食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究論文
摘要:地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展是當(dāng)前高等教育的時(shí)代任務(wù)，而實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵所在。本文以湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，介紹了轉(zhuǎn)型背景下專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革措施，包括實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的優(yōu)化、實(shí)踐教學(xué)模式手段的創(chuàng)新、實(shí)踐教學(xué)資源配置的保障等。通過(guò)構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，取得了良好的成效，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)可供同類院校參考。
關(guān)鍵詞:應(yīng)用型人才;食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué)
隨著食品工業(yè)的逐步發(fā)展壯大，以及全社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度的不斷升溫，以食品科學(xué)與工程為核心的相關(guān)專業(yè)成為近年來(lái)的熱門(mén)專業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前全國(guó)開(kāi)設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的高校已達(dá)300余所;除老牌的輕工院校、商口院校和農(nóng)業(yè)院校外，許多地方高校也新增設(shè)了此類專業(yè)。雖然開(kāi)設(shè)有食品類專業(yè)的高校數(shù)量龐大，但不同層次的高校在專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)上應(yīng)該有所差異。以地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展為突破口，調(diào)整高等教育結(jié)構(gòu)是我國(guó)高等教育改革在“十三五”期間的主要任務(wù)［1－2］。在高等教育轉(zhuǎn)型發(fā)展上升為國(guó)家戰(zhàn)略的大背景下，國(guó)內(nèi)有一大批開(kāi)設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校率先啟動(dòng)了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革工作［3－5］。湖南文理學(xué)院作為一所地方高校，同樣積極響應(yīng)國(guó)務(wù)院、教育部關(guān)于高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的政策，于2013年在湖南省率先啟動(dòng)全面開(kāi)展教育教學(xué)綜合改革、深度推進(jìn)專業(yè)(集群)轉(zhuǎn)型發(fā)展的工作，并將此作為學(xué)校發(fā)展的戰(zhàn)略方向;2016年成功入選國(guó)家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應(yīng)用型本科試點(diǎn)高校。目前，學(xué)校已先后篩選了兩批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)位列其中。本科專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展在我國(guó)尚處于探索階段，雖然可借鑒國(guó)外相關(guān)高校的一些經(jīng)驗(yàn)［6－8］，但當(dāng)前的核心任務(wù)應(yīng)該是積極探索適合于我國(guó)自身國(guó)情的專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展思路。專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及到專業(yè)人才培養(yǎng)的方方面面，但實(shí)踐教學(xué)體系的改革在其中占據(jù)著核心地位［9－11］。優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式手段、保障實(shí)踐教學(xué)資源配置，進(jìn)而構(gòu)建符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求的實(shí)踐教學(xué)體系，是專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心要素。本文對(duì)湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過(guò)程中實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革進(jìn)行介紹，以期為國(guó)內(nèi)同類院校提供借鑒和參考。
1優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊
所謂應(yīng)用型人才，是指能夠把成熟的技術(shù)和理論應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)、生活中的技能型人才，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的設(shè)計(jì)，是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)踐探索，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系(圖1)，將食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分為三個(gè)部分:專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)模塊涵蓋了本專業(yè)所需具備的工程學(xué)基礎(chǔ)、化學(xué)基礎(chǔ)以及生物學(xué)和物理學(xué)基礎(chǔ);專業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊分為共性和個(gè)性化兩部分，前者為本專業(yè)學(xué)生必修內(nèi)容，后者則根據(jù)學(xué)生所選專業(yè)方向任修其一;專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)模塊分為校內(nèi)和校外兩部分，前者主要是利用校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)及相關(guān)管理，后者則依托校外實(shí)踐教學(xué)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，另外還采取措施鼓勵(lì)學(xué)生在企業(yè)開(kāi)展畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))工作。上述三個(gè)模塊的實(shí)踐教學(xué)是本專業(yè)人才培養(yǎng)的主線，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的關(guān)鍵所在;但作為高級(jí)應(yīng)用型人才，還需具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為此，圍繞“大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性試驗(yàn)項(xiàng)目”和“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究項(xiàng)目”設(shè)計(jì)了社會(huì)實(shí)踐與專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、文獻(xiàn)檢索與論文寫(xiě)作實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
