學(xué)校食堂管理情況匯報(bào)（通用11篇）
從小學(xué)、初中、高中到大學(xué)乃至工作，我們接觸到匯報(bào)的場景越來越多，匯報(bào)是將某個(gè)項(xiàng)目的工作情況和工作結(jié)果向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)，你有了解過匯報(bào)要怎么寫嗎？下面是小編整理的學(xué)校食堂管理情況匯報(bào)，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 1
長白山池北區(qū)第三小學(xué)�，F(xiàn)有教職工87人，在校生860多人，我�，F(xiàn)有食堂建筑面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數(shù)達(dá)到近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學(xué)校在食堂屬于自主經(jīng)營，管理方面主要抓好以下幾個(gè)方面的工作：
一、健全機(jī)構(gòu)，完善制度，強(qiáng)化監(jiān)督
“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障，關(guān)系到人民的健康和幸福，更關(guān)系到國家的穩(wěn)定和強(qiáng)盛。學(xué)校食堂管理工作責(zé)任重大，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此學(xué)校堅(jiān)持以“服務(wù)師生”為宗旨，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，為學(xué)生創(chuàng)建一流服務(wù)。為了達(dá)到讓社會(huì)放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿意的局面，食堂各項(xiàng)管理必須落實(shí)到人，明確職責(zé)。抓好過程管理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬無一失。
(一)健立以校長為組長的食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了系統(tǒng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)。為提高食堂工作人員衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)范食堂工作人員操作規(guī)范，先后制訂了《食堂管理制度》、《食品采購和儲(chǔ)存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品留樣制度》以及《學(xué)生就餐配餐制度》、《食品安全應(yīng)急處置預(yù)案》等等。同時(shí)健全檔案，對(duì)所有定點(diǎn)采購供應(yīng)商嚴(yán)格按要求索取證件和簽訂合同，對(duì)所進(jìn)食材嚴(yán)格進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并認(rèn)真記入進(jìn)貨臺(tái)賬，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認(rèn)真按時(shí)記載。
(二)明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任，家校陪餐，強(qiáng)化監(jiān)督。建立了“以校長為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人;學(xué)校后勤全面負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生安全管理檢查工作;政教處負(fù)責(zé)學(xué)生就餐秩序的管理和檢查工作”的責(zé)任體系，層層簽訂責(zé)任書，職責(zé)明確，互相監(jiān)督，全面考核。
建立領(lǐng)導(dǎo)、教師、家長陪餐制度，以“家長督學(xué)”“家長開放日”“ 家長開放周”為抓手，廣泛聽取社會(huì)各界的意見和建議。
(三)細(xì)化管理，嚴(yán)格把關(guān)
1.嚴(yán)把檢查、衛(wèi)生關(guān)
食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的健康晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的工作人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。
食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次體質(zhì)健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，更不能上崗工作。
工作人員在上班時(shí)必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。
2.嚴(yán)把采購、進(jìn)貨關(guān)
食堂采購人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購點(diǎn)進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。驗(yàn)貨時(shí)必須在學(xué)�？倓�(wù)處和其他監(jiān)管人員的監(jiān)督下進(jìn)行，至少有3人以上才能進(jìn)行，堅(jiān)決禁止個(gè)人私進(jìn)一切物資。
3.嚴(yán)把入庫、出庫關(guān)
在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫采購單統(tǒng)一進(jìn)貨，對(duì)所購回的物(三)在設(shè)備設(shè)施上下功夫。添置了不銹鋼操作臺(tái)、餐車、盛飯盆、保溫桶，以及各種廚具，做到廚具不銹化，衛(wèi)生化、干凈化，為師生的正常飲食安全提供了保障。
(四)合理安排，科學(xué)膳食。每周五由學(xué)校營養(yǎng)配餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂管理員、采購員和廚師一起小結(jié)、協(xié)商，按照每天學(xué)生的伙食標(biāo)準(zhǔn)以及營養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理地安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達(dá)到科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡、花樣豐富、飯菜可口，做到學(xué)生愛吃、想吃、喜歡吃的目的。
(五)經(jīng)常檢查，規(guī)范記錄。由食堂管理員每天對(duì)食堂工作一日常規(guī)進(jìn)行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄;查從業(yè)人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗;查食品采購是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺(tái)賬;查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置;查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配是否合理;查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致;查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好;查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄;查食品佐料是否有專人管理、專人記錄;查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。并在當(dāng)天下午，將查檢情況進(jìn)行小結(jié)，對(duì)存在的問題及時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全。
(六)健全資料，有據(jù)可查。食品安全工作是學(xué)校安全工作重中之重，學(xué)校始終重視對(duì)食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。學(xué)校建立健全各種記錄，主要包括：食品采購票據(jù)張貼冊(cè);食品安全日常檢查記錄;進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬;食品安全事故應(yīng)急預(yù)案;食品安全事故報(bào)告體系職責(zé);供貨商的索證索票檔;廢舊物規(guī)范處理檔;食品留樣記錄檔;食品衛(wèi)生安全責(zé)任書;餐、廚具消毒記錄;每周食譜記錄。
(七)加強(qiáng)培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)。食堂管理人員和從業(yè)人員每學(xué)期都要進(jìn)行兩次法律法規(guī)、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)及職業(yè)技能培訓(xùn);為從業(yè)人員統(tǒng)一配備衣帽，工作期間要穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲;銷售過程中，用語文明，服務(wù)熱情周到;銷售人員須二次更衣，操作行為規(guī)范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴(yán)禁直接用手(不戴手套)抓拿食品現(xiàn)象。
三、規(guī)范流程，注重過程，確保安全
(一)配送和采購。我校嚴(yán)格按照管理要求進(jìn)行購貨，簽訂協(xié)議。由有資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材配送。食堂設(shè)采購員兩名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。采購物品交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)賬，然后存檔。
(二)驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員一名，驗(yàn)收人員2名，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。
(三)菜單及食物。主廚負(fù)責(zé)協(xié)同食堂管理員擬制每周菜單并予以公示，領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)賬。
(四)食品留樣。學(xué)校配備了專業(yè)的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負(fù)責(zé)留樣。每個(gè)食品品種留樣數(shù)量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48小時(shí)，并做好記錄。
(五)設(shè)施清潔消毒。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備了相應(yīng)的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。做好學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。
