幼兒園廚房工作會議記錄

幼兒園廚房工作會議記錄（精選5篇）

　　會議記錄是指在會議過程中，由記錄人員把會議的組織情況和具體內(nèi)容記錄下來，就形成了會議記錄。下面是小編精心整理的幼兒園廚房工作會議記錄，歡迎閱讀與收藏。

　　幼兒園廚房工作會議記錄 1

　　會議日期：

　　xxx

　　會議地點：

　　幼兒園廚房

　　出席人員：

　　廚房工作人員

　　會議內(nèi)容：

　　一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識

　　1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。

　　2、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。

　　3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應(yīng)洗手：開始工作前；上廁所大小便后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事其他可能會污染雙手的活動后。

　　4.個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

　　“四不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、每天供餐結(jié)束后應(yīng)及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。

　　2、在產(chǎn)生蒸汽的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染

　　3、廚房內(nèi)產(chǎn)生的.廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理。

　　三、采購要求

　　1 、食堂采購食品原料時，應(yīng)到大型農(nóng)貿(mào)市場等規(guī)范場所進(jìn)

　　行采購。

　　2 、要進(jìn)行索證：索取供貨商及生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產(chǎn)品獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告等有關(guān)證明。

　　3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。

　　4、采購時進(jìn)行相應(yīng)的感官檢驗：定型包裝查看標(biāo)識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質(zhì)等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。

　　四、食品儲存要求

　　食品原料儲存場地應(yīng)由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。食品在入庫以前必須嚴(yán)格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真作好登記。登記的內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官形狀和標(biāo)簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質(zhì)期；日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐�。┑惹闆r，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進(jìn)行處理。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分架、離地隔墻（至少15厘米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。

　　五、粗加工及切配衛(wèi)生要求

　　1、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；

　　1 、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。

　　3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

　　4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。

　　7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

　　幼兒園廚房工作會議記錄 2

　　會議日期：

　　xxx

　　會議地點：

　　幼兒園廚房

　　出席人員：

　　廚房工作人員

　　會議內(nèi)容：

　　會議對食堂人員的工作提出了具體要求：

　　1、食堂工作人員要加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生意識，保證食堂的食品安全衛(wèi)生，保持食堂的良好衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、在食品加工過程中要遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，符合食品衛(wèi)生法的要求。

　　3、加強(qiáng)衛(wèi)生消毒工作，幼兒餐具做到“一用一消毒”并做好菜肴留樣及各項記錄工作。

　　4、膳食委員會要協(xié)助后勤處做好食堂管理工作，要及時了解和反映學(xué)生對食堂提出的意見和建議，接受學(xué)生的投訴。

　　5、定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，及時反映可能發(fā)生的食品衛(wèi)生、安全隱患。

　　6、不定時檢查學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量，促進(jìn)食堂達(dá)到保質(zhì)保量的要求。

　　7、組織教師維護(hù)食堂進(jìn)餐秩序，確保學(xué)生安全進(jìn)餐，文明進(jìn)餐。

　　一、首先由后勤主任向家長代表介紹了本園幼兒每天帶量食譜的配置情況、幼兒園的膳食管理情況、營養(yǎng)分析情況等。

　　1、制定花樣食譜。

　　根據(jù)市場供應(yīng)情況，食譜每兩周調(diào)換1次，適當(dāng)調(diào)整花樣。對食譜要求：

　　（1）根據(jù)市場供應(yīng)情況制定食譜。注意蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，充分利用豆制品。

　�。�2）注意干稀搭配、葷素搭配、粗細(xì)糧搭配，少吃甜食和油炸食物，食鹽要加以控制；

　�。�3）早餐：以主食為主、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為鋪。午、晚兩餐都要注意葷素搭配，肉類一般每個孩子在80—90克左右，蔬菜在100—120克左右，多選用各種季節(jié)性蔬菜。保證有一量的綠、橙色蔬菜；

　�。�4）制定帶量食譜是在花樣食譜的基礎(chǔ)上，把膳食計劃中各類食物的每周用量全部反映在食譜中，定出每餐或每日每人的各種食物原料的用量。

　　家長代表反映對幼兒園的伙食基本滿意，肯定了幼兒園的飯菜的.確受到孩子們的喜愛。盡量的把幼兒的伙食做到精致化、多樣化，另外就是繼續(xù)注意營養(yǎng)配比，并認(rèn)真做好幼兒園食堂會議記錄。

　　二、會議內(nèi)容圍繞“讓孩子科學(xué)的吃好”這一主題開展。

　　1、保健老師分別對幼兒膳食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、菜譜編排、幼兒膳食規(guī)范烹飪制作過程進(jìn)行了全方位地介紹。

　　2、財務(wù)人員也對幼兒園伙食費的使用情況進(jìn)行了公布與解析。

　　3、參會代表表示：通過共同討論幼兒膳食問題，深深地感受到我園非常重視孩子的膳食營養(yǎng)。在充分肯定了幼兒園膳食工作的同時也對如何更科學(xué)地改善幼兒伙食、合理地使用伙食經(jīng)費提出自己寶貴的意見和建議。

