餐飲工作計(jì)劃（精選19篇）
時(shí)間流逝得如此之快，相信大家對(duì)即將到來的工作生活滿心期待吧！現(xiàn)在就讓我們制定一份計(jì)劃，好好地規(guī)劃一下吧。那么計(jì)劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的餐飲工作計(jì)劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲工作計(jì)劃 1
隨著餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，我們餐廳在第一季度的經(jīng)營(yíng)中取得了一定成績(jī)，但也暴露出一些問題。第二季度，我們將以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以提升服務(wù)質(zhì)量為核心，以拓展客戶群體為目標(biāo)，制定本季度工作計(jì)劃。
一、工作計(jì)劃
1、菜品創(chuàng)新與優(yōu)化
�。�1）推出至少5款新菜品，以滿足不同客戶的口味需求。
�。�2）定期對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行口味、擺盤等方面的優(yōu)化，提升菜品品質(zhì)。
�。�3）關(guān)注食材的季節(jié)性和新鮮度，確保菜品原材料的.質(zhì)量。
2、服務(wù)質(zhì)量提升
�。�1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)和技能水平。
�。�2）推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。
�。�3）定期開展客戶滿意度調(diào)查，收集客戶反饋，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。
3、營(yíng)銷活動(dòng)與推廣
（1）策劃至少2次主題活動(dòng)，如節(jié)日促銷、美食節(jié)等，吸引客戶。
�。�2）利用社交媒體、短視頻等平臺(tái)進(jìn)行線上推廣，擴(kuò)大餐廳知名度。
�。�3）與周邊企業(yè)、社區(qū)等合作，開展跨界營(yíng)銷活動(dòng)，拓展客戶群體。
4、成本控制與財(cái)務(wù)管理
�。�1）加強(qiáng)原材料采購(gòu)管理，降低采購(gòu)成本。
�。�2）優(yōu)化餐廳運(yùn)營(yíng)流程，降低能耗和人力成本。
�。�3）定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)狀況良好。
5、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與文化建設(shè)
�。�1）舉辦團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和向心力。
�。�2）推行餐廳文化，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。
（3）關(guān)注員工成長(zhǎng)，提供晉升和培訓(xùn)機(jī)會(huì)。
二、預(yù)期成果
通過實(shí)施以上工作計(jì)劃，我們預(yù)期在第二季度實(shí)現(xiàn)以下成果：
1、客戶滿意度提升至少10%。
2、餐廳營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)20%。
3、新增客戶數(shù)量達(dá)到第一季度的1.5倍。
4、員工滿意度和離職率得到有效改善。
三、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施
1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜品和營(yíng)銷策略，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。
2、人員風(fēng)險(xiǎn)：加強(qiáng)員工培訓(xùn)和激勵(lì)機(jī)制，提高員工穩(wěn)定性和忠誠(chéng)度。
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定，加強(qiáng)食材檢測(cè)和存儲(chǔ)管理，確保食品安全。
餐飲工作計(jì)劃 2
隨著第二季度的到來，餐飲業(yè)面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。本季度工作計(jì)劃通過明確目標(biāo)，細(xì)化任務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲業(yè)務(wù)的穩(wěn)定增長(zhǎng)。
一、工作目標(biāo)
1、提升顧客滿意度：通過優(yōu)化菜品、提升服務(wù)水平和環(huán)境質(zhì)量，確保顧客滿意度達(dá)到90%以上。
2、增加營(yíng)業(yè)額：通過推出新品、舉辦促銷活動(dòng)等方式，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額比去年同期增長(zhǎng)10%。
3、提高員工素質(zhì)：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。
二、工作重點(diǎn)及措施
1、菜品創(chuàng)新與優(yōu)化
�。�1）研發(fā)新品：結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求，研發(fā)具有特色的新品，每季度推出至少5款新菜品。
�。�2）優(yōu)化現(xiàn)有菜品：對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行口味、擺盤等方面的優(yōu)化，提升菜品的整體品質(zhì)。
2、服務(wù)水平提升
�。�1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期組織員工參加專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)質(zhì)量。
�。�2）完善服務(wù)流程：優(yōu)化點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。
�。�3）建立顧客反饋機(jī)制：設(shè)立顧客意見箱，定期收集顧客反饋，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。
3、環(huán)境質(zhì)量改善
�。�1）定期清潔：保持餐廳環(huán)境的整潔衛(wèi)生，確保顧客用餐環(huán)境的舒適。
�。�2）布置更新：根據(jù)季節(jié)和節(jié)日變化，更新餐廳布置，營(yíng)造溫馨、時(shí)尚的用餐氛圍。
4、營(yíng)銷活動(dòng)推廣
�。�1）制定營(yíng)銷計(jì)劃：結(jié)合節(jié)假日和店慶等時(shí)機(jī)，制定有針對(duì)性的營(yíng)銷計(jì)劃。
�。�2）線上線下推廣：利用社交媒體、短視頻等渠道進(jìn)行線上推廣，同時(shí)加強(qiáng)線下門店的宣傳活動(dòng)。
�。�3）合作活動(dòng)：與周邊商家或社區(qū)合作，開展聯(lián)合營(yíng)銷活動(dòng)，擴(kuò)大品牌知名度。
三、時(shí)間節(jié)點(diǎn)與責(zé)任人
1、菜品創(chuàng)新與優(yōu)化：由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每季度初完成新品研發(fā)，并持續(xù)優(yōu)化現(xiàn)有菜品。
2、服務(wù)水平提升：由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每月組織員工培訓(xùn)，并定期檢查服務(wù)流程的執(zhí)行情況。
3、環(huán)境質(zhì)量改善：由清潔主管負(fù)責(zé)，每日進(jìn)行清潔工作，每季度更新餐廳布置。
4、營(yíng)銷活動(dòng)推廣：由營(yíng)銷經(jīng)理負(fù)責(zé)，制定營(yíng)銷計(jì)劃并執(zhí)行，確保活動(dòng)效果達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
四、總結(jié)與展望
本季度工作計(jì)劃通過菜品創(chuàng)新、服務(wù)水平提升、環(huán)境質(zhì)量改善和營(yíng)銷活動(dòng)推廣等方面，全面提升餐飲業(yè)務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力和顧客滿意度。在實(shí)施過程中，我們將密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求變化，及時(shí)調(diào)整策略，確保計(jì)劃的`順利執(zhí)行。同時(shí)，我們也期待通過全體員工的共同努力，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)步增長(zhǎng)，為餐飲業(yè)務(wù)的未來發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
餐飲工作計(jì)劃 3
隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，為了在第二季度實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)和提升顧客滿意度，我們制定了以下工作計(jì)劃。
一、工作目標(biāo)
