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      2. 烹飪班主任工作計(jì)劃

        時(shí)間:2021-01-08 11:04:44 工作計(jì)劃 我要投稿

        烹飪班主任工作計(jì)劃范文(精選5篇)

          日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,我們的工作又將迎來新的進(jìn)步,是時(shí)候認(rèn)真思考工作計(jì)劃如何寫了。相信大家又在為寫工作計(jì)劃犯愁了吧!以下是小編為大家收集的烹飪班主任工作計(jì)劃范文(精選5篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

        烹飪班主任工作計(jì)劃范文(精選5篇)

          烹飪班主任工作計(jì)劃1

          本學(xué)期我接管了12級(jí)烹飪(2)班,面對(duì)著一群陌生的新生,壓力不少,怎么去了解他們,怎么讓他們理解我,接受我,又怎么去調(diào)動(dòng)多位同學(xué)的學(xué)習(xí)積極性,如何搞好班干隊(duì)伍建設(shè)學(xué)習(xí),都是我要努力的。

          一、 工作指導(dǎo)思想

          教育教學(xué)以德育為首,為了做好班級(jí)的管理工作,更好地完成教學(xué)任務(wù),重點(diǎn)放在學(xué)生的素質(zhì)教育以及技能學(xué)習(xí)上,搞好班干隊(duì)伍的建設(shè),在班級(jí)上,提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí),加強(qiáng)理解能力,在學(xué)習(xí)上,學(xué)生能遵章守法,提高學(xué)習(xí)效率,能有效地掌握專業(yè)技能,努力培養(yǎng)和提高學(xué)生的道德品質(zhì),加強(qiáng)法制教育,同時(shí)因材施教,關(guān)愛后進(jìn)生,使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到鍛煉及發(fā)展,充分發(fā)揮家庭、社會(huì)、學(xué)校三位一體的教育理會(huì),讓學(xué)生健康成長(zhǎng)。

          二、 深入了解班級(jí)情況,做好穩(wěn)定工作

          在思想上做好學(xué)生的安撫工作,因?yàn)樵瓉戆嘀魅蔚碾x去,對(duì)學(xué)生來講,多少都有一些情緒的波動(dòng),如果處理得不當(dāng),將給班級(jí)的正常管治帶來不良的影響,高二學(xué)年也是在校學(xué)習(xí)的最后一年,也是學(xué)習(xí)沖刺的一年,做好學(xué)生的思想工作,是當(dāng)務(wù)之急。

          三、 工作措施

          1、 配合學(xué)校政教處做好德育管教工作,及時(shí)解決學(xué)生當(dāng)中出現(xiàn)的問題。

          (1) 的常規(guī)管理,對(duì)課堂睡覺、玩手機(jī)、講話、吃東西、打鬧、隨便走動(dòng)等現(xiàn)象,進(jìn)行修改。

          (2) 宿舍的規(guī)范管理、嚴(yán)格按照宿舍管理?xiàng)l例,進(jìn)行管治,杜絕事件的發(fā)生。

          (3) 做到學(xué)生考勤登記常態(tài)化。

          2、 抓緊時(shí)間進(jìn)行班干部改選工作,選出一批愿意為班級(jí)做服務(wù)的學(xué)生,優(yōu)化班干隊(duì)伍,培養(yǎng)他們自己管理和班級(jí)管理的意識(shí)和方法。充分發(fā)揮班級(jí)的領(lǐng)頭作用,為班級(jí)各項(xiàng)工作,并通過實(shí)踐,不斷地提高班干隊(duì)伍的工作能力和效率,希望在他們的努力和影響下,形成良好的班風(fēng)。

          3、 做好安全法制教育

          (1) 廖校長(zhǎng)逢會(huì)必談:“安全問題要天天講,時(shí)時(shí)抓。如交通安全,財(cái)物安全、人生安全,嚴(yán)管宿舍的違規(guī)用電問題和吸煙、酗酒等,消除安全隱患,防止如火災(zāi)、打架等事故發(fā)生。