　　幼兒園廚房工作會議記錄 3

　　會議日期：

　　xxx

　　會議地點：

　　幼兒園廚房

　　出席人員：

　　廚房工作人員

　　會議內(nèi)容：

　　一、關(guān)于幼兒園食品安全管理的探討

　　1、 幼兒園廚房應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，從源頭把控食品安全問題。

　　2、 服務(wù)人員應(yīng)加強(qiáng)食品安全意識和衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)，提高工作質(zhì)量和效率。

　　3、 幼兒園應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)服務(wù)人員的食品安全保障能力。

　　二、關(guān)于幼兒園餐飲服務(wù)質(zhì)量的討論

　　1、 餐飲服務(wù)品種應(yīng)有所改進(jìn)，體現(xiàn)搭配合理和口味多樣性。

　　2、 食材應(yīng)選用新鮮、健康食品，嚴(yán)格執(zhí)行食材入庫驗收管理制度。

　　3、 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保持干凈衛(wèi)生，切實提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生水平。

　　三、關(guān)于幼兒園餐后廚房處理流程的研究

　　1、 餐后廚房處理應(yīng)和餐前準(zhǔn)備密切結(jié)合，確保食材、餐具、廚具的清洗和消毒。

　　2、 加強(qiáng)廚房垃圾分類管理，確保垃圾處理不會對環(huán)境和人體產(chǎn)生危害。

　　3、 完善流程，確保餐后廚房的處理流程規(guī)范、科學(xué)、高效。

　　四、關(guān)于幼兒園廚房工作人員培訓(xùn)的建議

　　1、 建議對新入職的廚房工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉工作內(nèi)容和工作流程。

　　2、 定期對現(xiàn)有廚房工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，并根據(jù)考核情況制定個性化培訓(xùn)方案。

　　3、 常年開展廚房員工文化、衛(wèi)生方面的培訓(xùn)和教育，提高員工素養(yǎng)。

　　五、關(guān)于幼兒園餐飲管理改進(jìn)的探討

　　1、 餐飲管理應(yīng)注重綠色、有機(jī)、健康食品的推廣，與食品安全保障相結(jié)合。

　　2、 建議設(shè)置食堂巡查制度，加強(qiáng)監(jiān)督管理，規(guī)范班級食品管理。

　　3、 建議開展家長、幼兒食品安全教育宣傳活動，全面提升食品安全管理水平。

　　六、關(guān)于幼兒園營養(yǎng)均衡的建議

　　1、 給幼兒設(shè)置營養(yǎng)均衡、口味優(yōu)美的餐飲方案。

　　2、 針對幼兒的生長發(fā)育和口味喜好等情況，適時調(diào)整餐飲方案，確保營養(yǎng)均衡。

　　3、 加強(qiáng)幼兒身體健康、營養(yǎng)健康知識的宣傳教育，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。

　　七、關(guān)于幼兒園餐具的管理建議

　　1、 餐具應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。

　　2、 餐具應(yīng)有固定存放位置，防止相互靠近造成污染。

　　3、 餐具應(yīng)符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)餐具使用和維護(hù)知識的培訓(xùn)。

　　八、關(guān)于幼兒園廚房設(shè)備的維護(hù)及更新

　　1、 給廚房設(shè)備制定周清、月清、年清的維修保養(yǎng)計劃，及時維修和更換損壞的設(shè)備。

　　2、 加強(qiáng)設(shè)備操作規(guī)范和工作流程的培訓(xùn)，提高工作效率和保密性。

　　3、 根據(jù)實際工作需要，較為及時地更新、改善現(xiàn)有的廚房設(shè)備。

　　九、關(guān)于幼兒園餐廳裝飾的提升

　　1、 根據(jù)幼兒的.年齡特點和學(xué)習(xí)環(huán)境，合理設(shè)計餐廳空間和風(fēng)格，形成對幼兒有吸引力的學(xué)習(xí)場所。

　　2、 增加餐廳固定裝飾品和布置物，增強(qiáng)幼兒園色彩和表現(xiàn)力。

　　3、 關(guān)注餐廳音響環(huán)境和照明系統(tǒng)等細(xì)節(jié)，讓幼兒在舒適和美好的環(huán)境中進(jìn)餐。

　　十、關(guān)于廣場舞活動的開展規(guī)劃

　　1、 計劃在特定的時間開展廣場舞活動，增強(qiáng)幼兒的體育鍛煉和生活樂趣。

　　2、 采取有針對性、靈活多樣的廣場舞模式，讓幼兒更容易理解和接受。

　　3、 加強(qiáng)廣場舞活動的宣傳和安全管理，切實加強(qiáng)廣場舞活動的質(zhì)量和安全性。

　　總結(jié)：

　　幼兒園廚房會議記錄內(nèi)容主要涉及幼兒園食品安全管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量、廚房處理流程、廚房工作人員培訓(xùn)等眾多方面。通過各方面問題的討論和分析，可以更好地加強(qiáng)廚房管理和服務(wù)質(zhì)量，保障幼兒健康和幸福。當(dāng)然，幼兒園要根據(jù)實際情況制定具體的管理方案，采取有效的改進(jìn)措施，不斷提高廚房服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。

