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      2. 酒店下半年工作計(jì)劃

        時(shí)間:2022-09-22 16:11:04 工作計(jì)劃 我要投稿

        酒店下半年工作計(jì)劃模板

          時(shí)間過得真快,總在不經(jīng)意間流逝,又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn),是時(shí)候認(rèn)真思考計(jì)劃該如何寫了。你所接觸過的計(jì)劃都是什么樣子的呢?下面是小編為大家整理的酒店下半年工作計(jì)劃模板,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        酒店下半年工作計(jì)劃模板

        酒店下半年工作計(jì)劃模板1

          根據(jù)半個(gè)多月在集團(tuán)公司及各個(gè)酒店的調(diào)研與日常工作,發(fā)現(xiàn)目前存在的問題:

          1、制度不健全或是制度表面化。沒有良好的執(zhí)行力與督導(dǎo)。

          2、廚房技術(shù)力量薄弱,菜品單菜質(zhì)量合格率較低,成品量化較為自由,宴會(huì)搭配不能迎合市場(chǎng)。

          3、全員的儀容儀表與服務(wù)意識(shí)不能達(dá)到一個(gè)品牌酒店應(yīng)有的水平。

          4、集團(tuán)公司對(duì)于酒店掌控力還需提高或需加強(qiáng)督導(dǎo)。

          5、基層管理人的業(yè)務(wù)知識(shí)欠缺導(dǎo)致在日常工作中降低了服務(wù)值

          6、酒店衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、基礎(chǔ)設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)不及時(shí)。

          7、集團(tuán)公司對(duì)于產(chǎn)品及服務(wù)統(tǒng)一性較差。品牌意識(shí)模糊。

          8、市場(chǎng)銷售人員對(duì)于開發(fā)性與客戶維護(hù)欠佳

          9、后續(xù)管理人員的培養(yǎng)不能滿足本企業(yè)發(fā)展的需求。

          10、主打產(chǎn)品不能在傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)場(chǎng)表演技藝不能完美結(jié)合。

          針對(duì)目前公司存在的問題下半年的工作主要圍繞幾個(gè)方面開展:

          1、加強(qiáng)對(duì)制度的健全以及落實(shí)和督導(dǎo):

          (1)不能否認(rèn),我們酒店制定的制度相對(duì)來(lái)說比較健全,但是往往都沒有很好的執(zhí)行,而經(jīng)常受個(gè)人主觀的控制,甚至很多制度只是一種擺設(shè)。

          可能有許多管理者會(huì)把所謂人性化管理作為一種理由來(lái)解釋。

          這種認(rèn)識(shí)上的差異,關(guān)鍵還是來(lái)自于我們很多人忽略人性化的一個(gè)基本立足點(diǎn),即它是一種責(zé)任,一種對(duì)自己和企業(yè)的責(zé)任。

          不規(guī)范執(zhí)行制度,造成制度形同虛設(shè)。

          “只要你敢碰它,它就燙你,而且當(dāng)時(shí)就燙你;第一次就燙得很厲害;它只燙你碰它的那部分,而不會(huì)燙你全身;對(duì)誰(shuí)都一樣――誰(shuí)碰它,它就燙誰(shuí);你不碰它,它就不燙你。

          這就是“熱火爐”的定律,當(dāng)然指的就是制度和規(guī)范。

          其實(shí),這樣執(zhí)行制度,才可以理解為人性化的管理。

          人性的認(rèn)識(shí),是一個(gè)逐步深化的過程,對(duì)人性面的理解不是簡(jiǎn)單以待人寬厚善良為標(biāo)準(zhǔn),它需要靠管理者在實(shí)踐中不斷的探索和提煉。

          首先要在制度化管理基礎(chǔ)上,大家已經(jīng)具備了一種行為規(guī)范,才可以講所謂人性化的軟化管理。

          (2)企業(yè)的發(fā)展離不開管理。

          而管理對(duì)象就是企業(yè)的員工,為了更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)餐飲的發(fā)展以及在未來(lái)餐飲市場(chǎng)占有率和影響力,在公司現(xiàn)有的基礎(chǔ)上,結(jié)合公司及各個(gè)酒店特點(diǎn),

