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      2. 食堂安全管理制度

        時間:2023-03-31 15:17:13 管理制度 我要投稿

        食堂安全管理制度通用15篇

          在現(xiàn)在社會,很多情況下我們都會接觸到制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編收集整理的食堂安全管理制度,希望對大家有所幫助。

        食堂安全管理制度通用15篇

        食堂安全管理制度1

          一、為貫徹公司《消防安全管理制度》,針對餐廳的`環(huán)境特點,特制定本規(guī)定。

          二、職工餐廳的消防安全責(zé)任人為餐廳負責(zé)人,負責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。

          三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,如確實需要,需報總公司批準,由機電課辦理,用后及時拆除。

          四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道,并保持暢通,不得堵塞。

          五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門,切斷電源并及時通風(fēng),嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。

          六、使用機械設(shè)備不得過載運行。

          七、保證電源電路處干燥,防止因受潮而短路。

          八、當日工作結(jié)束前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開,爐灶是否有明火,確認安全無誤后方可離開。

          九、煙道要每半年清掃一次。

          十、熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點放置,定期檢查,保證完好有效,隨時可用。

          十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救,并立即向企管部報告。

        食堂安全管理制度2

          一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長必須對學(xué)校食品安全負總責(zé),學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,具體負責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

          二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的.餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案,檔案應(yīng)包括個人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

          三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓(xùn),經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

          四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立采購、進貨臺賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細記錄。有條件的學(xué)?山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測,嚴把食品原料進入關(guān)。

          五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收,設(shè)專人驗收登記、設(shè)立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應(yīng)重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用,食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

        食堂安全管理制度3

          1、食堂經(jīng)營負責(zé)人應(yīng)當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工,并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗證后,留復(fù)印件存檔。

          2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐,每天按規(guī)定排污,沖洗水位計,每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1——2次,防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進行一次清洗,保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,防止銹蝕。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時修理或更換配件,嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下,進行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄,司爐工要簽字。

          3、按規(guī)定定期停爐檢查,做水壓實驗,出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。出現(xiàn)問題需要整改,由食堂經(jīng)營負責(zé)人負責(zé)落實到位,并將整改情況出面報告相關(guān)單位,留復(fù)印件給學(xué)校備案。

          4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場,報告學(xué)校和相關(guān)部門,再進行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。

          5、做好水質(zhì)管理工作,要使用清潔的自來水,不得使用含有礦物雜質(zhì)的`地下水和混濁的地表水。

          6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵,應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈,水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理,保持整潔暢通。

          7、嚴禁閑人進入鍋爐房,司爐工不得離開工作崗位。

          8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。

          9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時將檢查結(jié)果報學(xué)校備案。

        食堂安全管理制度4

          食堂食品采購制度

          一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

          二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

          三、禁止采購下列食品:

          (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

          (2)無檢驗合格證明的肉類食品。

          (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

          (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

          四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

          五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

          六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

          1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

          2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

          3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

          4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

          5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

          食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

          一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

          二、有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

          三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

          四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

          五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

          六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

          七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

          八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

          九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

          食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

          1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

          2、食堂的布局應(yīng)當合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

          3、 食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:

          (1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

          (2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

          (3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

          (4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

          (5)、 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

          4、 食堂應(yīng)當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備 2個以上的水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

          5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

          6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

          7、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

          8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的`餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

          食堂餐具用具清洗消毒制度

          一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

          二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

          三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

          四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

          五、餐具用具實行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,并專人負責(zé)保管。

          六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

          食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度

          一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

          二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

          三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

          五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

          六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

          從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

          1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

          2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn),進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質(zhì)。

          3、建立員工培訓(xùn)檔案資料,包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

          4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃,包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn),單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時,食堂專職管理員不少于50學(xué)時,員工不少于15學(xué)時。

          5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

          食堂人員個人衛(wèi)生守則

          一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用自來水洗手。

          二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

          三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,以免食品受到污染。

          四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,廚師不用加工用具直接嘗味。

          五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服,廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

          食堂食品切配管理制度

          一、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。

          二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈,做到刀不生銹,砧板不發(fā)霉,加工臺面、抹布干凈。

          三、切配過程生熟食品分開,生熟用具、容器分開,嚴防交叉污染。

          四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板,刮洗干凈后再切配其他食品。

          五、工作結(jié)束后,地面、臺面沖洗干凈,廢棄物及時清除,做好切配場所的清潔衛(wèi)生。

          食堂食品烹調(diào)加工管理制度

          一、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

          二、烹調(diào)食品燒熟煮透,中心溫度達低于70℃以上,烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng),熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

          三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

          四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

          五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

          六、工作結(jié)束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

          食堂食品配餐管理制度

          一、配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒,每次消毒0.5-1小時。

          二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手,消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

