西餐文化禮儀知識(shí)

西餐文化禮儀知識(shí)

　　西餐禮儀

　　西餐的餐具因不同國(guó)家、不同地域、不同習(xí)慣而有所差異，但刀叉為其中最基本、最常見(jiàn)的兩樣，使用刀叉進(jìn)餐，是西餐的重要特征之一。此外，餐匙、餐巾也是進(jìn)食西餐必不可少的餐具。

　　正確使用西餐餐具十分重要，因?yàn)椴途叩氖褂檬菍?duì)西餐禮儀了解程度及個(gè)人見(jiàn)識(shí)多少的直觀反映。

　　(一)使用刀叉

　　刀叉，即指餐刀和餐叉。一般情況下，刀叉宜同時(shí)配合使用，但也可單獨(dú)使用。

　　刀叉的擺放。西餐正餐中，每道菜都有專(zhuān)門(mén)使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤(pán)兩側(cè);吃甜品所用的刀叉一般橫向置于餐盤(pán)正前方。從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用是區(qū)分刀叉的關(guān)鍵所在。

　　刀叉的使用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可將所有食物割好，再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時(shí)要注意：不可弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適，叉起一次入口;臨時(shí)放下餐刀，刀口不可向外;右手持叉進(jìn)食時(shí)，叉齒向上;雙手同時(shí)使用刀叉，則應(yīng)叉齒向下。暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字形擺在外盤(pán)之上，用餐完畢，則應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)中。

　　(二)使用餐匙

　　餐匙也叫調(diào)羹，是西餐中不可或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上，三者不可相互替代，也不可用來(lái)舀取其他主食、菜肴。

　　湯匙個(gè)頭兒較大，通�？v放于用餐者右側(cè)最外端;甜品匙個(gè)頭兒較小，一般橫放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。

　　使用餐匙時(shí)，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應(yīng)數(shù)量適中，餐匙不宜全部入口，盡量保持餐匙干凈清潔。使用過(guò)的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立于湯盤(pán)或紅茶杯中，更不可把其插入主食和菜肴中。

　　(三)使用餐巾

　　使用餐巾，必須牢記以下幾點(diǎn)：

　　餐巾的鋪放。餐巾應(yīng)平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)被折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長(zhǎng)方形餐巾則要對(duì)折，折口向外鋪于腿上。

　　餐巾的用途。正餐中，餐巾發(fā)揮著重要作用。

　　①用來(lái)進(jìn)行暗示。 女主人鋪開(kāi)餐巾以及將餐巾置于桌上分別標(biāo)志用餐的起始和結(jié)束。客人將餐巾置于本人座椅的椅面上然后離去，則表明還要再回來(lái)繼續(xù)用餐。

　�、谟脕�(lái)揩拭口部。 即揩去嘴上油漬、食物殘?jiān)��?女士進(jìn) 餐前，也可以其揩去唇膏，但不能用來(lái)擦汗、擦臉。

　�、塾脕�(lái)掩口遮羞。 剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態(tài)。

　　西餐文化禮儀

　　預(yù)約的竅門(mén)

　　越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

　　穿著要得體

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　入座

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　上菜順序

　　正式的全套西餐上菜順序是：

　　1、前菜和湯

　　2、魚(yú)

　　3、水果

　　4、肉類(lèi)

　　5、乳酪

　　6、甜點(diǎn)和咖啡

　　7、還有餐前酒和餐酒

　　點(diǎn)酒

　　點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類(lèi)口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。餐巾在用餐前就可以打開(kāi)。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

　　拿酒杯

　　用三根手指輕握杯腳。酒類(lèi)服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票�，而�?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

　　喝酒的方法

　　喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

　　用餐時(shí)的基本禮儀

　　1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　2.不在公開(kāi)場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

　　3.不碰撞杯、盤(pán)。不要移動(dòng)餐盤(pán)，不許和同伴交換餐點(diǎn)。

　　4.刀叉輕放，不發(fā)出刮盤(pán)聲。

　　5.講話時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。

　　7.切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。

　　8.不要翻看盤(pán)底的廠牌名。

　　9.每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開(kāi)始使用。

　　10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

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