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學校食堂管理工作匯報（精選16篇）
在日常學習和工作生活中，我們接觸到匯報的情況與日俱增，匯報通常是指向上級報告工作所完成的書面報告，說了那么多，你會寫匯報嗎？以下是小編收集整理的學校食堂管理工作匯報，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學校食堂管理工作匯報 篇1
學校餐廳工作是住宿制學校的重要組成部分，它直接關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到家長期望，關(guān)系到學生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來。
餐廳工作的管理是全方位多角度的，探究科學有效的管理方法，是我們每個管理者需要潛心研究的問題。
本學期學校餐廳的管理工作在認真總結(jié)上學期經(jīng)驗的基礎上，學習和借鑒其他校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過一學年摸索、研究探求一套科學、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：
一、完善組織，明確責任。
成立了餐廳工作領導小組，校長和主管校長親自擔任組長和副組長。成員分工明確，責任明確。學校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責任狀，責任到人。領導小組不定期的召開各種形式的會議，針對不同時期不同問題研究、部署，解決的有關(guān)工作和問題。
二、健全制度，完善管理。
我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，并組織有關(guān)人員認真學習，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。
三、加強食堂內(nèi)部管理，提高管理質(zhì)量。
1、嚴格履行有關(guān)證件的審批手續(xù)，做到了手續(xù)齊全、證件完善，達到了經(jīng)營許可的標準。
2、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。
開學初，學校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業(yè)人員崗前培訓，學校嚴格把關(guān)。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓補課，合格后方可上崗。
3、強化管理，量化考核。
為了規(guī)范管理，開學初我們依據(jù)有關(guān)要求及學校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》，實行周檢查、月考核、學期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過一學期運行，體現(xiàn)了考核的'作用，極大限度的調(diào)動了工作人員和學生的積極性，為管理工作帶來了方便，收到了較好的管理效果。
4、規(guī)范操作，嚴格把關(guān)。
�。�1）、嚴把食品原料采集關(guān)，實施定點采購。開學前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的商鋪（店）進行考察�？疾靸�(nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模、食品進貨渠道、食品質(zhì)量、商品價格、服務人員健康證等，并橫向?qū)Ρ�，及時調(diào)整，從中確立進貨對象。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應商的基礎上、又增加了《瑞金糧油店》，進貨時，貨比三家，確定從誰家進貨、進什么貨�！吨芗业扒荨窞榈扒莨⿷�、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供應商、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類供應商。
同時，在采購期間，對食品的價格、質(zhì)量進行實際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期進行考察、確立無誤后進行采購。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”。
�。�2）、嚴肅保管制度。
保管員對所采購的食品，堅持執(zhí)行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所采食品首先進行驗收，驗收物品的質(zhì)量、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單，對貨物的品名、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)時間、有效期等進行登記。出庫時，要根據(jù)食堂需要，及時提供出每餐所需求的物品，并填寫好出庫清單，清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品進行分類登記，分類保管，每周一清點。
�。�3）、規(guī)范加工流程。
餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝、配證，堅持兩帶（口罩、工作帽），食品加工過程中，要規(guī)范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選，通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺，進行挑選，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進入清洗車間，嚴把質(zhì)量關(guān)。清洗過程中要嚴格執(zhí)行分類清洗，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類，到指定池中進行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中，根據(jù)食品的特點進行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類、數(shù)量。
�。�4）、規(guī)范食品管理，執(zhí)行食品留樣制度。學校指派專人，擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣，保存48小時。并建立管理檔案。
5、做好學生就餐的管理工作。
學生在校吃飽吃好，是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫Γ髁讼盗修k法。
首先，我們依據(jù)學生的年齡特點，劃分餐桌，選派桌長，實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳；用餐中由桌長管理學生用餐，提倡文明用餐、規(guī)范用餐；餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流、借鑒好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務的理念”，使每一名桌長明確自身職責，做好本職工作。
第二，制定嚴格的學生就餐管理辦法，對就餐學生要求規(guī)范就餐、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視，即對學生經(jīng)行就餐管理又對學生進行服務，著重對那些自理能力差的學生進行照顧。
第三，對學生開展系列教育活動。
1、文明用餐教育。制定《學生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監(jiān)督、規(guī)范學生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。
3、愛惜糧食教育。教育學生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣。
第四，科學合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據(jù)學生的生長需要，又要符合家長的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。
食譜的制定力求科學、實用，符合學生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養(yǎng)搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作。嚴格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污
學校食堂管理工作匯報 篇2
學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學生的飲食安全，關(guān)系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學校領導關(guān)心、學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心。
我校學生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓�，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：
一、領導重視，認識到位
1 學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的.管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2 、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。
二、建立健全管理制度
1 、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2 、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關(guān)。
3 、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識
