食堂工作人員崗位職責(zé)(精選23篇)
在當(dāng)下社會(huì),崗位職責(zé)對(duì)人們來說越來越重要,崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責(zé)的格式,你掌握了嗎?下面是小編幫大家整理的食堂工作人員崗位職責(zé),希望對(duì)大家有所幫助。
食堂工作人員崗位職責(zé) 1
一、廚師長(zhǎng)
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:3015:30—19:30 每月公休2天,時(shí)間與車間公休同步;
2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作;
3、制訂每周食譜和每日采購(gòu)菜單;
4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)管理;
5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作;
6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜;
7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:3017:30—19:30 23:00—00:30 每月公休2天,時(shí)間定為每月10日、20日;
2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜;
3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的'切配;
4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作;
5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:40 15:30—19:40 三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班,具體時(shí)間是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30, 每月公休2天,時(shí)間定為李美英每月3日、13日,許美春每月8日、18日,吳書輝每月7日、24日;
2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作;
3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯,餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對(duì)食堂工作人員要求
1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、常剪指甲,勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查,費(fèi)用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作;
食堂工作人員崗位職責(zé) 2
1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作,組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。
2.負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作,每周召開一次講評(píng)會(huì),集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育,努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。
3.精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作,安排好每天的菜譜,不斷增加花色品種,提高伙食質(zhì)量,實(shí)行科學(xué)配餐,合理使用和調(diào)配技術(shù)力量,維護(hù)食堂就餐秩序。
4.加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高烹飪技術(shù),提高服務(wù)檔次。
5.加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理,指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育,按規(guī)程操作,保證安全生產(chǎn)。
6.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7.負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作,不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū),嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng),負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8.加強(qiáng)伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi),努力降低成本,提高伙食質(zhì)量,認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。
9.負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的'管理工作,幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算,及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況,認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問題。
10.以身作則,團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎(jiǎng)罰分明,廣泛聽取職工和消費(fèi)者意見,加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)和管理水平,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
11.完成中心交辦的其他工作。
食堂工作人員崗位職責(zé) 3
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的'其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作人員崗位職責(zé) 4
一、管理員職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)幫助解決。
2.負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。
4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作,關(guān)心食堂人員的身體健康,貫徹食品衛(wèi)生法,杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛護(hù)公物,節(jié)約能源。
6.根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn),進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配,公布每周的菜譜。
7.配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算,定期公布伙食賬目。
8.參加學(xué)校組織的會(huì)議,及時(shí)反饋各方面的信息。
9.對(duì)學(xué)?倓(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1.協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,并有明顯標(biāo)記,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2.計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格,保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品,保證符合食品質(zhì)量要求,拒收腐爛變質(zhì)食品,并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。
4.對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料,須立即向采購(gòu)部門詢問原因,并提出處理意見。
5.保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài),提出設(shè)備更新計(jì)劃。
6.食品進(jìn)出的過磅工作,做好領(lǐng)取手續(xù),做到帳物相符。
7.經(jīng)常翻倉(cāng),保持食品的新鮮。
8.填寫每日?qǐng)?bào)表,掌握食堂的工作狀況。
9.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑,鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放個(gè)人生活用品。
三、班組長(zhǎng)職責(zé)
1.微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排,使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.保證加工食品符合質(zhì)量要求,及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3.安排班組人員的作息時(shí)間,保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。
4.每餐外購(gòu)窗位人員的調(diào)配安排,食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5.保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6.提出班組人員獎(jiǎng)懲方案,供學(xué)校決策。
7.領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8.在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。
四、司爐職責(zé)
1.每天檢查鍋爐運(yùn)行情況,記錄故障及排除故障的'原因和方法。
2.定期沖洗水位表,手動(dòng)安全閥。
3.維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房?jī)?nèi)的設(shè)備,杜絕跑、冒、滴、漏。
4.參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn),遵守安全操作規(guī)程。
5.做好節(jié)能工作。按學(xué)?倓(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1.全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作,每周開出菜單。