2改革實(shí)踐教學(xué)模式手段
1Thepracticalteachingsystemofappliedtalentscultivationinfoodscienceandengineering采用適宜有效的實(shí)踐教學(xué)模式手段，是保障實(shí)踐教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，為此必須根據(jù)不同實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的特點(diǎn)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)手段進(jìn)行改革創(chuàng)新。在近年來(lái)的教學(xué)探索中，采取如下措施取得了良好的實(shí)踐教學(xué)效果。(1)以學(xué)生為主體。由傳統(tǒng)的“先教師講，再學(xué)生照步驟做”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)生先做，再由老師總結(jié)點(diǎn)評(píng)”。將學(xué)生進(jìn)行分組，每組選出一名能力較強(qiáng)的組長(zhǎng)，對(duì)于基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生自行根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后組長(zhǎng)進(jìn)行匯報(bào)，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng);對(duì)于綜合性、設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，則先由每組分別擬定實(shí)驗(yàn)方案，教師對(duì)方案予以審核改進(jìn)后，學(xué)生分組展開(kāi)實(shí)驗(yàn)，最后再進(jìn)行匯報(bào)和點(diǎn)評(píng)。通過(guò)這種教學(xué)方式，學(xué)生的積極性得到了提高;尤其是每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組的組長(zhǎng)，其各方面的能力在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中得到了極大的鍛煉和提高。(2)虛與實(shí)相結(jié)合。教育部于2012年頒布《普通高等學(xué)校本科專業(yè)設(shè)置管理規(guī)定》，將原有的制糖工程、糧食工程、油脂工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)等十多個(gè)專業(yè)合并于食品科學(xué)與工程專業(yè)，因此其涵蓋面非常廣。在專業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊，除了采用實(shí)體教學(xué)外，還充分利用模型演示教學(xué)、計(jì)算機(jī)虛擬教學(xué)等手段，以協(xié)調(diào)教學(xué)資源有限而專業(yè)涵蓋面廣的矛盾。此外，模型演示教學(xué)，有利于每一位學(xué)生更加充分的掌握實(shí)踐項(xiàng)目的基本原理和操作，例如食品機(jī)械與設(shè)備模型的應(yīng)用，可以讓學(xué)生充分地了解設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu);而計(jì)算機(jī)虛擬教學(xué)，則更加能夠迎合新時(shí)代大學(xué)生的興趣特征，例如“3D奶粉生產(chǎn)虛擬現(xiàn)實(shí)仿真軟件”可以讓學(xué)生在類似于游戲的操作界面中感知企業(yè)生產(chǎn)的運(yùn)營(yíng)要求。(3)模擬工作實(shí)際。在實(shí)體化的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目中，盡可能地模擬實(shí)際工作的各項(xiàng)要求。在食品加工綜合實(shí)訓(xùn)中，將學(xué)生分成若干小組，分別負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)與驗(yàn)收、車(chē)間生產(chǎn)的運(yùn)行與維護(hù)、終產(chǎn)品的抽樣與檢驗(yàn)等，以讓學(xué)生感知不同崗位的職責(zé)要求，并培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)量意識(shí)。而食品分析與檢測(cè)相關(guān)實(shí)訓(xùn)，則全部依據(jù)最新的國(guó)家或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，以讓學(xué)生感知實(shí)際工作對(duì)分析與檢測(cè)的要求，并培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。(4)強(qiáng)調(diào)能力考核。在實(shí)踐教學(xué)考核方式方面亦積極改革，實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)的知識(shí)考核向能力考核的轉(zhuǎn)變，具體的措施包括:專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)模塊，逐步實(shí)現(xiàn)實(shí)際操作考核全覆蓋，以確保學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力達(dá)到培養(yǎng)要求;專業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊，每個(gè)項(xiàng)目均要求按照學(xué)術(shù)論文或設(shè)計(jì)書(shū)的形式完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并在評(píng)閱中重點(diǎn)關(guān)注分析討論部分的內(nèi)容，以強(qiáng)調(diào)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與分析問(wèn)題的能力;而專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)模塊，在學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)工作后，均要求學(xué)生參照畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))答辯的`要求進(jìn)行匯報(bào)，并在匯報(bào)中重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的收獲與體會(huì)，以強(qiáng)調(diào)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的主觀思考。
3保障實(shí)踐教學(xué)資源配置
