食堂管理規(guī)章制度匯編15篇
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的食堂管理規(guī)章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂管理規(guī)章制度1
一、采購(gòu)員崗位責(zé)任制
1、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。
二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制
1、檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。
3、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
三、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
9、做好防鼠、蟲(chóng)及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
四、粗加工崗位責(zé)任制
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品。
4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、配菜崗位責(zé)任制
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
3、特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
1、食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊⿷?yīng)。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。
6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。
7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
七、冷盤(pán)配制崗位責(zé)任制
1、熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
2、食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。
3、進(jìn)冷盤(pán)間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱(chēng)盤(pán)等進(jìn)行消毒。
5、操作過(guò)程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤(pán)現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤(pán)，不能再作鹵菜令盤(pán)供應(yīng)。
7、鹵食裝盤(pán)后不交又重疊存放。
8、銷(xiāo)售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。
八、餐具消毒崗位責(zé)任制
l、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。
3、水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
九、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。
5、鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
7、裱花蛋糕在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行，工具、用具嚴(yán)格消毒。
8、工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
9、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
10、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
食堂管理規(guī)章制度2
�。ㄒ唬┎蛷d要建立衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購(gòu)、驗(yàn)收、操作等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的原料和霉壞變質(zhì)的食品。
�。ǘ┘訌�(qiáng)宣傳教育，使炊管人員充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關(guān)系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴(yán)、廚具和個(gè)人衛(wèi)生不徹底。因此，炊管人員必須執(zhí)行衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識(shí)和食品衛(wèi)生意識(shí)。
�。ㄈ⿲�(shí)行食品“五四制”。
1從原料到成品實(shí)行“三不”。即：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。
2食物存放實(shí)行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。
3餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
5個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時(shí)間不吸煙、不隨地吐痰、不對(duì)著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。
�。ㄋ模┍ＷC就餐人員專(zhuān)用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。
（五）落實(shí)衛(wèi)生管理責(zé)任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負(fù)責(zé)，餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務(wù)員負(fù)責(zé)，管理人員進(jìn)行不定期檢查。
�。⿲�(shí)施衛(wèi)生責(zé)任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評(píng)，如不改正則采取經(jīng)濟(jì)處罰。工作場(chǎng)所要站立服務(wù)，注重個(gè)人儀表，按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。
操作間安全管理方面：
各種設(shè)備要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，注意設(shè)施、設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，不得以任何借口損壞設(shè)備和浪費(fèi)物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規(guī)程造成損失者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償，并視情節(jié)嚴(yán)重給予處罰。
廚師方面：
1、廚師一定要認(rèn)真認(rèn)真執(zhí)行食品法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度注意個(gè)人衛(wèi)生，隨時(shí)檢查食品、器具的衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
2、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)所用設(shè)備及器具的維護(hù)保養(yǎng)。
采購(gòu)員方面：
采購(gòu)人員所購(gòu)零星及鮮活物品，必須由2人以上點(diǎn)驗(yàn)方可入庫(kù)，購(gòu)貨發(fā)票需2人以上簽字方可報(bào)銷(xiāo)。以上工作由采購(gòu)員、廚師及管理員具體負(fù)責(zé)。餐廳廚具及煙酒或成批采購(gòu)物品報(bào)請(qǐng)后勤服務(wù)中心主管主任同意后，必須由2人以上進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。對(duì)采購(gòu)物品入庫(kù)時(shí)認(rèn)真填寫(xiě)入庫(kù)登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。
1、所購(gòu)鮮活物品及原材料嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)及質(zhì)量關(guān)，做到不缺斤短兩確保以最合理的價(jià)格按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。
2、深入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，開(kāi)辟供貨渠道，，降低食品采購(gòu)的成本和費(fèi)用。
3、定期檢查冰箱、冰柜、倉(cāng)庫(kù)的原材料的存放情況，做到保證庫(kù)存又不積壓浪費(fèi)。
4、定期對(duì)餐廳衛(wèi)生、門(mén)窗、電燈、動(dòng)力電源進(jìn)行檢查，增強(qiáng)防范意識(shí)，保證餐廳安全。
服務(wù)員方面：
1、按標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳，擺好桌椅，布置臺(tái)面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
2、確保所用餐具、酒具清潔、衛(wèi)生、無(wú)破損。棉織品干凈、挺括，無(wú)破損、無(wú)污漬。
廚房及餐廳必須保證整潔衛(wèi)生，做到無(wú)污物，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅，無(wú)積水。所購(gòu)生熟食品必須符合食品衛(wèi)生規(guī)定，生熟食品分開(kāi)儲(chǔ)藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經(jīng)常性衛(wèi)生管理工作，堅(jiān)決消除衛(wèi)生隱患和不衛(wèi)生問(wèn)題發(fā)生。因環(huán)境、原料不衛(wèi)生造成就餐人員食物中毒的，分清責(zé)任，給與具體人員處罰，第一次扣發(fā)當(dāng)月工資，第二次給予辭退。