2.負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3.負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4.烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作,煮熟燒透,不做改刀菜。
5.按每天的菜單要求出菜,合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。
6.每周清潔爐灶。
7.不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意色、香、味。
8.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料,杜絕浪費(fèi)。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅(jiān)持文明禮貌,同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
六、菜部
1.根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜,并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4.幫助外購(gòu)窗位站位及飯部出飯。
5.集中思想,注意安全生產(chǎn),不在廚房間抽煙。
6.各種用具使用清潔后放歸原處。
7.打掃好周圍的環(huán)境。
8.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅(jiān)持文明禮貌,同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
10.嚴(yán)禁私分、私買食品,處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn),再行購(gòu)買。
七、飯部
1.每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2.按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量,安排好當(dāng)日品種。
3.保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4.掌握好發(fā)酵時(shí)間,中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。
5.做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
安吉縣教育裝備中心
6.幫助外購(gòu)窗口站位。
7.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。
八、砧板
1.學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2.負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3.按每天菜單安排領(lǐng)取原料,對(duì)原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4.做好冷庫(kù)的清潔工作,案板的衛(wèi)生工作,保養(yǎng)好所使用的器具。
5.協(xié)助每天的負(fù)購(gòu)窗口站位。
6.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作人員崗位職責(zé) 5
食堂工作人員崗位職責(zé)
為加強(qiáng)公司食堂管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本職責(zé)。
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)制度,講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象;發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
3、餐具要保持整潔,擺放整齊有序。
4、食堂內(nèi)每餐后要及時(shí)清理,每星期一次大掃除,確保廚房?jī)?nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。
5、嚴(yán)格就餐時(shí)間
早餐6:30 ;中餐11:00 ;晚餐17:00 ;加班餐不定時(shí)安排。
6、每餐飯菜要新鮮可口,防止變質(zhì),造成不必要的損失;杜絕食物中毒事故發(fā)生。
7、食堂工作人員家庭有事,應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請(qǐng)假制度。
食堂工作人員崗位職責(zé) 6
一、食堂管理員崗位責(zé)任制
食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責(zé)。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?己斯ぷ,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。
6、對(duì)食堂整個(gè)加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時(shí)正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。
9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長(zhǎng)職責(zé)
助理兼班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo),并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作,這是班長(zhǎng)的職責(zé)。
1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。
2、對(duì)本班加工制作食品的過程,進(jìn)行監(jiān)督檢查,并負(fù)有全部責(zé)任。
3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動(dòng)力,努力完成本班各項(xiàng)任務(wù),隨時(shí)糾正執(zhí)行中偏差,保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。
5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問題),并提出處理意見,注意處理好二班之間關(guān)系。
6、遇有特別問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究,及時(shí)作出解決措施。
7、炊事員就餐時(shí),由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。
8、認(rèn)真帶好自己的一班人,關(guān)心班里的人員,帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。
三、采購(gòu)員職責(zé)
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4.及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下,應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨,并做到按時(shí)、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作。
5.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品,不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。
四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任
加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理,負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管,保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù),并及時(shí)向管理員反映情況,以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫(kù)。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí),應(yīng)本著先進(jìn)先吃,后進(jìn)后吃原則,以防變質(zhì)。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時(shí)檢查,以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映,以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進(jìn)出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。
8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對(duì),以保證完整。每月盤點(diǎn)一次,填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì),以便計(jì)算成本。
9、每天將當(dāng)日的.進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員,以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單,發(fā)放每天所需的食品,調(diào)料等物品做到葷素搭配合理,品種天天更新,午餐葷菜?個(gè)品種、素菜?個(gè)品種加1湯,晚餐葷菜?個(gè)品種、素菜?個(gè)品種加1湯。
五、燒菜崗位責(zé)任制
負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排,進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,品種要天天更新,午餐大小葷菜要達(dá)到5個(gè)品種,素菜5個(gè)品種加一湯;晚餐大小葷菜要3個(gè)品種,素菜4個(gè)品種加1湯。
3、食品加工時(shí),必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品,防止盲目下料而增加成本開支,每餐用料及時(shí)報(bào)帳,以便合理定價(jià)。
4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
6、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況,便于采取措施。
7、加工時(shí)要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責(zé)任制
保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣,并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng),這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。
1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度,嚴(yán)禁違章操作。