開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。
四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量
近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。
學校食堂管理工作匯報 篇3
一直以來，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)市教育局《關(guān)于開展全市中小學食堂管理工作檢查的通知》（溫教辦[2003]95號）的要求，本著“衛(wèi)生安全、價格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標，我校于開學初對本校食堂衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設施設備等方面進行了全方位的自查，現(xiàn)將自查情況匯報如下：
�、遄圆閮�(nèi)容：本次自查共包括衛(wèi)生許可證；工作人員健康及培訓證；衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員；工作人員個人衛(wèi)生情況；食品容器要求；食品的用具要求；食品有關(guān)要求；食品進貨渠道衛(wèi)生要求；食品儲存庫要求；食堂內(nèi)外環(huán)境；食品加工場所要求；剩菜、飯菜處理原則；制作涼菜要求等13個大方面48個小方面的內(nèi)容。
�、孀圆檫^程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施：
在自查中，我校醫(yī)務室老師本著對全校師生負責的高度責任心，認真的對食堂的衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設施設備等方面進行嚴格檢查。檢查中醫(yī)務室老師發(fā)現(xiàn)校食堂人員的健康證期限為9月18日，故應馬上去審批中心更換、參加體檢，到開學之前可換得新的健康證，不會影響食堂工作。第二，對供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期，現(xiàn)已在更換中。另外，食堂的防鼠鐵網(wǎng)已被破壞，對此，�？倓仗幖皶r更換了新的防鼠鐵網(wǎng)。
我校自1995年開辦寄餐寄宿至今已有10余年時間了，現(xiàn)有450余名師生在食堂用餐，學校建有較為標準的師生食堂，有專職從業(yè)人員6人，兼職從業(yè)人員3人。 10余年來，我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合小學生的食堂管理制度和辦法，成功創(chuàng)建成了縣“示范食堂”學校。根據(jù)《遂寧市示范性學生食堂評估驗收標準》，現(xiàn)將我校創(chuàng)建遂寧市“示范性學生食堂”做如下匯報：
一、領導重視，認識到位
1 、建立領導小組
學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長顏永任組長，分管副校長許燕凌任副組長，后勤負責人、伙食團長、行政值周領導為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有450余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
1 、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《住校生管理操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，學校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2 、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一” 、 “十一”等大假返校，假前余下的`作料等要全面更換；食堂進貨必須由食堂xxx驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2 、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的.各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3 、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌
學校根據(jù)小學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點，，學校推出了學生就餐時固定座位，保育員、食堂工人各自負責為3 — 5張餐桌的學生分餐模式，學生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便于清點人數(shù)、保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，又可以了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。
小學生活是孩子健康成長的重要起步階段，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校的廚師長每周日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應情況及季節(jié)特點，編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。
四、設備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范
我校食堂使用面積450余平方米，配備了餐廳快餐桌凳500多個座位；室內(nèi)通風性能良好，四面采光，墻壁四周嵌有2米高的墻磚。
食堂設備先進，共有燃氣灶2臺，蒸飯柜子臺，2門冰柜3臺，以及揉面機、和面機、攪肉機各1臺，消毒柜各2個、炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員xxx室、炊事員衛(wèi)生間等配套設施，學校食堂嚴格按照《遂寧市示范性食堂評估驗收標準》規(guī)范建設。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
學校食堂管理工作匯報 篇4
學校食堂管理工作匯報材料學校食堂工作事關(guān)每一個學生的身心健康，事關(guān)學校的聲譽與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)，認真做好學校的食堂工作�，F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時進行改進。
平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。本學期，我們聯(lián)系供餐單位對教工食堂和學生食堂進行了裝修，屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理，為教工食堂和學生食堂安裝電視，改裝三間夜宵餐廳，配備了就餐用具，使住宿學生都能集中到餐廳就餐；購置了蒸飯機、消毒柜、食品留樣柜等設備，對食堂的.電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立有以下制度：勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學生餐廳管理制度》等，并與各類人員分別簽訂了安全責任狀，嚴格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責任事故。
3、認真細致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證復印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全。
4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛(wèi)生。
5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。
6、食堂工作人員每年都進行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生洗手、勤洗工作服。
7、學生就餐時有生活教師到食堂維持紀律，督促學生，勤剪指甲、勤文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐的衛(wèi)生，餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。
8、師生都采取訂飯的方式，每餐基本沒有剩飯剩菜，食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行清理，學校都用來養(yǎng)豬。
9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，衛(wèi)生、安全。
10、閑雜人員不準進入食堂，食堂內(nèi)不準接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖“民以食為天，食以安為先”，鑰匙由專人保管。，我們堅持“細節(jié)決定成并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓，力爭使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學化的管理軌道。工作中我們將堅持不懈，常抓嚴管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應有的貢獻。
學校食堂管理工作匯報 篇5
學校食堂工作事關(guān)每一個學生的身心健康，事關(guān)學校的聲譽與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)，認真做好學校的食堂工作。現(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：
一、領導重視，周密布署。
學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時進行改進。 平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。
