餐飲店員工管理制度（精選14篇）
飲食衛(wèi)生關乎大家的身體健康，為此餐飲店的管理很重要，下面是小編給大家整理收集的餐飲店員工管理制度，歡迎大家閱讀與參考。
餐飲店員工管理制度 1
考勤管理制度
第一條：考勤記錄
1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2、考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條：考勤類別
1、遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。
2、早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。
休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。
(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。
(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。
(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。
(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4、事假
員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。
準假權(quán)限：
(1)員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。
(2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準。
(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。
(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。
辦公用品管理辦法
目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條：辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條：辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條：辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。
員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定
第一條：公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服
第二條：公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條：凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。
第四條：員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。
第五條：員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。
第六條：員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
員工食堂就餐管理制度
第一條：員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條：食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條：就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條：員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條：就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的.習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條：如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條：員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條：員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條：在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條：不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條：嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條：嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。
第七條：宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條：男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。
第九條：未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條：不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。
第十一條：值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
員工洗浴管理規(guī)定
第一條：員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。
第二條：洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。
第三條：員工洗澡時自帶浴品。
第四條：員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。
關于對講機的使用規(guī)定
第一條：對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用
第二條：對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡使用
第三條：使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低
第四條：對講機必須妥善保管，保證使用通暢
第五條：在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。
第六條：如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。
餐飲店員工管理制度 2
一、獎勵制度
1、工作積極，團結(jié)同事。
2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務，經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的`利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰
1、浪費公物，視情節(jié)輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。
7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假，隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。
餐飲店員工管理制度 3
目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的.采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。
餐飲店員工管理制度 4
為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。
2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。
4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。
5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。
10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。
2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
4、員工就餐時保持良好的`姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。
5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。
9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。
10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。
餐飲店員工管理制度 5
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規(guī)定處理。
2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、不得擅自接觸客人的.隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。
12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；
13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
餐飲店員工管理制度 6
為加強員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實際，特制訂本辦法。
第一條本辦法適用于XX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現(xiàn)民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。
第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時必須到綜合部辦理有關手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調(diào)整。
第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術人員在條件許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。
第四條員工宿舍的家具及設施，視財力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進行配置。
第五條按規(guī)定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。
第六條入住員工宿舍的`員工應遵守以下規(guī)定：
(1)入住員工應服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。
(2)入住員工應愛護公共財產(chǎn)，嚴禁破壞室內(nèi)設施和結(jié)構(gòu)，人為損壞或丟失，按原價賠償。
(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。
(4)入住員工嚴禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品；嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。
(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權(quán)按有關規(guī)定進行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。
(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來訪時應注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的一切后果，由當事人負責承擔。
(7)宿舍內(nèi)成員之間應團結(jié)友愛，相互關心，相互幫助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。
第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考核。
第八條入住員工必須嚴格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月；冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月；冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前，必須關掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月；用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)
第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。
餐飲店員工管理制度 7
員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守
一、基本要求
1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù)；
上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。
上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；
不長時間會客；
嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關的活動。
4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
5、保守本店經(jīng)營機密。
二、工作要求
1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力，提高服務質(zhì)量。
2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。
不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。
不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的'解決途徑。
4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。
5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；
因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。
三、對待顧客
1、記住顧客是我們的老板；
在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；
