美食管理制度
在當(dāng)今社會(huì)生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的美食管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
美食管理制度1
為進(jìn)一步加強(qiáng)對美食廣場檔口的監(jiān)督和管理，美食廣場將實(shí)行檔口經(jīng)營戶負(fù)責(zé)制，由經(jīng)營戶對本檔口的飯菜質(zhì)量、菜肴價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、安全生產(chǎn)、員工配備等全面負(fù)責(zé)，對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并制訂如下管理辦法：
一、檔口員工招募及管理
各檔口由各經(jīng)營戶自行招募，所招員工必須符合接待中心用工條例，并持有健康證。經(jīng)營戶在招募完畢之后，須將所招員工上報(bào)接待中心登記備案，如有變動(dòng)需上報(bào)接待中心登記備案；檔口員工薪金由各經(jīng)營戶自行確定，自行發(fā)放；員工住宿由各檔口自行解決；各檔口必須為所招員工購買保險(xiǎn)；各檔口對各自安全責(zé)任事故負(fù)責(zé)；各檔口員工由各經(jīng)營戶在依據(jù)接待中心各項(xiàng)規(guī)章制度自行管理，由接待中心進(jìn)行監(jiān)督管理。
二、檔口原材料采購及臺帳管理
各檔口原材料由各檔口自行采購，但必須建立相應(yīng)采購臺帳，對自行采購的原材料應(yīng)嚴(yán)格按照浙江林學(xué)院飲服公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收；在自行采購過程中，各經(jīng)營戶不得以浙江林學(xué)院后勤集團(tuán)公司接待中心的名義與供應(yīng)商發(fā)生經(jīng)濟(jì)往來關(guān)系。
三、檔口品種設(shè)置及價(jià)格審批管理
各檔口在確立經(jīng)營項(xiàng)目后，根據(jù)合同確定所經(jīng)營的品種及價(jià)格，如在經(jīng)營過程中，需開發(fā)新品種，或需調(diào)整價(jià)格，必須上報(bào)接待中心審批備案，同時(shí)不得與其他檔口設(shè)置的品種相沖突。
四、檔口設(shè)備及公用部位設(shè)備管理
由甲方提供的各種設(shè)備，各檔口只有使用權(quán)，設(shè)備損壞按重置價(jià)格進(jìn)行賠償，設(shè)備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔(dān)。由集團(tuán)公司購置的餐具，在使用的過程中如有破損或需重新添置的，根據(jù)購置餐具金額按照營業(yè)額比例分?jǐn)偟矫總�(gè)檔口。各檔口需另行添置的餐具，由接待中心統(tǒng)一采購，費(fèi)用由各檔口自行承擔(dān)。
五、檔口食品衛(wèi)生安全管理
接待中心與各檔口經(jīng)營戶簽定食品安全衛(wèi)生責(zé)任書明確責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)各檔口要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學(xué)校、集團(tuán)公司的有關(guān)規(guī)章制度，自覺接受上級有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改并實(shí)行每月紅黃牌掛牌制，檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓，接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰。
各檔口供應(yīng)的各種食品及相應(yīng)的生產(chǎn)、服務(wù)活動(dòng)必須符合國家的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及甲方的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺接受接待中心監(jiān)督，連續(xù)二次（或累計(jì)三次）書面整改末達(dá)到要求的，視同各檔口違約。因各檔口原因?qū)е碌娜魏问称分卸疽约捌渌鹿�，均由乙方承�?dān)一切責(zé)任。
六、檔口現(xiàn)金操作管理
在營業(yè)期間，各檔口通過接待中心統(tǒng)一的金龍卡收銀機(jī)收銀，不得自行收取現(xiàn)金。美食廣場設(shè)立統(tǒng)一現(xiàn)金窗口，為無金龍卡的顧客提供服務(wù)。
七、結(jié)款時(shí)間：
結(jié)帳時(shí)間為上月26日—本月25日，結(jié)款時(shí)間為下月10日—12日，節(jié)假日順延，憑有效憑證結(jié)帳。
八、服務(wù)質(zhì)量管理
各檔口必須為師生提供優(yōu)質(zhì)親善的服務(wù)，要充分尊重師生，盡力滿足顧客的需要，做好服務(wù)工作。接待中心從職業(yè)道德、文明用語、行為儀表、服務(wù)規(guī)程、師生意見投訴等方面對各檔口進(jìn)行監(jiān)督和考評，并進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。
