【推薦】食品安全規(guī)章制度15篇
在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多地方都會使用到制度，制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的食品安全規(guī)章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全規(guī)章制度1
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少�，加工爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
�。ㄋ模┮资称窇蜏乩洳兀粢故澄锒鄶�(shù)不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少彙Ⅱ炇贞P，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x劑）禁止進入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
（一）食堂的`設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。
�。ǘ┘訌娀鹪垂芾�，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時消除油漬污物，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進行消防知識的`培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食品安全規(guī)章制度2
食品安全管理人員制度
�。薄⒅贫ū締挝皇称沸l(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
�。�、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
�。�、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
�。础⒔⒉�(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
�。�、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
�。丁�(zhí)行本企業(yè)的食品安全標準。
�。�、嚴格執(zhí)行采購管理制度。
�。浮f(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
�。薄⑴鋫鋵Ｂ毣蛘呒媛毷称钒踩芾砣藛T，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
２、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況。
�。�、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
４、每次檢查，都必須有記錄。
�。怠l(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
�。�、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
７、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
�。浮⒏黝悪z查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制
一、食品貯存方法：
�。�、低溫貯存
�。保├洳刭A存：0℃至－10℃條件下貯存
２）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
�。病⒊刭A存
貯存基本要求（１）清潔衛(wèi)生（２）通風干燥（３）無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
１、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
�。�、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
�。�、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。
低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
�。薄慈霂鞎r間先后分類存放，先進先出。
２、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
３、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20ＣＭ－30ＣＭ，離墻30ＣＭ，貨架之間有間距，中間留有通道。
�。�、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
�。�、倉庫要定期打掃。
�。�、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
�。�、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
生產(chǎn)過程食品安全
�。薄⒓庸で皯J真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
２、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。
�。�、易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
４、切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
�。�、切配好的'半成品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
�。丁⒂糜谑⒀b食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
�。贰⑸焓称返募庸すぞ呒叭萜鲬珠_使用并有明顯標識。
�。�、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。
９、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
�。保啊⒂糜谂腼兊恼{(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
�。保�、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執(zhí)行。
食品安全規(guī)章制度3
第一條
食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚�。虎奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第二條
配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。
第三條
從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
11 第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。
從業(yè)人員培訓管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的.已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復訓一次。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。
食品安全規(guī)章制度4
一、嚴格遵守《食品安全法》及相關食品安全法律法規(guī)，確保提供的食品安全。
二、保持食品經(jīng)營場所環(huán)境整潔，按規(guī)定處理廢棄食用油脂。
三、食品來源清楚。采購食品及食品原料、食品添加劑應向供應商索取食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證件，產(chǎn)品《檢驗合格證》和相關票據(jù)等資料，并建立臺帳存查。
四、食品貯存、運輸及銷售過程中，做好防蠅、防鼠和保溫等措施，確保食品不接觸有毒有害物質(zhì)和不潔物品。
五、不加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)的`食品，死因不明的禽、畜肉及其制品。
六、食品烹制、加工過程中，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
七、食品烹制加工過程中使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒。
八、所有從業(yè)人員保持個人清潔。烹制、加工、銷售食品前先將手洗凈、消毒，穿戴清潔的工作衣帽，使用專用用具。定期進行健康體檢，持有效的健康證明上崗。
九、定期組織開展食品安全、衛(wèi)生知識、崗位操作技能和規(guī)范學習培訓，增強員工食品安全意識。
食品安全規(guī)章制度5
為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運用。
二、食品原料在運用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在運用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的依次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉運用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標記并分開運用。
五、切配好的`半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得干脆置于地上。
六、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)運用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應剛好運用或冷藏。
七、加工結束剛好拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，剛好清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
食品安全規(guī)章制度6
為規(guī)范餐飲服務裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、加工前應仔細檢查待加工的食品及原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。
二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。
三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關的活動。
四、專間每餐（或每次）運用前應進行空氣和操作臺的消毒。運用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。
五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）后再運用，冰蛋依據(jù)運用數(shù)量溶化，當天溶化、當天運用、當天用完。奶油要專柜低溫保存。
六、裱花間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔
七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
八、裱漿和簇新水果（經(jīng)清洗消毒）應當天加工、當天運用。
九、運用的'食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》，應嚴格根據(jù)標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后，由專人專柜保存。
十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
食品安全規(guī)章制度7
第一條
對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條
對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第三條
抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條
