商務(wù)禮儀之西式宴請禮儀
邀請禮儀從請柬開始
西方人請客一般必須有正式的請柬或是邀請函，而且需提前一周將請?zhí)瓦_，并需確認客人的口味。
好的接待工作從請柬的設(shè)計開始。西式請柬多半是白色單面印制，字體簡單扼要（見圖1）。無論是字體或格式，請柬的設(shè)計都要以大方得體為原則。
西式請柬的左下角通常寫著R.S.V.P.字樣，附有電話號碼和人名，這表示客人接到請柬后最好依照上面標(biāo)注的電話給予回復(fù)，以便主人確認赴宴人數(shù)并提前作好準(zhǔn)備。
另外，在請柬的右下角則有簡單的Dress Code，表示餐宴應(yīng)該穿哪種衣服才不會失禮。要想穿著得體，赴宴前需了解此次宴請的性質(zhì)和規(guī)格。西餐宴請的服裝是依照本次餐宴的規(guī)格而定的，通常的選擇有：
Formal (正式) ——男士穿燕尾服或晚禮服；女士穿晚禮服或國服。
Informal (非正式) ——男士穿西服；女士穿洋裝或是膝蓋以下的禮服。
Casual Elegant (正式休閑) ——男士穿非正式休閑西服；女士穿過膝蓋的套裝或禮服。十類宴會禮儀各異
西式宴請的形式很多，客人一定要注意它們的名稱和活動方式，提前做好準(zhǔn)備。
一、晚宴
晚宴一般都是較為正式的，依其正式程度又可分為正式、半正式與非正式三種。赴宴者應(yīng)依宴會正式的程度注意自己的言行舉止與衣著。通常，官方場合、商業(yè)的正式晚宴必須盛裝赴宴，餐具的安排及取用也比較繁復(fù)，而一般家庭式晚宴，則以半正式或非正式為多。
二、午宴
午宴對餐宴禮儀及赴宴者的穿著要求并不嚴(yán)格，因此，身著便服赴宴即可。
三、早午宴
早午宴屬于非正式的餐宴，目的是希望在餐宴結(jié)束后，受邀人仍有時間外出購物，辦理其他事務(wù)等。
四、室外宴會
室外宴會有室外舉行的野餐（Picnic）及烤肉（Barbecue）等，這類宴會與季節(jié)密切相關(guān)。春夏之季，美國人喜愛各式戶外活動，所以宴客也偏好在戶外舉行。這類宴會最為輕松，沒有繁文縟節(jié)的拘束，也沒有服飾妥當(dāng)與否的煩慮。輕松自在的心情是參加宴會最主要的要求，切忌太過正式或華麗的衣服，以免在輕松隨意的場合中顯得突兀。
五、雞尾酒會歡迎會(Reception)
這種歡迎會常見于大型學(xué)術(shù)討論會或重要演講后，其目的是主辦單位為向參會者或演講人表示歡迎之意，屬于比較輕松的非正式的宴會。
歡迎會上常備的食物有奶酪夾餅干、肉球（Meatballs）或是蔬菜條沾醬。參加雞尾酒會不應(yīng)太早到或太晚到。進餐時，一般左手拿飲料，右手握手，并注意保持手的清潔與暖度。與人交流時不要東張西望，和貴賓談話不可占用太長的時間，不能影響他人與貴賓談話的機會。如果主人開始收起吧臺，代表酒會已結(jié)束應(yīng)告辭了。
六、正式雞尾酒會
有些雞尾酒會是用以促進賓客間交流的，若與自助式晚宴（Buffet）合辦，通常要在請柬上寫明。也有的雞尾酒會是單獨舉行的，不與晚宴合而為一，這類雞尾酒會會在請柬上注明宴會的起訖時間。
七、男士晚宴
這類宴會多由男士俱樂部或餐廳舉行，也偶有于家中舉行，多為慶祝某特殊事件而辦。如為某人餞行，或慶祝某人告別單身生活，于婚前邀男性朋友所舉辦之宴會。此晚宴僅邀請男士，女士通常不在受邀之列。所以，盡管是女主人也不可出席該晚宴。