          切合實(shí)際的不斷地完善、修改、制定公司制度和相關(guān)崗位以及工作程序,使之良性運(yùn)轉(zhuǎn),增加企業(yè)凝聚力,上下同欲,形成制度管人、流程管事、團(tuán)隊(duì)打天下、管理定市場(chǎng)的企業(yè)概念。

          2、人員的調(diào)整

          (1)局部中層以及技術(shù)人員的調(diào)整,公司三個(gè)酒店廚房整體技術(shù)力量薄弱,沒有良好的整體意識(shí),已經(jīng)嚴(yán)重的影響了酒店的社會(huì)聲譽(yù)和酒店效益,

          所以,廚房人員技術(shù)人員的充實(shí)和核心管理的調(diào)整將采取唯才是舉的方式,從而帶動(dòng)廚房整體管理水平以及良好的飯菜質(zhì)量。

          前廳與其他各崗位根據(jù)公司人事部評(píng)估和店總建議在提升服務(wù)意識(shí)和打造團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上不斷升華。

          (2)中高層人員調(diào)整,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,打造核心團(tuán)隊(duì),店總以及部門負(fù)責(zé)人,在圍繞節(jié)能增收,創(chuàng)造良好的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)上調(diào)整到位,

          為下一年工作打好基礎(chǔ),實(shí)施店長(zhǎng)和部門管理人員負(fù)責(zé)制,為將來(lái)全新的考核機(jī)制做好準(zhǔn)備。

          3、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定與提升,使之與公司品牌相匹配。

          (1)餐飲管理就是味道管理,菜品管理已是現(xiàn)代酒店管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié),全聚德一個(gè)文化餐飲和餐飲文化相結(jié)合的餐飲品牌,在社會(huì)上已有150年歷史,

          但是除了主產(chǎn)品外,附屬產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定以影響企業(yè)發(fā)展,故此,在技術(shù)人員到位的基礎(chǔ)上,公司產(chǎn)品的穩(wěn)定統(tǒng)一將會(huì)是下半年的一個(gè)工作重點(diǎn),

          包含:產(chǎn)品的包裝、色澤、主輔料的配比、口味、和調(diào)味品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),為將來(lái)的統(tǒng)一配送制作走好第一步,做到“款款特色,道道精品”始終如一,穩(wěn)步提上,在產(chǎn)品綜合質(zhì)量上成為同行業(yè)的標(biāo)桿。

          同時(shí),主打產(chǎn)品再結(jié)合傳統(tǒng)技藝的工藝上,增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)操作的觀賞性與文化底蘊(yùn),從而達(dá)到食與美的結(jié)合,在保證單菜質(zhì)量穩(wěn)定的基礎(chǔ)上調(diào)整宴會(huì)配套產(chǎn)品。

          (2)產(chǎn)品的提升,在技術(shù)支持與產(chǎn)品穩(wěn)定的情況下,開始產(chǎn)品的提升與傳統(tǒng)魯菜的挖掘,不斷地推陳出新,迎合市場(chǎng),讓產(chǎn)品說話,讓產(chǎn)品體現(xiàn)水平,

          打造魯菜之都,讓企業(yè)產(chǎn)品定位更為明確,讓產(chǎn)品為每一食客個(gè)留下良好的印象,彌補(bǔ)前廳服務(wù)中的不足,贏取社會(huì)口碑。

          4、緊抓市場(chǎng)銷售,拉動(dòng)業(yè)績(jī)提升,樹立企業(yè)形象

          (1)樹立全員銷售理念,全員銷售不是全員都是銷售,即是全員盡心盡職做好自己本職工作工,全員營(yíng)銷的價(jià)值鏈?zhǔn)欠窳鲿,要取決于執(zhí)行力,

        酒店下半年工作計(jì)劃模板2

          我來(lái)--濰坊店工作13天的時(shí)間,首先感謝領(lǐng)導(dǎo)給我一個(gè)發(fā)展的平臺(tái),作為大堂經(jīng)理直接負(fù)責(zé)前廳的正常運(yùn)營(yíng),代表著執(zhí)行經(jīng)理受理顧客投訴,對(duì)顧客反饋的一些建議和意見給予積極的采納與解決,為本店今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ).