根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求設(shè)計(jì)了合理的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊，并提出了理想有效的實(shí)踐教學(xué)模式手段，但這些設(shè)想能否實(shí)現(xiàn)均依賴于實(shí)踐教學(xué)資源是否有保障。在教學(xué)實(shí)踐中，采取如下措施來(lái)保障實(shí)踐教學(xué)資源的配置，取得了較好的實(shí)際效果。(1)重視“雙師型”教師培養(yǎng)，保障實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)。應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)施者是教師，因此教師的素養(yǎng)便決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，“雙師型”教師是教育教學(xué)能力和工作經(jīng)驗(yàn)兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，對(duì)保障應(yīng)用型人才的培養(yǎng)具有重要意義。近年來(lái)，從學(xué)校和學(xué)院各層面出臺(tái)相關(guān)鼓勵(lì)政策，推進(jìn)“雙師型”教師的培養(yǎng)。例如職稱評(píng)定時(shí)同等條件下“雙師型”教師優(yōu)先，適當(dāng)增加“雙師型”教師的課酬標(biāo)準(zhǔn)等。經(jīng)過(guò)幾年努力，本專業(yè)教師隊(duì)伍中“雙師型”教師的比例達(dá)到80%，為實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展提供了人力資源保障。(2)積極爭(zhēng)取各類項(xiàng)目資源，保障校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)相關(guān)資源是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的載體，因此校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重中之重。近年來(lái)，一方面積極從學(xué)校和政府各方申請(qǐng)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，另一方面積極挖掘?qū)W院相關(guān)平臺(tái)資源，以用于本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)。通過(guò)努力，先后成功獲批中央財(cái)政支持地方高校建設(shè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室條件改造專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、專業(yè)轉(zhuǎn)型試點(diǎn)建設(shè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，使本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件得到了有效改善。此外，學(xué)院建有“環(huán)洞庭湖水產(chǎn)健康養(yǎng)殖與加工”湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、水產(chǎn)高效健康生產(chǎn)湖南省協(xié)同創(chuàng)新中心等省級(jí)平臺(tái)，通過(guò)資源整合與共享可供本專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)所用。(3)以“工學(xué)結(jié)合”基地為抓手，保障校外實(shí)習(xí)資源建設(shè)�！肮W(xué)結(jié)合”是將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的教育模式，其充分體現(xiàn)了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有關(guān)要求。近年來(lái)，學(xué)校以“工學(xué)結(jié)合”基地建設(shè)為抓手，積極推進(jìn)專業(yè)深度轉(zhuǎn)型，并取得了較為理想的效果，相關(guān)情況已另文介紹［12］�？偟貋�(lái)說(shuō)，“工學(xué)結(jié)合”基地的思路包括，科研、業(yè)務(wù)合作推動(dòng)人才培養(yǎng)合作;立足地方，與地方龍頭企業(yè)結(jié)合;與行業(yè)知名企業(yè)合作，樹(shù)立品牌;緊跟新型產(chǎn)業(yè)，擴(kuò)大專業(yè)外延。
4結(jié)語(yǔ)
人才培養(yǎng)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是其中的一個(gè)子系統(tǒng)，雖然我校積極推進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)并初現(xiàn)成效，但在實(shí)際的教學(xué)運(yùn)行過(guò)程中依然受到一系列因素的制約。一是，目前的人才培養(yǎng)方案中一般將“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”等校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排在第七學(xué)期，但此時(shí)也正是考研學(xué)生的備考關(guān)鍵期，導(dǎo)致這部分學(xué)生的實(shí)習(xí)效果大打折扣;二是，當(dāng)前諸多地方高校的實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行經(jīng)費(fèi)預(yù)算較為有限，進(jìn)而導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)中每批(組)人數(shù)較多，實(shí)踐教學(xué)效果受到影響;三是，目前高校教師職稱晉升時(shí)的考核指標(biāo)依然以科研成果為重頭，進(jìn)而導(dǎo)致部分教師，尤其是青年教師投入實(shí)踐教學(xué)的積極性不高。針對(duì)這些制約因素，需要從各個(gè)層面進(jìn)行深度改革，以保障人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。在學(xué)院層面，要突破部頒專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的禁錮，大膽改革專業(yè)人才培養(yǎng)方案，靈活安排教學(xué)進(jìn)程;在學(xué)校層面，要充分利用專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源來(lái)爭(zhēng)取實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)，形成良性循環(huán)，如將校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)作為校外相關(guān)企業(yè)的研發(fā)基地或中試生產(chǎn)基地;在教育主管部門(mén)層面，要積極推進(jìn)職稱評(píng)定等相關(guān)制度的改革，實(shí)現(xiàn)高效教師的分類考核。應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量關(guān)鍵取決于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是否做好，即可以說(shuō)，抓好了實(shí)踐教學(xué)本科教學(xué)質(zhì)量便有了保障。近年來(lái)，湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在學(xué)校向應(yīng)用型本科院校轉(zhuǎn)型的背景下，從實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化著手積極推進(jìn)專業(yè)建設(shè)，并取得了一定的成效。其成效主要體現(xiàn)在，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目立項(xiàng)數(shù)、學(xué)生校外實(shí)習(xí)單位好評(píng)率、學(xué)生就業(yè)專業(yè)對(duì)口率等指標(biāo)穩(wěn)步提升。本文從優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式手段、保障實(shí)踐教學(xué)資源配置等三個(gè)方面介紹了我校的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，可供同類院校參考借鑒。
作者:賀 江 王芙蓉 王伯華 雷 頌 黃春紅 劉良國(guó) 單位:湖南文理學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院
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