二、 加大投入，改善條件。
本學期，我們聯(lián)系供餐單位對教工食堂和學生食堂進行了裝修，屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理，為教工食堂和學生食堂安裝電視，改裝三間夜宵餐廳，配備了就餐用具，使住宿學生都能集中到餐廳就餐；購置了蒸飯機、消毒柜、食品留樣柜等設備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。
三、健全制度，確保衛(wèi)生。
食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作 。
2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學生餐廳管理制度》 等，并與各類人員分別簽訂了安全責任狀， 要求從業(yè)人員嚴格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責任事故。
3、認真細致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全 。
4、做好消毒工作：每次用餐后所有的`餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛(wèi)生。
5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。
6、食堂工作人員每年都進行體檢 ，按要求持證上崗。 要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生 ，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、學生就餐時有生活教師到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐的衛(wèi)生，餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。
8、師生都采取訂飯的方式，每餐基本沒有剩飯剩菜，食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行清理，學校都用來養(yǎng)豬。
9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患， 并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。
10、閑雜人員不準進入食堂，食堂內(nèi)不準接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖 ，鑰匙由專人保管。
“民以食為天，食以安為先”， 我們堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓， 力爭使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學化的管理軌道。工作中我們將堅持不懈，常抓嚴管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應有的貢獻。
學校食堂管理工作匯報 篇6
以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有1000余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和青少年的健康成長，涉及到千家萬戶。為此，我們高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。
一、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務安全操作規(guī)范》、《學校食堂與學生用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)。在此基礎上，制定了《食堂監(jiān)督檢查細則》和《重點項目檢查十一條》，《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。
二、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、洗消是食堂操作的主要環(huán)節(jié)，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好這“四關(guān)”：
第一關(guān)是把好進貨關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用定點進貨，并索票索證。同時附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看、聞方式把住進貨關(guān)�！翱础本褪强瓷a(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等；“聞”就是聞有無異味。凡入庫食品必須由庫管登記備案。
第二關(guān)是倉儲關(guān)，具體要求：分類、分架、隔墻、離地存放。保證食品使用遵循先進先出的原則。并定期檢查，及時清理銷毀變質(zhì)和過保質(zhì)期的食品原料和添加劑。凡遇寒暑假返校，假前余下的作料要徹底全面檢查，發(fā)現(xiàn)異常必須當面丟棄更換。
第三關(guān)，嚴格按照操作規(guī)程加工制作，加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具、容器有明顯標志，必須分開使用。切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。加工后的熟制品與食品原料和半成品分開存放。切配、制作人員要穿工作服、戴帽子、戴口罩。保證食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全。
第四關(guān)，餐具洗消關(guān)：采取物理消毒和化學消毒相結(jié)合的方式對餐具進行消毒。洗刷池、消毒池分開專用。保證餐具清洗干凈到位，無殘留物，定位存放，保持清潔。并且洗消餐具要有詳細洗消檢查記錄。
三、建立監(jiān)督機制
食堂管理員每天按照《重點檢查項目十一條》對食堂進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，每天將檢查結(jié)果登記存檔。
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，組建了食堂管理委員會，對食品的來源進行了集體考察，不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生中開展民議測評，尤其在更換新的菜品時，及時在師生用餐時征求意見，發(fā)現(xiàn)問題立即解決。
四、制定嚴格用工制度
要求食堂從業(yè)人員與承包方簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，注重人品素質(zhì)，業(yè)務技術(shù)能力和事業(yè)責任心。并且，將每個食堂從業(yè)人員的檔案交到法制安全科備案。
五、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前進行崗前培訓，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，并且堅持每天上午8:20召開食堂人員晨會。未體檢人員不能上崗，身體不合格不能上崗，不穿工作服不準上崗。通過培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
食堂管理工作在學校各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，這要感謝學校各級領導的.正確指導和全體師生的理解與支持。食堂的管理工作在這一學年已告一段落，根據(jù)學校的工作需要與學校領導的信任，今后擔任管道局中學第二附屬小學的后勤副校長，主要負責二小教學樓的重建工作。這對于我來說又是一個新的嚴峻考驗，我將進一步完善自己，及時向經(jīng)驗豐富的各級領導請教學習新鄰域的知識，盡快提高自身專業(yè)業(yè)務水平，爭取在新的工作崗位讓領導放心，讓師生滿意。
學校食堂管理工作匯報 篇7
我校自辦寄宿制學校以來，學校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)，為“辦人民滿意的學�！卑l(fā)揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據(jù)縣教育局關(guān)于加強學校食堂工作管理的有關(guān)要求及《食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》
等法規(guī)條例，認真抓好學校的食堂工作�，F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：
一、領導重視，周密布署。
每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化�？倓仗庁撠熅唧w落實，從人員、調(diào)入、設備、采購、保管、加工、分發(fā)等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導，立即進行改進。
二、設施到位，操作規(guī)程。
各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關(guān)插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。
三、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督。
食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂都能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。
2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由陳運全副校長負責。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛(wèi)生。
