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      2. 探析杏仁多肽粉的生產(chǎn)技術(shù)論文

        時間:2021-05-20 10:31:27 論文 我要投稿

        探析杏仁多肽粉的生產(chǎn)技術(shù)論文

          引言

        探析杏仁多肽粉的生產(chǎn)技術(shù)論文

          杏仁在我國分布廣,品種多,資源豐富,以內(nèi)蒙古、吉林、陜西等地產(chǎn)量最大,是我國干果類出口產(chǎn)品的主要品種。杏仁中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其含量在20%左右,其真實消化率和凈蛋白比值都較高,其中異亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸接近或超過人體必需量的標(biāo)準(zhǔn)值。榨完油后的杏仁粕更是含有40%以上的蛋白質(zhì)。

          因此,有必要對杏仁及其副產(chǎn)品進行深加工,從而提高對杏仁資源的綜合利用率。本研究利用酶解對杏仁蛋白進行深加工,研制出杏仁多肽粉,改善杏仁蛋白的功能特性,提高其品質(zhì),促進杏仁蛋白深加工的發(fā)展。

          1 材料與方法

          1.1 原料與輔料

          原料為杏仁餅粕。杏仁餅粕是杏仁經(jīng)過低溫榨油脫脂后的副產(chǎn)物,組織致密,水分5%~8%,粗脂肪10%~15%,碳水化合物25%~30%,灰分3%~5%,蛋白質(zhì)30%~40%。杏仁粕中粗脂肪10%~15%,較高的含油率在蛋白提取過程中容易造成蛋白質(zhì)乳化,會影響產(chǎn)品最終得率,杏仁粕含油率控制在1%~5%以下為宜。

          水解酶,選用外切酶和內(nèi)切酶組成的復(fù)合水解酶,購于酶制劑公司;氫氧化鈉,食品級,符合GB 5175—85 中的規(guī)定;鹽酸,食品級,符合GB 1897—2008中的規(guī)定。

          1.2 試驗方法

          蛋白質(zhì)的測定采用凱氏定氮法GB/T 14489.2—1993;水分含量的測定采用常壓直接干燥法;灰分含量的測定采用質(zhì)量法。

          1.3 主要設(shè)備

          濕磨機、浸提罐、離心機、板式換熱器、超濾裝置、雙效降膜式濃縮裝置、噴霧干燥機、包裝機。

          2 杏仁多肽粉的生產(chǎn)工藝

          2.1 工藝流程

          沉淀溶解→堿提→離心→飼料或肥料杏仁餅粕→濕磨→堿提→離心→酸沉→離心→沉淀中和→殺菌→酶解→滅菌→膜分離→截留液→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌閃蒸→噴霧干燥→旋風(fēng)分離→冷卻過篩→包裝→成品。

          2.2 杏仁多肽粉的生產(chǎn)技術(shù)要求

          2.2.1 杏仁餅粕的預(yù)處理

          取低溫壓榨脫脂杏仁餅粕,用定量上料機給料到濕磨機,邊加料邊加水和堿液,磨料的同時按照1∶8 的比例加入50~55 ℃熱水,將濕粉碎后的料液經(jīng)過混合器、輸送泵輸送到預(yù)浸罐中,將預(yù)浸罐中料液的pH 值調(diào)至7.5~8.0。

          2.2.2 杏仁蛋白質(zhì)的提取

          預(yù)浸罐杏仁餅粕漿液經(jīng)離心泵打入浸提罐,55 ℃下攪拌并浸提20~30 min,以轉(zhuǎn)速4 000 r/min離心,取上清液。

          離心重相經(jīng)螺桿泵轉(zhuǎn)移到二萃罐,按照1∶4 比例加水,用NaOH 溶液調(diào)節(jié)pH 值為7.5 后,進行重復(fù)二次浸提,55 ℃下保溫攪拌并浸提20~30 min,經(jīng)離心后得上清液。

          將2 次離心的'清液管道中混合泵入酸沉罐中,在線用鹽酸調(diào)節(jié)pH 值至4.0~4.5,攪拌15~30 min 后于4 000 r/min 的轉(zhuǎn)速下離心,棄去上清液,重相即為杏仁蛋白質(zhì)。

          沉淀的杏仁蛋白質(zhì)加水?dāng)噭蛳疵撍,按?∶4比例加水,再離心得杏仁蛋白質(zhì)。

          2.2.3 中和殺菌

          酸沉后的重相用堿液中和,中和使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)展開,調(diào)節(jié)糖度12%±0.5%,pH 值7.5~8.0。中和30 min 后120 ℃殺菌閃蒸,出料溫度控制在60 ℃。