          畢竟我來(lái)這里只有十來(lái)天的時(shí)間,對(duì)本店有了一定的了解但還不太熟悉,這里有一個(gè)優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì),為公司創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益,同時(shí)也體會(huì)和意識(shí)到我們存在的問題和不足之處:

          1、前廳人員配置不夠,存在著招人難、用人難、留人難的問題.

          2、前廳員工都是新員工,基本的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能還存在很大的欠缺.

          3、服務(wù)方面缺乏積極性和主動(dòng)性,更談不上超前的服務(wù)意識(shí)

          4、前廳用品工具擺放不合理,存在安全隱患和影響大廳環(huán)境的問題.

          5、部分設(shè)備老化甚至壞掉,沒有及時(shí)更新和維修

          由于以上原因?qū)е虏糠诸櫩陀胁挥淇斓挠貌徒?jīng)歷,以至流失,生意日漸清淡.針對(duì)以上問題,特制定本年度工作計(jì)劃:

          一、穩(wěn)定員工隊(duì)伍,減少員工的流動(dòng)性

          好員工不是管出來(lái)的,是帶出來(lái)的前廳管理層要認(rèn)清自己的身份,擺正自己的位置,工作中要言以律己,事事要在員工面前樹立自己的形象,讓員工認(rèn)為你是一個(gè)信得過的領(lǐng)頭羊,值得尊敬的帶頭人。生活中多去關(guān)心他們,把員工當(dāng)成自己的兄弟姐妹,經(jīng)常和他們談心聊天,多傾聽他們的聲音,了解他們心中的想法,及時(shí)掌控員工的狀態(tài),員工有問題和困難時(shí)及時(shí)幫他們解決,以防員工出現(xiàn)問題時(shí)處于被動(dòng).

          二、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高員工素質(zhì).[]

          前廳作為飯店的門面,每個(gè)員工都要直接面對(duì)形形色色的客人,員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,反映一個(gè)飯店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平以及檔次,困此對(duì)員工培訓(xùn)是工作重點(diǎn),培訓(xùn)內(nèi)容主要包括三個(gè)大的方面:

          1、前廳員工的服務(wù)知識(shí)和基本的業(yè)務(wù)技能.

          2、前廳員工的從業(yè)能力和超前的服務(wù)意識(shí).

          3、前廳員工的從業(yè)理念.

          三、給員工灌輸“開源節(jié)流,增收節(jié)支”意識(shí),控制好成本。

          前廳用品工具定位定人,責(zé)任到人.住宿的員工督促節(jié)約用水、電,控制好辦公用品,用好每一張紙,每一支筆,通過這些控制,為本店創(chuàng)收做出前廳應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

          四、注意各部門之間的協(xié)調(diào)工作

          飯店是一支團(tuán)隊(duì),部門之間的協(xié)調(diào)是很關(guān)鍵的,前廳是飯店的中樞部門,它同后廚有著緊密的關(guān)系,如出現(xiàn)問題,我們都應(yīng)主動(dòng)和該部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決,避免事情的惡化,因?yàn)榇蠹业哪康亩际菫榱吮镜辍?/p>

          五、前廳硬件設(shè)施的檢修

          時(shí)時(shí)刻刻檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,如出現(xiàn)故障和損壞,及時(shí)解決,如自己不能解決的,應(yīng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)職能部門進(jìn)行維修和更換。

          六、加強(qiáng)營(yíng)銷和宣傳

          很高興總公司和數(shù)十家知名媒體進(jìn)行營(yíng)銷和宣傳合作,為本店帶來(lái)莫大的支持和客源,在本年度我想充分利用本店的力量和資源,加強(qiáng)一下促銷和宣傳,比如:利用老顧客資料和顧客定餐留下的電話進(jìn)行手機(jī)短信促銷活動(dòng)。

          以上是我本年度不成熟的工作計(jì)劃,有不足之處,望領(lǐng)導(dǎo)指正!