(六)安全監(jiān)控。為確保食品衛(wèi)生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監(jiān)控設(shè)備，保障了食堂加工流程。
(七)一日流程：
1.備餐：早上，蔬菜配送店送來食材，經(jīng)驗(yàn)收后，食堂幫廚人員便開始對(duì)蔬菜進(jìn)行擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的順序操作，多次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設(shè)施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴(yán)格做到蔬菜生熟分離。
2.加工：食堂主廚將生菜按時(shí)間段燒熟，不誤師生正常進(jìn)餐。且將烹飪好的飯菜旋轉(zhuǎn)于備餐間(該保溫時(shí)要保溫)，并做好留樣、臺(tái)賬記錄工作。
3.分餐：學(xué)校配備了保溫桶、餐盤等，飯菜加工好后，由幫廚人員將熟飯菜按量按學(xué)生數(shù)分配好，等待學(xué)生按順序抬餐。
4.運(yùn)餐：一至四年級(jí)學(xué)生由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。
5.就餐：一至四年級(jí)班主任、搭班教師，陪同學(xué)生在教室就餐;五、六年級(jí)班主任、搭班教師、校領(lǐng)導(dǎo)、科任教師陪同五、六年級(jí)學(xué)生一道在食堂就餐，并組織學(xué)生有序排隊(duì)、教育學(xué)生愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，不亂扔亂倒，文明進(jìn)餐。
6.還餐：餐后安排學(xué)生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學(xué)生上下樓梯注意安全，列隊(duì)行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。
7.消毒：餐后，食堂工作人員對(duì)餐桶、餐具等進(jìn)行清洗、消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。
8.衛(wèi)生：用餐結(jié)束及時(shí)將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈。
9.節(jié)約：用水，不開長流水，用后及時(shí)關(guān)閉;用電，不用時(shí)或下班后要關(guān)閉好水電、門窗;食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過程中，精細(xì)操作，不浪費(fèi)。
三、正確引領(lǐng)，注重細(xì)節(jié);文明就餐，習(xí)慣當(dāng)先
陶行知先生說過：“播種行為，就收獲習(xí)慣;播種習(xí)慣，就收獲性格�！苯】档娘嬍沉�(xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生文明素質(zhì)教育和生命健康教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是校園文化建設(shè)的重要組成部分。我�；趯�(duì)學(xué)生的身心健康和三觀形成等多方面負(fù)責(zé)的理念，根據(jù)學(xué)生就餐行為的實(shí)際出發(fā)，制定實(shí)實(shí)在在的就餐要求，推進(jìn)扎扎實(shí)實(shí)的就餐管理，為學(xué)生的健康人生奠基。
(一)健全制度，加強(qiáng)管理
1.根據(jù)《2017年學(xué)校工作計(jì)劃》的相關(guān)要求，成立了以校長、書記為組長，德育副校長、后勤副校長、政教主任、后勤主任、少先隊(duì)輔導(dǎo)員等相關(guān)人員組成的“池北三小文明就餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組”，制定了《安全運(yùn)餐還餐，文明用餐在行動(dòng)》的行為習(xí)慣養(yǎng)成教育方案。
2.各班級(jí)有制定班隊(duì)會(huì)計(jì)劃時(shí)，都將文明就餐作為學(xué)生行為習(xí)慣教育的工作重點(diǎn)，并制定了相應(yīng)的目標(biāo)、分階段的訓(xùn)練任務(wù)、采取的手段策略等，落實(shí)“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。
3.文明就餐管理也是每個(gè)班級(jí)合作小組、班級(jí)公約中重要的一項(xiàng)評(píng)價(jià)機(jī)制。
4.為保證食堂就餐安全，每學(xué)期由安全處對(duì)食堂制定兩次疏散演練方案，組織實(shí)施，以預(yù)防集中場所緊急情況下發(fā)生踩踏事件。
這樣自上而下，健全制度，加強(qiáng)管理，從機(jī)制上嚴(yán)格保障此項(xiàng)工作的順利開展。
(二)整合資源，豐富途徑
1.課堂主渠道，加強(qiáng)行為認(rèn)知與訓(xùn)練。
我們發(fā)現(xiàn)，行為養(yǎng)成是需要認(rèn)知與訓(xùn)練的。我們利用課堂主渠道，通過班隊(duì)會(huì)、晨會(huì)、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細(xì)則，采取適合孩子年齡特點(diǎn)的多種教育手段加以落實(shí)。如：
兒歌化——“用餐時(shí)，禮讓先，不挑吃，惜糧食。”這是池北三小《文明禮儀三字經(jīng)》中，對(duì)餐飲之禮的表述，也是我校學(xué)生文明用餐的優(yōu)良傳統(tǒng)。
游戲化——一些班級(jí)以學(xué)生喜聞樂見的游戲競賽形式開展訓(xùn)練、比賽，通過孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中接受行為訓(xùn)練，提高孩子的'訓(xùn)練興趣。
實(shí)訓(xùn)化——根據(jù)學(xué)校每月行為養(yǎng)成教育活動(dòng)主題方案，以年級(jí)為單位，集體分工合作，共同承擔(dān)一節(jié)“安全抬餐還餐，文明用餐在行動(dòng)”的室外觀摩訓(xùn)練班隊(duì)會(huì)。老師們將學(xué)生帶到室外，通過學(xué)生演示、模仿、實(shí)地演練、互相評(píng)價(jià)等，通過一個(gè)動(dòng)作，一個(gè)細(xì)節(jié)，扎實(shí)開展文明用餐的行為訓(xùn)練，達(dá)到行為訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)效性。
榜樣化——將班中用餐行為表現(xiàn)好的孩子樹立典型，將其選為生活班長、餐桌組長，負(fù)責(zé)提醒、監(jiān)督、評(píng)價(jià)等職責(zé)，用榜樣的示范，激勵(lì)孩子行為的內(nèi)化。
2.營造氛圍，開展“文明用餐”系列評(píng)比活動(dòng)
我們認(rèn)為，行為認(rèn)知與訓(xùn)練容易，但是行為恒定內(nèi)化卻是個(gè)漫長的過程，如何縮短這個(gè)過程就需要我們老師的教育智慧。著名教育學(xué)家陶行之曾經(jīng)說過：“兒童都有希望獲得被認(rèn)可的天性。”我們依據(jù)小學(xué)生的年齡特點(diǎn)，大隊(duì)部增設(shè)了“文明班級(jí)”、“文明飯桌”、“衛(wèi)生飯桌”的系列評(píng)比活動(dòng)，建立了一整套評(píng)比制度。通過這一激勵(lì)機(jī)制，大大縮短了學(xué)生行為內(nèi)化的過程，在全校掀起文明用餐禮儀學(xué)習(xí)“比、學(xué)、趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競爭熱潮中習(xí)得認(rèn)知、鞏固行為、恒定習(xí)慣，最終養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣。
3.家庭協(xié)助，社會(huì)監(jiān)督，“三位一體”，強(qiáng)化教育
我們深知，行為習(xí)慣教育中，保持家校教育的一致性是縮短習(xí)慣養(yǎng)成的有效手段。為此，學(xué)校德育部門下發(fā)了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學(xué)習(xí)”的告家長書，將學(xué)校行為細(xì)則要求告知家長，要求每位家長在家里督促孩子養(yǎng)成良好習(xí)慣，針對(duì)家庭中能訓(xùn)練的行為點(diǎn)(如：餐前洗手、咀嚼不發(fā)聲、不講話、不污桌面、不浪費(fèi)糧食、凳子歸原處等)進(jìn)行持之以恒的訓(xùn)練。對(duì)于學(xué)校中難以訓(xùn)練的一些行為為(如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等)，我們?cè)谠O(shè)計(jì)家庭行為評(píng)價(jià)的時(shí)候適時(shí)地添加，要求家長在家中進(jìn)行教育、指導(dǎo)、訓(xùn)練，在家庭評(píng)價(jià)單中進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)價(jià)。這樣，家校結(jié)合，發(fā)揮家庭教育功效，養(yǎng)成良好文明用餐習(xí)慣。
4.過程評(píng)價(jià)，將行為習(xí)慣逐漸內(nèi)化
評(píng)價(jià)是促進(jìn)行為養(yǎng)成的有效策略之一，德育部門每兩周撰寫學(xué)校用餐行為評(píng)價(jià)及家庭用餐行為評(píng)價(jià)，讓孩子在行為養(yǎng)成的同時(shí)注重品性的養(yǎng)成。我們通過孩子自評(píng)、孩子間互評(píng)、小組評(píng)價(jià)、家長評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等多元評(píng)價(jià)方式，結(jié)合文明用餐系列評(píng)比展示活動(dòng)，每兩周通過少先隊(duì)活動(dòng)課進(jìn)行反饋、評(píng)價(jià)、督促、改進(jìn)。以多角度、多方位、多渠道的評(píng)價(jià)手段促進(jìn)孩子自我省察，在比較中修正，在評(píng)價(jià)中提升，逐漸內(nèi)化行為。
(三)細(xì)化行為，落實(shí)訓(xùn)練
我們發(fā)現(xiàn)，行為習(xí)慣訓(xùn)練一定要從小、從實(shí)、從細(xì)，對(duì)于孩子來說，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什么，該怎么做，并要加以訓(xùn)練強(qiáng)化。德育部門根據(jù)學(xué)生實(shí)際、本校用餐的現(xiàn)狀、家庭教育現(xiàn)狀等制定了詳細(xì)的文明用餐細(xì)則，從細(xì)節(jié)處加以落實(shí)、訓(xùn)練。如，我們制定了以下訓(xùn)練要點(diǎn)：
運(yùn)餐：(1)一至四年級(jí)學(xué)生必須由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路線排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。(2)隊(duì)伍到達(dá)食堂門口后，安靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。(3)個(gè)子高矮相當(dāng)?shù)膬晌煌瑢W(xué)進(jìn)行抬餐，不得嬉鬧、追跑，排除抬餐進(jìn)教室。