各檔口在經(jīng)營過程中，必須充分考慮學(xué)校的實(shí)際情況、師生的消費(fèi)能力，必須嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及甲方的規(guī)章制度，合法、文明經(jīng)營。各檔口如進(jìn)行宣傳或促銷等活動(dòng)，須經(jīng)接待中心書面同意。接待中心有權(quán)對各檔口的管理、經(jīng)營和服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考核并對違反國家法律法規(guī)、校紀(jì)校規(guī)、校紀(jì)校規(guī)以及接待的規(guī)章制度的行為，根據(jù)接待中心的有關(guān)規(guī)定以及事件的嚴(yán)重程度采取50~5000元的經(jīng)濟(jì)處罰，逾期三天不交的加倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重的視同該檔口違約。
各檔口在經(jīng)營過程中須充分重視師生意見，滿足師生需求，對師生反映情況，經(jīng)查實(shí)的，根據(jù)接待中心有關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)罰。給接待中心造成不良影響的，加重處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，視同違約。
九、監(jiān)督考核管理
接待中心通過美食廣場管理部直接對各檔口日常經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。并對各檔口從食品安全衛(wèi)生、品種市場認(rèn)可度、經(jīng)營狀況、服務(wù)質(zhì)量、物資采購及財(cái)務(wù)等方面進(jìn)行考核，繳納叁萬元食品安全和安全生產(chǎn)押金并簽署相應(yīng)安全責(zé)任書。
十、本辦法由后勤集團(tuán)接待中心負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起執(zhí)行
美食管理制度2
當(dāng)您置身于通透開闊的環(huán)境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠(yuǎn)離城市的喧囂，賦予了傳統(tǒng)餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好，價(jià)位低，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時(shí)繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應(yīng)該是我們梨城最大美食中心的前景展望。
那么為了保障每位業(yè)戶在天匯美食城經(jīng)商的和諧與共贏；請廣大業(yè)戶積極配合天匯商廈的各項(xiàng)規(guī)章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。
一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明
1、各檔口的業(yè)戶自行將餐具標(biāo)有清晰的標(biāo)示，而且不允許與其他檔口餐具標(biāo)示同樣，不允許模仿其他檔口的標(biāo)示，違反者罰款50元。
2、 如有檔口在閉店前發(fā)現(xiàn)餐具丟失，在同樓層內(nèi)可互相監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該檔口有不當(dāng)收留餐具者罰款50元并物歸原主。
3、 各檔口業(yè)戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標(biāo)示，一旦發(fā)現(xiàn)有涂改者罰款100元，并物歸原主。
4、 如有餐具送錯(cuò)或拿錯(cuò)者，請業(yè)戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。
二、美食城轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)、轉(zhuǎn)租規(guī)定
凡在天匯美食城經(jīng)商的業(yè)戶，必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營項(xiàng)目經(jīng)營，不允許超出協(xié)議以外的經(jīng)營范圍，不得私自轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)，如私自轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)，商廈有權(quán)責(zé)令其業(yè)戶停止該項(xiàng)目的經(jīng)營，各檔口經(jīng)營的主項(xiàng)，不允許其他業(yè)戶添加為自主攤位的副項(xiàng)，如需轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)的業(yè)戶必須向商廈主管經(jīng)理申請，經(jīng)商廈允許后，業(yè)戶方可與商廈簽訂補(bǔ)充協(xié)議，如業(yè)戶由于經(jīng)營不善會(huì)有其他原因等需要轉(zhuǎn)租檔口時(shí)，不允許停業(yè)轉(zhuǎn)租（不允許在本檔口內(nèi)貼有出兌或轉(zhuǎn)租的標(biāo)示）如有進(jìn)修、學(xué)習(xí)的需要歇業(yè)時(shí)，須向主管經(jīng)理說明情況，經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后方可歇業(yè)。
三、美食城水、電、燃?xì)馐褂冒踩囊?guī)定