2、鍋爐運(yùn)行時(shí),應(yīng)堅(jiān)持崗位,不得任意離開,如確有事離開時(shí),要有人頂替看管,無事不留外人。
3、每天必須按時(shí)燒足開水,以供應(yīng)供應(yīng)。
4、注意節(jié)約用氣、煤,做到隨用隨開,不用就關(guān),并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系,及時(shí)供應(yīng),中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備,做到安全生產(chǎn)和文明操作,防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰,保持管道暢通,按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn),保證鍋爐正常運(yùn)行。
8、保管鍋爐房工具,并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作,保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運(yùn)行時(shí),應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣,閥門是否靈活有效,以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道,以防凍裂,影響正常供氣。
食堂工作人員崗位職責(zé) 7
一、基本要求
1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想,遵守學(xué)校規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量,每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生,每周大掃除,做到分塊包干,責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù),配合學(xué)校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
1、實(shí)行民主辦食堂,定期召開座談會(huì),聽取師生意見,不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的菜譜,不斷豐富菜肴的'花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況,重大問題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),一般問題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平,不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任,督促做好帳、物保管工作,倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn),菜肴成本每天核算,食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。
6、合理安排人力,做到分工不分家。
三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)
1、加強(qiáng)伙食管理,搞好倉(cāng)庫(kù)保管,定期公布帳目,杜絕浪費(fèi)。
2、食堂內(nèi)部采購(gòu)物品,必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度,核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量,杜絕變質(zhì)食品混入,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算,作好記錄,并及時(shí)公布。
4、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息,并及時(shí)向保管員提出建議,力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購(gòu)員、廚師職責(zé)
1、采購(gòu)員要采購(gòu)適合師生口味的菜蔬,精打細(xì)算,增加花式品種。食品必須新鮮,采購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符,并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴,爭(zhēng)取做到色、香、味、形俱全,花色品種每天十種以上,力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮,對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥善處理,嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅(jiān)守崗位,上班時(shí)思想高度集中,保證鍋爐安全運(yùn)行,防止事故發(fā)生。
2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開水,方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料,防止污染,確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)開飯,對(duì)用膳的師生要一視同仁,待人和氣熱情,按排隊(duì)的先后依次出售,任何人不得私自向食堂購(gòu)買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生,生熟菜肴必須分清,生菜要揀凈,熟菜要妥善保管,炊具餐具必須擺放整齊,碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂工作人員崗位職責(zé) 8
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質(zhì),污穢不潔,生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況,將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的.食品衛(wèi)生安全事件,進(jìn)行責(zé)任追究。
食堂工作人員崗位職責(zé) 9
1、整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2、開餐前,認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常使用。
3、按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí),有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的.行為。
5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔。
7、堅(jiān)守工作崗位,不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái),站臺(tái)現(xiàn)象。
8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人付出,得失,應(yīng)互相幫助。
10、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力,形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉服務(wù)知識(shí),提升服務(wù)技能與技巧。
11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。
12、在崗期間遵守守則,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
13、在崗時(shí)間,嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。
食堂工作人員崗位職責(zé) 10
1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理,改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生,健全財(cái)務(wù)管理制度,搞好倉(cāng)庫(kù)保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費(fèi)。
2、采購(gòu)要嚴(yán)格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料,實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”,采購(gòu)要有計(jì)劃,精打細(xì)算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗(yàn)收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭(zhēng)取做到色香味俱全,花色品種豐富,價(jià)廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對(duì)隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準(zhǔn)確,要定期測(cè)算,付食品價(jià)格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準(zhǔn)時(shí)開飯對(duì)用膳的`師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個(gè)人方便,反對(duì)特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。
食堂工作人員崗位職責(zé) 11
1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事需請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn),并熱衷于炊事工作,飯菜要科學(xué)搭配,粗菜精做,保證飯菜營(yíng)養(yǎng),口味純正。
6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生,及時(shí)清潔炊具,食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,餐具消毒柜要
食堂工作人員崗位職責(zé) 12
。1) 負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu),保證食材新鮮及品質(zhì),勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi),千方百計(jì)降低伙食成本。
。2) 每日做好食材采購(gòu)登記、驗(yàn)收工作,做到大公無私,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量,并定期與食堂管理員核對(duì)。
(3) 負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,確保食物衛(wèi)生,不加工霉?fàn),變質(zhì)食物,杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。