就餐：(1)盛飯時(shí)要聽從安排，老師和生活委員在給同學(xué)盛飯菜時(shí)，其他同學(xué)需站在飯點(diǎn)之后，不得圍在盛飯點(diǎn)四周。(2)盛飯時(shí)飯勺要輕拿輕放，不準(zhǔn)漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不浪費(fèi)，盡量將飯菜吃完。(3)就餐時(shí)要保持安靜，不邊吃邊說笑，不爭搶飯菜，不隨意走動(dòng)。(4)用餐要文明，細(xì)嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意營養(yǎng)結(jié)合，不挑食、不貪食，根據(jù)自己的胃口適量增減飯菜。(5)大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級(jí)和個(gè)人餐具，把剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛(wèi)生。
還餐：(1)嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行還餐，以免樓梯上擁護(hù)堵塞。(2)還餐同學(xué)要聽從安排，排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂。途中不得瘋跑、跳躍。
這樣目標(biāo)細(xì)化后，老師們能更清楚地去指導(dǎo)、訓(xùn)練行為。
隨著“安全抬餐還餐，文明規(guī)范用餐”好習(xí)慣的養(yǎng)成，我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經(jīng)輻射到了用餐之外。平時(shí)有隨手亂扔垃圾習(xí)慣的現(xiàn)象少了很多;校園里地面上比以前更整潔了;孩子們的文明禮貌程度也比以前有所提升。每年兩次的校園美食節(jié)是學(xué)生文明就餐好習(xí)慣的集中展示，增強(qiáng)了學(xué)生科學(xué)膳食的知識(shí)，了解博大精深的中華飲食文化，把食堂作用發(fā)揮到極致，讓食堂管理工作上了新臺(tái)階。
總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色”作為管理理念，以“規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上、確保質(zhì)量”作為服務(wù)宗旨來加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作;加強(qiáng)監(jiān)督管理，夯實(shí)責(zé)任，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的要求;確保師生安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)膳食，使學(xué)校食品安全讓社會(huì)放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿意。
學(xué)校的食堂管理是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)，并不能因?yàn)槿〉昧艘恍╋@著的成效就放松警惕，學(xué)生良好品德的養(yǎng)成更是需要不斷探索，不斷努力，持之以恒，使學(xué)生從小懂得“沒有規(guī)矩，不成方圓”的道理。
十年樹木，百年樹人，一棵棵小樹苗只有在我們辛勤澆灌、不斷扶持下，才能長成棟梁之材。立德樹人——我們將在這條道路上，堅(jiān)定不移地走下去，為打造轄區(qū)一流學(xué)校努力，為創(chuàng)辦讓長白山人民滿意的教育而奮斗! 一直以來，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)市教育局《關(guān)于開展全市中小學(xué)食堂管理工作檢查的通知》(溫教辦[2003]95號(hào))的要求，本著“衛(wèi)生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標(biāo)，我校于開學(xué)初對(duì)本校食堂衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行了全方位的自查，現(xiàn)將自查情況匯報(bào)如下：
�、遄圆閮�(nèi)容：本次自查共包括衛(wèi)生許可證;工作人員健康及培訓(xùn)證;衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員;工作人員個(gè)人衛(wèi)生情況;食品容器要求;食品的用具要求;食品有關(guān)要求;食品進(jìn)貨渠道衛(wèi)生要求;食品儲(chǔ)存庫要求;食堂內(nèi)外環(huán)境;食品加工場所要求;剩菜、飯菜處理原則;制作涼菜要求等13個(gè)大方面48個(gè)小方面的內(nèi)容。
�、孀圆檫^程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施：
在自查中，我校醫(yī)務(wù)室老師本著對(duì)全校師生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任心，認(rèn)真的對(duì)食堂的衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查中醫(yī)務(wù)室老師發(fā)現(xiàn)校食堂人員的健康證期限為9月18日，故應(yīng)馬上去審批中心更換、參加體檢，到開學(xué)之前可換得新的健康證，不會(huì)影響食堂工作。第二，對(duì)供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期，現(xiàn)已在更換中。另外，食堂的防鼠鐵網(wǎng)已被破壞，對(duì)此，校總務(wù)處及時(shí)更換了新的防鼠鐵網(wǎng)。
我校自 1995年開辦寄餐寄宿至今已有 10余年時(shí)間了，現(xiàn)有 450余名師生在食堂用餐，學(xué)校建有較為標(biāo)準(zhǔn)的師生食堂，有專職從業(yè)人員 6人，兼職從業(yè)人員 3人。 10余年來，我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合小學(xué)生的食堂管理制度和辦法，成功創(chuàng)建成了縣 “ 示范食堂 ” 學(xué)校。根據(jù)《遂寧市示范性學(xué)生食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，現(xiàn)將我校創(chuàng)建遂寧市 “ 示范性學(xué)生食堂 ” 做如下匯報(bào)：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位
1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組
學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長顏永任組長，分管副校長許燕凌任副組長，后勤負(fù)責(zé)人、伙食團(tuán)長、行政值周領(lǐng)導(dǎo)為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有 450余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿鳎⒘私庖惶卓茖W(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理
1 、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《住校生管理操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，學(xué)校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2 、強(qiáng)化流程管理
進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;“ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須由食堂xxx驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監(jiān)督機(jī)制
為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)
1 、嚴(yán)格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。
2 、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會(huì)議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
3 、提高意識(shí)，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據(jù)小學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對(duì)較差的年齡特點(diǎn)，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，保育員、食堂工人各自負(fù)責(zé)為 3 —
5 張餐桌的學(xué)生分餐模式，學(xué)生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便于清點(diǎn)人數(shù)、保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，又可以了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。
小學(xué)生活是孩子健康成長的重要起步階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校的廚師長每周日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點(diǎn)，編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費(fèi)在食堂與子女就餐。
四、設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范
我校食堂使用面積 450余平方米，配備了餐廳快餐桌凳 500多個(gè)座位;室內(nèi)通風(fēng)性能良好，四面采光，墻壁四周嵌有 2米高的墻磚。
食堂設(shè)備先進(jìn)，共有燃?xì)庠?2臺(tái)，蒸飯柜子臺(tái)， 2門冰柜 3臺(tái)，以及揉面機(jī)、和面機(jī)、攪肉機(jī)各 1臺(tái)，消毒柜各 2個(gè)、炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員xxx室、炊事員衛(wèi)生間等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《遂寧市示范性食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè)。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。
學(xué)校食堂管理工作匯報(bào)材料
