酒店餐飲客房規(guī)章制度(合集)
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家整理的酒店餐飲客房規(guī)章制度(合集)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酒店餐飲客房規(guī)章制度(合集)1
前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度
1.員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服，做好班前準(zhǔn)備。
2.在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)，不得早退，不得空崗。
3.員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作，如需調(diào)換班次，應(yīng)先征得部門(mén)主管的同意，否則將視為曠工。
4.當(dāng)班期間不允許打私人電話(huà)、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應(yīng)保持安靜。
5.員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時(shí)將合同醫(yī)院的假條交到部門(mén)，并辦理補(bǔ)假手續(xù)。
6.員工不準(zhǔn)使用各類(lèi)客用設(shè)施和客用品。
7.前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。
8.要愛(ài)護(hù)各種辦公設(shè)備，并經(jīng)常用酒精擦拭。
9.每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。
10.保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。
11.保持地面墻面的整潔干凈。
12.保證各類(lèi)物品的碼放整齊。
前廳部安全及消防管理制度
1.認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，全面落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的防火工作原則，
認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制，不斷提高消防安全意識(shí)。
2.熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。
3.積極參加各種消防安全工作。
4.熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。
5.掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。
6.堅(jiān)持24小時(shí)值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報(bào)告保安部。
7.嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。
前廳部?jī)x容儀表管理制度
1.男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型，小胡子。
2.女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油。
3.上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。
4.頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無(wú)異味。
5.員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。
6.員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。
酒店餐飲客房規(guī)章制度(合集)2
一、房卡類(lèi)別：
1、客房房卡分總控卡、領(lǐng)班卡、樓層卡、客人卡。
2、總控卡店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、客房相關(guān)管理人員持有（董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、客務(wù)總監(jiān)、客房經(jīng)理）
3、領(lǐng)班卡由各樓層領(lǐng)辦持有
4、樓層卡各樓層員工持有
5、客人卡由前臺(tái)員工制作
注：若領(lǐng)班卡、樓層卡丟失或損壞，應(yīng)立即上報(bào)部門(mén)，采取相應(yīng)的措施（消磁和補(bǔ)辦），前臺(tái)要有補(bǔ)辦記錄，以免酒店遭受損失
二、客人卡的管理制度：
1、將客房匙交給客人前，前臺(tái)員工必須確認(rèn)客人身份；
2、前臺(tái)原則上單人房每間只發(fā)放一條房匙，雙人房根據(jù)客人要求可發(fā)放兩條房匙，并在電腦中注明；