。4) 打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票,嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收,同時(shí)做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。
。5) 計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
。6) 負(fù)責(zé)餐具消毒,每天消毒一次。
(7) 負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序。
。8) 愛護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對(duì)損壞的.公用物品及時(shí)上報(bào)。
。9) 按規(guī)操作 、注意安全,防止工傷、火災(zāi)事故。
。10) 負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。
。11) 不得隨便離崗,有事請(qǐng)假,按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。
食堂工作人員崗位職責(zé) 13
1、必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,按時(shí)上班,無特殊情況不得拖延開飯時(shí)間。
2、要做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,杜絕浪費(fèi)。
3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn),市場(chǎng)供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn),合理安排膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。
4、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生,清潔炊具,配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,物品擺放整齊有序,保證操作間有良好的通風(fēng)。
6、妥善保管干、鮮食品,以防霉?fàn)變質(zhì)的食品下鍋,確保就餐員工飲食安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,特別注意涼菜的制作和存放管理,不得將食品混放、混存,防止交叉感染。
8、廚房應(yīng)備有垃圾桶,污物應(yīng)當(dāng)天清理。
9、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置,防止中毒事故的.發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作,防止安全事故的發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處,情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任。
12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng),防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化,以免造成不必要的浪費(fèi)。
食堂工作人員崗位職責(zé) 14
一、廚師長(zhǎng)
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,時(shí)間與車間公休同步;
2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作;
3、制訂每周食譜和每日采購(gòu)菜單;
4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)管理;
5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作;
6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜;
7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,時(shí)間定為每月10日、20日;
2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜;
3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的.切配;
4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作;
5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:4015:30—19:40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班,具體時(shí)間是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,時(shí)間定為李美英每月3日、13日,許美春每月8日、18日,吳書輝每月7日、24日;
2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作;
3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯,餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對(duì)食堂工作人員要求
1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、常剪指甲,勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查,費(fèi)用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕
食堂工作人員崗位職責(zé) 15
1、樹立開發(fā)為幼兒服務(wù)的思想,不斷增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),遵守操作規(guī)程,嚴(yán)格按食譜做飯,保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。
2、努力鉆研業(yè)務(wù),不斷提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的'飯菜,做到色、香、味俱全,米飯軟硬適中,能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,生熟分開,不得用有問題的原料加工制作,不能把腐爛變質(zhì)的食物發(fā)到班上,嚴(yán)防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境干凈整潔,物品擺放整齊,廚房用具要定期擦洗干凈。
5、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電,愛護(hù)公物,注意安全,做好防火防盜防毒防腐工作,下班后關(guān)好煤氣、鎖好門窗。
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1、樹立一切為幼兒服務(wù)的思想,不斷增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),遵守操作規(guī)程,嚴(yán)格按食譜做飯,保證幼兒攝取足夠的營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育。
2、努力鉆研業(yè)務(wù),不斷提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜,做到色、香、味俱全,米飯軟硬適當(dāng),面食品種多樣,能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,生熟分開,不得把有問題的'原料加工制作,不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上,嚴(yán)防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房環(huán)境干凈、整潔,地面干燥清潔,門窗無油膩、玻璃明亮,物品擺放整齊,做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。
5、上班時(shí)不脫崗做私事,不吃拿幼兒食品。做到公私分明,團(tuán)結(jié)協(xié)作,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電,愛護(hù)公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作人員崗位職責(zé) 17
負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
。ㄒ唬┍仨毎舱彰刻觳藛伟才。
(二)早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家。
。ㄈ┥煊镁吆褪称繁仨殗(yán)格分開存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合教師口味和營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
(四)對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況,便于采取措施。
。ㄎ澹┘庸r(shí)要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下:
1、粗加工崗位職責(zé)
。1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
(2)蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。
(3)動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。
。4)動(dòng)物性食品、植物性食品,水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。
。5)清洗過的食品不落地存放。
(6)每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。
。7)講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
2、配菜(切配、冷凍冷藏)崗位職責(zé)
。1)切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
(2)刀砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時(shí)清洗消毒,有序擺放。
。3)保持配菜臺(tái)整潔,切配過的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
。4)生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類,在有標(biāo)識(shí)冰箱(標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品)保存,保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間),定期化霜。
(5)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