4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小學食堂工作人員管理制度》、《xx中心小學總務主任工作職責》、《xx中心小學食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx中心小學消毒制度》、《xx中心小學食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《xx中心小學食堂食品采買制度》、《xx中心小學食品留樣制度》等。
四、保證伙食，以人為本。
為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。
1、認真按照縣教育局的'要求，保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。
2、伙食費是每生每天8元，確保期末結(jié)余或虧損控制在學期營業(yè)額的4%以內(nèi)。
3、就餐方式是學生不用憑卡或飯票到指定窗口自覺排隊領取飯菜，學生吃完飯菜，如果不飽，還可以添加飯菜。
五、師生共建，文明食堂。
1、學校每天在用餐時間安排值周組人員到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐廳的衛(wèi)生。
2、食堂工作人員每年都進行體檢和衛(wèi)生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規(guī)范化。平時積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導。
3、我校食堂工作人員共有8人，其中教師4人，聘請工友4人。每年都按縣有關(guān)部門要求進行體檢，并持有健康證。鍋爐工是經(jīng)過專業(yè)培訓和考核合格后持證上崗。
六、規(guī)范支出，完善機制。
1、學校食堂單獨設立賬務，會計、出納各1人，陳運全副校長分管食堂工作，周榮登總務主任具體負責食堂工作。
2、我校食堂實行包餐制供應，向?qū)W生收取伙食費，8元/月生，嚴格按上級規(guī)定實行學期初預收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入、期末結(jié)算的方法，多退少補。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學生同菜同價，按月收取，據(jù)實結(jié)算。
3、規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，只用于改善學生伙食和食堂的設施、設備，沒有用于、變相用于學校發(fā)放教職工福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務方面的支出。
七、存在問題，亟待改進。
因經(jīng)費不足，師生用餐環(huán)境有待改進，例如：
1、就餐桌子太舊，需更新；
2、就餐廳的門窗太舊，需更新；
3、食堂的鍋爐房墻體出現(xiàn)裂縫，出現(xiàn)險情，需排除；
4、食堂的鍋爐設備已舊，需更換。
學校食堂管理工作匯報 篇8
一、認真負責，管理到位
在今年的食堂管理工作中，本人還是認真負責管理到位的。這一點不是我光說可以的，是我們學校所有人都可以看得見的。今年為我們學校食堂增加了食堂工作者，也相應的為我們學校的學生和老師增加了一些新的菜品，以保證我們學校的每一個人都能夠吃到放心的食物，吃到營養(yǎng)健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是發(fā)生了一些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理下得到了平息，大家又都在學校食堂里安心用餐了。
二、衛(wèi)生良好，營養(yǎng)健康
今年我們食堂伙食的衛(wèi)生是大家都可以看得見的透明。今年年初，也就是寒假的時候，我們講食堂的櫥窗都改成了透明的，這讓所有的老師和學生都能夠看見我們后廚的衛(wèi)生情況，這一點既可以保證大家吃到衛(wèi)生放心的食物，也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現(xiàn)一些不必要的狀況。今年增加的新菜品，都是通過營養(yǎng)師的搭配才推出來的新菜品，為得也就是保證學校里每一個學生和工作人員能夠吃得營養(yǎng)，長得健康。
三、新的方式，新的健康
在今年的食堂管理工作中，需要特別提出來的是我們食堂管理工作中拓展出的新的方式——我們將食堂內(nèi)部設置了一個意見區(qū)域，在那里準備了一個匿名的筆記本，可供老師們和同學們以及學校的其他工作人員們給我們提意見。雖然不一定每一條意見，我們都會毫無保留的采納下來，但這些意見都會在我們食堂管理工作中起一定的作用，讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的，吃得好吃得健康，我們才會有更加強壯的體魄去學習去戰(zhàn)斗！
以上這些差不多就是我這一年的主要工作內(nèi)容了，把這些記錄在這里，以便我據(jù)此作出相應的來年計劃，讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。
一、優(yōu)化服務提高質(zhì)量
1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學生、不準向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。
2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務質(zhì)量
學校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（學校、家長、學生逐步探討“專業(yè)化”模式。）
本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調(diào)查，對末1-2位進學校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（學校、家長、學生逐步探討“專業(yè)化”模式。）
本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調(diào)查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。
二、加強管理，完善制度
1、加強領導，健全規(guī)章制度
�、賹W生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。
�、谠谛∈程镁筒偷耐瑢W作好登記造冊工作，按上報人數(shù)核實就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。
�、蹏栏癜押盟⒖P(guān)，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。
�、苁程脙�(nèi)部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作原因的除外）。
�、蒎仩t房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。
�、尬C管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符（充值消費余額）微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。
�、咔鍧嵐け仨毐ＷC大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。 ⑧小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學校批準，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。
�、崴形锲返牟少彵仨殗栏癜押貌少応P(guān)，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。
�、獬龑W校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執(zhí)行落實。
三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費。
1、學校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。
3、學校食堂服務師生，微利經(jīng)營，服務師生。
4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。 回想過去的一個學期，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著新學期的到來，我們對新工作、新崗位又有了一些期待和展望，面向新的學期，懷著感恩的心，我們這學年的工作計劃是：
一、加強政治學習、提高思想覺悟
認真學習新學年工作會議精神，準確的掌握會議內(nèi)容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。
二、學習食堂各項工作制度及崗位職責
1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。
2、學習各崗位職責的內(nèi)容。
3、組織學習《揚中市學校滿意食堂評分細則》。
三、加強食品衛(wèi)生管理工作
認真貫徹執(zhí)行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴格把關(guān)，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質(zhì)過期的食品；在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，限度為學校節(jié)約成本”的工作原則。
四、加強食堂管理工作
在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業(yè)務水平和自身修養(yǎng)
今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結(jié)，互幫互學、共同進步，提高自身的修養(yǎng)，做一個合格的工作人員。
新的學期的到來，意味著新的`起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與八小全體工作人員共同學習、共建和諧、共創(chuàng)輝煌！
