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      2. 食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度

        時間:2024-07-19 08:55:19 詩琳 制度 我要投稿

        食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度(通用27篇)

          隨著社會不斷地進步,大家逐漸認識到制度的重要性,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家整理的食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,希望對大家有所幫助。

        食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度(通用27篇)

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 1

          一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

          二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時放進消毒柜。

          三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

          四、蔬菜、肉類加工時,要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

          五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買,食品加工人員不加工。

          六、食堂工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

          七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。

          八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

          九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

          十、望各位員工大力支持食堂的.工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 2

          一、加強“安全第一”的意識,重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃,由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

          二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,責(zé)任到人,落實到位。

          三、依法辦事,執(zhí)證上崗,必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

          四、加強安全防范意識,杜絕隱患,有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責(zé),嚴防閑雜人員隨便入內(nèi),非工作時間,食堂關(guān)門上鎖。

          五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī),采購的合格食品和食用油,定期檢查食用油日期、色澤、氣味,防止使用變質(zhì)油。

          六、保持餐具清潔衛(wèi)生,配備消毒,定期消毒。

          七、生食物與熟食物,清潔與不清潔食物必須分放,食品儲藏間不得與雜物混放。

          八、嚴格掌握食品有效期,保鮮期,定期清理儲存食物,嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

          九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝,不得留長發(fā)和長指甲。

          十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

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          一、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān),做好食品數(shù)量的進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

          二、包裝食品按類別,品種上貨堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

          三、散裝食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。

          四、肉類、水產(chǎn)、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。

          五、食品與非食品不混放,與消毒藥品,有強烈氣味的物品不同儲存。

          六、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

          七、冰箱、冷庫定期檢查,及時化霜,保持霜薄氣足。

          八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

          九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。

          十、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。

          1、倉庫保管員每天下班之前,必須將當天各部門的'《領(lǐng)物單》匯總采購部。

          2、倉庫保管員必須對貨物的數(shù)量、價格、規(guī)格、質(zhì)量進行詳細登記,同時也要對領(lǐng)出貨物作如實記載。

          3、倉庫保管員應(yīng)將各部門的固定資產(chǎn)逐一進行登記,期末驗收,并對損耗情況進行詳細記錄,并列出處理意見交財務(wù)部經(jīng)理處理。

          4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。

          5、倉庫保管員領(lǐng)取物品時必須按需領(lǐng)取。

          6、保管員應(yīng)盡職盡責(zé)保管好物品,如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理,處理不了,及時上報經(jīng)理,如因工作失誤導(dǎo)致經(jīng)濟損失,保管員必須全額賠償。

          7、食堂保管員門鎖應(yīng)有兩把,鑰匙必須由領(lǐng)班與保管員保管,其他人不得有保管室鑰匙。

          8、公共財物不得外借,更不得私自占用,違反規(guī)定者追回公物外,另外借出人與借物人各罰款50元,沒有借出人或無證明人視為偷盜行為,每次罰款200元,超過兩次者作辭退處理。

          9、除采購部外,其他任何部門不得私自購進貨物銷售,違者當事人每次罰款100元,部門主管、領(lǐng)班各罰款50元,從當月工資中扣除。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 4

          一、目的

          為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,保障廣大師生的飲食安全,根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。

          二、具體要求

          1、食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn),經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

          2、所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

          3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療,在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

          4、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,穿戴整齊。

          5、食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物,工作中不得閑聊、吃零食,不得面對食品咳嗽,打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

          6、工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的.其它部位后,一定要重新洗手,方可重新作業(yè)。

          7、餐飲用具必須做到生熟分開,定位存放,各工用具不得混合使用用。

          8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,衛(wèi)生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手,未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

          9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

          10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水,進行清洗或消毒。

          11、煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

          12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放,并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

          14、食堂內(nèi)應(yīng)當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。

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          為加強食堂衛(wèi)生的管理,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”,確保食堂飲食衛(wèi)生安全,維護我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定,特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

          一、檢查內(nèi)容

          1、“五四制度”的'執(zhí)行情況。

          2、采購、索證、臺賬。

          3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝(工作服、帽、口罩等)。

          4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況,樣菜的預(yù)留。

          5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生,以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。

