廚房管理人員述職報告
又到年末了，是不是準備寫述職報告了呢？下面是小編為大家整理了廚房管理人員述職報告，希望能幫到大家！
廚房管理人員述職報告篇1
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同志們：
我叫***，xx年參加工作，20xx年2月被任命為食堂管理員。在任職期間，我緊密圍繞***中心工作，不斷改進工作方法，積極配合協(xié)助***管理食堂工作，努力提高食堂的工作效率和工作質(zhì)量，較好地完成了各項工作，現(xiàn)將20xx年工作和學(xué)習(xí)情況向領(lǐng)導(dǎo)和同志述職：
一、思想建設(shè)情況
作為一名黨員，我能夠按照上級要求，認真學(xué)習(xí)鄧小平理論和“三個代表”重要思想，認真學(xué)習(xí)十六大和十六屆五中全會精神，努力提高自身的政治素質(zhì)和理論水平，自覺地貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策和公司領(lǐng)導(dǎo)和上級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，保證在政治上、思想上、行動上同支隊黨委保持高度一致。在政治理論學(xué)習(xí)方面，我能夠積極參加黨支部組織的中心組理論學(xué)習(xí)和其它形式的學(xué)習(xí)，認真書寫學(xué)習(xí)筆記和心得體會，使自己的思想理論水平得到不斷提高。
二、職責(zé)分工及工作任務(wù)完成情況
作為*****，我負責(zé)****的食堂管理工作。主要作了以下幾方面工作：
一是食堂賬目清晰準確、成本控制合理。把住食品進貨關(guān)非常重要。支隊食堂和中隊食堂合并后用餐人數(shù)增加，需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能夠嚴把食品采購關(guān)，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
二是食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全，是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好中隊食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購，食堂內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一，對出每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清隨時打掃。
三是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，對于食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法，各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責(zé)，并能夠做到定期維護保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規(guī)化，我相信在我的督導(dǎo)下，食堂全體人員必將逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
廚房管理人員述職報告篇2
酒店領(lǐng)導(dǎo)餐飲部領(lǐng)導(dǎo)：
你好!
20xx年的日歷即將翻過,將迎來嶄新的20xx年,回顧過去一年的工作經(jīng)歷,從進入開元了解開元到融入開元,從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于酒店。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任。新的一年即將到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
緊張有序 會議接待
盤點20xx年西餐廚房先后接待省煤炭會議、省公安部會議、中信銀行會議、工行會議等一些列的大型會議，其中全國郵政會議為代表的會議，其中來之各地代表考慮到民族的飲食習(xí)慣都不一樣，我們綜合考慮，調(diào)整菜單，適應(yīng)每一位代表的需要，餅房冷菜班組更是加班加點，加工適合特殊需要代表的菜肴，最后得到主委會的表揚和認可，通過了一系列的大型接待，我們對以后的大型會議有了一定的摸底，和對自己的接待能力的更進一步的提高安排有了更詳細的計劃，在接待省煤炭會議期間我們的早餐更是兩條線同時開餐，同時完成650人的用餐，這是從酒店開業(yè)以來的的第一個大會議，西廚房員工全體上下共同克服困難，完成大量的早中晚餐的供餐，及時的調(diào)整菜單，達到客人們的需求，最終達到酒店和客人的雙贏的局面。同時為以后相序接待中信銀行、省工行的會順利接待埋下伏筆，更是在次基礎(chǔ)上調(diào)整咖啡廳自助菜單的完善和更改。