　　幼兒園廚房工作會議記錄 4

　　會議日期：

　　xxx

　　會議地點：

　　幼兒園廚房

　　出席人員：

　　廚房工作人員

　　會議內(nèi)容：

　　1、食品安全與衛(wèi)生

　　強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保幼兒飲食安全。

　　對廚房衛(wèi)生進(jìn)行了檢查和總結(jié)，提出進(jìn)一步改進(jìn)要求。

　　2、菜品質(zhì)量與營養(yǎng)

　　討論了近期幼兒對菜品的.反饋，強(qiáng)調(diào)要不斷提升菜品質(zhì)量和口味。

　　強(qiáng)調(diào)合理搭配膳食，保證幼兒營養(yǎng)均衡。

　　3、食材采購與管理

　　回顧了近期食材采購情況，要求確保食材新鮮、質(zhì)量可靠。

　　提出加強(qiáng)食材庫存管理，避免浪費。

　　4、設(shè)備維護(hù)與安全

　　提醒工作人員定期檢查和維護(hù)廚房設(shè)備，確保其正常運行。

　　強(qiáng)調(diào)注意用電、用氣安全。

　　5、團(tuán)隊協(xié)作與溝通

　　鼓勵大家加強(qiáng)協(xié)作，提高工作效率。

　　強(qiáng)調(diào)及時溝通問題和困難，共同解決。

　　6、下一階段工作安排

　　布置了近期的工作任務(wù)和重點。

　　會議總結(jié)：本次會議對廚房工作進(jìn)行了全面梳理和強(qiáng)調(diào)，大家明確了工作目標(biāo)和要求，將共同努力為幼兒提供安全、健康、美味的飲食。

　　幼兒園廚房工作會議記錄 5

　　會議時間：

　　xxx

　　會議地點：

　　幼兒園廚房辦公室

　　主持人：

　　xx，幼兒園后勤主管

　　參會人員：

　　xxx

　　會議目的：

　　總結(jié)上月廚房工作情況，包括食品安全、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生狀況等。

　　討論并解決近期廚房工作中遇到的問題和挑戰(zhàn)。

　　規(guī)劃下月食譜，確保食物多樣化、營養(yǎng)均衡，符合幼兒成長需求。

　　加強(qiáng)廚房與保健室、教學(xué)部門的溝通，共同促進(jìn)幼兒健康成長。

　　會議內(nèi)容：

　　1、上月工作總結(jié)：

　　廚師長匯報了上月廚房工作概況，強(qiáng)調(diào)了在食材采購、儲存、加工及烹飪過程中的嚴(yán)格把關(guān)，確保了食品安全無事故。

　　保健醫(yī)生對上月幼兒飲食健康監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行了反饋，指出幼兒在維生素C和膳食纖維的攝入上略有不足，建議調(diào)整食譜。

　　2、問題與挑戰(zhàn)：

　　提及了近期食材價格波動較大的問題，特別是新鮮蔬菜和水果，討論了如何在保證質(zhì)量的前提下控制成本。

　　部分家長反饋希望增加孩子對家鄉(xiāng)菜的接觸，提議在食譜中融入地方特色菜肴。

　　3、解決方案與措施：

　　決定與供應(yīng)商進(jìn)一步談判，爭取長期合作優(yōu)惠，同時探索更多食材來源渠道。

　　安排廚師團(tuán)隊學(xué)習(xí)地方特色菜肴的制作方法，結(jié)合幼兒營養(yǎng)需求進(jìn)行改良，計劃在下月食譜中推出1-2道地方特色菜。

　　4、下月食譜規(guī)劃：

　　保健醫(yī)生與廚師團(tuán)隊共同制定了下月食譜草案，注重增加蔬菜、水果的種類和攝入量，同時確保蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)素的`均衡。

　　強(qiáng)調(diào)了季節(jié)性食材的利用，如春季增加草莓、菠菜等時令蔬果，既新鮮又營養(yǎng)。

　　討論了如何根據(jù)天氣變化調(diào)整飲食，如夏季增加清涼解暑的飲品和菜肴。

　　5、溝通與協(xié)作：

　　強(qiáng)調(diào)了廚房與保健室、教學(xué)部門之間的緊密合作，要求定期交流幼兒飲食情況，及時調(diào)整飲食計劃。

　　計劃每月舉行一次家長代表參與的廚房開放日活動，讓家長了解幼兒園廚房的工作流程和食品安全措施，增強(qiáng)信任感。

　　6、會議結(jié)束：

　　主持人總結(jié)了會議要點，感謝大家的積極參與和寶貴意見。

　　確定了下次廚房會議的召開時間和主要議題。

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