(6)配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
。7)講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調(diào)崗位職責(zé)
。1)烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“七不加工”(腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”)食品或調(diào)味品不加工。
。2)食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。
。3)烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時(shí)。
(4)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時(shí)以上的),存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前就確認(rèn)食品未變質(zhì)。
(5)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
。6)當(dāng)天餐當(dāng)天處理,不隔夜,不外購(gòu)熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
(7)工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
(8)講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
4、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)
。1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
。2)操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
(3)制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
(4)添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
。5)裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行,工具用具嚴(yán)格消毒。
。6)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。
(7)未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的'溫度條件下貯存。
。8)每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。
。9)講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責(zé)
。1)備餐前關(guān)閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
。2)備餐時(shí)進(jìn)行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
。3)應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的,不得供應(yīng)。
。4)備餐食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時(shí)。
。5)不用手直接接觸入口食品,不使用未經(jīng)消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。
。6)不得重復(fù)使用一次性餐具。
。7)備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關(guān)雜物,不銷售備餐以外的食品。
。8)每餐供應(yīng)結(jié)束后,將地面、備餐臺(tái)清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)既是清場(chǎng)。
。9)供餐結(jié)束后,在無人情況下對(duì)備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺(tái)帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責(zé)
(1)每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒,不得隔夜、隔頓。
。2)餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
。3)餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙,不得疊放,消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
。4)洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
(5)消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi),關(guān)好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,防止再污染。
(6)做好消毒記錄臺(tái)帳。
食堂工作人員崗位職責(zé) 18
食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責(zé)如下:
一、廚師(兼采購(gòu)):
1、負(fù)責(zé)食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購(gòu)工作,并于8:30分之前采購(gòu)?fù)昝刻焖枋称贰?/p>
2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作,保證質(zhì)量,按時(shí)供應(yīng)飯菜。
。1)配合食堂各工作人員的工作,保證質(zhì)量,按時(shí)供應(yīng)飯菜。
(2)負(fù)責(zé)中餐的烹飪工作,并于11:30分按時(shí)供應(yīng)員工用餐。
3、負(fù)責(zé)組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。
4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)、匯總及報(bào)銷工作。
。1)負(fù)責(zé)在每天下班之前完成當(dāng)天采購(gòu)發(fā)票的清理統(tǒng)計(jì)匯總。
。2)每月7、14、21、30號(hào)下午統(tǒng)計(jì)一周的所有費(fèi)用,到管理處報(bào)銷。
5、負(fù)責(zé)食堂各工作人員的思想教育,結(jié)合本周工作情況開例會(huì),并組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。
。1)每周一開工作例會(huì),總結(jié)上周工作,并安排下周的工作任務(wù)。
(2)每周六組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。
6、負(fù)責(zé)食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作,并于每周五下午對(duì)各類電器、廚具維護(hù)保養(yǎng)一次。
7、配合其它工作人員的工作,不斷提高自身素質(zhì)。
。1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
。2)確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。
。3)制定每天的菜譜。
。4)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。
二、廚師助理(兼?zhèn)}管員):
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)食品的`入庫(kù)驗(yàn)收入保管工作。
。1)負(fù)責(zé)每天在9:00時(shí)之前驗(yàn)收完當(dāng)天廚師采購(gòu)的食品。
。2)負(fù)責(zé)對(duì)食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進(jìn)行入庫(kù)驗(yàn)收工作。
。3)負(fù)責(zé)每天在14:00時(shí)之前清理,擺放好倉(cāng)庫(kù)食品及衛(wèi)生工作。
2、負(fù)責(zé)全天肉食加工及佐料的配備,以及晚餐的供應(yīng)工作。
。1)在每天上午10:00時(shí)之前加工完中餐的菜食品,12:00時(shí)之前加工完全天的菜食品。
。2)負(fù)責(zé)晚餐的烹飪工作,并于17:30分準(zhǔn)時(shí)開始供應(yīng)晚餐。
3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。
(1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
(2)積極建議制定每天的菜譜。
。3)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。
三、廚師助理(兼質(zhì)檢員)
1、負(fù)責(zé)配合食堂廚師的各類采購(gòu)工作,并對(duì)采購(gòu)物品及發(fā)票進(jìn)行驗(yàn)收、整理、匯總及簽名。
。1)協(xié)助廚師于每天8:30分之前采購(gòu)?fù)戤?dāng)天所需食品。
。2)負(fù)責(zé)每天晚飯之前清理、匯總好當(dāng)天采購(gòu)發(fā)票,并提交食堂廚師。
2、負(fù)責(zé)配合廚師進(jìn)行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。
。1)負(fù)責(zé)在上午10:00時(shí)之前整理、清洗好部分菜食品。
。2)負(fù)責(zé)在上午11:30時(shí)之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。
。3)負(fù)責(zé)在下午13:30時(shí)之前供應(yīng)完所有員工飯菜,并清潔食堂衛(wèi)生。
。4)負(fù)責(zé)晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。
3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。
。1)搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。
。2)確保按時(shí)供應(yīng)飯菜。
。3)積極建議制定菜譜。
(4)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。
食堂工作人員崗位職責(zé) 19
1、工作人員,上班前必須換工作衣帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋,個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn),積極消滅“四害”。
7、從業(yè)人員要進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
8、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的`或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。
