西餐的服務(wù)禮儀

西餐的服務(wù)禮儀

　　西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員負(fù)責(zé)值臺(tái)區(qū)域內(nèi)的一切就餐服務(wù)，在提供西餐服務(wù)時(shí)，不僅要嚴(yán)格按照國(guó)際上通用的的西餐服務(wù)禮節(jié)進(jìn)行，而且還要考慮到賓客所在的國(guó)家的利益和風(fēng)俗習(xí)慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀，打開餐巾服務(wù)禮儀，結(jié)賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士?jī)?yōu)先，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動(dòng)和周到的接待服務(wù)，來(lái)創(chuàng)造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益的

　　呈遞菜單和點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員應(yīng)協(xié)助賓客入座，及時(shí)打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時(shí)地上酒單和菜單，準(zhǔn)備為賓客點(diǎn)菜了。西餐點(diǎn)菜服務(wù)中，由于實(shí)行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點(diǎn)的菜肴都不一樣，就需要服務(wù)員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運(yùn)用推銷技巧，主動(dòng)，熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體禮儀要求如下

　　1著裝整齊，微笑服務(wù)，態(tài)度殷勤

　　2遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士?jī)?yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時(shí)禮貌地請(qǐng)賓客閱讀菜單

　　3推銷適度。如果應(yīng)賓客要求提供點(diǎn)菜建議，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調(diào)品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)尊重賓客的飲食習(xí)慣

　　4建議詢問(wèn)。為賓客提供信息和建議，詢問(wèn)特殊要求，征求賓客對(duì)牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應(yīng)詢問(wèn)賓客跟需的沙拉汁

　　5和賓客講話時(shí)，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標(biāo)準(zhǔn)

　　6收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐酒水服務(wù)禮儀

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù)，佐餐就服務(wù)，甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個(gè)階段。服務(wù)員再為賓客提供服務(wù)時(shí)，不僅要了解酒水知識(shí)，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規(guī)范，處處體現(xiàn)尊重賓客原則，從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有一定區(qū)別。服務(wù)員在對(duì)不同的酒水進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要用規(guī)范的服務(wù)，較強(qiáng)的技能為賓客留下良好的印象，以細(xì)節(jié)打動(dòng)賓客，滿足賓客受尊重的心里

　　西餐席間服務(wù)禮儀

　　就餐服務(wù)是點(diǎn)菜服務(wù)的繼續(xù)，這個(gè)過(guò)程幾乎貫穿了西餐服務(wù)的全過(guò)程。西餐服務(wù)員在進(jìn)行禮儀服務(wù)時(shí)要特別注意細(xì)節(jié)，并與賓客進(jìn)行良好的溝通，要照顧好每一個(gè)賓客，嚴(yán)格按照國(guó)際上通用的的服務(wù)禮儀，體現(xiàn)服務(wù)員過(guò)硬的基本功和良好的素質(zhì)，通過(guò)到位的禮儀服務(wù)，給賓客留下美好的印象

　　菜品服務(wù)禮儀

　　上了餐前酒或餐前飲料后，西餐服務(wù)員就應(yīng)按照西餐上菜順序，頭盤，湯，輔菜，主菜，甜點(diǎn)和水果，咖啡或茶。上菜時(shí)服務(wù)員一律托盤，斷脫的姿勢(shì)要端正，在菜品服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要優(yōu)雅有序，技能熟練正確，隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)提供提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　1按鋪口布禮儀服務(wù)餐巾

　　2根據(jù)訂單重新擺換餐具

　　3根據(jù)餐桌，餐位的實(shí)際狀況，合理確定上菜的位置

　　4按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行湯，主菜和派菜等服務(wù)，要求餐具配備準(zhǔn)確，手法規(guī)范，動(dòng)作利落，姿勢(shì)優(yōu)美

　　5左側(cè)左手服務(wù)沙拉，有的色拉需要胡椒，此時(shí)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)詢問(wèn)賓客是否加胡椒并按禮儀要求規(guī)范送胡椒

　　6沒(méi)上一道菜錢，都應(yīng)清理用過(guò)的餐具，清理時(shí)，輕拿輕放。避免發(fā)出較大的響聲。 7在撤走展示盤，應(yīng)正確的手勢(shì)告知大家

　　甜點(diǎn)服務(wù)禮儀

　　賓客用完餐后，進(jìn)行甜點(diǎn)服務(wù)，如果點(diǎn)菜的時(shí)候賓客沒(méi)有點(diǎn)甜點(diǎn)，服務(wù)員可以適時(shí)推銷，再次將甜點(diǎn)菜單呈遞給賓客，現(xiàn)在越來(lái)越的酒店餐廳擺有各種甜點(diǎn)的服務(wù)車推到賓客面前。適時(shí)推銷

　　按擺臺(tái)禮儀將甜點(diǎn)所需餐具擺上餐臺(tái)

　　尊重賓客，服務(wù)甜點(diǎn)時(shí)，用右手在賓客右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蚍��?wù)，女士?jī)?yōu)先，先主后賓同桌賓客甜點(diǎn)必須同時(shí)服務(wù)

　　注意保持甜點(diǎn)的溫度

　　撤盤服務(wù)禮儀

　　在賓客用西餐的過(guò)程中，每吃一道菜都需要換一副刀叉，這就是需要服務(wù)員隨時(shí)掌握好撤盤時(shí)機(jī)，順序·正確，同時(shí)為了不影響賓客的就餐情緒，要輕拿輕放

　　所有賓客用完同一道菜后扯下控盤

　　根據(jù)賓客盤中刀叉拜訪進(jìn)行服務(wù)。要體現(xiàn)對(duì)賓客尊重之意

　　撤換小物件應(yīng)使用托盤

　　撤盤是，左手托盤，右手收盤，將刀叉集中放在一頭，流出其他地方羅別的盤子

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行業(yè)或領(lǐng)域規(guī)劃會(huì)議，總結(jié)會(huì)議，研討會(huì)議及重要的會(huì)議越來(lái)越多，標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，隨之對(duì)提供服務(wù)的酒店行業(yè)的要求更加規(guī)范化，專門化，精細(xì)化，酒店設(shè)置了各種功能齊全的會(huì)議室進(jìn)行各類的會(huì)議服務(wù)，對(duì)會(huì)議服務(wù)人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應(yīng)學(xué)會(huì)如何以禮貌的標(biāo)準(zhǔn)做好會(huì)議服務(wù)，展示更好的禮儀形象，配合好主辦方

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