關(guān)于蛋糕店創(chuàng)業(yè)的論文
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摘 要：隨著產(chǎn)品需求的多樣性，克莉絲汀應(yīng)對規(guī)模經(jīng)濟(jì)和定制化服務(wù)這對矛盾的能力顯得尤為重要，特別是在推拉邊界上將延遲點(diǎn)與推拉邊界點(diǎn)進(jìn)行結(jié)合，推拉邊界能較為宏觀地顯現(xiàn)出來。本文分析了克莉絲汀的推拉影響的主要因素，提出將邊界后向轉(zhuǎn)移的建議。
關(guān)鍵詞：推拉邊界；服務(wù)水平
一、引言
供應(yīng)鏈管理是有效地連接供應(yīng)商、倉庫和零售商店等的手段，其目的是為了使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能以恰當(dāng)?shù)臄?shù)量，恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，被送到恰當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)在滿足顧客要求的同時(shí)，使系統(tǒng)的成本最小化。由于供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)是整個(gè)系統(tǒng)的效率和成本效益，所以對供應(yīng)鏈進(jìn)行全局優(yōu)化的時(shí)候，企業(yè)可以采用推拉式的管理方法，找到推拉式供應(yīng)鏈管理的邊界點(diǎn)，從而使企業(yè)獲得績效提升，減少牛鞭效應(yīng)的影響，提高服務(wù)水平和充分利用資源。
二、克莉絲汀食品有限公司概述
上�？死蚪z汀食品有限公司成立于1992年8月8日，系一家臺資企業(yè)，主要生產(chǎn)各式中西糕點(diǎn)、面包、裱花蛋糕、月餅、餅干、糖果等六大類三千余種產(chǎn)品。
2000年，為了提高物流的速度和質(zhì)量，克莉絲汀在上海閔行區(qū)設(shè)立了2600平方米的專業(yè)工廠，將面包和糕點(diǎn)生產(chǎn)集中，形成了"中央廚房"的配送模式，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了穩(wěn)定的保證。800多家直營門店的物流配送，也成為克莉絲汀產(chǎn)品安全和品質(zhì)保障的關(guān)鍵所在。
2007年，克莉絲汀引進(jìn)了6條"智能生產(chǎn)線"--從投料到包裝，實(shí)現(xiàn)了全程智能化。
至今，克莉絲汀已在上海的外高橋保稅區(qū)、嘉定區(qū)以及南京等地，設(shè)立了8家中央工廠。
三、克莉絲汀推拉邊界分析
供應(yīng)鏈?zhǔn)怯行У剡B接供應(yīng)商、制造商、倉庫和零售店等的手段，其目的是使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能以恰當(dāng)?shù)臄?shù)量，在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，被送往恰當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)在滿足客戶要求的同時(shí)，使系統(tǒng)的最小化。由于供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)是整個(gè)系統(tǒng)的效率和成本效益，所以對供應(yīng)鏈進(jìn)行全局優(yōu)化的時(shí)候，企業(yè)可采用推拉式的管理方法，找到推拉式管理的邊界點(diǎn)，從而使企業(yè)獲得績效提升，提高服務(wù)水平和充分利用資源。
�。ㄒ唬� 供應(yīng)鏈推拉兩種生產(chǎn)模式
供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B接供應(yīng)商和客戶之間的橋梁，其每一階段都會存在一定的庫存，這里簡化為如圖的①②③所示。貨物在供應(yīng)鏈中的運(yùn)動(dòng)過程由于生產(chǎn)策略的不同，可以分按庫存和按訂單生產(chǎn)兩種模式。
1）采用庫存模式。在這種模式下，供應(yīng)商在需求之前生產(chǎn)并存儲成品，等訂單拿來時(shí)，用庫存滿足需求，相當(dāng)于提前生產(chǎn)了庫存①③，并在供應(yīng)鏈中"推"向客戶端（外部需求）。此時(shí)，半成品的裝配必定延期到訂單接到才開始，因而對于制造商而言可能產(chǎn)生大量的庫存和"牛鞭效應(yīng)"。
2）采用訂單生產(chǎn)模式。在這種模式下，企業(yè)主要依靠需求預(yù)測去決定儲備多少庫存②。但是由于庫存的多少是有供應(yīng)鏈的外部需求所"拉"動(dòng)的，需求具有一定的不確定性，因此供應(yīng)鏈中制造商和供應(yīng)商對外部需求的靈活性有著直接的沖突，并且在"拉"動(dòng)的過程中，很難利用生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)囊?guī)模做計(jì)劃。