3、客人房卡遺失：
驗(yàn)明客人身份和登記相符→說(shuō)明規(guī)定，向客人收取或從押金中扣除賠償費(fèi)（30元）→重新制作l把新的鑰匙給客人→通知房務(wù)中心→使用管理卡到該房間插一次卡（做消磁處理），確保插卡前使用的鑰匙作廢。
4、客人鑰匙損壞：
A。驗(yàn)卡→顯示房號(hào)和客人所報(bào)相同，且在期限內(nèi)→重新制作l把鑰匙給客人，并向客人致歉。
B。如果卡x號(hào)不能顯示或不能驗(yàn)卡→驗(yàn)明客人身份和登記相符→重新制作1把鑰匙給客人，并向客人致歉。
5、客人寄存鑰匙：
A。聽(tīng)清客人所報(bào)房號(hào)，請(qǐng)客人稍等→驗(yàn)卡→顯示房號(hào)和客人所報(bào)一致，取房卡填寫(xiě)房號(hào)，鑰匙插入新房卡，放在寄存抽屜內(nèi)→客人來(lái)取時(shí)，驗(yàn)明身份后，交還鑰匙，將寫(xiě)房號(hào)的房卡撕毀。
B。如驗(yàn)卡時(shí)，房號(hào)不能顯示，應(yīng)先驗(yàn)明身份，重新制作鑰匙，再進(jìn)行寄存。
C。如客人寄存時(shí)囑咐他人來(lái)取→填寫(xiě)留言單，請(qǐng)客人簽字確認(rèn)→鑰匙、留言單放在房卡中存放于收銀抽屜內(nèi)→領(lǐng)取時(shí)驗(yàn)明身份→留言單保留在客帳內(nèi)直至客人退房。
6、客人退房時(shí)，前臺(tái)員工應(yīng)提醒客人交還房匙→如客人出示的鑰匙沒(méi)有房卡或押金單證明其房號(hào)，必須驗(yàn)卡驗(yàn)證無(wú)誤后，方可通知客房服務(wù)員查房并辦理退房手續(xù)。
7、退房時(shí)，客人將鑰匙留在房間：客房服務(wù)員查完房交到前臺(tái)。凡有折痕、斷裂、明顯污跡、壞的鑰匙，交前臺(tái)主管保管。
8、未經(jīng)登記客人許可，不得為任何來(lái)訪(fǎng)者開(kāi)啟客人房間或發(fā)卡給來(lái)訪(fǎng)者；
9、任何服務(wù)員如發(fā)現(xiàn)房卡遺留于公共場(chǎng)所，應(yīng)立即交當(dāng)值主管，送回前臺(tái)接待處處理；
10、客房服務(wù)員不得對(duì)客人以錯(cuò)放鎖匙在房間內(nèi)為由，隨便開(kāi)房門(mén)讓客人進(jìn)入，應(yīng)即時(shí)打電話(huà)到前臺(tái)接待處核實(shí)客人身份，如有任何疑問(wèn)，應(yīng)請(qǐng)客人到前臺(tái)接待處辦理補(bǔ)匙手續(xù)。
11、前臺(tái)服務(wù)員每班交接時(shí)，必須核對(duì)客人鑰匙數(shù)量。發(fā)現(xiàn)任何缺失必須上報(bào)并在交接本上作記錄。
10、所有IC卡上不能貼房號(hào)。
酒店餐飲客房規(guī)章制度(合集)3
1、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。
2、收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>
3、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行"長(zhǎng)繳短補(bǔ)"的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，必須如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書(shū)面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。
4、不得將公款挪作私用。
5、接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。
6、每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)本部門(mén)營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。
7、認(rèn)真填寫(xiě)交款清單，錢(qián)款與清單一致，投款必須填寫(xiě)投款報(bào)告，投款需有人見(jiàn)證，并在"收點(diǎn)交款袋報(bào)告"上簽名。
8、愛(ài)護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等)，并做好清潔保養(yǎng)工作。
9、做好開(kāi)市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。
10、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩，自覺(jué)遵守酒店的一切規(guī)章制度。
11、積極參加培訓(xùn)。
12、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。
13、積極完成上級(jí)分配的其他工作。
酒店餐飲客房規(guī)章制度(合集)4
第一章總則