學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時(shí)、重細(xì)節(jié)，認(rèn)真做好學(xué)校的食堂工作。現(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報(bào)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署。
學(xué)期初，學(xué)校要召開專門食堂工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以各學(xué)校校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。各學(xué)校的總務(wù)處負(fù)責(zé)具體落實(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門和食品監(jiān)督部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，每次提出的整改意見我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。二、加大投入，改善條件。
近年來，學(xué)校不斷加大對(duì)食堂的投入，力爭使學(xué)校食堂的硬件達(dá)標(biāo)。xx學(xué)校先后對(duì)餐廳、廚房進(jìn)行了改造，配備了環(huán)保節(jié)能灶、抽排油煙機(jī)、不銹鋼灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面;xx學(xué)校對(duì)食堂的屋頂和墻面作了改造，配備了就餐用具;各學(xué)校均購置了食品留樣柜等設(shè)備，對(duì)食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。三、健全制度，確保衛(wèi)生。
食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立規(guī)范的食堂管理制度，要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。
3、認(rèn)真細(xì)致做好過程管理：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，建立了食堂安全臺(tái)賬，食品進(jìn)貨由專門的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購，對(duì)采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全。4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進(jìn)行消毒，確保干凈衛(wèi)生。定期對(duì)食堂和飲用水進(jìn)行用專用消毒用品進(jìn)行消毒處理，并做好了記錄。
5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲(chǔ)存，確保安全衛(wèi)生。6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上
崗，上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、學(xué)生就餐時(shí)有教師到食堂維持紀(jì)律，低年級(jí)學(xué)生由老師帶領(lǐng)就餐，督促學(xué)生文明用餐，并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛(wèi)生，餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。
8、食堂不允許給師生吃舊飯菜，對(duì)每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時(shí)進(jìn)行處理。
9、后勤負(fù)責(zé)人和伙食管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實(shí)保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。
10、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房，廚房內(nèi)不準(zhǔn)接待客人、聊天;下班后必須關(guān)好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。四、�？顚Ｓ�，獨(dú)立核算。
我校食堂在賬務(wù)管理上，嚴(yán)格按照三局收費(fèi)文件及xx市教育局制訂的《xx市學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度》要求，設(shè)立專賬，獨(dú)立核算。各學(xué)校在日常管理中注重了嚴(yán)格控制成本和開支范圍，學(xué)校食堂一直堅(jiān)持師生共餐制，日常招待用餐由學(xué)校行政核算成本后按實(shí)撥入經(jīng)費(fèi)，確保食堂做到：專款專用、保本不盈利。
“民以食為天，食以安為先”，我們堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，堅(jiān)持事事抓，時(shí)時(shí)抓，力爭使我校的食堂管理工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的軌道。在今后的工作中我們將繼續(xù)堅(jiān)持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 2
一、認(rèn)真負(fù)責(zé)，管理到位
在今年的食堂管理工作中，本人還是認(rèn)真負(fù)責(zé)管理到位的。這一點(diǎn)不是我光說可以的，是我們學(xué)校所有人都可以看得見的。今年為我們學(xué)校食堂增加了食堂工作者，也相應(yīng)的為我們學(xué)校的學(xué)生和老師增加了一些新的菜品，以保證我們學(xué)校的每一個(gè)人都能夠吃到放心的食物，吃到營養(yǎng)健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是發(fā)生了一些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理下得到了平息，大家又都在學(xué)校食堂里安心用餐了。
二、衛(wèi)生良好，營養(yǎng)健康
今年我們食堂伙食的衛(wèi)生是大家都可以看得見的透明。今年年初，也就是寒假的時(shí)候，我們講食堂的櫥窗都改成了透明的，這讓所有的老師和學(xué)生都能夠看見我們后廚的衛(wèi)生情況，這一點(diǎn)既可以保證大家吃到衛(wèi)生放心的食物，也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現(xiàn)一些不必要的狀況。今年增加的新菜品，都是通過營養(yǎng)師的搭配才推出來的新菜品，為得也就是保證學(xué)校里每一個(gè)學(xué)生和工作人員能夠吃得營養(yǎng)，長得健康。
三、新的方式，新的健康
在今年的食堂管理工作中，需要特別提出來的是我們食堂管理工作中拓展出的新的方式——我們將食堂內(nèi)部設(shè)置了一個(gè)意見區(qū)域，在那里準(zhǔn)備了一個(gè)匿名的筆記本，可供老師們和同學(xué)們以及學(xué)校的其他工作人員們給我們提意見。雖然不一定每一條意見，我們都會(huì)毫無保留的采納下來，但這些意見都會(huì)在我們食堂管理工作中起一定的作用，讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進(jìn)步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的，吃得好吃得健康，我們才會(huì)有更加強(qiáng)壯的體魄去學(xué)習(xí)去戰(zhàn)斗！
以上這些差不多就是我這一年的主要工作內(nèi)容了，把這些記錄在這里，以便我據(jù)此作出相應(yīng)的來年計(jì)劃，讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。
一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。
2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量
學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”（學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。）
本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1-2位進(jìn)學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”（學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。）
本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1-2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。
二、加強(qiáng)管理，完善制度
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度
�、賹W(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。
�、谠谛∈程镁筒偷耐瑢W(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。
�、蹏�(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。
�、苁程脙�(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作原因的除外）。
⑤鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。
�、尬C(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符（充值消費(fèi)余額）微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。
⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。 ⑧小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨(dú)核算。
�、崴形锲返牟少彵仨殗�(yán)格把好采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。
⑩除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準(zhǔn)”等制度，還要堅(jiān)持執(zhí)行落實(shí)。
三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費(fèi)。
1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。
3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。
4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。 回想過去的一個(gè)學(xué)期，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著新學(xué)期的到來，我們對(duì)新工作、新崗位又有了一些期待和展望，面向新的學(xué)期，懷著感恩的心，我們這學(xué)年的工作計(jì)劃是：