在酒店貴賓接待方面，我們做的更是細微不至，先后接待了國家副主席、臺灣黨代表、書記、濟南司令員等一些列的高規(guī)格會議和宴請接待，尤其在早餐方面，我們更是在了解客人的基礎(chǔ)上，提供更加完善的服務(wù)，其中在接待國家副主席方面，了解到領(lǐng)導(dǎo)喜歡當(dāng)?shù)氐臇|西，我們在開早餐菜單的時候，把本地的特色羊肉湯和炒紅薯泥安排進去，得到領(lǐng)導(dǎo)的喜愛和贊揚，在接待臺灣黨主席的時候，了解到客人喜歡在早餐的時候喜歡豆?jié){和油條，我們特意安排帶有臺灣風(fēng)味的永和豆?jié){油條，考慮到我們的制-作-工-藝沒有達到這個水平，特意安排員工和永和豆?jié){店的老板商量好，早上五點鐘的時候騎車去購買，客人在早上吃熱氣騰騰的油條，露出滿意的笑容，我們覺得我們做的價值體現(xiàn)了，同時也提醒我們在手藝方面還要加強。
考察市場了解市場動態(tài) 自身提高
俗話說的好,知己知彼,百戰(zhàn)不殆,只有了解對手才能戰(zhàn)勝對方。在市場餐飲競爭十分激烈的情況下,通過對市場的調(diào)查和了解才能對自己設(shè)定目標和工作的開展有一定依據(jù),通過對一類城市的了解和觀摩才能發(fā)現(xiàn)自己的不足之處,在三月份的時候考察了鄭州的高星級酒店皇冠假日，通過在他們那里用餐，嘗試菜品的口味，是我們有了更進一步的提高，尤其是他們在自助餐的時候推出了巴西烤肉，跟我們很大的啟示，在我們回來后，推出了啤酒燒烤美食節(jié)的時候，我們推出了巴西烤肉，由廚師現(xiàn)場為客人分割烤肉，得到客人的認可和好評，同時對他們推出的意大利面點進行了完善，在為我們意大利美食節(jié)的時候提供了很好的.指引作用。還在七月份對鄭州的裕達國貿(mào)酒店的早餐自助、中州國際酒店的午餐自助餐進行了考察，發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點用于提高我們，通過近距離的對比發(fā)現(xiàn)我們的短處，利用他們的長處，來完善我們，充實我們。
同時還對鄭州和開封的蔬菜市場進行了考察,了解原料的供應(yīng)鏈和市場價格,并以后在成本控制和核算上有一定的依據(jù)和參考性。同時和本地的另外一家五星級酒店西廚房進行交流，并對他們的出品進行考察，得知我們的優(yōu)越性，并對我們樹立信心起到了良好的作用。
在五月份的時候，我參加了北京第三屆廚藝創(chuàng)新大賽，得到了一等獎，同時增加了比賽經(jīng)驗，獲得了收獲，提高了自己的自信心，為集團的技術(shù)比賽奠定了基礎(chǔ)，在七月份集團技術(shù)比賽的時候，遭遇客情較忙，沒有去成造成西廚房的兩項參賽項目沒有取得好的成績，我負有完全責(zé)任，爭取在20xx年的技術(shù)比賽中取得好的成績。在十一月份的時候去上海參加了食品博覽會，在展會上看到了很多新的調(diào)料和原料進入市場，同時增加了眼界，在博覽會上發(fā)現(xiàn)的新的調(diào)料，再回酒店后進行了訂購，并運用到晚餐自助餐中，烹調(diào)出來的菜肴得到了可人的喜愛，覺得自己的付出有成績感到很欣慰。
資料整理制度標準體系六常完成
沒有規(guī)矩不成方圓,沒有紀律和制度的保證對于工作的開展是寸步難行的,在08年完成各項規(guī)章制度完成的基礎(chǔ)上，并按照餐飲部的要求完成六常制度的上墻和規(guī)范要求，按照六常的要求責(zé)任到人,區(qū)域衛(wèi)生到人，這些成績緣于酒店通過了開封市，河南省，國家旅游局的五星初評和復(fù)評，最后我們得到的結(jié)果是五星級酒店掛牌成功�？粗痖W閃的五顆星，我想上面也有我的一滴汗水。參考開元酒店的最低標準和程序化流程制作出了酒店西餐廚房的的各種規(guī)章制度<<西餐廚房規(guī)章制度>><<西廚房的工作流程>><<西廚房安全制度>><<西廚房早餐。午餐。晚餐工作流程>><<廚房交接-班制度>>等一系列的廚房廚師要求遵循的各種規(guī)章制度和工作流程,按照酒店和餐飲部的營運要求制定了可泰咖啡廳的新春套餐菜單,情人節(jié)菜單,意大利美食節(jié)零點菜單,六一兒童節(jié)菜單。并根據(jù)營運的實際情況進行了菜單調(diào)整，滿足一系列的消費需求。在下半年我們對酒店在會議接待方面的自助餐要求，進行了自助餐菜單的調(diào)整，在菜單里增加了本地菜肴，調(diào)整了中西式菜肴的比例，適應(yīng)了客人的需求，得到了客人的認可，并對晚餐自助餐才要進行了調(diào)整，是中西菜肴在比例上面分為以西式為主，中式為輔的方針，是我們始終走在開封餐飲的最前列，同時起到引領(lǐng)消費的作用。
培訓(xùn)階段 鞏固扎實 管理