1、提升餐廳客流量，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額穩(wěn)步增長(zhǎng)。
2、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。
3、提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。
4、加強(qiáng)營(yíng)銷推廣，提升品牌知名度。
二、具體工作措施
1、菜品創(chuàng)新與優(yōu)化
�。�1）根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和顧客反饋，對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行梳理，篩選出受歡迎的菜品和需要改進(jìn)的菜品。
�。�2）結(jié)合時(shí)令食材和流行趨勢(shì)，研發(fā)新菜品，增加菜單多樣性。
�。�3）與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的新鮮和品質(zhì)。
2、服務(wù)質(zhì)量提升
（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能。
�。�2）制定服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。
（3）建立顧客反饋機(jī)制，及時(shí)收集和處理顧客意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
3、營(yíng)銷推廣策略
�。�1）利用社交媒體、短視頻等平臺(tái)進(jìn)行線上宣傳，吸引更多潛在顧客。
�。�2）推出優(yōu)惠活動(dòng)，如滿減、折扣等，刺激消費(fèi)欲望。
（3）舉辦主題活動(dòng)，如節(jié)日慶典、美食品鑒會(huì)等，提升品牌知名度和顧客黏性。
4、餐廳環(huán)境與氛圍營(yíng)造
�。�1）定期清潔和維護(hù)餐廳設(shè)施，保持環(huán)境整潔美觀。
�。�2）調(diào)整餐廳燈光、音樂等氛圍元素，營(yíng)造舒適愉悅的用餐環(huán)境。
�。�3）優(yōu)化餐廳布局，提升空間利用率和顧客體驗(yàn)。
三、工作計(jì)劃執(zhí)行與監(jiān)控
1、制定工作計(jì)劃表，明確各項(xiàng)工作的具體執(zhí)行時(shí)間和責(zé)任人。
2、設(shè)立工作進(jìn)度監(jiān)控機(jī)制，定期檢查和評(píng)估各項(xiàng)工作的.完成情況。
3、對(duì)未能按計(jì)劃完成的工作進(jìn)行原因分析，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化工作計(jì)劃。
四、總結(jié)與展望
通過本季度的工作計(jì)劃實(shí)施，我們期望能夠?qū)崿F(xiàn)餐廳業(yè)務(wù)的穩(wěn)步增長(zhǎng)和顧客滿意度的提升。同時(shí)，我們也將在實(shí)際工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷優(yōu)化工作計(jì)劃，為餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在未來的工作中，我們將繼續(xù)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，努力將餐廳打造成為顧客喜愛的餐飲品牌。
餐飲工作計(jì)劃 4
隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為了提升本餐廳的品牌影響力、服務(wù)質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)效益，特制定第二季度工作計(jì)劃。
一、工作內(nèi)容與措施
1、提升顧客滿意度
�。�1）定期開展顧客滿意度調(diào)查，收集顧客意見和建議，針對(duì)問題進(jìn)行改進(jìn)。
�。�2）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能，確保顧客享受到高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
（3）優(yōu)化餐廳環(huán)境，保持餐廳整潔、衛(wèi)生，提升顧客就餐舒適度。
2、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)
�。�1）根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，增加新菜品，淘汰低銷量菜品。
�。�2）提升菜品質(zhì)量，注重食材的選用和烹飪技藝的改進(jìn)，確保菜品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
�。�3）加強(qiáng)菜品創(chuàng)新，研發(fā)具有特色的新菜品，吸引更多顧客前來品嘗。
3、加強(qiáng)營(yíng)銷推廣
（1）制定針對(duì)不同客群的營(yíng)銷策略，如推出優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員福利等，吸引更多顧客。
�。�2）利用社交媒體、短視頻等新媒體平臺(tái)，加強(qiáng)品牌宣傳，提升餐廳知名度。
�。�3）開展線上線下互動(dòng)活動(dòng)，增強(qiáng)顧客粘性，提高復(fù)購(gòu)率。
4、提升員工素質(zhì)
（1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平。
（2）建立激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。
�。�3）營(yíng)造積極向上的團(tuán)隊(duì)氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感和凝聚力。
二、工作計(jì)劃執(zhí)行與監(jiān)督
1、制定工作計(jì)劃，明確各項(xiàng)任務(wù)的責(zé)任人、執(zhí)行時(shí)間和完成標(biāo)準(zhǔn)。
2、定期組織工作進(jìn)度匯報(bào)會(huì)議，對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保計(jì)劃的順利實(shí)施。
3、對(duì)未完成或執(zhí)行效果不佳的任務(wù)進(jìn)行深入分析，找出原因并制定改進(jìn)措施。
三、預(yù)期成果與評(píng)估
1、顧客滿意度提升：通過滿意度調(diào)查和顧客反饋，評(píng)估顧客滿意度的提升情況。
2、菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化：根據(jù)菜品銷售數(shù)據(jù)和顧客評(píng)價(jià)，評(píng)估菜品結(jié)構(gòu)的.優(yōu)化效果。
3、營(yíng)銷推廣效果：通過銷售額、客流量等數(shù)據(jù)，評(píng)估營(yíng)銷推廣活動(dòng)的成效。
4、員工素質(zhì)提升：通過員工績(jī)效、工作態(tài)度等方面，評(píng)估員工素質(zhì)的提升情況。
四、總結(jié)與展望
通過本季度工作計(jì)劃的實(shí)施，我們期望能夠提升餐廳的品牌形象、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，我們也將不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化工作計(jì)劃，為餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在未來的工作中，我們將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)餐廳業(yè)務(wù)的持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。
餐飲工作計(jì)劃 5
一、工作背景與目標(biāo)
第二季度是餐飲行業(yè)的重要時(shí)期，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，消費(fèi)者外出就餐的意愿也會(huì)逐漸增強(qiáng)。為了抓住這一機(jī)遇，提升餐廳的業(yè)績(jī)和品牌影響力，特制定以下第二季度工作計(jì)劃。
二、工作計(jì)劃與重點(diǎn)任務(wù)
1、提升服務(wù)質(zhì)量
�。�1）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能，確保顧客享受到貼心、高效的服務(wù)。
�。�2）優(yōu)化服務(wù)流程，簡(jiǎn)化點(diǎn)餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，提高服務(wù)效率。
�。�3）加強(qiáng)顧客反饋機(jī)制，及時(shí)收集和處理顧客意見，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。
2、優(yōu)化菜單
�。�1）根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求，調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，增加時(shí)令菜品和特色菜品。
�。�2）注重食材的新鮮度和品質(zhì)，確保菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