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第五、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。
2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第七、在菜品的采購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第八、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到： （1）注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
�。�2）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。
�。�3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。 （4）開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。
第九、是設備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：
一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。
二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關(guān)懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。 盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。 學校財務管理，堅持校長一支筆簽字的原則，做好學校財務為學校服務的工作，隨著財政體制改革的逐步深入，從20xx年學校財務將實行“校財局管”，實行部門預算、會計集中核算、財政專戶管理、國庫支付和單位開票、銀行收費、財政管錢的辦法，學校財務管理由原來的單位收錢管錢、自己核算記賬到由報賬員到會計核算中心報賬，財務管理將進一步的規(guī)范規(guī)范。 本學期參加xx省財政廳、xx市教育局舉辦學校有關(guān)財務、校產(chǎn)管理的培訓班，提高了自己的認識，為今后更好為學校財務管理及校產(chǎn)管理作努力奠定了堅實的基礎。
一、用餐環(huán)境的管理：
1、餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。
2、由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。
3、將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。
4、由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律（包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀律等）進行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。
5、明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理：
1、根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監(jiān)督與管理；另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務。
2、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
3、將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。
4、制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：
1、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。
2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。
3、兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。
四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：
1、職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元（其中預計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。）
2、采購費用由食堂管理負責人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務科提供當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。
3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由財務科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。 4、財務科于每周一定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應商采購送菜又或按1—2天的費用支付給責任廚師到市場購買，市場購買責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。
5、食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。
五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收：
1、食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。
2、所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應予扣減，品質(zhì)不良的應視情予以退換或折價處理。
3、將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。
4、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲放與管理：
1、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，所有食品的領出必須由廚師簽單領出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2、所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風與干燥，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4、由廚師每天下午向食品倉管理員領出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5、所有的鮮菜類即簽收即領出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6、生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。
總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務的心理，方法上必須按上述的幾個方面進行規(guī)范運作，管理上還得勤加要求、指導與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是復雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領導的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。
學校食堂管理工作匯報 篇9
俗話說民以食為天，東校食堂工作事關(guān)學校教學秩序穩(wěn)定及師生身體健康，是學校后勤管理的重點和難點，我校本著以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造一流設施、創(chuàng)建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規(guī)范化、人性化，努力創(chuàng)建讓大家滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環(huán)境。
一、領導重視，周密部署
新學期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關(guān)于如何規(guī)范東校食堂管理的專門會議。明確職責和具體分工，成立以姜學軍姜主任為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，根據(jù)各項具體工作制定和完善了《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
二、完善設備，規(guī)范流程
學校食堂現(xiàn)有格局依據(jù)“標準化食堂”建設，設施先進，功能齊全、流程合理、環(huán)境優(yōu)雅，符合《食品衛(wèi)生法》和消防要求。《學校食堂管理工作匯報材料》學校食堂管理工作匯報材料�，F(xiàn)有房間功能齊備，流程合理，按要求設置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區(qū)、切配區(qū)、半成品區(qū)和成品區(qū)。并配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。
三、健全制度，確保安全衛(wèi)生
(一)食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品安全法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
(二)食堂管理制度完善，建立《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關(guān)負責從業(yè)人員嚴格按照制度辦事。
(三)認真做好過程管理
1、廚師長做好采購驗收工作，審核每天責任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務;