八、女士茶會
傳統(tǒng)的茶會（Tea party）專限女士參加，多半是三五好友于午后相聚，閑話家常。通常氣氛輕松，穿著也以便服為主。若該茶會專為某人而辦，或慶祝某個特殊事件時，則屬正式茶會，必須著正裝。有一點需注意，國外宴會五點以后才會供應(yīng)含酒精飲料。
九、自帶食物
如果請柬最上方注明 BYOF（Bring your own food）、Pot-Luck、Chip-in Dinne，通常客人可以帶上家鄉(xiāng)特色、口味的食物，與其他客人共享。
十、自帶飲料
如果可以自帶飲料，通常在請柬上會注明BYOB (Bring your own bottle.)�？腿俗畛У娘嬃鲜蔷疲鐣笫Ｓ嗟木苹蝻嬃峡勺孕袔Щ�。
中西進餐禮儀有區(qū)別
西式宴請前，主人隨同女主人或是陪同人員很早就會到達活動現(xiàn)場準(zhǔn)備接待賓客。賓客來臨時，主人會將進門的'客人向已經(jīng)抵達的貴賓逐一介紹，介紹的順序是先女后男、先長后幼、先尊后卑。西式宴客通常來賓都是成雙成對，如果您是單身一人，最好找個伴兒一起去會比較合適。
一、餐前
貴賓到場之后，可將衣物放置在衣帽間里。如果您預(yù)備了禮物，需要當(dāng)場交給主人，西方人會當(dāng)面拆開并且致謝。之后，到場的賓客會走到大廳聊天，彼此認識、寒喧，或者喝點雞尾酒飲料，這被稱做破冰或是暖身活動。
大約一小時到兩小時之間，主人會宣布晚餐要正式開始，這時大家才可以進入餐桌區(qū)， 按照主人排定的座位入座。這時候，女士們要等右手邊的男士將座位拉開后入座。男士入座后, 如果要寬衣或是吸煙，都要先向兩側(cè)的女士請示過后才能進行。
西式餐具的擺設(shè)有其規(guī)律。餐具刀、叉的數(shù)量應(yīng)與菜的道數(shù)相等，并按上菜順序由外向里排列。吃甜品用的一對餐具可以擺在最內(nèi)側(cè)，也可以擺在中間餐碟的上方。所有的叉和匙都會朝上放置，所有的刀鋒部分則都會向里放置。
刀與叉
放置的通則是依上菜次序由外往內(nèi)，奶油刀應(yīng)水平橫放在奶油碟上，刀刃朝內(nèi)。叉的種類有食用叉、肉叉、魚叉、龍蝦叉等，叉口朝上放置。
匙
匙有湯匙、甜品匙、茶匙等。甜點的餐具可擺在席位最前端，在最接近盤緣的地方擺叉子，叉尖朝右，再放湯匙，匙凹向左。有時餐桌上并無放置甜點餐具，而是由服務(wù)生連盤帶甜點叉匙端上。
碟和瓶罐
奶油碟應(yīng)放在叉子前方，每個碟內(nèi)可先放一兩塊奶油。鹽和胡椒罐如果數(shù)量夠，會放置在每位席位前方或側(cè)邊，如果數(shù)量不夠則會放在兩席間（兩人共享一組），或放置在距桌中央較近的地方（四人共享一組）。如果只有兩組就放置在桌子兩端，由賓客互相傳遞使用。 玻璃杯
水杯在最內(nèi)側(cè)，其余酒杯則依序由外往內(nèi)擺放。
桌面飾布
包括桌巾、餐墊、餐巾等，可用創(chuàng)造力發(fā)揮巧思布置一個特別的桌面，定能讓宴會增色不少，增加浪漫氣氛。餐巾也可折疊成各種形狀，置于托盤或餐墊上。
菜單
菜單在盛宴中扮演重要的角色。有些非常正式的宴會，會為每位或每兩位賓客制作一張菜單，放置的位子斜靠在玻璃杯前或平放在叉子左側(cè)的桌面上，賓客可以根據(jù)此菜單預(yù)先知道菜量以估計自己的食量。