任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。
在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。
在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；
在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；
在介紹服務時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。
以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；
接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。
7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。
8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。
四、衛(wèi)生要求
1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。
員工在為顧客服務完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
五、其它
1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。
2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛護公物；
看到將要壞的地方立即通知維修。
3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規(guī)程使用；
如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。
4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯(lián)系并自己妥善處理。
5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
7、接待客人九大用語：
�。�1）歡迎光臨；
�。�2）對不起；
�。�3）請稍等；
�。�4）讓您久等了；
�。�5）請這邊來；
�。�6）是，明白了；
（7）實在不知說什么；
�。�8）請原諒；
�。�9）謝謝。
8、員工七大服務要求：
�。�1）表情自然，多些微笑；
�。�2）明白，聲音干脆、清楚、親切；
�。�3）動作忙而不亂，應付突發(fā)事件隨機應變；
�。�4）永遠站在顧客立場著想；
�。�5）永遠不要在客人背后議論客人；
�。�6）記住客人的名字；
（7）和同事之間也要用普通話。
9、員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。
餐飲店員工管理制度 8
為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。
第一章總則
第一條人事政策
1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2.使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。
3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。
4.選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。
5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。
第二條工作規(guī)則
一.更衣柜制度：
1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。
3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。
5.不得與他人私自更換更衣柜。
6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。
7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二.出入通道制度：
1.員工上、下班必須走員工通道。
2.非工作需要不得乘坐客用電梯。
3.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。
4.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。
三.用餐制度：
1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。
3.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四.個人儀容規(guī)范：
1.頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2.臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3.手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4.腳部：
男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5.氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6.制服：上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無破損。
五．基本服務禮儀：
1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。
3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7.接打電話使用統(tǒng)一應答語。
8.使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六．基本待客用語：
1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2.承答：是、知道了。
3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4.詢問：對不起，請問……。
5.請求：給您添麻煩了……。
6.道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今后一定注意，請稍等一下。
7.中途退席：失禮了。
8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9.接話：是、好的。
第二章公司人事政策：任用、招聘及錄用
1.人事方針：
公開招聘、平等競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓、優(yōu)升劣汰。
公司各級人員任用制度如下：
各分店部門領班、由店長評估核準，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。
有下列事情之一者，不得予以任用：
剝奪公權(quán)尚未恢復者。
曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。
通緝在案，尚未撤銷者。
吸食毒品者。
健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
未滿十八周歲者。
公司錄用的員工需滿足下列條件:
熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風正派。
身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。
會普通話，具備一定的表逹溝通能力。
2.招聘原則：
3.招聘程序：
a.各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經(jīng)理進行第二輪面試。
b.部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)＜員工報到通知書＞才可安排上崗。
d.應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：
身份證復印件
職位申請表（簡歷表）
外出勞工務工證
健康證（指餐廳工作人員）
近期一寸免冠照片四張
學歷證明
e.新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。f.新進人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。
4.員工試用期：
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應由
其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。
事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。
5.簽訂勞動合同：
員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。
6.辭職與解除合同：
在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付公司相當于1個月工資的`違約金。
7.離店手續(xù)：
門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。
8.離店退檔手續(xù)：
員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
餐飲店員工管理制度 9
1、制度管理法
制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業(yè)務經(jīng)營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：
一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業(yè)務運轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律，必須根據(jù)餐飲經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經(jīng)營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是制度的嚴肅性，即維護制度的權(quán)威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行為的依據(jù)。所以，制定制度必須有科學嚴謹?shù)膽B(tài)度，定什么制度、定到什么標準，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執(zhí)行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。
處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據(jù)，以制度為準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續(xù)性。
三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執(zhí)行制度和過細的思想政治工作結(jié)合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結(jié)合起來。
2、“感情管理”法
“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現(xiàn)預期目標的方法。
在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經(jīng)濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發(fā)員工的工作熱情，調(diào)動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”，通過各方面的工作去正確處理各種關系，引導和影響員工的行為，使飯店目標的實現(xiàn)變成員工的自覺行動。
3、定量管理法
定量管理就是通過對管理對象數(shù)量關系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關系進行管理。餐飲的業(yè)務經(jīng)營活動，要用盡可能少的投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質(zhì)量標準，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應有數(shù)量標準。
應該說，運用定量方法管理經(jīng)濟活動，一般具有準確可靠、經(jīng)濟實用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點。當然，是否真正切實可行，關鍵是定量要科學合理，執(zhí)行要具體嚴格。
4、表單管理法
表單管理是通過表單的設計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業(yè)務經(jīng)營活動。表單管理的關鍵是設計一套科學完善的.表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。
表單管理，必須遵循實用性、準確性、經(jīng)濟性、時效性的原則，并在以下五個方面作出具體規(guī)定：
一是表單的種類和數(shù)量，既要全面反映餐飲的業(yè)務經(jīng)營活動，又要簡單明了，易于填報分析。
二是表單的性質(zhì)，屬于業(yè)務指令，還是工作報表。
三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。
四是時間要求，即規(guī)定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。
五是表單資料的處理方法。
作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業(yè)務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動等。
5、“走動管理”法
“走動管理”也叫現(xiàn)場管理，就是要求管理者深入現(xiàn)場，加強巡視檢查，調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務經(jīng)營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業(yè)務經(jīng)營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業(yè)務經(jīng)營活動，提高服務質(zhì)量
餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務第一線，目的是了解情況，掌握動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，協(xié)調(diào)各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯(lián)絡感情，實施現(xiàn)場激勵。
餐飲店員工管理制度 10
一、機構(gòu)設置要完整，崗位分工要明確.