每天下班后要檢查門(mén)窗是否上鎖，電燈是否關(guān)閉，動(dòng)力電源是否斷開(kāi)等，同時(shí)禁止非工作人員隨便進(jìn)入操作間。廚師要經(jīng)常檢查廚房設(shè)備的運(yùn)行情況，對(duì)有礙安全的隱患要及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)報(bào)告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
食堂管理規(guī)章制度3
1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂管理規(guī)章制度4
為了加強(qiáng)食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿意，使來(lái)客吃得可口，又要降低成本，節(jié)約開(kāi)支，現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際情況，特定制度如下：
一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。
1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開(kāi)放，一律不接收外來(lái)搭膳人員在食堂用餐，鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制，20元/人/月，每月統(tǒng)一從工資中代扣。
2、食堂用膳時(shí)間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
3、就餐人員，應(yīng)保持節(jié)儉原則，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤(pán)等餐具帶出，事務(wù)長(zhǎng)要做好監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對(duì)帶出物品予以及時(shí)追回或阻止帶出。對(duì)多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報(bào)批評(píng)。
4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時(shí)供應(yīng)，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個(gè)小菜。
6、個(gè)別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的村委會(huì)干部，實(shí)行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費(fèi)領(lǐng)取。對(duì)機(jī)關(guān)干部
（家屬）親戚來(lái)訪，可以到辦公購(gòu)買(mǎi)用餐卷，用餐卷5元/張。
二、會(huì)議用膳制度
1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開(kāi)各種會(huì)議，一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級(jí)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)臨時(shí)待定）。
2、會(huì)議用餐，由主持會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的（含三桌），由辦公室統(tǒng)一編桌用膳，非參加會(huì)議人員一律不得參加會(huì)議用膳。
三、來(lái)客招待制度
1、上級(jí)或兄弟單位來(lái)客，對(duì)口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，原則上辦公室按來(lái)客級(jí)別進(jìn)行安排；科員級(jí)來(lái)客按工作餐標(biāo)準(zhǔn)；副科級(jí)來(lái)客按八菜一湯（三葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；正科級(jí)來(lái)客按十菜一湯（四葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；副縣級(jí)以上來(lái)客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定（需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實(shí)需要，由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦公室安排。
2、來(lái)客陪餐，實(shí)行對(duì)口接待，原則上由對(duì)口單位進(jìn)行陪客（陪客人數(shù)一般不超過(guò)三人）。
3、同時(shí)有多個(gè)單位來(lái)客，由黨政辦公室根據(jù)來(lái)客人數(shù)，
來(lái)客級(jí)別，進(jìn)行統(tǒng)一安排，盡量減少陪客人數(shù)，降低招待費(fèi)用。
4、有經(jīng)濟(jì)實(shí)體的辦公室來(lái)客，其主管（分管）領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳（已請(qǐng)示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外）。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰(shuí)主持會(huì)議、誰(shuí)接待客人、誰(shuí)簽單的原則（主要領(lǐng)導(dǎo)除外），需用餐的，應(yīng)到黨政辦開(kāi)具派餐單簽名并注明來(lái)客單位、人數(shù)，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長(zhǎng)安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。
食堂管理規(guī)章制度5
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編整理的食堂就餐管理規(guī)章制度，供家參考借鑒，希望可以助到有需要的朋友。
一、員工就餐時(shí)間
早餐：7:00-8:00
中餐：12:00-1:00
晚餐：18:00～19:00
夜宵：9:30-10:30
請(qǐng)所有職工按時(shí)就餐，超過(guò)就餐時(shí)間，飯?zhí)迷瓌t上不再提供服務(wù);如有特殊情況需要延遲就餐時(shí)間的，要提前通知飯?zhí)弥鞴堋?/p>
二、公司員工在食堂就餐時(shí)候一律要憑就餐卡打飯、打菜。
三、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，要自覺(jué)排隊(duì)，不準(zhǔn)搶隊(duì)插隊(duì)，要服從保安人員、飯?zhí)脝T工管理，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。
四、未經(jīng)許可，不能隨意進(jìn)入廚房。
五、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
六、公司按員工人數(shù)配備一批放置剩菜剩飯、骨頭的小碟，員工在打飯打菜后從小碟放置位置拿取一個(gè)小碟，用餐時(shí)應(yīng)把骨頭等雜物放于小碟里，不能隨意放置在桌面上，用餐后的要自覺(jué)清理桌面剩菜剩飯、骨頭，并倒入垃圾桶內(nèi)，桌面上不能剩下任何殘?jiān)２恕?/p>
七、員工就餐后要自覺(jué)簡(jiǎn)單清洗骨碟，然后放回規(guī)定的位置由飯?zhí)霉ぷ魅藛T徹底清洗;
八、保安人員在員工就餐時(shí)間內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查，在骨碟開(kāi)始正式投入使用后，如還發(fā)現(xiàn)將骨頭、剩菜剩飯倒在桌面上，保安人員有權(quán)進(jìn)行制止，并報(bào)行政人事部進(jìn)行教育，屢教不改者每次罰款5元，所有罰款從當(dāng)月工資中扣除;
九、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
十、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。
十一、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向行政人事部提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
十二、行政人事部在飯?zhí)眯蜒畚恢梅胖靡庖?jiàn)箱，集中員工對(duì)飯?zhí)霉芾淼囊庖?jiàn)，行政人事部工作人員一個(gè)星期進(jìn)行一次開(kāi)箱收集，在每個(gè)星期六下午的`飯?zhí)美龝?huì)上進(jìn)行饋，及時(shí)根據(jù)員工的合理建議對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行改造。
十三、就餐人員不準(zhǔn)把公司購(gòu)用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
十四、如有違以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者，給予行政處分或開(kāi)除。
十五、本制度自20xx年六月一日起執(zhí)行。
食堂管理規(guī)章制度6
一：廚房的基本管理制度
1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。
2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。
3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5：設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé)，定期檢修保養(yǎng)。
6：采購(gòu)要有計(jì)劃驗(yàn)收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé)。
7：注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制。
8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。
9：開(kāi)檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細(xì)干凈。
10：做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。
11：生熟分離、制止交叉感染。
12：不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
13：下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。
14：服從領(lǐng)導(dǎo)安排，完成隨即任務(wù)。