席位卡
客人超過一桌就要制作席位卡，席位卡可平放或立放在桌面上，放置處可以在盤中餐巾的頂端、盤子中央或餐位左前方的叉子上。正式的宴會，席位卡只需寫姓加上性別或其它頭銜稱呼即可，如有同姓才需把全名寫出。政要或軍人的席位卡，不論是否已卸任，基于禮貌只需寫先前的官銜和頭銜，以示尊重。
大家就座之后，正式筵席就要開始。自此之后，賓主都不會再站起來直至筵席結(jié)束。席間如果需要什么，女士可以示意一旁的男士請其代勞；男士如果需要什么，就請服務(wù)生幫忙。服務(wù)員上菜的原則是左上右下，而一桌人的上菜原則是由女主人或主賓的位置開始。在西式餐宴的活動里面，一般人都會遵守女士優(yōu)先的原則，因此女主人的地位最高。
二、進餐時
西餐餐具的使用順序是由外而內(nèi)，也就是由最外手的刀叉開始使用，用到最內(nèi)的一副刀叉為主食結(jié)束。吃到一半還要繼續(xù)的時候，刀叉呈八字型放在餐盤內(nèi)。如果吃完不準(zhǔn)備繼續(xù)，那就要把刀叉平行放在盤內(nèi)右側(cè)，這時候服務(wù)生就會收起。西餐的上菜順序如下：
前菜
又稱為開胃菜，是在正式餐食前為增進食欲供應(yīng)的小菜。前菜通常帶有地方色彩，以時令菜為主。
湯
西餐中，湯是一道菜色，而不是飲料。西餐湯匙的使用多采用英式的由內(nèi)往外（由外往內(nèi)為法式），湯匙橫拿，略略傾斜前端靠近嘴邊喝湯。當(dāng)湯喝得差不多時，應(yīng)用左手輕輕地將近身的湯碟邊提起，再由里向外用湯匙盛湯，并注意不可發(fā)出湯匙和盤子摩擦的聲音。
主食
又稱中間菜，基本菜色包括牛肉、羊肉、豬肉、各種家禽、蛋類和魚貝類。在進餐進程中應(yīng)注意：肉類料理咀嚼時要注意將嘴巴合起來，避免發(fā)出聲音，在將口中食物吞下后，再送新的食物入口。咀嚼食物時不要講話，如有人表達想交談之意，可用點頭等肢體語言表示意會。待咽下食物，喝口飲料順口，并用餐巾擦拭后再對答；禽類，如雞肉的食用方法是用刀將胸脯及兩腿間切為兩塊，正式的場合不可用手取食；意大利面及米飯料理大多當(dāng)配菜使用，有時也會當(dāng)主菜。
附餐
附餐通常有奶酪、甜點、水果等。奶酪一般在正餐中甜點和水果未出前上；甜點一般是蛋糕類，直接用小叉子分割取食，較硬的甜點才需用刀切割后，再用小叉子分割取食，小塊的硬餅干可以直接用手取用；冰淇淋、布丁及奶酪等甜點，則可用小湯匙取食。
水果一般有梨、蘋果、柿子、西瓜、柚子等。水果不可用手拿起來大口大口地咬，應(yīng)用水果刀切成多瓣后，用刀去皮去核，然后用叉取食。多汁的水果用匙取食，西瓜多子不宜列入正式餐宴的菜單，因為子太多，客人吃的時候必須不斷吐子，再用手將西瓜子放到盤子里，不太雅觀，所以一般應(yīng)選用無子西瓜較適宜。香蕉用手剝皮后，放置盤內(nèi)，用刀叉切片取食。草莓通常放在小碟中，用匙或叉取食均可。新鮮菠蘿可用一把利刀切去菠蘿頭尾兩端及外皮，再將剩下的果肉分切成圓形的薄片，可用吃甜點的叉子和湯匙食用。
選擇話題調(diào)節(jié)氣氛
宴請外賓時，有些話題是不適合在餐桌上提到的。如果只低頭吃飯一言不發(fā)，氣氛一定很
僵。面對不同背景、年齡、性格、嗜好的客人，到底要聊些什么才適合呢？
一、適合的話題
天氣、新聞事件、書籍等主題都是外國人最常交流的內(nèi)容。
天氣