        酒店下半年工作計(jì)劃模板3

          即將開始下半年來(lái)的工作,這讓我感覺非常的充實(shí),酒店的采購(gòu)工作還是需要做得更加到位的,即將開始的下半年在這一點(diǎn)上面其實(shí)非常的明確的,做的細(xì)致一點(diǎn)才是關(guān)鍵的,我堅(jiān)定的相信這些都是能夠規(guī)劃到位的,對(duì)于采購(gòu)工作我非常的喜歡,經(jīng)常能夠在工作當(dāng)中看到自己的變化,也能夠從這個(gè)過程當(dāng)中積累足夠的知識(shí),對(duì)于這下半年的工作還需有個(gè)規(guī)劃。

          我作為酒店采購(gòu),其實(shí)還是有很多事情是需要做的更加到位,在下一階段的工作當(dāng)中我本著積極樂觀的心態(tài)去做好自己的本職工作,這是對(duì)自身能力的一個(gè)提高,下半年還是會(huì)出現(xiàn)更多的挑戰(zhàn)等著我去做,我也做好了準(zhǔn)備,下半年的工作當(dāng)中我認(rèn)為我是需要進(jìn)一步提高能力的,我在這方面準(zhǔn)備的還是不夠充分,有些事情需要給自己一個(gè)方向和目標(biāo),上半年其實(shí)是做好的一些計(jì)劃,但是隨著工作上面的變故現(xiàn)在有些規(guī)劃也是變動(dòng)了很多,所以說還是需要給自己的一個(gè)更加清晰的方式去落實(shí)好這些細(xì)節(jié)。

          下半年或許會(huì)有更多的事情等著大家去做好,我們酒店采購(gòu)工作并不只有我一個(gè),但是我需要進(jìn)一步提高自己,我的工作經(jīng)驗(yàn)相比之下反而就不是那么豐富了,所以我需要去落實(shí)的東西就更加的多,激發(fā)自己的能力,還是需要保持一個(gè)好的心態(tài)才是,周圍有一些同事是我要去學(xué)習(xí)的,雖然說有些事情自己也是經(jīng)歷過,但是做到了什么程度還是需要細(xì)細(xì)斟酌的,在未來(lái)的一段時(shí)間的工作當(dāng)中這些是我應(yīng)該去鉆研的,下一階段會(huì)有很多事情是我需要去做好的,一點(diǎn)點(diǎn)的積累自己的專業(yè)能力這一點(diǎn)毋庸置疑,我也肯定會(huì)落實(shí)到位,我堅(jiān)定的相信這是可以維持好狀態(tài),現(xiàn)在我也不斷的在積累,酒店采購(gòu)的這份工作其實(shí)相對(duì)而言需要細(xì)心。

          即將到來(lái)的下半年是有很多我應(yīng)該去做好的,我打算去學(xué)習(xí)更多的采購(gòu)知識(shí),關(guān)于這方面的書籍我也會(huì)去多多看一些,再有就是我會(huì)提高自己采購(gòu)方面得勁經(jīng)驗(yàn),我們酒店還是有很多這方面優(yōu)秀的同事,緊密的維護(hù)供應(yīng)商的關(guān)系,把控好采購(gòu)物品的質(zhì)量,讓供應(yīng)商跟我們一起合作互贏,這是接下來(lái)我著重努力的地方,我會(huì)持續(xù)去做好這份采購(gòu)工作,讓我們酒店的采購(gòu)工作更加優(yōu)秀,提高自己能力,嚴(yán)格的把控質(zhì)量,很是期待下半年的工作。

        酒店下半年工作計(jì)劃模板4

          七月份的工作計(jì)劃:

          1、準(zhǔn)備部門內(nèi)部舉辦一次崗位技能操作培訓(xùn),主要對(duì)象是前廳部各崗位員工,內(nèi)容是各崗位員工的崗位技能比賽,針對(duì)各分部表現(xiàn)較好的員工作為部門重點(diǎn)的培訓(xùn)對(duì)象,同時(shí)將成績(jī)上報(bào)總辦.