二：葷品出品管理制度。
1：大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼，實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。
2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的分值。
3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。
三：廚師長(zhǎng)工作考核制度。
1：廚師長(zhǎng)每天要對(duì)廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。
2：廚師長(zhǎng)應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)屬下員工按規(guī)定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，u月底總匯。
3日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面。
4：廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。
四：廚房違規(guī)處罰管理制度。
1：一類(lèi)事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。
B：菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題被客人退回。
C：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。
五：廚房行政管理有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句話，一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開(kāi)除。
1：每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內(nèi)，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開(kāi)除。
2：工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得自私會(huì)客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請(qǐng)示)。
食堂管理規(guī)章制度7
1、所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。
2、進(jìn)行油炸食品時(shí)須兩人操作，油面不得超過(guò)所用器具的1/2，操作過(guò)程中不得離開(kāi)，并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。
3、使用天然氣灶、液化氣灶前應(yīng)先看開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)后方可開(kāi)啟閥門(mén)點(diǎn)火。
4、定期檢查、保養(yǎng)所有機(jī)械設(shè)備，使其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。每日檢查線路是否有發(fā) 熱變軟現(xiàn)象，接換設(shè)備須請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員操作。
5、保持排油煙罩的清潔，做到光亮無(wú)油污;定期清洗排煙道，做到無(wú)油垢。
6、如果廚房發(fā)生火災(zāi)，要保持清醒頭腦、不要慌亂，迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時(shí)將鍋蓋蓋住燃燒的鍋，或?qū)⒋罅渴卟说谷脲亙?nèi)將燃燒物與空氣隔開(kāi)，或及時(shí)使用滅火器。火情無(wú)法控制時(shí)，應(yīng)采取自身保護(hù)緊急撤離現(xiàn)場(chǎng)，并按消防預(yù)案程序辦理。
食堂管理規(guī)章制度8
一、成立管理小組
組長(zhǎng)：張XX
副組長(zhǎng)：李XX
成員：楊XX
二、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂全面管理工作。
李負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購(gòu)、主副食品加工等工作。楊負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗(yàn)收等工作。
三、管理制度
1、機(jī)關(guān)食堂管理工作由組長(zhǎng)牽頭，由副組長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
2、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹(shù)立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配，營(yíng)養(yǎng)配餐。
3、食堂人員要對(duì)食堂公有資產(chǎn)負(fù)責(zé)保護(hù)和維修，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失。
4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，開(kāi)飯時(shí)間要按時(shí)準(zhǔn)確，不得推遲或提前，中午開(kāi)飯時(shí)間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。
7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。
8、一定要嚴(yán)把原料采購(gòu)、貯存、加工關(guān)，采購(gòu)食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類(lèi)存放，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用，采購(gòu)的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)賬。
9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
10、食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)不準(zhǔn)上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。
11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進(jìn)入。
食堂管理規(guī)章制度9
1、為了保障幼兒安全，各項(xiàng)活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行，嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險(xiǎn)性游戲。
2、幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。
3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開(kāi)水房。
5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對(duì)，成人藥品應(yīng)保管好，以防錯(cuò)服。
6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，必須放在幼兒摸不到的地方。
7、接送幼兒應(yīng)按時(shí)，家長(zhǎng)送接孩子時(shí)應(yīng)到所在班上，與老師交接后方可離開(kāi)，委托他人接孩子時(shí)，應(yīng)事先告訴老師，代接人應(yīng)主動(dòng)出示證件，嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長(zhǎng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園，帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問(wèn)、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢(xún)問(wèn)家長(zhǎng)或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。
9、工作人員交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動(dòng)等，應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)格管理。
10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識(shí)，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職，導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故，責(zé)任由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)，并由此觸犯法律法規(guī)，也由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)。
12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對(duì)幼兒的安全負(fù)責(zé)，各班主任是班級(jí)安全工作第一責(zé)任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問(wèn)題,班主任負(fù)主要責(zé)任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強(qiáng)安全管理，認(rèn)真督促落實(shí)好班級(jí)各項(xiàng)安全措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計(jì)劃的組織指導(dǎo)幼兒活動(dòng)，科學(xué)鍛煉，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。
14、接車(chē)教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車(chē)幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長(zhǎng)手中，否則不能離開(kāi)幼兒。
食堂管理規(guī)章制度10
一、適應(yīng)范圍：