機構(gòu)設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大飯店一樣設立那么多部門，應采取統(tǒng)籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什么事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協(xié)調(diào)的管理模式。
二、制度要健全.
企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什么貢獻會得到獎勵，違反哪些規(guī)定受到處罰。企業(yè)可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發(fā)員工積極投入工作。
三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊伍.
不論是管理層或基層員工，通過培訓后必須達到企業(yè)的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業(yè)堅決不能容留不合格的員工。
四、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標.
企業(yè)的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰(zhàn)術目標和戰(zhàn)略目標。企業(yè)定下的目標不是局限于幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的.共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標后員工會得到怎樣的提升和發(fā)展。
五、了解客人，投資者及員工的需求.
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務；投資者關心的是成本、利潤和投資風險；而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環(huán)境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
餐飲店員工管理制度 11
1、及時了解當天的餐桌預訂情況和餐廳服務任務單，落實餐桌安排
2、接受客人的臨時預訂。
3、負責來餐廳就餐的客人的帶位和歡迎接待工作。
4、外表整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排自己喜歡的餐位。
6、回答客人關于飲食、酒店設施的`問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進餐廳參觀，衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、確保區(qū)域衛(wèi)生，做好一切準備。
9、當餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋。并熱情地為客人聯(lián)系或介紹到酒店其他餐廳就餐。
餐飲店員工管理制度 12
1、餐廳和餐桌按規(guī)格標準布置，開餐前做好準備。
2、確保餐具、玻璃器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、無縫隙。桌布、餐巾干凈、挺括、無損壞、無污漬。
3、按照服務程序歡迎客人入座，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、外表整潔，不得擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收回餐具，勤換煙杯。擅長銷售飲料。
6、飯后，做好餐廳的清潔工作。
7、熟悉餐牌和酒牌的'內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好飯后收尾工作。
餐飲店員工管理制度 13
一、目的
為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質(zhì)和公司整體形象，特制定本制度。
二、制度內(nèi)容
本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權(quán)等。
三、權(quán)責
負責工作服的采購，倉庫負責工作服的`驗收、入庫、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。
四、工作服的發(fā)放標準
1、公司人員每兩年發(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。
2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。
五、工作服的定制及領用
1、工作服使用年限：每位員工可領取（冬、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。
2、員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經(jīng)理批準，審批后由倉庫發(fā)放，并要做好相關登記工作。
3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價格、發(fā)票稅點、驗收標準、商標使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。
4、禁止替代他人領用工作服。
六、工作服扣費標準
1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。
2、因少件、丟失、個人損壞超過發(fā)放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費用由公司承擔。
3、員工在辭職辦手續(xù)時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。
七、著裝要求
1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業(yè)。
2、員工著裝要整潔，不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。
餐飲店員工管理制度 14
快餐廳規(guī)章制度
1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領導。
2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
4、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
5、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。
6、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。
7、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。
8、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
9、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
10、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。
11、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的.管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。
4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內(nèi)會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。
7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。
9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結(jié)，不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰：
口頭警告：
1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾�、鞋跡印到墻上。
2）用力關門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。
3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發(fā)出異味。
4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。
6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。
書面警告：
1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。
2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。
3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。
4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。
最后警告：
1）偷竊公私財物。
2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。
4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。
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