外國人習(xí)慣每天相遇時由天氣展開話題，特別是英國人和澳洲人。就像中國人喜歡問對方“吃了嗎”一樣。
新聞事件
新聞事件天天有，在餐桌上談?wù)撔侣勈录谴蠹覙反瞬黄５氖虑椤Ｅ總儽容^喜歡談?wù)撋鐣侣�、文藝活動等；男士們則比較喜歡談?wù)摻?jīng)濟、政治和體育方面的新聞。
家庭成員
外國人的家庭成員往往比較復(fù)雜，很多人初次見面的時候就會把自己隨身帶的照片拿出來，向臨座介紹家庭成員，內(nèi)容包括家庭成員的背景、年齡和職業(yè)等等。
運動
外國人很喜歡談運動，但每個國家的喜好不一樣。歐洲人喜歡談網(wǎng)球和足球，美國人喜歡談橄欖球、美式足球。談運動也不一定是男士的專利，女性喜歡談健身、塑身與養(yǎng)生。 書籍
西方人很喜歡聊天時候談?wù)劷诘臅充N書。這里的書不一定是管理類的書籍，也可能是知名度很高的作家最近發(fā)表的作品，這是不錯的交談話題。
旅行
旅行無疑是個很好的話題，旅行途中的見聞趣事會讓去過的人產(chǎn)生共鳴，讓沒有去過的人感到非常好奇。這些良性的知識見解會讓大家覺得你見多識廣。
美食
中國人崇尚美食，西方人也一樣，所以在餐桌上談美食是再自然不過了。介紹每道菜的做法和來源，說明美食的背景和名稱都有很大的學(xué)問。
西方的餐宴上往往男賓女賓交叉入座，餐前有一兩個小時供彼此聊天、介紹和認識，隨后進入餐敘。在餐后還將男女分開，分別談?wù)摳髯愿信d趣的話題。
二、應(yīng)避免的話題
同樣要注意的是，下列不適合或需避免的話題不應(yīng)過多談?wù)摗?/p>
敏感的政治話題
西方人認為政治是個人的信仰，看法可能互異，所以見仁見智。在餐桌上，談?wù)摯祟愒掝}可能會因為相互的歧見而引起無謂的辯論和爭執(zhí)。
宗教
與政治相同，宗教也是具有各種派別，不適合在餐桌融洽的氣氛當(dāng)中當(dāng)作話題。在食物選擇上，主人要提前考慮宗教因素。
敏感的歷史事件
這一部分與前面所說的政治有雷同之處。所以，即使十分好奇不要輕易談起這種容易引起爭論的話題。
女士的年齡
有人的年齡不大容易判斷，特別是不同種族和國家的人。即使很想知道女賓的年齡，也不能在在餐桌或社交場合中公開詢問。
收入與支出
人們有時會問一些生硬的有關(guān)國家情況的問題，所以要有所準(zhǔn)備。在歐洲國家里，人們可能經(jīng)常去往北美，但在很少旅游的國家里，人們可能會對你的國家表現(xiàn)出明顯的好奇。比如當(dāng)有人問起：在美國每個人都配帶手槍嗎？你每年能賺多少錢？你的傳家寶是什么？中央情報局監(jiān)視你的公司嗎？對于這些問題千萬不要大驚小怪。但這些話題最好不要在宴會中交流。 總之，與外賓進行餐敘時一定要謹慎，注意交談技巧。換句話說，就是在交談時要保持禮貌、幽雅和敬意。好的社交高手會在言談當(dāng)中找到適合的話題并且保持幽默，讓來賓很快破冰
且彼此認識、熟知起來。西方人進行社交應(yīng)酬的時候，通常會與不認識的異性打招呼，希望能夠結(jié)交新朋友。而中國人往往比較被動，多半是伺機而動、見機行事。因此，在餐桌上如何結(jié)交好的人際關(guān)系，進一步取得相互認識的機會，都是需要學(xué)習(xí)的。
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