          三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。

          四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。

          五、配餐結(jié)束,及時處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

          學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度

          一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱,留樣冰箱實行專人負責(zé)。

          二、建立涼菜留樣記錄,包括日期、餐次、當餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。

          三、有專人負責(zé)涼菜留樣,用已消毒過的用具取樣,每種涼菜取樣不少于250g樣品,放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

          四、涼菜留樣冷藏保存24小時以上,以備查驗。

          學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

          一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。

          二、分析事故發(fā)生原因,根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度,不同崗位職責(zé),追究相應(yīng)的責(zé)任。

          三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度,學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的,由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

          學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

          一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

          二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,要求學(xué)生馬上停用,并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報,協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

          三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

          四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

          五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

          六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

          七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

        食堂安全管理制度5

          為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識,強化責(zé)任心,保障全體師生飲食安全,根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設(shè)標準》等文件要求,結(jié)合我校實際情況,特對我校食堂食品安全工作做如下要求。

          一、進貨提貨

          1.落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì),證件齊全。食堂進貨必須落實定點采購、進貨制度,嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗檢疫證,或者相關(guān)的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效,是否齊全,所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi),所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。

          2.落實驗貨制度。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤,要查看有沒霉爛、變質(zhì)情況,特別是冷凍食品尤其注意,發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回,要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學(xué)校食堂。

          3.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管,一把鑰匙由保管員保存,一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請,由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。

          二、衛(wèi)生要求

         。ㄒ唬┮3至己脗人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的'工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

         。ǘ┎僮髑皯(yīng)洗凈手部,操作過程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)及時洗手。

         。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:

          1.處理食物前;2.使用衛(wèi)生間后;3.接觸生食物后;4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理動物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

         。ㄋ模┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū),不得穿工作服、工作鞋入廁。

         。ㄎ澹┎坏迷谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

          (六)干完本職工作后要及時清理衛(wèi)生,垃圾立即清理,地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。

         。ㄆ撸┊斎展ぷ鹘Y(jié)束,各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。

          三、面食要求

          1.饅頭制作要嚴格落實學(xué)校相關(guān)要求,定期稱量饅頭斤數(shù)。

          2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。

          3.蒸完饅頭后,所有剩面粉要立即存入面庫,饅頭機、和面機等擦拭干凈。

          4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置,不得亂扔亂放。

          四、菜食要求

         。ㄒ唬┐娣抨P(guān):

          1.存放食品要分門別類,做到生熟分開,避免交叉感染;

          2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,并且要擺放整齊;

          3.庫存物品要常檢查,及時查看保質(zhì)期,所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。

          (二)加工關(guān):

          1.蔬菜要擇凈洗凈,去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜(如白菜、菠菜等)切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍,以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜,如青椒、菜花、芹菜等,在下鍋前必須先用開水燙一下,以清除殘留農(nóng)藥。

          2.切菜要做到大小均勻,適合學(xué)生入口為宜。

          3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后,再查看是否變質(zhì),要煮熟、炸透。

          4.操作過程中若有食品掉在地上,要清洗干凈再放入容器,不能利用的要及時清除,不得留存。

          5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上,不得直接放在地上。

          6.學(xué)生菜桶必須單只拿取,不得疊放,防止交叉污染。

          7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開,存放在專用菜架上,并采取必要的防蠅、防塵措施。

        食堂安全管理制度6

          一、環(huán)境和機械衛(wèi)生

          1、食堂負責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責(zé)任要落實到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。

          2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。

          3、各種炊事機械要有專人負責(zé)、專人保養(yǎng),使用后要長期打掃干凈,用專用蓋布蓋好。

          4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。

          二、食品和炊具衛(wèi)生

          1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。

          2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員,都要嚴格把關(guān),杜絕食物中毒。

          3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

          三、個人衛(wèi)生

          1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。

          2、工作時不準吸煙,不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發(fā)、長指甲。

          3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。

          四、餐具消毒衛(wèi)生

          1、餐具、炊具每天嚴格消毒。

          2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。

          3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的'酒精)涂抹手、刀、案板等。

          4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

          5、消毒后應(yīng)達到光、潔、凈、干,無消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。

          五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生

          1、地面保持整潔干燥,污水必須迅速清除。

          2、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。

          3、刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

          4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

          5、凡易腐敗的飲食物品,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味,并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,以吸凈臭味。

          6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

          7、應(yīng)裝置抽油煙機,并定時清理油垢。

          8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

          9、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面接觸。

          10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

          11、工作時,應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          12、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