          (2) 教育學(xué)生要遵守紀(jì)律,奉公守法,引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)個(gè)人高尚的品格,富有愛心、愛社會(huì)、愛學(xué)校、愛老師、愛同學(xué),做文明的學(xué)生。

          4、 引導(dǎo)學(xué)生抓住學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),努力進(jìn)取,珍惜最后一年在校的學(xué)習(xí)時(shí)間,鼓勵(lì)他們積極參加專業(yè)技能競(jìng)賽,提高專業(yè)技能水平,爭(zhēng)取榮譽(yù),幫助他們?cè)O(shè)立本期的學(xué)習(xí)目標(biāo),并督處他們付諸行動(dòng),學(xué)有所成。

          5、 重視關(guān)懷教育,要關(guān)心學(xué)生生活,感知他們的冷暖,了解他們的心理,建立平等和諧的師生關(guān)系,做學(xué)生的知心朋友,做好后進(jìn)生的轉(zhuǎn)從工作。多個(gè)班都有后進(jìn)生,多個(gè)學(xué)生教育都有他們的閃光點(diǎn),班主任應(yīng)當(dāng)發(fā)掘他們的長(zhǎng)處,加以正確引導(dǎo),并得到發(fā)揚(yáng),在教導(dǎo)過程中多些鼓勵(lì),多些贊揚(yáng),給他足夠信心和自尊心,如個(gè)別學(xué)生不喜歡書本知識(shí),但他們都有很強(qiáng)的動(dòng)手能力和模仿操作能力,只要得到合理引導(dǎo),他的成績(jī)也不差,同時(shí),經(jīng)常與學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系,家庭教育與學(xué)校教育相結(jié)合,要不在其以做好轉(zhuǎn)化工作,增強(qiáng)他們的自信心。

          總之,班委工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的系統(tǒng)的復(fù)習(xí)工作,我相信,只要努力,加上同學(xué)的默契配合,一定能把班級(jí)管理得有聲有色。

          烹飪班主任工作計(jì)劃2

          一、本學(xué)期教研活動(dòng)工作重點(diǎn)

          1、繼續(xù)加強(qiáng)三產(chǎn)類專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè),加強(qiáng)對(duì)各專業(yè)中心組人員的自身學(xué)習(xí)與培養(yǎng),在使用中提高他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

          2、注重課堂教學(xué)改革與調(diào)研,努力提高教育教學(xué)質(zhì)量。

          3、積極開展專業(yè)技能課訓(xùn)練活動(dòng),提高學(xué)生技能水平。

          4、繼續(xù)開展校本教研的指導(dǎo)工作。

          5、繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)會(huì)考、教學(xué)常規(guī)的研究與指導(dǎo)。

          6、深入中職三產(chǎn)類專業(yè)課程設(shè)置研究,科學(xué)、合理、規(guī)范課程設(shè)置。

          二、教學(xué)調(diào)查的內(nèi)容和方法

          1、抓重點(diǎn)專業(yè),抓各專業(yè)重點(diǎn),以點(diǎn)帶面,全面平衡。

          2、針對(duì)備課、說課、上課與課后反思,提高校本教研活動(dòng)實(shí)效。

          三、學(xué)科教學(xué)研究的課題

          繼續(xù)對(duì)中職學(xué)校專業(yè)設(shè)置與市場(chǎng)人才需求的研究。

          教研活動(dòng)表

          周次時(shí) 間活 動(dòng) 內(nèi) 容地 點(diǎn)參 加 對(duì) 象

          18.28~9.3預(yù)備周

          29.4~9.10全市職教教研員會(huì)議另定全體教研員

          39.11~9.17教學(xué)視導(dǎo)有關(guān)學(xué)校教研員

          49.18~9.24全市工美專業(yè)學(xué)生技能選拔賽蒼南職專參賽選手

          59.25~10.1教學(xué)調(diào)研平陽職教中心教研員

          610.2~10.8旅游專業(yè)學(xué)生技能選拔賽**華僑職專參賽選手

          710.9~10.15省烹飪專業(yè)教研大組年會(huì)、學(xué)生技能賽舟山烹飪專業(yè)師生代表

          810.16~10.22送教下鄉(xiāng)甌海白象職技校有關(guān)教研員、教師

          910.23~10.29省工美專業(yè)學(xué)生技能賽另定參賽選手

          1010.30~11.5市中職各學(xué)科(專業(yè))教學(xué)