1、為了進(jìn)一步加強(qiáng)部門(mén)的管理，提高各級(jí)管理人員及全體員工的素質(zhì)，把優(yōu)質(zhì)的服務(wù);卓越的品質(zhì)奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者，打造豪邦美食的優(yōu)秀品牌，特制訂本細(xì)則，
2、本細(xì)則依據(jù)公司相關(guān)規(guī)章制度制定。
3、本細(xì)則適應(yīng)于公司及下屬各級(jí)管理人員及全體員工。
第二章員工準(zhǔn)則
1、信守對(duì)工作勤奮、對(duì)企業(yè)敬業(yè)、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)、對(duì)自己自信的信念，時(shí)時(shí)維護(hù)酒店的聲譽(yù)，無(wú)論何時(shí)何地都不說(shuō)有損公司形象的話(huà)，不做損害公司利益的事。
2、堅(jiān)決服從領(lǐng)導(dǎo)，盡職盡則，具有工作的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，講究工作效率，不得以任何借口貽誤工作。
3、團(tuán)結(jié)協(xié)作，互助友愛(ài)，保持優(yōu)良的團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)的工作作風(fēng)。
4、保持正常的上下級(jí)或同事關(guān)系，嚴(yán)禁有非正常的私人關(guān)系，嚴(yán)禁拉幫結(jié)派，保持良好的行為規(guī)范。
5、不背后議論-公司和他人，不該問(wèn)的不問(wèn)，不該說(shuō)的不說(shuō)，不該做的不做。倡導(dǎo)和贊賞處以公心，積極主動(dòng)地向上級(jí)反映情況和問(wèn)題，嚴(yán)禁出于個(gè)人目的、以打小報(bào)告為特征的搬弄是非，歪曲事實(shí)或編造謊言，欺騙公司和同事或惡意中傷公司和他人。
6、上班按規(guī)定和要求著裝，衣著要端莊，講究?jī)x容儀表，舉止要大方，不要怪誕，輕佻，不要矯柔造作。
7、嚴(yán)守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。工作時(shí)間不準(zhǔn)辦私事，經(jīng)批準(zhǔn)打私人電話(huà)時(shí)間不得超過(guò)3分鐘，不準(zhǔn)喝酒、打架，不準(zhǔn)長(zhǎng)時(shí)間閑談、打鬧、嬉笑、打情罵俏、大聲喧嘩，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)閱讀與工作無(wú)關(guān)的報(bào)刊、雜志，不準(zhǔn)在辦公時(shí)間和辦公區(qū)內(nèi)及衛(wèi)生間、樓道內(nèi)吸煙，不準(zhǔn)隨便在辦公室及營(yíng)業(yè)區(qū)域接待因私訪(fǎng)問(wèn)的客人。
8、在辦公或營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)見(jiàn)到領(lǐng)導(dǎo)、客人或同事時(shí)，應(yīng)主動(dòng)打招呼或點(diǎn)頭示意。遇到公司領(lǐng)導(dǎo)或客人問(wèn)話(huà)，應(yīng)起立回答問(wèn)題，表現(xiàn)出良好的修養(yǎng)和精神面貌。
9、員工不得隨便將與工作無(wú)關(guān)人員帶到工作區(qū)內(nèi)，私人會(huì)客一般不超過(guò)10分鐘。
10、員工坐、立、行姿態(tài)要莊重，不準(zhǔn)有東倒西歪、趴伏桌面等不規(guī)范形態(tài)。
11、員工應(yīng)堅(jiān)守崗位，盡職盡則，不得串崗。工作時(shí)間要保持安靜，相互之間工作談話(huà)以對(duì)方能聽(tīng)清楚為原則，不準(zhǔn)大聲喧嘩。
12、管理部門(mén)人員上班時(shí)，備好必要的辦公用具，在辦公桌上擺放整齊美觀(guān)，下班時(shí)，應(yīng)將桌面清理干凈。
13、愛(ài)護(hù)公物，不得隨便將酒店的財(cái)物饋贈(zèng)他人。未經(jīng)保管人的直接上級(jí)批準(zhǔn)，不得將公司財(cái)物借給他人使用。
14、做好保密工作，未經(jīng)允許，不得向外界傳播、提供有關(guān)酒店的任何資料和情況。
15、清正廉潔，奉公守法，勤懇敬業(yè)，不得或以酒店名義私自從事其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
16、酒店各級(jí)管理人員應(yīng)秉公辦事，做到處罰有理有據(jù)，尺度合理，照章辦事。
17、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)法律法規(guī)，不做有損國(guó)尊、人格的事。
18、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高自身的'業(yè)務(wù)素質(zhì)和文化素養(yǎng)，不得工作隨意、渙散懈怠
19、洽談業(yè)務(wù)要言而有信，講究禮貌禮節(jié)，誠(chéng)懇待人，不得有損酒店形象。
第三章獎(jiǎng)勵(lì)條例