本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
�。ㄒ唬┏闪⑹程霉芾眍I(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：xxx 副組長(zhǎng)：xxx 成員：xxx
（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫(xiě)《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。
2、每月月底召開(kāi)一次食堂管理會(huì)議：
�。�1）討論存在的伙食問(wèn)題；
�。�2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；
�。�3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開(kāi)支情況。
3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。
5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見(jiàn)的反饋和溝通。
（三）定期召開(kāi)食堂工作人員會(huì)議
1、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。
2、向食堂反映員工的要求和意見(jiàn)。
3、幫助食堂提出整改措施。
4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。
三、管理內(nèi)容
�。ㄒ唬﹩T工就餐須知
1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無(wú)特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間：
早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00（夏秋）。
如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺(jué)接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。
5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。
7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由
食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。
8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門(mén)必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門(mén)人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來(lái)人員報(bào)餐部門(mén)、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。
11、未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。
（二）食堂衛(wèi)生制度
個(gè)人衛(wèi)生
1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節(jié)，均必須
穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。
6、開(kāi)飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、開(kāi)水房及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將餐車(chē)、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門(mén)窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
食品安全衛(wèi)生
1、禁止采購(gòu)下列食品食物：
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；超過(guò)保質(zhì)期限食物；無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供
應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
4、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類(lèi)一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
餐飲具的衛(wèi)生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專(zhuān)職餐具消毒員。
3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。
4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并做好標(biāo)記。
�。ㄈ┕芾硪�(guī)定
1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購(gòu)，購(gòu)回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)賬�；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開(kāi)支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查。
2、廚房所購(gòu)回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
3、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4、按時(shí)開(kāi)膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
8、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。
9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門(mén)。
11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。
13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件。
14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見(jiàn)的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開(kāi)支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。
四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：
凡無(wú)曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。
1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績(jī)者；
2、關(guān)心愛(ài)護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jī)者；
3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；
4、積極采取措施，防止和避免事故者；
5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。
6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。
處罰：
�。ㄒ唬┯邢铝星闆r之一者，食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)：
1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵、打人者；
2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。
3、多吃多占，公私不分者；不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；
4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過(guò)三次（含三次）者；
5、上班時(shí)間干私活者；工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)，使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）；
6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。
�。ǘ┯邢铝星闆r之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：
1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；
2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開(kāi)崗位者；
3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；
4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者；
5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。
�。ㄈ┯邢铝羞`反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
2、凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長(zhǎng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲(chóng)、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。
8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。
以上制度請(qǐng)大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從20xx年3月1日起正式實(shí)施。
食堂管理規(guī)章制度11