          研究會(huì)成立大會(huì)本院理事以上會(huì)員

          1111.6~11.12省職教教研工作會(huì)議杭州教研員

          省旅游專業(yè)技能比賽待定工美專業(yè)師生代表

          1211.13~11.19期中考試

          1311.20~11.26送教下鄉(xiāng)永嘉電大附職專教研員、教師

          1411.27~12.3服裝、幼師專業(yè)教學(xué)研討會(huì)平陽職教中心

          1512.4~12.10教學(xué)調(diào)研蒼南職專教研員

          1612.11~12.17省財(cái)經(jīng)類學(xué)生技能考試相關(guān)學(xué)校有關(guān)學(xué)生

          1712.18~12.24省職校教師優(yōu)秀課件評(píng)選教師代表

          1812.25~12.31省職教專業(yè)論文評(píng)獎(jiǎng)杭州教師代表

          192009.1.1~1.7元旦

          201.8~1.14文秘、旅游、工美、服裝、幼師專業(yè)教研大組會(huì)議本院各專業(yè)大組成員

          211.15~1.21

          221.22~1.28高職摸底考、會(huì)考有關(guān)學(xué)校、學(xué)生

          231.29~2.4

          242.5~2.11期末考試

          烹飪班主任工作計(jì)劃3

          寬闊的校園里,新苗抽嫩芽,到處呈現(xiàn)了一派蔥蘢可愛的景色。本學(xué)期,我繼續(xù)擔(dān)任2012級(jí)高一烹飪3班的班主任工作。由于我在五星級(jí)酒店工作多年,為了培養(yǎng)一班星級(jí)的廚師,本學(xué)期我的班主任工作安排如下:

          一、抓學(xué)生的思想教育

          首先,讓學(xué)生了解五星級(jí)管理要求,樹立正確的思想觀念,自覺遵守國(guó)家法規(guī),校紀(jì),校規(guī),遵守公共秩序。不做有損于國(guó)家,集體,學(xué)校及他人不利的事情。

          二、樹立五星級(jí)酒店管理的教學(xué)目標(biāo)

          要求健康、精力充沛、反應(yīng)敏捷;要有較強(qiáng)的理解和學(xué)習(xí)能力,判斷能力和適應(yīng)性;要有毅力、堅(jiān)定、忠誠(chéng),要有創(chuàng)新精神并勇于承擔(dān)責(zé)任;知識(shí)面要寬泛,理解其他相關(guān)的工作及特點(diǎn)。努力學(xué)習(xí)成為一個(gè)有技術(shù)。有技能之人。

          三、關(guān)心學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)操和生活

          教育學(xué)生如何活著不能與草木同腐,不能醉生夢(mèng)死,枉度人生,要有所作為。多與學(xué)生拉家常、談生活、如何保健身體、防疾病,幫助學(xué)生解決力所能及的問題,讓學(xué)生在校安心學(xué)習(xí)、使學(xué)生有個(gè)溫暖的大家庭生活。

          四、準(zhǔn)備技能大賽相關(guān)工作

          技能大賽是考察學(xué)生的學(xué)習(xí)效果的重要方式,在平時(shí)的教學(xué)工作中要對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo),提高學(xué)生的技能,以在技能大賽中獲取更好的成績(jī)。

          最后,聽從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,向老教師學(xué)習(xí),吸取優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)。我要具有無往不勝,無堅(jiān)不摧的英雄氣概,就是脫了一層皮,落了幾斤肉,也要把學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給我的班主任工作做好。

          烹飪班主任工作計(jì)劃4

          一、培養(yǎng)目標(biāo)

          中等烹飪專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要,具有全面素質(zhì)和較高道德水準(zhǔn)及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是:

          1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎(chǔ)知識(shí);具有科學(xué)的世界觀、為人民服務(wù)的人生觀和愛國(guó)主義、集體主義、社會(huì)主義思想;具有良好的道德和行為規(guī)范。

          2、具有中等文化程度,掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪?cè)霞庸に匦璧幕A(chǔ)知識(shí)、基本理論和職業(yè)技能,達(dá)到國(guó)家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級(jí)工的操作水平。

          3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪?cè)霞庸に匦璧幕A(chǔ)知識(shí),學(xué)會(huì)制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點(diǎn)心,能制作中檔筵席,烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。

          二、招生對(duì)象

          招收具有初中(或相當(dāng)于初中)畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識(shí)青年,復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。

          三、學(xué)習(xí)形式與學(xué)制

          1、學(xué)習(xí)形式:脫產(chǎn)。

          2、學(xué)制:實(shí)行學(xué)期制3年。第三年安排實(shí)習(xí)。

          四、課程設(shè)置與課時(shí)

          1、文化基礎(chǔ)課程:語文144,漢語360,體育與健康144,專業(yè)漢語288,思想品德修養(yǎng)144,數(shù)學(xué)144、

          2、專業(yè)通修課程:烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)288,烹調(diào)技術(shù)288,烹飪?cè)现R(shí)216,廚師管理知識(shí)360,面點(diǎn)技術(shù)288

          五、教學(xué)輔導(dǎo)大綱和教材

          教學(xué)輔導(dǎo)大綱和文字教材

          (1)語文、數(shù)學(xué)、思想品德修養(yǎng)使用全區(qū)統(tǒng)一的(高一、高二)教學(xué)大綱和文字教材。

          (2)烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù),烹調(diào)技術(shù),烹飪?cè)现R(shí),廚師管理知識(shí),面點(diǎn)技術(shù)使用勞動(dòng)出版社的文字材料

          (3)體育與健康使用教育部統(tǒng)一的教學(xué)指導(dǎo)綱要。

          六、教學(xué)安排

          1、授課:文字教材的課程由教師組織面授

          2、自學(xué):學(xué)員按教學(xué)輔導(dǎo)大綱要求,全面自學(xué)文字教材。自學(xué)學(xué)時(shí)數(shù)可根據(jù)課程難易程度和學(xué)員的實(shí)際情況安排,但不得少于教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的總學(xué)時(shí)數(shù)。

          3、輔導(dǎo):在學(xué)員自學(xué)文字教材的基礎(chǔ)上,由輔導(dǎo)教師對(duì)學(xué)員進(jìn)行輔導(dǎo),輔導(dǎo)課包括自學(xué)指導(dǎo)、答疑解難、作業(yè)講評(píng)、學(xué)習(xí)討論和技能培訓(xùn)等。

          4、實(shí)踐:

          (1)課程實(shí)驗(yàn):按照課程教學(xué)要求,組織學(xué)員實(shí)驗(yàn),寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

          (2)課程實(shí)習(xí):按照課程教學(xué)要求,組織學(xué)員實(shí)習(xí),寫出實(shí)習(xí)報(bào)告。

          (3)職業(yè)技能培訓(xùn):按照國(guó)家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級(jí)工的要求進(jìn)行培訓(xùn)。職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定可與專業(yè)通修課程的技能培訓(xùn)、考核結(jié)合起來,也可與課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)踐融為一體。

          八、教學(xué)要求

          1、教學(xué)中文字教學(xué)、輔導(dǎo)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、自學(xué)各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,以學(xué)員自學(xué)為主體,文字教學(xué)為主導(dǎo),輔導(dǎo)教學(xué)注重能力培養(yǎng),全面提高學(xué)員素質(zhì)。

          2、課程教學(xué)要與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際、生活實(shí)踐緊密結(jié)合,加強(qiáng)針對(duì)性和適用性,注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。

          九、各門課程主要內(nèi)容

          1、思想品德修養(yǎng):講授思想、道德、情操等知識(shí)。

          2、語文:講授記敘文、議論文、說明文從事本專業(yè)工作所需要的應(yīng)用文,學(xué)習(xí)漢語語法、修辭和文學(xué)欣賞的基本知識(shí)。