          2、協(xié)助營(yíng)銷部做好團(tuán)隊(duì)接待、散客預(yù)訂接待工作.

          3、月中旬根據(jù)六月份的筆試,結(jié)合日常工作表現(xiàn)及平時(shí)對(duì)客服務(wù)意識(shí),蹤合考慮相關(guān)較弱的員工建議崗位變動(dòng)處理.

          4、根據(jù)工作需要,擬定好本月的培訓(xùn)計(jì)劃,根據(jù)培訓(xùn)的內(nèi)容主抓業(yè)務(wù)、精神狀態(tài)、工作積極性有所放松的員工.

          5、月下旬將根據(jù)工作的進(jìn)度,計(jì)劃安排一次英語(yǔ)培訓(xùn),主要的內(nèi)容偏向酒店崗位專用英語(yǔ)。(如果可以希望酒店在內(nèi)部找一位英語(yǔ)口語(yǔ)較好的管理層或在外面請(qǐng)一位英語(yǔ)老師專門駐扎在酒店傳授員工英語(yǔ)知識(shí)),這樣讓喜愛酒店英語(yǔ)的員工能在下班后可以學(xué)習(xí)英語(yǔ),爭(zhēng)長(zhǎng)自己的知識(shí)面,留住員工的.心,減低員工的流失率.

          八月份的工作計(jì)劃:

          1、八月份是步入秋涼季節(jié)的初期,也是旅游季節(jié)的啟動(dòng)期,因此,為了更好的接待好每個(gè)團(tuán)隊(duì),讓每一位在銀晶國(guó)際酒店下榻過的賓客都能感受到酒店每一位成員付出誠(chéng)心的服務(wù),本職計(jì)劃在月初對(duì)全體員工進(jìn)行一次團(tuán)隊(duì)接待的培訓(xùn),主要的目的是鞏固前廳部員工在工作的責(zé)任心與責(zé)任感。讓團(tuán)隊(duì)客人也能感受到酒店員工的努力,真正讓賓客體驗(yàn)家外之家的溫暖.

          2、計(jì)劃出臺(tái)一個(gè)最佳員工的評(píng)比活動(dòng),內(nèi)容由部門管理層商定,根據(jù)商定的內(nèi)容呈分管部門的領(lǐng)導(dǎo)審閱,審閱通過后再呈總辦審批。關(guān)于這一項(xiàng)活動(dòng)是希望在旅游季節(jié)繁忙的接待能通過這個(gè)活動(dòng)緩解員工的工作壓力,同時(shí)激發(fā)員工對(duì)工作保持積極的心態(tài).

          3、計(jì)劃給部門員工進(jìn)行一次前廳各崗位常見案例的分析與講解,為了防止接待過于繁忙員工的責(zé)任心有所下降,主要的目的是提高員工的責(zé)任心與責(zé)任感.

          九月份的工作計(jì)劃:

          1、 協(xié)助營(yíng)銷部做好團(tuán)隊(duì)接待、電話訂房等各項(xiàng)工作,完善中間的溝通、協(xié)調(diào)工作.

          2、根據(jù)員工的興趣愛好,本職計(jì)劃在月中旬舉行一個(gè)粵語(yǔ)隨便說的活動(dòng)(以茶花會(huì)的形式),主要是為了增進(jìn)員工之間的溝通與交流。加強(qiáng)員工之間的凝聚力.

          3、為了沖刺黃金周10月1日的旺季接待,本職計(jì)劃在這個(gè)月對(duì)員工進(jìn)行全面性的培訓(xùn),內(nèi)容有:禮節(jié)禮貌、儀容儀表、各崗位的職責(zé)、各崗位知識(shí)的培訓(xùn)、各崗位常見案例的探討(主要是互動(dòng)式),主要偏向現(xiàn)場(chǎng)模擬演練培訓(xùn).