          13、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)洗手,保持雙手清潔。

          14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所及指定專人管理。

          15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。

        食堂安全管理制度7

          1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

          2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

          3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

          4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

          5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

          6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

          7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

          8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

          9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

          10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

          11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

          12、外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

          學(xué)校食品安全制備制度

          1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

          2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

          3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

          4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

          5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

          6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

          7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

          8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

          9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

          學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度

          1、食品倉庫實行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

          2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

          3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

          4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

          5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

          6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

          7、用于保存食品的'冷藏設(shè)備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

          學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

          1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。

          2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使操作間泥濘不堪。

          3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

          4、應(yīng)裝置排油煙機。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當處理。

          5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

          6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

          7、凡易腐敗食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開貯存。

          8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

          9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

          10、食堂從業(yè)人員工作時,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

          12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

          13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所,并指定專人管理。

          14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

          學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

          1、嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時上下班,不無故缺席。

          2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人。

          3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

          4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

          5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

         。1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

          (2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

         。3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

         。4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

         。5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

          6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴防食物中毒。

          7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

          8、作好安全工作,嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

          學(xué)生用餐要求

          1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

          2、就餐排隊時要保持秩序,不得隨意浪費食物。

          3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

          4、增強自我保健意識,不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

        食堂安全管理制度8

          一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生,園內(nèi)食堂管理制度。

          二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。

          三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

          四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便,園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

          五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

          六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

          七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

          八、食堂要嚴把食品采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的`經(jīng)營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標志,嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。

          九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。

          十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,味道鮮美可口。

          十一、食堂要嚴格財務(wù)管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。

          十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環(huán)境衛(wèi)生。

          十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。

        食堂安全管理制度9

          制度一:食品采購索證索票及進貨查驗記錄管理制度

          為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。

          二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

          三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

          四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

          五、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證。

          六、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的`,應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

          七、采購乳制品的,應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

          八、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)。

          九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否合規(guī),與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

          十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

          制度二:食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

          為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

          二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒。

          三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:

          1、處理食物前;

          2、上廁所后;

          3、處理生食物后;

          4、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后;

          5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

          6、接觸動物或廢物后;

          7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

          8、從事任何可能會污染雙手的活(如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等)后。

          四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應(yīng)洗手:

          1、開始工作前;

          2、上廁所后;

          3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

          4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

          5、處理動物或廢物后;

          6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

          五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

          六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

          七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

          八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

          制度三:食品從業(yè)人員健康管理制度

          為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等)均應(yīng)遵守本管理制度。

          二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。

          三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

          五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。

          六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

          七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶),以備檢查。

          制度四:食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

          為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

          二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

          三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

          四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

          五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

          制度五:食品貯存(庫房)安全管理制度

          為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,設(shè)臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

          二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)臵。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

          三、食品應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

          四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

          五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

          六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位臵標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

          七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

        食堂安全管理制度10

          1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

          2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

          3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

          4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

          5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

          6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

          7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

          8、食堂采購的`食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負責(zé)驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異;驔]有異味的。

          9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

          10、學(xué)校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

          (1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

          (2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

          11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應(yīng)檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

          12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學(xué)校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

          13、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品。

        食堂安全管理制度11

          一、炊事人員衛(wèi)生制度

          1、上班應(yīng)穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)

          2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進入操作。

          3、每年一次定時進行健康檢查,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

          4、在烹調(diào)操作時,品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。

          5、嚴禁在操作時吸煙,食物用具要清潔衛(wèi)生。

          二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度

          一、四不制度:

          1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

          2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

          3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

          4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

          二、四隔離制度:

          1、生菜與熟菜分開。

          2、成品與半成品分開。

          3、食物與雜物分開。

          4、生盆與熟菜盆分開。

          三、三過關(guān)制度:

          餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。

          四、廚房衛(wèi)生四定制度:

          定人、定時、定物、定質(zhì)量,計劃包干分工負責(zé)。

          五、四勤三白制度:

          1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

          2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。

          三、食堂衛(wèi)生消毒制度

          1、當天收回的餐具,當天清洗消毒,不隔天隔夜。

          2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

          3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修,保證消毒溫度不低于95度,時間不少于15分鐘。

          4、對用化學(xué)消毒法進行消毒的,濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

          5、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染。

          6、冰箱必須每月清洗一次,并填寫冰箱清洗記錄。

          四、食品倉庫衛(wèi)生制度

          一、食品貯存方法:

          1、低溫貯存

          1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

          2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

          2、常溫貯存

          貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

          二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:

          1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

          2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。

          3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

          4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

          三、食品貯存的衛(wèi)生管理

          1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。

          2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。

          3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

          4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的'保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。

          5、倉庫要定期打掃。

          6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

          7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

          五、預(yù)防食品中毒制度

          一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混

          濁,一律不準出售。

          二、入口食物一律要燒熟煮透:

          1對肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動;

          2、不貪圖生嫩;

          3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。

          三、防止燒煮時間過短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。

          四、嚴格遵照食品的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對手工操作過程食品,對加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開。

          五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒,操作食品時應(yīng)做到“三白”,嘗味時不用勺子。

          六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

          七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

          八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

          九、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。

        食堂安全管理制度12

          1、食堂(餐飲)服務(wù)人員必須衣、帽整齊,干凈衛(wèi)生。

          2、食堂(餐飲)人員必須身體健康,上崗前進行健康檢查,取得“健康體檢合格證”后,方可從事食堂工作。

          3、健康合格證要隨身攜帶,并隨時接受有關(guān)部門檢查。

          4、食堂(餐飲)和其它服務(wù)人員,必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn),了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求,并在工作中貫徹執(zhí)行。

          5、食堂(餐飲)服務(wù)人員必須遵守個人衛(wèi)生要求,做到:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。

          6、食堂(餐飲)服務(wù)人員在工作期間,不得戴戒指、不得涂指甲。

          7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者,治愈前不得從事本行業(yè)工作。

        食堂安全管理制度13

          學(xué)校食堂安全管理制度

          1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

          2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

          3、食堂從業(yè)人員每必須進行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

          4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

          5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁稚購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

          6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的`原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于℃;加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

          7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過小時的,應(yīng)當置于高于℃或低于℃的條件下存放。

          8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩匪,不得制售冷葷了。

          9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

          10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

          11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

          12、外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

          學(xué)校食品安全制備制度

          1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

          2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到℃以上。

          3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

          4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在℃以上或℃以下的條件下貯存熟食品。

          5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到℃以上。

          6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

          7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

          8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

          9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

        食堂安全管理制度14

          1、加強學(xué)習(xí),提高所有員工的安全意識,認真做好防火、防電、防盜、防中毒工作。

          2、食堂煤氣開關(guān)必須由專門人員開啟,其他人員不得動用,開啟時,先開鼓風(fēng)機、抽風(fēng)機。

          3、使用電動設(shè)備時,必須嚴格遵守安全條例和相關(guān)操作規(guī)范,嚴防觸電事故。不準用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱,不能用水沖洗帶電源的墻壁,電動設(shè)備清洗時要切斷電源。

          4、如果發(fā)現(xiàn)電器導(dǎo)電過熱、冒火花、有異味,電機出現(xiàn)異常噪音或插座松動等情況立即切斷電源,并請電工維修。

          5、總表、總閥周圍不得放置物品,便于發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏,發(fā)生漏電時關(guān)閉總閥、總閘。

          6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水龍頭、電閘、煤氣總閘、門窗等,做好防范工作。

          7、食堂操作間不準會客,不準陌生人及非工作人員隨意進出。

          8、嚴格管理殺蟲、滅鼠等藥品,防止誤用、誤食藥物。

          9、注重飲食衛(wèi)生,嚴把進貨關(guān),防止食物中毒。

          10、如果發(fā)生安全事故,應(yīng)立即啟動突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案。

        食堂安全管理制度15

          1、食堂液化氣瓶與煤氣灶具臺保持安全3米以上的安全

          2、嚴禁非操作人員開液化氣閥門

          3、使用液化氣前必須仔細檢查液化氣瓶連接的`所有管路、、接頭、閥門等是否完好,防止膠管老化,接口脫落等現(xiàn)象,嚴防液化氣泄漏。使用煤氣灶時,要用專用點火設(shè)備,不得使用打火機近距離點火

          4、如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味,要將門窗打開,不查明原因,不能點燃。

          5、燒水、炒菜時,打開引風(fēng)設(shè)備,排除油煙和廢氣。

          6、遇到外界影響,液化氣灶自動熄滅時,應(yīng)立即關(guān)閉,重新點燃開啟。

          7、食堂灶臺及液化氣使用結(jié)束后,必須檢查確認液化氣鋼瓶角閥及總管閥門關(guān)閉。如有異常情況必須及時處理。

          8、禁止用任何方式強行開關(guān)液化氣鋼瓶角閥。

          9、鋼瓶與用氣器具或供氣系統(tǒng)嚴禁采用軟管連接,要用硬管連接。

          10、搬運液化氣鋼瓶時,應(yīng)將閥門旋緊,不準滾動和撞擊,

          11、存放時要垂直,放置穩(wěn)當

          12、做好日常安全檢查,隨時處理隱患。減壓器、密封圈等在使用期限內(nèi)老化腐蝕的,要立即更換。

          13、滅火器箱上面,嚴禁堆放一切雜物。

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