xiàng)。
有關(guān)競爭店的調(diào)查表內(nèi)容主要分成三部分：第一部分為調(diào)查的項(xiàng)目，第二部分為競爭店與本店的優(yōu)劣勢評價，第三部分為調(diào)查事項(xiàng)的特別記載，以便在進(jìn)行每一項(xiàng)調(diào)查時將所有調(diào)查結(jié)果系統(tǒng)地重點(diǎn)記錄下來。
首先，將調(diào)查項(xiàng)目劃分成店面、西餐酒水及服務(wù)來進(jìn)行。
店面的調(diào)查主如果針對西餐廳占地條件的優(yōu)劣性、店內(nèi)面積的大小、店面展示力的強(qiáng)弱、店內(nèi)的氣氛以及店內(nèi)裝潢裝備的品質(zhì)等項(xiàng)目。
西餐酒水的調(diào)查，是對西餐酒水種類搜集的齊全性、西餐酒水品質(zhì)的好壞以及西餐酒水的.風(fēng)行趨勢等項(xiàng)目張開調(diào)查。
服務(wù)的調(diào)查，是對店面酒水說明、服務(wù)措施、銷售人員的銷售意愿及能力、店內(nèi)環(huán)境的清潔度以及接待客人的裝備機(jī)能等項(xiàng)目張開調(diào)查。綜合這三方面的因素，可以對西餐廳形象進(jìn)行評價。在實(shí)際運(yùn)用時，還可以針對需要對調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)整。
其次，為了使本店的競爭店能有更明確的比較基準(zhǔn)，可將每一次調(diào)查項(xiàng)目依優(yōu)劣的程度分成若干個等級，以便調(diào)查人員將兩店的差異詳細(xì)地在調(diào)查中列示出來。當(dāng)然，有些部分若未能趕緊比較或是必須特別說明，則可以列示在“特別記載”事項(xiàng)欄內(nèi)，使整個調(diào)查工作能夠更趨于完整與詳細(xì)。
通過對競爭西餐廳張開形象調(diào)查，店長能夠隨時把握與競爭對手相關(guān)的資料，而且可以據(jù)此發(fā)現(xiàn)本店在經(jīng)營上的問題點(diǎn)，進(jìn)而擬定改善的對策。因此競爭店的調(diào)查工作是經(jīng)營上不可缺少的，若是能夠持續(xù)張開，西餐廳必更能夠處于競爭的有利地位。
在確定西餐廳規(guī)模和類型之前，西餐廳投資人要依照西餐廳計(jì)劃投資規(guī)模，結(jié)合自己籌集資金的能力量力而行，選擇合適的資金籌集方式。
三、資金籌集的渠道
在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據(jù)西餐廳實(shí)際情況，通過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。
1．向銀行貸款
如果西餐廳投資者的自籌資金無法滿意西餐廳正常營業(yè)所需，投資者又不想和他人合伙經(jīng)營，那么就可以通過銀行貸款來籌集資金。銀行規(guī)定，凡城鎮(zhèn)個體經(jīng)營戶、合作經(jīng)營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行請求貸款，銀行將根據(jù)給予支持。因此，如果西餐廳投資者對開辦西餐廳已有周密的計(jì)劃，對市場也進(jìn)行了肯定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，從而完成貸款計(jì)劃。
2．利用商業(yè)信用籌集資金
西餐廳投資者在投資、經(jīng)營過程中如果能夠有效利用商業(yè)信用，就可以在短工夫里籌集一些資金，暫時緩解資金壓力。通常，商業(yè)信用籌資主要有賒購產(chǎn)品等方式。賒購產(chǎn)品是一種最典型、最常見的利用商業(yè)信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發(fā)消費(fèi)品交易，買方收到產(chǎn)品后不趕緊支付貨款，而是延遲到肯定時期以后付款。
資金籌集的要點(diǎn)
1．降低資金籌集成本
西餐廳投資者通過多種方法籌集資金后，需要以利息、股息以及其他形式付出肯定的代價，這些代價就是資金籌集成本。通常，投資者可以根據(jù)不同資金來源的成本率在工夫、空間、行業(yè)上的差別選取成本較低的資金來源，從而降低資金籌集成本。
2．準(zhǔn)確認(rèn)識負(fù)債經(jīng)營
