食堂工作人員崗位職責(zé)(10篇)
在現(xiàn)實(shí)社會中，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編幫大家整理的食堂工作人員崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂工作人員崗位職責(zé)1
一、基本要求
1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會計(jì)、保管、核算員職責(zé)
1、加強(qiáng)伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。
2、食堂內(nèi)部采購物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。
4、會計(jì)每周主動配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購員、廚師職責(zé)
1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。
2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開水，方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊(duì)的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂工作人員崗位職責(zé)2
職責(zé)一：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。
職責(zé)二：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2、開餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。
3、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔。
7、堅(jiān)守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。
8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負(fù)責(zé)人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助。
10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。
11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。
12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
13、在崗時(shí)間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。
職責(zé)三：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。
2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”，采購要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價(jià)廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。
5、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算，付食品價(jià)格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準(zhǔn)時(shí)開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個(gè)人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。
職責(zé)四：食堂工作人員崗位職責(zé)
1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。
6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要
食堂工作人員崗位職責(zé)3
為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識、堅(jiān)持安全第一的原則，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿意的食堂，更好地為教育教學(xué)服務(wù)，特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。
1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生，并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。
2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗，有衛(wèi)生知識合格證。
3、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé)，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。
4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān)，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。
5、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé)，保證室內(nèi)通風(fēng)，認(rèn)真清點(diǎn)物品數(shù)量，作好采購食品的入庫登記冊。
6、食堂購物先由炊事員報(bào)告計(jì)劃數(shù)，物品入庫須由兩人簽字，設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審批后，方可購買。
7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開水落實(shí)到人。如：供應(yīng)開水，負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊(duì)打開水，維持秩序，其他人員協(xié)助。
8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作，確保室內(nèi)環(huán)境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設(shè)施，實(shí)行安全責(zé)任追究制度，當(dāng)班安全責(zé)任人離開食堂時(shí)，要巡查一遍，關(guān)好電器、窗戶，鎖好大門。
12、工作安排要合理，遵守時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，不吃夾生飯。
13、安全問題擺在首位，要嚴(yán)格安全措施，防止投毒事件發(fā)生，發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并采取緊急措施，搶救學(xué)生。
14、炊事員要愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，學(xué)期結(jié)束時(shí)要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動紀(jì)律，對違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰，情況嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)；對遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎勵。
本責(zé)任狀一式兩份，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份，有效期為：2014年3月1日至2015年3月1日。
校長： 副校長：
食堂工作人員：
食堂工作人員崗位職責(zé)4
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作人員崗位職責(zé)5
食堂工作人員崗位職責(zé)
為加強(qiáng)公司食堂管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本職責(zé)。
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)制度，講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、餐具要保持整潔，擺放整齊有序。
4、食堂內(nèi)每餐后要及時(shí)清理，每星期一次大掃除，確保廚房內(nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。
5、嚴(yán)格就餐時(shí)間
早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定時(shí)安排。
6、每餐飯菜要新鮮可口，防止變質(zhì)，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生。
7、食堂工作人員家庭有事，應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請假，必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請假制度。
食堂工作人員崗位職責(zé)6
炊事員崗位職責(zé)
1、必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上班，無特殊情況不得拖延開飯時(shí)間。
2、要做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，杜絕浪費(fèi)。
3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。
4、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，清潔炊具，配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，物品擺放整齊有序，保證操作間有良好的通風(fēng)。
6、妥善保管干、鮮食品，以防霉?fàn)�變質(zhì)的食品下鍋，確保就餐員工飲食安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放、混存，防止交叉感染。
8、廚房應(yīng)備有垃圾桶，污物應(yīng)當(dāng)天清理。
9、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處，情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任。
12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費(fèi)。
食堂工作人員崗位職責(zé)7
一、管理員職責(zé)
1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)幫助解決。
2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動。
3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。
4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人員愛護(hù)公物，節(jié)約能源。
6．根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。 7．配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學(xué)校組織的會議，及時(shí)反饋各方面的信息。 9．對學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑�。食品�?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2．計(jì)劃日常市場價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。
3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。
4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5．保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。 6．食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報(bào)表，掌握食堂的工作狀況。
9．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。
三、班組長職責(zé)
1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3．安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。
4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。
7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8．在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。
四、司爐職責(zé)
1．每天檢查鍋爐運(yùn)行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
2．定期沖洗水位表，手動安全閥。
3．維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4．參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程。
5．做好節(jié)能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。
2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4．烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。
6．每周清潔爐灶。
7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。
8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料，杜絕浪費(fèi)。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
六、菜部
1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。
6．各種用具使用清潔后放歸原處。
7．打掃好周圍的環(huán)境。
8．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
10．嚴(yán)禁私分、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購買。
七、飯部
1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2．按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。
3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4．掌握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。
5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
安吉縣教育裝備中心
6．幫助外購窗口站位。
7．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
八、砧板
1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2．負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
5．協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。
6．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作人員崗位職責(zé)8
一、食堂管理員崗位責(zé)任制
食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)
助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。
1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。
2、對本班加工制作食品的過程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。
3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。
5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。
6、遇有特別問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。
7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長負(fù)責(zé)打菜。
8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。
三、采購員職責(zé)
1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的.衛(wèi)生問題。
2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4．及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。
5．采購食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
四、倉庫保管員崗位責(zé)任
加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會計(jì)，以便計(jì)算成本。
9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。
五、燒菜崗位責(zé)任制
負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個(gè)品種，素菜5個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯。
3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。
4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。
7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責(zé)任制
保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。
1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。
2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開，如確有事離開時(shí)，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、每天必須按時(shí)燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。
4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，保證鍋爐正常運(yùn)行。
8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。
食堂工作人員崗位職責(zé)9
一、廚師長
1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時(shí)間與車間公休同步；
2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作；
3、制訂每周食譜和每日采購菜單；
4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫管理；
5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作；
6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜；
7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；
2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜；
3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；
4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；
5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時(shí)間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班，具體時(shí)間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時(shí)間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；
2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；
3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對食堂工作人員要求
1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，費(fèi)用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕
食堂工作人員崗位職責(zé)10
1．在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。
2．負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。
3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量，維護(hù)食堂就餐秩序。
4．加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。
5．加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。
6．認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7．負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū)，嚴(yán)防人為投毒破壞活動，負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8．加強(qiáng)伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi)，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。
9．負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營情況，認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。
10．以身作則，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費(fèi)者意見，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
11．完成中心交辦的其他工作。
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