獎(jiǎng)勵(lì)是對(duì)員工優(yōu)良表現(xiàn)和業(yè)績(jī)的承認(rèn)和鼓勵(lì)，其目的在于激勵(lì)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)。發(fā)揮典型的示范和引導(dǎo)作用，通過(guò)比學(xué)趕幫超促進(jìn)酒店提高經(jīng)濟(jì)效益和管理效能，實(shí)現(xiàn)酒店與員工的雙贏(yíng)。懲罰是通過(guò)對(duì)違紀(jì)、失職者進(jìn)行處罰或制裁。以達(dá)到維護(hù)酒店利益之目的，懲罰可以促進(jìn)違紀(jì)者糾正錯(cuò)誤行為，教育他人避免發(fā)生類(lèi)似的錯(cuò)誤行為。獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰應(yīng)以事實(shí)為依據(jù)，以條例為準(zhǔn)繩，慎重查實(shí)，執(zhí)行得當(dāng)、準(zhǔn)確、及時(shí)，并能體現(xiàn)以獎(jiǎng)勵(lì)為主。
(一)獎(jiǎng)勵(lì)的種類(lèi)及實(shí)施
1、即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)：由員工上級(jí)主管，對(duì)日常經(jīng)營(yíng)管理中做出突出成績(jī)或在某一方面有最佳表現(xiàn)的員工，視事跡分量及影響大小，隨時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì)，
管理制度
《度假村管理制度大全》。實(shí)施次種獎(jiǎng)勵(lì)分一般獎(jiǎng)和重獎(jiǎng)，有員工所在部門(mén)經(jīng)理提出，填寫(xiě)?yīng)剟?lì)單，按權(quán)限審批并通報(bào)表?yè)P(yáng)，一般獎(jiǎng)：1分至10分，重獎(jiǎng)10分至100分(每1分為人民幣1元)，有以下情況可視情況給予即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)：
(1)高質(zhì)量完成本職工作，為顧客提供高水平的產(chǎn)品和服務(wù)者。
(2)由于服務(wù)水平高，受到顧客口頭或書(shū)面表?yè)P(yáng)者。
(3)在經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新中有突出表現(xiàn)和有效行動(dòng)，并為提高經(jīng)濟(jì)效益做出明顯貢獻(xiàn)者。
(4)放棄個(gè)人休息，積極投入工作，為保證酒店正常經(jīng)營(yíng)管理全力付出和積極風(fēng)險(xiǎn)者。
(5)顧全大局，主動(dòng)協(xié)作，表現(xiàn)出良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)者。
(6)挺身而出，為維護(hù)酒店聲譽(yù)及財(cái)產(chǎn)安全做出積極貢獻(xiàn)者。
(7)檢舉違法亂紀(jì)行為，對(duì)防范管理事故及工作重大失誤提供準(zhǔn)確情況者。
(8)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)引進(jìn)，為提高酒店產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力做出明顯成績(jī)者。
(9)拾金不昧，助人為樂(lè)，表現(xiàn)良好道德風(fēng)尚者。
(10)控制成本和節(jié)約開(kāi)支有良好表現(xiàn)和突出貢獻(xiàn)者。
(11)點(diǎn)臺(tái)服務(wù)。
(12)其他應(yīng)該即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)的好人好事。
2、月優(yōu)秀員工獎(jiǎng);每月評(píng)比一次。部門(mén)成員40人以下不超過(guò)3人，40人以上不超過(guò)5人。由部門(mén)提名，民主評(píng)議后，由餐飲總監(jiān)召集管理人員集體研究決定。由餐飲總監(jiān)例會(huì)上進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)，獎(jiǎng)金按每人50元，獎(jiǎng)金在月工資中體現(xiàn)。
3、年度優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：在年終總結(jié)時(shí)評(píng)比產(chǎn)生。年度優(yōu)秀員工是忠誠(chéng)敬業(yè)的典型，是在某方面有先進(jìn)性的代表人物，表現(xiàn)突出取得優(yōu)良成績(jī)，是一種榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。獲此稱(chēng)號(hào)的員工，一般給予職務(wù)或工資晉升，授予榮譽(yù)證書(shū)。
第四章處罰方式
1、處罰方式分類(lèi)：
