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      2. 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

        時(shí)間:2024-08-30 12:03:04 制度 我要投稿

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(集錦15篇)

          在現(xiàn)在社會(huì),制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度具有合理性和合法性分配功能。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1

          一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。

          二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān),切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴(yán)禁銷(xiāo)售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷(xiāo)售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

          三、把好食品清洗關(guān),各類(lèi)食品進(jìn)行加工之前,要認(rèn)真清洗,尤其是蔬菜,對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上,要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工,保證菜中無(wú)泥沙、雜物。

          四、各食堂的'廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開(kāi)完餐,要及時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈。

          五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方。

          六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理落實(shí)。

          七、領(lǐng)班必須對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工,并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。

          八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

          九、食堂員工在炒菜、買(mǎi)飯菜時(shí),不準(zhǔn)抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2

          為了辦好食堂,使食堂上等級(jí),防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本制度和措施。

          一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

          1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

          2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,要有獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

          3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

          4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。

          消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

          5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

          6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

          二、食堂采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

          1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

          禁止采購(gòu)以下食品:

         �。�1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

         �。�2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

          (3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

         �。�4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

          2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

          食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

          3、用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

          5、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

          6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

          7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。

          8、剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

          三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

          1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

          2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

          凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

          3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

          (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

         �。�2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

         �。�3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

         �。�4)不得在食品加工廠和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

          四、管理與監(jiān)督

          1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

          2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

          3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

          4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

          5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

          6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施。

         �。�1)立即停止食堂一切活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告;

          (2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

         �。�3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

         �。�4)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

         �。�5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

          7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。

          8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本制度,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度3

          一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

          1、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,責(zé)任落實(shí)到人;要做到門(mén)窗玻璃明,活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈,地面全天保持清潔。

          2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見(jiàn)到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

          3、各種炊具器械要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專(zhuān)用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無(wú)血水,擺放有序,要定期除霜。

          二、食品和炊具衛(wèi)生

          1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟、半成品分開(kāi)存放。冷葷間做到“五專(zhuān)”,任何人不得隨便進(jìn)入。

          2、不買(mǎi)、不做、不賣(mài)、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān),杜食物中毒的發(fā)生。

          3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

          三、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。

          1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的'好習(xí)慣。

          2、工作中不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

          3、凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要及時(shí)報(bào)告管理員,及時(shí)處理。

          四、餐具消毒衛(wèi)生

          1、配餐盤(pán)使用“雙消法”,藥物和水的配比達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。

          2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí),藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,浸泡10分鐘。

          3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

          4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。

          5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干,無(wú)消毒水味和酒精味,表明無(wú)白粉,符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度4

          1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

          2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

          3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

          4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

          5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

          6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

          7、凡易變質(zhì)食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)貯存。

          8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

          9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

          10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

          12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的.手。

          13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

          14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度5

          1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

         �。�1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

          (2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的.原料。

          (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

         �。�4)服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。

          2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

         �。�1)生與熟隔離。

         �。�2)成品與半成品隔離。

         �。�3)食品與雜物、藥物隔離。

          (4)食品與天然冰隔離。

          3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

          一洗、二刷、三沖、四消毒。

          4、環(huán)境衛(wèi)生:

          定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

          5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

          勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6

          1、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗,地面每天完工后徹底清掃干凈,墻壁、天花板、門(mén)窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

          2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉變,地面無(wú)積水、無(wú)雜物,室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

          3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

          4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

          5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。

          6、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)志,落實(shí)專(zhuān)人保管。

          7、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè),并有一定的坡度。

          8、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

          9、食堂周?chē)?25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源。

          10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在 3cm 以上),以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的.材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

          11、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

          12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚,避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在 3cm 以上);水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 2.5m 以上,小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度7

         �。ㄒ唬┦称凡少�(gòu)

          1、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

          2、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

          3、采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

          4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。

          5、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。

         �。ǘ┦称穬�(chǔ)存

          1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度,按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉

          2、 庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放,各類(lèi)食品分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

          3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離,糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。

          4、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,掌握所貯存食品的保持期。

          5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。

          6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施,保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

          7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品。

          8、定期打掃貯存室,做好室內(nèi)清潔消毒工作。

          (三)食用具清洗消毒

          1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。

          2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)�、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈。

          3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作。

          4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

          5、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒,在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗臺(tái)面。