          3、數(shù)學(xué):在初中數(shù)學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上,講授集合與函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等知識(shí)。

          4、體育與健康:根據(jù)學(xué)員身體素質(zhì)和體育基礎(chǔ)組織教學(xué),鍛煉身體,強(qiáng)健體魄,提高自我保健和身心健康及適應(yīng)環(huán)境的能力。

          6、烹飪:講授烹飪?cè)?/p>

          7、烹飪?cè)现R(shí):講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營(yíng)方法。

          8、烹調(diào)技術(shù):講授烹調(diào)的基本原理和要求及火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識(shí)和技能。

          9、廚師管理知識(shí):講授烹飪?cè)霞庸さ幕纠碚摷俺S酶韶浽系臐q發(fā)、烹飪?cè)系母鞣N刀工及加工方法。

          10、面點(diǎn)技術(shù):講授面點(diǎn)常用原料的性質(zhì)、特點(diǎn)和用途及面點(diǎn)制作的基本原理。

          十、考核

          考核方式

          (1)理論考核:文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)通修課程的理論考核由校統(tǒng)一考試。

          (2)技能考核:由勞保鑒定站統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

          烹飪班主任工作計(jì)劃5

          一、指導(dǎo)思想

          1、以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),培養(yǎng)合格的中級(jí)技能人才。

          2、堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合,突出職業(yè)技能訓(xùn)練,注重對(duì)學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。

          3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求,注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。

          4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。

          二、培養(yǎng)目標(biāo)

          本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具備從事餐飲或飯店管理的理論知識(shí)與職業(yè)能力,能從事廚房原料采購、加工,紅案、白案、涼菜制作,營(yíng)養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級(jí)技能人才。具體要求是:

          1、思想品德

          培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識(shí);知榮辱,愛祖國(guó),敬業(yè)愛崗,誠(chéng)實(shí)守信,遵守社會(huì)公德,具有團(tuán)結(jié)合作意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。

          2、身心健康

          使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識(shí),掌握體育鍛煉技能,養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣,具有健康的體魄和心理狀態(tài)。

          3、專業(yè)基礎(chǔ)

         。1)了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識(shí);

         。2)掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí);

         。3)熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程;

         。4)掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí),了解廚政管理流程;

          (5)了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史,主要流派的特點(diǎn)。

          4、專業(yè)技能

         。1)具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力,具有熟練的刀工和切配技能,具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序;

         。2)掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù),熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求,對(duì)冷菜制作有較高技藝,掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能,具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn);

          (3)掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù),通曉原理。

          三、教學(xué)計(jì)劃表

          烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表

          四、課程設(shè)置及要求

          1、法律常識(shí)

          了解有關(guān)法律基本知識(shí),初步做到知法、懂法,增強(qiáng)法律意識(shí),樹立法制觀念,提高辨別是非的能力,做到依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為作斗爭(zhēng),成為具有較高法律素質(zhì)的公民。

          2、職業(yè)指導(dǎo)

          了解國(guó)家的就業(yè)方針、政策、就業(yè)環(huán)境與就業(yè)途徑,以及求職方法和技巧;掌握職業(yè)道德基本規(guī)范,陶冶高尚的.職業(yè)道德情操;樹立正確的擇職觀念,增強(qiáng)職業(yè)意識(shí),提高就業(yè)能力。

          3、體育

          提高學(xué)生的體育技能和身體素質(zhì),達(dá)到相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)的要求;養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣,不斷提高身體素質(zhì),以適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和參加社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。

          4、語文

          主要內(nèi)容包括現(xiàn)代文和文言文閱讀訓(xùn)練、文學(xué)作品閱讀訓(xùn)練、寫作和口語交際訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生讀、寫、聽、說的能力,進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達(dá)能力,使學(xué)生正確運(yùn)用祖國(guó)的語言文字,提高文化素養(yǎng);結(jié)合專業(yè)特點(diǎn),加強(qiáng)應(yīng)用文的練習(xí)。

          5、數(shù)學(xué)