          2.2.4 酶解

          水解條件:底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%~15%,酶添加量0.3%~0.5% (以蛋白質(zhì)物料質(zhì)量計),水解溫度54~56 ℃,水解pH 值7.5~8.0,水解過程用堿液保持pH 值7.5 左右,水解時間4~6 h,連續(xù)攪拌;于85 ℃條件下10 min 可滅酶或板式換熱器滅酶。

          將原料液中的蛋白酶失活。酶解液經(jīng)過過濾,用板式換熱器對酶解液加熱,進料溫度為酶解時溫度,滅酶溫度105 ℃,殺菌時間5~10 s,即可使水解液中的蛋白酶失活。

          2.2.5 膜分離系統(tǒng)

          將滅酶中和后的杏仁蛋白酶解液離心得離心液,將離心液選用連續(xù)微濾膜微濾,膜孔徑為0.2 μm。使用超濾分離的杏仁多肽含量達90%,分子量為10 kDa 的多肽可達99%以上。

          2.2.6 濃縮

          杏仁多肽溶液黏度較大且為熱敏性物料,因此選用雙效降膜式濃縮裝置。料液由加熱器頂部加入,液體在重力作用下,沿管內(nèi)壁成液膜狀向下流動,由于向下加速,克服加速壓頭比升膜式的小,沸點升高也小,加熱蒸汽與料液溫差大,所以傳熱效果較好。氣液進入蒸發(fā)分離室進行分離,二次蒸汽由分離室頂部排出,濃縮液則由底部抽出。

          2.2.7 噴霧干燥

          杏仁多肽溶液經(jīng)濃縮后選用壓力式噴霧器,壓力式噴霧器動力消耗少,大約每千克溶液消耗4~10 W 能量,而且產(chǎn)品容量大、溶解性較好。在排風(fēng)溫度達到85 ℃時開始噴霧,高壓泵壓力為3~20 MPa,噴霧器的噴霧頭轉(zhuǎn)速15 000 r/min,水分蒸發(fā)量350 kg/h,進風(fēng)溫度180 ℃,出料溫度80 ℃。噴霧干燥后可以直接進行包裝。產(chǎn)品需要均勻或有結(jié)塊,則添加旋風(fēng)分離和冷卻過篩工藝對產(chǎn)品進行分級,分級后進行包裝。

          旋風(fēng)分離是盡可能除去多肽固體顆粒中所攜帶的氣體,達到氣固分離,風(fēng)量640~1 050 m3/h,風(fēng)速12~20 m/s,杏仁多肽粉在底部聚集,較細較輕的塵粒由上部旋渦氣流帶往上部,轉(zhuǎn)入布袋除塵器中進行粉塵回收。布袋除塵器過濾面積18 m2,風(fēng)速2~4 m/min,含塵氣流從進氣口進入下箱體后部分沉淀,輕微粉塵通過濾袋時被濾袋阻留,氣體進入上箱體,從出氣口排出。粉塵積附在濾袋外壁而不斷增加,被壓縮空氣從噴嘴噴出。將旋風(fēng)分離和布袋除塵回收的多肽粉收集到暫存罐。多肽分子量小、容重低,容易跑粉,干燥系統(tǒng)必須使用布袋除塵器進行截留。

          2.2.8 冷卻過篩

          旋風(fēng)分離后的多肽粉進行流化床設(shè)備冷卻,暫儲罐下粉后,在流化床視孔中觀察粉的運動情況,及時調(diào)整各段的溫度,使分子以懸浮狀態(tài)均勻向前移動,流化床進風(fēng)溫度70 ℃,出風(fēng)溫度40 ℃。冷卻后,過100 目的振動篩,對產(chǎn)品進行篩選包裝。若不需要流化床冷卻設(shè)備,則需延長管路,使噴霧干燥后的粉充分冷卻,之后進行包裝。

          2.2.9 包裝

          包裝采用粉體包裝機,根據(jù)所需要的包裝要求,設(shè)置包裝機的參數(shù),定量包裝。

          3 結(jié)論

          (1) 為了有利于產(chǎn)品最終得率,杏仁餅粕含油率控制在1%~5%以下為宜。

          (2) 利用蛋白質(zhì)堿溶酸沉的特點提取杏仁蛋白質(zhì),即pH 值7.5~8.0 溶出蛋白,然后在pH 值4.5 時沉淀杏仁蛋白質(zhì)。

          (3) 酶解條件以底物濃度10%~15%,酶添加量0.3%~0.5% (以蛋白質(zhì)物料質(zhì)量計),水解溫度54~56 ℃,水解pH 值7.5~8.0,水解時間4~6 h 為佳。

          (4) 微濾膜孔徑為0.2 μm 時,分離的杏仁多肽含量達90%。

          (5) 噴霧干燥后,根據(jù)不同要求可進行不同規(guī)格的包裝。

          (6) 此工藝操作性強,適合于工業(yè)化生產(chǎn)。

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