一、加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)、提高思想覺悟
認(rèn)真學(xué)習(xí)新學(xué)年工作會(huì)議精神，準(zhǔn)確的掌握會(huì)議內(nèi)容、提高思想認(rèn)識(shí)，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給我們的工作任務(wù)。
二、學(xué)習(xí)食堂各項(xiàng)工作制度及崗位職責(zé)
1、組織培訓(xùn)食堂人員學(xué)習(xí)食堂的各項(xiàng)管理制度。
2、學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)的內(nèi)容。
3、組織學(xué)習(xí)《揚(yáng)中市學(xué)校滿意食堂評(píng)分細(xì)則》。
三、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作
認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴(yán)格把關(guān)，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質(zhì)過期的食品；在以質(zhì)量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價(jià)格。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，限度為學(xué)校節(jié)約成本”的工作原則。
四、加強(qiáng)食堂管理工作
在日常工作中要加強(qiáng)管理、保障政令暢通，不能出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)_造成的問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業(yè)務(wù)水平和自身修養(yǎng)
今年要多方面改變自身的好多缺點(diǎn)，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)、積極參加各項(xiàng)活動(dòng)，平日和同事搞好團(tuán)結(jié)，互幫互學(xué)、共同進(jìn)步，提高自身的修養(yǎng)，做一個(gè)合格的工作人員。
新的學(xué)期的到來，意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，未來從來都是因?yàn)樗牟淮_定性而讓我們充滿激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項(xiàng)工作中去，與八小全體工作人員共同學(xué)習(xí)、共建和諧、共創(chuàng)輝煌！
時(shí)間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的'飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不于上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第五、在菜譜的安排方面：
1、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多，不能100%的達(dá)到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。
2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來了。
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第六、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第七、在菜品的采購和管理上：
1、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第八、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到： （1）注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
�。�2）食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
（3）各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。 （4）開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第九、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。
二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。 盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。 學(xué)校財(cái)務(wù)管理，堅(jiān)持校長一支筆簽字的原則，做好學(xué)校財(cái)務(wù)為學(xué)校服務(wù)的工作，隨著財(cái)政體制改革的逐步深入，從20xx年學(xué)校財(cái)務(wù)將實(shí)行“校財(cái)局管”，實(shí)行部門預(yù)算、會(huì)計(jì)集中核算、財(cái)政專戶管理、國庫支付和單位開票、銀行收費(fèi)、財(cái)政管錢的辦法，學(xué)校財(cái)務(wù)管理由原來的單位收錢管錢、自己核算記賬到由報(bào)賬員到會(huì)計(jì)核算中心報(bào)賬，財(cái)務(wù)管理將進(jìn)一步的規(guī)范規(guī)范。 本學(xué)期參加__省財(cái)政廳、__市教育局舉辦學(xué)校有關(guān)財(cái)務(wù)、校產(chǎn)管理的培訓(xùn)班，提高了自己的認(rèn)識(shí)，為今后更好為學(xué)校財(cái)務(wù)管理及校產(chǎn)管理作努力奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
一、用餐環(huán)境的管理：
1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
2、由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3、將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4、由保安隊(duì)安排1名值勤保安人員每天每餐對(duì)員工用餐的紀(jì)律（包括排隊(duì)打菜秩序、核對(duì)勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等）進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報(bào)違紀(jì)處罰。
5、明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理：
1、根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請(qǐng)烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗(yàn)、有職業(yè)道德、誠實(shí)忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理；另聘請(qǐng)有廚房工作經(jīng)驗(yàn)、能吃苦耐勞、服從工作安排、個(gè)人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備_衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
3、將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
4、制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：
1、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。
2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。
3、兩廠人事科必須及時(shí)到金雋行政科退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。
四、伙食成本的分?jǐn)偧安少�、費(fèi)用的管制：
1、職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元（其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。）
2、采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由財(cái)務(wù)科統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。 4、財(cái)務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1—2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5、食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。
五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：
1、食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉報(bào)帳。
2、所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。
3、將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
4、對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲(chǔ)放與管理：
1、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。
2、所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4、由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。 5、所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。 6、生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。
總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范運(yùn)作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時(shí)還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會(huì)受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 3
為了提高公司食堂的服務(wù)質(zhì)量，盡量使員工滿意，根據(jù)公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下：
一、人員配置與職責(zé)：