系統(tǒng)培訓(xùn)，對員工進行了早餐菜單，午餐零點菜單，和宵夜送房菜單進行了多次的培訓(xùn)，先后分批分崗位的進行培訓(xùn)，要求達到每一位廚師多能夠獨立操作、都能熟悉每一道菜肴，菜肴的出品達到最低要求，在各項工作進入比較順利的情況下，對廚師進行了大量的菜品實際操作培訓(xùn)，收到了比較好的效果，極大的提高了廚師的工作積極性，在-十-月份的時候，集團派來了西點大師楊金振，并對西點房的員工進行了培訓(xùn)，制作了新的品種和配方，調(diào)整了部分原料的結(jié)構(gòu)，使我們在產(chǎn)品上上有了更大進步同時提高了員工的學(xué)習(xí)性，使員工掌握了跟多的知識和手藝，同時在八月份的時候?qū)ξ鞑蛷d的零點菜單進行了調(diào)整，更改了菜肴，調(diào)整了價格，同時對西廚房和咖啡廳全體員工進行了培訓(xùn)，并對菜肴拍照，并按照六常要求進行上墻，同時調(diào)整了宵夜送房菜單，給房務(wù)部總機相關(guān)班組進行了培訓(xùn)，以增加在對客服務(wù)時的便捷性，和靈活性。
加強對廚房的管理進行可以從以下幾個方面進行
一、崗位分工合理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房在09年根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備損耗程度、員工的技術(shù)和特點進行崗位的再分配，同時根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，向誰負責(zé)，都要明白無誤。二、制度的完善和督促在原有制度上根據(jù)運作情況來逐步完善，并對員工的獎罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚，按照集團制度為最低標準，嚴格落實，要求每一位新老員工都要遵守。
三、人本管理
以集團的開元關(guān)懷精神來關(guān)心每一位員工，在遵守制度約束的管理前提下,輔之以情感的軟性管理。在人員方面對我們來說是一個寶貴的財富
四、成本管理
除了做好食品質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督外，充分利用下腳料，嚴格減少浪費，做比照，控制原料成本。在能源方面，主要指燃料(包括酒精)、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，屬于廚師長管理的成本范圍之內(nèi)的，加以嚴格管理，杜絕任和條件的浪費。關(guān)于廚房設(shè)備，必須讓員工掌握基本的維護保養(yǎng)知識，制定使用的標準。達到降低使用的間接成本。
五、部門協(xié)調(diào)除了保證出品供應(yīng)，應(yīng)該很好的與相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。另外。作為餐飲部西廚房的主要管理人員，熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。
人才開發(fā) 接班計劃外請技術(shù)力量
在20xx年的西廚房人員安排和流失方面西廚房做的是比較好的，人員的流失率不是很高，全年人員流失率在五位員工，餅房流失兩名，熱菜流失三名，同在人員招聘方面，招聘了趙鑫鑫，鄭克陽這樣工作很認真的員工，同時在原西點領(lǐng)班離職的情況下，缺編領(lǐng)班一名的情況下，進行了內(nèi)部提拔，任命李可做領(lǐng)班，對他進行要求提高，并協(xié)助廚師長做好廚房的各項工作，在人才開發(fā)方面帶領(lǐng)西廚房員工朱兆磊在北京參加北京西餐比賽時做協(xié)助工作，在十二月份西廚房員工朱兆磊，黃鵬參加河南舉辦的第二屆西餐比賽，奪得了好成績。十月份集團公司派來西點大師楊金振，同時安排西廚房全體員工全部停休，跟楊大師進行學(xué)習(xí)，按照楊大師要求進行原料調(diào)換，對菜肴出品進項調(diào)整，在外形上口味上產(chǎn)品得到了提高，同時對面包產(chǎn)品面粉，金像面粉進行更改為金磨坊品牌的，做出的出品比以前好了很多，得到了客人的認可，同時是西點房的員工在技術(shù)上得以提升，起到了雙贏的效果，員工提議希望以后有更多的機會這樣學(xué)習(xí)，或者外派出去學(xué)習(xí)，員工技術(shù)的提高對酒店和員工本身的潛在智能都有好處
運營階段計劃開展
在09年的歲末，根據(jù)營運計劃，做好圣誕大餐的準備工作，同時完成菜單的最后確定和各項物品的到位，打好09年的最后一個漂亮的大戰(zhàn)，同時做好成本核算和相關(guān)部門人員的工作安排。
根據(jù)酒店經(jīng)營方針，結(jié)合餐飲部的工作，制定了可泰咖啡廳西餐廚房20xx年的工作計劃，其主要內(nèi)容如下
三文魚美食節(jié)
在一到三月份推出挪威三文魚美食節(jié)，
(出一份三文魚零點)
阿根廷燒烤牛肉美食節(jié)
在夏季推出露天燒烤牛肉美食節(jié)
(制定詳細的燒烤菜單)
圣誕節(jié)套餐推廣
(平安夜推出圣誕節(jié)平安夜圣誕活動美食大餐)
20xx年的推廣計劃還要根據(jù)餐飲部的整體計劃和酒店的銷售和客源情況進行調(diào)整,可以考慮在銷售的旺季4。8月進行美食節(jié)的活動。(夏威夷美食節(jié),德式啤酒美食節(jié),歐洲風(fēng)情海鮮美食節(jié),意大利風(fēng)情節(jié))等一系列美食節(jié)活動。
展望20xx年，寄望20xx年，希望在集團公司餐飲部，在酒店餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下，在西餐全體廚師的努力下把開封開元名都的西餐做的更好，做好開封西餐市場的領(lǐng)頭羊，引領(lǐng)開封的西餐市場消費。
廚房管理人員述職報告篇3
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好!
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了**年工作。下面將**年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。
一、中餐營業(yè)收入及成本率：
**年總計營業(yè)收入18，329，851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37。8%達到了飯店制定的成本率的指標。**年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率**比**下降2。2%，由成本控制多創(chuàng)利潤403200。
二、經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃如
1、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。
4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認可。
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
5、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新：
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤�？腿朔磻�(yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：
A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四、成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。
2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質(zhì)、浪費
3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責(zé)人的姓名。
4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5s：保持維護(常自律)訓(xùn)練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn)。
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、月1020月底考察市場，調(diào)整進貨價格。
2、1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。
3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4、研制造型菜式。如金絲大蝦。
5、營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
五、管理方面
1、每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3、經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團結(jié)、和諧的團隊。
總上所述，**年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
**年設(shè)想：在**年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
**年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。
**年每月計劃有的不是特別實際，**年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，**年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20**。
最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
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