鄉(xiāng)村豆腐美文
小時侯,鄉(xiāng)下鄰居開了一個小小的豆腐坊。每天天不亮,那醇香的氣味便飄得很遠。這種香氣是熱騰騰的,仿佛能夠看到那些潔白濃漿和大片大片蒸騰的霧氣。在鄰居家我看過一次磨豆?jié){,那種一圈一圈的單調(diào)勞作,流淌出的是一種愛的味道。而后豆?jié){放進大鍋里煮開后,倒進壓模的大篩子內(nèi),點鹵便凝結(jié),嫩脆的鄉(xiāng)村豆腐也算是成行了。
鄉(xiāng)村豆腐或單獨成菜,或充作輔料。蒸燉煎熏拌,冷盤、熱菜、湯羹、火鍋,當然追求口感的同時也不能忘記觀感,于是卷、夾、丸、包,各種造型令人眼花繚亂。
我喜歡鄉(xiāng)村豆腐,原因在于它的融合性。無論與何種菜系搭配,總能入味,與肉搭配便得肉味,與菜搭配便有菜味,但又不失本我,永遠帶著一點豆子的清香。
最好吃的要屬“豆腐盒子”了。豆腐切成塊放入七八成熱的油里炸至金黃撈出,再用小刀貼豆腐塊的頂部切出口來,將豆腐瓤挖出,形成豆腐硬皮的帶蓋內(nèi)中空的'豆腐盒子。然后將豬肉、海米、木耳等切沫與蔥姜一起炒,醬油、精鹽調(diào)味,拌成餡,入豆腐盒內(nèi),入籠蒸約十分鐘,口味獨特的豆腐盒子便成了。
記得小時侯,過完年家家戶戶剩得最多的便是豆腐。這時,奶奶忙活起來了,她把過完年剩下的豆腐進行分類處理,變味較輕的切片撒鹽曬成豆腐干;變味重的做成豆腐乳,各有各的吃法,各有各的滋味。待這些端上飯桌,幾個孩子迫不及待地齊手一伸,幸福的味道全在里面了。
上個月奶奶病重入院,掙扎的那段日子咽不下任何東西,還好有細軟的鄉(xiāng)村豆腐,還能讓她回味一點人間的滋味。奶奶走之后,按風俗擺席謝禮,我恍惚坐到椅子上,一盤清燉鄉(xiāng)村豆腐端上桌,我才深深醒悟,未來的我再也吃不到奶奶做的豆腐盒子了,此生永遠的一道缺憾,無從彌補了。
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