按層級(jí)劃分為：警告過(guò)失停職勸退開(kāi)除。
警告：是指員工違反了除受經(jīng)濟(jì)罰款條款外的其他條款，都可以用警告處理，即為員工開(kāi)據(jù)《整改單》加以整改。
過(guò)失：是指員工經(jīng)過(guò)一次警告后，在同一問(wèn)題上再次犯相同的錯(cuò)誤，其直接領(lǐng)導(dǎo)可按過(guò)失類(lèi)進(jìn)行處理，即為員工開(kāi)據(jù)《罰款單》。
停職：是指員工經(jīng)過(guò)2次過(guò)失處分后，在同一問(wèn)題上再次犯相同錯(cuò)誤者，其直接領(lǐng)導(dǎo)可以對(duì)員工進(jìn)行停職處理，即：?jiǎn)T工學(xué)習(xí)公司的相關(guān)規(guī)章制度，并寫(xiě)出檢查。附：《停職學(xué)習(xí)登記表》
勸退：是指員工在同一項(xiàng)錯(cuò)誤上屢教不改(或不能勝任本職工作者，其次，是犯有重大過(guò)失，不足以開(kāi)除者)針對(duì)其說(shuō)服教育后仍無(wú)濟(jì)于事者，其直接領(lǐng)導(dǎo)可以打報(bào)告給餐飲部辦公室對(duì)員工進(jìn)行勸退處理。
開(kāi)除：是指員工經(jīng)過(guò)2次停職處分后，在同一問(wèn)題上犯相同錯(cuò)誤者，或者員工犯有明確要開(kāi)除處理?xiàng)l款項(xiàng)者。
2、處罰分值計(jì)算辦法：
過(guò)失處分的相關(guān)處罰類(lèi)，除公司規(guī)定處罰現(xiàn)金外，其他全部實(shí)行‘分’制，即：每分的分值為1元，各級(jí)管理人員每月底將所轄員工，每人每月處罰全部分?jǐn)?shù)上交財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)部根據(jù)上報(bào)個(gè)人罰分多少核算出金額，并從當(dāng)月工資中扣罰出全部金額。
第五章處罰責(zé)任連帶
1、連帶分為二種操作性是：
(1)餐飲部各級(jí)針對(duì)各部門(mén)的大檢查或大聯(lián)檢，從而形成的連帶罰款。
(2)總經(jīng)辦各領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)所轄范圍內(nèi)的檢查，從而形成的連帶罰款。
2、連帶的具體操作：
(1)總經(jīng)辦針對(duì)各部門(mén)的大檢查或大聯(lián)檢，從而形成的連帶罰款，為“逆向扣罰制”例如：當(dāng)質(zhì)檢部人員檢查到某員工犯有錯(cuò)誤時(shí)，質(zhì)檢部人員可以直接對(duì)員工進(jìn)行罰款，并連帶處罰其部長(zhǎng)罰款額的30%;連帶處罰其主管罰款額的50%;連帶餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)罰款額的70%。;連帶餐飲總監(jiān)罰款額的100%
(2)餐飲部各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)所轄范圍內(nèi)的檢查，從而形成連帶罰款，為“順向扣罰制”，例如：當(dāng)餐飲總監(jiān)檢查出某員工犯有錯(cuò)誤時(shí)，可以直接對(duì)員工進(jìn)行罰款，并連帶處罰其部長(zhǎng)罰款額的70%，連帶處罰主管罰款額的50%;連帶處罰其經(jīng)理、廚師長(zhǎng)罰款額的30%。
(3)跑單造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人承擔(dān)，并對(duì)管理人員實(shí)行倒扣連帶。
(4)客人投訴引發(fā)的經(jīng)濟(jì)損失有責(zé)任人承擔(dān)，并對(duì)管理人員實(shí)行順扣連帶。
第六章處罰權(quán)的劃分
1、總監(jiān)級(jí)以上人員及質(zhì)檢部人員，對(duì)下屬員工及各級(jí)管理人員有直接處罰權(quán)。
2、部門(mén)部長(zhǎng)(含部長(zhǎng))級(jí)以上管理人員，對(duì)所轄區(qū)域員工有直接處罰權(quán)。
3、各負(fù)責(zé)人可以對(duì)所轄區(qū)人員進(jìn)行垂直檢查，并處罰，但不準(zhǔn)橫向交叉管理、檢查，更不準(zhǔn)行使處罰權(quán)。
第七章處罰類(lèi)別及條款
按相關(guān)的處罰項(xiàng)目分為：組織管理類(lèi);吧臺(tái)管理類(lèi)：團(tuán)結(jié)協(xié)作類(lèi)：衛(wèi)生檢查類(lèi)：物資管理類(lèi);儀容儀表類(lèi)：?jiǎn)T工考勤類(lèi);安全類(lèi);勞動(dòng)紀(jì)律類(lèi);服務(wù)規(guī)范類(lèi);用電節(jié)能降耗類(lèi);廚房出品類(lèi)。