         �。ㄋ模┦称返男l(wèi)生安全要求

          1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

          2、徹底加熱食品:食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70 °C以上。

          3、立即食用做熟的食品。

          4、妥善貯存熟食品:食品貯存在60°C以上或10°C 以下的條件下。

          5、徹底再加熱熟食品,食品所有部位的溫度至少達(dá)到70°C。

          6、避免生食品與熟食品接觸。

          7、反復(fù)洗手,加工前和每次間歇之后,必須把手洗凈凈,尤其是去廁所后。

          8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

          9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

          10、使用凈水,若供水不保險(xiǎn)的`話(huà),須在加入食品或制冰或飲用前,將水煮沸。

         �。ㄎ澹┡洳托l(wèi)生要求

          1、供給的食品要新鮮,不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

          2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,嚴(yán)格防止污染。

          3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷(xiāo)售工具,防止污染。

          4、餐具保管要定人定位,餐具存放應(yīng)整潔有條理,專(zhuān)用機(jī)械要加紗布套。

         �。﹤€(gè)人衛(wèi)生

          1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

          2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離崗位。

          3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時(shí)必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,工作服、帽整潔干凈。

          4、上崗前洗手,便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時(shí)閑談、抽煙,不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進(jìn)配餐間,不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

         �。ㄆ撸┎蛷d衛(wèi)生清潔

          1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

          2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

          3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

          4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

         �。ò耍┎僮鏖g衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

          1、地面保持清潔,門(mén)窗潔凈明亮。

          2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

          3、灶臺(tái)清潔,調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光。

          4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。

          5、冰箱、冰柜、保鮮柜專(zhuān)人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內(nèi)無(wú)異味。

          6、生菜上架,先洗后做。

          7、水池保持清潔,素池葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

          8、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線好。

         �。ň牛┉h(huán)境衛(wèi)生

          1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,一周一次大掃除。

          2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

          3、保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),分工包干,及時(shí)清掃;場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求,垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

         �。ㄊz查及懲罰

          食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度8

          1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

          2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

          3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

          4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

          5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

          6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的.原料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

          7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

          8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

          9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

          10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

          11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

          12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度9

          為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開(kāi)辦的飲食餐飲門(mén)店。

          一、環(huán)境衛(wèi)生

          食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

          二、原材料采購(gòu)

          堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購(gòu),統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫(kù)和出庫(kù)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購(gòu)進(jìn)無(wú)檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

          三、食品原料存放

          存放的食品要先進(jìn)先出,儲(chǔ)存物要加蓋,防霉、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)備要齊全, 做到食品無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放,其它工具、餐具等物品必須上架。

          四、餐具、炊具管理

          刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開(kāi),專(zhuān)用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷(xiāo)售熟食品要使用工具,不得用手抓。

          五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

          要講究個(gè)人衛(wèi)生,營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

          六、堅(jiān)持持證上崗

          食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對(duì)體檢不合格者,要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

          七、嚴(yán)格執(zhí)法,接受監(jiān)督

          各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門(mén)檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。

          八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施

          (一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績(jī)突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

          (二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎(jiǎng)勵(lì)。

          (三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

          (1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問(wèn)題,受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門(mén)批評(píng)或通報(bào)者,對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

          (2)炊事人員違犯?jìng)€(gè)人衛(wèi)生制度,出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。

          (3)食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品,被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

          (4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

          (5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。

          九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ,分工協(xié)作,各負(fù)其責(zé)

          (一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長(zhǎng)牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。

          (二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(zhǎng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

          (三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的`衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

          (四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。

          (五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問(wèn)題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲(chóng)和除四害,確保師生員工的飲食安全。

          (六)取締違規(guī)經(jīng)營(yíng):由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣(mài)食品,各經(jīng)營(yíng)門(mén)店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營(yíng),不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營(yíng),違者處以200-500元罰款。

          十、本辦法從公布之日起實(shí)施,原《XX工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號(hào)文件)即行廢止。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度10

          為進(jìn)一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。

          1. 食堂從業(yè)人員必須自覺(jué)遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹(shù)立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的'穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。

          2. 自覺(jué)服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

          3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類(lèi)。

          4. 食品采購(gòu)員不得采購(gòu)病死的任何肉類(lèi)、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

          5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

          6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

          7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個(gè)餐廳桌椅、地面明亮清潔。

          8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開(kāi),不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