�。�3）加強(qiáng)菜品創(chuàng)新，研發(fā)新口味、新搭配，滿足顧客的多樣化需求。
3、加強(qiáng)營(yíng)銷推廣
（1）制定有針對(duì)性的營(yíng)銷策略，如推出優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員福利等，吸引新顧客并留住老顧客。
�。�2）利用線上平臺(tái)（如美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等）進(jìn)行推廣，提高餐廳的曝光度和知名度。
（3）舉辦主題活動(dòng)或節(jié)日慶典，增加顧客的參與感和歸屬感。
4、提高員工素質(zhì)
（1）定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。
�。�2）建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，提高工作積極性。
（3）加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力。
三、工作計(jì)劃執(zhí)行與監(jiān)控
1、制定詳細(xì)的'工作計(jì)劃表，明確各項(xiàng)任務(wù)的具體執(zhí)行時(shí)間和責(zé)任人。
2、設(shè)立專門的工作小組，負(fù)責(zé)計(jì)劃的執(zhí)行和監(jiān)控，確保各項(xiàng)任務(wù)按時(shí)完成。
3、定期對(duì)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施進(jìn)行改進(jìn)。
四、預(yù)期成果與評(píng)估
1、顧客滿意度提升：通過顧客滿意度調(diào)查和反饋收集，評(píng)估服務(wù)質(zhì)量提升的效果。
2、銷售額增長(zhǎng)：通過對(duì)比第二季度與第一季度的銷售額數(shù)據(jù)，評(píng)估營(yíng)銷推廣活動(dòng)的成效。
3、員工素質(zhì)提升：通過員工績(jī)效評(píng)估和內(nèi)部培訓(xùn)反饋，評(píng)估員工素質(zhì)提升的情況。
五、總結(jié)與展望
通過本季度工作計(jì)劃的實(shí)施，我們期望能夠進(jìn)一步提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量、菜單品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，我們也將不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)優(yōu)化工作計(jì)劃，為餐廳的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在未來的工作中，我們將繼續(xù)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求變化，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)餐廳業(yè)務(wù)的持續(xù)健康發(fā)展。
餐飲工作計(jì)劃 6
隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為了在第二季度取得更好的.業(yè)績(jī)，我們制定了餐廳第二季度工作計(jì)劃。
一、工作目標(biāo)
1、提高營(yíng)業(yè)額：通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)營(yíng)銷推廣等方式，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)步增長(zhǎng)。
2、提升客戶滿意度：關(guān)注客戶需求，提升菜品口味、服務(wù)質(zhì)量及用餐環(huán)境，提高客戶滿意度。
3、降低成本：通過優(yōu)化采購(gòu)、減少浪費(fèi)、提高員工效率等方式，降低經(jīng)營(yíng)成本。
二、具體工作計(jì)劃
1、菜品研發(fā)與優(yōu)化
a. 調(diào)研市場(chǎng)需求，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)推出新菜品，滿足客戶需求。
b. 定期收集客戶反饋，對(duì)菜品口味、呈現(xiàn)方式等進(jìn)行優(yōu)化。
c. 與廚師團(tuán)隊(duì)合作，提高菜品創(chuàng)新能力和烹飪技藝。
2、服務(wù)質(zhì)量提升
a. 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升員工服務(wù)意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)。
b. 優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率，確�？蛻粲貌腕w驗(yàn)。
c. 定期舉辦客戶滿意度調(diào)查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)。
3、營(yíng)銷推廣
a. 制定針對(duì)性的營(yíng)銷方案，如優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員制度等，吸引新客戶并留住老客戶。
b. 利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等渠道進(jìn)行宣傳推廣，提高品牌知名度。
c. 與合作伙伴開展聯(lián)合營(yíng)銷，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
4、成本控制
a. 優(yōu)化采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。
b. 加強(qiáng)庫存管理，減少食材浪費(fèi)。
c. 提高員工工作效率，降低人力成本。
三、實(shí)施步驟與時(shí)間表
1、菜品研發(fā)與優(yōu)化：第二季度初完成市場(chǎng)調(diào)研，制定新菜品研發(fā)計(jì)劃；每季度進(jìn)行至少一次菜品優(yōu)化調(diào)整。
2、服務(wù)質(zhì)量提升：第二季度初開展員工服務(wù)意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)；每月組織至少一次服務(wù)流程優(yōu)化會(huì)議；每季度進(jìn)行至少一次客戶滿意度調(diào)查。
3、營(yíng)銷推廣：第二季度初制定營(yíng)銷方案并啟動(dòng)相關(guān)活動(dòng)；每月更新社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)宣傳內(nèi)容；與合作伙伴保持密切聯(lián)系，開展聯(lián)合營(yíng)銷活動(dòng)。
4、成本控制：第二季度初完成采購(gòu)渠道優(yōu)化工作；每月進(jìn)行庫存盤點(diǎn)和食材浪費(fèi)情況分析；每季度對(duì)員工工作效率進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。
四、總結(jié)
本工作計(jì)劃通過菜品研發(fā)與優(yōu)化、服務(wù)質(zhì)量提升、營(yíng)銷推廣和成本控制等方面的努力，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)在第二季度的穩(wěn)步增長(zhǎng)。我們將密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客戶需求，不斷調(diào)整和優(yōu)化工作計(jì)劃，以確保取得良好的業(yè)績(jī)。同時(shí)，我們也將加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工激勵(lì)，提高員工的工作積極性和創(chuàng)造力，為公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
餐飲工作計(jì)劃 7
人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。 以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：
一、工作計(jì)劃
1、餐廳內(nèi)部管理方面：
(1).參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
(2).根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
(3).制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4).抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(5).安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
(8).建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營(yíng)銷方面：
(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。
(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。
(3).企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。