一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購(gòu)、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營(yíng)養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營(yíng)養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類(lèi)，五種以上谷類(lèi)。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。
在學(xué)校“和美共生、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長(zhǎng)的`一致好評(píng)。同時(shí)，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織學(xué)生填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和，并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開(kāi)展的家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)，都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級(jí)群向家長(zhǎng)公示，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“眾食堂”。
五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的恢和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校專(zhuān)門(mén)給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅。
食堂管理規(guī)章制度12
(一)開(kāi)餐前的組織準(zhǔn)備
1.加工組
將當(dāng)日所需的蔬菜、禽類(lèi)、水產(chǎn)等原料加工、分類(lèi)、分級(jí)備用。
2.切配組
將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴(如宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐等)及常用的零點(diǎn)菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。
3.爐灶組
備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負(fù)責(zé)半成品和湯的制作。
4.冷菜組
制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤(pán)，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料。
5.點(diǎn)心組
制備常用的點(diǎn)心，備足當(dāng)天所需的面和餡兒。
(二)控制菜肴質(zhì)量
開(kāi)餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：
1.廚師的質(zhì)量意識(shí)
廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開(kāi)展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專(zhuān)業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。
2.加強(qiáng)檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查
餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開(kāi)餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。同時(shí)，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí)，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調(diào)、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問(wèn)題暴露在客人面前。
3.建立投訴反饋制度
一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問(wèn)題，餐廳應(yīng)該及時(shí)將問(wèn)題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問(wèn)題，但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問(wèn)題的原因，并提出解決問(wèn)題的方法，以免今后出現(xiàn)類(lèi)似的問(wèn)題。
(三)做好成本的核算、控制
廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，盡量節(jié)約，并減少浪費(fèi)。廚房工作人員應(yīng)對(duì)所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算，并對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行成本控制。具體內(nèi)容請(qǐng)參見(jiàn)第十章。
設(shè)備管理
為了改善廚房的'勞動(dòng)條件和工作效率�，F(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，將所有設(shè)備按專(zhuān)業(yè)化分工定崗使用，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行.
衛(wèi)生管理
廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)第一條需要遵守的準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程中，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品具有安全性，采購(gòu)的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產(chǎn)的過(guò)程中必須符合衛(wèi)生條件;廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康。銷(xiāo)售中要時(shí)刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人。因此，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé)。
(一)廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制
1.廚房在選址時(shí)，要考慮下述兩個(gè)因素：一是要注意防止周?chē)髽I(yè)對(duì)廚房環(huán)境的污染，盡量避開(kāi)排放“三廢”(廢水、廢渣、廢氣)的企業(yè)。二是廚房最好不要設(shè)在地下室，因?yàn)榈叵率也焕谕L(fēng)、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉?fàn)�變質(zhì)。
2.廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。
3.每一個(gè)廚房對(duì)垃圾和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止蟲(chóng)、鼠的進(jìn)入，防止污水的滲漏，并按時(shí)處理，以保護(hù)周?chē)h(huán)境不受氣味、蟲(chóng)和細(xì)菌的污染。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋，并要有足夠的容量來(lái)盛裝垃圾，必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理，并及時(shí)清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。
4.對(duì)于廚房?jī)?nèi)地面、墻壁、下水道、設(shè)備等方面的衛(wèi)生要求，前面已有詳述。
(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制
1.爐灶作業(yè)
(1)每日開(kāi)餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過(guò)濾一次，新油、老油(使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開(kāi)存放;醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過(guò)多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開(kāi)餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。
(2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。
(3)切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤(pán)制。配菜應(yīng)使用專(zhuān)用配菜盤(pán)、碗，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤(pán)、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。
在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí)，手勺須清潔后再用。
(4)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。
每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無(wú)油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤(pán)內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。
2.配菜間
(1)每日開(kāi)餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。
(2)刀、砧板、抹布、配菜盤(pán)等用具要清潔，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。