          9. 加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。

          10. 各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,食品和非食品要分開(kāi),且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲(chóng),沒(méi)用完的物資必須及時(shí)封口,防止老鼠和蟑螳。

          11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。

          本制度從二oXX年X月X日起實(shí)行。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度11

          1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

          2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿(mǎn)30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

          3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

          4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

          5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量,禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

          6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的`熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

          7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

          8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí);剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

          9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

          10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

          11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項(xiàng)目。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度12

          1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

          2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

          3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

          4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的`條件下貯存熟食品。

          5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

          6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

          7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

          8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

          9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度13

          為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。

          一、總則:

          1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu):

          組 長(zhǎng):賈苗生

          副組長(zhǎng):向建紅

          組 員:向富興、食堂從業(yè)加工人員

          2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

          3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

          4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

          二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求:

          1、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

          2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

          3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏凍設(shè)施,庫(kù)存

          4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類(lèi)存放。

          5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。

          6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

          7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。

          8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專(zhuān)人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

          三、加工過(guò)程的'衛(wèi)生要求:

          1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

          2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

          3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

          4、 食物沒(méi)有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

          5、 不得出售感觀異�;蜃冑|(zhì)食物。

          四、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),驗(yàn)收關(guān)

          1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購(gòu),每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄,注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

          2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

          3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。

          4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

          5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物:

         �。�1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

         �。�2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。

         �。�3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

          (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。

          6、驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,有驗(yàn)收記錄,注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng),并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。

          7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄,并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度14

          1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。

          2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí),應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。

          3、食品采購(gòu)膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入,防止食物中毒。

          4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

          5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

          6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生:上班穿工作服,有健康證并驗(yàn)訖,操作時(shí)不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。

          7、廚房餐廳衛(wèi)生要求:無(wú)積塵蛛網(wǎng),無(wú)殘?jiān)⑹o�,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

          8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

          9、倉(cāng)庫(kù)管理衛(wèi)生要求:室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲(chóng)咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,做好滅鼠除蟲(chóng)工作。

          10、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

          11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,添置衛(wèi)生設(shè)備。

          12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

        學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度15

          1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

          2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易變質(zhì)食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

          3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

          4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

          5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

          6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的'工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

          7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

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          2. 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(集錦15篇)

              在現(xiàn)在社會(huì),制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度具有合理性和合法性分配功能。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1

              一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。

              二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān),切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴(yán)禁銷(xiāo)售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷(xiāo)售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

              三、把好食品清洗關(guān),各類(lèi)食品進(jìn)行加工之前,要認(rèn)真清洗,尤其是蔬菜,對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上,要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工,保證菜中無(wú)泥沙、雜物。

              四、各食堂的'廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開(kāi)完餐,要及時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈。

              五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方。

              六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理落實(shí)。

              七、領(lǐng)班必須對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工,并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。

              八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

              九、食堂員工在炒菜、買(mǎi)飯菜時(shí),不準(zhǔn)抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2

              為了辦好食堂,使食堂上等級(jí),防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本制度和措施。

              一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

              1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。

              2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,要有獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

              3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

              4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。

              消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

              5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

              6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

              二、食堂采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

              1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。

              禁止采購(gòu)以下食品:

             �。�1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

             �。�2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

              (3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

             �。�4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

              2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

              食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

              3、用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

              4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

              5、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

              6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

              7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。

              8、剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

              三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

              1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

              2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

              凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

              3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

              (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

             �。�2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

             �。�3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

             �。�4)不得在食品加工廠和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

              四、管理與監(jiān)督

              1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

              2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

              3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

              4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

              5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

              6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施。

             �。�1)立即停止食堂一切活動(dòng),并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告;

              (2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

             �。�3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

             �。�4)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

             �。�5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

              7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。

              8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本制度,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度3

              一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

              1、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,責(zé)任落實(shí)到人;要做到門(mén)窗玻璃明,活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈,地面全天保持清潔。

              2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見(jiàn)到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

              3、各種炊具器械要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專(zhuān)用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無(wú)血水,擺放有序,要定期除霜。

              二、食品和炊具衛(wèi)生

              1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟、半成品分開(kāi)存放。冷葷間做到“五專(zhuān)”,任何人不得隨便進(jìn)入。

              2、不買(mǎi)、不做、不賣(mài)、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān),杜食物中毒的發(fā)生。