受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的'操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準確、有效
場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
第一條
制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條
衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條
各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
第四條
單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度
�。�1）、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
�。�2）、應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
（3）、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
�。�4）、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。 （5）、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品安全規(guī)章制度8
從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)人員每年必需進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習同學必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康情形進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營、
五、當觀看到以下癥狀時，應規(guī)定短時間停止接觸直接入口食品的工作或實行特別的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
六、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣裳、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。
七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者賜予表揚或嘉獎：對綜合考核成果欠佳者進行批判教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
八、應建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
從業(yè)人員培訓管理制度
1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
2、認真訂立培訓方案，在食品藥品監(jiān)督管理部門的引導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全學問、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。
4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品安全管理人員制度
一、訂立食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、訂立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情形進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、幫忙食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全自檢自查與報告制度
1、每年至少組織實施一次制度自查，檢查本單位各項食品安全制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進情形。
2、依據(jù)食品安全風險等級訂立日常自查頻率。高風險食品及其經(jīng)營過程至少每季度自查1次，中風險食品及其經(jīng)營過程至少每半年自查1次，低風險食品及其經(jīng)營過程至少每年度自查1次。
3、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營過程中的各項操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。
4、本單位食品經(jīng)營活動過程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品安全風險信息后，應立刻開展專項自查。自查發(fā)覺不符合操作規(guī)程的立刻訂正，發(fā)覺不合格食品的應執(zhí)行不合格食品處置制度，發(fā)覺有食品安全事故潛在風險的應立刻停止相關食品經(jīng)營活動，并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
食品經(jīng)營過程與把握制度
為了使經(jīng)營和服務供應過程得以有效把握，保證產(chǎn)品按方案實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。
1、理貨科應嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對全部食品做好驗收與記錄工作。
2、營業(yè)部應嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)協(xié)作收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好掩蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。
3、對于銷售的商品，要對原材料進行嚴格管理，規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精準明確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。
4、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范
5、門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，按時向門店店長報告。
6、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，門店食品安全第一責任人一一門店店長要按時予以訂正，并規(guī)范制度與過程的把握。
場所環(huán)境、設施設備清潔維護制度
1、建立并落實餐飲服務經(jīng)營場所環(huán)境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員依據(jù)要求保持清潔和良好情形，使場所及其內(nèi)部設施隨時保持清潔。
2、經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好情形。廢棄物按時清理，清除后的容器應按時清洗，必要時進行消毒。
3、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲擎生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原材料）應有珍惜措施，避開污染食品、食品接觸面及包裝材料。
4、設施、設備及工具容器可接受化學消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L，一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以干凈水沖洗干凈。
5、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛(wèi)生標準要求。
6、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥當保管。
7、應建立設施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行情形。
食品進貨查驗記錄制度
為了使店對選購產(chǎn)品的質(zhì)量實施有效把握，確保選購產(chǎn)品的質(zhì)量符合國家及店有關規(guī)定要求，且價格合理、交貨按時，保障經(jīng)營相關工作的順當進行，特訂立本制度進行管理。
第一條、為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位依據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，珍惜消費者的合法權益，訂立本制度。
第二、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┲形臉嗣鞯纳唐访Q、生產(chǎn)廠名和廠址：
�。ǘ┊a(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；
（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式：
�。ㄋ模┮罁�(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含緊要成分和含量：
（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期：
（六）對使用不當、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條、常常檢查食品的`外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應按時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應立刻停止銷售，并進行無害化處理。
第六條、依據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。
第七條、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。
第八條、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應按時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
食品儲存管理制度
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記。應合理使用倉容，堆碼整齊、堅固，無倒置現(xiàn)象。庫存食品應按保質(zhì)期遠近依序存放，先進先出，不同批號食品不得混垛。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原材料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^1cm）、氣足。
8、常常檢查食品質(zhì)量，按時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9、倉庫內(nèi)應保持干燥、干凈、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃干凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。
10、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋防備灰塵。
11、倉庫內(nèi)不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
廢棄物處置制度
為維護食品經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》及《食品經(jīng)營許可管理方法》的有關規(guī)定，訂立本制度。
一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。
四、保持營業(yè)場所干凈、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。
五、店面四周25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風、防霉、防潮。
六、建立廢棄物處置臺賬，實在記錄廢棄物的種類、數(shù)量去向、用途等情形，定期向監(jiān)督部門報告。