          4、如果工作檔期允許,將與保安部經(jīng)理協(xié)調(diào)組織一次消防知識(shí)培訓(xùn),主要的目的是加強(qiáng)員工防火意識(shí),并對(duì)預(yù)防為主,防消結(jié)合的思想能真正貫徹到底.

          十月份的工作計(jì)劃:

          1、十月份是黃金周的旅游期,在月上、中旬,前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中,把每一位抵店的客人接待好、服務(wù)好就是前廳部工作的重中之重。此期間本職將合理安排好人力、物力,保證接待工作能達(dá)到一個(gè)新和高峰.

          2、做好十月份黃金周的銷售工作,根據(jù)十月份的預(yù)訂與當(dāng)日的售房預(yù)測(cè),合理性的控制客房的銷售,對(duì)部份房型價(jià)格建議調(diào)價(jià)政策.

          3、做好客房的預(yù)訂工作,屆時(shí)將合理安排專人跟進(jìn)預(yù)訂工作,預(yù)防出現(xiàn)超額預(yù)訂、重復(fù)預(yù)訂或漏訂等問題.

          4、月下旬本職計(jì)劃將安排員工進(jìn)行合理的休息,黃金周大型接待過后,員工的心相對(duì)較疲憊,對(duì)部份業(yè)務(wù)骨干要適當(dāng)調(diào)整工作的檔期進(jìn)行合理化休假.

          十一月份的工作計(jì)劃:

          1、根據(jù)十月份接待的工作進(jìn)行總結(jié),根據(jù)總結(jié)出的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)在會(huì)議上與部門的員工分享,表?xiàng)畋憩F(xiàn)優(yōu)秀的員工,鼓勵(lì)做得不夠的員工,同時(shí)擬定本月的培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)部份在工作做得不夠的員工進(jìn)行崗位突擊性的培訓(xùn)。培訓(xùn)方式發(fā)現(xiàn)場(chǎng)模擬為主。目的是為了提高員工對(duì)客服務(wù)的熟練度.

          2、協(xié)助營(yíng)銷部門做好會(huì)議與團(tuán)隊(duì)的接待.

          3、計(jì)劃在本月下旬對(duì)全體部門員工進(jìn)行一次飯店對(duì)客人的服務(wù)與責(zé)任的相關(guān)內(nèi)容培訓(xùn),由于前廳部員工處在第一線,都是正面同客人溝通、服務(wù)。

        酒店下半年工作計(jì)劃模板5

          對(duì)酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對(duì)從事酒店管理工作的專業(yè)人士來(lái)說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。采用倒計(jì)時(shí)的手法,做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作。將酒店開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作,實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。

          酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作。并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,下半年的工作計(jì)劃如下:

          一、確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

          首先要熟悉酒店的平面布局,各部門經(jīng)理到崗后。最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況,確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定。

          二、設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)

          酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)。如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

          三、制定物品采購(gòu)清單

          經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,飯店開業(yè)前事務(wù)繁多。僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是酒店各部門,制定酒店各部門采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:

          四、本酒店的建筑特點(diǎn)

          客房樓層通常需配置工作車,采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如。但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無(wú)法發(fā)揮作用;再者,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān),對(duì)于每層樓有18-20間左右客房的飯店,客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外,客房部某些設(shè)備用品的配置,還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口,等等。

          1、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

          客房部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。國(guó)家旅游局發(fā)布了星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

          2、本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。

          根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)。參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單,同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求,對(duì)就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

          3、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

          物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,飯店根據(jù)客人的需要在客房?jī)?nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。

          4、其它情況。

          有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,制定物資采購(gòu)清單時(shí)。如:出租率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

          五、協(xié)助采購(gòu)

          但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大,酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)。因此,酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單,檢查各項(xiàng)物品的位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

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