1、食堂事務(wù)長由后勤保障科長兼任，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。
2、食堂管理員一名，由公司調(diào)用或招聘（要求執(zhí)c證駕駛執(zhí)照）其主要職責(zé)：
2.1負(fù)責(zé)正大路廠區(qū)、浦潭廠區(qū)食堂的日常物質(zhì)采購及提供每日采購物質(zhì)進(jìn)出倉清單交二位食堂廚師驗(yàn)收進(jìn)倉，并辦理相關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)銷申請(qǐng)手續(xù)。
2.2每日在食物公告欄上公布當(dāng)日所購主要菜價(jià)和數(shù)量，需經(jīng)過驗(yàn)收人簽字。
2.3協(xié)助事務(wù)長做好食堂的日常管理工作。
3、食堂廚師二名，正大路廠區(qū)、浦潭廠區(qū)食堂各配置一名廚師。（有廚師上崗證、等級(jí)證者優(yōu)先）其主要職責(zé)：
3.1負(fù)責(zé)每日食品物資的驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并在進(jìn)出倉清單上簽字確認(rèn)。
3.2提前做好次日食堂中、晚餐食譜，并在公告欄上公布。
3.3提供次日飯菜搭配的具體采購品種和采購數(shù)量計(jì)劃報(bào)食堂管理員采購。
3.4負(fù)責(zé)每餐所煮菜肴的清潔衛(wèi)生的核查及切、炒、蒸、煮的`具體操作。
3.5對(duì)購進(jìn)的食物，進(jìn)行保管和使用負(fù)責(zé)。
4.勤雜服務(wù)員五名。其中正大路食堂配置二名。浦潭廠區(qū)食堂配置三名。具體職責(zé)如下：
4.1聽從食堂管理員的調(diào)配，做好供應(yīng)菜品的清洗。
4.2負(fù)責(zé)食堂就餐餐具的洗潔和保管及指派的各項(xiàng)清潔衛(wèi)生和飯菜供應(yīng)工作。
4.3服務(wù)員可實(shí)行倒班制，兼夜宵的供應(yīng)。
4.4食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年定期進(jìn)行一次健康檢查，凡患有乙肝和傳染病者，不準(zhǔn)從事餐飲工作。
二、飯菜供應(yīng)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)（含油、鹽、調(diào)料等副食品）：
1、食堂中、晚餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)5.50元/人（品種：二葷三蔬一湯）。
2、夜宵供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：2.50元/人。夜宵供應(yīng)時(shí)間：正大路食堂（23:00-0:30）；浦潭廠區(qū)食堂（22:00-23:30）夜宵品種為：煮面、煮粉干、饅頭、包子、面包、面片、快熟面，稀飯等輪換供應(yīng)。
三、急需增添設(shè)備：
3.1建議購買一輛輕型工具車，作為浦潭廠區(qū)購買食物運(yùn)輸專車。
3.2購買燃?xì)庠罹?套。（浦潭廠區(qū)食堂使用）
3.3購買冰柜一臺(tái)。（正大路食堂使用，原冰柜已報(bào)廢）
四、費(fèi)用預(yù)算：
4.1按現(xiàn)有位就餐員工計(jì)算，每月餐費(fèi)預(yù)算為元。
4.2食堂增添設(shè)備預(yù)算為元。
4.3水、電、氣等燃料費(fèi)按實(shí)際用量核算。
附件：
1、食堂管理制度；
2、食堂管理制度表格；
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 4
俗話說民以食為天，東校食堂工作事關(guān)學(xué)校教學(xué)秩序穩(wěn)定及師生身體健康，是學(xué)校后勤管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)，我校本著以人為本，安全第一，服務(wù)師生的原則，積極打造一流設(shè)施、創(chuàng)建一流服務(wù)，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規(guī)范化、人性化，努力創(chuàng)建讓大家滿意，讓家長放心，讓學(xué)生健康成長的就餐環(huán)境。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密部署
新學(xué)期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關(guān)于如何規(guī)范東校食堂管理的專門會(huì)議。明確職責(zé)和具體分工，成立以姜學(xué)軍姜主任為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，根據(jù)各項(xiàng)具體工作制定和完善了《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細(xì)則》明確責(zé)任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
二、完善設(shè)備，規(guī)范流程
學(xué)校食堂現(xiàn)有格局依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)，設(shè)施先進(jìn)，功能齊全、流程合理、環(huán)境優(yōu)雅，符合《食品衛(wèi)生法》和消防要求�！緦W(xué)校食堂管理工作匯報(bào)材料】學(xué)校食堂管理工作匯報(bào)材料�，F(xiàn)有房間功能齊備，流程合理，按要求設(shè)置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區(qū)、切配區(qū)、半成品區(qū)和成品區(qū)。并配有標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。
三、健全制度，確保安全衛(wèi)生
(一)食堂能嚴(yán)格執(zhí)行國家的'《食品安全法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
(二)食堂管理制度完善，建立《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細(xì)則》等考核辦法，要求相關(guān)負(fù)責(zé)從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事。
(三)認(rèn)真做好過程管理
1、廚師長做好采購驗(yàn)收工作，審核每天責(zé)任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務(wù);
2、菜案組保障主菜的數(shù)量充足，品種每天不少于8個(gè)，每餐不少于4個(gè)，保障主菜的品質(zhì)要達(dá)到師生及家長的滿意;
3、面案及面包組保障面包及面食的數(shù)量供應(yīng)充足，面案品種每天不少于8個(gè)，面包品種每天不少于5個(gè)，保障面包及面食的品質(zhì)要達(dá)到師生及家長的滿意;
4、餐具清潔組要嚴(yán)格按照學(xué)校要求的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐具清潔消毒，負(fù)責(zé)學(xué)校餐具的維護(hù)、收、發(fā)工作;
5、餐廳衛(wèi)生管理員完成自己責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔及維護(hù)工作，完成對(duì)在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費(fèi)、食品不外帶等規(guī)章制度的監(jiān)督、落實(shí)工作，完成對(duì)相關(guān)人員出入餐廳的監(jiān)督工作;
6、學(xué)生就餐時(shí)有校長助理維持紀(jì)律，督促學(xué)生排隊(duì)、不浪費(fèi)、文明用餐，餐后由學(xué)生打掃本班區(qū)域衛(wèi)生。
(四)監(jiān)督考核辦法
1、實(shí)行小組責(zé)任和個(gè)人責(zé)任相結(jié)合的考核辦法;
2、實(shí)行責(zé)任專項(xiàng)基金評(píng)比制度;
3、各小組的考核依據(jù)為教師、學(xué)生、家長、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、督導(dǎo)等的信息反饋及問卷調(diào)查結(jié)果。
四、食堂管理工作總結(jié)
“民以食為天，食以安為先”，我們堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起。在今后的工作中求實(shí)東校將繼續(xù)堅(jiān)持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。
2、采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們將學(xué)校食堂的食品進(jìn)貨由專門的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購，對(duì)采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊(cè)相符，并由陳運(yùn)全副校長負(fù)責(zé)。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開水消毒，健康衛(wèi)生。
4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小學(xué)食堂工作人員管理制度》、《xx中心小學(xué)總務(wù)主任工作職責(zé)》、《xx中心小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx中心小學(xué)消毒制度》、《xx中心小學(xué)食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》、《xx中心小學(xué)食堂食品采買制度》、《xx中心小學(xué)食品留樣制度》等。
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 5
永合中學(xué)食堂自本學(xué)期開學(xué)自主經(jīng)營以來，經(jīng)過兩個(gè)多月的運(yùn)營，在探索中逐漸步入正軌。扭轉(zhuǎn)了過去由于對(duì)外承包而師生怨聲載道的弊端，如今自主管理，讓利于師生，加之精細(xì)化運(yùn)作，特色經(jīng)營，既解決了師生中午就餐難問題，又從一個(gè)側(cè)面反映出學(xué)校管理的狀況�，F(xiàn)將食堂經(jīng)營情況匯報(bào)如下：
一、明確職責(zé)，分工協(xié)作
學(xué)期初總務(wù)處結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制訂了食堂管理方案，方案中明確規(guī)定了食堂管理模式。學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員分工負(fù)責(zé)、集體協(xié)作的管理模式。師生伙食按現(xiàn)行價(jià)格每天午餐4元錢標(biāo)準(zhǔn)，不低于每餐兩菜。而且本著成本核算，讓利于學(xué)生的'原則。