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(1)掌握客情。我們這個(gè)部門(mén)是VIP會(huì)員區(qū)，客人一般都有留客戶(hù)檔案。我們要熟知客人的姓名、房號(hào)、生活習(xí)慣、禁忌、愛(ài)好、宗教信仰、外貌特點(diǎn)等情況，以便在接待服務(wù)中有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(2)整理房間�？腿祟A(yù)定的房間，要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)施要齊全完好，符合客房等級(jí)規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn)，以保證客人需要。
(3)檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后，領(lǐng)班要全面、逐步、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品，包括：門(mén)窗是否安全、電器開(kāi)關(guān)有無(wú)損壞，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置，拉上窗簾、掀開(kāi)被角、打開(kāi)床頭燈。
(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度。客人到達(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。
(5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來(lái)。
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1、根據(jù)本樓面具體情況，審核崗位編制，崗位職責(zé)及各相關(guān)制度，工作標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。
2、主持本樓面的工作例會(huì)，聽(tīng)取匯報(bào)，督促工作建設(shè)，提高工作質(zhì)量、工作效率，及時(shí)調(diào)整、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決工作中存在的問(wèn)題。
3、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化，了解賓客需求及時(shí)將信息反饋給廚師（番禺廚師），并配合廚房擬定菜肴回復(fù)計(jì)劃�？刂莆锲窐�(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，滿(mǎn)足市場(chǎng)供應(yīng)。
4、負(fù)責(zé)要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)本樓面范圍的衛(wèi)生，對(duì)餐廳環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)本部門(mén)的消防安全和質(zhì)量管理工作。
5、注重現(xiàn)場(chǎng)管理，安排大型團(tuán)體宴會(huì)并接待好VIP客人，妥善處理客人的投訴。
6、負(fù)責(zé)督促各部門(mén)保持設(shè)備整潔完好和正確使用，家強(qiáng)餐具價(jià)值易耗品的費(fèi)用控制，制定餐具管理賠償制度，節(jié)約費(fèi)用成本。
7、負(fù)責(zé)本部門(mén)服務(wù)員的考核，任用，晉升和獎(jiǎng)罰，審核對(duì)員工的考核、任用、晉升和獎(jiǎng)罰，決定本樓面員工的內(nèi)部調(diào)動(dòng)和招聘，解聘。
8、建立良好的公共關(guān)系，加強(qiáng)溝通，廣泛收集賓客及其他部門(mén)的意見(jiàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)糾正錯(cuò)誤，不斷改進(jìn)工作。
9、審閱每天業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日客情預(yù)定，資源準(zhǔn)備及廚房準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)日的重要客情，以及賓客的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織安排各項(xiàng)當(dāng)前準(zhǔn)備工作。
10、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的專(zhuān)業(yè)節(jié)能培訓(xùn)及日常的質(zhì)量管理工作，提高全面綜合素質(zhì)。
11、做好思想政治工作，抓好本樓面精神文明建設(shè)，宣傳企業(yè)文化，關(guān)心員工生活，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，獎(jiǎng)罰分明，激發(fā)員工工作的積極性，更好的開(kāi)展工作。
12、協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交辦的其他工作。
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