          6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

          7、食品加工烹飪過程,成品成熟度。

          8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

          二、檢查人員組成

          1、由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進行不定期檢查和工作指導(dǎo)。

          2、由總務(wù)處負責(zé)人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。

          3、由食堂負責(zé)人進行日常全過程的自檢自查和督促。

          三、檢查人員工作責(zé)職

          1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識,認真學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)知識,認真按時檢查,嚴格把關(guān)。

          2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改,堅決杜絕走過場;做到“三不放過(問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無整改措施不放過)”。

          3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議,聽取廣大師生的意見和建議。

          4、認真做好臺賬。

          5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作,接受指導(dǎo)。

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          1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

          2、食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),確認責(zé)任人,堅持常掃常抹和周末打掃除制度,保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

          3、菜要洗干凈,米要淘干凈,杜絕飯菜中有異物。

          4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護整潔,上下水道通暢,地面無積水、油垢,操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除,以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

          5、加工過程中,要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則,做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開,以防止交叉污染。

          6、做好的食品要加蓋紗罩,防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管,再出售時要加熱、熟煮,嚴禁出售變質(zhì)食物。

          7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,要常剪指甲、理發(fā);工作服圍裙要常洗常換。

          8、開飯時不準吃東西或抽煙,不準用手抓飯菜。

          9、不得帶圍裙上廁所,便后開飯前要洗手。

          10、定期對炊事人員進行身體檢查,取得健康證后,方可上崗,有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。

          11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏,使用外進的動物性熟食品要驗收、登記,保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透,豆制品做到熟透后再制做冷菜。

          12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料,操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。

          13、采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運,嚴禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的`車輛運輸食品。

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          一、嚴格遵守《食堂衛(wèi)生法》,認真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理條例及公司衛(wèi)生管理制度。

          二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作,工作時不戴戒指,不抽煙,穿戴統(tǒng)一的工作服,并要進行定期體檢。

          三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔,做到勤洗勤掃。食堂四周應(yīng)做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩,食物盛器有生熟標志,使用的食物盛器及代價券必須每次都經(jīng)過消毒處理。

          四、認真選購各種蔬菜及食品,不要貪圖便宜,買變質(zhì)乃至腐爛的食品,按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。

          五、加工食品,炒菜時要生熟分開,包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開,防止交叉污染,食品原料到成品形成一條龍操作。

          六、食堂加工場所要有洗水池,做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗,泔腳桶加蓋,防止食品污染。食品要燒熟煮透,嚴禁使用塑料制品做盛器。

          七、保證工地開水供應(yīng),開水桶加蓋上鎖。

          八、由食堂負責(zé)人對食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時上報衛(wèi)生防疫部門,并做好病人的隔離工作。

          九、食堂內(nèi),蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標準,做好防“四害”工作,落實衛(wèi)生措施,防止食堂成為“四害”的'滋生地。

          十、配合衛(wèi)生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。

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          1、 認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

          2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識,每年進行培訓(xùn)和考核。

          3、 按時進行健康檢查,復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。

          4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,無蠅、無鼠、無蟑螂,劃片包干,責(zé)任到人,堅持每天一小掃,每周一大掃。

          5、 采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求,筵席、菜肴由小樣48小時。

          6、 做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開。

          7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的`清潔衛(wèi)生,泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。

          8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

          9、 食品儲存做到封蓋分架,隔墻離地,容器加蓋有標簽,先進先出,食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。

          10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工場所吸煙、進食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進崗前便溺后洗手消毒。

          11、 嚴格檢查考核實行獎罰。

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          A、食品衛(wèi)生:

          1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

          2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

          3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

          4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

          5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

          B、餐具、廚具衛(wèi)生:

          1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的`清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

          2、廚具和餐具要固定擺好。

          C、環(huán)境衛(wèi)生:

          1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;

          2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

          3、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

          D、個人衛(wèi)生:

          1、食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

          2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,等)應(yīng)用熱水消毒。

          3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

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          保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

          一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的`環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

          二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

          三、檢查內(nèi)容:

          1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

          2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

          3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

          4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

          5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

          6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

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          為貫徹《食品衛(wèi)生法》,按照上級有關(guān)精神要求和規(guī)定,特制定以下制度。

          一、組織制度健全:

          1、有衛(wèi)生管理組織,有專(兼)職衛(wèi)生專干。

          2、有衛(wèi)生管理制度并張貼。

          3、有衛(wèi)生管理資料(包括監(jiān)督文書、餐具檢驗報告、從業(yè)人員花名冊等)