3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：
本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。
(1).我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2).結(jié)合市場(chǎng)的`休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模。
二、員工培訓(xùn)
培訓(xùn)的目的就是通過對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：
1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求。
3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)
意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起 “零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。
4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
三、經(jīng)理職務(wù)
1、巡視
巡視餐廳整體部門，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決
2、 監(jiān)督檢查
通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
3、 匯報(bào)
出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。
4、 主持會(huì)議
傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置日后的工作計(jì)劃，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。
5、 溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
6、 計(jì)劃
制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃，編制原料物品物資的采購(gòu)計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃。
總結(jié)：
尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營(yíng)和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。
作為一名管理人員我會(huì)不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會(huì)盡心盡力為公司服務(wù)，也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用在我這份新的工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰。
餐飲工作計(jì)劃 8
餐飲傳菜部是餐廳中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它決定了顧客的用餐體驗(yàn)和整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)效益。為了保證餐廳的運(yùn)營(yíng)和競(jìng)爭(zhēng)力，制定一個(gè)合理的餐飲傳菜部工作計(jì)劃至關(guān)重要。
一、任務(wù)分配
餐飲傳菜部的工作涵蓋了菜品分配、用餐交接、服務(wù)規(guī)范等多個(gè)方面。因此，首先需要將餐飲傳菜部的工作任務(wù)進(jìn)行細(xì)分，將每個(gè)細(xì)節(jié)都列入到工作計(jì)劃中。
例如，要對(duì)每個(gè)服務(wù)員進(jìn)行分配，要將服務(wù)員培訓(xùn)到位，讓他們掌握每道菜品的詳細(xì)信息，包括口味、食材和烹飪方式。同時(shí)，還要設(shè)定交接流程，加強(qiáng)服務(wù)規(guī)范，確保每個(gè)顧客都能得到高質(zhì)量的服務(wù)。
二、菜品分配
餐飲傳菜部的職責(zé)之一是對(duì)顧客的點(diǎn)餐進(jìn)行菜品分配，需要根據(jù)烹飪工藝和菜品內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)分配。菜品分配的主要目的是合理分配廚房的工作量，優(yōu)化烹飪流程，提高餐廳的整體效率。
關(guān)于菜品分配，需要在工作計(jì)劃中制定標(biāo)準(zhǔn)流程，根據(jù)每道菜品的特性定量分配，協(xié)調(diào)好每個(gè)服務(wù)員的工作量，確保顧客能夠在快速高效的服務(wù)下享受美味的菜品。
三、用餐交接
由于餐飲傳菜部是餐廳中顧客和廚房之間的橋梁，所以用餐交接流程必須得到重視。顧客在用餐期間，需要順暢的交接過程來確保菜品的及時(shí)上桌和顧客的用餐體驗(yàn)。
在工作計(jì)劃中，需要精細(xì)化規(guī)劃用餐交接的流程，將每道菜品的記錄信息傳遞給服務(wù)員，并提前分配好目標(biāo)桌位，確保每桌的菜品主動(dòng)收齊，服務(wù)員能夠快速跑單，擁有高效的工作效率。
四、服務(wù)規(guī)范
餐飲傳菜部的服務(wù)規(guī)范體現(xiàn)了整個(gè)餐廳的服務(wù)水平。在制定工作計(jì)劃時(shí)，需要以業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，將社會(huì)各界對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行內(nèi)部高度的'協(xié)調(diào)和規(guī)范化。
需按照不同類型的菜品和使用人數(shù)以及用餐類型制定服務(wù)規(guī)范，確保每位顧客在用餐過程中得到高質(zhì)量的服務(wù)和體驗(yàn)，為顧客帶來優(yōu)秀的餐飲體驗(yàn)。
五、員工培養(yǎng)
員工所具備的能力將會(huì)直接影響到顧客的體驗(yàn)，因此餐飲傳菜部作為餐廳核心之一，員工的培養(yǎng)顯得尤為重要。
針對(duì)不同類型的員工和菜品進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)和考核，確保餐飲傳菜部員工都具備親和力、合作能力、服務(wù)意識(shí)和責(zé)任感等優(yōu)秀素質(zhì)，為整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)效益提升奠定基礎(chǔ)。
總之，要制定一個(gè)合理的餐飲傳菜部工作計(jì)劃，需要考慮到餐廳的特性、服務(wù)功能及員工特性。具體包括任務(wù)細(xì)分、菜品分配、用餐交接、服務(wù)規(guī)范和員工培養(yǎng)等多個(gè)方面，只有這樣才能夠提高顧客用餐體驗(yàn)，提升餐廳的服務(wù)水平，為未來的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加油添力。
餐飲工作計(jì)劃 9
要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避免在工作的過程中出現(xiàn)大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計(jì)劃。
一、重視酒店用餐環(huán)境
在我們用餐的時(shí)候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興，對(duì)于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點(diǎn)，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗(yàn)，同時(shí)提倡簡(jiǎn)單整潔，因?yàn)樘^繁瑣的用餐會(huì)讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標(biāo)，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶，而是面向廣大消費(fèi)者，所以布置就必須要符合大家的觀感，同時(shí)會(huì)提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境，同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點(diǎn)，方便我們酒店推廣。
二、推出主打菜肴
想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn)，同時(shí)也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶的形象，同時(shí)也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開。同時(shí)要積極的配合工作，提高工作力度，加強(qiáng)工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當(dāng)然這個(gè)主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對(duì)酒店用餐客戶免費(fèi)推出試用一次的機(jī)會(huì)，在客戶心理留下一個(gè)好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜歡，所以的從全面著手，不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實(shí)現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的`這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費(fèi)，當(dāng)然，對(duì)于主打菜肴我們也都會(huì)定下約定，比如客戶必須注冊(cè)會(huì)員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度，不會(huì)任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點(diǎn)來吸引更多的客戶。