2、菜案組保障主菜的數(shù)量充足，品種每天不少于8個，每餐不少于4個，保障主菜的品質(zhì)要達到師生及家長的滿意;
3、面案及面包組保障面包及面食的數(shù)量供應充足，面案品種每天不少于8個，面包品種每天不少于5個，保障面包及面食的'品質(zhì)要達到師生及家長的滿意;
4、餐具清潔組要嚴格按照學校要求的操作流程和標準進行餐具清潔消毒，負責學校餐具的維護、收、發(fā)工作;
5、餐廳衛(wèi)生管理員完成自己責任區(qū)的衛(wèi)生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規(guī)章制度的.監(jiān)督、落實工作，完成對相關(guān)人員出入餐廳的監(jiān)督工作;
6、學生就餐時有校長助理維持紀律，督促學生排隊、不浪費、文明用餐，餐后由學生打掃本班區(qū)域衛(wèi)生。
(四)監(jiān)督考核辦法
1、實行小組責任和個人責任相結(jié)合的考核辦法;
2、實行責任專項基金評比制度;
3、各小組的考核依據(jù)為教師、學生、家長、學校領導、督導等的信息反饋及問卷調(diào)查結(jié)果。
四、食堂管理工作總結(jié)
“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起。在今后的工作中求實東校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應有的貢獻。
生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。
2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關(guān)，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由陳運全副校長負責。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛(wèi)生。
4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小學食堂工作人員管理制度》、《xx中心小學總務主任工作職責》、《xx中心小學食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx中心小學消毒制度》、《xx中心小學食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度》、《xx中心小學食堂食品采買制度》、《xx中心小學食品留樣制度》等。
學校食堂管理工作匯報 篇10
我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了迎接上級食堂食品安全管理的監(jiān)督檢查，我校進行了食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報如下：
一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。
多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以侯巨海校長為第一責任人，總務處正副主任分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了學校管理人員、學生干部多人小組監(jiān)督制度，強化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。
二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。
學校組織伙房人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂管理人員和班長一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。加強學校食堂從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員將食堂工作人員召集一起學習有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個人衛(wèi)生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對我校食堂衛(wèi)生與設備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。
三、擠出經(jīng)費改進食堂生產(chǎn)設備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。
加強了對學生食堂的.投入，為了改善食堂環(huán)境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。
今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個學生滿意，家長放心領導認可的學習和生活環(huán)境
學校食堂管理工作匯報 篇11
尊敬的各位領導：
上午好！
非常感謝大家能蒞臨幼兒園檢查工作！我是園長。現(xiàn)就我園的食堂工作匯報如下：
近年來，我園在縣衛(wèi)生監(jiān)督所、縣教科體局的指導關(guān)懷下，堅持以安全第一、服務幼兒為宗旨，不斷提高服務質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成領導滿意、家長放心、幼兒開心的食堂�；仡櫴程霉芾砉ぷ�，我們主要做了以下幾方面的工作：
一、健全食堂管理規(guī)章制度
1、專門成立了幼兒園食品安全工作領導小組，園長擔任組長，后勤園長具體抓，成員由后勤主任、膳食主任、保健醫(yī)、炊事人員、各班保育員等相關(guān)人員組成，從食譜制定，到原料采購、驗收、儲藏，再到制作、入口，責任到人，形成了一個職責分明的管理網(wǎng)絡。
2、根據(jù)食堂管理五四制度，我園建立健全了相應的食品衛(wèi)生安全管理制度，如：食品采購驗收制度、食品采購索證制度、食品留樣制度、保潔消毒制度、從業(yè)人員健康體檢制度、從業(yè)人員培訓上崗制度等。領導小組定期深入到食堂進行檢查落實。
二、提高從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)
1、加強培訓。我園每學期都制定了完善的員工培訓計劃。有計劃的組織員工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》、食品安全工作制
度、安全操作等，增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識，提高規(guī)范操作的能力。同時工作人員還每年接受衛(wèi)生監(jiān)督所和教育局的崗位培訓，都取得了衛(wèi)生知識培訓上崗證。
2、明確崗位職責。我園力求將食堂工作分工細化，食譜制定、原料采購、驗收、儲藏、制作、入口等各個環(huán)節(jié)責任到人、要求明確，并層層簽訂目標責任書，提高大家的崗位意識和服務意識。
3、及時反饋情況。每天保育員在護理幼兒進餐時，隨時觀察并記錄幼兒的.進餐情況，定期進行總結(jié)，把意見或建議反饋給領導小組，我們及時與食堂人員交換意見，督促整改，在整改中不斷提高和完善。
4、每年對衛(wèi)生許可證進行審查，食堂工作人員均持當年的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境整潔。
三、安全衛(wèi)生工作層層落實
1、嚴把食品采購、驗收關(guān)
為了確保飲食安全，我們采取所有原材料定點采購的方法。每學年開始，我們與貨源供應商——萬豐源超市簽訂供貨合同，并索取其營業(yè)執(zhí)照、糧油和乳制品的出售許可證、質(zhì)檢證明等相關(guān)的資料。
每天食材送到幼兒園后，驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、互相監(jiān)督，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。所有采購發(fā)票由園長統(tǒng)一審批。所需食材隨用隨送，不在幼兒園存放；肉類索取動檢證明。除了幼兒飲用奶由供貨商提供外，其余所有成品均由我們自己制作，確保安全。
副食品定期供貨，驗收合格后由后勤主任入庫保管。所有入庫副食品均標注入庫時間、量、責任人等相關(guān)內(nèi)容。副食品入庫、出庫均由記錄，以備查閱。
2、食品加工環(huán)節(jié)認真細致
食品加工嚴格按照流程，從粗加工、細加工，到制作、分餐，原料順序進入操作程序，不重復，避免二次污染。青菜、肉類、海鮮、蛋類分池清洗，加工時葷、素分開。青菜類蔬菜要求先行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農(nóng)藥殘留。
成品分餐后，由保育員從取飯窗口取飯，直接照顧幼兒進餐。非食堂工作人員一律不得進入操作間。
3、做實食品留樣工作。
每次分飯前都留出足量的食物樣品，放進冰箱，留樣48小時，并做好記錄。此項工作由我們炊事班長專人負責。
4、做好消毒工作。
幼兒用餐具由各班保育員分別清洗后送至消毒間統(tǒng)一用消毒柜消毒，膳食主任負責，餐餐消毒；廚房用餐具用蒸車蒸汽消毒，面點師傅負責。所有消毒做好記錄。
5、食堂灶具使用煤氣、機械，定期檢修、維護，食堂工作人員能規(guī)范操作，時刻注意安全。
總之，在各級領導的關(guān)懷和幫助下，我園的食堂工作取得了一定的成績，多次受到各級領導的好評。當然，我們的工作還存在一定的問題。今后，我們將繼續(xù)本著思想到位、管理有力、服務超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。
學校食堂管理工作匯報 篇12
一、師生就餐情況
我校是一所農(nóng)村寄宿制學�！，F(xiàn)有12個班，40x名學生，26位教職工。其中住宿生1520人，走讀生300余人。早晚在校就餐的師生員工120余人，中午有150人。目前，食堂運行良好，師生對飯菜質(zhì)量數(shù)量衛(wèi)生及服務各項指標的滿意度均在90%左右。
二、餐廳管理
1、后勤管理方面：
把食堂員工合理分為保潔組面點組切配組廚師組，并配有鍋爐工和保管員，由主任統(tǒng)一管理。按照后勤制定的用工制度，嚴格執(zhí)行。主副食及調(diào)味品采購方面，實行嚴格的索證制度，并對加工好的飯菜質(zhì)量實行倒查制。衛(wèi)生要求也非常嚴格，保潔組負責大廳衛(wèi)生，其他各組負責各作間的衛(wèi)生，工作結(jié)束后，得打掃整潔，方可下班。運行一年來，總體狀況良好，各方面基本達到要求。
2、學校管理：