          二、證照齊全有效:

          1、凡每年11月份前所辦的衛(wèi)生許可證必須進行年審貼花方可有效。

          2、一校二點衛(wèi)生許可證應(yīng)分戶建檔辦證。

          3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

          4、做到及時簽證、人證相符,逐人查對。

          三、“三防”設(shè)施齊全:

          1、紗門紗窗齊全,及時維修,保證清潔。

          2、每 15m2 不得超過2只成蠅,不得查出蟑跡、屬跡。

          3、制作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。

          4、下水通道有防鼠鐵柵。

          5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。

          四、店堂容貌衛(wèi)生:

          1、物品擺放整齊有序,有毒與無毒,食物不得與有毒物混放,有包裝與無包裝應(yīng)發(fā)類擺放。

          2、地面墻面、門窗無垃圾污油、蛛網(wǎng)等。

          3、所有工具用具和柜格做到目見本色。

          4、配有相適應(yīng)的密切加蓋垃圾容器,污水排放通暢。

          五、食品衛(wèi)生:

          1、食物存放做到分類堆碼,離地隔墻及“三隔離”,特別是生熟隔離。

          2、嚴禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉爛變質(zhì)、過期失效及“三無”產(chǎn)品,定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

          3、成批購進的'食品及原材料必須符合索證要求。

          4、做到錢貨分開,禁止用廢舊書報直接包裝食品。

          5、不得購進和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。

          六、消毒措施落實:

          1、消毒設(shè)施齊全,措施落實,并有標記。

          2、有專人負責(zé),并熟悉消毒業(yè)務(wù)。

          3、消毒程序合理:一洗二刷三沖四消毒五保潔。

          4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗,要有清洗記錄,并建有檔案。

          七、個人衛(wèi)生

          1、儀表整潔,工作時穿戴工作服、帽及圍裙。

          2、工作時不得留指甲、長發(fā)、胡子,不得帶首飾和涂工擦脂。

          3、掌握衛(wèi)生知識:如“三防”、“三無”、“五病”,消毒程序等等。

          4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。

          八、環(huán)境衛(wèi)生:

          1、環(huán)境清潔衛(wèi)生,嚴禁亂涂、亂畫、亂放。

          2、垃圾處理及垃圾果皮箱。

          3、保持教室、寢室、廁所衛(wèi)生。

          4、公共場所貼有禁煙標志(接待室、會議室)。

          5、做好除“四害”工作。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 12

          一、建立食堂衛(wèi)生管理小組,做到專人負責(zé),職責(zé)到人。

          二、定期對從業(yè)人員進行體檢,患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

          三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),掌握基本的衛(wèi)生知識,經(jīng)常堅持個人清潔衛(wèi)生。

          四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的.要求標準。

          五、食品加工過程中,必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防蠅、防塵、防鼠。

          六、廚房的操作臺、用具、容器堅持清潔衛(wèi)生。

          七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

          八、餐廳的衛(wèi)生,每日清理兩次,堅持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

          九、加強采購的管理,不進過期腐爛的食品,有驗收制度,杜絕不合格的食品進入食堂。

          十、做好食品的存放,生熟食品分開存放,剩菜剩飯及時處理,腐爛的食品及時的清理。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 13

          一、食堂工作人員必須做到就業(yè)前健康檢查和從業(yè)后的定期檢查(至少每年一次),凡有腸道傳染病、肝炎、活動性結(jié)核、皮膚病、麻風(fēng)病等應(yīng)立即調(diào)換工作。

          二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要防止蚊蠅生,防鼠防霉,定期清掃,做到空氣清鮮,地面桌椅清潔衛(wèi)生、食堂工作人員必須認真執(zhí)行《飲食衛(wèi)生四制》提出要求。

         。1)原料到制品實行四不制、意料對腐爛變質(zhì)的原料采購員不買,保管驗收員不收,炊事員不用,服務(wù)員不賣。

          (2)成品存放實行“四隔離”、生與熱、成品與半成品,食品與雜物及藥物,食品與雜物及藥物,食品天然與水隔離。

          (3)用(食)具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

         。4)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

         。5)個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理發(fā)、洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。

          三、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查,把住“病從口”這一關(guān),堅持預(yù)防食物中毒等疾病發(fā)生,確保用餐者安全衛(wèi)生。