三、提高服務(wù)力度
服務(wù)是讓客戶再次來我們酒店消費(fèi)的重要一點(diǎn)，如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會(huì)留戀應(yīng)為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因?yàn)榉⻊?wù)好，能夠讓客戶體驗(yàn)到其他酒店所沒有的特點(diǎn)，服務(wù)也是一塊重點(diǎn)，是來開我們差距的要點(diǎn)，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間，從而有更好的成果。
餐飲工作計(jì)劃 10
面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，20xx年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂觀，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定，六項(xiàng)禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣，在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。
一、面對(duì)新形勢(shì)，搶抓新機(jī)遇
1、分析市場(chǎng)新形勢(shì)，確定新目標(biāo)
20xx年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定20xx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。
2、注重一專多能人才的培養(yǎng)
新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
3、樹立餐飲全員營(yíng)銷理念
今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營(yíng)銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng)，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。
20xx年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。
4、借助外來力量共同完成各檔接待
20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī)，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在20xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。
5、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作
我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
7、衛(wèi)生工作常態(tài)化
認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。
二、加大內(nèi)部
管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)
1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。
2、20xx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒃黾痈鞣⻊?wù)點(diǎn)的巡視力度，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管，提高運(yùn)輸車輛使用效率，降低人工成本。
3、定人定位，責(zé)任到人各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定，采取針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級(jí)管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。
4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，20xx年擺臺(tái)小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級(jí)管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。
5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。
1、部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的`培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。
2、英語培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工C級(jí)外語達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。
4、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”。
四、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益
新的一年，前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運(yùn)行。20xx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。
五、全員參與成本控制工作
實(shí)現(xiàn)20xx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。
積極配合PA組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常“四害”消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭(zhēng)降低部門總成本率，使利潤(rùn)最大化。
加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。
總之，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。
餐飲工作計(jì)劃 11
新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。
一、20xx年市場(chǎng)綜合分析
1、本店的客戶群定位。
2、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
3、廣告宣傳力度。
二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析
1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象。
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四、創(chuàng)新管理求實(shí)效
1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造溫馨家園。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的`有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園
宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲工作計(jì)劃 12
20xx年已經(jīng)到了，為了這一年我們餐飲店的業(yè)績(jī)更好，我作為店長(zhǎng)現(xiàn)做如下計(jì)劃：
一、店面行政管理
店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ)，所以店面行政管理應(yīng)放在首位。
1、建立逐級(jí)管理，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。
2、注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí)，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才。
3、建立分明的獎(jiǎng)懲制度，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
4、利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂趣。
