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      2. 學(xué)校食堂人員的管理制度

        時(shí)間:2021-06-04 16:07:00 制度 我要投稿

        學(xué)校食堂人員的管理制度

          在生活中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?下面是小編整理的學(xué)校食堂人員的管理制度,歡迎大家分享。

        學(xué)校食堂人員的管理制度

          學(xué)校食堂人員的管理制度1

          一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

          二、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

          三、熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的.用具、餐具中。

          四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應(yīng)。

          五、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

          六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

          七、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

          學(xué)校食堂人員的管理制度2

          一、從業(yè)人員健康管理

         。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

         。ǘ⿵臉I(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

          (三)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

          (四)從業(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)規(guī)定參加社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)。

          二、從業(yè)人員培訓(xùn)

          應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

          三、從業(yè)人員工作服管理

         。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ隆⒚、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。

         。ǘ┕ぷ鞣(yīng)有清洗保潔制度,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

          (三)從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。

         。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。

          (五)每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

          四、從業(yè)人員上崗管理

         。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

          (二)食堂從業(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識(shí)知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。

          (三)操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到:①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手,②認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量,不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。

          (四)接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

          1、開(kāi)始工作前。

          2、處理食物前。

          3、上廁所后。

          4、處理生食物后。

          5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

          6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

          7、處理動(dòng)物或廢物后。

          8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

          9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

         。ㄎ澹﹤(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。

         。┦程脙(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

         。ㄆ撸┻M(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

          學(xué)校食堂人員的管理制度3

          一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢,不漏報(bào),不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

          二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。

          三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

          四、工作期間應(yīng)做到

         。1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

         。2)不得留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油;

         。3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

          (4)不得將私人物品帶入操作間。

          五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時(shí),手指不準(zhǔn)接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時(shí),不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

          六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

          七、烹調(diào)好的菜,不得直接用手去抓。

          八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

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