          食堂衛(wèi)生管理的'規(guī)章制度 14

          一、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

          二、學(xué)校食堂必需有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

          三、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門發(fā)放的.健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

          四、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

          五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

          六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒,儲存在專用保潔柜內(nèi)備用。所用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標準。

          七、食堂不準購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

          八、要保持倉庫干凈,食品要做到有分類、有分架、有標志、隔墻離地存放,米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放,并定期檢查。

          九、要準時處理垃圾,垃圾桶應(yīng)加蓋并有標記,搞好“三防工作”。

          十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 15

          1、及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

          2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

          3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。

          4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。

          5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的.保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門。

          6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。粗加工間衛(wèi)生管理制度

          1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒,未經(jīng)檢疫的食品不加工。

          2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

          3、葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

          4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗腮、內(nèi)臟。

          5、活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

          6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙無雜草。

          7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

          8、加工結(jié)束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 16

         。、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。

         。病⑹程么豆苋藛T要提高衛(wèi)生意識,應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。

         。、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入,防止食物中毒。

         。础埻、碗筷等炊具容器定期消毒。

         。怠⑹称沸l(wèi)生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

         。、炊事員個人衛(wèi)生:上班穿工作服,有健康證并驗訖,操作時不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。

          7、廚房餐廳衛(wèi)生要求:無積塵蛛網(wǎng),無殘渣、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

         。、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

          9、倉庫管理衛(wèi)生要求:室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,做好滅鼠除蟲工作。

          10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

          11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,添置衛(wèi)生設(shè)備。

          12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

          食堂衛(wèi)生管理的'規(guī)章制度 17

          一、炊事人員要注意個人衛(wèi)生,上崗前、便后要用肥皂流動水洗手,操作時必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時不化妝,不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長指甲、持有效健康證,培訓(xùn)合格證上崗。

          二、不加工和食品霉爛變質(zhì)的`食物,嚴格做到制作生熟分開,半成品和成品不落地放置。

          三、冰箱專人管理,定期除霜,存放生熟分開。

          四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作,該去皮的要去皮。

          五、食品機具用后要及時沖洗干凈,工具用具做到不生銹、案板不霉,抹布干凈。

          六、食品充分加熱,防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規(guī)定加熱后供應(yīng)。

          七、工作結(jié)束后,用料加蓋,工具用具、灶臺、地面清掃、洗刷干凈,保持清潔衛(wèi)生。

          八、認真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗,保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用,菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次,專人負責(zé),每次消毒要有記錄。消毒后的餐具用具不得提前取出。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 18

          經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中,做到規(guī)范化、制度化,為了食堂今后的進展,現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

          一、全部選購、驗收、存儲及操作必需按食品衛(wèi)生法的要求去做,并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

          二、嚴禁不合格食品售賣,層層負責(zé),誰不按食品衛(wèi)生要求售賣,誰出事誰負責(zé)。

          三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人,誰負責(zé)誰清掃,做到每日要清掃,周末大清掃。

          四、食堂食品加工機器,誰用誰看管,誰操作,誰保養(yǎng),嚴格按加工機器說明操作,嚴禁其它人使用,否則后果自負。

          五、食堂安全工作,做到每天檢查,責(zé)任到人,在工作中樹立安全第一的'思想。

          六、嚴禁工作人員與教職工及同學(xué)發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)覺,嚴厲 處理,情節(jié)嚴峻,當即開除。

          七、食堂實行封閉管理,有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間,誰讓進誰負責(zé)。

          八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架,否則將嚴厲 處理。

          九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議,做到警鐘長鳴。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 19

          一、餐廳衛(wèi)生

          餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵,無污漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無雜物,無衛(wèi)生死角,地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡,光潔明亮,餐桌、臺布無污漬,整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適,無異味。

          二、員工衛(wèi)生

          食堂員工每年體檢一次,持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個人衛(wèi)生,服裝整潔干凈。工作期間不吸煙,不吃零食。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲,不面對食品咳嗽和打噴嚏。

          三、廚房衛(wèi)生

          廚房每天清掃,始終保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng),邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油垢。室內(nèi)無積水、無異味。

          四、操作衛(wèi)生

          嚴把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒,各種、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放。

          五、蟲害防治

          廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織開展蟲害防治;緵]有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 20

          一、食堂衛(wèi)生實行崗位區(qū)域負責(zé)制。

          二、把好食物儲藏關(guān),切實搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當事人各500元。