5、以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的同時(shí)，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。
6、重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。
7、創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。
二、經(jīng)營(yíng)管理
1、加強(qiáng)商品進(jìn)、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。
2、明確全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實(shí)到每個(gè)部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。
3、在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng)，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)，充分做好宣傳及布置的工作。
4、抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的'接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。
5、知已知彼，通過市場(chǎng)調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化，提高市場(chǎng)占有率。
6、盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。
以上是我對(duì)20xx店內(nèi)管理的一些設(shè)想，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個(gè)平臺(tái)給我，我會(huì)用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績(jī)單，證明您們的決定是對(duì)的，我決不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望，我會(huì)用我在工作中所學(xué)的知識(shí)更好的為公司努力工作，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步。所以我會(huì)在以后的工作中更加努力，更加勤奮。
餐飲工作計(jì)劃 13
9—10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、培訓(xùn)考核工作
1、管理人員培訓(xùn)：
(1)管理方法。
(2)處事技巧。
2、員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)。
(3)推銷技能培訓(xùn)。
(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)。
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情
如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)。
(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的`銷售計(jì)劃方案
做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營(yíng)業(yè)額的收入
六、同廚房緊密配合
每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作
力爭(zhēng)10—11月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
餐飲工作計(jì)劃 14
新的一年里，我作為店長(zhǎng)，更要履行好自己的職責(zé)，作為店里的領(lǐng)頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合，所以，接下來我要制定自己作為店長(zhǎng)的工作計(jì)劃。
一、職責(zé)與職權(quán)
1、 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、 根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
3、 在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
4、 負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
5、 妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、 檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、 督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
8、 督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件
1、 熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
2、 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。
3、 有較高的外語會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
4、 熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
5、 熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，
6、 組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的`服務(wù)。
7、 旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。
8、 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內(nèi)容
1、 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。
2、 餐前的準(zhǔn)備工作：
�。�1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
�。�2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
�。�4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。
3、 開餐期間的工作：
（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
�。�2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
�。�3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
�。�4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
�。�5）、開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
4、 收市后的工作：
�。�1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
�。�2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
�。�3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
�。�4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
四、權(quán)力
1、 有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
2、 對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
餐飲工作計(jì)劃 15
餐飲部營(yíng)業(yè)至今，在進(jìn)入淡季之際，根據(jù)目前營(yíng)業(yè)狀況以及結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，為了接下來的工作開展順利，為下半年旺季做好基礎(chǔ)，特做出如下工作調(diào)整計(jì)劃：
一、人員控制及綜合運(yùn)用
1、餐飲部隨著營(yíng)業(yè)進(jìn)入淡季，在原有人員編制前提下，已經(jīng)控制人員數(shù)量，目前餐飲部餐飲副總1名，餐飲營(yíng)銷副總1名，宴會(huì)助理1名，營(yíng)銷主管1名，樓面主管2名，宴會(huì)主管1名，后勤主管1名，包廂領(lǐng)班1名，傳菜領(lǐng)班1名，后勤領(lǐng)班1名，預(yù)定領(lǐng)班1名，共12名管理層。服務(wù)員5名，傳菜員3名，早餐服務(wù)員2名，保潔2名，樓雜2名，洗碗工3名，共17名基層員工。合計(jì)29人。
2、根據(jù)目前的營(yíng)業(yè)狀況，餐飲部控制不叫兼職幫工，全部由現(xiàn)有管理層及基層員工共同完成工作內(nèi)容。