          主要內(nèi)容包括集合與邏輯用語、函數(shù)、指導(dǎo)數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、三角函數(shù)、數(shù)列和極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列組合、統(tǒng)計(jì)初步。通過學(xué)習(xí)提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng),提高學(xué)生的思維能力、空間想象能力、數(shù)形結(jié)合的能力、運(yùn)算能力和解決實(shí)際問題的能力。

          6、英語

          主要包括基礎(chǔ)詞匯、基礎(chǔ)語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握英語語音、語法、詞匯的基本知識(shí)和聽、說、讀、寫的基本技能,掌握簡(jiǎn)單的日常用語,能夠借助詞典看懂本專業(yè)簡(jiǎn)單的說明書、手冊(cè)。

          7、禮儀修養(yǎng)

          通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握常規(guī)的公共關(guān)系與社交禮儀的知識(shí)與技巧,培養(yǎng)禮儀意識(shí),提高禮儀修養(yǎng),塑造良好的個(gè)人與組織形象,為將來的事業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本課程教學(xué)的基本要求是,透徹地講授基本知識(shí),同時(shí)注重理論聯(lián)系實(shí)際,將理論教學(xué)與實(shí)際分析、案例教學(xué)相結(jié)合,使學(xué)生在掌握理論的同時(shí),提高個(gè)人形象塑造與建立良好人際關(guān)系的實(shí)際能力。

          8、普通話

          使學(xué)生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調(diào)、音變的發(fā)音要領(lǐng),具備較強(qiáng)的方音辨別能力和自我語音辨正能力;能用標(biāo)準(zhǔn)或比較標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學(xué)要求是:堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合、課堂示范和自我訓(xùn)練相結(jié)合、課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外活動(dòng)相結(jié)合的基本原則,以理論為指導(dǎo),以訓(xùn)練為主導(dǎo),教學(xué)手段盡可能多樣化,在講授、示范、訓(xùn)練、討論、模擬表達(dá)等常規(guī)方法的運(yùn)用過程中,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

          9、心理健康知識(shí)

          幫助學(xué)生了解心理健康的基本知識(shí),樹立心理健康意識(shí),掌握心理調(diào)適的方法;指導(dǎo)學(xué)生正確處理各處人際關(guān)系,學(xué)會(huì)合作與競(jìng)爭(zhēng),培養(yǎng)職業(yè)興趣,提高應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)的能力;正確認(rèn)識(shí)自我,學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí),確立符合自身發(fā)展的積極生活目標(biāo);培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感,養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂群的心理品質(zhì),提高全體學(xué)生的心理健康水平的職業(yè)心理素質(zhì)。

          10、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

          通過講授,使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí);基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用;重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí);懂得食品衛(wèi)生法。

          11、烹飪工藝美術(shù)

          課程內(nèi)容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過程中的美學(xué)基本原理,并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。

          12、中國(guó)烹飪概論

          通過對(duì)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生更加全面客觀的了解烹飪、更深入的認(rèn)識(shí)烹飪,知道它既是一門文化又是一門藝術(shù)還是一門科學(xué),從而更好的為以后學(xué)習(xí)烹飪做準(zhǔn)備也為弘揚(yáng)中華飲食文化做貢獻(xiàn)。

          13、餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)

          通過講授,使學(xué)生基本掌握餐飲經(jīng)營(yíng)尤其是廚房管理的方法、程序;熟練掌握餐飲質(zhì)量管理和餐飲成本核算;重點(diǎn)掌握適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的餐飲運(yùn)作方式。

          12、中式烹調(diào)技藝

          通過講授,使學(xué)生基本了解中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國(guó)主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí);熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí);熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤專業(yè)技能;重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。

          14、宴席菜單設(shè)計(jì)

          通過宴席菜單設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的講授,使學(xué)生了解正規(guī)宴席的相關(guān)要求、文化和禮儀,掌握相應(yīng)的理論知識(shí);在通過適當(dāng)?shù)膶?shí)際訓(xùn)練后能自己獨(dú)立設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)宴席。

          15、烹飪?cè)现R(shí)