食品安全規(guī)章制度9
1、負責人崗位職責：
對食品的經(jīng)營負全面責任；
負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。
定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責：
對食品安全管理工作負直接責任；
按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的`經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；
建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；
負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；
發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責：
嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；
嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；
進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；
確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
食品安全規(guī)章制度10
學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè)；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
四、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
�。�1）食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。
�。�2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
�。�3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
�。�4）配菜中心的報價和自行采購的.發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
（8）餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。
�。�9）食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。
五、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：
�。�1）學生的飲用水由學校班主任教師負責管理。
（2）提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
（3）由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
�。�4）要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
六、學校食品安全責任追究
要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品安全規(guī)章制度11
為強化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：
一、食品進貨查驗記錄管理制度
1、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
10、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
11、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
二、食品留樣管理制度
1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
3、留樣的.食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
三、食品用設備設施管理制度
1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。
5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
10、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
四、從業(yè)人員培訓管理制度
1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關食品安全的基本要求。食品管理人員有義務對員工進行有關食品安全知識的培訓工作，技術負責人應對員工進行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎的相關業(yè)務知識培訓，每次培訓時間不得小于30分鐘，每月累計培訓時間不得少于五學時。
2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人
3、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。
4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。
5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。
六、食品的衛(wèi)生管理
1、食品做好后負責人應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。
2、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
3、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。
七、環(huán)境衛(wèi)生的管理
1、食品加工區(qū)應當保持整潔、衛(wèi)生，通風。
2、食品加工區(qū)應有專用的洗手清潔設施。
3、食品器具應隨時檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。
八、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范
1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。
2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準在食品生產(chǎn)場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等
3、食品生產(chǎn)場所應保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。
食品安全規(guī)章制度12
一.進貨索證索票制度：
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的答應證和食品合格的證明文件。
�。ǘ⿲徣氲氖称罚魅〔⒄J真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應證或者流通答應證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系電話；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I業(yè)執(zhí)照（身份證明）生產(chǎn)答應證、流通答應證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二.食品進貨查驗記錄制度：
�。ㄒ唬┟看钨徣胧称罚諏嵱涗浭称返拿Q、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。
�。ǘ⿲嵭匈~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中照實記錄。
三.庫房管理制度：
�。ㄒ唬┦称放c非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫施行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的`設備及措施，并運轉正常。
�。ㄈ┦称窇诸悾旨�，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存。
�。ㄋ模┵A存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。
�。ㄎ澹┙}庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時清理不符合食品安全要求的食品。
�。┦称穫}庫應常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈。
四.食品銷售衛(wèi)生制度：
�。ㄒ唬┦称蜂N售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。
�。ǘ╀N售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專柜或專間，要有防塵、防蠅、防污染設備。
�。ㄋ模╀N售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
五.食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度：
�。ㄒ唬┱宫F(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒。
（二）展現(xiàn)食品必需生、熟別離，防止食品交叉感染。
（三）展現(xiàn)直接入口食品必需運用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
（四）展現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。
（五）展現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。
六.從業(yè)人員健康檢查制度：
（一）食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作，不得超期運用健康證明。
�。ǘ┦称钒踩芾砣藛T負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七.從業(yè)人員食品安全學問培訓制度：
�。ㄒ唬┱J真制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
�。ǘ┬聟⑴c工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格前方可上崗。
（三）建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八.食品用具清洗消毒制度：
�。ㄒ唬┦称酚镁摺⑷萜�、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。
�。ǘ┦称酚镁咭ㄆ谇逑础⑾�。
�。ㄈ┦称酚镁咭袑Ｈ吮９�、不混用不亂用。
�。ㄋ模┦称防洳�、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
�。ㄎ澹┦称酚镁咔逑�、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具按時更換。
九.食品衛(wèi)生安全檢查制度：
�。ㄒ唬┲贫ǘㄆ诨虿欢ㄆ谛l(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
�。ǘ┬l(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題按時反應，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。
�。ㄈ⿲︿N售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查，每月一大查，嚴格根據(jù)《商品接近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門主管負連帶責任。
�。ㄋ模⿲υ诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)的商品顯現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要按時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當事人及部門主管的責任。