負(fù)債經(jīng)營是一種“借雞生蛋”的方法。有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經(jīng)營，因?yàn)樗邪盐胀ㄟ^營業(yè)運(yùn)作償還貸款和利息，并獲得肯定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時期借錢經(jīng)營西餐廳，還錢時本金實(shí)際已經(jīng)貶值，只要利率不是太高，資金運(yùn)轉(zhuǎn)后一般都有相當(dāng)大的利潤。當(dāng)然，這里并不是說經(jīng)營西餐廳肯定要借債。借債固然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風(fēng)險，設(shè)定借貸額度。
3．善于利用融資
融資是關(guān)系到西餐廳經(jīng)營能否支撐下去的一個關(guān)鍵因素。剛開始時，西餐廳投資者就要詳細(xì)列出所需資產(chǎn)的項(xiàng)目，并合理進(jìn)行融資。
融資有多種方式，每種方式各有其特性與優(yōu)缺點(diǎn)，在選擇時必須從自身狀況及西餐廳發(fā)展的角度來權(quán)衡。首先，西餐廳投資者必須考慮西餐廳的以及各種融資方式的特性，選擇出最合適西餐廳的融資方式。其次，西餐廳投資者要盡可能地延長償還期限。供應(yīng)商的融資貸款一般來說期限較短，償還期限如果太短壓力就很大，因而，西餐廳投資者肯定要想方法將期限延長。對西餐廳經(jīng)營而言，這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。最后，西餐廳經(jīng)營者還要明白融資并非越多越好。盲目相信融資越多越好，會帶來很大的經(jīng)營風(fēng)險。對于西餐廳投資者而言，融資要遵循“需要多少，便融多少”的原則，只要能夠滿意西餐廳的投資經(jīng)營需求即可。
5．人力編制
員工詳細(xì)數(shù)目由以下幾個因素決定：營業(yè)面積大小、營業(yè)工夫長短、班次安排、營業(yè)額多少。保安、吧員數(shù)量將視而定。
6．招牌制作
包括餐牌形狀想象，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：西餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情），收銀臺兩聯(lián)單制作，營業(yè)報表制作，店片制作（店名、特色、電話、地址）。
7．內(nèi)部管理制度制定
詳細(xì)包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔(dān)保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。
8．購買相關(guān)裝備
大型裝備：廚房裝備，大廳裝備，吧臺、收銀臺裝備。
器具：廚房器具、大廳器具。
家電：電視（包間配）、洗衣機(jī)、冰箱、電話機(jī)（最好是子母機(jī)，方便店內(nèi)及時聯(lián)系）。
辦公用品：可根據(jù)實(shí)際情況配備。
內(nèi)部裝飾：植物、干花、壁畫等。
工衣制作：色調(diào)、款式、規(guī)格。
9．供應(yīng)商管理
供應(yīng)商包括煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應(yīng)商等。
10．試營業(yè)準(zhǔn)備
內(nèi)部裝備調(diào)試，打掃衛(wèi)生，去除異味（可用菠蘿、熏醋、固體香料），人員磨合、整訓(xùn)。
11．開業(yè)流程
確定開業(yè)日期，發(fā)邀請函，確定開業(yè)規(guī)格，準(zhǔn)備開業(yè)餐，準(zhǔn)備正常營業(yè)。
12．成本預(yù)算
工程裝潢：木工、油漆、水、電、空調(diào)、桌椅、招牌的費(fèi)用，房租，人工工資，裝備、器具的費(fèi)用，辦理證照的費(fèi)用。
13．項(xiàng)目協(xié)調(diào)
工夫協(xié)調(diào)：整個項(xiàng)目需安排好先后順序。
人力安排：需確立項(xiàng)目小組分工合作（工程裝飾、證照辦理、人力招聘、物料供應(yīng)商、購買裝備、器具、財務(wù)總監(jiān)、內(nèi)部制度建設(shè)、總協(xié)調(diào)人）。
14．相關(guān)合同
包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔(dān)保合同等相關(guān)合同范本。
15．前期廣告宣傳
包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業(yè)前廣告宣傳，詳細(xì)形式有條幅、海報、DM等。（來源：中國郵電出版社）
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