          通過講授,使學(xué)生熟練掌握常用原料的名稱、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、用途及主要原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法,并具備發(fā)現(xiàn)和使用烹飪新型原料的能力。

          16、餐飲成本核算

          本課程主要內(nèi)容包括餐飲產(chǎn)品成本的核算方法、核算步驟、單件產(chǎn)品的成本核算、批量產(chǎn)品的成本核算以及餐飲產(chǎn)品成本的控制方法等。

          17、刀功技能實(shí)訓(xùn)

          本課程是實(shí)踐性教學(xué)課程,是對(duì)學(xué)生進(jìn)行刀工、刀法基本功的講授和操作訓(xùn)練,通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生熟練掌握烹飪中用刀的各項(xiàng)基本功;重點(diǎn)掌握各基本功的達(dá)標(biāo)要求和標(biāo)準(zhǔn)為以后技術(shù)的提升做鋪墊。

          18、勺工技術(shù)實(shí)訓(xùn)

          本課程主要內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生運(yùn)用炒勺的方法與技巧的綜合技術(shù)。即在烹制菜肴的過程中運(yùn)用相應(yīng)的力量及不同的方法推、拉、送、揚(yáng)、托、翻、晃、轉(zhuǎn)等動(dòng)作,使炒勺中的烹飪?cè)夏軌虿煌潭茸笥曳瓌?dòng)。勺工技藝對(duì)烹調(diào)成菜至關(guān)重要,直接關(guān)系到成品菜肴的品質(zhì)。它是衡量中式烹調(diào)師水平高低的重要標(biāo)志。

          19、中式菜品制作實(shí)訓(xùn)

          熱菜制作技術(shù)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和大量實(shí)際操作。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生了解眾多菜品的成菜要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);并熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

          20、烹調(diào)火候?qū)嵱?xùn)

          本課程的主要內(nèi)容是教學(xué)員區(qū)別不同傳熱介質(zhì)、傳熱方式對(duì)烹飪?cè)系挠绊,識(shí)別油溫,掌握油溫的變化,能運(yùn)用不同油溫對(duì)原料進(jìn)行烹飪,提高學(xué)員的應(yīng)變力的實(shí)踐能力。

          21、創(chuàng)新菜肴

          主要教學(xué)內(nèi)容:菜肴創(chuàng)新基本方法、要素等通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,使學(xué)生具備相應(yīng)的菜肴創(chuàng)新能力,而且能在今后的工作中為之所用。

          22、冷菜與雕刻技藝

          主要教學(xué)內(nèi)容:基礎(chǔ)果蔬食品雕刻和冷菜拼盤技藝通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,知道它是我國(guó)烹飪藝術(shù)的重要表現(xiàn)之一具備較高的欣賞鑒別能力和一定的操作技能。

          23、面點(diǎn)工藝與制作

          主要教學(xué)內(nèi)容:發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí);通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練:重點(diǎn)掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征以及制作面點(diǎn)的技藝加上大量的實(shí)訓(xùn)使學(xué)生熟練掌握各種面團(tuán)和餡心的制法;熟練掌握制坯、成型、烹制的技法;重點(diǎn)掌握地方風(fēng)味面點(diǎn)品種和高中檔宴會(huì)面點(diǎn)的制作技藝。

          24、配菜技術(shù)

          主要教學(xué)目標(biāo):讓學(xué)生掌握配菜基本要求和原理,并使用配菜的原則和方法對(duì)一般烹飪?cè)线M(jìn)行組配,并讓學(xué)生掌握一般熱菜和冷菜的配菜原理和方法并進(jìn)行實(shí)際操作。

          25、西餐基礎(chǔ)

          主要教學(xué)內(nèi)容:系統(tǒng)的了解西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和相應(yīng)的飲食文化,通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)起學(xué)生的中西合璧的烹飪觀;最后讓學(xué)生掌握一些基礎(chǔ)的西餐烹飪方法。

          五、教學(xué)建議

          1、確立以生為本的教學(xué)理念,按照能力本位要求設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng),制定開發(fā)校本課程

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