�。ǘ┛死蚪z汀推拉邊界分析
克莉絲汀的整個(gè)生產(chǎn)銷售過程為：
原材料供應(yīng)商--克莉絲汀工廠--克莉絲汀門店--顧客
為了保證產(chǎn)品的安全和品質(zhì)，克莉絲汀采用的是直營門店的物流配送，即所有的產(chǎn)品都在專業(yè)的"中央廚房"完成�？死蚪z汀根據(jù)平時(shí)的預(yù)測需求和訂單決定每天的生產(chǎn)。因此，克莉絲汀蛋糕店的推拉邊界是在中央廚房制作蛋糕這一點(diǎn)上。
從整個(gè)供應(yīng)鏈的流程看，克莉絲汀工廠既要"推"向客戶端，又要被外部需求所"拉"動(dòng)，那么以供應(yīng)鏈的時(shí)間線來看，"推拉"的邊界也應(yīng)存在于產(chǎn)品在采購和配送的交界點(diǎn)上，也即企業(yè)有原來的推動(dòng)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)換為拉動(dòng)戰(zhàn)略。此點(diǎn)被認(rèn)為是推拉式供應(yīng)鏈的邊界點(diǎn)。
根據(jù)推拉原理，將克莉絲汀的流程分解成推拉兩部分。
1、推動(dòng)部分，庫存模式
在這種模式下，供應(yīng)商在需求之前生產(chǎn)并存儲成品，等訂單拿來時(shí)，用庫存滿足需求，相當(dāng)于提前生產(chǎn)了庫存，并在供應(yīng)鏈中"推"向客戶。
原材料推�？死蚪z汀的原材料可以大致分為兩個(gè)方面，即包裝紙盒和蛋糕原材料。包裝紙盒主要采用推的模式，公司會大量采購和庫存。蛋糕的`原材料采用推拉相結(jié)合的策略。原材料的推在于大量采購。例如傳統(tǒng)西點(diǎn)采用的是動(dòng)物乳原料，因此存在一些抗菌素等不健康的成分，而胚芽乳比動(dòng)物乳更為健康。為了生產(chǎn)胚芽乳，2006年，克莉絲汀選定了富含營養(yǎng)物質(zhì)的中國黑土地--東北北大荒854農(nóng)場，作為企業(yè)所用大豆的原料產(chǎn)地。在大豆的供應(yīng)上，采取大規(guī)模采購的推式策略。因克莉絲汀公司在客戶中品牌形象佳，需求較為龐大，因此對于原材料的采購采用大規(guī)模經(jīng)濟(jì)批量采購是合理經(jīng)濟(jì)的。
2、拉動(dòng)部分，暨訂單生產(chǎn)模式
這種模式下，主要依靠需求預(yù)測去決定儲備多少庫存。
產(chǎn)成品拉：從各門店接收訂單，然后制作產(chǎn)品，到產(chǎn)成品運(yùn)送至門店，最后銷售給顧客，這是"拉"的全過程�？死蚪z汀中央廚房每天加工的食品數(shù)量，是根據(jù)其門店所在商圈預(yù)測出的需求來決定的。這樣一來既可以避免因?yàn)橘u不完造成的浪費(fèi)，又可以節(jié)省原材料的成本。在克莉絲汀的"安心供應(yīng)鏈"上，除了食品來源，物流配送，克莉絲汀還擁有自己的產(chǎn)品運(yùn)送車，所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照儲存要求，分成常溫及低溫兩種形式運(yùn)送，并在兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)送完�？死蚪z汀所有的冷藏冷凍車均配有溫度計(jì)以及溫度記錄卡。送貨人員按規(guī)定記錄車廂的溫度，確保冷鏈不斷�？死蚪z汀的門店配有多種冷柜，當(dāng)產(chǎn)品運(yùn)送到門店時(shí)，門店服務(wù)人員將按規(guī)定儲存裱花蛋糕、小西點(diǎn)、果凍杯等新鮮食品。
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影響推拉式供應(yīng)鏈邊界點(diǎn)的因素：在克莉絲汀整個(gè)生產(chǎn)流程中主要受到產(chǎn)品的保質(zhì)期、冷藏技術(shù)、物流運(yùn)輸水平、原材料供應(yīng)商和客戶需求多樣化程度的影響。
�。�1）產(chǎn)品的保質(zhì)期，蛋糕這個(gè)特殊的產(chǎn)品保質(zhì)期很短暫，所以得根據(jù)市場需求進(jìn)行生產(chǎn)。
�。�2）冷藏技術(shù)，由于蛋糕易變質(zhì)，它要求有較好的冷藏技術(shù)來保證產(chǎn)品的質(zhì)量，克莉絲汀進(jìn)一步改進(jìn)冷藏技術(shù)可以增加產(chǎn)品庫存。
（3）物流運(yùn)輸水平，為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，克莉絲汀要求產(chǎn)品在兩個(gè)半小時(shí)內(nèi)送到，提高物流運(yùn)輸水平有利于邊界點(diǎn)向推的方向轉(zhuǎn)移。