食堂設(shè)管理人員1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理，負(fù)責(zé)制定食品采購計(jì)劃和食品安全、食堂衛(wèi)生。設(shè)采購人員3名（3人同時(shí)采購或由管理員提供采購單，由另兩人采購），出納員負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金，會(huì)計(jì)管理伙食帳，采取日結(jié)算、月累計(jì)核算的辦法。總務(wù)處負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，財(cái)會(huì)人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字蓋章。采購人員及時(shí)將當(dāng)日賬單進(jìn)行核算報(bào)賬。
食堂工作人員集體協(xié)作管理，在保證師生飯菜質(zhì)量的基礎(chǔ)上，精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
二、加強(qiáng)監(jiān)管，確保安全
學(xué)校成立了伙食領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管：
組長：xxx
副組長：xxx
成員：
學(xué)�；锸愁I(lǐng)導(dǎo)小組定期或不定期對(duì)食堂經(jīng)營管理情況進(jìn)行抽查，并及時(shí)予以公布。小組成員平時(shí)注意收集學(xué)生教師的合理化建議和意見，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，以促進(jìn)食堂管理質(zhì)量的提升，同時(shí)財(cái)會(huì)人員定期向教職工公布食堂相關(guān)情況和賬目。
民以食為天，食以安為先，為了確保師生生命安全，學(xué)校嚴(yán)把食品采購關(guān)，采取定點(diǎn)采購的做法，堅(jiān)決不買變質(zhì)蔬菜和食品，同時(shí)制訂了一系列的安全措施，確保了師生的飲食安全。
總之，學(xué)校在自主經(jīng)營食堂方面，花了不少錢，想了不少招，堅(jiān)決按照教育局的要求去做，千方百計(jì)為師生服務(wù)，目前取得了一點(diǎn)成績，但是按照高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求還有一定差距，我們一定會(huì)繼續(xù)努力，辦出質(zhì)量，辦出特色，為創(chuàng)辦人民滿意教育做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 6
學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時(shí)、重細(xì)節(jié)，認(rèn)真做好學(xué)校的食堂工作�，F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報(bào)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署。
學(xué)期初，學(xué)校要召開專門食堂工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立以各學(xué)校校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。各學(xué)校的總務(wù)處負(fù)責(zé)具體落實(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門和食品監(jiān)督部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，每次提出的整改意見我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。
二、加大投入，改善條件。
近年來，學(xué)校不斷加大對(duì)食堂的`投入，力爭使學(xué)校食堂的硬件達(dá)標(biāo)。xx學(xué)校先后對(duì)餐廳、廚房進(jìn)行了改造，配備了環(huán)保節(jié)能灶、抽排油煙機(jī)、不銹鋼灶具、餐桌椅等，食堂地面全部改成了磨石地面；xx學(xué)校對(duì)食堂的屋頂和墻面作了改造，配備了就餐用具；各學(xué)校均購置了食品留樣柜等設(shè)備，對(duì)食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。
三、健全制度，確保衛(wèi)生。
食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。
2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立規(guī)范的食堂管理制度，要求從業(yè)人員嚴(yán)格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。
3、認(rèn)真細(xì)致做好過程管理：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，建立了食堂安全臺(tái)賬，食品進(jìn)貨由專門的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購，對(duì)采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全。
4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進(jìn)行消毒，確保干凈衛(wèi)生。定期對(duì)食堂和飲用水進(jìn)行用專用消毒用品進(jìn)行消毒處理，并做好了記錄。
5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲(chǔ)存，確保安全衛(wèi)生。
6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴(yán)格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、學(xué)生就餐時(shí)有教師到食堂維持紀(jì)律，低年級(jí)學(xué)生由老師帶領(lǐng)就餐，督促學(xué)生文明用餐，并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛(wèi)生，餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。
8、食堂不允許給師生吃舊飯菜，對(duì)每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時(shí)進(jìn)行處理。
9、后勤負(fù)責(zé)人和伙食管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實(shí)保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。
10、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房，廚房內(nèi)不準(zhǔn)接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門窗后上鎖，鑰匙由專人保管。
四、�？顚Ｓ�，獨(dú)立核算。
我校食堂在賬務(wù)管理上，嚴(yán)格按照三局收費(fèi)文件及xx市教育局制訂的《xx市學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度》要求，設(shè)立專賬，獨(dú)立核算。各學(xué)校在日常管理中注重了嚴(yán)格控制成本和開支范圍，學(xué)校食堂一直堅(jiān)持師生共餐制，日常招待用餐由學(xué)校行政核算成本后按實(shí)撥入經(jīng)費(fèi)，確保食堂做到：�？顚Ｓ谩⒈１静挥�。
“民以食為天，食以安為先”，我們堅(jiān)持“細(xì)節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，堅(jiān)持事事抓，時(shí)時(shí)抓，力爭使我校的食堂管理工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的軌道。在今后的工作中我們將繼續(xù)堅(jiān)持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 7
根據(jù)省、市相關(guān)文件精神要求，近期我局聯(lián)合區(qū)教育局對(duì)轄區(qū)內(nèi)的中小學(xué)、幼兒園集中開展了一次學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查。特匯報(bào)如下：
一、分階段部署工作，分步驟扎實(shí)推進(jìn)。
作為一項(xiàng)人民群眾關(guān)注度較高的工作，我局高度重視此次校園食堂食品安全專項(xiàng)檢查，為此特意分階段部署工作，分步驟扎實(shí)推進(jìn)。
四月下旬，我局聯(lián)合區(qū)教育局制定專項(xiàng)檢查工作方案并發(fā)文，將學(xué)校自查、學(xué)校間交叉互查、督察組抽查三者相結(jié)合，要求各學(xué)校、幼兒園在五月上旬前完成校內(nèi)檢查。同時(shí)，我局通過短信平臺(tái)，給轄區(qū)77所學(xué)校、幼兒園的負(fù)責(zé)人群發(fā)短信，告知檢查的重點(diǎn)、注意事項(xiàng)及相應(yīng)的法律責(zé)任。
五月上旬，我局剛剛完成餐飲監(jiān)管職能的調(diào)整，面臨人員短缺的困難，但依然抽調(diào)執(zhí)法人員通過前期指導(dǎo)、當(dāng)日駐點(diǎn)巡查的工作機(jī)制圓滿完成了XX二中百年校慶的餐飲安全保障工作。同時(shí)監(jiān)督人員分組對(duì)轄區(qū)15所學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行了先期抽查，并陪同市、區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行檢查。
五月中旬，該專項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)入最后驗(yàn)收階段。我局聯(lián)合區(qū)教育局等部門分赴轄區(qū)幼兒園、中小學(xué)，聯(lián)合開展校園食堂食品安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)排查。從檢查結(jié)果看，通過前期有計(jì)劃、分步驟的部署安排，我區(qū)各學(xué)校（幼兒園）校內(nèi)食品安全管理情況較好，達(dá)到了專項(xiàng)檢查預(yù)期的效果。
二、突出檢查重點(diǎn)，不留盲區(qū)死角。
本次檢查重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否開展食品安全自查，是否落實(shí)各項(xiàng)管理制度，是否配備食品安全管理人員，是否嚴(yán)格執(zhí)行人員健康管理要求，是否嚴(yán)格執(zhí)行原料采購和加工制作要求，是否規(guī)范使用食品添加劑，是否嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定，發(fā)生食物中毒事件時(shí)是否按規(guī)定及時(shí)上報(bào)等等。
從檢查結(jié)果看，我區(qū)各學(xué)校（幼兒園）校內(nèi)食品安全管理情況較好，各類索證索票、驗(yàn)收、保潔制度執(zhí)行正常情況良好。
三、加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，積極落實(shí)整改。
要?jiǎng)?chuàng)造良好的校園食堂食品安全氛圍，除了硬件的投入，更不應(yīng)該忽視軟件的提高。在這當(dāng)中，人是最不容小視的因素。