          三、把好食品清洗關(guān),各類食品進行加工之前,要認真清洗,尤其是蔬菜,對可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上,要認真細致清洗方能加工,保證菜中無泥沙、雜物。

          四、各食堂的廚房、儲藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開完餐,要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時打掃干凈。

          五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規(guī)定的地方。

          六、食堂副主管每天對各食堂進行衛(wèi)生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理落實。

          七、領(lǐng)班必須對員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的`分工,并及時督促員工搞好衛(wèi)生。

          八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

          九、食堂員工在炒菜、買飯菜時,不準抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 21

          1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

          2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持肯定距離。

          3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

          4、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行,實施時對各種食品應(yīng)有愛護措施。

          5、如發(fā)覺有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

          6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專人保管。

          7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的`使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。

          8、各種有毒有害物品的選購及使用應(yīng)有具體記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核,并按規(guī)定進行存放、保管。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 22

          一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進行定期檢查,嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。

          二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

          三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

          四、食堂要有固定的.五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

          五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

          六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

          七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元—50元罰款。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 23

          一、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責(zé)人提出改進意見。

          二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

          三、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

          四、所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

          五、餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

          六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。

          七、員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的`夾子、勺子等用具進行采用。

          八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

          九、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 24

          1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。

          2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識,應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。

          3、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入,防止食物中毒。

          4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

          5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

          6、炊事員個人衛(wèi)生:上班穿工作服,有健康證并驗訖,操作時不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。

          7、廚房餐廳衛(wèi)生要求:無積塵蛛網(wǎng),無殘渣、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

          8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

          9、倉庫管理衛(wèi)生要求:室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,做好滅鼠除蟲工作。

          10、膳管會要隨時抽查食堂的'衛(wèi)生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

          11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,添置衛(wèi)生設(shè)備。

          12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 25

          一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈,無衛(wèi)生死角。

          二、地面應(yīng)保持常常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

          三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設(shè)暗溝的'應(yīng)保持流水通暢。

          四、墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

          五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

          六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。

          七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)準時清理、清洗。

          八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

          九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

          食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 26

          經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中,做到規(guī)范化、制度化,為了食堂今后的發(fā)展,現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

          一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做,并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

          二、嚴禁不合格食品售賣,層層負責(zé),誰不按食品衛(wèi)生要求售賣,誰出事誰負責(zé)。

          三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人,誰負責(zé)誰清掃,做到每日要清掃,周末大清掃。

          四、食堂食品加工機器,誰用誰看管,誰操作,誰保養(yǎng),嚴格按加工機器說明操作,嚴禁其它人使用,否則后果自負。

          五、食堂安全工作,做到天天檢查,責(zé)任到人,在工作中樹立安全第一的思想。

          六、嚴禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理,情節(jié)嚴重,當即開除。

          七、食堂實行封閉管理,有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間,誰讓進誰負責(zé)。

          八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架,否則將嚴肅處理。

          九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議,做到警鐘長鳴。

          食堂衛(wèi)生管理的`規(guī)章制度 27

          1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強環(huán)境衛(wèi)生整治,衛(wèi)生防疫知識教育,嚴把食品衛(wèi)生關(guān),預(yù)防師生食物中毒事件,加強控制的安全管理制度。

          2、學(xué)校的食堂必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求,“兩證”齊全,從業(yè)人員身體健康,并定期進行身體檢查等,確保食品衛(wèi)生的安全。

          3、食堂要建立“衛(wèi)生責(zé)任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。

          4、大力加強衛(wèi)生防疫知識教育,將衛(wèi)生防疫知識教育納入學(xué)校教育,切實對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。

          5、學(xué)校在當?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性的傳染病的`工作。

          6、學(xué)校食堂必須辦理有效的衛(wèi)生許可證,工作人員必須配證(健康證)上崗。

          7、杜絕采購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品,原采購必須索要相關(guān)證件,特別是衛(wèi)生許可證。

          8、必須堅持食品留樣嘗試制度,樣品量保夠100g,留存24小時,并作好相關(guān)記錄。

          9、廚房專人專管,物卡相應(yīng)。非管理人員禁止入內(nèi)。

          10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。

          11、按規(guī)定進行操作,生熟必須分開(包括儲藏)。

          12、依法辦事(食品衛(wèi)生),獎罰分明,層層落實責(zé)任,各負其責(zé)。

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