�。�4）原材料供應(yīng)商，克莉絲汀的產(chǎn)品都在"中央廚房"完成，因此，中央廚房會采購和庫存大量的原材料，從而產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)。
（5） 客戶需求多樣化程度，作為糕點(diǎn)店的顧客需求的差異性總體上是不大的，這為規(guī)模經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)提供了一定的條件。然而，對于像生日蛋糕此類產(chǎn)品，每位顧客都各有所好，不易統(tǒng)一，更適宜用訂單式生產(chǎn)方式。
�。ㄋ模┩评吔绲霓D(zhuǎn)移
根據(jù)克莉絲汀產(chǎn)品的特殊性，受到保質(zhì)期的影響尤為明顯。因此，克莉絲汀的推拉邊界轉(zhuǎn)移前后時(shí)間間隔受一定的限制。
然而，克莉絲汀蛋糕店的推拉邊界是可以轉(zhuǎn)移的。除卻蛋糕外，克莉絲汀的面包，餅干，糖果等產(chǎn)品保質(zhì)期較長，可以將其推拉邊界前移，適當(dāng)規(guī)模生產(chǎn)，從而減少管理成本。同時(shí)，克莉絲汀開展顧客自己設(shè)計(jì)，定制蛋糕外形服務(wù)，在冷藏技術(shù)發(fā)展的支持下，可以較大規(guī)模的生產(chǎn)蛋糕半成品，如蛋胚。
同時(shí)，克莉絲汀可運(yùn)用營銷手段來促進(jìn)推拉邊界的后向轉(zhuǎn)移。每個(gè)門店對所在地區(qū)進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)研和市場推廣活動(dòng)，了解所在地區(qū)人口數(shù)量，文化習(xí)俗，口味偏好，生日分布等各類數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析挖掘，從而更加準(zhǔn)確地進(jìn)行市場需求預(yù)側(cè)，以此作為推拉邊界轉(zhuǎn)移的調(diào)查基礎(chǔ)。
此外，物流運(yùn)輸能力也是影響其邊界的重要的因素。提高物流運(yùn)輸能力，加快"廚房中心"與各門店的產(chǎn)品流動(dòng)速度，可以將推拉邊界向拉的方向轉(zhuǎn)移。在運(yùn)輸上符合企業(yè)特色的配送系統(tǒng)，反饋系統(tǒng)，運(yùn)輸路線安排的優(yōu)化設(shè)計(jì)都是必不可少的。
�。ㄎ澹┩评Y(jié)合式供應(yīng)鏈的優(yōu)勢
1、降低成本
在推式采購階段，克莉絲汀通過向供應(yīng)商大規(guī)模采購。規(guī)模效應(yīng)可以降低生產(chǎn)成本以及運(yùn)輸成本。在拉式銷售階段.半成品庫存可以組裝成多種成品銷售給顧客，這能有效的降低產(chǎn)銷不對路的庫存.減少死庫存的發(fā)生概率，降低庫存的管理費(fèi)用，同時(shí)，直接面對顧客能提高產(chǎn)品的響應(yīng)速度以及服務(wù)水平。從而提高企業(yè)的利潤和競爭力。
2、提高服務(wù)水平
對于克莉絲汀而言，外購的原材料的價(jià)值和費(fèi)用在很大程度上影響著產(chǎn)品成本和其利潤。規(guī)模采購帶來成本下降，從而產(chǎn)品的定價(jià)也相應(yīng)有所下降，能使克莉絲汀贏得更多的顧客。有利于提高市場占有率。此外，外購物料的質(zhì)量和及時(shí)性，也會影響到克莉絲汀最終產(chǎn)品的質(zhì)量和供貨的及時(shí)性。在拉式銷售階段.產(chǎn)品的響應(yīng)速度加快.并且產(chǎn)品具有個(gè)性化定制等特征，必將有效提升顧客的滿意度。
3、降低風(fēng)險(xiǎn)
庫存對于克莉絲汀而言至關(guān)重要。若大量庫存積壓，其的大量資金必然被占用.相應(yīng)的管理費(fèi)用成本也會增加，而且由于糕點(diǎn)產(chǎn)品的特殊性，庫存在一定的程度上就等于全損。采用推拉結(jié)合模式的供應(yīng)鏈的存貨是以半成品的形式儲存，能滿足顧客多樣化的需求，減少了產(chǎn)銷不對路的產(chǎn)品的庫存，降低了庫存資金的占用，間接的增加了流動(dòng)資金，最終提高了制造商的利潤。
四、總結(jié)
隨著產(chǎn)品需求的多樣性，克莉絲汀應(yīng)對規(guī)模經(jīng)濟(jì)和定制化服務(wù)這對矛盾的能力顯得尤為重要，因此，企業(yè)在應(yīng)用推拉供應(yīng)鏈的過程中延遲策略對供應(yīng)鏈的總體績效水平起著重要的作用，特別是在推拉邊界上將延遲點(diǎn)與推拉邊界點(diǎn)進(jìn)行結(jié)合，使推拉邊界能較為宏觀地顯現(xiàn)出來。
相信隨著延遲策略在克莉絲汀推拉供應(yīng)鏈中的應(yīng)用進(jìn)一步深入，推拉供應(yīng)鏈定能使克莉絲汀獲得更大的綜合效益。
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