3、發(fā)展一人多能模式，管理層以身作則，帶領(lǐng)好員工提高工作效率，在完成本職工作之后，協(xié)助其他部門共同完成工作，如保潔完成餐前區(qū)域衛(wèi)生后，在傳菜高峰期，協(xié)助傳菜部傳菜。
二、內(nèi)部人員工作調(diào)整
1、目前餐飲部在人員控制之后，包廂宴會(huì)營(yíng)業(yè)預(yù)定會(huì)出現(xiàn)時(shí)多時(shí)少的狀況，出現(xiàn)特殊情況，會(huì)影響員工心態(tài)，現(xiàn)在每天對(duì)員工進(jìn)行心態(tài)調(diào)整，以正能量灌輸為主。
2、在控制人員之后，餐飲部各分部門的上班時(shí)間都基本做了調(diào)整，為了充分完成工作之外避免加班時(shí)間的累積，比如包廂服務(wù)員由原來的兩個(gè)班次，更改成了一個(gè)班次。
3、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的女性，僅有2個(gè)年輕的男服務(wù)員，接下將會(huì)招聘年輕的女性為主服務(wù)員，提高部門知識(shí)文化程度的'前提下，改善餐飲部的精神面貌。
4、隨著營(yíng)業(yè)狀況的變化，與旅游系酒店管理專業(yè)高校合作，長(zhǎng)期保留備用高校實(shí)習(xí)生，儲(chǔ)備酒店發(fā)展所需的人才。
5、接下來實(shí)施管理層以身作則，主動(dòng)帶領(lǐng)員工完成工作，根據(jù)的營(yíng)業(yè)狀況，高峰期服務(wù)員不充足前提下，無論多大級(jí)別的管理層，都要頂崗對(duì)客服務(wù)。
三、加強(qiáng)軟件培訓(xùn)
1、按規(guī)范服務(wù)模式，從基礎(chǔ)的托盤、擺臺(tái)等七大技能到用餐服務(wù)流程等進(jìn)行培訓(xùn)。
2、加強(qiáng)案例分析和細(xì)節(jié)服務(wù)培訓(xùn)，提高員工自身處事應(yīng)變能力和員工細(xì)節(jié)服務(wù)技能，通過一系列觀察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀員工評(píng)選基礎(chǔ)。
3、管理層管理模式統(tǒng)一培訓(xùn)，以便于所有管理層對(duì)員工管理形成公平統(tǒng)一公正的模式，通過一系列觀察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀督導(dǎo)評(píng)選基礎(chǔ)。
4、管理層點(diǎn)菜技能培訓(xùn)，首先對(duì)海鮮品種，做法，搭配等進(jìn)行培訓(xùn)，然后認(rèn)識(shí)各檔口、各菜系，甚至要了解相關(guān)菜肴的制作時(shí)間和材料。
5、根據(jù)廚房所推出的新菜，由廚房對(duì)樓面管理層進(jìn)行培訓(xùn)，了解材料，口味，操作，價(jià)格等等，以便點(diǎn)菜時(shí)引導(dǎo)客人消費(fèi)。
6、加強(qiáng)監(jiān)督員工餐飲服務(wù)最基本的禮儀禮貌行為舉止，開展微笑服務(wù)。根據(jù)廚房出品，與廚房相配合，搭配好相關(guān)菜肴的配醬料及用具，傳菜部堅(jiān)決使用菜蓋，員工必須佩戴口罩上崗。
8、加強(qiáng)督促后勤保潔公共區(qū)域以及包廂細(xì)節(jié)衛(wèi)生工作。提高洗碗間洗碗速度，保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量。
四、硬件維護(hù)維修
1、根據(jù)季節(jié)性，如目前多雨季節(jié)，加強(qiáng)對(duì)全部營(yíng)業(yè)區(qū)域檢查，防漏補(bǔ)漏。并且每天檢查所有餐桌餐椅餐柜等家私，防止發(fā)霉現(xiàn)象出現(xiàn)。
2、每天檢查各電箱水箱，堅(jiān)持每天下班前配合保安部安檢完畢，排除安全隱患，安全操作使用燒水壺、熱水器、卡斯?fàn)t等電器用具。
3、對(duì)各區(qū)域因天氣問題等原因回潮導(dǎo)致瓷磚脫落等進(jìn)行及時(shí)報(bào)修，各餐椅餐桌出現(xiàn)故障問題及時(shí)維修。
五、衛(wèi)生工作加強(qiáng)；
1、公共區(qū)域保潔要豎立溫馨提示牌，瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮，無水漬污漬油漬。
2、對(duì)以往宴會(huì)布置所遺留的透明膠進(jìn)行清除，公共區(qū)域綠植保養(yǎng)保潔，不殘留黃葉枯葉。
3、包廂在營(yíng)業(yè)時(shí)間外，保持通風(fēng)，使包廂內(nèi)空氣舒適無異味。餐具杯具分類分時(shí)間段進(jìn)行漂洗，不銹鋼餐具分類分時(shí)間段進(jìn)行保潔，防止餐具發(fā)黃形成污垢。
4、根據(jù)季節(jié)氣候，仔細(xì)觀察營(yíng)業(yè)區(qū)域出現(xiàn)蚊蟲蟑螂等現(xiàn)象，及時(shí)與消殺公司對(duì)接好消殺工作。
5、根據(jù)季節(jié)氣候，分時(shí)間段對(duì)各包廂洗手間下水道進(jìn)行灌水消毒等工作，防止因天氣變熱而發(fā)酵產(chǎn)生異味。
六、形成特色打造口碑
1、在點(diǎn)菜過程中引導(dǎo)客人點(diǎn)菜及為客人合理搭配菜肴的同時(shí)，收集客人菜肴意見，統(tǒng)一與廚房對(duì)接調(diào)整菜品出品。
2、根據(jù)季節(jié)性，結(jié)合季節(jié)的時(shí)令菜原材料推出推廣季節(jié)菜。
3、以目前自身廚師團(tuán)隊(duì)，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體口味創(chuàng)新特色招牌菜，從網(wǎng)絡(luò)、消費(fèi)群體口味變化等等更新海鮮等做法。
4、保證原有菜品出品質(zhì)量之外，了解當(dāng)?shù)刂苓吋t白喜事特點(diǎn)，對(duì)比周邊酒店宴會(huì)菜單搭配以及掌握當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體，調(diào)整更新推出既合理又特色的宴會(huì)菜單，加大宣傳力度，做好宴會(huì)口碑。
七、節(jié)能減耗；
1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗潔精、水、電、打包盒、打包袋、卡斯氣等，規(guī)定時(shí)間內(nèi)嚴(yán)控各區(qū)域電源開關(guān)，衛(wèi)生等方面加強(qiáng)把控水源浪費(fèi)，時(shí)刻檢修水源設(shè)備漏水浪費(fèi)現(xiàn)象。
2、在不同時(shí)期，海鮮、菜原材料貨比三家，保證質(zhì)量前提下，靈活改變進(jìn)貨渠道，降低海鮮、菜原材料進(jìn)貨成本。
3、根據(jù)季節(jié)、預(yù)定情況、節(jié)假日等提前備足海鮮、菜原材料，淡季時(shí)期限量采購(gòu)海鮮、菜原材料，以免造成海鮮堆積，菜原材料變質(zhì)。
4、從開業(yè)至今，餐飲部一直嚴(yán)格把控物品破損，接下來將實(shí)行客損賠償，督導(dǎo)員工加強(qiáng)安全操作，及物品細(xì)心清洗程度，把握更低的物品破損。
5、固定資產(chǎn)進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，以免出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞而增加維修費(fèi)用。
八、組建營(yíng)銷隊(duì)伍
1、擬定全員銷售方案發(fā)文，審批通過后實(shí)行全員銷售模式，鼓勵(lì)內(nèi)部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶到店消費(fèi)，配合財(cái)務(wù)部制定提成獎(jiǎng)勵(lì)制度，統(tǒng)一按時(shí)發(fā)放提成獎(jiǎng)金。
2、建議綜合酒店餐飲部、客房部、KTV、水療等部門銷售人員，增加綜合銷售任務(wù)量，除去單一銷售任務(wù)指標(biāo)，實(shí)行優(yōu)勝劣汰，有獎(jiǎng)有罰。
3、招收年輕的營(yíng)銷人才，壯大營(yíng)銷隊(duì)伍，挖掘新的消費(fèi)客戶。
4、建議分配當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)區(qū)域，組建營(yíng)銷小隊(duì)，對(duì)所分配的市場(chǎng)區(qū)域進(jìn)行客戶走訪，簽訂協(xié)議。
九、優(yōu)惠活動(dòng)推廣
1、充值卡推廣及銷售。充值卡充值滿相應(yīng)額度，傳統(tǒng)節(jié)日贈(zèng)送相關(guān)禮品回饋客戶。
2、根據(jù)節(jié)假日，贈(zèng)送傳統(tǒng)當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>
3、中餐消費(fèi)滿相應(yīng)額度，贈(zèng)送用餐折扣券、KTV啤酒券、水療折扣券、客房抵用券。
4、與婚紗店合作推廣滿月宴、婚宴等。
5、與旅行社合作推廣宴會(huì)。
餐飲工作計(jì)劃 16
時(shí)間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽(yù)和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們?cè)趚x領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會(huì)上，都很好的展現(xiàn)了我們xx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。
為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對(duì)xx年自己的發(fā)展和工作做如下計(jì)劃：