各檔口的業(yè)戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施及用電，嚴(yán)格遵循日常使用規(guī)范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細(xì)檢查本檔口水、電、燃?xì)饧按皯羰欠耜P(guān)閉，如因使用或操作不當(dāng)造成的損失，因此而產(chǎn)生的.一切費(fèi)用由業(yè)戶自行承擔(dān)。各檔口的業(yè)戶自行承擔(dān)設(shè)備、設(shè)施的日常維修、維護(hù)及保養(yǎng)。
四、各檔口業(yè)戶的管理規(guī)定
1、商廈提供客用公共設(shè)施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統(tǒng)。各檔口業(yè)主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內(nèi)的衛(wèi)生與陳列橫平豎直的體現(xiàn)。
2、為提升整體對外形象，提供良好的經(jīng)營環(huán)境、文化氣氛，各檔口必須根據(jù)天匯商廈的各項(xiàng)規(guī)章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時(shí)繳納的所罰款項(xiàng)，將在質(zhì)保金中雙倍扣除）。
3、大廳空調(diào)開放時(shí)間由商廈視天氣情況決定，各檔口業(yè)戶不得干預(yù)。
4、每天用餐時(shí)間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關(guān)閉，以免影響外界對您及商廈帶來的負(fù)面影響；以及更好的發(fā)揮空調(diào)的作用，如有違規(guī)樓層管理處，將以記分形式來評定您合同期滿，是否可再次續(xù)簽或地理位置。
4、各檔口業(yè)戶以自負(fù)盈虧的方式經(jīng)營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經(jīng)營資格，租金不予退還。
5、各檔口業(yè)戶的經(jīng)營范圍，經(jīng)營品種必須上報(bào)。經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后，方能經(jīng)營、否則視為違規(guī)。
6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業(yè)戶自行承擔(dān)一切責(zé)任。
7、業(yè)戶如出租、出兌要提前一個(gè)月告知管理層，經(jīng)批準(zhǔn)后與下一業(yè)戶（或領(lǐng)導(dǎo)）交接，交換所借用或租用的設(shè)施、設(shè)備、工具等。若有缺損按原價(jià)賠償（設(shè)備自然折舊不算在內(nèi)）。
8、各檔口業(yè)戶經(jīng)營過程中需要的生產(chǎn)設(shè)備自行負(fù)責(zé)。
9、各檔口業(yè)戶在經(jīng)營期間，若與其他檔口（或顧客）產(chǎn)生矛盾糾紛，須向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)協(xié)調(diào)解決，對擅自處理并對商廈產(chǎn)生不良影響的行為，將處以扣留質(zhì)保金以及取消在天匯商廈的經(jīng)營權(quán)利或解除合同。
美食管理制度3
1.遵紀(jì)守法，遵守員工手冊和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2.遵守部門考勤制度和崗位操作程序。
3.履行職責(zé)，不做本職工作無關(guān)的事，按時(shí)上下班，不遲到、早退，不曠工離崗，有事提前請假。
4.上班穿工服、戴工號牌、儀表整潔、精神飽滿。
5.文明服務(wù)，禮貌待人。
6.服務(wù)態(tài)度端正，有較強(qiáng)的奉獻(xiàn)精神。
7.工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗、串崗、大聲喧嘩等。
8.不做有損公司形象的事，不收取客人的錢物。
9.絕對服從上級的領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事、互相幫助。
10.愛護(hù)公物，損壞、遺失工具照價(jià)陪償。
11.愛崗敬業(yè)，在規(guī)定時(shí)間保質(zhì)保量完成任務(wù)。
12.關(guān)心同事，樂于助人，具有合作，團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用。
員工的禮儀規(guī)范
1.保持頭發(fā)清潔整齊，女員工不得散發(fā)上崗
2.女員工劉海不得遮及眉毛，男員工發(fā)型不得過于夸張，怪異
3.不得將頭發(fā)染成夸張顏色，頭發(fā)應(yīng)整理得體
4.過肩長發(fā)應(yīng)束扎盤結(jié)，頭飾造型不得過于夸張，顏色不得過于鮮艷
服飾妝容
1.女員工上班可以化淡妝，口紅、眉毛需涂描得體，不得濃妝順時(shí)針時(shí)尚美食廣場
2.指甲需短而干凈，不得留長指甲，不得涂色彩鮮艷的指甲油
3.不得佩戴首飾，不得佩戴大圈或者帶墜耳環(huán)
4.制服需干凈、整齊，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)修補(bǔ)（制服需為公司統(tǒng)一服裝）
5.工裝拉鏈必須拉上，長袖襯衣需扣緊袖口，襯衣下擺需扎在褲、裙內(nèi),胸卡需整潔、無破損、污漬、無其他掛物
6.胸卡一律佩戴于外衣的左胸，不得佩戴無照片或經(jīng)涂改的胸卡,不得穿拖鞋、涼鞋、及白顏色的鞋子工作