食品安全規(guī)章制度13
一、總則
目的：
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務，特制訂本制度。
適用范圍：
本管理制度適用于公司員工。
職責劃分：
(1)食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。
(2)綜合辦公室部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行整個管理。
基本內(nèi)容：
(1)員工餐的標準：
員工每日就餐標準為15元，包含早餐、中餐和晚餐。
(2)員工餐的費用及質(zhì)量控制：
�、賳T工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司辦公室安排負責人進行原料采購。辦公室應建立每日采購明細賬，以隨時備核。
�、诠緦Σ唾M實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據(jù)。
�、劬C合辦公室每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
監(jiān)督管理制度：
(1)建立食堂監(jiān)督管理小組，由公司書記任組長，各部室負責人為成員;
(2)監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查，對衛(wèi)生不合格處提出批評通報;
(3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會，對食堂飯菜、炊事人員服務質(zhì)量等問題進行討論，對需要整改的地方提出整改意見并及時告知辦公室。
二、食堂日常管理制度
公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理，食堂以保證服務為宗旨，要不斷提高飯菜質(zhì)量，全心全意為職工服務。
食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質(zhì)，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。
炊事人員要保證有健康證，每年進行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個人身體狀況良好。
廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監(jiān)督管理小組，有公司書記統(tǒng)籌管理。
食堂管理監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查，每月做一次調(diào)查報告。
外來人員一律按照人均用餐標準每月交納用餐費用。
食品進庫、出庫均按財務手續(xù)做好臺賬。
食堂要保證公司開水供應，夏天做好防暑降溫工作。
及時掌握好就餐人數(shù)，按時做好飯菜，滿足供應時間，保證職工吃好、吃飽。
做好市場調(diào)查，把握好職工口味，把好采購關，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。
食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。
公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。
工作表現(xiàn)不好，烹飪技術不高，服務態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時進行教育培訓，屢教不改者，直接辭退。
三、食堂就餐管理制度
就餐時間：
早餐07:00-07:30
午餐12:00-12:30
晚餐18:00-18:30
按時就餐，如因工作原因需推遲就餐時間，請?zhí)崆?小時告知辦公室，以便食堂做好相應準備。
遵守秩序，打飯菜時要自覺排隊，不得插隊亂擠，不得喧嘩咆哮。
盛飯打湯適量，避免浪費，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。
做到文明用餐，遵守文明就餐公約。
就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督，愛護餐具，講道德，對故意損壞公物者，嚴懲不貸。
講文明，講禮貌，相互尊重，對食堂管理服務有建議或意見，及時向辦公室反映。
就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。
四、文明公約
依次排隊，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌;
用餐時請保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點;
保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾;
愛護公共設施，餐具僅限餐廳內(nèi)使用，嚴禁帶出;
勤儉節(jié)約，珍惜糧食，杜絕浪費;
餐廳內(nèi)不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響他人就餐。
五、食堂衛(wèi)生基本要求
食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀錄。
腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。
接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
六、食堂清潔衛(wèi)生制度
食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。
食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
非食堂有關人員，禁止進入食堂。
工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
七、食品衛(wèi)生檢查標準
倉庫：
(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
(2)食品進出做到先進先出，易壞先用。
灶面：
(1)每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
工作間：
(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
餐廳
(1)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
(2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
個人衛(wèi)生：
(1)個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
(2)開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。
八、食堂人員上崗制度
食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。
食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。
食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的'工作衣帽。
食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
九、食堂消毒制度
食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
食堂所用的熟食餐具、不得外借。
生熟食具嚴格分開，不得混用。
熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
十、食堂進貨制度
不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
食品驗收后入庫，專人保管。
食品安全規(guī)章制度14
1、貯存基本要求：
�。�1）清潔衛(wèi)生
（2）通風干燥
�。�3）無鼠害
5、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
6、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
7、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
8、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
9、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
10、存放的。食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
11、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
12、倉庫要定期打掃。
13、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
14、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。
15、食品安全管理規(guī)章制度
16、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的`個人衛(wèi)生。
17、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。
18、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。
19、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
20、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
21、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
22、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。
23、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
24、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。
25、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
26、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。
27、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
28、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
29、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
30、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
34、相關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。
35、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗。
食品安全規(guī)章制度15
1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
2、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
3、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
5、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的`情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
6、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標準。
7、嚴格執(zhí)行采購管理制度。
8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
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