              3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

              三、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。

              1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的'好習(xí)慣。

              2、工作中不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

              3、凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要及時(shí)報(bào)告管理員,及時(shí)處理。

              四、餐具消毒衛(wèi)生

              1、配餐盤(pán)使用“雙消法”,藥物和水的配比達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。

              2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí),藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,浸泡10分鐘。

              3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

              4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。

              5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干,無(wú)消毒水味和酒精味,表明無(wú)白粉,符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度4

              1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

              2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

              3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

              4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

              5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

              6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

              7、凡易變質(zhì)食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)貯存。

              8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

              9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

              10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

              11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

              12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的.手。

              13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

              14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度5

              1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

             �。�1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

              (2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的.原料。

              (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

             �。�4)服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。

              2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

             �。�1)生與熟隔離。

             �。�2)成品與半成品隔離。

             �。�3)食品與雜物、藥物隔離。

              (4)食品與天然冰隔離。

              3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

              一洗、二刷、三沖、四消毒。

              4、環(huán)境衛(wèi)生:

              定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

              5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

              勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6

              1、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗,地面每天完工后徹底清掃干凈,墻壁、天花板、門(mén)窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

              2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉變,地面無(wú)積水、無(wú)雜物,室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

              3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

              4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

              5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。

              6、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)志,落實(shí)專(zhuān)人保管。

              7、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè),并有一定的坡度。

              8、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

              9、食堂周?chē)?25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源。

              10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在 3cm 以上),以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的.材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

              11、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

              12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚,避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在 3cm 以上);水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 2.5m 以上,小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度7

             �。ㄒ唬┦称凡少�(gòu)

              1、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

              2、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

              3、采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

              4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。

              5、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。

             �。ǘ┦称穬�(chǔ)存

              1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度,按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉

              2、 庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放,各類(lèi)食品分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

              3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離,糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。

              4、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,掌握所貯存食品的保持期。

              5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。

              6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施,保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

              7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品。

              8、定期打掃貯存室,做好室內(nèi)清潔消毒工作。

              (三)食用具清洗消毒

              1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。

              2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)�、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈。

              3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作。

              4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

              5、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒,在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗臺(tái)面。

             �。ㄋ模┦称返男l(wèi)生安全要求

              1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

              2、徹底加熱食品:食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70 °C以上。

              3、立即食用做熟的食品。

              4、妥善貯存熟食品:食品貯存在60°C以上或10°C 以下的條件下。

              5、徹底再加熱熟食品,食品所有部位的溫度至少達(dá)到70°C。

              6、避免生食品與熟食品接觸。

              7、反復(fù)洗手,加工前和每次間歇之后,必須把手洗凈凈,尤其是去廁所后。

              8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

              9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

              10、使用凈水,若供水不保險(xiǎn)的`話(huà),須在加入食品或制冰或飲用前,將水煮沸。

             �。ㄎ澹┡洳托l(wèi)生要求

              1、供給的食品要新鮮,不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

              2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,嚴(yán)格防止污染。

              3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷(xiāo)售工具,防止污染。

              4、餐具保管要定人定位,餐具存放應(yīng)整潔有條理,專(zhuān)用機(jī)械要加紗布套。

             �。﹤€(gè)人衛(wèi)生

              1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

              2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離崗位。

              3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時(shí)必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,工作服、帽整潔干凈。

              4、上崗前洗手,便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時(shí)閑談、抽煙,不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進(jìn)配餐間,不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

             �。ㄆ撸┎蛷d衛(wèi)生清潔

              1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

              2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

              3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

              4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

             �。ò耍┎僮鏖g衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

              1、地面保持清潔,門(mén)窗潔凈明亮。

              2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

              3、灶臺(tái)清潔,調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光。

              4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。

              5、冰箱、冰柜、保鮮柜專(zhuān)人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內(nèi)無(wú)異味。

              6、生菜上架,先洗后做。

              7、水池保持清潔,素池葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

              8、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線好。

             �。ň牛┉h(huán)境衛(wèi)生

              1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,一周一次大掃除。

              2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

              3、保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),分工包干,及時(shí)清掃;場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求,垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

             �。ㄊz查及懲罰

              食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度8

              1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

              2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

              3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

              4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

              5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

              6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的.原料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

              7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

              8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

              9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

              10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

              11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

              12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度9

              為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開(kāi)辦的飲食餐飲門(mén)店。

              一、環(huán)境衛(wèi)生

              食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

              二、原材料采購(gòu)

              堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購(gòu),統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫(kù)和出庫(kù)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購(gòu)進(jìn)無(wú)檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

              三、食品原料存放

              存放的食品要先進(jìn)先出,儲(chǔ)存物要加蓋,防霉、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)備要齊全, 做到食品無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放,其它工具、餐具等物品必須上架。

              四、餐具、炊具管理

              刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開(kāi),專(zhuān)用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷(xiāo)售熟食品要使用工具,不得用手抓。

              五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

              要講究個(gè)人衛(wèi)生,營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

              六、堅(jiān)持持證上崗

              食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對(duì)體檢不合格者,要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

              七、嚴(yán)格執(zhí)法,接受監(jiān)督

              各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門(mén)檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。

              八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施

              (一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績(jī)突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

              (二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎(jiǎng)勵(lì)。

              (三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

              (1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問(wèn)題,受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門(mén)批評(píng)或通報(bào)者,對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

              (2)炊事人員違犯?jìng)€(gè)人衛(wèi)生制度,出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。

              (3)食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品,被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

              (4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

              (5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。

              九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ,分工協(xié)作,各負(fù)其責(zé)

              (一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長(zhǎng)牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。

              (二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(zhǎng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

              (三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的`衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

              (四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。

              (五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問(wèn)題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲(chóng)和除四害,確保師生員工的飲食安全。

              (六)取締違規(guī)經(jīng)營(yíng):由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣(mài)食品,各經(jīng)營(yíng)門(mén)店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營(yíng),不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營(yíng),違者處以200-500元罰款。

              十、本辦法從公布之日起實(shí)施,原《XX工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號(hào)文件)即行廢止。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度10

              為進(jìn)一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。

              1. 食堂從業(yè)人員必須自覺(jué)遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹(shù)立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的'穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。

              2. 自覺(jué)服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

              3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類(lèi)。

              4. 食品采購(gòu)員不得采購(gòu)病死的任何肉類(lèi)、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

              5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

              6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

              7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個(gè)餐廳桌椅、地面明亮清潔。

              8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開(kāi),不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

              9. 加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。

              10. 各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,食品和非食品要分開(kāi),且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲(chóng),沒(méi)用完的物資必須及時(shí)封口,防止老鼠和蟑螳。

              11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。

              本制度從二oXX年X月X日起實(shí)行。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度11

              1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

              2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿(mǎn)30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

              3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

              4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

              5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量,禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

              6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的`熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

              7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

              8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí);剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

              9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

              10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

              11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項(xiàng)目。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度12

              1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

              2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

              3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

              4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的`條件下貯存熟食品。

              5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

              6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

              7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

              8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

              9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度13

              為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。

              一、總則:

              1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu):

              組 長(zhǎng):賈苗生

              副組長(zhǎng):向建紅

              組 員:向富興、食堂從業(yè)加工人員

              2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

              3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

              4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

              二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求:

              1、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

              2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

              3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏凍設(shè)施,庫(kù)存

              4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類(lèi)存放。

              5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。

              6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

              7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。

              8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專(zhuān)人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

              三、加工過(guò)程的'衛(wèi)生要求:

              1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

              2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

              3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

              4、 食物沒(méi)有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

              5、 不得出售感觀異�;蜃冑|(zhì)食物。

              四、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),驗(yàn)收關(guān)

              1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購(gòu),每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄,注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

              2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

              3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。

              4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

              5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物:

             �。�1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

             �。�2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。

             �。�3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

              (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。

              6、驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,有驗(yàn)收記錄,注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng),并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。

              7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄,并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度14

              1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。

              2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí),應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。

              3、食品采購(gòu)膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入,防止食物中毒。

              4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

              5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

              6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生:上班穿工作服,有健康證并驗(yàn)訖,操作時(shí)不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。

              7、廚房餐廳衛(wèi)生要求:無(wú)積塵蛛網(wǎng),無(wú)殘?jiān)⑹o�,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

              8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

              9、倉(cāng)庫(kù)管理衛(wèi)生要求:室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲(chóng)咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,做好滅鼠除蟲(chóng)工作。

              10、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

              11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,添置衛(wèi)生設(shè)備。

              12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

            學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度15

              1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

              2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易變質(zhì)食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

              3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

              4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

              5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

              6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的'工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

              7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。