手勢
1.指引手勢：五指并攏，掌心朝上，手臂以肘關(guān)節(jié)為軸，自然從體前上揚(yáng)并向所指方向伸直，同時(shí)，上身前傾，頭偏向指示方向并以目光示意
2.交談手勢：與人交談使用手勢時(shí)，動(dòng)作不宜過大，手勢不宜過多，不要擊掌或者拍腿，更不可手足舞蹈
微笑
1.甜美、溫和、友好、自然親切，恰到好處給人以愉快、舒適的感覺，真誠微笑會(huì)感染人，是內(nèi)心喜悅和真誠的流露，是自身素質(zhì)的體現(xiàn)
2.送人鮮花，手留余香，那么送人微笑-------你會(huì)獲得很多很多
行為規(guī)范之必須
1.必須按規(guī)定整齊著裝
2.必須發(fā)型規(guī)范、妝容適當(dāng)
3.必須精神飽滿、主動(dòng)熱情，微笑待客
4.必須文明禮貌，文明用語
5.必須保持工作崗位干凈整齊
6.必須保證工作準(zhǔn)確無誤
行為規(guī)范之不準(zhǔn)
1.不準(zhǔn)在工作崗位聊天、嬉笑、打鬧
2.不準(zhǔn)當(dāng)班擅自離崗、停工
3.不準(zhǔn)在上班時(shí)看書、看報(bào)、玩手機(jī)
4.不準(zhǔn)以任何理由為借口，拒為顧客服務(wù)
5.不準(zhǔn)在上班時(shí)間會(huì)客、吃東西
6.不準(zhǔn)踢、踏、靠、趴營業(yè)設(shè)施設(shè)備
7.不準(zhǔn)未到下班時(shí)間私自停止工作
8.不準(zhǔn)出現(xiàn)對顧客不禮貌的爭吵現(xiàn)象
安全操作規(guī)程
1.牢固樹立“安全第一”的思想，確保安全操作。
2.在超過2米高處操作時(shí)，必須必須有其他同事在場協(xié)助，不得獨(dú)自一人爬高操作。
3.在使用機(jī)器時(shí)，不得用濕手接觸電源插座，以免觸電。
4.不得私自撥動(dòng)任何機(jī)器設(shè)備及開關(guān)，以免發(fā)生故障。
5.在不會(huì)使用機(jī)器時(shí)，不得私自開動(dòng)機(jī)器，以免發(fā)生意外事故。
6.應(yīng)嚴(yán)格遵守防火制度，不得動(dòng)用明火，以免發(fā)生火災(zāi)。
7.在操作與安全發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)先服從安全，以安全為重。
美食管理制度4
錦秀美食廣場為了維護(hù)市場經(jīng)營秩序，保護(hù)市場經(jīng)營者和消費(fèi)者的合法權(quán)益。促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本科技大廈工作的實(shí)際情況特制定以下管理規(guī)范條例：
一、經(jīng)營者在租賃（快餐廳）經(jīng)營期間要嚴(yán)格遵守商場的各項(xiàng)規(guī)章制度和管理規(guī)定。經(jīng)營者要維護(hù)美食廣場的公共環(huán)境和經(jīng)營秩序。禁止經(jīng)營者在場所內(nèi)吸煙、喝酒、看書報(bào)等行為。違反上述者處以50——200元罰款。嚴(yán)重者將給予停業(yè)整頓。
二、經(jīng)營者在優(yōu)質(zhì)服務(wù)中要做到文明經(jīng)商、熱情服務(wù)、禮貌待人。要以顧客為上帝做為宗旨。不準(zhǔn)在經(jīng)營市場內(nèi)欺行霸市，強(qiáng)買強(qiáng)賣，高聲喊賣，不準(zhǔn)打仗斗毆或與業(yè)戶及消費(fèi)者之間打罵，擾亂市場秩序，不服從監(jiān)督管理者，視情節(jié)輕重給予警告、停業(yè)整頓。處以200—1000元罰款。
三、經(jīng)營者在經(jīng)營中要嚴(yán)格按照招商前自報(bào)項(xiàng)目經(jīng)商場批準(zhǔn)的經(jīng)營項(xiàng)目守法經(jīng)營，不得擅自超項(xiàng)經(jīng)營，對擅自改變經(jīng)營方式或超越標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營者，視情節(jié)輕重處以100—300元罰款。
四、經(jīng)營者在經(jīng)營期間一定要遵守商場窗口收銀機(jī)管理規(guī)定。禁止現(xiàn)金交易。因卡使用不當(dāng)發(fā)生糾紛，后果自負(fù)。（如業(yè)主借消費(fèi)者空卡使用沒有退還，引發(fā)糾紛）。經(jīng)營者因在操作收款機(jī)時(shí)有欺騙作弊者，視情節(jié)輕重處以50——500元的罰款。
五、經(jīng)營者在經(jīng)營中要按照衛(wèi)生法五四制要求認(rèn)真執(zhí)行。經(jīng)營者要按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證和健康證。上崗要佩戴健康證。經(jīng)營者不得出售腐爛變質(zhì)食品，不得進(jìn)假冒偽劣商品，以次充好。食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)。違反者視情節(jié)較輕的處以100—300元的罰款，情節(jié)較重的處以300—1000元罰款，造成后果的負(fù)責(zé)賠償經(jīng)濟(jì)損失及停業(yè)整頓。
六、經(jīng)營者在經(jīng)營中期間，要按規(guī)定辦理工商執(zhí)照、稅務(wù)登記證。按期交納稅費(fèi)、工商管理費(fèi)，定期到稅務(wù)局購買發(fā)票，保證發(fā)票正常使用。因以上因素違反規(guī)定者應(yīng)予以警告，經(jīng)警告不改的處以100—200元罰款。
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