�。�1）結(jié)合市場物價狀況，經(jīng)過和餐廳經(jīng)理協(xié)商，我們制定學生供餐標準，并以此為檢查的`依據(jù)。本學期，學生供餐標準為每天陸元（早晚各1.5元，中午3元），主食為早晚各一個饅頭和花卷，每個不低于2.7倆；中午提供米飯半斤；稀飯湯滿足供應。
�。�2）為防止有的學生不夠吃，我們還建立了班級饅頭調(diào)劑制度，規(guī)定女生吃不完的饅頭，由班主任或班長調(diào)劑給男生吃，調(diào)劑解決不了問題的，由班主任到窗口添加饅頭；中午米飯需添加的學生，可在打飯時一次性添加，確保學生人人吃飽，又不造成太大浪費。
�。�3）為使餐廳有個良好的就餐秩序，學校把12個班分成兩批，女生為第一批，男生為第二批就餐。每一批按指定的窗口打飯，按指定的桌號就餐。兩批之間相差20分鐘左右，吃完飯的學生，一律自行將餐具和碗清洗后放入消毒柜。各班就餐由班主任負責，學校值班領導負責整體秩序，現(xiàn)場解決學生的一些問題（如丟票錯票等）。
（4）為切實有效的監(jiān)督餐廳運行，每天派兩人檢查伙食質(zhì)量和衛(wèi)生情況，同時每班每天上交一份測評表，由值周領導回收整理，反饋后勤主任，加已改進。
總之，八一愛民小學食堂在各級領導和社會各界的大力支持下，經(jīng)過全體師生的共同努力，餐廳運營狀況受到了學生及家長的一致好評；縣衛(wèi)生監(jiān)督所在多次對我校餐廳給予監(jiān)督指導后，不僅及時發(fā)給了衛(wèi)生許可證，還把我校食堂作為一個模范加以推廣；今后，我們將繼續(xù)努力工作，爭取把我校學生食堂辦的越來越好。
學校食堂管理工作匯報 篇13
我們學校一直非常重視學校食堂安全衛(wèi)生以及就餐質(zhì)量的管理工作，成立了學校食堂安全衛(wèi)生管理小組，校長親自擔任組長，成員由學校食堂管理教師、后勤的有關(guān)人員組成。同時，我們還制訂了詳細的學校食堂安全衛(wèi)生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們按規(guī)定辦理了《食品衛(wèi)生許可證》，并按時進行年審�，F(xiàn)將食堂工作情況總結(jié)如下：
一、高度重視，工作落實。
學校根據(jù)上級文件精神和鎮(zhèn)教委的直接指導，成立了以校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領導小組，委派工作責任心強熟悉食堂管理的李長明老師擔任食堂負責人，食堂配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會計員，食堂按正規(guī)程序聘請員工2名。
二、健全制度，有章可循。
食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，我們學校把尊重學生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，從食品的采購到食品的驗收；從食品的加工到食品的儲存；從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級的規(guī)定，自始自終抓好落實層層把關(guān)。我們學校食堂采購的大米、面粉、豬油、面條全部是教育局的招標單位提供，這從根本上保證了師生飲食的安全。在實際工作中認真踐行科學管理，責任到人的思想，以為師生服務為宗旨，建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責。有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及從業(yè)人員職責等制度，使每個人員有明確的工作目標和具體的工作任務，每個人員在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調(diào)了各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關(guān)心，出色地完成了學校下達的各項工作任務。
三、加強食堂內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量
1、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。
學校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進行年審；食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題，每周不定時對食堂工作進行自查，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學習《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。
2、嚴格程序，規(guī)范操作。
食堂操作，嚴格規(guī)范，從食品原材料采購（堅持“四不購”）→儲存保管（堅持驗收入庫制度） →出入庫（進出登記制度） →食品加工過程（生熟食品分開） →從業(yè)人員個人衛(wèi)生（著裝、配證、衛(wèi)生）。結(jié)合學校食堂實際，依據(jù)管理規(guī)范，嚴格過程管理和規(guī)范操作，確保生熟食品的安全衛(wèi)生。要努力消除食堂不安全隱患（如剩余食品儲存、消毒的安全，預防中毒、疾病的安全，堅持每日食物留樣），確保飯菜安全。另外，學校還不定期對食堂情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
�。�、員工樹立服務意識。
食堂員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識。兩位員工掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。每天的'飯菜按時供應，并保證絕對安全、衛(wèi)生。每天餐具按時、按規(guī)定消毒，從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的安全。從食堂干凈、整潔到飯菜味道，營養(yǎng)、節(jié)約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。
4、實施民主監(jiān)督
學校食堂財務收支實行由經(jīng)手人、貨主、驗收人、伙食負責人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開支經(jīng)學校領導集體研究決定后，征求全體教師意見方可執(zhí)行，伙食賬目實行按期公開。
5、明確相關(guān)責任
為規(guī)范學校財務管理，學校校長是學校食堂管理工作的第一責任人，負責并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度、獎罰措施。負責食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食堂人員個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，負責食堂財務支出審批和物品出庫審批，并能保證學校食堂的正常運轉(zhuǎn)。報帳員是直接責任人，要嚴格控制伙食利潤，真正辦好師生伙食，并對學校食堂財務工作的合法性、真?zhèn)涡载撠�，承擔�?jīng)濟責任、紀律責任、法律責任。倉庫保管員職責：負責所有采購食品、物資驗收檢驗工作，核對數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量、品名是否一致，核對無誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫和實物賬的登記工作。采購人員職責：制定采購計劃，保證食品物資數(shù)量、質(zhì)量及食品的衛(wèi)生安全。注重膳食花色品種葷素營養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作。
6、以“勤”落“實”，精細管理。
作為分管食堂的教師，要在“實”字上下功夫，“勤”字上作文章，堅持常抓不懈。一是要加強日常的管理、檢查、督導。二是要深入食堂實際，盡可能找準改進食堂工作的切入點。三是要深入市場實際，盡可能找準減
少成本，提高質(zhì)量的切入點。四是要深入師生實際，盡可能找準改進飯菜質(zhì)量的切入點。其中每月至少一次的食堂工作專題會，是不可少的，通過專題會，分管領導和后勤管理人員一是總結(jié)本月工作，提出下月要求，二是對工人進行培訓，三是校長進行強調(diào)、要求，在精細過程管理中，注重終結(jié)管理，克服隨意性，增強自覺性�？傊�，用一個“勤”字，落一個“實”字，管理才能到位，工作才能把關(guān)。
7、做好了學生的就餐管理工作
吃飽吃好，這是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，學校經(jīng)常聽取學生和家長的意見或建議，在家長會上學校多次聽取家長的意見，逐步完善學校食堂管理。此外，學校還負責做好了就餐有序、就餐公平。對學生的就餐，學校安排了值周教師維護秩序。
8、做好了餐具的消毒工作
衛(wèi)生，重在預防。我們堅持了餐具消毒，雖然我們沒有高檔的消毒設備，但我們每天都堅持把餐具清洗干凈，用消毒液浸泡消毒。
在今后的工作中，我們學校將進一步把學校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置，長抓不懈，努力提高食堂管理質(zhì)量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教育教學工作作好后勤保障，讓社會滿意，讓學生滿意，讓家長放心。
學校食堂管理工作匯報 篇14
忙碌的一個學期過去了，做為轉(zhuǎn)載請著名勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為xxx更應多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：
一、持證上崗、消除隱患
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
二、強化軟件管理
學期開學，食堂xxx和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在外。
加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規(guī)范操作，落實到位
本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.