為此，我局從宣傳層面入手，加強(qiáng)引導(dǎo)，通過個(gè)別交流和集體開會(huì)的方式向各學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人宣傳相關(guān)的法律法規(guī)要求，普及在原材料采購、貯存、餐飲具消毒、添加劑使用等方面的科學(xué)知識(shí)。要求其牢固樹立起校園食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，把校園食堂食品安全作為一項(xiàng)重要日常工作常抓不懈。在檢查中，我們也發(fā)現(xiàn)部分校園食堂存在外包的情況，這類食堂的負(fù)責(zé)人往往承包了多個(gè)食堂，管理上存在漏洞，雇傭的`食堂從業(yè)人員普遍文化程度不高，衛(wèi)生意識(shí)較差，從一定程度上制約了校園食品安全環(huán)境的保持和進(jìn)步。針對(duì)這一情況，我局將利用時(shí)間分期分批對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂從業(yè)人員開展培訓(xùn)，提高人員整體素質(zhì)，發(fā)揮從業(yè)人員的主動(dòng)性和自覺性，共同努力把校園食品安全工作做好。
對(duì)于在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，我局將督促相關(guān)學(xué)校及時(shí)整改，由于硬件設(shè)施落后造成的學(xué)校食堂隱患，也積極建議相關(guān)學(xué)校利用即將到來的暑假對(duì)食堂進(jìn)行修繕和改建。
四、多部門聯(lián)合執(zhí)法檢查，不流于形式。
此次檢查得到了區(qū)教育局的大力支持，因此轄區(qū)各學(xué)校的配合程度比較高，校方領(lǐng)導(dǎo)大都親自安排，發(fā)現(xiàn)的問題基本都能第一時(shí)間予以解決，確保了檢查的要求不走過場，檢查的過程不流于形式，基本達(dá)到了專項(xiàng)行動(dòng)的目的。聯(lián)合部門之力開展專項(xiàng)行動(dòng)，為我局今后開展此類工作提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 8
一、食堂基本情況
我校學(xué)生食堂始建于20xx年，現(xiàn)有就餐學(xué)生130人，食堂工作人員4人，皆為臨時(shí)用工人員。餐廳面積45平方米，操作間15平方米，配有餐具柜4個(gè)，冰柜2臺(tái)，和面機(jī)1臺(tái)，壓面機(jī)1臺(tái)，餐桌8張，餐凳80個(gè)，以及其他食堂正常用具。
二、經(jīng)營和管理情況
食堂經(jīng)營方面：實(shí)行學(xué)校統(tǒng)一管理，自主經(jīng)營，專人負(fù)責(zé)，成本核算，保證學(xué)生吃飽吃好，并教育學(xué)生文明就餐，節(jié)約每一粒米，每一口飯，每一滴水，養(yǎng)成愛惜糧食的好習(xí)慣。
管理方面：一是嚴(yán)把食品進(jìn)口關(guān)，每周購買一次，做到定點(diǎn)采購和索證，杜絕腐爛、變質(zhì)、不合格食品進(jìn)食堂。二是嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，首先堅(jiān)持每餐檢查蔬菜是否腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)，若發(fā)現(xiàn)上述情況必須更換；其次，每餐所用蔬菜必須清洗三遍后方可下鍋；每餐飯菜必須留樣，待觀察48小時(shí)無異常后方可清理。三是堅(jiān)持食堂餐具柜的消毒制度，定期用84消毒液等將餐具餐柜等用品進(jìn)行消毒；每天已成品飯菜、食品必須使用防塵網(wǎng)罩，做到防蠅、防蟲、防塵，并做到生熟食品分柜儲(chǔ)藏，以防生熟混裝。
三、存在問題和建議
1、就餐學(xué)生較多，餐廳和操作間面積較小，部分學(xué)生無法在飯廳就餐；
2、餐桌、凳損壞較多，不能保證學(xué)生正常就餐；
3、食堂尚無餐具消毒柜。
建議上級(jí)部門對(duì)上述問題給予幫助解決。
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 9
一、食堂基本情況
我校學(xué)生食堂始建于20xx年，現(xiàn)有就餐學(xué)生130人，食堂工作人員4人，皆為臨時(shí)用工人員。餐廳面積45平方米，操作間15平方米，配有餐具柜4個(gè)，冰柜2臺(tái)，和面機(jī)1臺(tái)，壓面機(jī)1臺(tái)，餐桌8張，餐凳80個(gè)，以及其他食堂正常用具。
二、經(jīng)營和管理情況
食堂經(jīng)營方面：實(shí)行學(xué)校統(tǒng)一管理，自主經(jīng)營，專人負(fù)責(zé)，成本核算，保證學(xué)生吃飽吃好，并教育學(xué)生文明就餐，節(jié)約每一粒米，每一口飯，每一滴水，養(yǎng)成愛惜糧食的好習(xí)慣。
管理方面：一是嚴(yán)把食品進(jìn)口關(guān)，每周購買一次，做到定點(diǎn)采購和索證，杜絕腐爛、變質(zhì)、不合格食品進(jìn)食堂。二是嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，首先堅(jiān)持每餐檢查蔬菜是否腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)，若發(fā)現(xiàn)上述情況必須更換；其次，每餐所用蔬菜必須清洗三遍后方可下鍋；每餐飯菜必須留樣，待觀察48小時(shí)無異常后方可清理。三是堅(jiān)持食堂餐具柜的消毒制度，定期用84消毒液等將餐具餐柜等用品進(jìn)行消毒；每天已成品飯菜、食品必須使用防塵網(wǎng)罩，做到防蠅、防蟲、防塵，并做到生熟食品分柜儲(chǔ)藏，以防生熟混裝。
三、存在問題和建議
1、就餐學(xué)生較多，餐廳和操作間面積較小，部分學(xué)生無法在飯廳就餐；
2、餐桌、凳損壞較多，不能保證學(xué)生正常就餐；
3、食堂尚無餐具消毒柜。
建議上級(jí)部門對(duì)上述問題給予幫助解決。
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 10
一、引言
本學(xué)期以來，學(xué)校食堂在保障師生飲食安全、提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化營養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行了不懈努力，現(xiàn)將本學(xué)期食堂管理情況匯報(bào)如下：
二、食品安全管理
原材料采購：堅(jiān)持從正規(guī)渠道采購食材，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材新鮮、無污染。實(shí)施索證索票制度，所有食材均有可追溯性。
廚房衛(wèi)生：每日進(jìn)行廚房清潔消毒，確保操作臺(tái)、餐具、廚具等衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。工作人員持健康證上崗，定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。
食品留樣：每餐次均按規(guī)定留樣48小時(shí)，以備食品安全檢查或突發(fā)情況調(diào)查。
三、服務(wù)質(zhì)量提升
菜品多樣化：根據(jù)季節(jié)變化和師生口味反饋，定期調(diào)整菜單，增加菜品種類，特別是增加了健康輕食選項(xiàng)，滿足師生多元化需求。
就餐環(huán)境：改善食堂就餐環(huán)境，增設(shè)綠植、音樂播放等，營造溫馨舒適的就餐氛圍。同時(shí)，加強(qiáng)餐桌椅的維護(hù)，確保就餐安全。
服務(wù)態(tài)度：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)意識(shí)和溝通技巧，確保每位師生都能得到熱情周到的服務(wù)。
四、營養(yǎng)與健康
營養(yǎng)搭配：聘請(qǐng)專業(yè)營養(yǎng)師，根據(jù)《中國居民膳食指南》制定菜單，確保菜品營養(yǎng)均衡，滿足不同年齡段師生的.營養(yǎng)需求。
健康宣傳：定期在食堂內(nèi)舉辦營養(yǎng)知識(shí)講座，發(fā)放健康飲食手冊(cè)，提升師生健康飲食意識(shí)。
五、存在問題與改進(jìn)措施
排隊(duì)等候時(shí)間長：高峰期食堂排隊(duì)現(xiàn)象較為嚴(yán)重，計(jì)劃通過增設(shè)售餐窗口、優(yōu)化排隊(duì)流程等方式改善。
菜品口味反饋：部分師生反映菜品口味單一，將增加口味調(diào)查，根據(jù)反饋調(diào)整菜單。
六、總結(jié)
學(xué)校食堂將繼續(xù)秉持“安全第一、服務(wù)至上、營養(yǎng)均衡”的原則，不斷優(yōu)化管理流程，提升服務(wù)質(zhì)量，為全校師生提供更加安全、健康、美味的餐飲服務(wù)。
學(xué)校食堂管理情況匯報(bào) 11
一、引言
尊敬的家長委員會(huì)成員，感謝大家一直以來對(duì)學(xué)校食堂工作的關(guān)注和支持。本學(xué)期，我們致力于提升食堂管理水平，確保學(xué)生飲食健康與安全，現(xiàn)將近期食堂管理情況向您匯報(bào)如下：
二、食品安全與衛(wèi)生
嚴(yán)格采購：我們堅(jiān)持從信譽(yù)良好的供應(yīng)商處采購食材，確保食材來源可靠，質(zhì)量上乘。同時(shí)，所有食材均經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保無農(nóng)藥殘留、無過期變質(zhì)。
廚房管理：廚房實(shí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，每日進(jìn)行深度清潔消毒，工作人員穿戴整潔的工作服帽，操作規(guī)范，確保食品制作過程中的衛(wèi)生安全。
三、菜品與營養(yǎng)
菜品創(chuàng)新：本學(xué)期，我們根據(jù)季節(jié)變化和學(xué)生口味反饋，推出了多款新菜品，如清蒸魚、蔬菜沙拉等，既滿足了學(xué)生的`口味需求，又注重營養(yǎng)搭配。
營養(yǎng)搭配：我們聘請(qǐng)了專業(yè)營養(yǎng)師，根據(jù)學(xué)生生長發(fā)育需求，科學(xué)制定菜單，確保每餐都能提供充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
四、服務(wù)優(yōu)化
就餐環(huán)境：我們改善了食堂的就餐環(huán)境，增設(shè)了空調(diào)和照明設(shè)施，提升了食堂的整體舒適度。同時(shí)，加強(qiáng)了對(duì)餐桌椅的維護(hù)，確保學(xué)生就餐安全。
家校溝通：我們?cè)O(shè)立了家長意見箱，定期收集家長對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。
五、未來規(guī)劃
智能化管理：計(jì)劃引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，減少學(xué)生排隊(duì)等候時(shí)間，提高就餐效率。
健康教育：計(jì)劃開展更多的健康飲食教育活動(dòng)，提高學(xué)生的健康飲食意識(shí)。
六、結(jié)語
學(xué)校食堂將繼續(xù)致力于為學(xué)生提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)，我們期待與您攜手，共同為孩子的健康成長貢獻(xiàn)力量。感謝您的關(guān)注和支持！
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