一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步
工作中，作為一個(gè)團(tuán)體，一個(gè)集體，我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功。顧客們對(duì)我們的評(píng)價(jià)，也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績(jī)，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做好自己的工作。
為了整合團(tuán)隊(duì)，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的`工作中，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展xx酒店的服務(wù)理念，為來到xx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn)。為此，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念，還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識(shí)，了解實(shí)事，提升個(gè)人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來更加人性化的體驗(yàn)。
其次，為了能帶來更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們每月都會(huì)仔細(xì)的對(duì)自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯(cuò)后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤，改正自己的錯(cuò)誤！讓自己的工作能更及時(shí)的提升。
二、團(tuán)結(jié)隊(duì)伍，帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)的提升
作為一支隊(duì)伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來勝利。每年都會(huì)有不少的新人到來，作為老員工，我也要負(fù)責(zé)的帶動(dòng)這些新人成長(zhǎng)，提升，帶動(dòng)我們整個(gè)部門的成長(zhǎng)。
同時(shí)，自己也要努力的進(jìn)步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xx酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量。
在xx年的工作中，我會(huì)繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。
餐飲工作計(jì)劃 17
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的.口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
餐飲工作計(jì)劃 18
新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎�！边@一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：
1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競(jìng)爭(zhēng)力。首先將現(xiàn)有顧客
很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦各種節(jié)目的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種，計(jì)劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個(gè)以地方品味海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目標(biāo)的美食節(jié)。5-9月份計(jì)劃引進(jìn)新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營(yíng)養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請(qǐng)、單位互請(qǐng)及各類消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進(jìn)行細(xì)致化管理。開辟營(yíng)養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭(zhēng)取更多的客戶源。
2、以培訓(xùn)為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支
服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。通過培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)，即在服務(wù)程序的'基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實(shí)際情況進(jìn)行培訓(xùn)，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí)。將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化、完善，同時(shí)通過考核來實(shí)施。
3、同時(shí)從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時(shí)
間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷工作計(jì)劃，通過個(gè)人帶動(dòng)全員銷售，VIP包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住每一個(gè)顧客。
4、降低開支、節(jié)約成本、爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。成本控制
是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、簽單，代替過去廚房各自驗(yàn)收的情況，從原材料成本上加以控制、加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對(duì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實(shí)現(xiàn)部門利潤(rùn)最大化。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動(dòng)全體員工的工作熱情，爭(zhēng)取更好的成績(jī)。
餐飲工作計(jì)劃 19
通過20xx年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在20xx年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。
一、食品推廣
1、第一季度
一月份：
A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合早茶大賣場(chǎng)，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。
B.推出會(huì)友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。
C.推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
二月份：
A.推出--用厚生、心打造-年夜團(tuán)圓宴
(1)￥6888/席25人用
(2)5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用
(3)大包廂￥2388/席10人用
(4)中包廂￥1788/席8-10人用
(5)小包廂￥1388/席6-8人用
(6)30席：￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用
B.年夜團(tuán)圓宴：接待散客
C.年初一--年初七早茶。
D.閑雅嶺南風(fēng)，悠悠西關(guān)情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節(jié)日氛圍，置身于懷舊風(fēng)格的主體食肆，體驗(yàn)東山少爺和西關(guān)小姐昔日大戶人家的`馨音…2月14日(西方情人節(jié))及2月21日(傳統(tǒng)情人節(jié))推出4款別具創(chuàng)意的懷舊情人節(jié)套餐，領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情，
具體套餐如下：心心相印套餐￥199/供2位用；兩情相悅套餐￥299/供2位用；濃情蜜意套餐￥399/供2位用；天長(zhǎng)地久套餐￥999/供2位用。
三月份：
A.鵝肉飄香推廣活動(dòng)屆時(shí)將推出豐富的鵝肉菜肴，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。
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