四、加大硬件投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，學校在今年暑期對餐廳的屋面進行了維修，改善了師生的就餐環(huán)境。還騰出原體育室并安裝了空調(diào)作為教師餐廳，改善了教師的就餐環(huán)境;由于柴源緊張今年十月份又投入1.2萬元添置了四口液化氣鍋灶和三個50kg液化氣鋼瓶，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節(jié)省了食堂的燃料開支。
五、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的'衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故，食堂工作也正常受到上級領導和衛(wèi)生部門的好評,保住了南京市餐飲行業(yè)“xxx示范單位”這塊牌子。
六、存在問題
隨著人民的生活水平提高，給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習慣，主要表現(xiàn)在：
1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴重;
2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。
另一方面，食堂工作人員由于缺乏生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發(fā)達。
學校食堂管理工作匯報 篇15
加強學校食品安全衛(wèi)生管理，是服務教育教學的重要保障，是構(gòu)建平安和諧校園，辦人民滿意學校的重要舉措。近年來，我們學校在食堂食品安全衛(wèi)生管理過程中，思想上始終保持頭腦清醒，做到警鐘長鳴，方法上變過去的應急管理為現(xiàn)在的預防管理，分管校長主管，總務主任具體抓，，措施上做到制度約束與人文管理緊密結(jié)合，探索了一條學校食品安全衛(wèi)生管理的新路子，學校食堂被姜堰市衛(wèi)生監(jiān)督所授予“A級單位”的稱號。
一、切實加強領導，形成安全衛(wèi)生共識
為了切實保障食品安全衛(wèi)生，學校成立了分管后勤副校長為組長，以，總務主任，事務長為副組長，錢存官、薛慶倫同志為成員的學校食品安全衛(wèi)生工作領導小組，建立了學校食品安全衛(wèi)生工作專班，形成了管理網(wǎng)絡，制定了實施方案，設置了意見箱，開辦學習專欄，刷寫了宣傳標語，開辟了校園廣播，無論大會與小會，領導必講食品安全衛(wèi)生，定期不定期對食堂工作進行檢查，開展食品安全衛(wèi)生知識進課堂、進食堂、組織食品安全衛(wèi)生知識講座，舉辦食堂職工安全衛(wèi)生知識培訓班，層層簽訂責任狀，把學校食品安全衛(wèi)生工作當作學校管理的頭等大事來抓，做到人人求真，事事求實，處處求細，全校上下形成了“食品安全衛(wèi)生，責任重于泰山”的共識。
二、建立管理制度，夯實安全衛(wèi)生管理基石
“沒有規(guī)矩不成方圓”，有制度才有章可循。在人的管理上，一
是制定了崗位職責，人員分工明確，各司其職，各負其責，這樣，增強了職工愛崗敬業(yè)、堅守崗位、樂于服務、樂于奉獻的職業(yè)道德觀念；二是制定了《從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業(yè)人員患病調(diào)離管理制度》、和《廚師崗位衛(wèi)生制度》等一系列制度，炊事員統(tǒng)一著裝，要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽煙、不對著食品說話，不讓閑人出入，并從服務態(tài)度、服務質(zhì)量、勞動紀律、勞動效率、團結(jié)意識、安全衛(wèi)生、技術(shù)熟練程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理，建立了一套較為嚴密的`管理系統(tǒng)。同時，還通過召開座談會、師徒結(jié)對、技術(shù)比武、表彰會、組織外出參觀學習考察、旅游和聯(lián)歡等活動，交流思想，暢談體會，總結(jié)經(jīng)驗，找出差距，制定措施，營造一種和諧的管理氛圍；。在物的管理上，學校有嚴格的管理規(guī)定，制定了《食品原料采購索證制度》、《農(nóng)副產(chǎn)品采購制度》、《庫房管理制度》等，大宗物資實行招標采購，凡要求購進的原材料有正規(guī)的進貨渠道，所購雞、鴨、魚、肉索要質(zhì)量檢疫報告單；所購米、面、油、豆制品、飲品、調(diào)味品索要質(zhì)量檢驗報告單；原材料存放必須隔墻隔地20公分，分類清楚，隨時翻檢，防止變質(zhì)；學校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全，并備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械，定期消毒殺菌、滅蚊，確保食堂安全衛(wèi)生。
三、建立規(guī)范運行機制，確保食品安全衛(wèi)生
學校以“規(guī)范、安全、衛(wèi)生、舒適、滿意”為工作方針，以為師生“創(chuàng)造家的環(huán)境，營造家的溫馨，培養(yǎng)家的感情，提供家的服務”
為工作目標，以“師生的滿意是我們最大追求”為服務理念，嚴格操作規(guī)范，確保師生的身心健康和生命安全。食堂規(guī)范運行機制體現(xiàn)在以下幾個方面：一是食堂工作人員過好“三關(guān)”——健康關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、培訓關(guān)；二是做到“三統(tǒng)一”——統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一健康檢查、統(tǒng)一掛牌服務；四是采購原材料做到“三審”——審查經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證和質(zhì)量檢驗報告單，審查物資原材料的衛(wèi)生質(zhì)量，審查物資原材料的價格數(shù)量；五是食堂清潔衛(wèi)生做到“三查”——早、中、晚三次檢查；六是物資存放做到“三分開”——生熟分開，米面油分開，作料與新鮮蔬菜分開；七是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵；八是食品加工做到“三�！薄�、保熟、保味道；九是菜肴做到“三個講究”——講究營養(yǎng)，講究味道，講究花樣；十是食堂工作做到“三個確�！薄_保貧困學生有飯吃，確保接待處有開水喝，確保學生有熱水喝；十一是食堂工作接受“三個監(jiān)督”——接受社會、師生對食堂安全衛(wèi)生的監(jiān)督，接受社會、師生對食堂食品數(shù)量的監(jiān)督，接受社會、師生對食堂食品質(zhì)量的監(jiān)督；十 二是食堂工作實現(xiàn)“三個滿意”——讓領導滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。
學校食堂管理工作匯報 篇16
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
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1、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任；勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。
（二）員工培訓
本學年計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內(nèi)容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能。
2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題，提出改進方法。
召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國《食品衛(wèi)生法》；和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標責任書。
1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的'飲食安全。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學生節(jié)約意識。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學生經(jīng)歷更加充沛的投入到學習當中。
�。ㄈ┳ノ拿鞫Y貌落實：
我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
（四）嚴把適量關(guān)：
對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證；還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。
培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)。
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。
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