(3)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時(shí)換水。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。
(4)在開(kāi)啟罐頭食品時(shí)，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專(zhuān)用開(kāi)啟刀打開(kāi)，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。
(5)配菜過(guò)程中，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān)。
(6)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。
3.冷菜間
(1)冷菜間要做到專(zhuān)人，專(zhuān)用具，專(zhuān)用冰箱，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。
(2)每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。
(3)刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
(4)要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開(kāi)，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的專(zhuān)用工具制作，防止交叉污染。
(5)在冷盤(pán)切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。
(6)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺(tái)保持清潔、光亮、無(wú)油污。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗，徹底清除食物殘?jiān)苑罊C(jī)械損壞和設(shè)備污染。
4.點(diǎn)心間
(1)保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時(shí)檢查所屬冰箱。
(2)刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污染食品。
(3)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清洗各類(lèi)用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂�？鞠淝袛嚯娫�，取出剩余食物。清洗烤盤(pán)，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類(lèi)餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏
5.粗加工間
(1)刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔，及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
(2)購(gòu)進(jìn)的各類(lèi)食品原料，按不同要求分類(lèi)分別加工，對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對(duì)于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類(lèi)食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫(kù)待用。
(3)食品原料入冷庫(kù)后，應(yīng)分類(lèi)擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫(kù)要及時(shí)清除地面的污面、積水，定時(shí)整理食品架，食物不得超期存放。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫(kù)(2℃～5℃)，存放時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，需貯存較長(zhǎng)時(shí)間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫(kù)內(nèi)(-18℃～-23℃)，原料取用時(shí)應(yīng)遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。
(4)各類(lèi)食品機(jī)械如鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘?jiān)�，及時(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。
食堂管理規(guī)章制度13
為保障員工的身體健康，逐步實(shí)現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長(zhǎng)鑫公司負(fù)責(zé)檢查，指導(dǎo)，承包經(jīng)營(yíng)者具體負(fù)責(zé)。
一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復(fù)查一次。日常工作中必須講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入操作間應(yīng)身著工作服，儀表整潔。
二、食堂應(yīng)嚴(yán)格將生、熟食分開(kāi)，冷柜儲(chǔ)存食品也應(yīng)該按生、熟食區(qū)別存放。
三、食堂應(yīng)嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，并提前一周制定采購(gòu)計(jì)劃，飲食講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調(diào)劑。采購(gòu)員在采購(gòu)烹調(diào)佐料時(shí)，必須到正規(guī)廠家或超市購(gòu)買(mǎi)，并保留購(gòu)貨發(fā)票。
四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細(xì)心，做到無(wú)砂、蟲(chóng)、腐菜，切配人員做到刀工精細(xì)，粗菜細(xì)作。
五、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃，做到操作間地面無(wú)油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈、洗碗水池?zé)o殘?jiān)�，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。
六、食堂必須負(fù)責(zé)不銹鋼盤(pán)子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點(diǎn)，不得遺失，并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)全部責(zé)任。
七、操作間門(mén)窗應(yīng)有防蠅紗窗及門(mén)簾，飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)，保證完好無(wú)損。
八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉(cāng)庫(kù)、操作間等大門(mén)應(yīng)設(shè)防咬鐵皮，地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，定期設(shè)置滅鼠誘餌。
九、每月對(duì)食堂采購(gòu)的購(gòu)貨發(fā)票、食品進(jìn)行檢查，不允許采購(gòu)非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品；所有食物不允許暴露在外過(guò)夜；變質(zhì)食物不允許上窗出售。
十一、承包經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)指定專(zhuān)人管理售飯機(jī)，準(zhǔn)確無(wú)誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人員對(duì)食堂餐具進(jìn)行一次檢測(cè)，并公布檢測(cè)結(jié)果。如檢測(cè)結(jié)果不合格，由責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂處以500—1000元的罰款。
十三、虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，努力改進(jìn)工作，提高食堂管理服務(wù)水平。
二oXX年十月三十日
食堂管理規(guī)章制度14
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)崗敬業(yè)。
�。�3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng)，并填寫(xiě)《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。
（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、采購(gòu)要求
�。�1）由專(zhuān)人按需采購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。
�。�2）由專(zhuān)人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
�。�3）每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過(guò)期使用。
�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
�。�4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
（1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。
�。�2）廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
食堂管理規(guī)章制度15
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類(lèi)食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。
8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1。5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
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