10、講究職業(yè)道德、文明服務(wù),認(rèn)真負(fù)責(zé)、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量。
11、要愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或挪作它用、不得無故損壞各類設(shè)備、餐具,否則按價(jià)賠償。
食堂工作人員崗位職責(zé) 20
加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理,負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管,保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù),并及時(shí)向管理員反映情況,以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫(kù)。
3、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉(cāng)庫(kù)、副食品倉(cāng)庫(kù)和雜物倉(cāng)庫(kù)。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
4、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
5、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。
9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的`場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,對(duì)使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。
10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
食堂工作人員崗位職責(zé) 21
一、在主管營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成日常的營(yíng)養(yǎng)治療工作。
二、熟悉營(yíng)養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識(shí),掌握本科各項(xiàng)操作常規(guī)。
三、能熟練擬定營(yíng)養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療方案,評(píng)價(jià)病人營(yíng)養(yǎng)狀況。
四、負(fù)責(zé)餐前檢查,嚴(yán)格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的.烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)的操作、食品衛(wèi)生等。
五、組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識(shí),做好營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科普工作。
食堂工作人員崗位職責(zé) 22
一、食堂管理員崗位職責(zé)(龍永進(jìn)、滕友斌)
食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,安排好學(xué)生就餐工作,搞好食堂衛(wèi)生。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)常做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布,并定時(shí)檢查個(gè)人衛(wèi)生。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,檢查每天采購(gòu)食物的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃,一周一大掃。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。
6、對(duì)食堂整個(gè)加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)
月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣,經(jīng)常更新食譜,保證學(xué)生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時(shí)正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問題,應(yīng)及時(shí)向?qū)W校匯報(bào)。
9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、采購(gòu)員職責(zé)(田城坤、田水清)
1、必須熟悉本食堂所用的'各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。不購(gòu)變質(zhì),霉?fàn),蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。
3、采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系,注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息,加強(qiáng)計(jì)劃性,嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān),選購(gòu)價(jià)廉味鮮食品及蔬菜,千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供應(yīng)。
5、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定,自覺遵守驗(yàn)收制度,若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)食品、蔬菜,缺斤少兩霉?fàn)變質(zhì),應(yīng)及時(shí)退補(bǔ),確保票據(jù)、食物相符。
6、現(xiàn)金、支票與發(fā)票,要及時(shí)結(jié)算,財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全,單據(jù)要合法,專款專用,嚴(yán)禁移用公款。
三、食堂炊事人員職責(zé)(田仁生、楊豐等)
1、樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)思想。
2、每天消耗的糧食、食品材料要有記錄,做到飯熱菜鮮,美味可口。做到成本核算收支平衡,略有節(jié)余。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛(wèi)生”。食品清潔,餐具每餐要洗刷干凈,保持餐具消毒清潔,堆放整齊,蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi)生,主食倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常打掃,嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生,要節(jié)約用水、電、油、糧。
4、要服從食堂管理人員的指揮,遵守上下班等各項(xiàng)制度,團(tuán)結(jié)互相,分工不分家。
5、要提倡文明服務(wù),出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠(chéng)心、買賣公平合理。
6、上崗有健康證,注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),勤換衣,注意個(gè)人儀表。
食堂工作人員崗位職責(zé) 23
一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道,保證進(jìn)貨渠道合法,糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促倉(cāng)庫(kù)保管員做好各種臺(tái)賬資料登記工作。
1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)質(zhì)量證明,將有關(guān)復(fù)印件留存入檔。
2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量,若對(duì)質(zhì)量有疑問,應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門化驗(yàn)。
二、每天購(gòu)進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀,并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。
1、檢查工作人員是否有健康證。
2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝,服裝是否干凈整潔。是否留長(zhǎng)甲、長(zhǎng)發(fā)或戴首(手)飾。
3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進(jìn)行操作,是否生熟分離,是否注意保潔,工作環(huán)境是否干凈,用具是否嚴(yán)格消毒,防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。
四、檢查食品和原料的'存放是否按要求、合規(guī)范。
1、糧食存放離地至少10厘米,不同食品、原料應(yīng)分類存放。
2、糧、油、原料要封口或加蓋存放,不能外露。
五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確,并保持常開狀態(tài)。
六、每周進(jìn)行一次大檢查,每日組織各班組自查,發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)整改,并有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業(yè)務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、食品必須留樣,留樣食品取樣后,必須立即放入留樣柜內(nèi),以免被污染。
3、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間滿后無問題方可倒掉。
4、認(rèn)真做好每餐留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱等。
八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),及時(shí)做好應(yīng)急報(bào)告及應(yīng)急處理。
九、加強(qiáng)對(duì)有關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí),不斷提高思想認(rèn)識(shí)和業(yè)務(wù)能力。
切實(shí)保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。
十、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。
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